Ciasto „Kalach”

[Herbatnik:]

Ciasto „Kalach”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
jajko	4 rzeczy.
mąka	0,5 łyżki.
skrobia	1 łyżka. l.
cukier	100 gramów
wanilina
proszek do pieczenia	0,5 łyżeczki
Syrop do impregnacji:
cukier	75 g
woda	4 łyżki. l.
Koniak	10 ml
Krem czekoladowy:
cukier	100 gramów
jajko	1 szt.
mleko	75 g
masło (82% tłuszczu)	120 g
Koniak	10 g
kakao w proszku	2 łyżki stołowe. l.
wanilina
Krem białkowy:
białko	3 szt.
cukier puder	200 g
wanilina
Do powlekania:
żółtko	3 szt.
Tryskający:
cukier puder	1 łyżka. l.
------------------------------------	-----------
Naczynie do pieczenia

Metoda gotowania

• Od dzieciństwa wspominam smak słodyczy takich jak koszyczki cukiernicze, ciasto praskie i ciasto Kalach. Jeśli pierwsze dwa przepisy zostały już opanowane, Kalach nawet nie pomyślał o cieście, które można by odtworzyć w domu. Myślę więc, że poszukam przepisu. Nie mogłem znaleźć czegoś na forum Bread Maker. Znalazłem go w innym miejscu i wczoraj upiekłem. Tak, to smak dzieciństwa. Jak gotowałem.
• Herbatnik:
• Aby przygotować skórkę, oddziel białka od żółtek. Ubij białka do twardych szczytów.
• 
• Podczas ubijania dodawać małymi porcjami cukier. Następnie wprowadzaj pojedynczo żółtka.
• 
• Wprowadzaj suche produkty w trzech etapach (mąka, skrobia, proszek do pieczenia, wanilina).
• 
• Ciasto będzie bardzo podobne do ubitych białek z cukrem, bardzo białe i puszyste. Mieszałem w robocie kuchennym.
• 
• Powstałą masę przełożyć do formy (nie smarować formy) pokrytej papierem do pieczenia. Zgodnie z przepisem piec w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Pieczę w MV przez 60 minut.
• 
• Ostudzić biszkopt w formie i pokroić na 2 części. Dla lepszego krojenia zaleca się chłodzenie przez 6-8 godzin.
• Syrop do impregnacji:
• Aby przygotować syrop, gotuj cukier z wodą przez 3-5 minut na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj koniak. Namocz pokrojone ciastka tym syropem.
• Krem czekoladowy:
• Aby przygotować krem ​​czekoladowy, przygotuj syrop mleczny (gotuj mleko z cukrem), gotuj przez 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści. Ubij jajko w innym naczyniu do gotowania i cienkim strumieniem wlej syrop mleczny, ciągle ubijając. Następnie doprowadzić ten pojemnik do wrzenia na średnim ogniu przez 1-2 minuty (nie gotować), również stale mieszając trzepaczką. Zdjąć z ognia, ostudzić do temperatury pokojowej. Podczas gdy mleko i syrop jajeczny ostygną, ubij masło na puszystą białą masę. Następnie do masła w małych porcjach dodawać schłodzone mleko i syrop jajeczny. Na koniec dodaj kakao, wanilinę, koniak.
• Krem białkowy:
• Białka ubijamy z cukrem pudrem na gładką, gęstą konsystencję.
• 
• Montaż:
• Pokrój ostudzony biszkopt (6-8 godzin) na 2 części. Namoczyć w syropie.
• .
• Na zdjęciu mam kremowy biszkopt. To jest złe, zawsze jest białe. Błąd w tym, że nie było proszku do pieczenia i wsypałem sodę.
• Płaszcz z kremem czekoladowym.
• 
• Przykryj boki i górę ciasta kremem proteinowym. Udekoruj górę, jak chcesz. Nie wziąłem żadnych załączników. Tylko silikonową szpatułką wyciągnęła krem ​​proteinowy z miski kombajnu chaotycznie, niejako wyprowadzając „fale”, a raczej „nieład” na powierzchnię.
• Następnie pędzelkiem delikatnie posmarowałem żółtkiem powierzchnię ciasta. Bałem się, jak zachowa się krem ​​proteinowy i posmarowałem go 1 żółtkiem, ale potem zdałem sobie sprawę, że możesz użyć wszystkich 3 żółtek. Będzie jeszcze piękniej.
• 
• Gotowe ciasto włóż do piekarnika pod grillem, aby uzyskać rumianą masę białkową. To jest 5-7 minut, zarumieniłem się trochę więcej niż powinienem. Gotowy produkt posyp cukrem pudrem.
• 
• Oczywiście z wyglądu ciasto nie jest dekorowane zgodnie z oczekiwaniami. Gdzie jest rolka? Ale nie sądziłem, że wszystko się ułoży z hukiem i nie przywiązywałem do tego żadnej wagi. Zupełnie inaczej wygląda złożenie ciasta „Kalach” według GOST. Kto jest zainteresowany, mogę napisać. Zależało mi na wyrażeniu radości, że wszystko się udało.Oto wycięty kawałek.
• 
• Jeśli nagle powtórzyłem czyjś przepis już dostępny na forum, to przepraszam - nie znalazłem. I na żadnych innych stronach po spotkaniu z, nie byłem (poza tym razem, ponieważ specjalnie szukałem przepisu na Kalacha).

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

piekarnik

Podobne przepisy

Ciasto „Kurze łapki” (Merri)

Ciasto „Narcyz” (najdelikatniejsza chmura twarogowa) (Meri Klarissa)

Ciasto „Klasyczne” (biszkoptowo-śmietankowe) (Strach na wróble)

Tak, to smak dzieciństwa. Od dawna chciałem to zrobić, zdecydowanie dodaj do zakładek!

[Lerele]

Lereledziękuję za ocenę. Przepis jest tak długi i długo zaplanowany, ale wykonany szybko. Piec na swoje zdrowie.

[degteva]

degteva, Natalia! Jakie smaczne !!! Nigdy nie widziałem ani nie próbowałem w dzieciństwie, ale teraz naprawdę chcę !!! Przeciągam go do zakładek)))

Natalio, pamiętam ciasto karzinochki, pamiętam praskie ciasto, nie ma ciasta, nie mieliśmy go, ale bardzo miło, że znalazłaś smak dzieciństwa.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, DureńDziwię się, że ten tort się nie zapamiętał. Może został wyprodukowany tylko w naszym mieście? Nawiasem mówiąc, nadal jest pieczony, ale tylko w piekarni (czyli tej, która była własnością państwa), a prywatne piekarnie nie powtarzają tego ciasta. Wtedy tym bardziej możesz zaskoczyć gości. W naszej rodzinie zakorzeniło się powiedzenie „wabić bułką”.
Po upieczeniu tego ciasta zawsze pozostają 1-2 żółtka, a po ciastku piecze się koszyczki.

O! Zgubiłem to, a teraz znalazłem !!! Podziękować!!! Magia!

[degteva]

Zupełnie inaczej wygląda złożenie ciasta „Kalach” według GOST. Kto jest zainteresowany, mogę napisać.

degteva, Nataliaale czy mogę tu wstawić MK? To znaczy tort w studio !!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Na pewno to opublikuję, teraz odpoczywam w Tajlandii. Przyjdę i to będzie pierwsza rzecz, jaką upieczę

[Rada-dms]

Rada-dmsjuż upiekłeś?

[Yulia Antipova]

Yulia AntipovaJak obiecałem, krok po kroku rozkładam przygotowanie ciasta.
Oddziel białka od 4 jajek i ubijaj, dodając cukier do stabilnego szczytu.



Następnie wprowadzaj pojedynczo żółtka:


dodawać suche potrawy w trzech krokach



Okazuje się, że to takie białe ciasto

.

Powstałe ciasto wkładam do multicookera pokrytego pergaminem (niczego nie smarować). Pieczę 60 minut. Wyjmuję taki biszkopt

.

Po ostygnięciu pokroić na dwa ciasta i zaimpregnować według przepisu (wszystko jest napisane w oryginalnej recepturze).

.

Na zdjęciu mam kremowy biszkopt. To błąd - zawsze jest biały. Błąd w tym, że nie było proszku do pieczenia i wsypałem sodę.
Następnie musisz ugotować krem ​​czekoladowy Charlotte. Nie ugotowałam tego, bo krem ​​pozostał po wczorajszym cieście. Krem jest również opisany w oryginalnej recepturze, myślę, że nie ma nic skomplikowanego. Więc smaruję gotowy krem ​​między ciastami. Okazuje się, że jest to duża warstwa.

.

Następnie ubij trzy białka cukrem pudrem i dodatkiem waniliny



Dekorujemy ciasto powstałym kremem. Robię chaotyczne fale silikonową szpatułką. Nasmaruj wierzch kremu ubitym żółtkiem silikonowym pędzelkiem.

.

Gotowe ciasto kładziemy pod grillem na 2-3 minuty, aż wierzch ciasta się zarumieni. Upewnij się, że nie palisz.



Całe ciasto jest gotowe. Jutro są święta „Walentynki”, więc zaprojektowałem dla siebie w ten sposób



Chciałem, żeby końcowe zdjęcie było piękniejsze i przekręcając je złamałem jednego łabędzia. Dlatego tylko tak - na ciemnym tle

Przygotowanie ciasta rozkładam krok po kroku.

OTPAD !!!! Umrzeć - nie wstawaj !!! Jak smacznie i pięknie !!!
Moja córka podeszła do monitora i zobaczyła - teraz nie mogę wyjść z gotowania !!!

Julia, już napisałem, że więcej napisano niż faktycznie zrobiono. Ogromnym plusem jest minimalny czas rejestracji.

Smak dzieciństwa !!! : girl-omdlenie: Natasza dzięki za przepis z mojego dalekiego dzieciństwa :-) :-) Na pewno spróbuję !!

Spróbuję to zrobić, to dopiero pierwszy raz, kiedy słyszałem o takim torcie, aw dzieciństwie na pewno się nie spotkał, a szkoda. Musimy naprawić tę lukę

Nie mieliśmy w sprzedaży takiego ciasta, ale sama nazwa zaintrygowała. Zawsze myślałem, że kalach to po prostu pyszny produkt piekarniczy. I okazuje się, że wciąż jest ciasto 🔗

[proshka]

proshka, Albinadzięki za zwrócenie uwagi na ciasto. Pisałem już, że zdziwiło mnie, że w niektórych miastach nie wypiekano. Wcześniej w gotowaniu nie było różnorodnych ciast. A ten wyglądał inaczej niż inne ciastka, więc pomyślałem, że na pewno istnieje taki przepis w całym związku. Spróbuj wykonać. Jak już wspomniano, przynajmniej czas na rejestrację. Taka szybka opcja dla mnie.

Dodano we wtorek 21 czerwca 2016 04:34

lettohka ttt, Natalyushka, dziękuję za zatrzymanie się najwyraźniej tylko w moim profilu i moich przepisach. Widzisz, przepis z Twojej ręki zwrócił uwagę dwóch kolejnych członków forum.

Tego też nie pamiętam. Z grubsza mogę sobie wyobrazić, jaki będzie rezultat - indywidualnie, wszystko zostało już przygotowane.

PySy Prawda, Pragi też nie pamiętam, ale przynajmniej wiem, że było takie ciasto, po prostu go nie kupiliśmy i nie lubiliśmy. Ulubiony biszkopt to był prezent, kupowali go na wszystkie święta, dopóki moda na samodzielne robienie ciastek nie upadła, moja mama nawet zaczęła książkę ze stodołą z przepisami, które zmieniały się w pracy. Ale nigdy nie znalazłem w tej książce ciasta z impregnatem cytrynowym, dwukolorowych ciastek biszkoptowych (bardzo ciemny, najprawdopodobniej kawowy, logicznie cytrynowy i kawowy) i nie pamiętam, jaki był krem ​​... Wygląda jak śmietana, Ciasto miało lekką strukturę, ale nie jestem pewien jego zgodności z cytryną.