Piernik Sarepta na nardku

[I trochę historii o niemieckiej kolonii w regionie Wołgi.]

Piernik Sarepta na nardku

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka z pszenicy durum	300g
Mąka psz. 1 klasa	300g
Kefir	200 ml
woda	50 ml
Nardek (miód arbuzowy)	200 g
Jakakolwiek melasa	150 g
Cukier puder	70 g
Soda	1/4 łyżeczki (0,7 g)
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki (1,5 g)
Masło Ghee	100 gramów
PRZYPRAWY:
Cynamon	1,5 g
Goździk	0,7 g
Badian	0,8 g
Piment	1 g
Kardamon	0,5 g

Metoda gotowania

• Zwracam uwagę na wyjątkowy piernik o długiej historii - łączy w sobie dwie specjalności - niemiecką lebkuchen i miód arbuzowy z naszych stepów nadwołżańskich.
• 
• Ciasto zagnieść z 400 g mąki, 150 ml kefiru i 50 ml wody. Dostosuj mąkę, aby uzyskać miękką bułkę. W następnym kroku będziemy potrzebować pozostałej mąki.
• 
• Ciasto przełożyć do dowolnego odpowiedniego naczynia, zamknąć tak, aby nie wyschło na wierzchu (mam specjalne czapki na miski). I włóż ciasto do lodówki na tydzień.
• 
• Po tygodniowym dojrzewaniu wyjmij ciasto. Porównując zdjęcie, możesz zobaczyć, jak jest zaokrąglone.
• 
• Dodaj kilka łyżek kefiru, przypraw
• 
• Roztop ghee, trochę ostudź, żeby nie było gorące i dodaj do ciasta, a na koniec czas na nardek! Sam ją gotuję w sezonie arbuzowym. Specjalnie dla tych pierników.
• 
• Ciasto najpierw mieszam w robocie kuchennym, aż będzie w miarę jednorodne, ale radzę wyrabianie końcowe na desce skrobakiem metodą siekania, a nie składania. Wsyp połowę pozostałej mąki zmieszanej z sodą i proszkiem do pieczenia na stół i włóż do niej ciasto. Ostatnie 100 g mąki, bez proszku do pieczenia, poczekaj, więcej nie będą potrzebować.
• 
• Ciasto "siekamy" skrobakiem z jednego prostego powodu: nie potrzebujemy rozwiniętego glutenu w piernikach, jest dobry w chlebie, a piernik staje się gumowaty, trudny do odgryzienia - czyli wcześniej to małżeństwo nazywano „długim ciasto".
• Wprowadziłem również mąkę pełnoziarnistą durum do przepisu, który znalazłem z tych samych powodów - „jak zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju glutenu”. Na targu drobiowym zaczęliśmy sprzedawać pszenicę zagrodową starej odmiany - indyka białego. Nawiasem mówiąc, ta pszenica również okazała się w pewnym sensie specjalnością regionu Wołgi i jest w niej nawet ślad po niemiecku (jednak historycy się o tym spierają). Tak mi się podobał w chlebie, że zacząłem dodawać go do piernika. Możesz użyć semoliny, a nawet semolu.
• 
• Ciasto okazuje się miękkie, nie gęste, ale zachowuje swój kształt. Ruda z Nardka
• I wkładamy go do tego samego naczynia, zamykamy i ponownie wkładamy na tydzień na zimno.
• 
• Tak więc za dwa tygodnie ciasto jest gotowe!
• 
• Nie wygląda jak zwykły długo dojrzewający piernik, gra tak, jakby dodawano do niego drożdże - w rzeczywistości okazuje się, że taki dobry zakwas, eksperymentowałam z tymi piernikami od 3 lat, więc piekłam chleb na kawałku tego ciasta
• 
• Ciasto rozwałkować na posypanym mąką stole w warstwę grubości małego palca. Używam wałka do ciasta z pierścieniami oporowymi. Dobrze rozwałkowane na grubość 0,6 mm i 1 cm.
• 
• Pokrój w prostokąty lub za pomocą kręconych frezów.
• Ułóż puste miejsca na papierze do pieczenia na blasze do pieczenia, piecz w temperaturze 160-180 * C do miękkości. Gotowanie zależy od wielkości i grubości Twojego piernika. Moje upieczono w 15 minut. Ostudzić pierniki na ruszcie.
• 
• Piernik koniecznie trzeba pokryć polewą cukrową (takiego zdjęcia jeszcze nie mam). Na mój gust nie są zbyt słodkie, więc glazura jest tutaj bardzo odpowiednia.
• Same pierniki są miękkie i mają wyjątkowy smak, aromat i konsystencję.
• 

Czas na przygotowanie:

2 tygodnie i 1 godzina

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

I trochę historii o niemieckiej kolonii w regionie Wołgi.

„Pierwsza i jedyna kolonia braterskiego związku Gerngutera na terytorium Rosji o nazwie Sarepta, założona u zbiegu rzek Sarpy i Wołgi, wniosła znaczący wkład w rozwój gospodarki regionu Dolnej Wołgi, do ogólnego wzrost i rozwój przemysłu lekkiego, przetwórczego i spożywczego w Rosji.

Pierwsi misjonarze, Herngutherowie, którzy przybyli z Niemiec 240 lat temu, byli ze smutkiem zdumieni tym obszarem: spalony słońcem step rozciągał się przed nimi w nieskończoność - niestety nie o tym marzyli opuszczając ojczyznę. Dlatego zdecydowali się nazwać swoje nowe schronienie Zarepta, ponieważ lokalny smak przypominał braciom zakonnym biblijną Zareptę z Sydonu, do której wysłano proroka Eliasza po trzech chudych latach. Nazwa ta była zgodna z przepływającą tu niegdyś rzeką Sarpa.

To właśnie nad brzegiem tej rzeki ciężko pracujący osadnicy zaczęli budować swoje pierwsze domy. I kto by pomyślał, że za mniej niż 100 lat przedsiębiorczy Niemcy zamienią ten kawałek stepowej pustyni w „zieloną oazę”, jak wielu rosyjskich i zagranicznych podróżników nazwałby później kolonię.

Przyzwyczajeni do czystości i porządku Niemcy budowali piękne ulice zakopane w zieleni, sadząc je piramidalnymi topolami i akacjami, przed każdym domem iw przerwach między nimi zakładali ogrody i klomby, sadzili winnice i melony, sadzili płatki.

Starzy ludzie mówili, że wokół Sarepta cały obszar był kwitnącym ogrodem, zielonym ogrodem warzywnym z własnymi winnicami, krzewami jagodowymi, a nawet brzoskwiniowymi, stale nawadnianymi z rzeki Sarpy przez system „chigiri”. Są też rozległe melony arbuzów, melonów, dyni, pola sorgo i tytoniu. Arbuzy Sarepta zostały dostarczone na stół królewski.

Pierwszym cukiernikiem w kolonii-osadzie był praktykant farmaceutyczny. Piernik powstał według staroniemieckich receptur, a później do składników dodano lokalny produkt - nardek. Pierniki z Sarepty różniły się od innych pierników specjalnym procesem technologicznym - ciasto leżakowało, dojrzewało w piwnicach kilka tygodni, a nawet miesięcy. „Chleb misyjny” - tak nazywał się piernik Sarepta ze względu na jego niesamowitą jakość - zdolność nie czerstwy przez długi czas. ”

Potwierdzam! Mam jeszcze kilka zeszłorocznych, w hermetycznie zamkniętym pudełku. Całkowicie odgryźć, stracili trochę smaku!
Bardzo interesujące było poznanie historii twojej ziemi, historii twojego kraju poprzez przepis na piernik. Byłbym zadowolony, gdybyś był również zainteresowany dołączeniem do opowieści, ale możesz skosztować jej części, jeśli sam zdecydujesz się powtórzyć przepis na Nardek i możesz go kupić, jednak jest drogi, ale ze względu na eksperyment I kupiłby))

Cóż za wspaniały i niezwykły przepis! Podziękować! Teraz chciałbym poznać przepis na robienie nardku ...

Ira! Jak ciekawe jest, aby zawsze czytać swoje przepisy! Zawsze pouczające, bardzo oryginalne i pięknie wykonane! Chcę od razu biec i gotować!
Wesołych Świąt!

[Irinaaa]

Irinaaa, Zamarłem w niemym zdumieniu! Wspaniały!!!

[Irisha]

Irisha, bardzo ciekawy przepis! Jednak nigdy nie masz innych
Dzięki za ciekawą znajomość z takim piernikiem, na pewno to zrobię.

Witaj człowieku z piernika!
Dawno się nie widzieliśmy..

Bardzo lubię przepisy z historiami.

[Irishka]

Tak, tak, piernik, och, tak, sarepta !!!

Irishka, !!!

Sam ją gotuję w sezonie arbuzowym.

Będziesz uczyć ?!

Ugotowałam miód arbuzowy, ale bardzo interesujący złapać posłuchaj też swojego przepisu !!!

[Irina]

Irina, to jest tak !!! DZIĘKI !!!

Ira! Cudowne !!! Oto jak być teraz, będziesz musiał tak długo czekać na sezon arbuzów. Czy podasz przepis na nardek? (Dzięki za gratulacje).

[Nagira]

Nagiraa możesz wymienić miód arbuzowy? : oops: Na narsharab czy doshab? Gdzie wykopać ten miód, nie spotkałem w sklepie: girl_sad: sam musiałem go ugotować, zupełnie zapomniałem!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, tak, tęskniłem za momentem i przepisu na nardek nie dokończyłem do końca, kiedy sezon arbuzowy szedł pełną parą
A jeśli chodzi o zamiennik, to mogę powiedzieć, że to właśnie nardek nadaje tym pierniczkom bardzo „sarepta” posmak
W narsharabie jest za dużo kwasów, a doshabs nie smakują na tyle mocno, aby nie zgubić się w cieście ... więc nie jestem pewien, czy wynik będzie przyjemny ...
A co do sklepów - wydaje mi się, że nardek można kupić całkiem przez internet, pytanie, że z Wołgogradu trzeba czekać na dostawę ... No i cena, ale generalnie proces jest kosztowny, nie tylko w warunki paliwa na długie parowanie, tutaj wydajność jest kilkakrotnie mniejsza od oryginalnego produktu ... Więc cena jest moim zdaniem uzasadniona i "spróbować" całkiem można kupić trochę

[Irina]

Irinai czy lepiej jest wziąć białą melasę? Mam ciemną, ale daje mocny kolor i wydaje mi się, że ma upodobanie do ekspresji. Czy zamiast melasy mogę wziąć syrop inwertowany? Nardek go znalazł, ale miesiąc temu można było gotować, teraz już nie te same arbuzy.

[Oksana]

OksanaHurra! Cieszę się, że z Komisarzem Ludowym nie ma problemów. I możesz ugotować swój własny następny sezon, spróbuję uzupełnić przepis na drugi dzień.

i lepiej wziąć białą melasę?

Oczywiście lepiej nie dodawać dodatkowych odcieni smakowych, prawdopodobnie masz melasę? Od kilku lat nie jestem w stanie całkowicie wykorzystać małego słoiczka, ma tak specyficzny smak ... to oczywiście odbiór osobisty, ale używam go całkiem sporo i tylko do koloru.
Melasa ma właściwości konserwujące i zatrzymujące wodę (tj. Piernik dłużej pozostaje miękki i świeży), syrop inwertowany ma te same właściwości, więc można go używać.

[Irina]

Irina, powiedz mi, dokładnie tydzień, żeby zatrzymać pierwsze ciasto lub mniej? Dzisiaj wyrzuciłem pierwszego koloboka - poszło z czarnymi kropkami, może mam tam coś nie wysokiej jakości lub temperatura jest niska, nie wiem?
I pierwszy kolobok wyszedł bardzo fajnie, nie przeczytałem go uważnie i wsypałem wszystkie 400 gramów mąki. Dziś zrobiłem miękką bułkę z 300 gramami mąki!
Ponieważ robię te pierniki po raz pierwszy, wolałem je wyrzucić, podczas gdy „dobrego” nie ma!

[Loksa]

Loksa,
OksanaZawsze robiłam według przepisu a ciasto nigdy nie budziło lęków i wątpliwości, tak przyjemnie było powiedzieć we wszystkich organoleptycznych wskaźnikach ...
Ale - od 2009 pieczę na zakwasie, więc dużo się robi na maszynie, w tym kontrola temperatury w lodówce: wiem, że bakterie kwasu mlekowego zapobiegają rozwojowi obcej mikroflory w mieszaninie „woda-mąka „(tu jesteśmy odpowiedzialni za ten kefir) i te ICD potrzebują T co najmniej 10 C. Mam 10-12 C. na górnej półce.

Szkoda, że ​​ktoś zaczął w twoim cieście! i słusznie, żebym go wyrzucił.
Ten „ktoś” mógł dostać z jakimkolwiek produktem, a nawet z wodą (no cóż, na przykład kupujemy wodę butelkowaną w kiosku - w naszych 5-litrowych butelkach na dnie tych pojemników gromadzą się wszelkiego rodzaju byaki przez miesiąc przed nową porcję spłukuję sodą, a po półtora miesiąca zmieniam na nowe; wiem, że wielu w ogóle się nie przejmuje - tylko wtedy, gdy zieleniny pojawiają się na dole).
Używam mąki z naszej lokalnej Alekseevskaya lub Makfa, mieląc na twarde ziarno (kupuję ją od prywatnych handlarzy, więc suszę ją przed mieleniem).
Tak, w lodówce jest ozonizator, bo tam też jest siedlisko; chociaż zamykamy pojemnik z ciastem, ale ...

Powodzenia w twoich eksperymentach, Oksana, trzymam pięści

Irina, czy przepis na nardek jest już przygotowany, czy nie?

[Taman]

Taman,
Svetlanachoć już prawie gotowe, ale ... jeszcze nie, miałem tu maraton urodzinowy, a skoro sezon arbuzów już się skończył, nie spieszyłem się. W tym tygodniu spróbuję

Nie spiesz się. Poczekajmy. Będziemy sprytni do lata) Wszystkiego najlepszego !!!