Gulasz w puszce z azotynem (Steba dd2xl)

Gulasz w puszce z azotynem (Steba dd2xl)

Kategoria: Puste

Składniki
szynka
Sól azotynowa
Ziarnka pieprzu
Liść laurowy
Banki 0,5 - 0,8L

Metoda gotowania

• 
• Umyte mięso pokrój na małe kawałki (~ 2x3, 3x3).
• Do umytych (z dodatkiem detergentu) słoików włożyć mały kawałek lavrushki i 3-5 ziaren pieprzu, posolić i dobrze wymieszać z solą azotynową (mam: na 1 kg mięsa - 10g azotynu + 10g zwykłej soli) mięso na łopatki zamknąć zakrętkami. Wychodzimy na zimno na 2-3 dni.
• W misce z łodygami kładziemy dywanik na dnie, wkładamy puszki (po 3 sztuki), nalewamy gorącą wodę z kranu, prawie sięgając do wieszaków puszki.
• Tryb mięsny (kurczak) - 1,39 godziny.
• 
• Kolor jest głęboko różowoczerwony i ogólnie nie szarawy, jak mięso mięsne. Mam nadzieję, że zdjęcie pokazuje ...
• 

Naczynie jest przeznaczone do

zależy od wagi mięsa

Uwaga

Smak okazał się jak w dzieciństwie - duszone mięso !!! To jest coś, czego sam się nie spodziewałem
Mąż powiedział, że teraz gotuje tylko w ten sposób
Podziękowania dla Omelochka i Tanyula za przepisy na gotowanie konserw mięsnych!

Gulasz w Puszce (Kukułka 1054) (Omela)




Mięso a la gulasz w szybkowarze Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, dzięki, zabrałem to do twoich zakładek.

Dokuczanie ??? A tu wszyscy głodują ... Dzięki za przepis na bezpieczny gulasz!

[Natusya]

Natusya, dzięki, zabrałem to do twoich zakładek.

Svetlana, za Twoje zdrowie!

Dokuczanie ??? A tu wszyscy głodują ... Dzięki za przepis na bezpieczny gulasz!

Olchik, chodź i nakarm! Prosto z makaronem

[Natusya]

Natusyadziękuję! Niecały rok później w końcu dostałem swoją sól azotynową. Spróbuję. Kiedyś się bałem, ale teraz na pewno.
Podziękować!

Dlaczego jest tu sól azotynowa? W końcu wszystko jest duszone w wysokiej temperaturze?

[Natusya]

Natusyadziękuję! Niecały rok później w końcu dostałem swoją sól azotynową. Spróbuję. Kiedyś się bałem, ale teraz na pewno.
Podziękować!

Rytuał na zdrowie! Kiedyś był azotyn, spróbuj, chociaż okazało się, że to takie gorzkie mięso. Ile duszonego mięsa zwykle przerabiałem mężowi na daczy według przepisów dziewcząt, nie mogę ci powiedzieć, ale potem zaświtało mnie!

Dlaczego jest sól azotynowa? W końcu wszystko jest duszone w wysokiej temperaturze?

Elena, kolor i smak są zupełnie inne!

Dlaczego jest tu sól azotynowa? W końcu wszystko jest duszone w wysokiej temperaturze?

Wygląda na to, że kupiony w sklepie gulasz bez azotynów, po otwarciu puszki widać to wyraźnie, nawet w sowieckich bankach GOST

O gustach oczywiście nie ma mowy - ale wydawało mi się też, że azotyn w gulaszu jest zbędny

Wygląda na to, że kupiony w sklepie gulasz bez azotynów, po otwarciu puszki widać to wyraźnie, nawet w sowieckich bankach gost

O gustach oczywiście nie ma mowy - ale wydawało mi się też, że azotyn w gulaszu jest zbędny

Ja też tak myślę. Dodaję kiełbasę do bułek. Ale tam przy 80 stopniach. A mięso musi być dojrzałe, aby uzyskać smak szynki przez co najmniej jeden dzień w lodówce. A tutaj nie ma dojrzewania, a temperatura jest wysoka.

Zapomniałem napisać najważniejszą rzecz! Przed gotowaniem pozostawić słoiki w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Teraz poprawię przepis.

Zapomniałem napisać najważniejszą rzecz! Przed gotowaniem pozostawić słoiki w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Teraz poprawię przepis.

teraz pojawienie się azotynów jest bardziej uzasadnione.

Coś jak kupiony w sklepie gulasz bez azotynów

Może Tatiana. Robiłem to też wcześniej bez azotynów. Ale mój mąż i ja lubiliśmy ten smak bardziej

teraz pojawienie się azotynów jest bardziej uzasadnione.

[Natusya]

NatusyaCo za fajny przepis! Pamiętam, wcześniej importowaną, filcową szynkę dachową…, ale jak to się nazywało…, teraz już nie pamiętam. W takich żelaznych słoikach z przyklejonym kluczem do otwierania. Tutaj miała ten sam kolor i mięso w kawałkach, a galaretka była pyszna. Na pewno skorzystam z przepisu!

[Nikitosik]

Nikitosik, za Twoje zdrowie! Tak, wygląda jak ta szynka w kawałkach. Spróbuj, mam nadzieję, że Ci się spodoba!

Zrobiłem gulasz w lasce bez azotku, bardzo mi się podobał. Spróbuję też z azotkiem, bardzo interesujące. Dzięki za przepis!

Chociaż bardzo wątpię w celowość stosowania azotanów do gulaszu, to również jest bardzo kuszące, aby go spróbować.
W domu jest cały bank azotanów, pozostaje tylko jedno - kupić mięso! A to jest znacznie trudniejsze! W zamrażarce jest jeszcze wystarczająco dużo zapasów i nie planowałem ich kupować w najbliższej przyszłości. Teraz niebezpiecznie jest kupować na bazarze, w regionie znowu jest nosówka wieprzowa. A w sklepach trzeba czekać na promocję, ostrze często służy do promocji. A bez zapasów jest drogie.

Czy wywołuje raka

O niebezpieczeństwie powstawania nitrozoamin - związków, które prowadzą do powstawania raka. Tak, nitrozoaminy powstają w produktach mięsnych z dodatkiem azotynu sodu podczas obróbki cieplnej. Jedyną rzeczą do rozważenia jest temperatura, w której te procesy zaczynają zachodzić.

Nitrozoaminy powstają, gdy kiełbasy są podgrzewane powyżej 100 stopni. Celsjusz. Aby jednak osiągnąć tę temperaturę, musimy najpierw odparować całą wodę z produktu, ponieważ woda wrze w temperaturze 100 stopni Celsjusza. A pojawienie się np. Kiełbasy Doktora po odparowaniu całej wilgoci - nie wywołuje chęci zjedzenia tej kiełbasy, uwierz mi). Żaden produkt wędliniarski z solą azotynową nie jest gotowany w temperaturze przekraczającej 80 stopni. Celsjusza w dowolnej produkcji. W domu też nie warto tego robić. Po pierwsze z powodu opisanego tutaj, a po drugie dlatego, że kiełbasa po prostu nie zadziała. Wyjątkiem są smażone kiełbaski, takie jak ukraińskie, ale gotowane są tylko ze zwykłą solą kuchenną.

Nie smażyć suszonego salami i szynki na patelni, gdzie jest bardzo mało wilgoci. Tak, a lekarz podczas smażenia na patelni nie będzie dużo bardziej przydatny. Nawet pizza z kiełbasą w tej żyłce może być dużo bardziej niebezpieczna niż kawałek Doctor's smażony na patelni z jajecznicą. Ze względów bezpieczeństwa nie należy dodawać azotynu sodu do grillowanych kiełbasek, ale jeśli już tam jest, po prostu nie podgrzewaj grillowanych kiełbasek do ciemnej skórki do pieczenia, a pozostaną smaczne i bezpieczne.

W związku z tym nie dodawałbym azotynów do gulaszu.

W związku z tym nie dodawałbym azotynów do gulaszu.

Myślę też, że azotyn jest tu zbyteczny.

[A.lenka]

A.lenka,
Helena,! I właśnie wczoraj kupiłam kawałek doktora na jutrzejszą pizzę. Chociaż rzadko kupuję kiełbasę w sklepie. Ale okazuje się, że nie da się zrobić pizzy z domową kiełbasą lub szynką, jeśli dodamy tam azotany
Informacja prowadzi do refleksji!

[nila]

nila, Nelya, niestety nie jestem technologiem żywności i nie bardzo rozumiem, dlaczego kiełbasa na pizzy jest bardziej niebezpieczna niż kiełbasa w jajku sadzonym (może przy wyższej temperaturze podgrzewania?). Ale teraz staram się nie poddawać produktów z azotynem dodatkowej obróbce cieplnej.

[Nelya]

Ale okazuje się, że nie da się zrobić pizzy z domową kiełbasą lub szynką, jeśli dodamy tam azotany

Nelyawięc policz miligramy, które trafią na porcję - w porządku, ale dodaj azotyn do gulaszu, też uważam, że jest zbyteczny

[A.lenka]

dodaj azotyn do gulaszu, też uważam to za zbyteczne

Cóż, nie przeczytałem głównych informacji o azotynach ... 1,5 kg mięsa do wyrzucenia
i wyszło tak pysznie



Konieczne jest usunięcie przepisu



A.lenka, Jestem leniwy i czego mi wcześniej nie powiedziałeś

[Natusya]

Natusya,

a woda w słoikach gotowała się, gdy gotowano gulasz?

Wyrzucono 1,5 kg mięsa

Nie panikuj.Nitritka praktycznie rozłożyła się podczas pracy, gdy mięso marynowano przez 2 dni, a gulasz stopniowo podgrzewano. Smażenie i gotowanie nie jest prawdą, ale nie należy też tego wyrzucać. Tam możesz powiedzieć nie. Po prostu nie będziesz już tego robić, jeśli się boisz

[Natusya]

Natusya,

a woda w słoikach gotowała się, gdy gotowano gulasz?

Lena, kto wie
ang-kayAngela, dziękuję, nie zapewniam cię, teraz się nie boję. Marynowane przez 3 dni.



Marynowanie trwa dłużej

[Natusya]

Natusyano cóż, każdy gotuje kiełbaski dla siebie i dla dzieci. A tam oprócz azotynów jest więcej szkodliwych substancji. Dlatego nie krzyczcie „straż” ani jednostki. Ponadto nie będziesz jadł duszonego mięsa w wiadrach, a nie codziennie)



I dalej. Wszyscy jedzą nitrita, nawet o tym nie wiedząc. Jego ogromna ilość znajduje się w czosnku, burakach i jeśli pamięta się to w selerze.

Aniołku, nie chodzi tu o azotyn w cytowanej infekcji, ale o nitrozoaminy. Ale chociaż sam nie używam azotynów, uważam, że mięsa naprawdę nie warto wyrzucać. Gulasz nadal wymaga podgrzania do temperatury tworzenia się nitrozoamin, ale jest to mało prawdopodobne.

... Po prostu nie będziesz już tego robić, jeśli się boisz

[Bielizna,]

Bielizna, więc mówię o. Nie smażyć kiełbasy i szynki na węglach. A więc sprawa osobista każdego.

Natusya, a ciśnienie wynosi 0,3 lub 0,7, czy zawór jest zamknięty? Czy pokrywki są natychmiast szczelnie zamknięte? Chcę to zrobić.

no cóż, każdy gotuje kiełbaski dla siebie i swoich dzieci

Gulasz nadal wymaga podgrzania do temperatury tworzenia się nitrozoamin, ale jest to mało prawdopodobne.

Jeśli gotujemy kiełbaski i kiełbaski gotowane, podgrzewamy je do nie więcej niż 100 stopni. To jest temperatura wrzenia wody w normalnych warunkach. W Sztebie mięso jest podgrzewane pod ciśnieniem do co najmniej 115 stopni.

Ja też nie wyrzucałbym gotowego gulaszu. Ale nie działałbym dalej z azotynem.

Ale w każdym razie - zgadzam się - to sprawa osobista każdego.

Natusya, a ciśnienie wynosi 0,3 lub 0,7, czy zawór jest zamknięty? Czy pokrywki są natychmiast szczelnie zamknięte? Chcę to zrobić.

Natalia, od razu zakręcam pokrywki, ciśnienie wynosi 0,7 (o 0,3 w ogóle nic nie gotuję)



Czytałem na stronie, w której jem * kiełbaski * ki, że azotyn jest szkodliwy, jeśli t przekracza 140 *. Myślę, że stek na mięsie daje mniej t *

Myślę, że stek na mięsie daje mniej t *

Mam gdzieś 104-106

Ja też nie wyrzucałbym gotowego gulaszu. Ale nie działałbym dalej z azotynem.

Stebe pod ciśnieniem mięso podgrzewa się do co najmniej 115 stopni.

Kontrowersyjny! Temperatura mięsa nie jest równa temperaturze Szteby. Zależy to od stężenia substancji rozpuszczonych (w szczególności soli).

Natusya, no cóż, wszyscy gotują kiełbaski dla siebie i swoich dzieci.

Kiedy studiowałem w ZSRR jako kucharz, to było tak, jakby nauczano, że kiełbasy nie są gotowane, ale podgrzewane bez gotowania. Wskazują na to bezpośrednio podręczniki publikowane w ZSRR. A w ZSRR umieli gotować i nie byli idiotami, którzy publikowali podręczniki. Jakich standardów uczy się teraz, nie wiem. Ale kiełbasy, produkty gotowane, nie gotują się. Na pewno.

Co do azotynów, to szanuję, ale nie dodam do gulaszu. Smak szynki jest nudny. Przyłapałem się na tym, że robię szynkę raz w miesiącu i często ją liczę. Chcę całkowicie neutralnego smaku mięsa. Mięso, sól kuchenna i pieprz czarny.

Szczerze mówiąc, bardziej mi się podoba wygląd gulaszu z Tanyuliny niż z azotynem. Ale każdy ma inny gust i opinie. Kto to lubi, niech to powie! I gdzieś wyczytałem, że podczas gotowania na wysokich obrotach azotyn rozkłada się, a jego działanie zanika pod względem roli środka konserwującego.

[Tamara]

Ech, jakiś kontrowersyjny przepis okazał się

Czytałem gdzieś, że podczas szybkiego gotowania azotyn rozkłada się, a jego działanie zanika pod względem roli konserwantu.

Tamaragdyby tylko nie zaszkodziło. A jak gotuje Tanyulya, robię to od dawna, na pewno 4-5 lat.



Zadałem pytanie o t * Valeria S-t, czekam

Przepraszam, że nie wdałam się w ten temat. Okazuje się, że podgrzewanie kiełbasek w kuchence mikrofalowej jest szkodliwe
Nie ma rozgrzewania, nie w wodzie do 100 stopni, ale teoretycznie temperatura jest wyższa.

Przepis ma swoje miejsce, wystarczy zmienić jego nazwę z mięsa konserwowego na szynkę konserwową. Myślę, że szynka w puszkach ma podobną technologię gotowania - azotyn i autoklaw.

Wow, co za spór się rozpoczął! Nie jestem chemikiem, ale wierzę, że azotek zostanie przetworzony w ciągu tych 2-3 dni, ponadto w recepturze jest to połowa normy. Dodatkowo zdezynfekuje mięso, a do czasu gotowania już go nie będzie, pozostanie tylko kolor i smak. I myślę, że nie ma potrzeby usuwania przepisu. Nadal toczy się dyskusja, czy konieczne jest dodanie azotku do szynki i każdy decyduje sam. Ktoś dodaje normę, ktoś w połowie, a ktoś robi to bez niej na własne ryzyko i ryzyko. Po prostu dostajesz gulasz o lekkim smaku szynki.

Zapomniałem napisać najważniejszą rzecz! Przed gotowaniem pozostawić słoiki w chłodnym miejscu na 2-3 dni.

Po co? Przez półtorej godziny gotowania, a następnie stojąc na półce, mięso będzie równomiernie solone ...

Robię to w podobny sposób, ale nie napełniam puszek do góry przy szczelnie zamkniętym wieczku. Kiedy puszka ostygnie, na górze jest przestrzeń powietrzna - stoit jest normalne i azotyn nie jest potrzebny, ponieważ toksyna botulinowa nie rozwija się w środowisku tlenowym. Tak, a ginie, jeśli mięso gotuje się w szybkowarze pod ciśnieniem (mam muła Cook4Me), gdy temperatura wrzenia wewnątrz puszki przekracza 115 stopni.

Nadal toczy się dyskusja, czy konieczne jest dodanie azotku do szynki i każdy sam decyduje.

Nie widzę nic złego w azotynach. W takim przypadku może to być po prostu zbędne, IMHO. Ale w wędlinach - właśnie rzecz - w zagranicznych przepisach na wędzenie i peklowanie sera popularne są mieszanki z azotynem sodu: InstaCure # 1 i InstaCure # 2 ...

Valery odpowiedział:

Dobry dzień. Producent nie podaje informacji o zawiłościach działania wszystkich programów i temperatury. Mogę przyjąć około 110 stopni.

Po prostu dostajesz gulasz o lekkim smaku szynki.

Nie powiem, że wygląda jak szynka
Gulasz jest po prostu inny w smaku
Bardzo nam się podobało, dlatego zaprojektowałem go według przepisu

O temperaturze w Sztebie. Okresowo autoklawuję konserwy mięsne w Shtebe. Rozgrzewam się przez 90 minut w trybie Mięso 07. Po zakończeniu programu włączam tryb Grzanie dla kontroli. Wyświetlacz pokazuje temperaturę 113-117 stopni. Przyznaję, że wewnątrz puszek może się różnić, ale nie sądzę, żeby ta różnica była znacząca. IMHO, podczas tak długiego ogrzewania temperatura wewnątrz i na zewnątrz powinna się wyrównać.

Tryb ogrzewania. Wyświetlacz pokazuje temperaturę 113-117 stopni.

Jestem leniwy, na coś nie zwracałem uwagi
Muszę poeksperymentować z ogrzewaniem i zapisać ściągawkę. Podziękować.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Natusya]

Natusya, Jestem pierwszy z gratulacjami!
Doskonały przepis na gulasz, nawet w Stebianie! Dziękuję bardzo, na pewno będę gotować! Spróbuję zi bez azotynów))

[Natusya]

Natusya, gratuluję medalu!

[Szef kuchni]

Szef kuchni, Szefie kuchni julia_bb, Yulechka,gala10Znacznik wyboru, dziękuję kochani
Tak nagle

[Natusya]

Natusya, Natul, fajny przepis! Gratulujemy zasłużonego medalu !!!