Ciasto wielkanocne z ricottą i migdałami

[Ciasto:]

Ciasto wielkanocne z ricottą i migdałami

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	15 g
mąka pszenna najwyższej jakości	100 gramów
mleko	140 g
cukier	10 g
Pierwsze ciasto:
ciasto	wszystko
mąka pszenna najwyższej jakości	280 g
ricotta	250 g
cukier	50g
Sól	3 g
żółtka	60 g (3 szt.)
Drugie ciasto:
pierwsze ciasto	wszystko
mąka pszenna najwyższej jakości	80-100 g
cukier	120 g
masło	145 g
migdałowy	50g
rodzynki	150 g
esencja waniliowa	1 łyżeczka
Powłoka:
białko	25 g
cukier	30 g
migdałowy	20 g
migdały do ​​dekoracji	10-15 szt
Dodatkowo:
Koniak	100 gramów

Metoda gotowania

• Ciasto:

• Drożdże zmielić palcami z mąką, dodać cukier, wlać ciepłe mleko. Mieszać.

• Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 45 minut.

• Pierwsze ciasto:

• Wszystkie składniki na pierwsze ciasto wymieszać w misce ugniatarki (dodać do ciasta ricottę razem z serwatką w słoiku).

• Ugniataj przez 15 minut.

• Fermentacja w temperaturze 27-28C przez godzinę.

• Drugie ciasto:
• Zmiel migdały w młynku do kawy z cukrem.

• Do pierwszego ciasta dodajemy zmielone migdały z cukrem i 1/4 części miękkiego masła, zagniatamy.

• Stopniowo małymi porcjami dodawać do ciasta pozostałe zmiękczone masło, wanilię i mąkę.

• Zagnieść bardzo miękkie, jedwabiste ciasto. Podczas zagniatania ciasto zbiera się w miękką kulkę, pozostawiając niewielki ślad pod mikserem.

• Rodzynki nasączone koniakiem wrzuć na sito.

• Osuszyć, zawinąć w mąkę, dodać do ciasta.

• Zagnieść tak, aby rodzynki były równomiernie rozłożone w cieście.

• Ciasto odstawiamy na godzinę do fermentacji w temperaturze 27-28C.

• Wyłóż gotowe ciasto na stół, ugniataj, podziel przez wymaganą liczbę kawałków.

• Garowanie i pieczenie:

• Ciasto podzielić na formy, wypełniając je maksymalnie o jedną trzecią (podczas wyrastania i pieczenia ciasto zwiększy swoją objętość 3-4 razy). Formy zakryć folią, proofing - 1 godzina.

• Aby obtoczyć, zmiel migdały z cukrem w młynku do kawy. Białka ubij w stabilną pianę, połącz ze zmielonymi migdałami.

• Przed włożeniem do piekarnika nałożyć polewę migdałową na kawałki ciasta. Rozłóż całe migdały na wierzchu.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 180C (konwekcja 160C) stopni. Natychmiast po upieczeniu przekłuć ciastka igłą (delikatnie miękisz jest bardzo miękka) i ostudzić, rozwieszając do góry nogami.

• 
• 
• Ten przepis sprawia, że ​​ciasto jest bardzo miękkie i słodkie. Miąższ jest przewiewny, wilgotny.

Uwaga

Oto ciasto podczas wypełniania formularza ciastem na pół:


Pomysł na polewę migdałową wpadł mi do głowy Galina Ciasto wielkanocne według przepisu na włoską kolombę wielkanocną

Manechka, twoje złote ręce! Oto, jakie piękno się okazało
Okruchy są nieporównywalne !!!

Po prostu przystojny !!!!

Manya ', no cóż, piękno można oszukać;

Masterpiecerrrr!
Jestem w głębokim omdleniu!
Manechka, dziękuję za taką pracę i piękno!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Nadzieja, Trishka, 🌼Ksyusha🌻dziewczyny, bardzo dziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby przepis był dla Ciebie przydatny, a wynik nie zawodzi.

[Sonadora]

Byłem oszołomiony ze wszystkimi)) Sonadorajak zawsze byłam zaskoczona: to cudowne ciasto!
Poza tym to pierwszy raz, kiedy widzę zawieszone ciasto wielkanocne.

Policzyłem. 4 godziny przed pieczeniem + pieczeniem. Pralna? Maaan, trzy ciasta wielkanocne? jakie rozmiary?
Uwiodła prosto, podobało mi się zdjęcie, spróbuję to zrobić. Jest tam wszystko oprócz ricotty. Nawet koniak.

[Inna]

Inna, Galinadzięki dziewczyny. Bardzo miło, że ciasto Ci się podobało.

Poza tym to pierwszy raz, kiedy widzę zawieszone ciasto wielkanocne.

Innadlatego zazwyczaj paneton nie jest schładzany, aby nie zgniatał pod własnym ciężarem.

Policzyłem. 4 godziny przed pieczeniem + pieczeniem. Pralna? Maaan, trzy ciasta wielkanocne? jakie rozmiary?

Galyatak, zajmują około pięciu godzin. Ciasto wystarcza na trzy formy d 13-14 cm.

Nawet koniak.

To jest główny składnik! Możesz upiec. Gal, Ricotta Bonfesto wczoraj w Yes! za 75 rubli było.

Marin, znalazłem puszkę mascarpone. Niech to kłamie? Idź po ricottę?

Nie wiem, Gal. Ciasto nie będzie pływać na mascarpone?

Zrozumiano, że nie będziemy ryzykować, nie jest nam to potrzebne.

[Manechka]

Manechka, również bardzo zainteresowany przepisem!
Myakushko jest po prostu miękki!
Wygląda na to, że wszystkie składniki są już prawie gotowe, więc spróbuj ugotować bum.

fajne, wiszące do góry nogami.

Manechka, jak można to zrobić technicznie? Włożyć do worka strunowego? Coś, czego nie potrafię zrozumieć.

ale jak można to zrobić technicznie?

A zdjęcia są tam.

[Kalusik]

Kalusikdziękuję! Jestem draniem, który zawsze biegam z pytaniami, bez skończenia czytania i bez zrozumienia do końca.
Tyle że nie mam takiej igły dziewiarskiej i nie zbuduję takiej konstrukcji, nie dam rady, ale czy mogę schować łup do woreczka ze sznurka?

Nie, włożysz go do woreczka sznurkowego, ksiądz będzie cały, a głowa ugotowana na miękko. Igły dziewiarskie, które ci pomogą.

Dziewczyny, w zeszłym roku schłodziłem go na dużej patelni, możesz nad wiadrem, a zamiast igły do ​​robienia na drutach możesz użyć szpikulca lub drewnianych szaszłyków. Wziąłem 2 druty i przebiłem je na krzyż.

[Ritus]

Ritusdziękuję. Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

ostudzony na dużym rondlu, można nad wiadrem

Zapominam o tej prostej metodzie z rondelkiem i wieszam ją między przedmiotami pod ręką. Potem idę i patrzę, żeby ktoś nie upuścił ciastka.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Upiekłam to!
Pachnie oszałamiająco! Na razie się ochładza.

A teraz będę narzekać na moje krzywe ręce

Ciasto jest wspaniałe.
takie ciasto służyło do garowania. Każda forma zawiera 492 gramy. Forma o średnicy 134.


To było po godzinie w 27 stopniach

Posmaruj blaty i włóż je do piekarnika


Pieczone przez 30 minut w temperaturze 160 ° C z konwekcją.
Kiedy po 20 minutach patrzyłem przez szybę, czapki były zaokrąglone i na poziomie krawędzi form.
Po 30 minutach wyjąłem go z piekarnika, nakrętki były już lekko zapuszczone. Plamka wyschła. I wtedy po raz pierwszy w życiu zdecydowałem się zmierzyć temperaturę ciasta. Miała 74 stopnie. Włożyłem go ponownie do piekarnika, po 7 minutach otworzyłem drzwiczki i zakrętki spadły na 2,5 centymetra. Podałem temperaturę pacjentom bezpośrednio w piecu. Miała już 92 stopnie.
Przestraszyła się, wyszła. Oto co się stało



Próbowałem go przekłuć drewnianym szpikulcem, aby go zawiesić, zdałem sobie sprawę, że skończę je całkowicie, ciasto jest najdelikatniejsze. Położyłem go na kracie na beczkach i właśnie tam zacząłem się marszczyć. Postawiłem go na nogi. Niech ostygną, żeby i tak nie było piękna.
Poczekam, aż ostygną i wytnę jedną na próbkę.

Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Jak zrozumieć, co im się nie podobało i upadli
Albo kształty są duże. Lub nadmiernie przedłużony. Albo trochę mąki. Albo po prostu nie mój dzień.


To jest cięcie. Możesz zobaczyć, jak głęboka jest dziura. Ciąć na ciepło.

P.S.
Przyszły dzieci. Zmusili mnie do cięcia, gdy był jeszcze ciepły. Jedli szybko i cicho. Wymagany dodatek. Powiedzieli, żeby porzucić wszystkie poprzednie przepisy i upiec tylko ten. I nie obchodzi ich, czy czapki spadną.
Ciasta wielkanocne są baaaardzo pyszne !!!

Syn chętnie pobiega do sklepu po ricottę. Byłem pod wielkim wrażeniem smaku.

Maaan, ja też upiekłam! Ostygli, pokroili, pobrali próbkę, wyszło pysznie, podobało mi się.
Tylko ja nie dorastałem jak ty. A temperatura była za wysoka, na dole i na górze wypalony zamknęli oczy. Musiałem maskować pudrem.
I z jakiegoś powodu rodzynek nie było w domu, krótko mówiąc, ich nie znalazłem, nadziałem suszone wiśnie.

Ludzie, pieczcie! To jest pyszne!

[MaBa]

MaBa, Kalyusyadziewczyny, dzięki za próbę.

A teraz będę narzekać na moje krzywe ręce

Natasza, nie mogłeś stać?

Tylko ja nie dorastałem jak ty.

Galina, na jakim etapie źle się wspinałaś?

Upiekłam te ciasta na zamówienie. Z pierwszej partii ciasta słabo rosły w piekarniku, a z drugiej (ta sama mąka i drożdże) poleciały do ​​piekarnika. Sam nie rozumiał: co to było?

Galina, na jakim etapie źle się wspinałaś?

Wo, pytałeś! Energicznie wzrosła w rondlu. A kiedy wyciągnąłem go do końcowego cięcia, wydawało mi się, że cóż ... czułem rękami, że można dodać więcej mąki, ale trzeba było to zrobić wcześniej.

A w foremkach, gdy urosły do ​​krawędzi, włożyłem je do piekarnika. I fsё już nie urósł.

Natasza, ale nie mogła znieść

Wydaje mi się, że powodem są drożdże. Następnego dnia piekłam ciastka wielkanocne według innego przepisu, który pieczę od 8 lat. Za każdym razem moje ciasta wielkanocne rosły 3-3,5 razy, ale w tym roku urosły tylko 2 razy. A jeśli Twój przepis, Człowieku, był dla mnie nowy i nadal nie wiedziałem, jak prowadzi w nim ciasto, to mam duże doświadczenie z drugim przepisem, ale nie wyszło. W tym roku upiekłam 4 przepisy, a tylko 2 zawiodły mnie przy wyrobie, gdzie użyłam tych samych drożdży.
A smak twojego ciasta, Manechka, jest po prostu wspaniały !!! Dzisiaj wyjąłem ostatnią ukrytą, dojrzała i stała się bardzo soczysta, czy coś. Nie wiem, jak wyrazić uczucia słowami. Najmłodszy syn nalega, żeby go więcej upiec. I na pewno powtórzę, po prostu odpocznę od pieczenia i jedzenia).
Jeszcze raz dziękuję za przepis

FSE, już nie urósł

Vooot, a mi pomarszczyłem, jedna partia w piekarniku nie urosła. Musimy spróbować upiec to ciasto z suchymi drożdżami.

wydaje się, że przyczyna tkwi w drożdżach

Szkoda.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Też je upiekłam. Albo przez to, że byłem rozproszony, albo z jakiegoś innego powodu, ale dachy spadały podczas pieczenia. Ciasto było super proste, naprawdę przyjemności przy wyrabianiu tych ciastek bardzo mi się podobał, jednak migdałowego posmaku w ogóle nie złapałam) Dzięki za przepis

[Manechka]

Manechka, Skupiłem się na tym przepisie, kupiłem nawet ricottę.

Proszę powiedzieć, kiedy lepiej piec: jutro, czyli tydzień przed Wielkanocą, czy lepiej później, bliżej Świąt?

[Tanya,]

Tanya, lepiej bliżej Wielkanocy. Lub zamrozić gotowe.

Dziękuję, czy czwartek ... czy sobota jest lepsza?
Chodzi mi o to, że ciastka smakują lepiej.

Możesz także w czwartek. Zazwyczaj takie ciastka trzymam w lodówce.

W tym roku upieczę swoją w sobotę. Po prostu nie będę miał czasu w czwartek: będę dużo upiec dla męża i rodziny, muszę im wszystko dać w piątek

[Manechka]

Manechka, Rozumiesz, w sobotę tak w sobotę)
Dlaczego w lodówce?

Tanya, wszystkie ciastka trzymam w lodówce, zapakowane w polietylen. Myślę więc, że dłużej zachowują świeżość.