Sztuczki robienia winegret

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaPrawdopodobnie dla każdej rodziny kształtują się stereotypy żywieniowe, nie powinno cię obrażać dziewczyny ... Jesteś do tego przyzwyczajony, ale ktoś inny. Każdy, kto jest zainteresowany Twoją metodą, przygotuje w ten sposób winegret.

Warzywa na winegret zawsze gotowałam w mundurze, dopiero po ugotowaniu spuszczałam wodę. A kiedy spróbowałem go odparować, zdałem sobie sprawę - mój!

żeby wyjaśnić kolor, postaram się wrzucić fotkę, to wczorajszy winegret, wszystko co pozostaje

Nie polecam octu, niszczy przydatne rzeczy, ale mój kolor już jest piękny, to zależy od buraków, na szczęście mamy własne buraki, kolor jest zawsze piękny zarówno w winegrecie, jak iw barszczu, octu nigdzie nie stawiam . Cóż, jeśli naprawdę chcesz kwaśnego, lepiej zastąpić ocet sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, są dłuższe łańcuchy chemiczne i dlatego jest mniej niszczący dla substancji organicznych i żołądka

Jakie składniki odżywcze niszczy ocet? Muchy podawaj osobno, kotlety osobno ... w tym przypadku ocet nie dostanie się do żołądka (chociaż by się dostał, nie zaszkodziłby), działa tutaj jak kwas, aby zachować kolor, a cytryna jest bezużyteczna z ziemisty zapach
Dodaj jedną łyżkę octu do całej objętości wody.

[Ksyusha]

KsyushaOctu nie dodaję, generalnie próbuję gdzie mogę go zastąpić cytryną. Jest lepszy dla osób z wysoką kwasowością żołądka i wątroby. Co do ziemistego smaku to nie zauważyłem tego samego, czeszę warzywa, oczyszczam skórkę przed gotowaniem, a buraki kroję tak marudny - bardzo smaczny - bez ziemistego smaku, może mam inny rodzaj buraków ... w końcu mój własny.
Generalnie dziękuję wszystkim za dyskusję, poprawiłem i trochę dopisałem w kodzie źródłowym, co uważałem za zrozumiałe, więc jestem do tego przyzwyczajony, w końcu ten przepis ma 20-30 lat i ja ' robię już wszystko na maszynie, nie zastanawiam się co i dlaczego. I tutaj zdałem sobie sprawę, że wciąż są niuanse, które należy dodać. Dodałem zdjęcie

Wtedy to zrozumiałe ... i naprawdę czuję ten zapach w burakach, więc sam polewam go odrobiną octu ... chociaż bardzo kocham buraki!

[Ksyusha]

Ksyusha, w musztardzie jest kwas, zresztą sam robię to samo z solanką, sokiem z cytryny i miodem, doskonale odpycha obce zapachy. Można tak jak napisałem w radzie dodać to… i nie tylko! Dodam też czosnek, więc okazuje się bardzo pachnący!

Do sosu winegret dodaję też musztardę, która dodaje smaku. Dodaję też do Oliviera ...

Tak, musztardę też dodaję, dodaję wszędzie, bardzo mi się podoba ... Sam też to robię.

Mój mąż je wszystko z majonezem, a winegret jest taki sam, musiałam się nauczyć robić majonez i jaki majonez bez musztardy!

Możesz mieć własne 5 kopiejek, aby omówić przygotowanie winegret. A ja lubię gotować warzywa na winegret w airfryer w torbie do pieczenia, najpierw warstwa buraków, potem marchewka i ziemniaki. Warzywa są oczywiście siekane. Okazuje się, że pieczone warzywa, nawet mąż, który nie znosi winegret - zjada oba policzki.

I gotuję warzywa na winegret w tak pokrojonej formie na patelni do gotowania na parze w multi. Tryb Steam 25 minut i gotowe!

Jeden do jednego moja porcayka)))), ja też tak gotuję od momentu pojawienia się multicookera na parze-warzywa i za każdym razem jestem szalenie zadowolony, że gdzieś (no, oczywiście na HP) znalazłem to Rada! Szkoda, że ​​kostki na Olivierze pokroiłam mniej, bo inaczej życie byłoby prostsze

Mój mąż je wszystko z majonezem, a winegret jest taki sam, musiałam się nauczyć robić majonez i jaki majonez bez musztardy!

Wow, myślałem, że byłem jedynym takim „zboczeńcem”, ale okazuje się, że wciąż tacy są
Uwielbiam winegret z majonezem

[Kate]

Kate, mój mąż ogólnie wszystko z majonezem, tylko chleb z majonezem, pilaw, który robi się w kotle na grubym ogonie, a to z majonezem! Placki z kapustą, mięso w ogóle nie słodkie, takie same smugi majonezu. może za to samo go kocham

może za to samo go kocham

Majonez czy mąż?

[Zmniejszam kostki Oliviera]

Jeden do jednego moja porcayka)))), ja też tak gotuję od momentu pojawienia się multicookera na parze-warzywa i za każdym razem jestem szalenie zadowolony, że gdzieś (no, oczywiście na HP) znalazłem to Rada! Szkoda, że Zmniejszam kostki Olivieraw przeciwnym razie jak uprościłoby się życie

Olesya, co zapobiega krojeniu warzyw na mniejsze kawałki dla Oliviera i takim samym gotowaniu na parze?

Dziewczyny, które uwielbiają winegret z majonezem, to Ty i Twoi mężowie powinniście pokochać moją sałatkę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 A moi ludzie też to lubią, bo z mięsem

[svetta]

svettaPodobał mi się Twój sposób gotowania, muszę spróbować! Dziękuję Ci!

Olesya, co zapobiega krojeniu warzyw na mniejsze kawałki dla Oliviera i takim samym gotowaniu na parze?

Do dziur wypadają jednak małe kosteczki kaczki. ..... tak mi się wydaje, ale tak naprawdę to może nie wypaść, nie próbowałem
Lekko, dziękuję, dałeś mi magiczny pendel, spróbuję zdać raport

[Kate]

Kate, mój mąż ogólnie wszystko z majonezem, tylko chleb z majonezem, pilaw, który robi się w kotle na grubym ogonie, a to z majonezem! Placki z kapustą, mięso w ogóle nie słodkie, takie same smugi majonezu. może za to samo go kocham

Nadal nie kochać takiego stałego towarzysza !!

Mam takiego przyjaciela!

[Olesya]

Małe kosteczki kaczki wypadają do otworów

Olesyaale możesz położyć gazę na podwójnym kotle, wtedy będzie gotowana na parze i nie zawiedzie.

[Olesya]

Olesyaale możesz położyć gazę na podwójnym kotle, wtedy będzie gotowana na parze i nie zawiedzie.

Tak, nie musisz niczego kłaść

Warzywa na sałatkę kroję w kostkę 0,7-1,0 cm. a to coś więcej niż dziury w parowcu i nic nie wpada.
I pamiętaj, aby OPŁUKAĆ pokrojone warzywa przed włożeniem ich do parowaru, aby po ugotowaniu nie stały się „zasmarkane”. Warzywa, zwłaszcza ziemniaki, zawierają skrobię, więc po ugotowaniu zamienia się w galaretkę na kawałkach - a to jest nieprzyjemne

[0,7-1,0 mm]

Tak, nie musisz niczego kłaść

Warzywa na sałatkę kroję w kostkę 0,7-1,0 mm a to coś więcej niż dziury w parowcu i nic nie wpada.

Żadnych błędów?

W Vinaigrette warzywa powinny być duże od 0,7 do 1 cm, cięte, myślę, że Tatiana opisała się, nawiasem mówiąc, rada mówi o wielkości.

Nie podobały nam się ziemniaki micra, nie rozumiem dlaczego, uważam, że jest lepki. Może ją prześwietlam? I winegret: pieczone nieobrane warzywa w rondelku mikra, a następnie obrane i pokrojone. Nie lubię kroić buraków surowych, są twarde i smakują, bardziej lubię buraki gotowane w całości. Nie mogę włożyć warzyw do piekarnika, zawsze je wysuszę. Marchewki i buraki gotuję w mikronach lub na parze w całości, chociaż ziemniaki bardzo bym pokroił.
A co do warzyw w bulionie, teściowa tak gotowała buraki. Rozważane jest szybkie gotowanie buraków: buraki lekko zagotować, następnie zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Ta metoda mnie zaskoczyła, chociaż buraki i prawda okazały się nie surowe.

[Ludmila]

Ludmila, Też tak myślę.

Żadnych błędów?

Oczywiście błąd kostek to 0,7-1,0 cm. Naprawiony

[Oksana]

Oksana, jest metoda, aby ziemniaki były mniej kruche i lepkie, ja używam tej metody w Olivier. Ta rada została udzielona na swoich blogach przez Lazersona, myślę, że wiesz o tym. Dlatego radzi gotować ziemniaki już pokrojone w kostkę w zakwaszonej wodzie, to znaczy dodać ocet lub cytrynę do wody przed gotowaniem, ponieważ w ziemniakach jest niewiele witamin, w zasadzie ich zniszczenie podczas utleniania nie jest krytyczne.Ziemniak zdaje się zamykać zewnętrzne pory, cóż, tak to wyjaśniam i okazuje się, że nie jest kruchy i nie lepki, mniej chłonie oleju czy majonezu.

Tak, nawet lepkość ziemniaka zależy od ilości zawartej w nim skrobi, im więcej skrobi, tym kruchość ziemniaka. A jeśli lepkiej skrobi jest pozornie mniej, teraz sprzedaje się dużo ziemniaków ze zmniejszoną zawartością skrobi, gotujesz, gotujesz, ale nie pęka i nie kruszy się, ale własny, nie będziesz miał czasu na gotowanie to, ale jest już popękane i ugotowane prawie na puree ziemniaczane. Prawda jest taka, że ​​tam, gdzie mniej skrobi jest zdrowsze, a gdzie więcej skrobi, jest smaczniejsze

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilado różnych potraw przeznaczone są tylko odmiany ziemniaków o różnej zawartości skrobi. Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi nigdy nie zrobią pysznego puree ziemniaczanego i nie wyrzucą do śmieci, niezależnie od tego, ile ugotujesz. Służy do smażenia, ponieważ dobrze zachowuje swój kształt.
Ziemniaki białe do gotowania, różowe do smażenia - to jest coś takiego.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Wiem, że kwas jest dodawany podczas gotowania, aby warzywa były jędrne. I gotuję całe ziemniaki w mikronie i bez płynu, nie możesz go tam dodać. Czasami gotuję na przystawkę, podejrzewam, że chodzi o tryby.

Rozważane jest szybkie gotowanie buraków: buraki lekko zagotować, następnie zalać zimną wodą i odstawić na godzinę.

Cóż, wlej zimną wodę i odstaw na chwilę - nie zaryzykowałbym.
Myślę, że im więcej warzyw jest w wodzie, tym więcej dostarczają witamin do tej wody. Dlatego byłem po prostu zaskoczony, gdy przeczytałem rady Ludmiły.
Ale szokowe mycie zimną wodą po spuszczeniu wrzącej wody jest bardzo dobre.
Poza tym moja mama zawsze gotowała warzywa na taki winegret: do rondla wlewa się wodę, żeby przykryć warzywa. Buraki zawsze gotowano oddzielnie od marchwi i ziemniaków. Oczywiście nie zaleca się mieszania ziemniaków z marchewką, gotować osobno. Ale decyzja należy do gospodyni.
Ziemniaki i marchewki gotują się szybciej, dlatego rondel jest wcześniej zdejmowany z ognia. Co więcej, marchewki mogą się nieco nie ugotować, ale to nie jest przerażające, przyjdzie później.
W rondlu z burakami można w razie potrzeby dodać 1 łyżkę. l cukier, 1 łyżka. l sól i 1 łyżka. l ocet lub cytryna (mogę dodać ocet jabłkowy). Istnieją dokładne zalecenia dotyczące czasu gotowania buraków, ale już o nich zapomniałem, ale buraków nie należy gotować, dopóki nie będą w pełni ugotowane. Aby nóż ledwo mógł wejść.
Wrzącą wodę natychmiast spuszcza się, a buraki, marchewki i ziemniaki oblewa zimną wodą. Wstawiam rondel do zlewu i odkręcam bieżącą wodę na kilka minut.
I dopiero potem jest główny sekret. Bierzemy gazetę i szczelnie owijamy schłodzone, ale wciąż bardzo gorące buraki. Następnie możesz go szczelnie owinąć ręcznikiem lub serwetką. To samo robimy wcześniej z marchewką i ziemniakami.
Zwykle gotuję wieczorem i zostawiam zawinięte do rana. Rano odwijam warzywa, są już całkowicie gotowe pod wpływem pary w hermetycznie zamkniętej formie, docierają do siebie.
Od dawna nie gotowałem warzyw w rondelkach, odkąd pojawił się szybkowar, ale nadal ćwiczę procedurę z polewaniem lodowatą wodą (a zimą zwykle nie w zlewie, ale pod pompą wodną na ulicy) i zawijając je w gazetę.
Kiedy kroję osobno warzywa, buraki, a resztę osobno doprawiam olejem słonecznikowym. I dopiero wtedy wszystko łączę i miksuję.

Ech, też ci powiem ...
Buraczki myję dobrze i wkładam do worka. Wkładam paczkę do pełnej patelni, woda wypycha powietrze z opakowania, zawiązuję paczkę. Okazuje się, że a la próżnia. Następnie stawiam garnek z ziemniakami, marchewką i worek buraków do ugotowania. Razem. Biorę duże bulwy ziemniaków i marchewki, aby buraki gotowały się dłużej. Następnie spuszczam wodę i wkładam torbę do lodu na 10 minut.
Wszystko gotowane na jednej patelni, nie brudzi, buraki nie są gotowane (kolor bardzo bogaty, podobnie jak smak)
Próbowałem w ten sposób ugotować duże buraki, pokrojone na kawałki. Okazało się też świetnie. Tam, gdzie pozostała, skóra złuszczała się cienko. Kolor i smak są dobre!

Buraki trochę zagotować, następnie zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Ta metoda mnie zaskoczyła, chociaż buraki i prawda okazały się nie surowe.

Tak gotuję buraki. Lubię. Staram się wziąć trochę

Ech, też ci powiem ...
Buraczki myję dobrze i wkładam do worka. Wkładam worek do pełnego garnka, woda wypycha powietrze z worka, zawiązuję worek. Okazuje się, że a la próżnia. Następnie stawiam garnek z ziemniakami, marchewką i worek buraków do ugotowania. Razem. Biorę duże bulwy ziemniaków i marchewki, aby buraki gotowały się dłużej. Następnie spuszczam wodę i wkładam torbę do lodu na 10 minut.

Więc ja też gotuję bardzo mi się podoba - zarówno same warzywa, jak i to, że podczas gotowania nie ma zapachu buraków, a wtedy nie trzeba myć patelni

Jest tak wiele świetnych wskazówek dotyczących buraków. Właśnie miałem go ugotować na venegrette. Dziś spróbuję ugotować przepis w torbie. Pytanie tylko, czy to nie jest szkodliwe? Rzeczywiście, w wysokich temperaturach szkodliwe substancje, niektóre formaldehydy, mogą zacząć się uwalniać z torby, tak jak podczas podgrzewania naczyń na talerzach, jeśli nie są one przeznaczone do gorących potraw.

[Nelya]

Nelyato całkiem normalne jest pozostawienie warzyw w skórce w bulionie, już pisałem, wody nie powinno być dużo i nie powinno się trzymać przez tydzień, skóra zachowa składniki odżywcze, znacznie więcej składników odżywczych zniknie, jeśli warzywa są obrane i pokrojone wcześniej, nawet na parze, niestety większość witamin ulega zniszczeniu. Z mojego wieloletniego doświadczenia wynika, że ​​takie warzywa (gotowane w skórce) są bardziej soczyste i smaczniejsze, ale to już kwestia gustu.

Czasami wrzucam warzywa do colo-żużla, aby nadmiar płynu był szklany. Wycisnę też ogórki kiszone i kapustę. Nikt nie lubi sałatek „płynnych”. I zawsze podaję parzoną cebulę w osobnym słoiku na stole. Nie dodam tego do sałatki. Każdy włoży cokolwiek zechce. Zapach cebuli w sałatkach nie jest dobry ...

prigaditsa ... temka następnie .. do zakładek ..

[Ludmila]

Ludmila, Zgadzam się z Tobą w kwestii, że obrane i wstępnie pokrojone warzywa są mniej przydatne. Kiedyś próbowałem gotować kostki w podwójnym kotle. Ale mi się to nie podobało i wróciłem na swój stary sposób. Gotuję na parze w szybkowarze. Nalewam tylko trochę wody, żeby szybkowar mógł wytworzyć ciśnienie, ale żeby ruszt nie zanurzał się w wodzie. Następnie stawiam tam podstawkę i wkładam umyte w całości i nieobrane warzywa.
Na pewno nie zjem winegret z płynem, więc nawet nie przeprowadzę eksperymentu. Ja też Elena-Liza, Wyciskam nadmiar soku i ogórki i kapustę i cebulę. Ale venegrette nigdy nie okazuje się suchy.
Dziękuję za podzielenie się sekretem robienia venegrette, może komuś też spodoba się ta metoda. Uwzględnię twoją radę, aby ugotować ziemniaki na Olivierze in lim. koteczek.

I jestem leniwy ... Do winegret (i innych sałatek) wszystkie warzywa wkładam do szybkowaru i na kilka minut 10-15. Następnie wyjmuję ziemniaki i marchewkę i zaczynam buraki na kolejne 10 minut, w zależności od wielkości. I to wszystko ... Nic się nie maluje, nie gotuje.

[Mrożone warzywa]

A warzywa na winegret gotuję w tak pokrojonej formie na patelni do gotowania na parze w multi. Tryb Steam 25 minut i gotowe!

Mrożone warzywa - marchewki i buraki są również dobrze ugotowane przez pół godziny i gotowe.

Szkoda, że ​​kostki na Olivierze pokroiłam mniej, bo inaczej życie byłoby prostsze

Marchewki gotowałem na parze w ten sposób - zamrożone, pokrojone w paski na bernerze, obcięte były dobrze ugotowane, marchewki były cienkimi batonami, nie pękały po wymieszaniu z oliwką, kolor jest jasny.

Czy Vinerget można zamrażać w porcjach? Jak zachowuje się po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej? Robimy wszystko staromodnie: gotowaliśmy osobno, spuszczaliśmy wodę, schładzaliśmy na balkonie ... o pakiecie ratunkowym, nawet nie rozumiałem. (
Czy jest coś trudnego w cebuli? Po prostu go pokroiliśmy i przeczytałem powyżej, że można go marynować. Ogólnie rzecz biorąc, cebula i czosnek nie są dozwolone w diecie, a tym bardziej ocet, marynaty i marynaty. groszek.Czy są jakieś tajemnice, które sprawiają, że te składniki są bardziej „dietetyczne”?

[Igor]

Igor, Nie powiem o zamarznięciu, nie zamarzłem, nie wiem.
A cebulę można parzyć wrzątkiem, wlać posiekaną cebulę do miski z wrzątkiem, krótko trzymać do 3 minut i odcedzić, cebula traci "złość", ale nie gotuje się. Możesz marynować, jeśli możesz użyć octu, w misce, natychmiast po zalaniu wrzącą wodą, wlej łyżkę octu.
Kiszę cebulę bez wrzątku, ocet rozcieńczam wodą, kęs jabłka, na początku gotowania, przed pokrojeniem warzyw na winegret, wlewam posiekaną cebulę roztworem octu, przykrywam spodkiem i pod ciśnieniem (kubek wody ), poczekaj, aż wyczyszczę, resztę warzyw pokrój.

[Igor]

Igor, rozmrożonej cebuli, której sam nie będziesz chciał jeść później. W każdym naczyniu. Jeśli naprawdę chcesz, dodaj to później. I bardziej dietetyczny ... po prostu zamień kiszony ogórek na świeży

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, są też specjaliści od mrożenia, napiszę w tym dziale to jeśli nie odpowiedzą ... podobała nam się ta metoda, pierwsze dania, owsianka - po warstwie. słoiki oraz w zamrażarce. Dogodnie. Jak zastąpić ocet cytryną? Czy jest jakaś formuła?) Na przykład 100g. posiekana cebula 1h. l jabłka. ocet LUB X g kwas cytrynowy.
Zwykła kapusta jest niemożliwa, zastąpiliśmy (na przykład w barszczu) pekińczykiem, czy może być kwaśna i jak? I bez pikli - to nie jest winegret. A co z nimi? Czytałem gdzieś, że jest sposób na „szybkie wytrawianie” (coś takiego), myślę, że w takiej formie zrobią? Milczę dla groszku, chyba nie da się go „ubrać”?

[Igor]

Igorwięc jeśli nie możesz mieć tego dania ze względu na jego składniki, po co tak nalegać?

bez pikli nie jest winegretem

Tak słony jest niemożliwy. Będziemy musieli więc wybrać albo zdrowie, albo - winegret z piklami

Nie gotuję buraków, ale je pieczę. Marchewki na parze. Jak pójdą ziemniaki? W ogóle nie dodaję cebuli - przyzwyczaiłem się do niej od dzieciństwa, a musztardowo-ocet też nie był tu akceptowany. A moja mama nauczyła, że ​​im mniej, tym lepiej. Nie większy niż wymagany groszek.
Nie podoba mi się też półmisek - to wtedy, oprócz ogórków, jest też kapusta. A jeśli do sosu winegret jest śledź, to nie używam ogórków.

Oto takie proste danie, a każda rodzina ma swoje własne zasady.

[Igor]

IgorNie powiem o szybkim marynowaniu ogórków, nie zrobiłem tego, poza tym, że odkurzanie momentami przyspiesza wszystkie procesy. I groszek w sosie winegret, w naszej rodzinie generalnie nie jest akceptowane
Zacząłem teraz robić następujące ogórki specjalnie dla Venergetes:

Sałatka ogórkowa (Natusik)

Zmniejszyłam ocet 2 razy i pokroiłam ogórki w duże paski na bernerze.

wymienić ogórek kiszony

Zamiast słonych, kwaśnych beczek, wzięliśmy z puszki z puszki. Są mniej lub bardziej słodkie, zwłaszcza zawijane cytryną zamiast octu.
I są przepisy, w których jest marynata z ogórków, z grochu, a następnie użyj jej na przykład do marynowania cebuli lub gdzie indziej.
A cebule z zupami barszczowymi po rozmrożeniu jakoś nie zauważyły, że są złe.
Z pamięci: ziemniaki, ogórki po rozmrożeniu mówią bez smaku. Czyli teoretycznie winegret nie jest pożądany do takiego przechowywania? Ale kto próbował i napisze.