Złote i srebrne bułeczki (Mantou)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: chiński

Składniki
mąka pszenna premium	300g
suche drożdże	3-4 g
soda (proszek do pieczenia)	1/3 łyżeczki (1/2 łyżeczki.)
cukier	1 łyżeczka
Sól	1/2 łyżeczki
mleko*	170-190 g
olej roślinny	1 łyżka. l.
Dodatkowo:
pełne mleko skondensowane	smak

Metoda gotowania

* Zasadniczo do wyrabiania ciasta stosunek wody do mąki wynosi 1: 2, w zależności od rodzaju i rodzaju mąki. Przy zamianie wody na mleko zaleca się zwiększenie jego ilości o 20 g, także ilość płynu zmienia się w zależności od pory roku, zimą ilość płynu zwiększa się o kolejne 20 g, nie zapominając o skupieniu się na strukturze ciasto. W sumie do ciasta dodałam około 190g mleka.

Mąkę i sodę przesiej przez sito do miski, dodaj cukier i sól. Aktywuj drożdże w ciepłym mleku lub, jeśli drożdże nie wymagają wstępnej aktywacji, wymieszaj je z mąką. Do miski dodaj mleko i olej roślinny.

Ciasto zagnieść na grubą bułkę za pomocą patyczków chińskich lub łopatki.

Zbierz rękami ciasto w bryłę.

Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą i kontynuuj ugniatanie ciasta rękami przez kilka minut. Następnie odstawiamy ciasto na 2-3 minuty.

Kontynuuj wyrabianie ciasta przez 5-6 minut. Tradycyjna technika wyrabiania ciasta:

VoeUSIdjJvE

Ciasto zaokrąglić i włożyć do natłuszczonej miski, powierzchnię ciasta posmarować również odrobiną oleju. Dokręć miskę ciastem folią i pozwól jej fermentować przez godzinę, aż jego objętość prawie się podwoi.

Ciasto po fermentacji i przed wyrabianiem.

Ciasto przełożyć z miski na blat roboczy i bardzo dobrze ugniatać przez 1 minutę, usuwając z ciasta jak najwięcej powietrza, co w przyszłości zapewni równe i gładkie boki i powierzchnię bułek. Następnie podziel ciasto na dwie równe części, zaokrąglij każdą i odstaw na 10 minut pod folią.

W międzyczasie pokrój pergamin na małe prostokąty o wymiarach 5 x 7 cm.

I wlej ciepłą wodę do naczynia do gotowania na parze, nie więcej niż 45 ^oC, do sprawdzania bułeczek.

Następnie zwinąć jeden z kawałków w cienką warstwę. Zroluj warstwę w rolkę. Uszczelnij szew opuszkami palców i wygładzając szew lekko przetocz rolkę po powierzchni roboczej.

Pokrój bułkę na równe kawałki, szerokie na około dwa palce.

Zanurz spód TK w niewielkiej ilości oleju roślinnego i umieść go na pergaminie. Powtórz wszystkie kroki do końca testu.

Postaw garnek z TK na głównym garnku parowaru z ciepłą wodą, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut.

Pod koniec garowania wlej kolejne 2 litry wody do głównego garnka parowaru. Zawiąż pokrywę parowaru bawełnianą lub lnianą szmatką:

, aby zapobiec ewentualnemu kapaniu na powierzchnię bułek. Gotuj bułeczki na parze przez 15 minut po zagotowaniu wody, zmniejszając temperaturę do średniej. Wyłącz ogień i lekko odsuń pokrywkę na bok, zostawiając małą szczelinę na ucieczkę pary, bułeczki pozostaw na kolejne 3-5 minut.

Zdejmij pokrywkę z parowaru i przenieś gotowe bułki do naczynia do serwowania.

Aby przygotować złote bułki, wykonaj na każdej bułce dwa podłużne nacięcia o głębokości 2-3 mm, używając noża lub nożyczek.

Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na małym ogniu i zrumień bułeczki ze wszystkich stron. Nie zostawiaj bez opieki, bułeczki szybko się palą. Alternatywnie możesz upiec bułeczki w piekarniku. Ułóż gotowe rolki na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.Następnie, naprzemiennie „złote” i „srebrne” bułeczki, układamy je na półmisku, na środku którego kładziemy miskę skondensowanego mleka i podajemy.

Bułki gotowane na parze łatwo odzyskują kształt po naciśnięciu dłonią i mają miękką konsystencję.

Bułki smażone na oleju łączą miękkość z niesamowicie chrupiącą skórką, przypominającą nieco pączki. Smak to po prostu idealne połączenie gotowanej na parze bułki i skondensowanego mleka.

Uwaga

To danie należy do deserów w kuchni chińskiej i mimo swojej prostoty i bezpretensjonalności cieszy się ogromną popularnością wśród dzieci i dorosłych. Czasami można spotkać wzmianki o tym, że danie to symbolizuje także życie w dostatku, pełne złota i srebra, a także czas złotej jesieni z obfitymi zbiorami. Danie to jednak nie ma sezonowości, jest przygotowywane na Nowy Rok i Święto Narodowe Chin i tak samo w codziennym menu.
Co ciekawe, automatyczne parowary do gotowania na parze chleba to:

nie są zbyt popularne. Nowe metody i rodzaje formowania chleba na parze i bułeczek są coraz bardziej popularne i nie tylko wśród zwykłych ludzi, to szef kuchni nadaje ton. Kształty i wzory są niesamowicie różnorodne, od postaci z kreskówek po grzyby shiitake, i próbowałem

, proste i dość ekscytujące.

Do „grzybów shiitake” potrzebujesz polewy, łatwo ją przygotować, wystarczy zmieszać niewielką ilość kakao z wodą do uzyskania gęstego sosu przypominającego roztopioną czekoladę. Następnie zaokrąglić TK, nanieść glazurę silikonowym pędzelkiem i pozostawić do sprawdzenia. Po gotowaniu na parze w czapce pośrodku, wykonać nożyczkami nacięcie w kształcie krzyża i ustawić „nogę”, postawić na talerzu na pochyłości, w rzędach.
Do rzeźbienia figurek, na przykład „prosiaka”, dodatkowe części mocuje się do głównego TK niewielką ilością wody, po prostu smarując nią powierzchnię w wymaganym miejscu, a barwniki (na przykład proszek kakaowy) miesza się z niewielką ilość wody i ciasta na gładką masę.