Czekoladowe „Banz Sticks”

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: amerykański

Składniki
Ciasto:
Preenzym:
mleko	80 ml
Mąka pszenna	80 g
Suche drożdże	szczypta
Ciasto główne:
Preenzym	cały
jajko	1 szt.
Wanilia, skórka z cytryny
Mąka pszenna	200 g
Suche drożdże	1 łyżeczka
Kwaśna śmietana	50g
Cukier	70 g
Sól	1/2 łyżeczki
Masło o temperaturze pokojowej	80 g
Lepka polewa:
masło	50g
Cukier	100 gramów
Syrop glukozowy	1 łyżka. l
Śmietana 35%	50 ml
Kwas cytrynowy	szczypta
Nadzienie czekoladowe:
Pół-gorzka czekolada	60 g
Śmietana 35%	30 ml
Syrop glukozowy	1 łyżka. l.
Białko	1 łyżeczka
Orzechy włoskie	100 gramów

Metoda gotowania

Lepkie bułeczki to tak klasyczny amerykański termin, że nie powinno się go nawet tłumaczyć. „Lepkie” bułeczki nie brzmią zbyt rosyjsko. Ale znaczenie jest takie - to najdelikatniejsze bułeczki zrywalne nadziewane lepkim karmelem, mocno ściśnięte razem. Szczególnie smaczne na ciepło.
W tej wersji nadzienie będzie czekoladowe. Bardzo czekoladowy. A karmel jest doskonały!
Pałeczki Banz dla miłośników czekolady!
Ciasto:
Preenzym: zmiksuj przesianą mąkę, mleko i drożdże na gładką masę. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8 godzin.

Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, drożdże, skórkę z cytryny, wanilię, śmietanę i sól. Lekko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Dodaj jajka, żółtka i preenzym do suchych składników. Za pomocą dyszy „szpatułkowej” przy średniej prędkości ugniatamy dalej przez 5 minut.

W temperaturze pokojowej podziel masło na porcje i zacznij dodawać do ciasta przy uruchomionym silniku. Po dodaniu oleju kontynuujemy mieszanie przez kolejne 3 minuty. Gotowe ciasto jest bardzo miękkie, lepkie, ale elastyczne. W którym nie jedzie, ale jest mocno rozmazany na ścianach.

Uformuj ciasto w kulkę i umieść w natłuszczonym pojemniku i przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia. Na tym etapie ciasto można poddać zimnej fermentacji w lodówce na okres 8-36 h. Dodatkowo, ciasto na zimno będzie mniej kleiste i łatwiejsze do uformowania.

Nadzienie:
Posiekaj czekoladę i rozpuść w kąpieli wodnej
Dodaj syrop glukozowy i śmietanę. Delikatnie wymieszaj z czekoladą. Wlej białka do masy czekoladowej i wymieszaj do uzyskania gładkości.
Lepka polewa:

W rondelku umieścić masło, cukier, kwas cytrynowy i syrop glukozowy. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu przestań mieszać. Doprowadzić temperaturę cieczy do 117 ° C (ciemny brąz). Delikatnie wlej gorącą śmietanę i zamieszaj.

Doprowadź ponownie temperaturę cieczy do 117 ° C, od czasu do czasu mieszając zawartość naczynia.
Od razu wlej gorący karmel do foremki wyłożonej pergaminem lub olejowaną folią
Grubo posiekaj orzechy włoskie (nie smażone!).
Posyp równomiernie karmel na wierzchu mielonymi orzechami włoskimi.
Formowanie:
Na zakurzonej powierzchni roboczej ciasto rozwałkować na grubość 5 mm w prostokąt 35x30 cm.
Nasmarować całą powierzchnię wypełnieniem, pozostawiając najdalszą od nas krawędź nieoznakowaną na szerokość 1 cm.

Toczymy się w rolkę, zaczynając od naszej strony. Naprawiamy szew. Bułka nie powinna być zbyt ciasna, ponieważ ciasto powinno pasować, ale między warstwami nie powinno być również pustek. Podzielić ciasto na 12 równych części ostrym nożem: najpierw na pół, potem każdą połowę ponownie na pół; a teraz każdy element jest podzielony na 3 części.

Rolki rozkładamy w 3 rzędach po 4 rolki w odległości 1 cm od siebie. Dociśnij je lekko od góry, aby powierzchnie półfabrykatów stykały się.
Przykryj puste miejsca folią i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny.Bułki powinny się podwoić.
Powiększone detale wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 190C na 25-30 minut. Gotowy produkt ma w środku temperaturę 94C.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Odwróć bułki na ruszt i wyjmij pergamin. To jest piękno!