Kugelhopf autorstwa Michela Suasse

Kugelhopf autorstwa Michela Suasse

Kategoria: Świąteczna kuchnia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Ciasto:
suche drożdże	0,1 g
mąka pszenna c. s, silny	100 gramów
woda	60 g
Ciasto:
ciasto	wszystko
suche drożdże	3,5 g
mąka pszenna c. s, silny	275 g
mleko 4C	132 g
jajko (waga bez skorupy)	58 g
cukier	60 g
Sól	7,4 g
masło	105 g
rodzynki	113 g
rum	23 g
________________________
cukier puder do dekoracji	1-2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Wymieszaj drożdże z mąką (używana Manitoba), zalej wodą. Mieszaj, aż mąka będzie równomiernie nawilżona.

• Dokręć pojemnik z ciastem folią plastikową. Pozostawić do fermentacji na 12-16 godzin w temperaturze 18-21C (u mnie jest dużo cieplej, ciasto dojrzewa 8-9 godzin).

  Rodzynki (mam rodzynki i suszoną żurawinę) polać rumem (koniak). Pozostaw na kilka godzin, od czasu do czasu zamieszaj.

  Wszystkie składniki z wyjątkiem masła, soli i suszonych owoców wyślij 1 łyżkę do wiadra wypiekacza do chleba lub miski ugniatającej. Zostawiam mąkę.

  Ugniataj przez 10-12 minut. W małych porcjach, w kilku przejściach, do ciasta dodać zmiękczone masło i pozostałą mąkę, sól. Zagnieść gładkie, lśniące ciasto.

• Ciasto jest bardzo miękkie, błyszczące, nie przykleja się do dłoni.

• Dodaj rodzynki, ugniataj.

  Fermentacja przez 90 minut w temperaturze 27C.

  Wyłóż gotowe ciasto na stół, ugniataj. Zbierz w kulkę. Przykryj miską.

• Impregnacja wstępna - 30 minut.

  Ponownie zagnieść ciasto, zebrać w kulkę. Zrób dziurę w środku piłki. Przełożyć do foremki, luźno przykryć folią.

  Końcowy impregnat przez 75-100 minut w temperaturze 27C.

  Piec w piekarniku nagrzanym do 195 stopni do miękkości.

• Gotowy Kugelhopf trochę ostudzić w formie, a następnie na kratce.
• 

Czas na przygotowanie:

4 godziny + 12 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis od LJ Borisa - bvallejo, z niewielkimi zmianami (zmniejszono ilość drożdży).

Chleb jest najdelikatniejszy. Zgniata się pod własnym ciężarem. Następnym razem upieczę w papierowych foremkach i schłodzę jak panettone, od dołu do góry.

Manechka, jaki przystojny mężczyzna i smakuje jak pieczenie lub jak bochenek

Tanya, dziękuję.

ale smakować jak bułka lub bochenek

Zdecydowanie nie jest bochenkiem. Raczej niezbyt słodka bułka.

Cóż za piękno, dziękuję Manechka za przepis!
Powiedz mi od razu, czy można określić ciasto na noc w lodówce, czy nie?

[Ksyusha]

Ksyushadziękuję.

czy potrafisz określić ciasto na noc w lodówce, czy nie?

Ksyusha, jeśli boisz się, że będziesz fermentować, możesz iść do lodówki. Tylko nie od razu, daj jej godzinę w temperaturze pokojowej na „spacer”.

Manechka wciąż jest w zakładkach, dacza zajmuje cały czas, trochę upieczę

[Nadzieja]

Nadziejadziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.