Ciasto cytrynowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na biszkopt:
Mąka	150 g
Jajka	5 sztuk
Cukier	170 g
masło	25 g
Sok cytrynowy	25 ml
Skórka z jednej cytryny
Na krem:
Sok cytrynowy	200 ml
Cukier	300-320 gr
Jajka	6 szt
masło	170 g
żelatyna	12 g
woda	40 ml
Skórka z dwóch cytryn
Do serka śmietankowego:
Ser topiony	300g
masło	100 gramów
Cukier puder	80 g
Kształt 20 cm

Metoda gotowania

Przepis na to ciasto przyjrzała się Oksana Pashko. I od razu zdecydowałem, że to moje. A następnego dnia ożywiła go. I nie bez powodu tak się spieszyłem - ciasto okazało się cudowne.

Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Mąkę przesiać. Podzielić jajka na białka i żółtka.

Białka ubijaj na lekką pianę i zacznij dodawać 140 gramów cukru porcjami. Ubijaj do twardej piany. Wprowadzaj żółtka pojedynczo, ciągle ubijając.

Następnie dodaj przesianą mąkę. Wymieszaj szpatułką.

Dodaj skórkę.

Wlej roztopione masło i sok z cytryny.

Wyłóż spód formy pergaminem i wlej do niego ciasto. Piec na 180 gr przez 35 minut.

Schłodź gotowe ciasto i pokrój na trzy ciasta.

Do kremu zalej żelatynę wodą. Ubij jajka ze 140 g cukru, aż się rozpuści.

Wlej sok z cytryny do rondla, dodaj 160-180 gramów cukru i skórki.

Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Jak tylko mieszanina się zagotuje, wlej ją cienkim strumieniem do masy żółtka, ciągle mieszając na najniższych obrotach za pomocą miksera. Od razu wlej śmietanę z powrotem do rondla i zagotuj, mieszając przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje.

Dodaj spęcznioną żelatynę do kremu i wymieszaj.

I dodaj częściami olej, mieszając trzepaczką. Gdy olej się rozpuści, pozwól kremowi ostygnąć.

Przełóż pierwsze ciasto do formy i polej nim połowę śmietanki. Wstaw do zamrażarki na kilka minut. Drugie ciasto wyłożyć trochę jako krem i wylać drugą część kremu. I ponownie usuń na zimno. I włóż trzecie ciasto. Przykryj folią spożywczą i wstaw na zimno do całkowitego zestalenia.

Gotowe ciasto Wyrównaj ser śmietankowy. I udekoruj.