Bułeczki hamburgerowe J. Hamelmana

Bułeczki hamburgerowe J. Hamelmana

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka pszenna premium	500 g
woda	230 g
jajka	50g
zmiękczone masło	40 g
cukier	30 g
mleko w proszku	25 g
Sól	10 g
świeże drożdże suszone tłoczone / instant	25 g / 8,3 g

Metoda gotowania

Umieść wszystkie składniki w misce miksera. Ugniataj ciasto na pierwszej prędkości przez około 3 minuty, aż będzie gładkie, a następnie kontynuuj ugniatanie na drugiej prędkości przez kolejne 5 minut, aż gluten rozwinie się umiarkowanie. Do wyrabiania ciasta użyłem wypiekacza do chleba, program „Pizza” nie jest pełnym cyklem, dodając kolejne 30 g wody.

Ciasto odstawiamy na 1 godzinę do fermentacji.

Ciasto podzielić na 64 g kawałki i zaokrąglić.

Przykryj kawałki ciasta folią i odstaw na 5 minut.

W razie potrzeby lekko odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i za pomocą wałka przetoczyć każdy kawałek w kółko o średnicy 9 cm.

Przełóż kawałki ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj folią i odstaw.

Obrabiane elementy powinny rosnąć, osiągać dobrą objętość i być przewiewne.

Roztop dodatkowe masło i wstaw do lodówki do temperatury pokojowej.

Przed włożeniem kawałków ciasta do nagrzanego piekarnika posmaruj wierzch roztopionym masłem. Alternatywnie: Bułeczki posypać startym parmezanem.

Piec bułeczki w piekarniku nagrzanym do 205 C przez 20 minut. Do złotego koloru, ale same bułeczki powinny być miękkie po lekkim naciśnięciu. Bułeczki upiekłam na początkowej parze i 15 minut po rozpoczęciu pieczenia otworzyłam piekarnik i rozwinąłem blachę do pieczenia, aby równomiernie rozprowadzić temperaturę. Należy kierować się funkcjami piekarnika i, jeśli to konieczne, samodzielnie ustawić czas.

Gdy bułeczki są jeszcze gorące, posmaruj je kolejną miarką roztopionego masła.

Bułeczki są niesamowicie miękkie i mają pyszny, puszysty miękisz, który podczas degustacji natychmiast topi się jak ciasteczka maślane. Jednak smak jest standardowy, piekarniczy, neutralny, dobry z wszelkimi dodatkami do smaku.

Uwaga

Według przepisu „Miękkie bułeczki kremowe” z książki „Chleb. Technologia i przepisy” J. Hamelmana.
Dzięki autorowi!
Przepis ten jest uniwersalny, na jego podstawie autorka proponuje gotowanie nie tylko miękkich bułeczek kremowych (jak skórka o masie TK - 38 g), bułeczek z koniczyny, warkoczy, chleba z cynamonem i rodzynkami, ale także bułeczek do hamburgerów.

[Ilona]

Ilona, szykowne bułeczki Była okazja spróbować programu „Pizza”, nigdy z niego nie korzystałam Niedawno nabyłem wypiekacz do chleba, stopniowo go doskonalę.

[Tatyana]

Tatyanadziękuję za zainteresowanie przepisem!
Bułki są naprawdę bardzo łatwe do przygotowania. Mam nadzieję, że Tobie też się spodoba.
Wraz z nabyciem Ciebie! Dobra technika, proszę. Tak, uwaga, program „Pizza” będzie musiał zostać wyłączony ręcznie, we własnym zakresie, ogólnie po prostu miej oko na wyrabianie ciasta.

Tak, uwaga, program „Pizza” będzie musiał zostać wyłączony ręcznie, we własnym zakresie, ogólnie po prostu miej oko na wyrabianie ciasta.

Dziękuję za radę.

[Tatyana]

Tatyana, dobry nastrój i pyszne bułeczki!