Galaretka

Galaretka

Kategoria: Wolnowar

Składniki:

kurczak
Wieprzowina Buldyżka
Bułka wołowa
Noga wieprzowa
Ogon wołowy
woda
Cebula
Czarny pieprz
Liść laurowy

Metoda gotowania

• Och, dziewczyny, tak długo tu nie szukałem! Miałem na myśli dokładnie wolna kuchenka firmy Kenwood, a nie multicooker. A ona już gotowała w nim galaretkę. Jej rondel ma 6,5 ​​litra. Rosół okazał się doskonały, przejrzysty. Jedyna różnica polega na tym, że mięso nie jest tak ugotowane, miękkie jak przy tradycyjnym gotowaniu. Powiem, że nadal będę w nim gotować, podobało mi się. Mięso jak zwykle moczono w zimnej wodzie, kilkakrotnie wymieniano. Do galaretowatego mięsa wkładam buldożkę kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, starannie obrane udko wieprzowe (wymagane), można włożyć ogon wołowy, ale generalnie moja babcia powiedziała, że ​​w galaretowanym mięsie musi być kawałek wołowiny, jest bardzo dobrze z niego, jak również z galarety z nogi wieprzowej mrozi i nie potrzeba żelatyny! Najważniejsze jest to, że gdzieś nie ma zbyt dużo wody, więc jest 2-3 palce wyżej niż mięso. Gdy się zagotuje, ostrożnie zbierz piankę i zmniejsz ciepło, aby ledwie się zagotowała, jakby marnowała, podczas gdy pokrywka powinna być lekko otwarta, aby płyn się zagotował. W połowie gotowania kroję kilka cebuli w kostkę i wysyłam na patelnię, ziarna pieprzu, lawrushkę. Przed zakończeniem gotowania stopniowo zbieram tłuszcz z powierzchni bulionu do słoika (smacznie jest wtedy smażyć na nim ziemniaki), a gdy wyłączam ogień wyjmuję mięso i kości do miski i wycisnąć kilka ząbków czosnku do bulionu i przykryć pokrywką, tam zrobi się biały, to wszystko, teraz przecedzić i gotowe, „rozmontować” mięso, rozdzielić kości. Mięso podziel na błonnik lub małe kawałki do miseczek i polej bulionem. Po ostygnięciu przykryj i wstaw do lodówki.


• Kiedy gotowałem w powolnej kuchence, przygotowywałem wszystko do wieczora, napełniłem wodą i doprowadziłem do wrzenia, zebrałem pianę, ustawiłem tryb Low i zostawiłem na noc, rano było już gotowe, zebrane tłuszcz, dodany czosnek, a potem wszystko, jak zwykle.

Całkowity czas gotowania wynosi około

noc.

Galaretkę zrobiłem w moim 4,5-litrowym Kenwood 2 razy. Pierwsza - czysto wieprzowa okazała się normalna i dobrze zamarzła, ale tym razem zdecydowałem się na bardziej dietetyczny z koguta i okazało się, że to kompletna LAZHA. Praktycznie nie zamarzł. Dodałem też ogon wołowy do koguta i gotowałem przez 8 godzin na High i 4 godziny na Low, czyli w sumie 12 godzin.
W ogóle, czy Petya był bardzo młody i nie nabrał „galaretowatości”, czy może trzeba było cały czas gotować na haju?

Gotowanie galaretowatego mięsa / Kesha 707th
3 udka z kurczaka
pół noga
2 cebule
1 marchewka
1 1/2 grubej soli
Umyłem wszystko
Doprowadziłem do wrzenia na gazie, włożyłem mięso do rondla, po czym bulion przefiltrowałem przez sito.
Dodano dwie cebule (całą iw czystej łupinie, dla koloru)
Obrać jedną dużą marchewkę, przekroić na pół i włożyć do rondla.
Włożyłem go na Lowe na 10 rano.
Kiedy będzie gotowe, zrezygnuję z subskrypcji.
W razie zainteresowania mogę zrobić zdjęcie gotowego wyniku. (to jest, jeśli wszystko się ułoży)
Powiedziano mi, że powinny być trzy rodzaje mięsa
Co jest wymagane
ptak, prosiaczek i biedronka
To prawda, powiedzieli, że ogony mogą być same
Po prostu je weź, a potem te ogony i czy są smaczne?

Po prostu je weź, a potem te ogony i czy są smaczne?

na rynku Normalne mięso

na rynku Normalne mięso

Dziękuję Ci
A które kucyki lepiej wziąć? I czy to naprawdę wystarczy kucyków? w tym samym miejscu, jak mięso, tylko trochę

[Celfh]

Celfh- Tatiana, zamiast ogonów dodam teraz ogony z indyka, mają dren z mięsa, a galaretka okazuje się tak smaczna, że ​​je jesz, jesz i nie da się przestać Jeśli trzeba, mogę napisać jak ja ugotuj to

Dziękuję Ci
A które kucyki lepiej wziąć? I czy to naprawdę wystarczy kucyków? w tym samym miejscu, jak mięso, tylko trochę

Nie zrobiłem tego sam z ogonów, zmęczysz się zbytnio rozbierać galaretowate mięso, ale możesz dodać

Jeśli potrzebujesz, mogę napisać, jak to ugotuję

Ira, potrzebuję wszystkiego.

Następnie tutaj:
2 nogi wieprzowe
2 nogi (1 w zależności od rozmiaru)
1 kość wołowa z mięsem (na opakowaniu napisane - „za galaretkę!) Kupuję w supermarkecie lub na targu
2 ogony - są przyzwoitych rozmiarów, jeśli małe - możesz 3.
Wszystko oczyszczam, myję, napełniam wodą i doprowadzam do wrzenia, potem wlewam całość do zlewu, patelni, mięso dobrze myję, wkładam do rondla, napełniam wodą i kładę na rozpalić, zagotować, usunąć pianę (ale nie ma, może łyżeczka siły), zmniejszam ogień do minimum, wkładam marchewkę, cebulę, laur. liść, czarny pieprz i ziele angielskie, posolić i odstawić na noc, woda w rondelku okazjonalnie objawia się w postaci pojedynczych bułeczek. Rano masuję mięso, bardzo dobrze schodzi z kości, wszystko jest tak duszone. W głębokiej misce kroję nożem (nie lubię, żeby mięso było owsianką), do mięsa dodaję drobno posiekany czosnek z rączkami, wszystko dobrze mieszam i wkładam do pojemników. Smakuję bulion, posolę, żeby był trochę słony i wlewam do mięsa (bulionu nie filtruję). A teraz najważniejsze, że minęło 20-30 minut, tłuszczowy film jest bardzo dobrze widoczny na galarecie - biorę widelec, podważam ten film i go usuwam, i robię to okresowo, aż ten film jest na powierzchnia (to wszystko jest dość szybkie i nie nudne) - galaretowate mięso przezroczyste jak łza - wstawiłem do przedpokoju. A potem na obiad pod stosem przedpokoju. wódka, tak z chrzanem lub musztardą lub adżichką energiczną, tak z własnym chlebem żytnim
Zapomniałem dodać - wlewam dużo bulionu do pojemnika, naprawdę uwielbiamy mieć dużo mrożonego bulionu, a nie jedno mrożone mięso

Następnie tutaj:

AAAAAAAAAAAA, co za pyszna galaretka !!!! Idzie zima, ugotuję galaretkę, na pewno skorzystam z twojej rady! Zasadniczo robię to samo, ale usuwam tłuszcz natychmiast, zanim go użyję. To prawda, że ​​nie zawsze to działa dokładnie. a jednak uwielbiamy też dużo rosołu, ale nie zawsze się to udaje. Nawyk nalewania wody tak, aby tylko przykryła mięso. Spróbuję więcej wylać na twoją radę

Tanya, zrób to - nie pożałujesz nadal, jeśli oczywiście mam, wkładam udka z kurczaka, około 500g, dobrze je myję, potem po ugotowaniu galaretki wyjmuję je i podaję psom, dla nich to po prostu uczta dla brzucha, a mój mężulek uwielbia je gryźć

I już dawno przestałem zawracać sobie głowę tłuszczem podczas gotowania galaretowatego mięsa. Tłuszcz z mrożonego galaretowatego mięsa usuwam (zgrabiam) na blasze zwykłym widelcem. Cały tłuszcz jest usuwany szybko i dokładnie.

I już dawno przestałem zawracać sobie głowę tłuszczem podczas gotowania galaretowatego mięsa. Tłuszcz z mrożonego galaretowatego mięsa usuwam (zgrabiam) na blasze zwykłym widelcem. Cały tłuszcz jest usuwany szybko i dokładnie.

+100, całe życie robię to samo z tłuszczem w galarecie! Przejąłem po matce ...

Galaretkę lepiej przechowywać w tłuszczu i pod nim, nie wietrzy się

Galaretkę lepiej przechowywać w tłuszczu i pod nim, nie wietrzy się

Ja też chciałem o tym napisać, a potem zdecydowałem, że pomyślą, że jestem.

A mój mężulek je dobrze z tłuszczem i musztardą w palcu. Taka jest dieta

Mój też czasami prosi, żeby nie usuwać tłuszczu.

Och dziewczyny, sprowokowali mnie swoim galaretowatym mięsem. Może nie będę też czekać na zimę, może ugotuję na weekend
Bardzo lubię galaretowate mięso z całymi gotowanymi ziemniakami. Gotuję ziemniaki, koniecznie dodaj liście laurowe. Kilka ugotowanych ziemniaków bez niczego, galaretka mięsna ... mmmm ... Uwielbiam też, kiedy spotykam skórki wieprzowe w galarecie ... No cóż, to jest moje, teraz zakrztusię się śliną.

Och dziewczyny, prowokowały mnie galaretkami, może nie będę też czekać na zimę, może na weekend ugotuję
Bardzo lubię mięso w galarecie z całymi gotowanymi ziemniakami. Gotuję ziemniaki, koniecznie dodaj liście laurowe. Kilka ugotowanych ziemniaków bez niczego, galaretka ... mmmm ... Uwielbiam też, kiedy trafiam na skórki wieprzowe w galaretce ... Cóż, to wszystko, to moje, teraz zakrztusię się śliną .

I możesz sprecyzować - skórki, z których łania świni tak dobrze smakują? Uszy, nogi?

[hrushka,]

hrushka, i uszy i nogi! Wystarczy namoczyć na gazie, moczyć w zimnej wodzie przez 8 godzin, a następnie ostrożnie zeskrobać wierzchnią warstwę i gotować.

Luysia, dzięki! Bardzo szanuję swoje uszy, ale głupio było włożyć w galaretę umysłu: przepraszam: teraz będę miał galaretowate mięso z uszami

Och ... mam ten w lodówce !!! Z uszami, chrząstkami, skórkami… mmmmm… pyszne… szczególnie do zimnego galaretowatego mięsa z parującymi ziemniakami

I możesz sprecyzować - skórki, z których łania świni tak dobrze smakują? Uszy, nogi?

Zwykle mam z nóg Krótko mówiąc, usuń skórę znikąd, musisz ją zjeść!

zwłaszcza gdy mięso na zimno w galarecie z parującymi ziemniakami

Manyash, czy lubisz też ziemniaki?

Manyash, czy lubisz też ziemniaki?

Dziewczyny, nie ma mnie tu z wami! Galaretowate mięso to zimna przekąska, co to jest gorący ziemniak?

Można używać tylko musztardy, chrzanu, czarnego pieczywa, marynaty _{(i kapie trochę do szklanki)}.

[celfh]

Nie, ziemniaki są koniecznością, a co najważniejsze, to się poparzy!

celfh oh, dotrę do ciebie ...

Dziewczyny pomagają !!! Galaretka nie jest zamarznięta, co mam zrobić? : girl_cray: Jeśli dodasz żelatynę, ile? Bulion 4 litry. Gotowała z wołowiny buldyżka, 2 udka wieprzowe i 2 podudzia z indyka.

[metel_007]

metel_007 W odpowiednich proporcjach: 20 gramów żelatyny na 1 litr wody drży. 40-60 gramów żelatyny na litr. woda - galaretkę można kroić nożem. Najważniejsze, żeby nie gotować! Wlać ciepły bulion 1: 8, pęcznieć, dodać więcej bulionu i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Następnie wymieszaj z większością bulionu.
Jak długo to z tobą zamarzło? Drżący?

[metel_007]

Dziewczyny, ale nadal, co lepiej umieścić kończyny kurczaka lub kończyny indyka?
Kiedyś ugotowałam 2 nogi wieprzowe, wołowinę i 2 skrzydełka z indyka w wolnej kuchence i galaretka nie zamarzła ...
ale okazało się tak pyszne, że goście po prostu wyłapali go łyżeczkami
tak myślę: z indykiem jest smaczniej, ale nie mrożone… tak metel_007 pisze o podudziach z indyka ...

Nigdy nie gotowałem z indykami, ale kiedy ugotowałem z ogonami świń, zważ je, są takie zabawne 🔗... Wydaje mi się, że w kościach ptaków jest mniej tłuszczu żelującego, tak że byłoby

Wydaje mi się, że w kościach ptaków jest mniej tłuszczu żelującego, tak że byłoby

Tak, za mało na patelnię!

Ale lepiej jest dodać podudzia, skrzydełka, udka z kurczaka, a zwłaszcza zupę z kurczaka! Mięso z kurczaka nadaje galaretce kruchość, smak jest przyjemny!

[metel_007]

metel_007 W odpowiednich proporcjach: 20 gramów żelatyny na 1 litr wody drży. 40-60 gramów żelatyny na litr. woda - galaretkę można kroić nożem. Najważniejsze, żeby nie gotować! Wlać ciepły bulion 1: 8, pęcznieć, dodać więcej bulionu i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Następnie wymieszaj z większością bulionu.
Jak długo to z tobą zamarzło? Drżący?

Masza, gotowane wieczorem i wyniesione na przeszklony balkon z otwartym oknem (+2 na zewnątrz) do rana. Rano wyglądałem na zszokowanego, konsystencja ucha jest zamarznięta. Zabrałem go do kuchni, zdjąłem zamrożony na wierzchu tłuszcz, wyjąłem mięso, a gdy go rozbierałem, bulion stał się płynny. Więc zostawiłem to w tym stanie. Okazuje się, że potrzebuję 200 gramów żelatyny? Czy to nie dużo. Coś mnie przeraża. Kiedy pierwszy raz się z tym spotkałem, zawsze odkładałem pętlę wołową, ale tym razem słuchałem ciotki na targu i nie wziąłem ...

Tak, za mało na patelnię!

Ale lepiej jest dodać podudzia, skrzydełka, udka z kurczaka, a zwłaszcza zupę z kurczaka! Mięso z kurczaka nadaje galaretce kruchość, smak jest przyjemny!

Tak, zawsze kładę rosół. Postanowiłem poeksperymentować, wziąłem podudzia z indyka i nic się nie stało. To jej wina, musiała zrobić sprawdzony przepis. Cóż, teraz musimy jakoś uratować sytuację, jutro na DR mojego męża.

metel_007, odcedzić płyn z galaretowatego mięsa, rozpuścić, odmierzyć jego ilość i dodać żelatynę w ilości podanej na opakowaniu. Następnie dodaj mięso do roztworu bulionu z żelatyną, dobrze wymieszaj i wlej do pojemników, ustaw do zamrożenia i koniecznie wstaw do lodówki!

Powinno działać!

metel_007, odcedzić płyn z galaretowatego mięsa, rozpuścić, odmierzyć jego ilość i dodać żelatynę w ilości podanej na opakowaniu. Następnie dodaj mięso do roztworu bulionu z żelatyną, dobrze wymieszaj i wlej do pojemników, ustaw do zamrożenia i koniecznie wstaw do lodówki!

Powinno działać!

Dzięki, spróbuję

Dziewczyny, wkładam moje 5 centów. Prawie nigdy nie używam żelatyny. Kiedy pojawił się multicooker, zacząłem gotować tylko w nim, ale teraz przechodzę na nowy garnek, w związku z zakupem jednego (na 6,5 ​​litra)
Więc to jest to. Zawsze trzymam się czegoś takiego jak poniżej. Wolę indyka, a raczej indyka (chłopca). Kupując po raz pierwszy podroby z kurczaka wkładam udka do osobnej torebki w zamrażarce. W ten sposób stopniowo zbiera się 4-6 sztuk na galaretowate mięso.
I prawie zawsze wkładam w to wołowy „zamek”, czyli kolano Korovkina. Ma to na pewno zagwarantować zestalenie (nie, oczywiście, nie zamarznie z jednego kolana, ale jako dodatek). W tym kielichu jest dużo tkanki łącznej i nie ma tłuszczu, którego potrzebujemy (a następnie wybierzcie szpik, mniam).

Ogólnie umieszczam coś takiego:
4-6 udek z kurczaka,
średni wołowy „lock” - 1 szt.,
2 os. skrzydło z wyściółką (jest tam dość mięsa), tym razem było jedno skrzydło
1 os. noga (pożądane jest zmiażdżenie jej kikuta),
Cóż, już do woli, kto bardziej kocha galaretowate mięso, to albo kawałek miąższu 400 gramów lub ind. udo. Kto kocha więcej gnojowicy, nie możesz tego powiedzieć.
Gotuję 6 godzin nie od momentu wrzenia, ale od samego początku.
Na godzinę przed końcem kładę cebulę, sól i lavrushkę.
Po zestaleniu usuwam tłuszcz z góry, bardzo łatwo jest usunąć go z galaretki łyżką, aż będzie czysty.

Nie mierzyłem płynu w galaretowatym mięsie, gdzieś uzyskuje się około 2,5 litra (jeśli liczyć z mięsem, okazało się, że 2 palce od krawędzi w 4,5-litrowym rondlu)
To wystarczy do pełnego parsowania, na 4 garnki z mięsem, garnki z gramami na ... no nie wiem, mniejszy rozmiar to 20 * 12 * 4 cm.
Od razu mówię, że moje indyki są solidne, co najmniej 15-16 kg. Zatem „części zamienne” są odpowiednie.

Cześć wszystkim! Chociaż teraz jest lato, chciałem trochę galaretowatego mięsa. Kupiłem jedną golonkę z kopytem i kawałkiem żylastej wołowiny. Razem około 1,5 kg. Myasko moczył wszystko, ale nie na długo, około godziny. Umieściłem poziom 3 w programie Kukushka "Dolgovarka" na 6 godzin. Nalałem wodę 2 cm przed dotarciem do górnej części miski, dodałem 1 marchewkę, 1 cebulę ze skórki, ziarna pieprzu i 2 łyżeczki soli. I poszła do łóżka. Rano biegnij wcześnie do kuchni. Wynik przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Mięso było doskonale ugotowane, a bulion był po prostu bursztynowy!!! Praktycznie nie ma skali. Posortowałem mięso, odcedziłem bulion, dodałem czosnek i miseczki. Okazało się, że to 2 filiżanki mikrofalówki, ale nie małe. Smakuje jak bajka. Włożyłem go do lodówki i pobiegłem do pracy. Wszyscy faceci są dzisiaj w domu, więc rozumiesz ryzyko, że wieczorem może nie być nic do zrobienia zdjęcia. Chcę też ugotować wołowinę z warzywami w Dolgovarok, jeśli ktoś ma doświadczenie, napisz o tym. Dziękuje za wszystko!!!