Pieczenie w wypiekaczu do chleba Bork

Zasada koloboka i podnoszenia ciasta. mały wzrost - twardy chleb. dużo - dach spadnie (z małego doświadczenia). Powstań 2-2,5 razy

Jak myślisz? Po prostu okazuje się, że około 900g.

Cóż, czytałem to:

Wybieramy 1 kg.

Teraz zdałem sobie sprawę, że chodzi o ustawienia pieca.
Podziękować.
PS pieczemy na "Main"

[Anatolij57]

PS pieczemy na "Main"

tak

Zasada koloboka i podnoszenia ciasta. mały wzrost - twardy chleb. dużo - dach spadnie (z małego doświadczenia). Powstań 2-2,5 razy

Anatolij57Mówisz o trybie półautomatycznym (po ugniataniu HP wyłącza się i wzrost jest kontrolowany wizualnie, potem włącza się pieczenie) i PapAnin chce piec w trybie automatycznym.

Nie mogę uzyskać dokładnego czasu wynurzania. Wczoraj upiekłam kulicha i czas dojrzewania wynosił około 5 godzin

A co, czy wstałeś normalnie w tym programie?

Na programie nr 5 wstałem idealnie bez żadnych problemów, który zajął 2 godziny i 50 minut. waga 900 gramów.

[Omella]

Omella!
Nie całkiem zrozumiałem. Poleciłeś przepis, do którego prowadzi Twój link ( TO ) czy ten, który jest omawiany w tym temacie z pierwszego postu? (przepis z Gdalinka)

Ale żyto pszenne bez drożdży

Mąka łącznie 410 gramów (100 g żyta w cieście, w zakwasie uwzględniamy 30 g żyta, 230 g pszenicy i 30 g mąki z kiełkującej pszenicy oraz łyżkę pszenicy dodaną podczas formowania bułki)

[Omella]

Omella!
Poleciłeś mi przepis, do którego doprowadził Twój link

Dokładnie. Bardzo miękki biały chleb wg pasterz.

PS
Nie wiem, co jest w środku. Ochładza się

[TO]

Jestem w końcu w trakcie!
Załadowano HP wg TO Przepis.
Druga partia już się zakończyła. Boję się!
Wygląda na to, że piernikowy ludzik okazał się normalny. Lubiłam. Ale to mój pierwszy kolobok, więc nie wiem, czy jest poprawny, czy nie. Wynik pokaże.
Ale jeśli ktoś teraz odpowie na moje pytanie, to spokojnie poczekam na koniec. Zalecany jest tryb „Podstawowy”. Przepis mówi 3 godziny 20 minut, ale mój główny to dokładnie 3 godziny! Jak być?
Ktoś mnie uspokaja albo ... nie uspokajaj mnie.
Dopóki nie odpowiesz, będę nadal siedzieć i ... bać się.

[Jeden]

Zalecany jest tryb „Podstawowy”. Przepis mówi 3 godziny 20 minut, ale mój główny to dokładnie 3 godziny! Jak być?
Ktoś mnie uspokaja albo ... nie uspokajaj mnie.
Dopóki nie odpowiesz, będę nadal siedzieć i ... bać się.

Uspokój się Nie ma absolutnie żadnego powodu do paniki !!! Jeden główny był na inny piec (tam też jest większy ciężar), tzw nasz główny wystarczy. więc wszystko powinno się ułożyć. Czekamy na zdjęcie gotowego chleba.

[tam]

Łagodzący
...
(jest też większa waga),

Dziękuję bardzo!
Co to znaczy tam więcej wagi? W końcu ilość składników jest taka sama. A może coś mi brakuje?

[tam]

Co to znaczy tam więcej wagi?

W tym przepisie wagę ustawiono na 1kg, ale w naszym piekarniku jest tylko 750g i 900g, a czas jest krótszy. Ten przepis jest poniżej naszych 900g.

[bulo4ka]

Ten przepis jest poniżej naszych 900g.

Wspaniały!
bulo4ka Dziękuję bardzo!

A bułka już rośnie! Na serio!
Nawet taki przystojny!

Relacja z miejsca zdarzenia:
Tak był po „treningu”


A oto teraz:

Ten proces jest hipnotyzujący!

Więc to wszystko !!!!
To mój pierwszy chleb !!!


Dach został trochę zdmuchnięty. Gdzie jest błąd? Czy to w porządku?
Krótko:
Zrobił wszystko rygorystycznie na receptę.
Na wszelki wypadek zostawiłem trochę mąki, ale w trakcie "kolobkovaniya" wszyscy zasnęli.
Nic nie zostało.
Kiedy podgrzał kefir jajkiem, natychmiast wrzucił tam oba oleje. Myślę, że to na nic nie wpłynęło.
Tryb podstawowy, średnia skórka.
Wytnę to jutro rano. Zobaczmy, co jest w środku.
Zdecydowanie opublikuję zdjęcie. Wtedy chętnie posłucham ekspertów.
Idę spać, nie da się być w kuchni. Taki zapach !!! Pilnie musimy uciec!

Więc to wszystko !!!!
To mój pierwszy chleb !!!

Gratulacje dla wspaniałego pierworodnego. To był sukces. A fakt, że dach został trochę zdmuchnięty, nie ma znaczenia, istnieją przepisy, w których dzieje się to z definicji. Myślę, że jesteś teraz taki sam jak my wszyscy tutaj - MIESZANY na chlebie

Z szaleństwem to na pewno. Mistress Bulo4ka! Czy z czasem to rozgryzłeś?

[Anatolij 57]

tak Anatolij 57, Dziękuję Ci bardzo. Dzisiaj, w jedyny wolny dzień, wstała wcześnie o świcie i położyła swój pierwszy chleb na zakwasie żytnim. Czy ona nie jest szalona. Zagniatałem w drugim trybie, przed pieczeniem zatrzymam się, będę monitorować wzrost. Zgłoszę się wieczorem.

[bulo4ka]

Wytnę to jutro rano. Zobaczmy, co jest w środku.

Oto poranna sesja zdjęciowa:

Chleb okazał się bardzo smaczny.
Wydawało się, że skórka jest gruba, ale może to być normalne.
Na zdjęciu miękisz zawahał się trochę - przeciąłem go zwykłym nożem.
Na środku bochenka jest więcej bąbelków niż na brzegach. Czy tak powinno być?

Myślę, że jesteś teraz taki sam jak my wszyscy tutaj - MIESZANY na chlebie

bulo4ka Masz absolutną rację! Podobał mi się ten proces.
Bardzo dziękuję za wczorajsze wsparcie.

[PapAnin]

PapAnin , Ze startem !!! Doskonały chleb wyszedł !!

Dziękuję za radę, aby zacząć od tego przepisu. W końcu najważniejsze jest to, że pierwszy naleśnik nie jest grudkowaty!
W rzeczywistości przepis został opracowany i zweryfikowany. Możesz bezpiecznie ustawić minutnik.
Dziś rano dostałem 5 punktów za chleb z domu i otrzymałem nowe zamówienie. Teraz trzeba będzie opracować wszystkie rodzaje żyta / zboża.
Połowę dzisiejszego dnia zabrał do pracy. Koledzy próbowali ... teraz połowa z nich siedzi i studiuje pieczenie chleba!

Napisałem wszystko powyżej na poprzedniej stronie. Nic nie zmieniłem w przepisie. Program był ustawiony na „Tryb podstawowy”, ale przed pieczeniem musiałem przerwać i odczekać 2 godziny, aż się podniesie. Rośnie powoli. Moje rodzynki są prawdopodobnie ciężkie.

Nie do końca zrozumiałem, na poprzedniej stronie napisałeś przepis na ciasto, w którym zmieniłeś mleko, ale tutaj mówisz, że nic nie zmieniłeś. Czy to inny przepis? Mam zamówienie na ciasto. Nie wiem, jaki przepis wziąć, żeby pasował do naszego HP. Wbij mnie gdzieś w link.

Ale zawiodłem. Pierwszy chleb na zakwasie wyszedł grudkowaty, a raczej cegła. Zakwas wyszedł dobrze z dnia na dzień, prawie trzy razy, ale chleb w ogóle nie wyrósł, może pomyliłem się w obliczeniach proporcji. Pewnie powinienem był zacząć od sprawdzonego przepisu, ale postanowiłam policzyć mój ulubiony krem. Cóż, ok, następnym razem spróbuję niektórych przepisów tutaj.

Przeliczenie ciasta wielkanocnego dla piekarzy o mniejszej pojemności (do 900 gram gotowego chleba):
1,75 łyżeczki drożdży
340 g mąki
60 gramów cukru (0,3 łyżki)
1 torebka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki sól.
50 g masła pokroić w plasterki
3 żółtka = około 45 gr
170 ml mleka podgrzanego do 40C
Upiekłam to ciasto. Jeśli nie pasuję wystarczająco, zatrzymuję się i czekam na normalny wzrost
Ciasto maślane od Eleny Bo
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3502.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3502.0

Bulo4ka! Nie denerwuj się. Zjadłam 2 lub 3 pieczywa bez przyjemności, żeby produkty nie poszły na marne (w dzieciństwie uczono mnie: „Lepiej rozerwać brzuch, niż produkt zniknie”

Upiekłam to ciasto.

Dziękuję bardzo!
Jakie ustawienie upiec?

[końcówki żytnie]

Zjadłam 2 lub 3 pieczywa bez przyjemności, żeby produkty nie poszły na marne

Cóż, wtedy nie damy mu otchłani, wysuszymy krakersy, wszystko zostanie zmiecione w jednej chwili. Wczoraj znów się uczyłem końcówki żytnie od Gashy najwyraźniej dodałem trochę wody, bułka była bardzo ciasna. Eeeeh, przepraszam, że weekend nie nadejdzie szybko

Piec na głównym. Ale jeszcze raz mówię, jeśli nie masz czasu, aby wstać, zatrzymaj się i poczekaj na normalny wzrost.

Przeliczenie ciasta wielkanocnego dla piekarzy o mniejszej pojemności (do 900 gram gotowego chleba):
1,75 łyżeczki drożdży
340 g mąki
60 gramów cukru (0,3 łyżki)
1 torebka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki sól.
50 g masła, pokroić w plasterki
3 żółtka = około 45 g
170 ml mleka podgrzanego do 40C
Upiekłam to ciasto. Jeśli nie pasuję wystarczająco, zatrzymuję się i czekam na normalny wzrost
Ciasto maślane od Eleny Bo
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3502.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3502.0

Czy położyłeś suche drożdże? Chciałbym spiekać prasowane. Oblicz na podstawie ilości mąki na 100 g - 2 g sprasowanej?

Piekło dzisiaj

Piec na głównym. Ale jeszcze raz mówię, jeśli nie masz czasu, aby wstać, zatrzymaj się i poczekaj na normalny wzrost.

A jaka powinna być bułka? Oczywiste jest, że ciasto będzie cieńsze, ale jak zrozumieć, która konsystencja jest prawidłowa?

Jestem tu dzisiaj
Pieczony w trybie głównym, na średniej skórce (następnym razem postawię lekki). Kulich prawie wybiegła z wiadra, bała się oprzeć o wieko z kopułą, ale nic się nie stało. Wieczorem udekorujemy z moją córką i będzie kompletnie

Do ciasta dodałam rodzynki i kandyzowane owoce. Zapach jest tak samo wart, jak ślinienie się. Teraz najważniejsze jest, aby nie jeść go przed świętami

A jaka powinna być bułka? Oczywiste jest, że ciasto będzie cieńsze, ale jak zrozumieć, która konsystencja jest prawidłowa?

Miałem ciasto przez pierwsze 10 minut, ale pod koniec pierwszego ugniatania uformowała się ładna, miękka i lepka bułka, która podczas pierwszego garowania trochę się rozmywała (całkiem straciła kształt bułki). Po drugiej porcji była dobra, przewiewna bułka, która wyrosła na naszych oczach.

Jestem tu dzisiaj
Pieczony w trybie głównym, na średniej skórce (następnym razem postawię lekki). Kulich prawie wybiegła z wiadra, bała się oprzeć o wieko z kopułą, ale nic się nie stało. Wieczorem udekorujemy z moją córką i będzie kompletnie

Bardzo ładny! Świetny!

I upiekłam ten rodzaj chleba pszenno-żytniego bez drożdży w mojej daczy na Wielkanoc, na półproduktach kultury starterowej. Z dodatkiem zdrowej mąki z kiełków pszenicy. Wstał tak, jak chciałem. Warto ochłodzić wszystko tak przewiewnie.

I nie mam czasu przynosić ciastek na stół. Pozostają okruchy. Ukryłem szóstą, jutro poświęcę ją w kościele

I upiekłam ten rodzaj chleba pszenno-żytniego bez drożdży w mojej daczy na Wielkanoc, na półproduktach kultury starterowej. Z dodatkiem zdrowej mąki z kiełków pszenicy. Wstał tak, jak chciałem. Warto ochłodzić wszystko tak przewiewnie.

A ile wzrósł tak wspaniały wzrost?

Tryb podstawowy + wciśnięty pauza na 1 godzinę przed pieczeniem, gdy zegar wskaże 1.
PS Wszedłem prawie na szczyt okrągłego wiadra. Może mogło być więcej, ale bałem się, że dach się urwie, spadnie

Wczoraj upiekłam ciasto maślane od Eleny Bo… wczoraj zniknęło, dziś upiekłam nowe… TAK BARDZO smaczne !!!!! Polecam wszystkim!

Witam ponownie!
Postanowiłem więc opowiedzieć o moim drugim chlebie.
Postanowił zrobić „francuski”

1. Suszone drożdże - 1 godzina. l.
2. Mąka pszenna - 400g.
3. Sól - 1 + 1/4 łyżeczki.
4. Mleko w proszku - 1 + 1/2 łyżeczki.
5. Masło - 1 łyżka. l. (15 gr)
6. woda Mleko - 280 ml.
Tryb to oczywiście „francuski”. gramatura 750g, kolor skórki „Medium”

Nie było mleka w proszku, więc skreśliłem go i zamieniłem wodę na mleko pasteryzowane. (Byłem zdumiony moją odwagą! Jest na drugim chlebie!)
Podczas kolobkovaniya dodano mąkę 1,5 łyżki. l. Wydawało mi się, że zaczęliśmy się rozumieć!
A oto wynik naszego zrozumienia!

Gwiazda w szoku! Byłem oszołomiony! Skórka jest doskonała! Nie ma nawet śladu zerwania dachu.
A smak ... w moim rozumieniu prawdziwy, zwykły, biały chleb, tylko smaczniejszy. Naprawdę mi się podobało.
Wierzchnia skorupa trochę się zmarszczyła, ale kiedy stał przez pół nocy pod ręcznikiem, zrobiło się trochę wilgotno.
A jednak jedna krawędź okazała się wyższa, druga niższa. Po ugniataniu kolobok leży na boku wiadra, dlatego unosi się nierównomiernie.
Następnym razem po ugniataniu spróbuję go wyśrodkować.
To są rzeczy, które wydarzyły się wczoraj w nocy, a teraz przyszłe ciasto wielkanocne siedzi w KHP (Maslyany, od Elena Bo). Boję się! Postanowiłem nie ingerować w nic! Może z wyjątkiem wydłużenia czasu wzrostu przed pieczeniem. Powiem ci później, co z tego wynikło.

PS Co się stanie, jeśli po francusku zastąpisz masło olejem roślinnym?

A co, jeśli po francusku zastąpisz masło olejem roślinnym?

Będzie tylko lepiej. I zamień mleko na wodę. Potem po prostu francuski i zrozum. I tak dodaję trochę cukru.

[Korella]

Korella, Dziękuję bardzo! Na pewno spróbuję.

A teraz o wielkanocnym cieście. Co się stało:
Jak powiedziałem powyżej, olej został naładowany przez Elenę Bo.
Postanowiłem nie ingerować w żaden sposób, ponieważ nie było do końca jasne, jaka powinna być bułka.
Wspinał się bardzo powoli. Nie było wystarczająco dużo czasu. Wstrzymano. W rezultacie dodałem 1,5 godziny. Ale nawet w tym czasie nie podniósł się nawet do krawędzi wiadra. Podczas pieczenia trochę urósł, ale pozostał poniżej krawędzi. Mogłem pozwolić mu stać nieruchomo, ale nie było już sił, więc skończyłem o czwartej nad ranem.
Mimo wszystko wynik był zadowalający! Ciasto okazało się bardzo smaczne!
Następnym razem możesz nałożyć lekką skórkę

Dach trochę pękł

Jestem szczęśliwy! Innym byłoby zrozumienie, dlaczego nie wstał. Drożdże są dobre, świeże. Pierwsze dwa bochenki i to ciasto były z jednej torby.

I z jakiegoś powodu wszystkie ciasta wielkanocne okazały się szare !!! pieczone według przepisu Masło z masła Elena BO-Kulich (bardzo małe)

Drożdże 1,5 łyżeczki

Mąka 300 gr

Cukier 60 gr.

Cukier waniliowy - 1 saszetka

Sól 0,25 łyżeczki

Masło 40 gr. (skaleczenie)

Jajko 1 szt. (Około 40 gr) lub 2 żółtka (około 40 gr)

Mleko 150 ml. (podgrzej do 40g.)

Kurkuma - na czubku noża (dla koloru)

Rodzynki - dużo w dozowniku lub na sygnał
Kla według przepisu Masło od Elena BO

P O W E M U ???

Panie PapAnin! Taki sam problem. Wzrost trwa długo. W tej chwili miksuję ten sam przepis, ale wrzucam 2,5 łyżki Saf-Moment i całe jabłko z drożdżami, zobaczę co się stanie.

Więc to jest to. W zestawie do pieczenia o godzinie 21.00. Zaczął ugniatać o 18.15. Ciasto maślane... Tryb wybrał „Słodkie wypieki”. Na godzinę przed końcem nacisnąłem hamulec i czekałem na wzrost 2 godziny. A to ze względu na wzrost ilości drożdży i wykorzystanie jabłka. Przepis szybko się rozwinął

Na godzinę przed końcem nacisnąłem hamulec i czekałem na wzrost 2 godziny.

Do jakiego poziomu spodziewałeś się wzrostu?

Tak, zadzieraj z nim, z czasem. Ale smaczne

Zgadza się!

[Mistrzowie!]

3-4 centymetry nie sięgały krawędzi wiadra. Włączył pieczenie, kapelusz wzniósł się nad wiadro, ale nie sięgnął wieczka. Ale przy gotowości pojawił się inny problem. Zaczął wyjmować go z formy i był cały przewiewny jak wata. Położył się na stole i zawahał, położyłeś go i zgiął się. Połóż ją na boku, aby ostygła. Rano, gdy ostygła, stała się mocniejsza, ale kształt jest brzydki (ale smaczny). Dla siebie doszedłem do wniosku, że do takiego wzrostu i ilości drożdży należy wlać więcej mąki. Oznacza to, że prawdziwa jest pierwotna receptura i wzrost o 2-2,5 razy. Mistrzowie! Jeśli się mylę, popraw i powiedz mi.

Więc ja też pozostało około 3 cm zacząłem piec, ale nikt nie miał zamiaru wyjść z wiadra. Podszedłem o kolejne 2 cm i to wszystko. Ale nie wyciągnąłem go od razu z wiadra. Zgodnie z zaleceniami położył go na boku z wiadrem na pół godziny, a następnie wytrząsnął. Wszystko ok!

Ale gdzieś tęskniłem za tym momentem i nie wiedziałem co, ale pyszne.