Wskazówki „Rye” od Gashy

Cóż, żeby było to zupełnie jasne, jeśli zamierzasz upiec chleb w piekarniku, to chleb na palenisku, taki jak bochenek, jest pieczony z bardziej stromego ciasta, w przeciwnym razie ciasto będzie się pełzać i będzie naleśnik, a cieńsze ciasto piecze się w formach

Gasha, dzień dobry. Więc mój drugi chleb żytni miał miejsce. Wziął, jak powiedziałeś, mniej wody. Chleb okazał się po prostu cudem. Teraz już się nie bałem i pomagałem mu najlepiej, jak potrafiłem. podziękować!

[Erine]

ErineHurra! Jak się cieszę! Teraz możesz przejść z większą pewnością! Powodzenia!

Witaj! Już drugi miesiąc pieczę, a teraz „olśniło” pytanie: przesiewając mąkę żytnią w sitku, są odpady (otręby, bielmo, zarodek), gdyby zostały wyrzucone z sitka, czy są przydatne ?

[Alishar]

Alisharpo przesianiu ponownie przewracam sito z pozostałymi otrębami na przesianą mąkę

przesiewając mąkę żytnią w sitku, resztki odpadów (otręby, bielmo i kiełki) czy należy je wyrzucić z sitka, czy są przydatne?

Oczywiście, że nie ... Ja też wlewam je z powrotem do mąki ... Jedynie 1/4 łyżeczki prawdopodobnie pozostaje w sicie z 200-300 g mąki ... Przesiewanie jest konieczne, aby mąkę wzbogacić w tlen i sprawdzić, czy nie ma w nim sklejonych grudek ciasta, zaschniętych od wilgoci, jakiejś nitki z płótna lub po prostu śmiecia ... Chociaż w mące wybrałem znak firmowy (nazwy nie wymieniam żeby nie za reklamę), tego nie widziałem ... A otręby w obranej mące to rzecz przydatna ...

Uwielbiam otręby

Gasha, cudowna gałąź! Mam dla siebie wiele przydatnych informacji!

[wciąż żyje]

wciąż żyje, Bardzo się cieszę, że ci w czymś pomogłem! Dobry chleb dla ciebie!

Dziś sprawdzę wersję zebraną stąd, że moja skórka łuszczy się przez to, że ciasto za długo rosło ...

Dziś sprawdzę wersję zebraną stąd, że moja skórka łuszczy się przez to, że ciasto za długo rosło ...

Coś, czego nie pamiętam z mojej rady ...

Skórka oderwała się od miękiszu, co oznacza, że ​​niedostatecznie sfermentowane ciasto zostało umieszczone w zbyt gorącym piekarniku. W rezultacie na powierzchni chleba szybko utworzyła się skórka, a pod nią nagromadził się dwutlenek węgla i para wodna.

lub w takich przypadkach

W przypadku niedogotowanego lub nadtlenionego ciasta, zgniłej mąki lub zgniecionego świeżo upieczonego chleba skórka spada z chleba.

Nacięcia na chlebie przed włożeniem do piekarnika zapobiegają powstawaniu zagłębień pod skórką.

Skórka może się odkleić nawet w przypadku dużej różnicy między wilgotnością miękiszu i skórki, tj. Wierzch obrabianego przedmiotu może zwijać się podczas rozkładania. Dlatego często przed sadzeniem w piekarniku powierzchnię chleba spryskuje się ciepłą wodą z butelki z rozpylaczem

Niemniej jednak najczęstszą przyczyną łuszczenia się skórki jest to, że chleb został zrobiony z niesfermentowanego ciasta, a nawet piekarnik był zbyt gorący podczas pieczenia.

[skórka pozostaje w tyle za chlebem.]

Gasha, dzięki za odpowiedzi !!

Coś, czego nie pamiętam z mojej rady ...

Z artykułu o chlebie z Encyklopedii gospodarstwa domowego

Z niedogotowanym lub nadtlenionym ciastem, zgniłą mąką lub świeżo upieczonym chlebem, skórka pozostaje w tyle za chlebem.

Nie zgniatałem chleba, więc założyłem, że moim problemem jest to, że ciasto trzymałem zbyt długo po tym, jak przestało rosnąć .. Nie dostałem jeszcze odpowiedniego momentu, bałem się wstawić je do piekarnika zbyt wcześnie

Wczoraj pokryłem też folią żeliwną patelnię folią .. Coś chyba czytano gdzieś na forum, że robią to czasem w piecach, żeby chleb nie wysychał zbytnio. I nie wiem, co odegrało decydującą rolę - czy tym razem włożyłem do pieczenia, czy w folię, ale tym razem nie ma skórki, która jest utwardzona i łuszcząca się

Dla porównania, oto kilka bochenków z obraną skórką:


Ale wczoraj:

Na pewno następnym razem spróbuję spryskać skórkę butelką z rozpylaczem!

A co do reżimu temperatury - piekę w piekarniku gazowym i najpierw stopniowo zwiększam do 220 stopni, zostawiam na 10 minut, a następnie trzymam 40-50 minut w 180. Co można powiedzieć o takim reżimie ? ..

Przyjmij formę mniejszą i wyższą. Chociaż jeszcze nie nauczyłeś się czuć ciasta - lepiej piec nie na palenisku, ale w formie ze ścianami. Musiałem wejść do twojego profilu i przejrzeć twoje wiadomości, żeby zrozumieć, że wziąłeś połowę dawki i upiekłeś na patelni o dużej średnicy. Nic dziwnego, że masz ciasto. Cóż, przynajmniej skorupa z wczoraj nie pozostaje w tyle.

Piec więcej i staraj się jeszcze nie przyznać się do „knebla”, tylko dokładnie przestrzegać przepisu

Tryb pieczenia wydaje się być poprawny, ale opierając się na własnym doświadczeniu „tańczenia” wokół pieca gazowego mogę powiedzieć, że te piekarniki nie utrzymują dobrze temperatury i tutaj trzeba się dostosować w każdym przypadku. Zmylił mnie czas pieczenia, dla zwykłej porcji ciasta 500 gramów mąki 50-60 minut to za mało na żyto ... Ale jeśli cały czas piekłeś pół porcji, to może jest w porządku ... Czy zmierzyłeś temperaturę gotowego chleba? Czy był głuchy dźwięk, gdy uderzył dno?

Dzięki za radę!

Na pewno dostanę wyższą formę i spróbuję w niej

A dlaczego nie spróbować zrobić tego w połowie dawki przepisu, czy nie najważniejsze jest przestrzeganie proporcji? Wypiekacz do chleba z którym wyrabiam ciasto małym wiaderkiem i bałem się, że nie poradzi sobie z ilością ciasta w przepisie ... I próbowałem ugniatać rękami, ciasto jest bardzo lepkie

Dzięki za radę!

Na pewno dostanę wyższą formę i spróbuję w niej

A dlaczego nie spróbować zrobić tego w połowie dawki przepisu, czy nie najważniejsze jest przestrzeganie proporcji? Wypiekacz do chleba z którym wyrabiam ciasto małym wiaderkiem i bałem się, że nie poradzi sobie z ilością ciasta w przepisie ... I próbowałem ugniatać rękami, ciasto jest bardzo lepkie

Ponieważ dopóki sam się nie nauczysz, lepiej postępować zgodnie z instrukcjami autora przepisu. Mniejsze porcje wymagają krótszego czasu ugniatania, krótszego czasu rozrostu, krótszego czasu pieczenia i oczywiście mniejszej formy

PS Czuję, że się „spieszysz”. Spróbuj dobrze czytać i analizować

Cóż, autor piekarni wypiekał, ale u mnie nie ma w ogóle osobnego trybu „pieczenia”

Jeśli dosłownie zastosujesz się do wszystkich przepisów, to nie znajdę odpowiedniego dla siebie! Przepis na chleb z nasionami przekonał mnie prostotą składników i klarownością procesu

I tak ryzykując metodą prób i błędów zdobywam doświadczenie… A chleb jest naprawdę smaczny! Tak więc na razie uważam swoje eksperymenty za udane i jestem pełen entuzjazmu.

Swoją drogą, może mógłbyś polecić jakieś proste przepisy dla początkującego? ..

PS Czuję, że się „spieszysz”. Spróbuj dobrze czytać i analizować

Cóż, tak, prawdopodobnie jest trochę ...

[wciąż żyje]

wciąż żyje, wszystko co mogłem doradzić - doradzałem już zarówno w tym temacie, jak iw tematach moich chlebów

Fakt, że jesteś pełen entuzjazmu jest świetny, ale to, że sam nie analizujesz tego, co robisz, nie jest zbyt ... Nawet zadawanie pytań, które pomogą Ci to rozgryźć, nie opisujesz w pełni procesu , ale tylko Ty sam wiesz, co zrobiłeś źle, ale możemy tylko przypuszczać

[wciąż żyje]

Swoją drogą, może mógłbyś polecić jakieś proste przepisy dla początkującego? ..

Przepraszam za przeszkadzanie. wciąż żyje ale chlebów żytnich, zwłaszcza tych prostych, zwłaszcza dla początkujących, nie ma. Na chleb żytni ludzie chodzą latami… I to nie jest przesada. Nie spiesz się ... przeczytaj teorię (więcej niż raz), weź sprawdzony przepis i udoskonal go. Jestem pewien, że twoja cierpliwość zostanie nagrodzona! Powodzenia!

[Ten motyw]

Tutaj Ten motyw napisane dla początkujących!

Oto schemat, jak zadać pytanie o chleb podczas podsumowania

Jeśli chcesz uzyskać poprawną odpowiedź i kompetentną pomoc, musisz spełnić następujące warunki:
1. Zaznacz w swoim Profilu model swojego wypiekacza do chleba, objętość jego miarki oraz miejsce zamieszkania.
2. Opisz przepis na chleb, składniki chleba i ich ilość.
3. Opisz co i jak, w jakiej kolejności mierzyłeś, mierzyłeś, wkładałeś do wiadra x / piecyk.
4. Opisz, jakiego programu do pieczenia użyłeś (nie # #, ale słownie), w jaki sposób go umieściłeś.
5. Opisz problem, co Ci nie odpowiada w pieczeniu, jakie błędy i awarie wystąpiły podczas pieczenia chleba.
6. Umieść zdjęcie swojego chleba, wystarczą dwa zdjęcia: ogólny widok chleba i miękiszu w sekcji.

Nawiasem mówiąc, lepiej jest przesłać zdjęcia do Radical bowiększy rozmiar - 600 - 800 pikseli i wstaw tutaj podgląd, w przeciwnym razie okruchy będą słabo widoczne

Teraz znowu musiałem wejść do twojego profilu i przejrzeć twoje wiadomości, aby zrozumieć, że pieczesz według trzech różnych przepisów.

A dlaczego nie od razu napisać, że model xn jest taki, aw piekarniku nie ma funkcji pieczenia. Że pieczywo było wypiekane według takich a takich przepisów (wskazane jest wstawienie linku do źródła, aby można było porównać z oryginalnym tekstem); że wzięto pół porcji, a chleb upieczono na patelni o takiej a takiej średnicy ... no, itd.

A jeśli chodzi o prostotę przepisów ... Stopień złożoności jest inny dla każdego ... To, co jest proste dla jednego, trudne dla drugiego, więc jest smaczne ... Więc musisz sam wybrać!

Przeglądając wasze wiadomości udało mi się znaleźć link do tylko jednego przepisu - chleba na zakwasie. Zawsze lepiej jest uporządkować błędy dotyczące określonego przepisu w temacie przepisu, ponieważ tylko autor może odpowiedzieć na niektóre niuanse. Na przykład nie jest dla mnie jasne, jakiego rodzaju zaczynu użył autor i jakiego rodzaju ty. Wszak zakwas różni się zarówno zawartością mąki (stosunek mąki do wody), jak i tym, jakiego rodzaju mąki użyto na zakwasie ...

Ogólnie jesteś bardzo odważną dziewczyną ... Chleb na zakwasie jest najtrudniejszy ... Musisz dużo wiedzieć i rozumieć pieczenie chleba na zakwasie

Gasha, Omela, dzięki za odpowiedzi

Wszystkie uwagi wezmę pod uwagę i poprawię

[wciąż żyje]

wciąż żyje, powodzenia!

Gasha, proszę pomóż. Chleb żytni na zakwasie piekę ze słodem, robię w piekarniku. Problem w tym, że w gotowym pieczywie coś chrupie na zębach ... uwarzyłem słód, potem przefiltrowałem go przez wiele warstw gazy (pomyślał) i nadal skrzypiał ... Jak myślisz, co może skrzypić i chrupać? ?? Podziękować.

[Barmaleykin]

Barmaleykini przesianą mąkę? Szczerze mówiąc nic nie przychodzi mi do głowy, nie spotkałem się z czymś takim ... Sprawdź wszystkie zastawione produkty ...

Chleb żytni na zakwasie piekę ze słodem, robię to w piekarniku. Problem w tym, że w gotowym pieczywie coś chrupie na zębach ... uwarzyłem słód, potem przefiltrowałem go przez wiele warstw gazy (pomyślał, że tak) i nadal skrzypię ...

Jaki masz słód? Kupiłem tu też kiedyś słód. I to też przefiltrowałem ... musiałem to wyrzucić ... jakby w kompozycji był piasek, a smak był dziwny. Może ty i ja mamy to samo?
Miałem taką paskudną rzecz: worek 400 gramów. jest napisane - Fermentowany wytrawny słód żytni. Producent - OOO PKF „KhimPromFas”, Kirowo-Czepiec.

Dziękuję wszystkim. Jedyne, czego nie zmieniłem, to mąka. Mam nadzieję, że to jest to. Zmienię się i napiszę. : tak Co do słodu, nie ma innej firmy. Próbowałem go nawet przeżuć na sucho, nie skrzypi ... a zapach jest przepyszny.

Mam pytanie...
Mam taki piec Panasonic model SD-ZB2502
Tutaj upiekłam książki (instrukcje) żytnie z otrębami według tego przepisu

Mąka pszenna 225 g
Mąka żytnia 200 g
Otręby żytnie 3 łyżki. l.
Cukier 11⁄2 łyżki l.
Sól 11⁄2 łyżeczki
Mleko w proszku 2 łyżki. l.
Woda 430 ml
Suszone drożdże 2 łyżeczki

w końcu właśnie to dostałem i oto, co mamy



No to co jeżdżę to nie 430 ale 330 już to zrobiłem i upiekłem według nowej poprawionej receptury ale jak widać na zdjęciu mąka nie ugniata się z jednej strony ...
a wewnątrz okazało się, że jest plasteliną)))

[slava_dw]

slava_dw, ciasto żytnie należy interweniować silikonową szpatułką… Ciasto dociskać od rogów do środka, lekko dociskając. Twoje ciasto jest ciężkie, z otrębami, piekarnik z trudem sobie z nim radzi ... Masz zdjęcie miękiszu?

[slava_dw]

slava_dw, ciasto żytnie należy interweniować silikonową szpatułką… Ciasto dociskać od rogów do środka, lekko dociskając. Twoje ciasto jest ciężkie, z otrębami, piekarnik z trudem sobie z nim radzi ... Masz zdjęcie miękiszu?

a wewnątrz okazało się, że jest plasteliną)))

a wewnątrz okazało się, że jest plasteliną)))

tak ... wyraźna przeszkoda ...

tak ... wyraźna przeszkoda ...

co byś poradził poza łopatką?

Jeśli chcesz korzystać z trybów automatycznych, lepiej na początek wziąć prostsze przepisy ... bez otrębów, zawartość mąki żytniej nie przekracza 60 procent ...

Czytałeś ten temat?

Jeśli chcesz korzystać z trybów automatycznych, na początek lepiej wziąć prostsze przepisy ... bez otrębów, zawartość mąki żytniej wynosi nie więcej niż 60 procent ...

Czytałeś ten temat?

tak, czytaj ponownie, czyli chleb ze słodem żytnim jest łatwiejszy? kremowy wygląd ...

tak, czytaj ponownie, czyli chleb ze słodem żytnim jest łatwiejszy? kremowy wygląd ...

jeśli porównamy chleb z otrębami i chleb ze słodem, to tak ... Otręby są bardzo ciężkie

jeśli porównamy chleb z otrębami i chleb ze słodem, to tak ... Otręby są bardzo ciężkie

tak, nadal jestem laikiem w tej branży, początkującym ... jutro spróbuję kremu ...)))
dzięki), ale i tak dostanę szpatułkę)

[slava_dw]

slava_dw, przeczytaj jeszcze raz ten temat ... Chleb żytni wymaga przynajmniej minimalnego szkolenia teoretycznego ... I powodzenia! Dobry chleb dla ciebie!

[slava_dw]

slava_dw, przeczytaj jeszcze raz ten temat ... Chleb żytni wymaga przynajmniej minimalnego szkolenia teoretycznego ... I powodzenia! Dobry chleb dla ciebie!

Już to zrozumiałem) przeczytamy) nie wszystko jest tak proste, jak się wydawało za pierwszym razem) dzięki ...

Ogromne podziękowania dla autorki za „ciepłe” i ciekawe rady! Spróbuję!

[dina348]

dina348dobre pieczywo!

Podziękować! Nauczyłem się doskonałej pszenicy, teraz chcę „trochę czarnego”! Aby wiedzieć, gdzie jeszcze można dostać panifarynę, agar i inne.

Można go dostać w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym w pawilonie Chleba, ale dlaczego? Wystarczyło na kilka bochenków na samym początku pieczenia ... a słoiki stały w shafu prawie nietknięte ...

Gasza, myślę, że jak się uda, będę cały czas piec, moja mama i brat bardzo lubią "czarny" chleb, a zwłaszcza Borodino i budyń! Mamy wypiekacza chleba od około 2 lat, mój mąż kupił w pracy, piekliśmy 4 razy nigdy tego nie robiliśmy !!! przepisy pochodziły z instrukcji! Stąd wziąłem przepis ... i ... TO BYŁ WSPANIAŁY biały chleb; mąż, który prawie wczoraj nie je chleba, zmiękczył podłogę bochenka ciepłą podłogą i zaproponował, że załaduje piec na noc. A dzisiaj nie budził nas paskudny budzik, ale zapach świeżego chleba, bajka, żeby się tak obudzić! Chleb zabrałem ze sobą do pracy, pewnie po to, żeby się chwalić!

Gash, idę na tupet i zapytam, czy nie jest to oczywiście trudne, aby podać przepis na Twoje „Darnicki dla męża”, ale ze zmianami w postaci zastąpienia dodatków (agar itp.) improwizowany "oznacza jak w twoim przedmiocie, z dozowani! ZAPRASZAMY!!! Od pierwszego razu bardzo trudno będzie przenieść proszki do jabłka, kwasu askorbinowego itp. Zgodnie z przepisem !!!!

PRZEPRASZAM!!! GASHENKA chciała pisać !!!

[dina348]

dina348, Dina, ze mną lepiej dla ciebie!

Moje przepisy można znaleźć w moim profilu, aw moim temacie - link w podpisie oraz w pierwszych postach na ten temat. Zamianę widać w ostatnich chlebach żytnich, ale tutaj o zamianie napisałem dość szczegółowo ...

Daj spokój !!!
Wydaje mi się, że odśnieżałem już połowę strony (i rzeczy nadal stoją), ale nadal nie znalazłem, jak konkretnie wymienić panifarin lub Extra-R

Panifarin daje początek chlebowi. Możesz wymienić część psh. mąka na kaszę manną, ale nie więcej niż 50 gr. To jest dla przepychu. Agram nadaje kwaskowatość, zamiast octu lub soku z cytryny lub kwasu askorbinowego (a kwas askorbinowy nadal daje dodatkowy wzrost), można dodać nawet starte kwaśne jabłko (kwas plus wzrost), a nawet dżem. Możesz zastąpić wodę bulionem ziemniaczanym - również do podnoszenia. Możesz użyć serum. Możesz użyć kefiru lub sfermentowanego pieczonego mleka (lepiej najpierw rozcieńczyć je wodą). Możesz wymieszać 50 gramów twarogu z wodą - i gotowe! Extra-r daje dodatkowy kolor. Jeśli zamiast cukru weźmiesz miód gryczany lub brązowy cukier, będzie tak samo.Słód można zastąpić suchym i płynnym kwasem chlebowym i brzeczką. Zamiast płynu możesz wziąć ciemne piwo, które zawiera chmiel i słód. Po prostu przeczytaj skład tego, co wymieniasz. Jeśli w kompozycji jest cukier, należy go zmniejszyć w przepisie. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 To? Jeśli tak, to sam nie wymyślę, jak dokładnie dodać kwas askorbinowy, płynny lub suchy kwas chlebowy zamiast słodu!

Najpierw dodaj trochę kwasu askorbinowego - ćwierć łyżeczki ... próbujesz - wymyślisz - dodaj lub odejmij ...

słodowy płynny lub suchy kwas chlebowy!

Zacznij od łyżki stołowej

zawsze zaczynasz od niewielkiej ilości dostosowywać pieczywo do swojego gustu, potem spróbuj zapisać, co należy dodać ... Powodzenia!

Podziękować!!!