Bułeczki żytnie „Lekkie”

Bułeczki żytnie „Lekkie”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
wyjście - 5 szt
Świeże drożdże	9 g
Kwaśna brzeczka	20 g
Maślanka (płynny kefir)	150 ml
Woda do poziomu	250 ml
Melasa (miód)	0.5 tabeli. łyżki
Sól	niepełna herbata. łyżka
Olej roślinny	1 stół. łyżka
mąka żytnia	200 g
Mąka kukurydziana	20 g
Mąka pszenna	50g
Kminek lub kolendra do posypania

Metoda gotowania

• Długo walczyłam o przepis na bułki żytnie, który by mnie satysfakcjonował. I wreszcie udało się. Przewiewne, smaczne, nie kapryśne w gotowaniu!
  
• Brzeczkę kwasową wymieszać w ciepłym płynie (brzeczka + maślanka + woda = 250 ml), dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto (zagnieść szpatułką w misce). Miskę przykryj ciastem i umieść w ciepłym miejscu do podwojenia. Wymieszać ciasto, które wyszło, ułożyć łyżką w foremkach.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ciasto wyrównać rękami namoczonymi w ciepłej wodzie. Posyp kminkiem lub kolendrą, spryskaj obficie wodą i odstaw do podwojenia. Piec w piekarniku nagrzanym do T 200 ° (konwekcja 180 °) do miękkości.
  
• 
  
• P.S. Zamiast maślanki doskonale sprawdzą się kefir, serwatka lub bulion ziemniaczany. Nie musisz dodawać mąki kukurydzianej.
  
• 
  
• 
  

Sérn, a mąka to za mało, jaki rodzaj ciasta uzyskuje się w konsystencji.

[Stеrn]

Stеrn, A co może zastąpić drożdżową brzeczkę?

[tanya1962]

Rufa i mąka to za mało, jakie ciasto uzyskuje się w konsystencji.

tanya1962mąka nie wystarczy. Ciasto to rozmaz ze smarem, dlatego trzymałem łyżkę. To jest cała „sztuczka”.

Stеrn, A co może zastąpić drożdżową brzeczkę?

vitalinkajeśli nie ma brzeczki, wymień wodę na ciemny kwas chlebowy lub piwo.

[Stеrn]

Stеrn,
Mam raport. Nie mogę dziś przesłać zdjęcia (internet ciągle spada), więc powiem wam słowami. Oczywiście było zbyt leniwie, żeby robić bułki. I nie wiedziałem, jakie formy do nich dostosować. Wykonane w jednej dużej szklanej misce.

Nie było mąki żytniej w wymaganej ilości, więc zrobiłem 20g ciasta. brzeczka kwas chlebowy 80ml. ciepła serwatka, 0,5 łyżki. łyżki cukru pudru, 70g. mąka żytnia. Stał przez około trzy godziny. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Następnie ugniatanie, wyrastanie w formie i pieczenie. Piękno nie działało. Wydawało się, że wszystko uniosło się dobrze, ale dach pozostał płaski. I po upieczeniu też.

Ale nie o to chodzi. Chleb został upieczony na „szczyt” - mój mąż przyjechał z podróży służbowej. Nie rozumie tych subtelności - "dach jest równy, nie podniósł się, utknął". Dla niego najważniejszy jest smak. Powiedział - arcydzieło!

Bardzo mi się też podobało. Dlatego chciałbym dopracować ten przepis do perfekcji. Chciałem zapytać, dlaczego dach się nie podniósł - czy ciasto jest za długie, czy nie? A może jest dużo drożdży? Albo ciasto nie powinno było być zrobione. A może musisz robić bułeczki? Właściwie nie piekę żyta ze słodem (cóż, mój organizm nie akceptuje słodu). I zrobiłem to na brzeczce po raz pierwszy. Ale tutaj wynik był bardzo imponujący. Smak jest naprawdę „lekki”. Na pewno zrobię to ponownie. Musisz tylko zrozumieć, na czym polega błąd.

Cóż, u nas wszystko jest jak zwykle!
Nie zostawiamy przepisu „kamień odwrócony”, a potem pytamy oszołomionego autora, dlaczego piękny chleb nie wyszedł!

Postaram się jednak odpowiedzieć.
To ciasto jest dość nietypowe i nie bez powodu nazwałem je lekkim. Wychodzi bardzo szybko, ponieważ niewielka ilość mąki zużywa dużo drożdży.
Ciasto jest tutaj oczywiście bezużyteczne. Moje ciasto dosłownie „odpadło” zarówno podczas wzrostu, jak i garowania.
Podobno (weźmy pod uwagę, że mąki żytniej było mniej niż w przepisie) ciasto naprawdę się zatrzymało.
Właściwie masz swój własny pyszny chleb!
Następnym razem spróbuj użyć mniej drożdży.

Mam zamiar w najbliższym czasie upiec chleb według tego przepisu. Wtedy wymienimy się wrażeniami.

Upiekłam dziś bułeczki według twojego przepisu. Podniosły się dobrze, zarówno w mundurze, jak iw misce, ale… w piecu zostały „zdmuchnięte”. Lekko wzrosła podczas pieczenia, ostudzić w formie, nie mogłem jej stamtąd wyjąć. Formuj teflon na muffinki. Jeszcze nie doceniłem tego smaku. Zrobiłeś coś złego? ... Czy Twoje formy są wykonane z folii? Tak wyglądało na zdjęciu. Więc to nie jest kwestia formy, ale nieudolnych rąk.

[truskawka]

truskawkawygląda na to, że bułki są przesadzone w garażu.

Moje są wykonane z folii, a wewnątrz jest papier do pieczenia.

Użyłem tego samego przepisu do wypieku chleba i zrobiłem wiele szczegółowych zdjęć.
Spójrz, może się przyda.

Chleb żytni "Light" (klasa mistrzowska)

Stеrn! Dziękuję za odpowiedź. Oto wyniki: Naprawdę lekkie, smaczne. Spróbuje znowu. Czytałem o chlebie, ale skoro to pierwsze doświadczenie z chlebem w piecu, a tym bardziej żytnim, po prostu bałem się od niego zacząć. A klasa mistrzowska jest świetna, jak wszystko, co robisz. Dzięki Ci.

[Sternushka]

Sternushka
Proszę powiedz mi, czy ciasto za bardzo rośnie w piekarniku? W przeciwnym razie nie dowiem się, ile testu sterta włóż do foremek ... około 1/3 lub więcej?

[Malutki]

Malutkiwypełnij prawie do góry. Oczywiście podnoszą się, ale nie tak bardzo.

[Sternushka]

Sternushka
Dziękuję skarbie ! Już nadziewane i wykonane, w sensie wypieku ... Zapiekane z suchymi drożdżami, wyłożyć 2 łyżeczki na podwójną porcję ciasta. z HP "pod nożem", ale bułki zalały jakbym je (drożdże) nalał dwa razy więcej! Przez 20 minut wychowywania bułeczki rosły 2,5 razy ... ale jestem panamą (wiesz), nie wkładałbym ich do piekarnika, postanowiłem dać im kolejne 10 minut na dorosłość (chociaż ja widziałem, że mają dość, ale trzeba było umyć naczynia)) ... w rezultacie bułki lekko się zacięły, a pokrywki wypadły, ale nie wszystkie były ostatnio sklejone czapeczkami ... generalnie nic nie powiem, pokazuję wynik:



Sternushka
Cóż, fikuj z nimi, z czapkami, które zawiodły, najważniejsze jest to, że mój gust jest łysy, powiedzieli, że bułeczki są takie smaczne !!! Kochanie, dziękuję, kocham cię, wiesz ...