Buraki to nasza rubinowa gwiazda (materiał, receptury)

[Buraki to nasza rubinowa gwiazda.]

Buraki to nasza rubinowa gwiazda.

Wskazówki i przepisy ze zdjęciami.
Materiał udostępniony przez magazyn „Gastronom”.

Uważamy, że czas zaktualizować swoje pomysły dotyczące buraków. Pod względem gastronomicznym wszyscy jesteśmy w dużej mierze zakładnikami tradycji. Ale buraki to chyba najbardziej innowacyjne warzywo!

Przekąska z liści

W mojej rodzinie buraki gotowano w trzech najbardziej patriarchalnych formach: barszczu, sosu winegret oraz przystawki - startej z czosnkiem i śliwkami. Uwielbiam te bezpretensjonalne gusta i bez wahania kontynuuję tradycję. Ale w pewnym momencie moje poprzedniczki przestały rumienić się burakami na policzkach? (Choć może na próżno się zatrzymały: sok z buraków odświeża cerę, a także podnosi poziom hemoglobiny we krwi i tym samym przywraca siłę - osobom osłabionym zaleca się pić go trzy razy dziennie przed posiłkami.) Historia buraków jest generalnie długa. historia innowacji. Gdyby w jakimś momencie ktoś nie odważył się zrobić niezwykłego kroku, jedlibyśmy teraz jeden blat. Skąd jednak bierze się zaniedbanie w głosie? Zarówno szczyty zwykłych buraków, jak i buraki liściowe (boćwina) to prawdziwy rarytas, pokarm dla rozumiejących.

Właściwie zaczęli sadzić warzywo ze względu na liście. Potem ktoś spróbował na zębie warzywa korzeniowego i zdał sobie sprawę, że to też zadziała. Początkowo korzeń był cienki jak pietruszka i dopiero dzięki staraniom rodzimych hodowców buraki zamieniły się w te okrągłe, półkoliste, cylindryczne buraki - na wolności takich buraków nie ma, więc buraki są całkowicie wynik pracy ludzkiej. To prawda, było to bardzo dawno temu: freski przedstawiające buraki znaleziono nawet na murach miasta Pompeje zniszczonego przez Wezuwiusza. Na przykład, starożytni Rzymianie namaczali liście w winie i doprawiali pieprzem.

Dziś boćwina jest podawana jako przystawka dla smakoszy. W gastronomii moskiewskiej jest słabo reprezentowana i zawsze bardzo się cieszę, gdy w menu widzę pieczoną pierś z kaczki z liśćmi buraka i sosem pesto, zupę o słodkiej nazwie botvinya, czy osetyjskie ciasto saharajin z wierzchami (jest to drobno posiekane, wymieszane z dużą ilością sera i nadziewane tym, jak chaczapuri, cienki szeroki placek).

Dietetycy również szanują boćwina - ma więcej błonnika niż szczaw, rukiew wodna czy szpinak, ale jej błonnik, jak stwierdzono w jednej z książek odchudzających, zajmuje pierwsze miejsce pod względem działania neutralizującego (mniej kalorii). Boćwina jest spożywana w taki sam sposób jak szpinak: w postaci świeżej w sałatkach lub w dowolnej postaci duszonej lub gotowanej (duszona zarówno samodzielnie, jak iz innymi warzywami). Francuzi robią z niej rodzaj faszerowanej kapusty, na Kaukazie gotują niesamowite phali, Arabowie doprawiają rodzynkami i orzeszkami pinii. Ale powinienem spróbować namoczyć go w winie i doprawić pieprzem, jak myślisz?

My, oni i buraki

Moi zagraniczni przyjaciele - wszyscy bez wyjątku - znają po rosyjsku jedno słowo: „barszcz”. Dlatego buraki są dla nich jednym z produktów, które reprezentują nasze gusta na światowej scenie: obok twarogu, czarnego pieczywa i czarnego kawioru. Chociaż ten moment - dlaczego buraki kojarzą się konkretnie z kuchnią rosyjską - jest dla mnie nadal niezrozumiały. W końcu buraki są niezwykle dobre: ​​zarówno ze względu na swój specyficzny, bogaty słodkawy smak, jak i na to, że zawierają dużo witamin - od jodu po niedawno odkrytą witaminę U (pomaga leczyć wrzody żołądka). Naukowcy twierdzą nawet, że buraki są silniejszym afrodyzjakiem niż ostrygi czy imbir: zawierają więcej boru, który wywołuje w naszym organizmie hormony pożądania.Jeśli weźmiemy pod uwagę, że wszystkie te korzyści w burakach mają tendencję do utrzymywania się lepiej niż w innych warzywach, zwłaszcza jeśli pierwszy mróz podnosi owoce, staje się niezrozumiałe, jak praktyczni i dbający o zdrowie obcokrajowcy mogą to zaniedbać.

Dobra: Włosi wymyślili nieśmiertelną kombinację gotowanego, pokrojonego w kostkę buraka i koziego sera. Okazuje się, że jest to jedna z najbardziej wyrafinowanych sałatek na świecie - jeśli dodatkowo uzupełniona jest dressingiem z oliwy z oliwek, octu balsamicznego, miodu i orzeszków piniowych. Ale we Włoszech, podobnie jak w innych europejskich sklepach, rzadko można znaleźć świeżo zebrane buraki - coraz więcej w słoikach, marynowanych lub już obranych w próżni. A ona podobnie jak ziemniak ma do czynienia ze skórką, dlatego zaleca się gotować ją w niesolonej wodzie „w mundurze” i na grzbiecie. (Nawiasem mówiąc, im cieńszy ogon buraka, tym jest bardziej dojrzały.)

Na przykład Koreańczycy z charakterystyczną sofistyką jedzą buraki gotowane w wywarze z kminku, tarty chrzan, z solą i cukrem (wtedy z bulionu robi się galaretkę). I jest całkiem możliwe, że to oni odpowiadają za sosy, które dobrze komponują się z tym warzywem: na przykład pomarańczowo-cytrynowo-imbirowy, który jest również doprawiony pieprzem, cukrem, jabłkiem i miodem. Jednak nie musisz być Koreańczykiem, aby to poczuć: prostota buraków jest wspaniale podkreślona smakiem takim jak miód, jabłko i cytryna (w szczególności sok z cytryny pomaga zachować żywy kolor).

Skandynawowie, być może wcześniej niż my, zaczęli łączyć buraki i śledzie: do dziś sałatka z tartych buraków, siekanego śledzia, kiszonych ogórków, ziemniaków, marchwi, tartego chrzanu i jajek, doprawiona majonezem, jest uważana za obowiązkową dla każdego. posiłek.

Wegetarianin - nieważne jakiej narodowości - nie może żyć bez buraków: łączy się go z dowolnymi warzywami (porannymi wzbogaconymi sałatkami), z serem (hm, piecz!), Z suszonymi owocami i orzechami, z czosnkiem, z jogurt i twarożek z ryżem. Nie bez udziału tego ostatniego przygotowuje się wspaniały nadziewany burak: z ugotowanego owocu wyjmuje się rdzeń i wypełnia miazgą ryżową, aromatyzowaną kawałkami jabłka, masłem i cukrem. Lub - gruszka, pomidory i chrzan. Następnie wlej wszystko kwaśną śmietaną i upiecz. (Ale jeśli zasady pozwalają ci spróbować połączenia buraków z chrupiącym boczkiem, nie odbieraj zabawy ...)

Wróćmy jednak do Słowian: słynne na całym świecie buraki z barszczu. Najbardziej zaskakujące w historii zupy „czerwonej” jest to, że jej wariantów jest mniej więcej tyle, ile gospodyń domowych: ja zresztą nie musiałam próbować dwóch identycznych barszczów. Powszechnie wiadomo, że tylko na Ukrainie (chociaż barszcz uważany jest za danie narodowe w Rosji, na Białorusi, w Polsce, Rumunii i na Litwie, na Ukrainie wciąż można nazwać właścicielem praw autorskich) około czterdziestu odmian. Te czterdzieści receptur to kilkadziesiąt pozycji: podstawa zupy, składniki (od grzybów i fasoli po cukinię i rzepę), sposób krojenia warzyw (w paski, kostki, plastry, drobno, grubo, całe), dodatkowe składniki, na osobnym talerzu - pączki, pierogi, naleśniki, kasza jaglana lub gryczana („dziś ożeniliśmy się z barszczem”). I chyba najważniejszy jest moment wysadzenia buraków. W naszej rodzinie przychodzi wtedy, gdy wszystkie inne warzywa są już lekko ugotowane: buraki, posiekane i smażone osobno z czosnkiem i ziołami, dodaje się do zupy jarzynowej; w jednej chwili staje się rubinowo-czerwony i zmienia się w barszcz. Nieco później możesz dodać kapustę i posiekane zioła.

Poza sezonem

Jak wiadomo, w większości potraw buraki są wysyłane w postaci gotowej. Tymczasem nie wszyscy wiedzą, że buraki na winegret, śledzie „pod futrem”, sałatki i przystawki najlepiej nie gotować, ale piec w piekarniku: wtedy zachowuje bogatszy kolor i smak, okazuje się mniej wodnisty i pozostaje bardzo przydatny . Ten proces jest również powolny - uparte warzywo piecze się przez co najmniej godzinę. Pamiętaj, aby przykryć ją folią, aby zmniejszyć parowanie. A tak przy okazji, będzie smaczniejsze, jeśli zostanie upieczone na oliwie z oliwek, soli i pieprzu.

A potem z tego buraka można ugotować wszystko: od carpaccio (dwie z jego sztuczek to pokrojenie w cienkie plasterki i dobry dressing), po egzotyczne sałatki, w których nasze proste rosyjskie warzywa korzeniowe brzmią w nowy sposób w połączeniu z grejpfrutem miąższ i np. awokado, do puree z buraków z giczem jagnięcym z rozmarynem, a nawet deseru. Na przykład powstają placki buraczane: starte buraki miesza się ze śmietaną, dodaje się twarożek, jajka, suszone owoce i orzechy, a następnie piecze się i podaje na gorąco ze słodkim sosem śmietanowym. Jeśli jesteś leniwy, możesz upiec buraki z serem, czosnkiem i majonezem - i podawać niezwykłe przystawki z mięsem lub rybą.

Nadal musimy żyć i żyć z burakami - w końcu nie opuszcza nas to wraz z nadejściem chłodu. Do tego czasu, we wrześniu, ostatnie ciepłe dni można uczcić zimnymi zupami - być może charakterystycznym daniem z buraków. Gotowanie buraków (khlodnik, buraczana okroshka, botvinia) jest tak proste, jak łuskanie gruszek pieczonych lub gotowanych z wierzchami, pokroić ogórek, strome jajko, rzodkiewkę, posiekać koperek, polać bulionem buraczanym (lub jogurtem), posolić, dodać sok z cytryny Kto chce, może w nieskończoność komplikować przepis, fermentując bulion z buraków kwasem chlebowym, dodając pokrzywy i komosę ryżową, różne warzywa lub nawet, jak radzi Pokhlebkin, czerwoną rybę. Ogólnie rzecz biorąc, jak we wszystkich innych przypadkach, możesz fantazjować bez końca, pozostawiając jedyny składnik niezmieniony. W końcu usuń buraki z dowolnego z powyższych dań - i absolutnie nic z tego nie wyjdzie.

[Sałatka pomarańczowa, 4 porcje]

Sałatka pomarańczowa, 4 porcje

Czego potrzebujesz:
3 duże buraki,
2 łyżki stołowe. l. miód gryczany
2 łyżki stołowe. l. Koniak,
1 szklanka soku pomarańczowego
1 pomarańcza,
garść orzeszków piniowych,
sól dla smaku
szczypta różowego pieprzu.

Co robić:
Każdy burak szczelnie zawinąć w folię i piec w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 40-50 min. Gotowe buraki umieść pod zimną wodą i natychmiast usuń skórki. Ostudź i pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj sos: zetrzyj skórkę z pomarańczy; Wlej sok pomarańczowy do rondla, włóż połowę skórki, zagotuj, dodaj miód i koniak. Mieszając gotować na pół. Na sam koniec dodaj pozostałą skórkę i rozgnieciony różowy pieprz. Buraki polać gorącym dressingiem i ostudzić. Smażyć orzeszki piniowe na suchej patelni, wstrząsając, 1 min. W kolorze pomarańczowym odetnij skórkę wraz z białym filmem, aby miąższ był widoczny. Ostrym nożem pokrój filet na plasterki; pokrój każdy klin na 3 części. Dodaj pomarańczę do buraków, wymieszaj, posyp orzeszkami pinii i podawaj od razu.

Penne z sosem buraczanym, 4 porcje

Czego potrzebujesz:
500 g penne,
2 duże buraki,
garść orzechów włoskich,
2 łyżki stołowe. l. wytrawne białe wino
0,5 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
150 g sera feta,
2 ząbki czosnku
średni pęczek bazylii,
sól i świeżo zmielona czerń,
pieprz do smaku.

Co robić:
Każdy burak szczelnie zawinąć w folię i piec w piekarniku nagrzanym do 200 C przez 40-50 min. Gotowe buraki umieść pod zimną wodą i natychmiast usuń skórki. Ostudź i pokrój w bardzo małą kostkę. Usuń łodygi z bazylii, posiekaj liście, włóż do blendera z posiekanym czosnkiem i orzechami, dodaj białe wino, oliwę i ubij na puree. Wymieszaj to puree z burakami. Penne zagotuj w dużej ilości osolonej wrzącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, włóż do durszlaka i ułóż na talerzach. Na wierzch ułożyć buraki z orzechami i posypać pokruszonym serem.

[Administrator]

Administrator, Z przyjemnością przeczytałem cały materiał, dziękuję. I generalnie uwielbiam buraki surowe (myć, obierać i nie więcej), moja rodzina patrzy na mnie z niezrozumieniem ... Ale mi smakuje i tyle ...

Administrator dziękuje bardzo interesująco. Robię też sałatkę ze świeżych buraków, marchewki i jabłka (najlepiej Antonovka), doprawiam odrobiną majonezu, okazuje się pyszna, ale robię to tylko dla siebie, nie jedzą jej w domu.

Podziękować!

Buraki nie zawsze są lubiane, zwłaszcza surowe.A zestaw naczyń z niego ogranicza się zwykle do prostego gotowania.

Zaproponuj swoje wersje różnych dań, sałatek z buraków.
Twoje fantazje są nieograniczone!

[Administrator]

I znowu przydatny i interesujący materiał, Administrator

Niestety gotowane buraki, marchew i dynia nie nadają się do odżywiania; ich IG znacznie wzrasta.

Ale na surowo - świetnie, zarówno solo, jak iw kombinacjach
Tylko bez majonezu. W ostateczności uwolnij własne beztłuszczowe (podane w Temce o zdrowym odżywianiu)

i oczywiście sałatki z buraczkami są najlepsze

Sałatka Płomień Paryża

Na środku dużego naczynia układamy szkiełko smażonych ziemniaków w małych kostkach, a na około pięciu równych szkiełkach układamy surowe tarte buraki, drobno posiekaną cebulę, surową startą marchewkę, smażone grzyby i posiekaną świeżą kapustę. Podawaj na stole, polej ulubionym dressingiem i wymieszaj. Smaczne, zdrowe i skuteczne.

[dopleta,]

dopleta,

Poznałam też wersję z mięsem smażoną w paskach. A całe to piękno zostało obsypane nasionami granatu

[Buraki pod płaszczem serowym]

Buraki pod płaszczem serowym

Bierzemy 2-3 sztuki. buraki, gotować, ostudzić. Trzy na grubej tarce, doprawić majonezem i czosnkiem. Na wierzchu posyp drobno startym serem. Proste i pyszne !!!
Dla tych, którzy nie lubią czosnku, możesz dodać orzechy i zastąpić majonez kwaśną śmietaną.

[Sałatka witaminowa „Jesienna”.]

Sałatka witaminowa „Jesienna”.

Weź białą kapustę, 1/2 części małej główki kapusty. Pokroić w paski.
Marchew 1 szt. duży. Trzy na grubej tarce.
Burak 1 szt. średni. Trzy na grubej tarce.
Wszystkie warzywa są świeże, nie gotowane.
Czosnek 2-3 ząbki.

Teraz wymieszaj wszystkie warzywa, najlepiej rękami, lekko rozgniatając, aby dały sok.

Dodaj sól, trochę cukru, sok z cytryny. Możesz go wypełnić zarówno majonezem, jak i masłem. Mam wariant z majonezem. Sałatka gotowa. Smacznego.

Sałatkę nie doprawioną majonezem można przechowywać w lodówce. Od razu robię dużą porcję sałatki, wkładam do słoików i zamykam pokrywkami.

Do warzyw dodaję cebulę, ogórek kiszony i doprawię sokiem pomidorowym z „pachnącym” olejem roślinnym. To też jest bardzo

[bendim]

bendim ciekawe, spróbujmy zrobić sałatkę według twojego przepisu

kiedy miałem około pięciu lat babcia upiekła w piecu buraka. zjadłem go z kilkoma bułeczkami, odrobiną soli i kroplą pachnącego oleju słonecznikowego. taki pobity hot dog. Po prostu zjadłem to w kilogramach! to był wiejski deser.

[Luchok]

Sos jest mój, pomysł na polanie im buraków należy Luchok.

Sałatka z buraków z sosem „satsivi po ukraińsku”

500 g gotowych buraków (pieczemy w piekarniku lub gotujemy na parze)
Sos:
125 gr śmietany
125 gr majonezu
3 ząbki czosnku
75 gr łuskanych orzechów włoskich
sól, pieprz, pietruszka lub kolendra
przyprawa „khmeli-suneli” (opcjonalnie)

Pamiętaj, aby usmażyć orzechy na suchej patelni, ostudzić, usunąć folię bez fanatyzmu.
Posiekaj orzechy i czosnek za pomocą blendera lub mielonego.
W misce wymieszaj śmietanę i majonez, dodaj masę czosnkowo-orzechową, dobrze wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem do smaku, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki lub kolendry, przyprawę "chmielowo-suneli".

Buraki zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w bardzo cienkie paski, doprawić sosem, wymieszać, zaparzyć w lodówce.

[Pieczone buraki mają jasny, bogaty kolor i zachowują maksimum witamin.]

Pieczone buraki mają jasny, bogaty kolor i zachowują maksimum witamin.

Każdy burak szczelnie zawinąć w folię i piec w piekarniku nagrzanym do 200 * C przez 40-50 min. Gotowe buraki umieść pod zimną wodą i natychmiast usuń skórki. Ochłonąć.

Znalazłem też inną rekomendację w Internecie:

Umyj buraki, zawiń w folię i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut.

Mniej stopni oznacza więcej czasu.

Co jest bardziej poprawne / przydatne? Dlaczego?
podziękować

PS Na Steamie w multicookerze - jednak znacznie szybciej:

Od tego czasu buraki gotowane na parze w multicookerze są mniej jasne część soku dostanie się do wody, ale pozostanie tak samo smaczne i zdrowe.

Będę piec.

Bardziej przydatne jest pieczenie w trybie delikatnym, w niskiej temperaturze. W niskich temperaturach gotowanie trwa dłużej.
W trybie delikatnym i skórce witaminy są lepiej zachowane, sok nie wypływa z warzyw po upieczeniu.
I zawiń go w folię, aby zachować więcej ciepła.

Buraki dobrze gotować w podwójnym kotle. Aby sok nie wyciekał - pokrój na kawałki i włóż do folii, sok nigdzie nie ucieknie, pozostanie w folii. Dzisiaj sam ugotowałem buraki na parze. Kolor jest doskonale zachowany! A czas nie jest długi!

Sałatka warzywna w podwójnym bojlerze (Administrator)



Gotuję na podwójnym kotle, byłem przekonany, że pożyteczne może być smaczne))

Buraki dobrze gotować w podwójnym kotle. Aby sok nie wyciekał - pokrój na kawałki i włóż do folii, sok nigdzie nie ucieknie, pozostanie w folii.

Buraki - na parze, pod ciśnieniem. Przeczytałem o zaletach wypieku, postanowiłem pogłębić swoją wiedzę.
Gdy pisałem szczegółowe pytanie dotyczące podwójnego kotła, odpowiedziałeś.
Proszę określić - w folii do pary - tyle samo czasu co bez folii?
Zgodnie z przepisami, teraz będę „chodzić”.
Podziękować.

[Wolchebnica]

Weź białą kapustę, 1/2 części małej główki kapusty. Pokroić w paski.
Marchew 1 szt. duży. Trzy na grubej tarce.
Burak 1 szt. średni. Trzy na grubej tarce.
Wszystkie warzywa są świeże, nie gotowane.
Czosnek 2-3 ząbki.

Wolchebnica, Swietłana dziękujemy, tego przepisu szukaliśmy w całym biurze "Vitaminka" przygotowała jadalnię w pobliżu i nie podawała proporcji

Buraki to wspaniałe jedzenie. Bardzo lubię barszcz. Ale w ostatnich latach zauważyłem, że buraki stały się mniej smaczne. Może karmiono nas bardziej importowanymi? Lub zaczęły siać inne odmiany buraków.

Bardzo kochamy buraki z całą rodziną. Ponadto w dowolnej formie. Jeśli świeże, to trzy buraki i marchewki na najcieńszej tarce Berner i dodaj drobno posiekaną kapustę. Dowolny sos - od jogurtu, śmietany i majonezu po olej roślinny. I tak, więcej czosnku.
I wolimy gotować w kuchence mikrofalowej w zwykłej plastikowej torbie z kilkoma łyżkami wody. 2 duże buraki gotuje się w 20 minut. Okazuje się jak pieczone - słodkie, soczyste, smaczne.
Bardzo smaczną sałatkę otrzymuje się z buraków i marchwi smażonych na oleju roślinnym w równych proporcjach (trzy na średniej tarce Bernera). Przed umieszczeniem ich na patelni usmaż jedną cebulę do połowy. Nie spotkałem jeszcze tych, którym ta sałatka nie przypadłaby do gustu. Nawet ci, którzy nie lubią buraków, jedzą. Ale nie musisz gasić, a mianowicie smażyć. Rozumiem, że pożytecznych substancji jest niewiele, ale czasami robimy to, bo bardzo dobrze. pyszne. I co najważniejsze, bardzo dobrze. właśnie.

Proszę określić - w folii do pary - tyle samo czasu co bez folii?

Jeśli w cienkich paskach lub kawałkach, wystarczy 20 minut. Połówki będą trwać dłużej.
Nigdy nie wiem, która godzina - otworzyłem wieczko i przebiłem je igłą lub wąskim nożem i od razu było wiadomo, czy jest gotowe, czy jeszcze do trzymania.
Bardzo długo nie gotowałem całych buraków na parze. Takie buraki trzeba ugotować w całości w szybkowarze lub upiec w folii w piekarniku - trwa to około godziny. A także sprawdź gotowość za pomocą igły dziewiarskiej.

Najsmaczniejsze i najzdrowsze buraki uzyskasz pieczone w piekarniku w folii, całe w skórce Zachowuje wszystkie zawarte w nim witaminy i cukry

Weź surowe buraki, przebijaj jak najczęściej na całej powierzchni igłą lub nożem. Włóż do woreczka do pieczenia, zawiąż, zrób w nim (lub wytnij) 2-3 razy i wstaw do mikrofalówki. Przy maksymalnej mocy, średnia - 10 minut, wysoka - 15-20 minut. Gdy kuchenka mikrofalowa przestanie działać bez otwierania drzwi, zostaw buraki, aby tam odpoczęły. Następnie wyjmujesz, czyścisz i jesz. Smakuje jak upieczony w piekarniku.