Kamień (talerz) do wypieku chleba

Drodzy piekarze, w końcu kupiłem kamień, ale nie mogę przenieść chleba z formy na kamień - spada. A na papierze coś źle piszą ... A ten, który był upieczony (oczywiście upadły, no nie wyrzucaj) z grubą brązową skórką. Popraw to, co robię źle.

dziewczyny, które narzekały, że pizza przykleja się do łopatek? oto inny sposób manipulowania nim

Teraz wszyscy będziemy zaskoczeni zakupem tego urządzenia, ale jest fajne!

A moim zdaniem urządzenie jest wykonane samodzielnie. W każdym razie mam pełny stół takich zacisków wszystkich rozmiarów i nietrudno znaleźć deskę do krojenia, linijkę i kawałek bielizny. Dzisiaj chciałam tylko gotować kotlety. poćwiczę
Przyjrzałem się uważnie. Na planszy są trudności. Potrzebujesz przerwy, w której płótno będzie się swobodnie przesuwać. Cóż, możesz to przeciąć.
Realizowany. Deska nie musi być drewniana. Może być wykonany z grubego kartonu. Krótko mówiąc, skąd łatwo jest się przebić

Dzisiaj wypróbowałem nowy kamień do pieczenia. Ponieważ piekło się kiedyś na glinianej blasze, czyli z czym porównać. Przetarłem go wilgotną szmatką i po wysuszeniu posypałem mąką.

To jest chleb z 1-kilogramowego kosza do garowania. Pół godziny po upieczeniu obróciłem go nawet o 90 stopni. Bardzo dobry ruch powierzchniowy. Cieszę się.
Podziękowania dla Aleny z Zaporoża.

Alena, a ja wypiszę się w kamieniu. Wczoraj zrobiłem ciasta - są fajnie upieczone, a skórka okazuje się cienka, następnym razem to zrobię - rozbiję, upieczę w formie ciasta na kamieniu. Ale pytanie w tym, że temperatura piekarnika nie nagrzewała się do 200 stopni, może trzeba ustawić temperaturę bardziej rączką, mam to z podziałkami i jeśli wstawię 200 stopni przez podział to termometr pokazuje 170 na kamieniu, czy powinien wisieć gdzie indziej?

Alena, a ja wypiszę się w kamieniu. Wczoraj zrobiłem ciasta - są fajnie upieczone, a skórka okazuje się cienka, następnym razem to zrobię - rozbiję, upieczę w formie ciasta na kamieniu. Ale pytanie w tym, że temperatura piekarnika nie nagrzewała się do 200 stopni, może trzeba ustawić temperaturę bardziej rączką, mam to z podziałkami i jeśli wstawię 200 stopni przez podział, to termometr pokazuje 170 na kamieniu, czy powinien wisieć gdzie indziej?

To pierwszy raz, kiedy czytam o pieczeniu ciast na kamieniu, pieką pizzę, tak. Przed pieczeniem kamień jest podgrzewany przez co najmniej 40 minut, aby osiągnąć żądaną temperaturę, zwykle ta temperatura jest znacznie wyższa niż wymagana dla ciast.

Jak przeniosłeś chleb na kamień?

Rozłożenie z kosza garowniczego na papierze do pieczenia jest bardzo wygodne. Odwracasz go na jedną stronę (kosz) i trzymając (chleb) ręką, ostrożnie rozkładasz na arkuszu. Następnie na łopatę i do piekarnika (papier zsuwa się dobrze i gładko z łopaty). Chleb w ogóle się nie odkształca.

Rozłożenie z kosza garowniczego na papierze do pieczenia jest bardzo wygodne. Odwracasz go na jedną stronę (kosz) i trzymając (chleb) ręką, ostrożnie rozkładasz na arkuszu. Następnie na łopatę i do piekarnika (papier zsuwa się dobrze i gładko z łopaty). Chleb w ogóle się nie odkształca.

Całkowicie się zgadzam!

Tylko ja przykrywam kosz do garowania chlebem, który wyszedł z papieru do pieczenia, chwytam go za brzegi, trzymając papier rękami i „lekkim ruchem ręki” przewracam go na łopatę.
A wszystko inne jest takie samo.

Dziewczyny, które kupiły swoją wersję kamienia w „Peki Samie”? Jakieś uwagi na ten temat?

Dziewczyny, które kupiły swoją wersję kamienia w „Peki Samie”? Jakieś uwagi na ten temat?

Choć nie jestem dziewczyną… Kupiłam okrągły kamień w „Peki Samie” - byłam bardzo zadowolona. Z głównym zadaniem - „utrzymanie temperatury” - radzi sobie z hukiem!

Ups ...)))
Czy trzeba go w jakiś sposób namoczyć lub spalić przed użyciem? W końcu glina, jak rozumiem ...

Ups ...)))
Czy trzeba go w jakiś sposób namoczyć lub spalić przed użyciem? W końcu glina, jak rozumiem ...

Umyłem, dobrze wysuszyłem ... i od razu zabrałem się do pracy (nie było wstępnego wypalania)

Dziękuję! A potem miałem zamiar zrobić na nim bagietki, ale co z tym zrobić wcześniej i czy w ogóle to zrobić - nie wiem ... Jak długo się nagrzewa w czasie?

Nigdy nie wkładaj niedokończonego kamienia do piekarnika.

Oto wynik



Kamień jest podgrzewany od 20 do 40 minut, w zależności od piekarnika. Najlepiej kontrolować temperaturę za pomocą termometru. W przypadku wypieków drożdżowych na poziomie kamienia powinno być przynajmniej 180-200 stopni

[lesik_l]

lesik_l, ślepy z cementem, wysokiej jakości z gliną i pastą ...

Ok, dzięki za radę. Wysuszę to wyjątkowo. Swoją drogą wyprałem go dzisiaj i jest super - naprawdę chłonie wodę. W weekend na pewno będzie bagietka na pulish. Zbliżam się do nich przez długi czas))

[5]

Cześć przyjaciele!
Pozwól mi też umieścić swoje 5 kopiejek na kamieniu do pieczenia.
Próbowałem do tego celu wszelkiego rodzaju materiałów: marmur i granit, piaskowiec i keramzyt, ceramika itp. - wszystko pęknięcia w czasie w wysokich temperaturach.
Kupiłem nawet piekarnik elektryczny Gorenje BO8754AX z kamieniem do pieczenia.
Wiedziałbym, że kamień do pieczenia jest okrągły, nie kupiłbym go!

Raczej taki kamień nadaje się do pizzy lub okrągłego chleba - jest mało prawdopodobne, aby długa bagietka lub bochenek na takim kamieniu upiec.

Każdemu, kto miał trudności z zakupem kamienia do pieczenia, oferuję własne rozwiązanie problemu.

Sklep z narzędziami sprzedaje terakotę
(UWAGA -NIE glazurowane !!!) płytki, wcześniej ta domowa nazywała się Metlakhskaya. zwykle jego wymiary to 15 x 15 cm, teraz wybór jest znacznie większy!
Wybrałem 30 na 30 centymetrów.



Kupiłem dwa w cenie 14 UAH za sztukę. i odciąłem z jednego "młynka" kawałek o wymiarach 12 x 30 cm. Położyłem taką konstrukcję na kratce i nie znam żalu!



Grubość takiej płytki to 1 cm, jest wodoodporna - myje się bez problemu. Czas nagrzewania do maksymalnej temperatury 275 ° C w trybie normalnym to około 20-30 minut.
Wreszcie jestem zadowolony.
Polecam!

[AXIOMA]

AXIOMA, a jeśli położysz ten sam kamień na piekarniku, to pieczenie na dole lub między nimi będzie jak w rosyjskim piekarniku ...

Luysia, terakota, bez glazury, bardzo dobra do wypieków, nie ma w niej szkodliwych zanieczyszczeń.

[Pakat]

Pakat, Wierzę ci! :…

LuysiaDlaczego jest taka nieufność do mnie?

... płytki z terakoty, bez glazury, bardzo dobrze nadają się do wypieków, nie ma w nich szkodliwych zanieczyszczeń.

Szanowany Pakatbardzo wdzięczny za wsparcie!
A jeśli dodasz jeszcze, że ciasto kładę na kamieniu do pieczenia razem z pergaminem - inaczej nie da się włożyć do piekarnika włoskiego chleba z Ann Thibeault lub chabat, co wyklucza bezpośredni kontakt z terakotą, to wszelkie wątpliwości należy rozwiać. Oprócz, Luysiapo lekturze warto zajrzeć do Ludmiły z Torontomariany_aga- w jej LJ dyskusja artykuły "O pieczeniu na parze". Wspomina również o płytkach z terakoty jako o materiale do pieczenia kamienia.

AXIOMAi jeśli położysz ten sam kamień na piekarniku, wtedy pieczenie na dnie lub między nimi będzie jak w rosyjskim piekarniku ...

Pomysł jest godny naśladowania i przetestowania! Muszę kupić inny ruszt. Nie sądzę, aby metalowa blacha do pieczenia była odpowiednia na najwyższy poziom.
Co myślisz?

Pomysł jest godny naśladowania i przetestowania! Muszę kupić inny ruszt. Nie sądzę, aby metalowa blacha do pieczenia była odpowiednia na najwyższy poziom. Co myślisz?

AXIOMA, sama blacha do pieczenia nie jest odpowiednia, ma niską pojemność cieplną, ale jeśli zostanie na niej zainstalowany kamień, ruszt nie jest już potrzebny ...

AXIOMA, sama blacha do pieczenia nie jest odpowiednia, ma niską pojemność cieplną, ale jeśli zostanie na niej zainstalowany kamień, ruszt nie jest już potrzebny ...

Packat!
Dzięki za wyczerpującą odpowiedź!
Tyle, że przez chwilę wyobrażałem sobie piec, w którym lity metal pod sklepieniem nie pasuje, ale cegłę ogniotrwałą, bez wchodzenia w teorię ciepłownictwa, łatwiej sobie wyobrazić ...
Jednym słowem, pomysł jest wart wypróbowania.
Czy masz doświadczenie z taką technologią wypieku.
Podziękować!

[AXIOMA]

Wiesz, od roku używam takich płytek na podłogę ze sklepu z narzędziami. Teraz kupiłem kamień do pieczenia. Porównałem. Chleb wypada równie dobrze tu i ówdzie, jedyna różnica polega na tym, że płytka o grubości 1 cm po 20 minutach (no niech to będzie 30) już się nagrzała, a kamień o grubości ponad 2 cm muszę podgrzewać przez godzinę.
Mam gaz + termostat, okazuje się, że nie jest taki drogi. W piekarniku elektrycznym nie jestem pewien, czy stać mnie na to. (Moje rachunki były mokre od łez).

AXIOMAjak się masz z cyrkulacją pary? Po bokach, dobrze? Odciąłbym kolejne 4 centymetry i przesunąłbym konstrukcję na środek. Aby szczeliny po bokach były nieco większe. Ale to jak dla mnie, ale daj mi „młynek”.

[AXIOMA]

... AXIOMAjak się masz z cyrkulacją pary? Po bokach, dobrze? Odciąłbym kolejne 4 centymetry i przesunąłbym konstrukcję na środek. Aby szczeliny po bokach były nieco większe. Ale to jak dla mnie, ale daj mi „młynek”.

Viki, Cześć!
Jak dla mnie szczeliny ~ 2 centymetry z trzech stron, a na głębokości piekarnika wszystkie 4 cm! - wystarczą do równomiernej cyrkulacji.
Mój piekarnik po nagrzaniu do 40 stopni zaczyna nadmuchiwanie powietrza. Nie mylić z konwekcją !!! Nie podoba mi się ten nieprzewidywalny tryb!
Na razie wszystko mi odpowiada.

... szczeliny ~ 2 centymetry z trzech stron, aw głębi piekarnika wszystkie 4 cm! - wystarczają do równomiernej cyrkulacji.

Tak, masz rację, wystarczy. Mam też około 2 cm, a na głębokości będzie więcej. Nie widziałem tego na zdjęciu. Chociaż możesz zobaczyć wszystko ze swoich pieczywa, zarówno równomierny obieg, jak i ręka mistrza.

[AXIOMА,]

Mam też kafelki w piekarniku, tylko oba zostały odpiłowane, zdecydowałem, że ciepło i tak przejdzie przez szczelinę, to niech będzie na środku, bardziej równomiernie.
AXIOMА, nie mów mi jak i czym można je prać, bo inaczej chce - nie chcesz się brudzić!

[Rytuał]

Rytuał masz również płytki z terakoty

Irina Mam okrągłą tacę z terakoty na doniczki o średnicy 36 cm oraz jeszcze większą patelnię żeliwną o średnicy 30 cm. Ze wszystkich trzech na talerzu najlepsze są wypieki, wypiekane równomiernie na górze i na dole. Na patelni dno pieczenia jest blade, aw żeliwie wręcz przeciwnie, jest ciemne, znacznie ciemniejsze niż góra. Płytka okazała się najbardziej odpowiednia dla mojego piekarnika. A kwadratowy jest również dobry, ponieważ można upiec dwa pieczywo jednocześnie.

A jakie masz piecyki w końcu piekarnik jest dokładnie taki jak twój, używam tacy z terakoty z doniczki na okrągły chleb, a wczoraj zadbałem o swoje talerze - przyjrzę się rynkowi w systemie

[AXIOMA]

Irina, są w sklepach budowlanych, rozmiar 30 * 30, spójrz na stronę 21 AXIOMA szczegółowo opisano, wcześniej nazywano kafelek metlakh. To prawda, że ​​aby ciąć równomiernie, potrzebne jest specjalne narzędzie tnące, w zwykły sposób jest to niemożliwe, są delikatne, mogą łatwo się złamać.

[Margit]

Mam też kafelki w piekarniku, tylko oba były odpiłowane, zdecydowałem, że ciepło i tak przejdzie przez szczelinę, to niech będzie na środku, bardziej równomiernie ...

Margit, bardzo oryginalne rozwiązanie - przy cięciu kafli takich jak Twoja, równymi częściami, cyrkulacja powietrza w piekarniku będzie symetryczna, a przy moim asymetrycznym ułożeniu muszę się upewnić, że boki są wypieczone równo, przesuwając chleb o 180 stopnie na płytce. Chwalebny!

... AXIOMА, nie mów mi, jak i czym można je prać, inaczej ona chce - nie chcesz się brudzić!

[Ahioma]

Ahioma
Bardzo ciekawy pomysł na płytki. Mam taką samą płytę jak Twoja, kupiłem ją również ze względu na kamień, ale masz rację, niestety, nie zawsze jesteś zadowolony z okrągłego kamienia.
Więc poszukam starej dobrej miotły. Czy możesz powiedzieć, jak się łączysz? Zgodnie z instrukcją do pieca na dno niczego nie można położyć .. Ze starym piecem niczego się nie bałem, ale tutaj jest jakoś strasznie ...

[barbariscka]

barbarisckai mam taką samą płytę kupioną za kamień. Ale chyba nie przeczytałem dobrze instrukcji i położyłem patelnię z wodą na dnie. Teraz jestem bezpośrednio zdziwiony, jak to może wpłynąć?
Ahioma, a wnętrze pieca, cóż, tam też myjesz kraty amwayem? Bardzo podobał mi się twój, w przeciwieństwie do mojego, który już nic nie bierze

[ważne ostrzeżenia]

Nataly rz
Byłem więc zdziwiony ... ponieważ w końcu zdecydowałem się przeczytać instrukcje.
Bezpośrednio przed opisem piekarnika idź ważne ostrzeżenia :
„Nie wykładać piekarnika folią aluminiową, nie umieszczać blach na dnie piekarnika, ponieważ emalia może zostać uszkodzona przez przegrzanie”. Więc teraz zastanawiam się, jak stworzyć parę ...

I tworzę parę najpierw ze zwykłej pshikalki w plastikowej butelce, a potem, to znaczy, od razu stawiam puszkę wrzącej wody z czajnika na kamieniu obok chleba.
Rozumiem, że to nie jest idealne, ale znalazłem takie wyjście.

zastanawiające, jak stworzyć parę ...

Posiadają ruszt z blachą do pieczenia wody na najniższym poziomie.

[Mają grill na najniższym poziomie z blachą do pieczenia do gotowania wody]

Mają grill na najniższym poziomie z blachą do pieczenia do gotowania wody.

Jeśli przyjrzysz się uważnie mojemu zdjęciu w odpowiedzi #200 od 25 marca na stronie 21 tego tematu - na dolnej blasze do pieczenia można zobaczyć małą żeliwną patelnię do wrzenia wody.

A mój kamień do „pieczenia” jest zawsze czysty z jednego powodu: upuszczam wypiek na piecu w piekarniku razem z pergaminem.
Pomysł pożyczyłem od Petera Reinharta:

[Viki]

Viki
Axioma
Podziękować. Musimy kupić jeszcze jedną blachę do pieczenia. A przecież przeczytałem, że kupując nowy piec, należy od razu zamówić dodatkową blachę do pieczenia, ale jak zawsze są mocne z perspektywy czasu. I upuszczam też chleb pergaminem na kamieniu, okazuje się bardzo wygodnie.

[barbariscka]

Podziękować. Musimy kupić jeszcze jedną blachę do pieczenia.

barbariscka
Może lepiej kupić nie blachę do pieczenia, ale dodatkowy ruszt? Kupiłam aż dwie, częściej używam kratek niż tac!

Jeśli chodzi o płytki Metlakhskaya nieszkliwiona gładka terakota. Ale w sklepie budowlanym znajduje się również żaroodporny klinkier.
W rozmiarze 30cmx30cm dostępne są trzy opcje grubości: 11mm, 16mm, 20mm od rosyjskiego producenta. A 9 mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm dla burżuazji. To prawda, że ​​wraz ze wzrostem grubości zmniejsza się rozmiar. Nie spotkałem jeszcze rozmiaru większego niż 30cmX30cm. Najwyraźniej nie.
Wszystkiego najlepszego dla wszystkich.

[AXIOMA]

AXIOMA
Dzięki za kolejną wskazówkę dotyczącą płytek z terakoty.
Kupiliśmy go w Epicenter. Kosztuje 13 UAH. mała rzecz. Kupiliśmy dwa, ale wciąż mam dość jednego.
Teraz pytanie brzmi: czy w ogóle warto kupić kamień, mam możliwość zrobienia go na zamówienie. Myślałem, że na razie zrobię z kafelkami, ale po przeczytaniu recenzji teraz w to wątpię.

Okazuje się, że do pieców Bosh produkują kamienie do pieczenia za pomocą szpatułki, artykuł HEZ 327000. Szkoda, że ​​nie wiedziałem wcześniej, miałem problemy z kaflami i glinianymi tacami na kwiaty.
Chcę zamówić, wypiszę się na wyniki.

[ważne ostrzeżenia]

Nataly rz
Byłem więc zdziwiony ... ponieważ w końcu zdecydowałem się przeczytać instrukcje.
Bezpośrednio przed opisem piekarnika idź ważne ostrzeżenia :
„Nie wykładać piekarnika folią aluminiową, nie umieszczać blach na dnie piekarnika, ponieważ emalia może zostać uszkodzona przez przegrzanie”. Więc teraz zastanawiam się, jak stworzyć parę ...

Na samym dole umieść ruszt, który nie będzie stykał się z dnem piekarnika. Tutaj nie ma jej i postaw patelnię na parę

[Administrator]

Na samym dole umieść ruszt, który nie będzie stykał się z dnem piekarnika. Tutaj nie ma jej i postaw patelnię na parę

Administrator
Dzięki za radę i robię to.Jedyne: kładę blachę do pieczenia ze starą patelnią, bo na drucianej półce jest kamień. Przyzwyczaiłem się do tego, wydaje się, że działa.

barbariscka
Może lepiej kupić nie blachę do pieczenia, ale dodatkowy ruszt? Kupiłam aż dwie, częściej używam kratek niż tac!

Być może dodatkowy stojak jest potrzebny bardziej niż blacha do pieczenia.
A co z kamieniem?

Zamówiłem tutaj kamień do pieczenia: rf / i jestem bardzo zadowolony. Użyłem go już kilkakrotnie, wydaje się, że nie da się czegoś zrobić, żeby coś się przypaliło na tym wermikulicie, nawet przy silnym pragnieniu.

och, kupiłem też kamień do pieczenia na tej stronie, jestem bardzo zadowolony, próbowałem upiec na nim pizzę, bułeczki, ciasto, wszystko wychodzi tak, jak powinno!

A na kamieniu do pieczenia i tej nieprzywierającej macie:

Teraz nie jest potrzebny pergamin (papier do pieczenia) - oderwij go od spodu chleba niewłaściwym wypiekiem, bez silikonowych dywaników (podarte z czasem)
M E CH T A !!! Polecam.

Tak więc sztuczka tego kamienia, który kupiłem, polega na tym, że nic nie trzeba na niego kłaść, żadnych dywaników, żadnego papieru i nic się nie pali. Dywany ułożone są na kamieniach ceramicznych, które są wykonane z naturalnego minerału.

[Elena 83]

Elena 83papier lub dywanik kładzie się na kamieniu ceramicznym nie dlatego, że się przypala, ale dlatego, że znacznie wygodniej jest położyć wypieki na gorącym kamieniu. Łopatę do pizzy trzeba albo bardzo dobrze posypać mąką, albo o wiele wygodniej jest położyć na takim dywanie chleb lub pizzę. Nawiasem mówiąc, ostatnio używam podobnego Teskomovsky'ego. Wydaje mi się, że lepiej piecze spód niż na pergaminie

Kupiłem też kamień. Ale nie wiem, jak to przetworzyć przed pierwszym użyciem.
Nie jest gładka, po przesunięciu palcem jest trochę biaława. Wygląda jak z samego sklepu Peki.
Czy ktoś może pomóc, co z nim zrobić po raz pierwszy?

[Altusya]

Altusya Skąd masz kamień i ile kosztuje? A jeśli to możliwe - jego rozmiar

Ira, witaj!
Sam wziąłem to samo, co w Peki. Tak, moim zdaniem to ich. Jest na nim napisane to samo słowo. Najwyraźniej biorą to za wdrożenie czy coś.
Napiszę osobiście, inaczej nie wiem czy da się podać linki.

Używam również płytek z terakoty