Chleb pszenno-ryżowy z żytem, mąką owsianą, musztardą i koperkiem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	240 g
mąka żytnia (resztki)	30 g
Mąka owsiana	50g
Mąka ryżowa	100 gramów
Razem mąka 420 g
Kefir	60 ml
Bulion ziemniaczany	180 ml
Sól	1,5 łyżeczki
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
masło	35 g
Drożdże	1,5 łyżeczki \ 10 g świeżego
jajko	1 szt.
Musztarda gotowa na gruboziarniste	1 łyżka. l.
Świeży posiekany koperek	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

1. zrobić ciasto.
Drożdże, mąka pszenna 40-50 gramów, ciepły bulion ziemniaczany 50-60 ml, cukier 1/2 łyżki. Łączę, mieszam, umieszczam w ciepłym miejscu, aż powstanie spieniona czapka.
2. zrobić ciasto.
Połącz produkty płynne, mąkę, ciasto, musztardę w wiadrze x \ n - włącz tryb Ciasta.
W drugiej partii dodaję koperek, doprowadzam ciasto do gotowości (bez garowania).
Piernikowy ludzik - bardzo miękki !!!
Ten chleb można upiec w x \ n - programie podstawowym (podstawowym)
3. wykonujemy proofery.
Pierwsze garowanie odbywa się w misce w piekarniku w temperaturze 30 *.
Następnie dobre kruszenie, formowanie podłużnego chleba i układanie w kształt.
Drugi dowód w formie w piekarniku w temperaturze 30 *, aż kęs się podwoi.
4. pieczenie.
Włączam piekarnik na 180 *, podczas gdy forma z obrabianym przedmiotem jest w piekarniku - piekarnik nagrzewa się razem z formą. Ciasto będzie nadal rosło.
Gdy temperatura osiągnie 180 *, trzymam chleb przez około 20-25 minut, a gdy tworzy się skórka, zmniejszam go do 165 * i doprowadzam do gotowości. Gotowość sprawdzam sondą temperatury.
Gotowy chleb kładę na ruszcie, skórkę smaruję oliwą z oliwek, zostawiam do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Chleb jest bardzo miękki, oddycha w środku.

Uwaga

Nadal używam różnych mąki w połączeniu z pszenicą, ponieważ w domu zgromadziły się zapasy różnych rodzajów mąki - wszystkiego po trochu, ale obciążenie, gdy mąka leży i nie jest używana.
Kroję chleb
Chleb w kontekście szarawej barwy, w smaku lekko ostry od musztardy.
Miękisz jest porowaty, miękki, kawałki nie zachowują kształtu. Kruszy się z umiarem, ponieważ zawiera mąkę ryżową.
Dobry chleb pszenny z różnymi rodzajami mąki na co dzień i na każdą okazję.

Smacznego, wszyscy!