Pełnoziarniste bagietki na zakwasie z holozą

[Zaczyn:]

Kategoria: Chleb na zakwasie

	Składniki
Zaczyn:
dojrzały zaczyn	10 g
woda	50g
mąka pszenna	50g
Ciasto:
zakwas pszenny	100 gramów
Mąka pszenna	400 g
mąka pełnoziarnista	50g
drożdże prasowane	3 g
Sól	10 g
holosas (wyciąg z dzikiej róży)	1 łyżeczka
kochanie	1 łyżeczka
woda	250 g

Metoda gotowania

• Zaczyn:
• 10 g dojrzałego zakwasu zmieszano z wodą, dodano mąki pszennej i pozostawiono na noc w temperaturze pokojowej na 10 godzin.
• Do rana zaczyn wzrósł trzykrotnie i pokrył się bąbelkami.
• Ciasto::
• 100 g zakwasu wymieszać z wodą, miodem i holosami, ubić widelcem na pianę, dodać mąkę, ugnieść grube ciasto i odstawić na 20 minut.
• Do mąki dodałam niewielką ilość drożdży, bo trzeba było szybciej dostać się do bagietek.
• Następnie wiadro HP nasmarowała olejem roślinnym, włożyła do niego ciasto i nastawiła na zagniatanie w programie „pelmeni” na 12 minut, stopniowo dodając sól.
• Wyłączyłem program i zostawiłem ciasto w wiaderku HP. Po 30 minutach wyjąłem ciasto, zwinąłem je w kopertę i odesłałem z powrotem do wiadra.
• Po podwojeniu uformowałam bagietki, włożyłam do foremki, przykryłam folią i odstawiłam na półkę na 1 godzinę i 30 minut.
• Zrobiłam kawałki uniesionych bagietek, skropiłam wodą i piekłam na parze przez pierwsze 15 minut w temperaturze 220-230 gram, następnie obniżyłam temperaturę do 200 gramów i piekłam przez kolejne 12 minut na złoty kolor.

Naczynie jest przeznaczone do
3 bagietki
Program gotowania:
pieczenie w piekarniku

Uwaga

Rezultatem jest niezwykle smaczna bagietka z cienką skórką i pysznym miękiszem.
Nie mogli tego znieść, przecięli je, gdy były jeszcze ciepłe, więc na fotografii wyglądają jak pomięte.
Do ciasta dodałem przez przypadek Holosas, bo była tam nieużywana butelka. Okazało się jednak, że smak chleba tylko na tym zyskał, zwłaszcza w połączeniu z miodem.
Holosas - ekstrakt z dzikiej róży, produkt naturalny, zawiera witaminę C, nadaje kolor, dlatego jest godnym dodatkiem do ciasta.
Możesz go zastąpić ekstraktem ze słodu jęczmiennego.
Piec i jedz dla zdrowia !!

co za piękność...
gdzie jeszcze kupić takie foremki na bagietki ...

[Zimowy]

Zimowy
Podziękować!! Fajnie, że podoba Ci się ten przepis !! Istnieje możliwość zamówienia foremek do bagietek https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
I możesz to zrobić za pomocą improwizowanych środków. Widzieć https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Więc piec dla zdrowia, byłoby pragnienie !!

[barbariscka,]

barbariscka, przepiękne bagietki! A perforacja i skorupa, która jest konieczna. A to, że jest pyszne i nie mam wątpliwości.

Określ, w jaki sposób zamówiłeś foremki do bagietek w Lyulёk (za pomocą pierwszego linku). Myślałem, że to tylko dla Ukrainy.

ELa_ru
Dzięki !!
Nie zamawiałam osobiście uchwytów na bagietki u Lulka, dodatkowe dzielili ze mną. Ale wiem na pewno, że otrzymaliśmy je w paczce. Myślę, że powinieneś do niej podejść w temacie i szczegółowo o wszystko zapytać. Życzę powodzenia, mam nadzieję, że wszystko się ułoży, ale szczerze mówiąc, bez formy wcale nie są trudne do wypieku.

Tak, oczywiście bagietki można upiec bez specjalnego kształtu. Upiekłam wiedeński chleb, który też jest formowany w cienkie batoniki i użyłam domowej roboty urządzenia, takiego jak Romina. Ale uchwytów na bagietki można używać do innych wypieków, na przykład do deserów, takich jak „Paryż-Monako-Nowy Jork” autorstwa Alaina Ducasse'a:

Zdjęcie z książki "Duża książka kucharska Alaina Ducasse'a. Desery i wypieki".

Potrzebuje właśnie takiej formy, bez niej ciasto chyba podczas wyrastania i pieczenia będzie pełzać (na 500g mąki jest 400g masła). Jak tylko go zobaczyłem, od razu zachorowałem. Nie wiem, kiedy się na to zdecyduję, ale na pewno zdecyduję.Jeśli nie dostanę formy, będę musiała ją upiec w okrągłym lub muffinowym kubku i prawdopodobnie nie będzie wyglądała jak bagietka, ale duża bułka lub muffinka w kruszonce.

ELa_ru
Rozumiem cię dobrze ... Kiedy wpadniesz na jakiś pomysł, na pewno chcesz go zrealizować
Na deser nie możesz obejść się bez formularza. I oczywiście w babeczce nie będzie ciekawie.
Ale nie wiem, jak odpowiednie są do tego uchwyty na bagietki? Mają dziury na całej powierzchni ...

[barbariscka]

barbariscka

To etui na bagietkę pasuje mi wielkością tuby do tuby. W Moskwie znalazłem tylko te:

Forma do pieczenia bagietek 35x24,5cm; h = 2,5cm

I nie myślałem o dziurach. Ciasto Brioche wypłynie w nich podczas wyrastania. Ale pleśń prawdopodobnie można przykryć papierem do pieczenia. Myślisz, że to się uda?

[ELa_ru]

ELa_ru
Wydaje mi się, że trzeba jeszcze poszukać czegoś innego ... Niewygodne jest przykrywanie ich papierem.

[Zimowy]

Zimowy
Podziękować!! Fajnie, że podoba Ci się ten przepis !! Istnieje możliwość zamówienia foremek do bagietek https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
I możesz to zrobić za pomocą improwizowanych środków. Widzieć https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Więc piec dla zdrowia, byłoby pragnienie !!

Codziennie na tym forum mam odkrycie
Dziękuję za odniesienie do domowego pojemnika na bagietkę, bardzo interesujące!
Przystosowałem już z folii, aby zrobić pokrywkę na foremce na chleb bez drożdży.
poza tym nie mam jeszcze żadnej formy do pieczenia chleba, zwłaszcza z pokrywką.
bagietki to tylko uczta dla oczu, wyglądają profesjonalnie, jak z piekarni))

[Zimowy]

Zimowy
Podziękować!! Wciąż daleko mi do profesjonalistów
Myślę, że ty również wkrótce będziesz miał wspaniałe pieczywo, sądząc po tym, jak uparcie walczysz z zaczynem. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Zamiast pokrywki można użyć dowolnych przyborów użytkowych ... Na przykład pieczę okrągły chleb na glinianej patelni, przykrywam metalową foremką do ciasta. Można piec na żeliwnej patelni ..,. w żeliwnych garnkach ... Owalny można przykryć gęsiarzem ... możliwości jest wiele ... A nasi piekarze jeszcze tego nie nauczą.
Powodzenia i dobre pieczywo!

Powiedz mi, jakie ciasto powinieneś dostać podczas wyrabiania?
Najpierw go ugniatałem - okazało się, że to ciasna bułka. Włożyła go do wypiekacza do chleba, okazało się, że jest dla niej za ciasny - rozrzuciła na kawałki. Mając na uwadze wymieniane wszędzie koloboki, zdecydowałem się dodać wodę. Chociaż wiem, że są to ekstremalne środki, które nie są wysoce zalecane (.
Piernikowi nie wyszło, ale ciasto zaczęło się co najmniej mieszać. Nie wiem jeszcze, co z tego wyniknie ...

Mniej więcej po jakim czasie się podwaja?

[Diama]

: Diama
Piekłam ten chleb dwa lata temu. Okazało się, jak napisałem, bo nie mam zwyczaju upiększania tego, co robię. Opierając się na moim dzisiejszym doświadczeniu mogę powiedzieć, że ciasto nie było płynne, należało je ugniatać w dość stromą bułkę, ponieważ na 500 g mąki pobrano 300 g wody. Mąka różnych producentów pobiera różne ilości wody, więc musisz przyjrzeć się własnej mące.
Takie ciasto podwoi się, jeśli zakwas jest mocny, powinno być po około 2 - 2 godzinach 30 minutach.

[Diama]

Diama Tak, powiedz mi również, że używasz swojego wypiekacza do chleba przez długi czas. Chodzi o to, że moja
Panasonic 255 rok temu idealnie ugniatał ciasto na zakwasie, upiekłem na nim dużo chleba na zakwasie, a teraz nie mogę go wyciągnąć, musiałem kupić ugniatarkę, bo inaczej boję się, że HP całkowicie się wypali.
Z wodą może nie zaszedłeś za daleko, na 500 g mąki spokojnie można dodać nawet 350 g wody, ciasto będzie tylko bardziej miękkie, a dziurki większe. Ale ciasto z większą ilością wody jest później trudniejsze do uformowania w chleb.

Z jakiegoś powodu dla moich bagietek ciasto nigdy nie wychodzi tak, jak powinno.

[salmira89]

salmira89Bagietki nie należą do najłatwiejszych do wypieku, dużo tu musi się łączyć - mąka, ugniatanie i doświadczenie jest potrzebne ... Myślę, że jak się chce i upieka to wszystko się ułoży. Powodzenia!