Chleb Selyansky na zakwasie w wypiekaczu do chleba

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa
Upiekłem już drugi chleb według twojego przepisu (Selyansky w KhP). Bardzo dziękuję za tak zrozumiały i smaczny chleb. Wciąż uczę się swoich zakwasów dopiero od miesiąca, ale dzięki twoim pomocom wizualnym prawie wszystko okazuje się jadalne, pozostaje tylko poprawić wygląd. Ale ten chleb sam się taki okazał.

I oto on! Wydaje się, że tylko ja przesunąłem zaczyn (no, szkoda go wyrzucić), więc urósł i dach trochę odleciał.

[olgapopova37]

olgapopova37

super, że smak chleba Cię nie zawiódł))

I nie zwracam uwagi na takie drobne wady jak pęknięty dach w domowych wypiekach, wręcz przeciwnie, dodaje to swego rodzaju uroku

Zakwas - to dziewczyna z własnym charakterem i nastrojem. Czasami, gdy wszystkie warunki początkowe są równe, jest kapryśny, a czasami - demonstruje lot natchnienia

Dziewczyny, powiedz początkującym, co to jest zakwas?

[Co to jest zaczyn]

Proponuję - TUTAJ jest szczegółowo opisane Co to jest zaczyn

Skórka: brawo: Dzięki za wspaniały przepis na chleb. Jest po prostu przystojnym mężczyzną: wysokim, przystojnym, równym i bez zbędnych kłopotów. Jesteśmy miłośnikami żyta piekarniczego, ale jeśli nie ma czasu, ten Selyanskiy może bardzo pomóc. Oczywiście przepis musiał być nieco dostosowany do mojego C / P, ale tylko nieznacznie. A drożdże szybko działały, więc zmieniłem kolejność umieszczania w wiadrze. Wszyscy byli zadowoleni z wyniku. Wielkie dzięki. Szczęśliwy chleb dla wszystkich!

[Zolotse]

Zolotse

Dziękuję za miłe słowa.

A przepis ... to nie jest dogmat, ale przewodnik po działaniu, który jest nie tylko możliwy, ale również musi być dostosowany do Twoich produktów, gustów, piekarników, rozmiarów

Witaj! Bardzo zainteresował mnie Twój chleb. Ale po prostu nie mogę kliknąć tego linku i zobaczyć przepisu na zakwas! Nie otwiera się! Pomóż mi proszę! Naprawdę chcę spróbować chleba!
Podziękować!

Aha, i kolejne pytanie. Czy mogę używać suchych drożdży zamiast żywych drożdży prasowanych? A ile je wtedy włożyć?

Witaj! Bardzo zainteresował mnie Twój chleb. Ale po prostu nie mogę kliknąć tego linku i zobaczyć przepisu na zakwas! Nie otwiera się! Pomóż mi proszę! Naprawdę chcę spróbować chleba!
Podziękować!

Tutaj mamy podsekcję dotyczącą różnych kultur starterowych, do wyboru według własnego gustu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Używam nowoczesnego francuskiego, jest na nim również materiał.

Aha, i kolejne pytanie. Czy mogę używać suchych drożdży zamiast żywych drożdży prasowanych? A ile je wtedy włożyć?

Możesz także użyć suchych. Wystarczy niepełna łyżeczka do herbaty.

Zest, bardzo dziękuję za odpowiedź!

Witajcie drodzy piekarze! Położyłem chłopski chleb, ale nie wyrósł, jak na twoich zdjęciach. Wziąłem 1 łyżeczkę zamiast żywych drożdży. wytrawny, zakwas 100% (uprawiany przez 3 dni). Mam piec Panasonic 254, tryb „francuski”. Taka bryła była gęsta, że ​​aż przerażało, że silnik sobie nie poradzi

Taka bryła była gęsta, że ​​aż przerażało, że silnik sobie nie poradzi

Może tak jest - zawartość wilgoci w mące jest inna dla każdego, dlatego na początku porcji zaleca się śledzenie bułki, w razie potrzeby dodać mąkę lub płyn.
Po upalnym lecie wystąpiły szczególne problemy z jakością mąki. W tych samych przepisach muszę uzupełniać wodę, następnie dodawać mąkę (w zależności od jej jakości i wilgotności).

Wziąłem 1 łyżeczkę zamiast żywych drożdży.wytrawny, zakwas 100% (uprawiany przez 3 dni).

1 łyżeczka wysuszyć - wystarczy, w zależności od siły zakwasu, można stopniowo zmniejszać tę ilość.

Czy mówisz, że Twój zakwas ma 3 dni?
Nie znam takiego zaczynu, który w tak młodym wieku byłby w stanie jakościowo podnieść chleb, a nawet zmieścić się w ramach programów automatycznych.
Opowiedz nam więcej o swoim zakwasie

Zest, dziękuję za uwagę! Zakwas jest prosty: 50g mąki żytniej + 50g wody, dodajemy taką samą ilość przez 3 dni, trzymamy na stole bez lodówki. Wieczorem drugiego dnia zaczęła bąbelkować. To moje pierwsze doświadczenie z zakwasem i najsmaczniejszym chlebem, choć nie tak puszystym jak zwykle. Nie wiem jak wstawić zdjęcie, inaczej bym je pokazał.

[ARCHIK]

ARCHIK

Tak, tak, smak chleba na zakwasie jest wyjątkowy, nie można go z niczym pomylić, cieszę się, że Ci się podobał

A powód, dla którego chleb nie wyrósł tak wysoko jak na zdjęciach jest teraz absolutnie jasny - do nadmiernie zatkanego koloboka dodano młody zakwas.

Używam mojej dojrzałej, silnej Francuzki, która radzi sobie bez drożdży.

Dopóki twój starter nie będzie wystarczająco silny, istnieją dwie możliwości rozwiązania problemu:

- używać w przepisach większej ilości drożdży niż wskazano, a zakwas w tym przypadku będzie używany bardziej do przyprawiania niż do podnoszenia siły;

- przed pieczeniem wyłącz wypiekacz do chleba (lub skorzystaj z trybu Ciasto), nadaj chlebowi pełną korektę, a następnie włącz Pieczenie.

życzę Ci sukcesu

P.S. Tutaj możesz dowiedzieć się, jak wstawić zdjęcie do wiadomości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

PATRZ, jaki piękny jest mój pierwszy chleb na zakwasie

Zest, wielkie dzięki za pomoc. To właśnie znalazłem „stronę kibicowania” dla tych, którzy nie mogą przesyłać zdjęć
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

dzięki za fotorelację

Na pierwszy starter - okazał się doskonały chleb

Trochę bardziej płynny i bardziej uniesiony - stanie się całkiem przystojny

Zest, pomóż mi, proszę. Wyjaśnij, jak obchodzić się z moim zakwasem. Chcę ponownie zamknąć Selyansky. Mój starter już się zestarzał, zmieszałem 50gr hw. mąka + 50 ml wody i około 80 g zakwasu i teraz odczekać 3 godziny? I dopiero wtedy włożyć do wiadra?

[ARCHIK]

ARCHIK

Czy dokonałeś konwersji na mniejszy rozmiar? Nie mogę dowiedzieć się, skąd pochodzą te liczby?

[cytat autor = Zest link = temat = 12549.0 data = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Czy dokonałeś konwersji na mniejszy rozmiar? Nie mogę dowiedzieć się, skąd pochodzą te liczby?
Nic nie liczyłem, teraz mam żywe drożdże i chcę dostarczyć dokładnie według przepisu. Po prostu nie rozumiem, co zrobić z zakwasem. Czytałem to od wszystkich użytkowników - z jakiegoś powodu są gotowe. rozcieńczyć mąką i wodą, a następnie pobrać niezbędne 100 lub 120 gramów z powstałego

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, wy mumie, więc teraz nakarmiliście zaczyn? Myślałem, że zacząłem już przepis))

Następnie należy czekać nie na czas, ale przy zwiększeniu objętości zaczynu o 2 razy. Możesz umieścić go w ciepłym miejscu, aby przyspieszyć proces. Jak tylko dorośnie, możesz zacząć działać zgodnie z przepisanym algorytmem, mamy te same piece.

[ARCHIK]

ARCHIK

Powiedz nam, jak ogólnie przechowujesz i karmisz zakwas?
A potem dręczą mnie niejasne wątpliwości ...

Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Więc robię wszystko dobrze: girl_claping: Ile nowych rzeczy nauczyłem się kupując wypiekacz do chleba! Ale mam też pytanie: nie da się wyłączyć blatu (grilla) w moim piekarniku, chyba nie da się tam upiec chleba, prawda?



Powiedz nam, jak ogólnie przechowujesz i karmisz zakwas?
A potem dręczą mnie niejasne wątpliwości ...
[/ quote] Karmię ją codziennie i trzymam na stole ... czy mogę to posprzątać na korytarzu?



Powiedz nam, jak ogólnie przechowujesz i karmisz zakwas?
A potem dręczą mnie niejasne wątpliwości ...
Karmię ją codziennie i trzymam na stole ... czy mogę to wyczyścić w korytarzu?

Czy karmisz się czystą mąką żytnią? Możesz go trzymać na parapecie, tam jest chłodniej.

Jakie tryby są dostępne w piekarniku?

Dodałem żyto, ale generalnie mogę dodać jeszcze jedno - zapakowane z wszelkiego rodzaju mąką. A tak przy okazji, zwykły sklepowy skarb żyta. Może powinieneś dodać obrane
Nie nałożyłbym na swój piekarnik głośnego słowa TRYBY, tylko timer, t-ra od 0 do 240 i przełącznik GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Dlaczego mój cytat jest szary, a każdy ma jasnozielony?

Żyto, więc żyto))

Nie przechowuję go w lodówce, dla mnie zimą i wiosną parapet stał się najbardziej optymalnym miejscem. Ale mam pszeniczną Francuzkę, naprawdę nie mogę ci powiedzieć, jak dbać o żyto ... Czytałem o żyta na tyle, że można je bezpiecznie przechowywać w lodówce, ponieważ nadal nie ma bakterii kwasu mlekowego i jest nic na śmierć ...

Jeśli potrzebuję zakwasu żytniego, spokojnie przenoszę część mojej Francuzki na kilka dressingów na żytni. A ostatnio wolę użyć tego na Francuzce i położyć chleb, rekompensując brak mąki żytniej na zakwasie, dodając ją do ciasta.

A podstawowe zasady karmienia i stosowania dla wszystkich przystawek są w zasadzie takie same:

- podczas karmienia używaj nie mniej mąki niż zawiera sam starter;
- karmić w momencie, gdy zaczyn osiąga szczyt wzrostu i zaczyna odpadać (jeśli boisz się przegapić ten moment, to po 2-3 krotnym zwiększeniu zakwasu);
- użyj zakwasu w chlebie w szczytowym momencie.

P.S. Dlaczego mój cytat jest szary, a każdy ma jasnozielony?

przez wielkie pociągnięcie))

Zest, czy mogę mieć inne pytanie? Chcę mieć dach taki jak twój, i nie wiem. Kiedy lepiej go namaścić i pokropić, aby nie zepsuć wszystkich wysiłków? Jak tylko zacznie go sprawdzać? więc wtedy będą jeszcze 2 płuca, a już przy ostatnim sprawdzaniu strasznie się otwiera, nagle je otwieram - zrobię się zimno - czy spadnie? Kiedy namaszczasz?

Posypałam swoje tuż przed pieczeniem

Zest, czy mogę mieć inne pytanie? Chcę mieć dach taki jak twój, i nie wiem. Kiedy lepiej go namaścić i pokropić, aby nie zepsuć wszystkich wysiłków? Jak tylko zacznie go sprawdzać? więc wtedy będą jeszcze 2 płuca, a już przy ostatnim sprawdzaniu strasznie się otwiera, nagle je otwieram - zrobię się zimno - czy spadnie? Kiedy namaszczasz?

Nie zmarznie i nie spadnie))
Około 5 minut przed pieczeniem otwieram bawełnę, lekko szczotkuję mieszanką mleczno-jajeczną i czymś posypuję. Chlebuszek wybacza takie swobody
Najważniejsze to zrobić wszystko szybko i dokładnie.

Dziękuję, dopracuję to!

Skórka owocowa! Wczoraj dotarłem do tego chleba. Ostatnia (z twoich kultur startowych w HP) i najbardziej udana okazała się. Piękno jest niemożliwe zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz! Na razie tylko bez dodatków. Podziękować!
Jeśli nie jest to trudne, powiedz mi, gdzie przechowujesz swoją kulturę startową? Bardzo ciepło w domu. Nawet 2 posiłki dziennie to za mało. Jeśli trzymasz go w szufladzie na drzwiach lodówki pod kątem 14 stopni (zdziwiłem się, że jest ich tak dużo) to nie będzie gorzej?

Jeśli nie jest to trudne, powiedz mi, gdzie przechowujesz swoją kulturę startową? Bardzo ciepło w domu. Nawet 2 posiłki dziennie to za mało. Jeśli trzymasz go w szufladzie na drzwiach lodówki pod kątem 14 stopni (zdziwiłem się, że jest ich tak dużo) to nie będzie gorzej?

Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb, dobre zdrowie))

Jeśli w lodówce jest miejsce o takiej temperaturze, to masz szczęście, nie ma lepszego miejsca do przechowywania. Tylko od czasu do czasu daj jej możliwość stać w temperaturze pokojowej i przy świetle.

Mieszkam na parapecie, im bardziej robi się cieplej, tym częściej muszę się karmić.

Oto, co dostałem Selyansky'ego na zakwasie chmielowym

Okazuje się, że chleby na zakwasie świetnie sprawdzają się w wypiekaczu do chleba! Podziękować!!!

[Morozko]

Morozko

okazał się wspaniały chleb, niepodważalny dowód na to, że w maszynie do chleba można upiec

Dobry wieczór Zest! Coś, czego nie do końca rozumiałem! Czy mariana-aga ma nowe spojrzenie na przechowywanie starterów? A co z naszym? Do wiadra? I byłem taki szczęśliwy, taki zadowolony ...

Dobry wieczór Zest! Coś, czego nie do końca rozumiałem! Czy mariana-aga ma nowe spojrzenie na przechowywanie starterów? A co z naszym? Do wiadra? I byłem taki szczęśliwy, taki zadowolony ...

Nie wiem nic o nowych przedstawieniach)) Gdzie biec? Na co patrzeć

Gdzie biec?

Dlaczego biegać? Nie trzeba uciekać ... Sposób, w jaki przechowujemy, nie został odwołany, teraz nazywa się go „francuskim sposobem”.

Dlaczego biegać?

ale żeby zaspokoić swoją ciekawość)) Jeśli chodzi o nowe pomysły

[Maryam-apa]

Poszedłem i przeczytałem ...

Maryam-apaa co z paniką? Dlaczego nasze zakwasów są w wiadrze?))

Zachowaj spokój na + 14 * a będziesz miał „zahamowane dojrzewanie zakwasu z możliwością dodania go do ciasta bez wcześniejszego odświeżania”))

Żadne pomysły nie naruszyły naszych ustalonych zasad postępowania z zakwasem))

Oh dziękuję! Uspokój się! Jeśli dobrze rozumiem, to po karmieniu musisz trzymać go w cieple i przechowywać w lodówce przez 1 godzinę, ale nie dłużej niż 3 dni. Wybacz mi, że się trzymam. Szkoda byłoby zabić mojego „Tamagotchu”, nie udawało mi się to tak długo.

Oh dziękuję! Uspokój się! Jeśli dobrze rozumiem, to po karmieniu musisz trzymać go w cieple i przechowywać w lodówce przez 1 godzinę, ale nie dłużej niż 3 dni. Wybacz mi, że się trzymam. Szkoda byłoby zabić mojego „Tamagotchu”, nie udawało mi się to tak długo.

Zawracaj sobie głowę, kłopocz się, co wiem - powiem ci

Tak, po karmieniu wskazane jest wytrzymanie co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej. temp. tak, żeby „proces szedł”, a potem w lodówce, na swoim +14 *. Ale na jaki czas - tak już wygląda zakwas. Będzie tam dalej dojrzewać tak samo jak zwykle, tylko w zwolnionym tempie, więc złap moment, w którym osiągnie szczyt i zacznie opadać - czas włożyć do ciasta. A jeśli potrzebujesz tego wcześniej, po prostu przenieś go na ciepło, wcześniej dojrzeje.

Moja praktyka obchodzenia się z zaczynem pokazała, że ​​zakwas, jako żywa istota, nie lubi być ciągle uwięziony bez światła w zmniejszonym tempie. Podczas przechowywania w lodówce należy od czasu do czasu dać mu możliwość stania do woli, w cieple i świetle

Dziękuję Ci bardzo. Po konsultacji wszystko staje się jasne, wszystko jest ułożone na półkach. A kiedy czytam magazyn Ludy, mój mózg zaczyna szeleścić. Więc to było wczoraj.

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, Bardzo zainteresowany chlebem! Ręce już swędzą do gotowania, ale może jest opcja dla piekarnika? Czy są jakieś niuanse gotowania?
I jeszcze jedno: powiedz mi, dlaczego kwaśnieją w cieście? A może to osobliwości pieczenia w KhP? Przepraszam za "głupie" pytanie - to mój pierwszy raz na stronie
i nigdy wcześniej nie spotkałem tego w przepisach
Podziękować!

Krajka, a co to "Żywe drożdże prasowane - 4 g" jak odmierzyć 4g lub co porównać pod względem wielkości

Niewiele piecze się według tego przepisu, bardziej „maniakalna” technologia… zbliżona do prawdziwej. A jakie jest nasze forum? PIEKARNIA. Gdzie niby wyrzuciłem wszystkie składniki i zapomniałem, a na wyjściu dostałem pyszny chleb ...
Ale tylko koty szybko rodzą ... i nawet wtedy, nie zawsze ... Ale na chleb - potrzebny jest pewien czas.

oh, czas abym przeniósł się z wypiekacza na inne forum, gdzie pieką wg GOST ... inaczej niedługo dadzą mi szyję czy miotłę

a my jak bez wa-a-ace ??

a co to jest „Żywe drożdże prasowane

To żywe drożdże prasowane

4g jak mierzyć 4g lub co porównać według rozmiaru

Weź paczkę 40 gi podziel na 10 części - tak otrzymasz po 4 g Ogólnie rzecz biorąc, musisz nabyć wagi elektroniczne

To żywe drożdże prasowane



Weź paczkę 40 gi podziel na 10 części - tak otrzymasz po 4 g Ogólnie rzecz biorąc, musisz nabyć wagi elektroniczne

Dzięki, zrozumiałem.
Kupiłem w tym samym czasie elektroniczne z HP, ale nie pokazują się do 10g (15g), nie mogę zmierzyć tak małej wagi))))))))