Pilaw

Fajne! Punkt dymienia dobrze rafinowanego ghee jest wyższy niż warzyw (zwłaszcza słonecznika). Wszystko, zdecydowałem, próbuję (kupię tylko jagnięcinę) ...

O wiele mniej optymistycznie podchodzę do punktu dymienia ghee. Nie chcę majstrować przy zakupionych wypiekach, bo od dawna nie wierzę w jakość i przyzwoitość naszych producentów. A domowe ghee, które sam robię, jest bardzo trudne do czyszczenia (używam tylko grubej gazy), więc wszystkie białka znikają. Wolałbym wierzyć w 190 C (lub nawet mniej), ale nie w 250 C.
Tak, pieprzony sceptyk ...

... przepis na pilaw po indyjsku, w którym ryż przed ułożeniem należy umyć, osuszyć i lekko usmażyć w oleju roślinnym na patelni ...

No cóż - i po takiej obróbce otrzymujesz własnoręcznie zrobioną parboildę, która jest już nasycona olejem, a nie pachnącym aromatycznym cyrwakiem, a potem się zagotuje, ale praktycznie nie jest impregnowana zirvakiem. Oznacza to, że po takim przetworzeniu uzyskuje się prawie stabilny kruchy i piękny, ale absolutnie niesmaczny pilaw. Zdecydowanie zniechęciłbym cię do korzystania z tej sztuczki zastępczej. Jak dla mnie to jest tak proste, aby zrobić owsiankę ryżową z plew, gotowaną na zirvaku, aby zasmakować znacznej przewagi takiego pilawu na smażonym ryżu.

O wiele mniej optymistycznie podchodzę do punktu dymienia ghee. Nie chcę majstrować przy zakupionych wypiekach, bo od dawna nie wierzę w jakość i przyzwoitość naszych producentów. A domowe ghee, które sam robię, jest bardzo trudne do czyszczenia (używam tylko grubej gazy), więc wszystkie białka znikają. Wolałbym wierzyć w 190 C (lub nawet mniej), ale nie w 250 C.

Filtruję szmatę z metra przez Miracle, olej jest absolutnie czysty, a gaza nie wchodzi w grę, wszystkie małe rzeczy przez nią przechodzą.
Przy okazji, oto linki dotyczące dymiących olejów:

🔗

🔗

Filtruję szmatę z metra przez Miracle, olej jest absolutnie czysty ...

Mimo wszystko - wątpię, czy jest absolutnie czysty ... A tym bardziej w jego 250 C.Nie obwiniaj mnie ...

Fajne! Punkt dymienia dobrze rafinowanego ghee jest wyższy niż warzyw (zwłaszcza słonecznika). Wszystko, zdecydowałem, próbuję (kupię tylko jagnięcinę) ...

Może hipotetycznie wyższy, ale tylko Guy oczyszczony i uszlachetniony w zakładach przemysłowych. Czy spotkałeś gdzieś coś takiego?

Po drugie, nie ufałbym pierwszym tabelom punktów dymnych, które napotkaliśmy: w światowej sieci jest wiele takich tabel, a jedna jest bardziej sprzeczna niż druga ...

Mimo wszystko - wątpię, czy jest absolutnie czysty ... A tym bardziej w jego 250 C.Nie obwiniaj mnie ...

Nie, wszystko w porządku. Tyle, że mój olej w ogóle się nie pali, nie pozwalam na to. Oprócz pilawu smażę małe uzbeckie cheburechiki w ghee. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, smaczniejszy niż w oleju roślinnym, a ich wygląd jest bardzo piękny, a zapach i smak!

: kwiaty: Bardzo lubię też wszystko smażone w ghee, zwłaszcza jego orzechowy zapach i kremowy smak. Jednak w odniesieniu do pilawu, jeśli nie masz własnej krowy, to ghee wlewa się do bardzo przyzwoitego grosza i wydaje mi się, że lepiej wydać ten ładny grosz na devzirę niż na ghee. Chociaż oczywiście jest to kwestia osobistych preferencji i gustu ...

Shl. - Swoją drogą, jeszcze wczoraj robiłam pilaw z jagnięciny w masie ghee. Oczywiście pyszne… było… nic nie zostało… jaskółki…

Shl. - Swoją drogą, jeszcze wczoraj robiłam pilaw z jagnięciny w masie ghee. Oczywiście pyszne… było… nic nie zostało… jaskółki…

Cóż, to właśnie trzeba było udowodnić!
Nawiasem mówiąc, wczoraj też gotowałem pilaw, ale dziś późno w nocy. Urodziny mojej córki obchodzono w biurze i jak mówią, musiała pokryć „polanę”. Zrobiłam pilaw i ciasta. Córka mówi, że wszyscy byli całkowicie pozbawieni pilawów i ciast. Przygotowywałem ogromny 12 - litrowy kocioł na 16 osób i nic nie zostało. Mówią, że nigdy czegoś takiego nie jedli

Ech! Nie mogę brać udziału w twojej dyskusji, nigdy nie robiłem nic z ghee.
Wolę słonecznik, winogrono i oczywiście oliwkę.

[Łuk!]

Łuk! Bardzo dobra prezentacja! A dzięki klubowi „Plov Lovers” - za ciekawą i pouczającą dyskusję!
Jak wielu, bardzo kocham pilaw. Najpierw nauczyłem się go gotować, pisząc na maszynie, ostatnio - według „Kazań…”
Gotuję z basmati i jagnięciną lub słoniną. Nie próbowałem tego na Guy - uciska ropucha zielona

[Łuk!]

Łuk! Bardzo dobra prezentacja! A dzięki klubowi „Plov Lovers” - za ciekawą i pouczającą dyskusję!
Jak wielu, bardzo kocham pilaw. Najpierw nauczyłem się go gotować, pisząc na maszynie, ostatnio - według „Kazań…”
Gotuję z basmati i jagnięciną lub słoniną. Nie próbowałem tego na Guy - uciska ropucha zielona

Irishka, dzięki za pochwałę!
Spróbuj też rafinowanych warzyw. W tym przypadku tłuszcz nie daje specyficznego posmaku, a smak zirvaka jest doskonale wyczuwalny!

Na warzywach robię chudy „pilaw”. Tego też spróbuję.

Arka, dzięki, zrobiłem wczoraj pilaw według przepisu moim zdaniem najbardziej udany pilaw jaki zrobiłem

Arka, dzięki, zrobiłem wczoraj pilaw według przepisu moim zdaniem najbardziej udany pilaw jaki zrobiłem

Bardzo się cieszę, że Ci się podobało, Olesiu, jedz dla zdrowia!

[Nata]

Nata,
Czy możesz mi powiedzieć, ile oleju potrzeba na porcję? A potem „dużo” nie jest do końca jasne ...

[Igor]

Igori w czym będziesz gotować?



Ogólnie zadanie jest następujące: powinno być wystarczająco dużo oleju, aby nie ostygł podczas układania produktu. Rozumiem, że nie dodałem zbytnio klarowności ... No cóż, wyobraź sobie, że centymetrowa warstwa oleju na dnie kotła / patelni natychmiast ostygnie, gdy dodasz jednocześnie kilogram mięsa i to nie zostanie zapieczętowany skórką, ale wypuści sok i zacznie gotować.
Jeśli gotuję dla firmy, na szybkie smażenie mogę użyć około 700-900 ml. Oczywiście nie wpuszczam go do pilawu, spuszczam go do maksimum przed "zirvachitem".
Jeśli porcja jest mała, to nawet na „małej” ilości (około szklanki) wszystko szybko się smaży.

Arka, Nata. Otrzymuje się pyszny pilaw. Teraz tylko go gotuję. Dziękuję Ci bardzo

Wyczuwam zapach bezpośrednio