Francuski chleb sodowy w wypiekaczu do chleba

Jeśli to najwyższa ocena.

I mam to samo, tylko pełne ziarno. Oznacza to, że są różne.

Chleb okazał się taki pyszny! Dzięki za przepis!

A ile w przybliżeniu waży bochenek ze wskazaną przez autora zakładką? Przepis bardzo mi się spodobał, chcę spróbować… Ale obawiam się, że nie ma go w moim wiadrze w HP… Mam go obliczony na 700g. rolka, czasami okazuje się trochę więcej ...

Podziękować! Pyszny chleb!

Podziękować! Ten chleb stał się ulubionym w naszej rodzinie. Teraz, kiedy chcę biały chleb, tylko go piekę

Nie wiem, jak wyrazić, jak smaczny jest ten chleb! Wykonane ze smażonej cebuli na 400 gram mąki. On jest niezrównany! Dziękuję bardzo.





Jestem w panice! Co robić? Położyła chleb gdzieś o 13.40-14, a teraz wyłączyli światła o 15.20😥😥😥😥. Jak to być?

We francuskim reżimie dach chleba stale spada. Wydaje się, że chleb się uspokaja. W końcu zredukowałem drożdże do 1 łyżeczki. Piernikowy ludzik to klasyczna pszenica, miękka, ale nie płynna. Żadnych skarg na autora! Roszczenia tylko do siebie, swoich drożdży i reżimu. Spróbuję upiec chleb w trybie głównym, po drodze opowiem.



Generalnie bardziej podobał mi się tryb główny niż francuski.



Mój wypiekacz do chleba to Redmond 1910.

przepis to cud! ale prawdopodobnie wymagana jest korekta dla konkretnego modelu pieca; stał się moim pierwszym eksperymentem po zakupie nowego HP - Moulinex OW240E30:
Zastosowano program nr 6 - chleb francuski, ze skórką „ŚREDNIA” i ustawieniem „1000 gramów”, chociaż po półgodzinnym stygnięciu wyszło 780 gramów.
1 - użyto wody lekko gazowanej "Karpatska Dzherelna", ale było to konieczne - mocno gazowana?
2 - dodano 1 łyżeczkę. ocet stołowy 9% (mówią - mniej kruszonek)
3 - temperatura składników wynosiła około 28 stopni, w klimatyzowanym pomieszczeniu 25 stopni (z instrukcji wynika, że ​​suma temperatur mąki, wody i pomieszczenia nie powinna przekraczać 60 stopni, inaczej trzeba zamrozić woda).
W rezultacie górna skórka okazała się zdeformowana do wewnątrz i chociaż chleb był dobrze upieczony, bardzo trudno go pokroić, jakby w środku była pustka. Okazało się też, że jest prawie niesolone, ale to skarga na naszą sól „Artyomsol”, która najprawdopodobniej od dawna jest „optymalizowana” w produkcji.
Co polecacie, drodzy eksperci?

Wystarczy śledzić jakość ugniatania ciasta, dostosować równowagę mąki i płynu.
Szczegóły w temacie:
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej

I częściej przejdź do sekcji SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Najpierw spróbuję zmniejszyć ilość drożdży. Autor ma ich całkiem sporo - aż 2 łyżeczki.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastazja,
wypróbowany # 2 - obniżony:

zmiany receptury:
- mąka 535 zamiast 550, ale
- słód żytni - 15 g, gotowany na parze we wrzącej wodzie i schłodzony do temperatury pokojowej.
- woda - 310 ml zamiast 360, ponieważ na słód zużyto 50 ml; woda - ta sama lekko gazowana, ale już schłodzona do +10 stopni.
- masło - również 30 g.
- cukier - już niekompletna sztuka. l.
- sól - tym razem - drobno zmielona sól morska, - niepełna łyżeczka.
- BEZ octu
- drożdże „Przyprawa” (zamiast „Lwów”), a już półtorej łyżeczki. (zamiast 2).
- HP pracował w klimatyzowanym pomieszczeniu, tuż pod klimatyzatorem - w pomieszczeniu było mniej niż 25 stopni zamiast zwykłych 30.
Waga okazała się wynosić 810 g (ostatnio 780 g), a przeciwnie, rozmiar jest mniejszy. Ale tym razem skórka jest już zbyt upieczona (tryb też jest „średni”, „1 kg”, „francuski”), ale miękisz okazał się doskonały, nie kruszy się, nie rozpada się, jest mocno cięty łatwiej. Jeszcze lepiej smakuje.
Pozostaje do zrozumienia - co wpłynęło na rozmiar: małe drożdże czy stopnie Celsjusza?

Bardzo się cieszę z twojego powodu !!! Chleb okazał się prosty! Jeszcze lepszy (bardziej miękki) chleb otrzymasz, jeśli dodasz trochę płynu. Widać to na dachu chleba, trochę popękał.



A dach okaże się piękny :-))



Skórka nie jest średnia, ale lekka, jeśli jest bardzo smażona.




Najprawdopodobniej wpłynęło to na kilka czynników ... Po pierwsze, zmniejszyłeś ilość drożdży. Ale to nie jest krytyczne! Chleb można podnieść tak wysoko i z mniejszą ilością drożdży, po prostu spraw, aby bułka była bardziej miękka, jeszcze bardziej miękka, tak miękka, jak to tylko możliwe :-)) Ale nie zapomnij o bułce! To musi być! Wystarczy spryskać wodą (drugi czynnik to płyn), a drożdżom będzie łatwiej podnieść ciasto :-))



Nie mogę się doczekać raportu :-))

[Anastazja]

Anastazja,

Nie mogę się doczekać raportu :-))

dzięki, dziś wieczorem była próba nr 3:

Zmiany w przepisach:
- znowu drożdże 2 łyżeczki. (jak za pierwszym razem, ale 1 łyżeczka. „Lwów” + 1 łyżeczka. „Przyprawa” = wszystko, co pozostało w magazynie)
- jeszcze więcej wody: 360 ml na receptę + 40 ml. dla słodu + 50 ml. piwo ciemne pasteryzowane (to mój amatorski występ
- kolor skórki - jasny zamiast średniego (nie było to konieczne);
- cukier - 2 łyżeczki. zamiast 1 łyżki. l.
W efekcie kształt okazał się poprawny, ale sam chleb jest dużo gorszy niż próba nr 2 (której „dach został zdmuchnięty”).
Tym razem jest jeszcze cięższy: 856 gramów. Ale nie da się go przeciąć - rozpada się na kawałki. A górna skórka - szybko złuszcza się po schłodzeniu bez ręcznika. Smak - pojawiła się sól, cukru już nie czuć. Generalnie możesz to zjeść, ale nie będziesz w stanie zrobić kanapki.
Oznacza to, że tym razem albo dużo drożdży, albo dużo płynu. Dziś wieczorem w próbie nr 4 - jedna rzecz musi zostać zmniejszona. Nie widziałem Koloboka, gdy zasnąłem, ao 7 rano obudziłem się na sygnał gotowości chleba.

[Chłopaki]

Chłopakijeśli po prostu ćwiczysz pieczenie chleba, to chodź tutaj Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Proszę nie zaśmiecać tematu autorskiego swoimi eksperymentami.

[Tatyana]

Tatyana,

nie zaśmiecaj tematu autora swoimi eksperymentami

odnotowany.

Wyraźnie za dużo masz drożdży. OK Admin, kończymy dyskusję.

Świetny przepis! Do białego chleba bez dodatków używam go - 1-2 razy w tygodniu. Zawsze świetny wynik.
Korzystam z gazowanej pijalni Lipieck (próbowałem innych wód, w tym Narzan, ale osiadłem na LB). Zamiast masła używam oleju roślinnego (próbuję różnych) - 1-2 łyżki. l., położyłem trochę mniej soli - 1-1,5 łyżeczki. Mąka różnych producentów, drożdże - SAF-moment. Zawsze dobry wzrost (kilka razy nawet zapukałem w dozownik, prosząc o zwolnienie).
Wielkie dzięki!