Chleb kruszy się

Cóż, skoro już się dowiedzieliśmy, powtórzę pytanie: co robię źle? jak naprawić sytuację ze skórką?

generalnie trudno odpowiedzieć: czasami mój francuski bardzo się kruszy - nie wiem, od czego to zależy, ale kiedy piecze się go w piekarniku, to w ogóle się nie dzieje.

Zawsze myślałem, że to zależy od mąki. Jeden producent nie oznacza tej samej jakości.

Zobacz odpowiedź w składnikach i ich ilościach do testu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09Uwielbiam też plastikowe, lekko gumowate i nie kruszące się. Spróbuj tego:
160 g wody
60 gr śmietany
1,3 łyżeczki Sól
1 łyżka. l. Sahara
1 łyżka. l. rast. obrazy olejne
350 gr. psh. mąka
1,5 łyżeczki. suchy dr.

Wielkie dzięki za przepis. Sam zacząłem intuicyjnie dodawać do chleba śmietanę, ale tutaj proporcje zostały dobrane bardzo dobrze, taki wspaniały chleb !!!

Wielkie dzięki za przepis. Sam zacząłem intuicyjnie dodawać do chleba śmietanę, ale tutaj proporcje zostały dobrane bardzo dobrze, taki wspaniały chleb !!!

Cieszę się, że Ci się podobało! Śmietanę można spokojnie zastąpić kefirem lub jogurtem - wynik również będzie doskonały.

Postaram się podsumować zbiorowe doświadczenia członków forum, którzy udzielili przydatnych rad na ten temat. Więc jakie składniki należy zwiększyć, zmniejszyć, dodać, usunąć, aby chleb się nie rozpadł.

Spadek wzrost:
- drożdże; - panifaryna;
- woda; - Ocet jabłkowy;
- kefir. - kwas cytrynowy;
- puree z gotowanych ziemniaków;
- zakwas.

Zalecono również zastąpienie cukru melasą. Jedyna różnica zdań dotyczyła oleju słonecznikowego:

ZA:

„Odpowiedz nr 114: 15 sierpnia 2009, 19:28:50”
Miękkość chleba nieznacznie zmniejsza wzrost ilości oleju roślinnego w recepturze.

„Odpowiedz nr 53:20 lutego 2009, 14:18:21”
Spróbuj dodać więcej oleju

„Odpowiedź nr 30: 07 kwietnia 2008, 08:53:44”
... dodaj więcej oleju roślinnego. Osobiście dodaję 3 łyżki. łyżki i chleb praktycznie się nie kruszą.

„Odpowiedz nr 34:22 kwietnia 2008, 07:54:28”
Zauważyłem już, że im więcej wlejesz oleju roślinnego, tym mniej kruszy się chleb.

VS:

„Odpowiedź nr 63: 18 marca 2009, 17:55:36”
Z moich obserwacji wynika, że ​​chleb kruszy się z powodu nadmiaru oleju w cieście.

„Odpowiedz nr 51:06 stycznia 2009, 13:51:49”
A mój chleb (miękisz) kruszy tylko ten, który upiekam z całej mąki z otrębami. Pewnie dlatego, że jest dietetyczny i jest olej słonecznikowy ...

NEUTRALNY:

„Odpowiedz nr 48:24 grudnia 2008 r., 15:02:29”
... Nawiasem mówiąc, ropa też nie spełnia tej roli ...

Dla siebie zdecydowałam się przejść na zakwas i dodać ocet jabłkowy lub kwas cytrynowy.
Ale nie rozumiałem, jak ten olej wpływa.

[TUTAJ]

Jeśli zdecydujesz się na zakwas, zapraszamy TUTAJ

Zacząłem dodawać melasę do chleba, chleb całkowicie się pokruszył.

Zacząłem dodawać melasę do chleba, chleb całkowicie się pokruszył.

melasa zamiast cukru? w tej samej ilości?

melasa zamiast cukru? w tej samej ilości?

nie, nie zamiast tego trochę zmniejszyłam cukier, a na 500 g mąki melasę ok. 1 łyżka. dodaj łyżkę

Dzięki za radę. A potem kupiłem melasę, ale o której już zapomniałem - włożę ją do chleba

kilka godzin po upieczeniu i ostygnięciu chleb pszenny i chleb żytni również zaczynają się kruszyć. Kto może doradzić, że coś jest nie tak? Mam Oriona 204

kilka godzin po upieczeniu i ostygnięciu chleb pszenny i chleb żytni również zaczynają się kruszyć. Kto może doradzić, że coś jest nie tak? Mam Oriona 204

Jak schładzasz chleb?

A ile dodajesz oleju roślinnego?

Przestałem się kruszyć, gdy zacząłem gotować według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

oczywiście jest trochę zamieszania, ale warto. Chleb okazuje się dużo lepszy niż przy wszelkiego rodzaju sztuczkach, takich jak ocet, masło itp. Chociaż kolejna 1 łyżka bardzo pomaga. Świetny wynik to także łyżka glutenu.

A jakie są kryteria dla pojęcia „rozpadu”? Nie jemy dużo chleba, więc zaraz po ostygnięciu chleba (po 6 godzinach) kroję cały bochenek krajalnicą, napełniam go na 1/4 części, zawijam w folię i do zamrażarki, tak ja zgarnij trochę mojej dłoni z tłem .. Czy to się kruszy? W przeciwnym razie dam radę tutaj

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya - to, co masz, nie jest „kruszonką”. Odniosłem wrażenie, że właściciele Panasonic nie mają tego problemu tak jak inne marki HP.
Rozkruszyłem się - to jest, gdy wycinasz dwa kawałki z bochenka - i pełen okruchów

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya - to, co masz, nie jest „kruszonką”. Odniosłem wrażenie, że właściciele Panasonic nie mają tego problemu tak jak inne marki HP.
Rozkruszyłem się - to jest, gdy wycinasz dwa kawałki z bochenka - i pełen okruchów

I jestem absolutnie pewien, że marka pieca nie ma z tym nic wspólnego. To tylko przepis i nóż. Mam dwa piekarniki i chleb się nie kruszy. Nawiasem mówiąc, od dawna używam też melasy zamiast (nie razem) cukru, ale mój chleb wcześniej się nie kruszył.

[dopleta]

dopleta - oczywiście m. marka HP nie ma z tym absolutnie nic wspólnego.
Patrzę tylko na zdjęcia i porównuję, z jakiegoś powodu właściciele Panasiksa mniej narzekają.
Jak nóż może wpływać? Czy możesz podzielić się swoimi spostrzeżeniami?
być może w melasie obecne są kwasy. Znowu w Panasie jest tryb wyrównywania temperatury - jak dla mnie to przybliżona akcja na ciasto. A w cieście kwasowość jest wyższa niż w prostym kawałku ciasta
To jest tak - głośne myślenie.
prawdopodobnie „prawda jest gdzieś w pobliżu”

Prowadź dziennik obserwacji - jakie potrawy i ile wkładasz do ciasta, a co potem okazuje się w gotowym chlebie - bardzo pouczające i przydatne !!!!
Wiem, że to pomaga !!!

Chleb można np. Kruszyć - jest mało płynu, dużo tłuszczu, śmietana, z owsianką, kukurydzą (mąka i płatki), z wyboru masła i wiele więcej, o czym nie pamiętasz od razu.

Zegarek!

Moje osobiste spostrzeżenia:
chleb mniej się kruszy lub nie kruszy się wcale
- przy dodawaniu oleju roślinnego, a nie oliwy
-przy wymianie cukru na melasę
- z ilością oleju co najmniej 1,5 łyżki. łyżki na 500 gr. mąka
Jeśli przepis zawiera masło, to nadal dodaję łyżkę oleju roślinnego, produkt nie czernieje dłużej i mniej się kruszy.

A jednak chleb nie kruszy się, jeśli nie jest pokrojony ...

Cześć wszystkim!
Niedawno piekę chleb w HP. Ale głównym problemem są DZIECI! Są wszędzie!
Pierwszego dnia chleb jest dobry, ale trzeciego dnia nie wystarczy posmarować masłem (nie ma co do tego wątpliwości), po prostu go nie kroimy - to solidne okruchy!
Ponownie przeczytałem ten temat (i wiele tematów z forum - siedzę już 3 tygodnie - zagłębiam się w to) - jaki może być problem, który zrozumiałem. Próbowałem nawet zastosować wszystkie wskazówki w praktyce - dodałem więcej szczurów. masło, dodane jabłka. ocet, sprawił, że kolobok był trochę mocniejszy (mniej płynny) itp. Rezultat jest taki sam - okruchy - okruchy - okruchy ... nie wiem co jeszcze zmienić

Mam ten sam problem!
Próbowałem też wielu rzeczy i bez rezultatu! Nie wiem, czego jeszcze spróbować!
Pomóż radą tym, którzy pozbyli się tej plagi! Zapraszamy! Próbowałem nawet na zakwasie, wciąż się kruszy! Nawet po 12 godzinach jest pieczony.

[Mila007]

Mila007 , kruszy się na zakwasie z własnej uprawy?
Nie wiem nawet, co powiedzieć. Nie kruszyłam się nawet przez ciasto, a tym bardziej na zakwasie!
Może to mąka?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSądząc po pytaniu o gęstszy chleb, problem polega na tym, że jest on zbyt przewiewny. Zacznij od wymiany drożdży. Problem może być z ich powodu.
Dostępne opcje:
Najczęstsze przedawkowanie.
Suche drożdże są zbyt aktywne (niektóre bardzo ulepszone, z dużą ilością enzymów).
Jeśli to możliwe, spróbuj żywy drożdże w ilości nie większej niż 1,5 g na 100 g mąki.

Zacznijmy od tego, że każdy chleb się kruszy, nawet kwestia sklepu jest taka, że ​​każdy szacuje kruszenie chleba na swój sposób - dużo / mało.

Aby docenić kruszenie, musisz wiedzieć, co wkładasz do ciasta chlebowego.
Na przykład okruchy mogą dodawać do ciasta mąkę ryżową, mąkę żytnią, płatki owsiane i inne składniki.
Mała ilość wody / płynu - suchy, kruchy chleb. Aby to zrobić, musisz poznać właściwości mąki, ziaren, płatków i spróbować dodać do nich dodatki, aby usunąć nadmiar kruszenia.
Na przykład suche płatki będą się kruszyć, a te same płatki moczone w wodzie / serwatce przez kilka godzin (przez noc) dadzą zupełnie inny miękisz, delikatny, miękki.
Na przykład, dodając olej roślinny, masło, ziemniaki, twarożek, serwatkę, dodaj mniej mąki do zakładek, a więcej mąki pszennej. itp.

Zakładając produkty w cieście, zapamiętaj i zapisz, co i ile włożyłeś, dokonaj wyboru.

Cały sukces

Aby chleb nie był przycięty, musisz dodać jajka.

Aby chleb nie był przycięty, musisz dodać jajka.

Dotyczy to ciasta maślanego. Jeśli chodzi o zwykły chleb, to kwestia pożywienia i stosunku mąki do wody. Ogólnie chleb praktycznie nie kruszy się na cieście ani na zakwasie (ani w pierwszy, ani w kolejne dni)

Wiele zależy od jakości mąki, im więcej glutenu, tym mniej kruszy się chleba. Gotowanie ciasta i zakwasu zwiększa zawartość glutenu w chlebie. Dodatki również wpływają, niektóre zwiększają trwałość pieczywa, na przykład melasa zamiast cukru, dobry olej roślinny. A dodatki różnych mąki, które nie zawierają glutenu, wręcz przeciwnie, sprawiają, że chleb jest bardziej kruchy. Biorąc to wszystko pod uwagę i eksperymentując, możesz osiągnąć dobre wyniki na każdym chlebie ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSądząc po pytaniu o gęstszy chleb, problem polega na tym, że jest on zbyt przewiewny. Zacznij od wymiany drożdży. Problem może być z ich powodu.
Dostępne opcje:
Najczęstsze przedawkowanie.
Suche drożdże są zbyt aktywne (niektóre bardzo ulepszone drożdże, z dużą ilością enzymów).
Jeśli to możliwe, spróbuj żywy drożdże w ilości nie większej niż 1,5 g na 100 g mąki.

Mmm ... nawet nie powiedziałbym, że jest zbyt przewiewny. Przynajmniej żyto zdecydowanie mało przewiewne - jest gęste, ale problem ten sam - trzeciego dnia kruszy się tak, że cała kuchnia jest w okruchach po obiedzie
Na początku użyłem suchych drożdży, zgodnie z zaleceniami w książce kucharskiej. Potem przerzuciłem się na życie - nie czułem różnicy. Wszystko w porządku - chleb - bułka jest pyszna, ale kruszy się.
Niedawno upiekłam bułkę z żywymi drożdżami w niewielkiej ilości - na 600 gram mąki położyłam 4 gramy, ale nadal miałam 200 gramów zakwasu. Znowu to samo - smaczne, przewiewne, nie kruszy się pierwszego dnia, ale następnego ...

Zacznijmy od tego, że każdy chleb się kruszy, nawet kwestia sklepu jest taka, że ​​każdy szacuje kruszenie chleba na swój sposób - dużo / mało.

Tak, oczywiście, ale żeby TAAAAK się rozpadł, jak mój z HP, jeszcze nie widziałem

Aby docenić kruszenie, musisz wiedzieć, co wkładasz do ciasta chlebowego.
Na przykład okruchy mogą dodawać do ciasta mąkę ryżową, mąkę żytnią, płatki owsiane i inne składniki.
Mała ilość wody / płynu - suchy, kruchy chleb. Aby to zrobić, musisz znać właściwości mąki, ziaren, płatków i spróbować dodać do nich dodatki, aby usunąć nadmiar kruszenia.
Na przykład suche płatki będą się kruszyć, a te same płatki moczone w wodzie / serwatce przez kilka godzin (przez noc) dadzą zupełnie inny miękisz, delikatny, miękki.
Na przykład, dodając olej roślinny, masło, ziemniaki, twarożek, serwatkę, dodaj mniej mąki do zakładek, a więcej mąki pszennej. itp.

Zakładając produkty w cieście, zapamiętaj i zapisz, co i ile włożyłeś, dokonaj wyboru.

Cały sukces

Do tej pory korzystam głównie z prostych przepisów - bez specjalnych dodatków.
Jedyne, że dodaję do chleba (nazywamy czarny chleb) gotową mieszankę chlebową, mieszankę mąki żytniej (mąka żytnia, mąka pszenna, słód, chmiel itp.)Nie pamiętam czegoś innego), ekstrakt słodowy, specjalny. dodatek do pieczywa (syrop, ekstrakt słodowy), otręby, kminek, ...

Oleje roślinne już próbowały wszystkiego. Kładę teraz 3 łyżki. łyżki zamiast jednej. Ale ... nie dało to większego rezultatu

Postaram się dodać namoczone płatki zgodnie z Waszą radą.
To prawda, nadal chciałbym zwykłą bułkę (taką samą jak ja), ale BEZ kruszenia

Aby chleb nie był przycięty, musisz dodać jajka.

A moje jajko kruszyło się jeszcze bardziej niż zwykle

Ogólnie chleb praktycznie nie kruszy się na cieście ani na zakwasie (ani w pierwszy, ani w kolejne dni)

Teraz zrobiłem to tylko z zaczynem. Wzrósł tylko dwukrotnie. Ale jeśli się nie rozpadnie, to wystarczy mi ten wzrost

Wiele zależy od jakości mąki, im więcej glutenu, tym mniej kruszy się chleba. Gotowanie ciasta i zakwasu zwiększa zawartość glutenu w chlebie. Dodatki również wpływają, niektóre zwiększają trwałość pieczywa, na przykład melasa zamiast cukru, dobry olej roślinny. A dodatki różnych mąki, które nie zawierają glutenu, wręcz przeciwnie, sprawiają, że chleb jest bardziej kruchy. Biorąc to wszystko pod uwagę i eksperymentując, możesz osiągnąć dobre wyniki na każdym chlebie ...

Udręka ... tu na niej grzeszę. Prawdopodobnie została tu sprzedana zbyt wyczyszczona. Chleb żytni nie jest tak kruchy. A jak tylko dodasz trochę pszenicy, zaczyna się kruszyć
Ale tutaj problem polega na tym, że sprzedajemy tylko ten rodzaj pszenicy - bardzo, bardzo białej - odmiany 450 i 550, innych nie ma.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaRadzę Ci tak, zamień połowę płynu na serwatkę, dodaj stare ciasto, zostaw je z ciast, jeśli nie, robię to celowo i jeszcze kilka tartych ziemniaków, gwarantuję, nie kruszy się nawet trzeciego dnia

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaRadzę Ci tak, zamień połowę płynu na serwatkę, dodaj stare ciasto, zostaw je z ciast, jeśli nie, robię to celowo i jeszcze kilka tartych ziemniaków, gwarantuję, nie kruszy się nawet trzeciego dnia

Dzięki za radę!
Właśnie zrobiłem to na serum - kruszy się.
A co z ziemniakami? Surowe w ciasto?

Wczoraj piekłam bułkę tylko na zakwasie - bez drożdży! Zrobiłem małą do testów - 300-400 gramów, przepis z forum, ale 9 gram drożdży nie dodałem (celowo!).
Nie potrafię ocenić, czy trzeciego dnia się rozpadnie, bo wczoraj prawie wszystko zjadło się na raz. Dziś rano nie kruszy się, ale ... smak zakwasu jest baaardzo wyczuwalny - może to normalne do chleba, ale nie do bułki. Lepiej się rozpadać… Ogólnie moje eksperymenty będą trwały jeszcze długo

Nawiasem mówiąc, wczorajszą bułkę na zakwasie dusiłam 2 razy - pierwszy raz 30 minut, drugi 55 minut. Może dlatego smak jest bardzo odczuwalny, że nie było wystarczająco dużo czasu na podejście? Dach był lekko rozdarty. A ciasto rosło tylko 2 razy (z drożdżami i zakwasem, zwykle 3 razy ... może 4)

Nawiasem mówiąc, wczorajszą bułkę na zakwasie dusiłam 2 razy - pierwszy raz 30 minut, drugi 55 minut. Może dlatego smak jest bardzo odczuwalny, że nie było wystarczająco dużo czasu na podejście? Dach był lekko rozdarty. A ciasto rosło tylko 2 razy (z drożdżami i zakwasem, zwykle 3 razy ... może 4)

Podczas wyrastania ciasto należy tylko 2-krotnie zwiększyć, po czym podczas pieczenia trochę wyrośnie.
Ciasto nie powinno stać, nadmiernie zakwasza, staje się niekontrolowane, pęka, pełza.

Przepisy z ziemniakami można przeglądać w temacie Przepisy wg autora przez administratora

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, gotowane ziemniaki, po prostu zetrzyj na partię
ona sama przez długi czas cierpiała na kruszenie, świeżo upieczone - wszystko w porządku, położy się - następnego dnia nie można posmarować go masłem

WSZYSTKICH, KTÓRZY ROZBIJA CHLEB! SPRAWDŹ SKŁAD MARGARYNY, TERAZ OLEJE I TŁUSZCZE SĄ OCH NISKIE, ROZTOPIĆ, a zobaczysz - tylko woda !!! zamiast margaryny spróbuj masła lub oleju roślinnego. i można pobrać wymaganą ilość płynu: mleko (dobre z olejem roślinnym), można również kefir i serwatkę lub dodać śmietanę do wody, ale nie przekraczaj objętości zalecanych w przepisie. Na przykład, jeśli przepis wymaga 280 ml wody, włóż kilka łyżek smerano i dodaj wodę do wymaganej (280) objętości. chleb kruszy się ze względu na jakość mąki i nie tylko ciasto potrzebuje tłuszczów, bez względu na wszystko (roślinne lub zwierzęce (mam na myśli nabiał). generalnie wlewam olej roślinny zamiast margaryny - okazuje się, że jest to prosty chleb - I NIE CREEP ŻYCZĘ WSZYSTKICH SUKCESÓW !!!

Chcę też przepis na chleb „gumowy”, ale mam trochę na coś innego:
chleb dla wędkarzy ...

Zakupiona infekcja jest luźna, w ogóle nie trzyma się haczyka, gdy jest możliwość upieczenia bułki specjalnie do łowienia (ustawiam minutnik i biorę go prosto na gorąco), tutaj najważniejsze jest, aby go przypadkowo nie zjeść podczas spania.
Ale zwykły chleb z automatu do chleba jest dobry tylko wtedy, gdy jest całkowicie świeży. Potem wysycha, a historia jest z nim taka sama (to znaczy drugiego i trzeciego dnia wcale nie jest taki sam)

Zagłębiłem się w przepisy i proces. Wygląda na to, że wszystkie moje problemy tkwią w złej mące. Sprzedają mąkę z najwyższej półki, ale glutenu jest za mało ... chyba 20 proc., A mąka na chleb powinna zawierać min.
P.S Teraz pamiętam, jak w restauracjach ciasto na pizzę w powietrzu jest wciągane w cienki naleśnik, z taką zawartością glutenu jak w naszej mące, chyba nie da się tak obrócić ciasta
Gdzie kupiłbym ten gluten (gluten?), A najlepiej w worku nie większym niż 1-5 kg, inaczej nie mam produkcji =)

Właściwie będę bardzo wdzięczny, jeśli podasz przepis na chleb ze zwykłych składników, tak aby miękisz był jak najbardziej gumowaty, nie łamał się / nie kruszył, lepiej, żeby był lekko wilgotny.

[telenkov88]

telenkov88więc masz bezpośrednią drogę do „samego Peki” -
🔗
🔗

Tak, tak, bardzo przydatne forum, tutaj okazuje się, że w recepturze w pełni wykorzystany jest gluten
A 4 lata temu (kupiłem wypiekacz do chleba) szukałem gdzie kupić gluten, wpadłem na tony hurtowe i postanowiłem zdobyć w tej sprawie
Zamówię panifarin.

Teraz myślę, ile wlać. Myślę, że jeśli wychodzimy z tego, że nasza mąka chlebowa jest zła (jest w niej mało glutenu, ciasto nie wytrzymuje) to wlej do niej 20-30% Panifarinu.
P.S Kiedyś zamówiłem specjalny chleb wędkarski z Niemiec, więc to chyba też pół gluten, no taka guma, marzenie wędkarza, dla niego rzut 50 metrów nie stanowi problemu.

Wydaje mi się, że może się mylę, niech poprawią mnie dziewczyny i chłopcy z forum. Panifarin jest świetnym polepszaczem mąki, ale nie glutenem. Gluten to jedno, panifaryna to drugie. Używam obu i jeśli dodasz panifarynę do jednej części ciasta, a gluten do drugiej, ciasto i wypieki z tych dwóch próbek ciasta będą uderzająco różne. Panifarin dodaje powietrza do wypieków, a dodatek glutenu do mąki o niskiej zawartości glutenu poprawia jej jakość.

Wydaje mi się, że może się mylę, niech poprawią mnie dziewczyny i chłopcy z forum. Panifarin jest świetnym polepszaczem mąki, ale nie glutenem.

Margit, nie masz racji. Panifarin jest produkowany na bazie glutenu, tylko z dodatkiem enzymów i kwasu askorbinowego.

Margit, nie masz racji. Panifarin jest produkowany na bazie glutenu, tylko z dodatkiem enzymów i kwasu askorbinowego.

Dziękuję Olga, więc wymyśliliśmy to. Byłoby miło poznać skład panifaryny w procentach, w tym przypadku panifarynę można by przygotować w domu, dodając kwas askorbinowy. Zastanawiam się, jakie enzymy są dodawane do panifaryny?

Już gdzieś napisałem, że zamiast panifaryny lub glutenu dodaję 2-3 łyżki skrobi. Chleb okazuje się wysoki, puszysty i nie kruszy się zbytnio

... Zastanawiam się, jakie enzymy są dodawane do panifaryny?

Margit, enzymy amylolityczne. Ale osobiście to nic dla mnie nie znaczy.
Wydaje mi się również, że PANIFARIN to marka produktu firmy IREKSA (Chorwacja). Być może inni producenci jakoś inaczej to nazywają (w izraelskim oddziale mówią o Shtabilaz)

Cześć. Proszę, powiedz mi, dlaczego skórka chleba bardzo się kruszy. chociaż poza tym wszystko jest smaczne i dobre. x \ n binaton 2169

Przeczytaj wskazówki w tym temacie, jest ich wiele

To wszystko zdecydowałem kiedyś o klasycznym chlebie z mąki pszennej, przechodząc na żywe drożdże i dodając 1-2 łyżeczki. ocet jabłkowy.

Mieszkańco lata, pokonałeś mnie

Rina, biegnę, żeby podziękować za rady dotyczące octu. Nasza rodzina bardzo lubi chleb Darnitsky (od fugaski).Dzięki Tobie Twój ulubiony chleb stał się delikatniejszy i wcale się nie kruszy.

Powiedz mi, co jeśli dodasz skrobię?
(aby chleb się nie kruszył, skrobia to pasta)

Powiedz mi, co jeśli dodasz skrobię?
(aby chleb się nie kruszył, skrobia to pasta)

Skrobia jako pasta, dobra głównie do smarowania pieczywa na zewnątrz, w postaci pasty.
Ale czasami zastępują część mąki w przygotowaniu wyrobów cukierniczych z mąki

Wypróbuj i podziel się z nami swoim doświadczeniem

Ponownie przeczytałem cały temat, ale nadal nie mogę zagłębić się w mój problem ...
A dla mnie to jest tak: upiekłam miękki chleb owsiany w HP i ten konkretny chleb się kruszy. Co więcej, najbardziej kruszy się górna część, stanowiąc około jednej piątej całej wysokości. Po pocięciu na plastry ta część bezwstydnie odpada z plastra w postaci oddzielnych „okruchów”.
Przepis: Mąka Chlebowa 300 g
Mąka owsiana średnia,
plus trochę do posypania na wierzchu 100 g
Mąka chlebowa pełnoziarnista lub szara 75 g
Woda 200 ml
Sól 1 łyżeczka
Płynny lub gęsty miód 3 łyżki. l.
Masło 25 g
Suszone drożdże 1 1/4 łyżeczki
Jogurt 150 ml
Do wypieku według przepisu użyłam mąki pszennej I gatunku, mąki owsianej (granat) oraz pełnoziarnistej. Ciasto zagniatam, zawsze dostosowując stan koloboka, tak jak uczy Admin. Tym razem zrobiłem to samo.
Kilka postów powyżej przeczytałem, że dla płatków owsianych jest to charakterystyczne (czyli kruszenie) (post od Admina). Co mam zrobić w moim przypadku? A może na początek zmniejszysz ilość płatków owsianych i mąki pełnoziarnistej? Proszę doradź. Chciałabym powtórzyć, pyszny chleb ...

Uwielbiam każdy chleb, który używa liści herbaty. Nie herbaciarnia, ale zaparzanie mąki we wrzącej wodzie lub liściach herbaty Tang-Zhong. Na forum jest wystarczająco dużo takich przepisów. Bez okruchów. Czy to z cienkiej chrupiącej skórki podczas krojenia. A miękisz jest tam lekko gumowaty.
Z lenistwa lub dla szybkości mogę gotować po prostu zaparzając wrzątkiem bezpośrednio w wiadrze jakiejś mąki (ryż, żyto, pszenica, otręby, mieszanka zbóż…). Stoi, aż ostygnie do lekko ciepłego stanu. Następnie dodaję resztę płynu, mąkę, sól, cukier, drożdże. Włączam program 1A (jeśli mąka żytnia) lub 2A (jeśli mąka pszenna).
Mogę wyłączyć HP 2 godziny przed końcem. Wyciągam ciasto, formuję, wkładam do foremki, rozprowadzam, pieczę w piekarniku przez 10 minut z parą, potem bez pary.

Z odrobiną mąki ryżowej.

Z nasionami (len i słonecznik) i płatkami (żytni i owsiany)

Dziś zrobiłem to z otrębami.
Kawałek ..
W ogóle nie wskazuje) klatka z wideo)

To pszenica z ryżem