Chleb pszenny fermentowany na zimno

Pieczone przez pierwsze 10 minut. przy około 210 stopniach z parą, potem 30 minut w 190. Okruchy sprawdziłam termometrem - prawie 100 stopni, podobno dało się piec przez 25 minut.

przepraszam, czytałem późno
w pierwszych pięciu minutach w 230 stopniach (uznałem, że 10 to dużo), było bardzo smażone
prawdopodobnie możesz piec na parze, nie będzie gorzej

pyszne
skórka jest tylko gruba

[Katena,]

Katena, fajny bar! Miękisz okazał się cudowny, bardzo przewiewny!

Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, ale ciasto nie wyrosło z dnia na dzień. Podczas formowania bochenka można było wyczuć pękanie bąbelków w cieście, ale bardzo niewiele. Włożyła go z powrotem do lodówki. Po 4 godzinach - to samo zdjęcie. Wielkość bochenka nie uległa zmianie. Teraz podgrzałem „kuzyna”, włożyłem go do korekty, zobaczmy, jak to idzie. Tak, sprawdziłem drożdże - działa. Co jest nie tak? To nie pierwszy raz, gdy dzieje się tak z zimnym ciastem, nie rośnie w lodówce. Dlaczego? Proszę, powiedz mi, co może być nie tak.

[Helena]

Helena, szkoda. Jeśli drożdże „działają”, to nawet nie wiem, co może być tego przyczyną. Ciasto w lodówce zawsze się przynajmniej podwaja. Czy temperatura jest za niska?

[Sonadora]

Sonadora, Dziękuję za szybką odpowiedź. W rzeczywistości moja lodówka bardzo dobrze mrozi (odsączanie 82,5% masła na chlebie nie rozmazuje się, dopóki się nie nagrzeje). Co mogę zrobić, chcę spróbować chleba fermentowanego na zimno. Nie chcę obniżać temperatury w lodówce. Pasuje mi.

Może położyć ciasto na innej półce w lodówce, z dala od zamrażarki lub pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej?

Jeśli pozostawi się w temperaturze pokojowej, nie jest to już zimna fermentacja. Teraz spojrzałem na termometr, który założyłem wcześniej. Tam maksymalna temperatura wynosi -5, rtęć spadła jeszcze niżej, prawie do końca. Myślę, że gdzieś -2g. Czy to jest bardzo niska temperatura ciasta? Ale ja, jak napisałem wcześniej, włożyłem go do „kuzyna” na 1 godzinę sprawdzania. Potem w nim upiekłam. Teraz ostygło, odetnij, posmaruj olejem truskawkowym i herbatą. Co mogę powiedzieć? ..... Smak jest niesamowity !!!!! I to pomimo tego, że były ogromne problemy. Jak będzie smakować z odpowiednim procesem korekty? Bardzo smakuje jak świeża chałka. Ogólnie - klasa. Dziękuję, Manechka. Wstawiłbym zdjęcia, ale nie wiem jak.

[Helena]

Helenaminus dwa? Ona, w tej temperaturze, ciasto na pewno nie będzie pasować, jest całkowicie zamrożone. Aby fermentował, optymalna temperatura wynosi +4 stopnie.
Aby wstawić obrazy:

1. Przejdź do swojego profilu.
2. Wybierz „Moja galeria”
3. Dalej „Prześlij plik”
4. Naciśnij przycisk „Wybierz” i wybierz żądane zdjęcie z folderu na dysku komputera.
5. Mówimy „Pobierz”
6. Skopiuj wymagane łącze i wklej je w treści wiadomości.

[Sonadora]

SonadoraMam kopa - temperatura w lodówce to nie minus 2, ale plus. Wciąż nisko, prawda? I to jest koniec. Szorstki, ale smakuje

Dodano środa 26 października 2016 22:32

Coś mam takie ogromne zdjęcia

Moim zdaniem plus dwa to za mało. Jakie drożdże wyciskano?
Że niezdarny to nie problem, wtedy dostosujesz się do modelowania (nic, co się dzieje "ty"?). Najważniejsze, że jest pyszny, różowy, a kawałki są doskonale rozchylone.
Widzę zdjęcia w normalnym rozmiarze.

[Sonadora]

Sonadora, oczywiście, że możesz. Teraz spróbuję włożyć ciasto do szuflady na warzywa, i tak jest pusta. Drożdże wyschły zgodnie z przepisem. Nigdy nie korzystałem z prasowanych, po prostu je kupiłem, chcę zacząć. Dlaczego nie wstawiono awatara tego samego rozmiaru co zdjęcie. Gdzie możesz o tym poczytać?

[Helena]

Helena, udane eksperymenty.Wszystko na pewno się ułoży.

Awatar potrzebuje małego rozmiaru pliku. Niestety nie pamiętam, który. Myślę tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 dziewczyny powiedzą ci dokładnie.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dzięki za konsultacje. Postaramy się.

[Sonadora]

Sonadorabardzo dziękuję za przepis, pierwszy raz upiekłam pieczywo zimnej fermentacji, myślę, że po raz pierwszy wynik dobry, smak - zadowolony.

[Oliszna]

OlisznaOlga, wspaniały chleb! Dziury w miękiszu są takie ładne i równe, a skórka jest cienka!

Chciałem teraz ugnieść chleb i zostałem zapętlony. Ile to 0,75 łyżeczki? Jak zmierzyć.

To jest trzy czwarte. W łyżkach Panasonic jest podział. Albo niekompletna herbaciarnia.

Czyli pierwszy ślad od góry na łyżeczce z bawełny? Dziękuję za szybką odpowiedź. Już chciałem zrezygnować z przepisu

Ile to 0,75 łyżeczki? Jak zmierzyć.

Rozłóż 1 łyżeczkę. drożdże na stole (desce) płaskim paskiem, podziel na 4 części i weź 3 części - to będzie 3/4 łyżeczki.
Pozostałą 1 część wlać do opakowania

Podziękować. Tanya. Już ugniatam. Odmierzony, zgodnie z zaleceniami Viki, bawełnianą łyżeczką

Wielkie dzięki za przepis. Chleb jest przepyszny! Podczas wyrabiania dodałam 3 łyżki wody, inaczej było to bardzo strome ciasto.

[Ludmila]

Ludmila, A jaki rodzaj bawełny? czy to nie jest wypiekacz do chleba?

[Galina 64]

Galina 64, za Twoje zdrowie. Bardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb.
velli, cicha sympatiaMyślę, że Ludmiła miała na myśli miarkę z automatu do chleba.

Gotowe ciasto połóż na stole, ugniataj, rozwałkuj na warstwę ...

Zimne ciasto? A jak zachowuje się podczas falcowania?

[Igor]

Zimne ciasto? A jak zachowuje się podczas falcowania?

Igor, rozwałkuj wałkiem do ciasta nie będzie trudne, a także zwiń w rolkę.

połóż na stole, ugniataj, zwiń w warstwę, której szerokość jest równa długości formy

Jak długa jest ta warstwa lub jak gruba? Jak cienki powinien być ciągnięty? Wyciągnął pół metra i miał szerokość dłoni, zwinął go w rolkę, chociaż końce są jak bajgiel, w środku są szersze. Formularz standardowy L7.
Widzę na twoich zdjęciach, że nie jest silny, a potem wstał na zimno, półtora raza, prawda?
W wiadrze i na szpatułce, gdy wylewano zimne ciasto, przyklejało się do niego małe ciasto, które zostało zeskrobane. I nie próbowałem pozwolić mu się rozgrzać ani podgrzać wiadra w maszynie do chleba kilka minut wcześniej. Więc nie mniej będzie się trzymać?

Zwykle rozwijam warstwę o grubości 7-10 mm, szerokość jest równa długości formy.
Jest inny sposób na formowanie i pieczenie. Ciasto przed krojeniem należy podgrzać w temperaturze pokojowej przez około półtorej godziny, uformować chleb i odstawić do rozczłonkowania, również w temperaturze pokojowej na półtorej godziny. Natychmiast upiec w gorącym piekarniku.

Natychmiast upiec w gorącym piekarniku.

Zrobiłam według przepisu. Rozgrzewamy na grubej brytfannie L7 przez 21 minut. do 230-240 ° ... lekko spalony, przykryty pokrywką, ale było to konieczne od razu. A potem stopniowy spadek temperatury. Boki są różowe, prawdopodobnie z cukru. Nie zrobiłem żadnych nacięć (nic), nie dodałem wypełnienia. Następnie szczotka ze strąkami. olej "malowany" a góra i boki mieni się, mi się podoba. Okazało się, że to mała cegła, powinna być min. za 500g. mąka do policzenia.
Czy masz jakieś pytania wyjaśniające, gotowe?

Igor, 500 gram mąki na formę L7 to niewiele?

Czy masz jakieś pytania wyjaśniające, gotowe?

Odpowiem na wszystko, co mogę.

500 gram mąki na formę L7 to niewiele?

Wiele, zrewidowałem moje wczesne nagrania (takie pieczywo fermentowane w nocy robiłem już wiele razy, „bez mieszanki”, ale nie ma cukru i prawie nie ma masła).
Wczoraj późnym wieczorem zmieszałem go z 450 g mąki i prawie bez cukru (było bardzo słodkie jak bułka), ale wziąłem 2 razy mniej drożdży, bo rano nie wyjdzie, biegam wcześnie rano.
Teraz właśnie „zaokrągliłem” ciasto w wiadrze wyrosło prawie do góry (około 2,5 razy). Wyciągnął swój „język” z prawie całego stołu i zwinął go w rulon.
A pytania są proste: nigdy nie odpowiedziałeś na żadne z powyższych, ponownie potrząsnąłeś wiadrem, zimne ciasto źle wyskakuje z zimnego wiadra i pozostaje dużo na dnie i ścianach. Jeśli jeszcze trochę go ogrzejesz, czy lepiej wypadnie? Na pewno próbowałeś, wyjąłeś go z lodówki, pobiegłeś, a potem, już ciepły, wyjąłeś go z wiadra. I ogólnie rzecz biorąc, na przykład z miski lepiej jest dostać ciepłe, czy zimne ciasto?




Tutaj upieczony ... ks. cukier tylko przez 1 godzinę. l. Przystojny ... później spróbuję, jak to smakuje)

[Igor]

Igoroch, jaki piękny bochenek!
O zimnym cieście, aby wygodniej było wyjąć je z wiadra. Po ugniataniu można usunąć szpatułkę i nasmarować wiadro odrobiną oleju roślinnego. Plastikowy pojemnik, w którym ciasto fermentuje się w lodówce, ja też zawsze smaruję olejem, niezależnie od tego, kiedy wyjmuję ciasto, od razu czy po podgrzaniu.
W przypadku formy L7 wyrabiam ciasto pszenne z 250-300 gramów mąki.

[Sonadora]

Sonadora, że tutaj sama radość polega na tym, że nie ma dość niepotrzebnych ruchów, przesuwania. Wiaderko na ciężarki - wszystko włożyć, włączyć progresor, wyłączyć na końcu procesu, wyjąć wiadro i wyjąć na balkon, wyjąć, wytrząsnąć i (zeskrobać przylegające resztki z wiadra), zwinąłem / rozciągnąłem / zwinął, włożyłem do formy, na balkon .. Wstawiłem do zimnego piekarnika (nie ma potrzeby długiego grzania) prawie na maksymalnych obrotach i po godzinie dostałem gotowy chleb.

[Igor]

Igor, pozostaje spróbować, jak napisałeś wcześniej: spróbuj trochę podgrzać wiadro.

[Sonadora]

Sonadora, Chciałem tylko, ale pobiegł ... włożyć wiadro do auta i dodać „jogurt” na pięć minut, najważniejsze żeby metal z wiadra się nagrzał (ciasto nie zdążyło się nagrzać) i sąsiadującą z nią powierzchnię ciasta. Nitki się rozciągają, fermentacja jest dobra, ale część ciasta też pozostaje na dnie i na dnie, ciężko mi się wspinać i obierać ręką, wąska.
Zastanawiam się, czy był tam dobry kamień, jak akumulator ciepła w piekarniku, to nagrzewa się do max. temperatura i wyłączenie go już za godzinę, temperatura w nim będzie stopniowo spadać i czy wystarczy do upieczenia? Tak, upiekłam tuż pod pokrywką, nakrętka przepaliła się. I czy bez konwekcji (okresowo rozpakowywana forma) ten wentylator pomoże w równomiernym ogrzewaniu? Dlaczego nie przekręcić formularza? Czy lepiej z przepływem powietrza?

[Igor]

IgorMoże uda Ci się zaadaptować plastikowy pojemnik do fermentacji ciasta? Tak, będziesz musiał przesuwać, ale ciasto się do niego nie przyklei, natłuszczone, więc.
Niestety nie powiem Wam o kamieniu, a także o pieczeniu z konwekcją. Nie ma kamienia, ale mam piec gazowy bez dzwonków i gwizdków.

[Manya]

Manyazobaczmy ... spod miodu jest 3-litrowe półprzezroczyste wiadro, ale mniejsze i niemożliwe, w HP wiadro ma około 2 litry, a potem prawie do góry podczas rozlewania.
Jestem zdezorientowany ilością masła, dokładnie 10% mąki, a to jest górna granica dla pieczywa. Czy próbowałeś zrozumieć, dlaczego jest tego tak dużo? A co to daje?

Tłuszcze w cieście nadają mu konsystencję, konserwację, smak. Ciasto chlebowe może się różnić i zawierać znacznie więcej tłuszczu niż 10%. Na przykład brioche lub pannetone.