Ciasto i metody jego przygotowania. Pytania i odpowiedzi.

Może ktoś wie, dlaczego

często ze sklepu ciasta drożdżowego nie uzyskuje się bułek.


Ogólnie pęknięcia. Jaki może być powód ???

Wczoraj moja żona i ja zrobiliśmy placki ziemniaczane. Rano ugotowali ziemniaki, zmiażdżyli je; farsz z ugotowanych płuc owsianką gryczaną i smażoną cebulą i wrzucić składniki według przepisu z automatu chlebowego do miksera:
woda / mleko 230 ml
margaryna 2 łyżki l.
jajko 1 szt.
tłuczone ziemniaki 150 g
sól 1,5 łyżeczki
cukier *** tutaj dałem 1,5 łyżki. l. zamiast 3 na receptę
mąka pszenna 460 g
drożdże 1,25 łyżeczki

Ciasto od samego początku okazało się cienkie, ale nic nie dodałem, bo z tego przepisu wypiekamy zwykły chleb, przepis jest niezawodny. Żona zapewniła mnie, że „jeśli długo cierpisz”, dostajesz bardzo dobre ciasto. I tak się stało. Zagniatarka bardzo ucierpiała, zanim okazało się, że jest dobrym, kruchym ciastem. Ciasta odniosły sukces.

Minęła noc. Rano ugniatam to samo, ale dwukrotnie większy. Wszystko jest dwa razy większe. Ale niestety, wczoraj się nie powtórzyło! Od samego początku ciasto jest ledwo mieszane za pomocą ugniatarki o mocy 500 W. A on to wymieszał i pewnie ciasto wyjdzie, choć nie takie samo jak wczoraj (teraz warto w nadziei, że wstaniemy :-).
*** (P.S. A teraz myślałem - ciasto może się nie udać, okaże się nie skokowo, ale jak bez nich :-(
Co jest nie tak? Ziemniaki oczywiście nie mogły wyschnąć: były przechowywane w chłodnym miejscu w przykrytym rondlu. Nie wątpię, że potrafię pomnożyć liczby przez dwa. A teraz sprawdziłem wagi - ich odczyty są poprawne zarówno na początku, jak iw środku zakresu pomiarowego.

A więc pytanie dla koneserów: czy woda w przecierze wiąże się w jakiś sposób z czasem, że ciasto okazuje się tak ciasne?
Jeśli tak, to w przyszłości trzeba będzie gotować ziemniaki specjalnie za każdym razem (i podawać chleb, nie stare tłuczone, ale świeże, schłodzone).

Bracia, znalazłem taki znak w Internecie.
🔗
Może ona komuś pomoże.

Z jakiegoś powodu ciasto drożdżowe przestało się ze mną przyjaźnić.
Sprawdzam gotowość do wypieku, drewniany patyczek wysycha, a zjedzony przykleja się do zębów, miękisz trochę lepi się. Dlaczego tak, powiedz mi, skieruj mnie na prawdziwą ścieżkę, proszę.

przykleja się do zębów, jakiś miękisz.

Olya, prawie sąsiad! Jeśli wcześniej wszystko było normalne, ale teraz jest źle, najprawdopodobniej jest w mące - w naszej okolicy są takie uprawy, chociaż nie słyszałem skarg na mąkę z Czelabińska i sam czasami jej używam.

Olya, prawie sąsiad!

Bardzo dobrze!
Irina, ona robi dobry chleb. Kupuję tę mąkę od wielu lat, nasz wybór nie jest bogaty, ale ta mi odpowiadała. Właściwie nie robię ciasta często, ale kiedyś było w porządku. Cóż, przynajmniej nie pamiętam, żeby taki miękisz był „lepki”. Cóż, spróbuję zmienić mąkę. Dziękuję za odpowiedź.

[torba]

Spróbuję zmienić mąkę.

nie wyrzucaj złej mąki - do tego dojdzie, jestem w latach 90-tych pustych torba lokalna mąka, która w ogóle nie miała być w bułce, rozsmarowywała mi się w dłoniach, kupowałem ją od czasu do czasu - byłem oczywiście zdenerwowany, ale całą torbę wydałem na mąkę.

Pozdrowienia dla wszystkich!
Piszę do Ciebie z prośbą. Może ktoś zna przepis na kruche ciasto z gotowanymi żółtkami.
Z tego ciasta zrobiono bardzo smaczne ciasta, ciasto było kruche, przewiewne.
Przepraszamy, przepis zaginął. Mam nadzieję na twoją pomoc.

[lence]

lencespójrz tutaj - ciasto sobolowe TYTS!

Podziękować.Na pewno spróbuję upiec kosze według tego przepisu.

Podziękować. Na pewno spróbuję upiec kosze według tego przepisu.

Dziewczyny, proszę powiedz mi. Wypiekacz do chleba kupiliśmy w marcu 1783 roku, to mój pierwszy piekarnik, więc jestem początkującym. Zacząłem się domyślać: funkcja ciasta, przepis obejmuje drożdże (na drożdże), ale przaśne ciasto na pierogi okazuje się niemożliwe do zagniecenia? w menu ustawiany jest tylko czas i ewentualnie czas opóźnienia. Czy mogę wyrabiać ciasto na pierogi po prostu usuwając drożdże z kompozycji, czy chyba się podgrzewa i nic się nie dzieje?

[elena007]

elena007,
Każdy może się wtrącać przepisy na forum pomogą:

tak, ale nie mam trybu pizzy ani nijakiego ciasta. Mieszać w trybie ciasta drożdżowego? to jest moje pytanie. Tam czas kosztuje 1,5 godziny (wydaje mi się bardzo dużo) i nie idzie - czy w tym trybie ciasto się nagrzewa?

[elena007]

elena007,
Jest ciasto wyrabiające, włóż wszystko, czego potrzebujesz, niezależnie od drożdży, czy nie.

Dziewczyny, proszę powiedz mi. Wypiekacz do chleba kupiliśmy w marcu 1783 roku, to mój pierwszy piekarnik, więc jestem początkującym. Zacząłem się domyślać: funkcja ciasta, przepis obejmuje drożdże (na drożdże), ale przaśne ciasto na pierogi okazuje się niemożliwe do zagniecenia? w menu ustawia się tylko czas i ewentualnie czas opóźnienia. Czy mogę wyrabiać ciasto na pierogi po prostu usuwając drożdże z kompozycji, czy chyba się podgrzewa i nic się nie dzieje?

Dlaczego nie ugniatać! Jest to całkiem możliwe w głównym programie. Dodajesz wszystkie składniki, włączasz program podstawowy i robisz TYLKO KIX TESTU, a następnie wyłączasz x / piec, nie jest już potrzebny. Ten czas wystarczy na wyrabianie przaśnego ciasta na pierogi.
Podczas ugniatania temperatura wewnątrz nie rośnie, nic nie będzie ciastem
A potem kładziemy ciasto pod miskę i odstawiamy na 20-30 minut, po czym można rozwałkować i zrobić knedle lub knedle, makaron.

Szczegółowe informacje można znaleźć w sekcji PIEROGI

I tak ogólnie ciasto na pierogi można zagnieść w kilka sekund w robocie kuchennym, a nawet w mikserze

Dziękuję bardzo, teraz wszystko jest dla mnie jasne))))

Ciasto ugniatałam (pierogi z ziemniakami i gorącą cebulą super) upiekłam swój pierwszy chleb))))) tak jak żyłam bez pieca)))))))))

Cześć wszystkim! Już złamałem głowę. Co to za ciasto?
Skład na etykiecie jest następujący: Mąka, melanż, olej słonecznikowy, cukier, sól waniliowa. Nadzienie to twarożek.
Handluję takimi twarogami. Chciałbym je zrobić sam.
Na to wygląda. Dolny placek około 5 cm, następnie nadzienie, górna siatka. Cóż, bardzo smaczne.
Może ktoś się domyśli co. Płyny nie są wskazane na etykiecie. Nie ma też proszku do pieczenia.

Takie ciasto może być na pierogi (bez wanilii) i na biszkopty. Zależy od ilości jajek (melanż), a także innych składników. Ponadto zależy to od cieczy. Jeśli nie jest to wskazane na etykiecie, najprawdopodobniej woda, ale może to być wszystko - serwatka, mleko, kefir, ale przynajmniej herbata!
Zgodnie z zasadami skład każdego produktu na etykiecie powinien być wskazany w kolejności malejącej według liczby składników.
Gdzie kupujesz to ciasto? gdzie jest wytwarzany lub w sieci handlowej z produkcji osób trzecich?
Jeśli jest etykieta, to miło byłoby zobaczyć jej zbliżenie, a także wygląd ciasta w postaci surowej i gotowej (krojone).
Ponadto masz prawo zażądać certyfikatu i innych dokumentów na dowolny produkt, zwłaszcza jeśli używasz go do dalszego przetwarzania i sprzedaży. W tych dokumentach należy dokładniej wskazać skład, a być może nawet przepis.

[Olga VB]

Olga VB? Sfotografowałem etykietę, ale trudno ją tam zobaczyć. Napisałem wszystko w kompozycji. Oczywiście sam produkt będzie musiał zostać sfotografowany. Myślę, że to nie jest ciasto biszkoptowe, ponieważ zostało pocięte wałkiem do cięcia siatki. Oznacza to, że nie jest to ciasto masowe, jak w biszkopcie. Zastanawiam się tylko, czy mąkę jajeczną i olej słonecznikowy ugniata się bez wody, co się stanie? Można oczywiście spróbować, ale szkoda tłumaczyć produkty. Smak ciasta jest mdły, nie słodki, do twarogu dodaje się cukier. I nie wygląda jak biszkopt, to znaczy nie ma zbyt wielu jaj.I takie ciasto, jakby kute, nie jest zbyt puszyste i nie kruche, ale wraz z nadzieniem okazuje się soczyste. I kupuję gotowy produkt od dostawców.

Zastanawiam się tylko, czy mąkę jajeczną i olej słonecznikowy ugniata się bez wody, co się stanie?

Na przykład makaron lub pierogi.
Możesz zrobić taki eksperyment, zrobić pierogi lub makaron i spróbować upiec kawałek.

Witam mam pytanie odnośnie ciasta drożdżowego.
Złośliwy sposób, co to daje? Słyszałem o wypiekach, gdzie dużo masła i cukru najlepiej zrobić na biszkopcie. Ale słyszałem też, że przy metodzie gąbkowej ciasto jest bardziej kwaśne. Czy tak jest?
Zazwyczaj robię to rozparowane i zastanawiam się, czy warto spróbować zrobić to na cieście, wydaje się, że zajmuje to 2 razy więcej czasu, a nawet złapanie momentu, w którym ciasto jest dojrzałe.
I kolejny przepis bvl, kiedy ciasto rosło bez masła i cukru. Trwało to około godziny podczas garowania, a następnie dodano do niego masło i cukier, ponownie ugniatano i ponownie podniesiono. Więc to jest to. Jak długo można w tym przypadku wyrabiać ciasto i czy można dodać mąkę?

Odpowiedziałem ci w innym temacie.
(Odtąd nie powinieneś pisać tego samego pytania w kilku tematach, są tutaj bardzo responsywne i na pewno odpowiedzą)

Odtąd nie powinieneś pisać tego samego pytania w kilku tematach, są tutaj bardzo responsywne i na pewno udzielą odpowiedzi

Nie chciałem i pomyślałem, że nic się nie zmieniło przez 2 dni, aw poniedziałek chcę spróbować zrobić ciasto, wtedy przypomniałem sobie, że gdzieś był temat o cieście drożdżowym. ale stąd nie wiem jak usunąć.

Dziewczyny, powiedzcie mi ciasto na kefir lub jogurt na ciasta, proszę. Szukałem w przepisach nie znalazłem

W książce Aleksandra Selezniewa „Biblia cukiernika” pojawia się inny rodzaj ciasta - Brioche.
Cytuję:
„Specjalny rodzaj ciasta niesparowanego - ciasto brioche nadaje się do wyrobu bułek i ciast. Wymaga dużej ilości jajek i masła. W przeciwieństwie do innych rodzajów ciasta drożdżowego, musi być zamrożone: tłuszcze i jajka zawarte w cieście sprawiają, że ciasto rzadkie.
Drożdże rozpuszcza się w zimnej wodzie lub mleku i miesza z mąką. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając. Dodać zmiękczone masło do już zagniecionego ciasta i ponownie zagnieść. Kulka jest zrobiona z ciasta, szczelnie zawinięta w folię lub folię i przechowywana w lodówce przez 12 godzin. Gdy ciasto wyrośnie, ugniatamy je i odstawiamy w chłodne miejsce na 20 minut. To ciasto świetnie nadaje się do pieczenia bułek, warkoczy i chleba.
Ciasto wypiekane na zimno wkłada się do zimnego piekarnika, aby drożdże rosły, gdy piekarnik nagrzewa się do żądanej temperatury.

Podstawowy przepis na ciasto brioszkowe
50 g mleka
40 g drożdży
11 jajek
20 g soli
100 g cukru
1 kg mąki
500 g masła

[Manka]

Manka, Wczoraj zrobiłem bułeczki według tego przepisu, niczego nie zmieniając. Muszę od razu powiedzieć, że wynik jest tego wart. Ciasta nauczyły się z przyjemnym chrupiącym, cudownie lekkim miękiszem, a konsystencja bułek jest delikatna i przewiewna jak rogaliki. Krótko mówiąc, jestem zachwycony! I bardzo wygodnie ugniatałam ciasto przez noc za pomocą miksera z „haczykami”. Rano na stole jest już trochę pracy i bułeczki o odjechanym, kremowym aromacie! Dzięki za wskazówkę!

Doradzę jakąś sztuczkę (można czymś natłuścić ciasto), aby produkty nie odstawały podczas formowania i pieczenia w piekarniku. Bezpośrednio problem, który często mam i pochodzi z różnych rodzajów testów. Dziś zrobiłem ciasto (250 ml. Kefir + 0,5 łyżeczki. Soda + 180 gr. Odcedzić. Masło + sól + 550 gr. Mąka (600 gr. W przepisie)) na małe trójkąty-kurnik, jak je nazywam (może mylić się). Tak więc produkty okazały się dobre, smaczne (jak w dzieciństwie). A ciasto jest miękkie. Upiekłam je w piekarniku. Ale klejenie jest złe. Podczas gdy drugi, trzeci klej (pleśń), pierwszy już się odkleił. Czy można zmniejszyć ilość mąki w przepisie? Czytałem gdzieś, że można przed formowaniem nasmarować ciasto do tych celów. Ale gdzie to przeczytałeś?

Jaki rodzaj ciasta nadaje się do kutabów? Ten przepis znalazłem tylko tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Nie mogę wyrabiać ciasta rękami, więc szukam opcji specjalnie dla wypiekacza do chleba (Panasonic). Chcę się nauczyć, jak robić kutabę, ogólnie takie rzeczy, które są smażone na suchej patelni.
I kolejne pytanie, czy ciasto na kutab różni się od pierogów? Na przykład, jeśli nie wkładasz jajka do pierogów.

Dodano czwartek, 12 stycznia 2017 19:40

A także, pita to to samo co kutab, tylko półprodukt, którym można coś nadziać?

[Dziewczyny]

Dziewczyny, Powiedz mi, Proszę , ciasto twarogowe na ciasteczka czy musisz bardzo, bardzo szybko ugniatać / krótko czy nie możesz się martwić i zhamkatować, aż się znudzisz?

Co jest najlepsze?

A co, aby uzyskać najlepszy wynik, czy jeszcze bardziej poprawne jest wyrabianie takiego ciasta: rękami czy haczykami miksera?

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, właśnie natknąłem się na ten temat ... Szkoda, że ​​nie jest zbyt aktywna. Pytania wielu dziewcząt pozostały bez odpowiedzi. Nie powiem ci wiele o cieście twarogowym. Kiedy robię strudel, ciasto należy pozostawić na noc w lodówce.
Wydaje mi się, że ręce czy haczyki nie mają znaczenia. Haczyk.)

[Szydełkować]

Szydełkować, Szybko ugniatam, a potem okazuje się jak fałszywe zaciągnięcie się.
Najpierw posiekam mąkę z bardzo zimnym masłem i odrobiną proszku do pieczenia na okruchy. Łatwiej to zrobić z blenderem. Lub z nożami na dużej desce. Nie robiłbym tego rękami, olej zacznie się nagrzewać z moich dłoni (chyba, że ​​jesteś zimnokrwisty)). Następnie mieszam twarożek, jajka, sól i wanilię na gładką masę.
Następnie szybko łączę wszystko (wszystko się kręci jak na kawałki), wrzucam do torebki i wciskam prosto do woreczka w kulkę i spłaszczam w ciasto. Cóż, schłódź przez 30-60 minut. Do ciasta nie wsypuję cukru, tylko posypuję wierzch blaszki mieszanką cukru i cynamonu.

Krosh, ja, podobnie jak dziewczyny, szybko siekam jak piasek. Chyba wiesz, ale na wszelki wypadek zauważę, że jeśli twarożek jest ziarnisty, to najpierw trzeba go zmielić, inaczej kiedyś załatwiłem sprawę ... te ziarna pozostały w kawałkach po upieczeniu. Dzieci odmówiły jedzenia moich ciasteczek i wszystko poszło do mnie i moich zaokrąglonych boków- :)

[Arka]

A co, aby uzyskać najlepszy wynik, czy jeszcze bardziej poprawne jest wyrabianie takiego ciasta: rękami czy haczykami miksera?

Próbowałem tego i tamtego. Okazało się, że mikser (nazywa się Kenwood) wcale mi się nie podoba, nawet przy jego bardziej siekającej nasadce, czyli „K”. I tak miałam nadzieję, że nie pobrudzę sobie rąk ... ((Nie, ciasto okazuje się zbyt elastyczne i napięte. Dłońmi możesz ścisnąć pięść i wcierać w dłonie, aby uzyskać miękisz o dużej teksturze. Ale jest to niewygodne i nagrzewa się.

Przede wszystkim lubię ciasto, gotowane mniej więcej zgodnie z opisem Arkaale zamiast blendera używam tego cuttera:



Okazało się, że to bardzo przydatna rzecz. Teraz nie musisz już uderzać Napoleona na desce nożami.)) Możesz też ubić miskę kombajnu nożami. Ale łatwiej jest ręcznie kontrolować stan ciasta, a kombajn może bardzo szybko zmielić olej i mąkę na pył, wtedy ciasto będzie mniej niejednorodne.

W trybie impulsowym jest normalnie sterowany, Lena. Ale kobieta z dwoma nożami lub lepiej z toporami w dłoniach jest już erotyczna))) dobrze, czyli w skrócie brutalność, na każdy gust)))

W trybie impulsowym jest normalnie sterowany, Lena.

Nie, nie mówię trochę o impulsach.) Ale o tym, że noże czasem wybijają w oddzielną część zawartości, podczas gdy reszta pozostaje niezmieniona, przyklejając się do jakiejś ściany.

[Klejnot]

Klejnottutaj mam taki nóż. Spojrzał na kogoś tutaj. Ma imię, ale to nie ma znaczenia. Ale to jest bardzo, bardzo wygodne, ręka nie męczy się w porównaniu z nożem.

[Mamo Tanya]

Mamo Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Klejnot, dziewczyny, krewni, bardzo dziękuję za waszą reakcję i za wszystkie rady !!!

Nawinięty na wąsy ...

Mam tu jeszcze jedno pytanie, nie wiem jaki temat zadać, czy mogę tutaj zadać?

Kto może Ci powiedzieć, w jakiej temperaturze pieczone są bagietki?

Biegałem według naszych lokalnych przepisów na bagietki, wszędzie / każdy ma inny ...

Dowiedz się, który z nich jest najbardziej poprawny / odpowiedni ...

Powiedz dziewczynom, które mają Thermomix lub analogi, czy można zostawić w nim ciasto do garowania w temperaturze 37 stopni? Czy fakt, że ciasto będzie mieszane na 1 prędkości, jest dla niego bardzo ważny?

Kto ci powie, w jakiej temperaturze pieczone są bagietki

Na wysokości. Powinny „eksplodować”, a nie podnosić się.

[Klejnot]

Klejnot, to właśnie powiedziałeś „na haju”. 220? 250? 275? Joker, jesteś Lenochka !!!

Dziewczyny, powiedzcie mi ciasto na kefir lub jogurt na ciasta, proszę. Szukałem w przepisach nie znalazłem

Inna Kroshi ma wspaniały kefir z ciasta, mój ulubiony. Spójrz na jej przepisy.

[Klejnot]

Klejnot, to właśnie powiedziałeś „na haju”. 220? 250? 275? Joker, jesteś Lenochka !!!

Tanya, stawiam na 280, po 7-10 minutach spadam do 230

Tak! Wysoki to lope. A praktyka pokazuje, że zwykle jest ich mało.
Ludzie są tak zaniepokojeni, że zastanawiają się, jak anulować blokowanie pirolizy, aby uzyskać odpowiednie stopnie naukowe.))

Powiedz dziewczynom, które mają Thermomix lub analogi, czy można zostawić w nim ciasto do garowania w temperaturze 37 stopni? Czy fakt, że ciasto będzie mieszane na 1 prędkości, jest dla niego bardzo ważny?

Krytyczne, tak.
Ale możesz po prostu zostawić bez temperatury, w off TM, wymieszać składniki na ciepło

[Kara]

Kara, Klejnotdzięki dziewczyny. Myślę, że mam nie więcej niż 275 gramów (bez pirolizy).
Ciekawy film powinien eksplodować ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyaobejrzyj kilka filmów o profesjonalnym pieczeniu bagietek. Pęcznieją tam tak szybko, że nigdy o tym nie marzyłem.)) A kamienny (lub żeliwny piec) służy właśnie do tego - do wytworzenia wyższej temperatury. Włożyliśmy kilogram lub dwa surowego ciasta do naszych duszników i tam temperatura spadła, skończyły się zasoby. A kiedy piec jest wyłączony, następuje dopływ ciepła. Co więcej, częściowo przenosi się do ciasta w najgorętszy sposób - przez kontakt. I to nie tylko przez konwekcję i promieniowanie.

Mam maksimum 250 + konwekcja ...

Tak, kiedyś trafiłem na przepisy na bagietki z dodatkiem mąki grochowej, mówią, że smakują o wiele ciekawiej. Nie próbowałem, ale dzisiaj kupiłem mąkę, teraz poszukam tych przepisów)))

Mąka grochowa, jeśli nie doda się jej za dużo, nie dodaje smaku, ale po upieczeniu nadaje produktowi piękny czerwonawy kolor. Na przykład płatki owsiane są białe.
Generalnie mąkę można „malować” na wypiekach, na przykład na bochenkach chleba, smarując dekoracje galaretką wykonaną z odpowiedniej mąki.