Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Irina]

IrinaMożesz, czemu nie, ale okres przydatności do spożycia wyniesie trzy dni, no, maksymalnie pięć)
Konieczne jest upewnienie się, że nie ulegnie pogorszeniu.
Gotowałam wołowinę bez soli azotynowej, nie zrobię całego przepisu. może teraz wydawać i widzieć.
Wypełnię przepis, będzie ci bardzo przydatny

[Irina]

IrinaMożesz, czemu nie, ale okres przydatności do spożycia wyniesie trzy dni, no, maksymalnie pięć)
Konieczne jest upewnienie się, że nie ulegnie pogorszeniu.
Gotowałam wołowinę bez soli azotynowej, nie zrobię całego przepisu. może teraz wydawać i widzieć.
Wypełnię przepis, będzie ci bardzo przydatny

Dziękuję bardzo, na pewno to przeczytam i spróbuję powtórzyć: cześć: MA - co to jest?

[Irina]

Irina, to jest coś źle napisanego))
Pisałem o Instagramie, ale okazało się MA
przepis gotowy

Wołowina Souvid bez soli azotynowej (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masza, powiedz mi, co by było, gdyby ugotowano więcej mięsa. Czy to może być powód jego wysuszenia?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, cześć)
Nie, zła temperatura powoduje wysuszenie

Jesteśmy uzależnieni od azotynów i gorącego mięsa

Gorąco? To znaczy, właśnie ugotowane? Ale to nie ma sensu, Light! Nigdy nie dodaję azotynów do produktów sous-vide przeznaczonych do bezpośredniego spożycia i nikomu go nie polecam.

[Larissa]

Larissa, lubimy ten szczególny smak szynki, struktura mięsa jest również po azotynach

[Larissa]

LarissaSvetlana miała na myśli to z solą azotynową i na gorąco bez azotynów)
Upps, ale nie zrobiłem tego dobrze
Ogólnie rzecz biorąc, Larisa ma rację, lepiej nie nadużywać soli azotynowej

Chciałam też napisać, że azotynę używam tylko w mięsie na kanapki lub do krojenia.

Agaya zrozum, nooo pyszne
Wczoraj gotowałem mięso do krojenia z azotynem, ale zgłodniałem i od razu je podałem. Bardzo smaczne

suchość spowodowana jest nieprawidłowo dobraną temperaturą

3 potem kosi mój komiks „sous-vid”.
Dziękuję, Mashenko!

Mam łódź podwodną Profi Cook PC-SV 1126 typu C. Używałem jej kilka razy zaraz po zakupie w kwietniu. Wyświetlacz pokazywał stałą temperaturę taką jaką ustawiłem. Zmierzyłem to termometrem firmy ikeia, wartości były zbieżne, nie było czasu, aby to zobaczyć latem. Wyciągnąłem go wczoraj, włączyłem, ustawiłem temperaturę na 63 i podczas gotowania (4 godziny) wartość temperatury zmieniała się stale z 61,8 na 64. Powiedz mi, czy to małżeństwo? Urządzenie jest nadal na gwarancji.

[Rozlew]

Rozlew, temperatura była zawsze mierzona w tym samym miejscu.
Widziałem program w telewizji, w którym powiedziano, że temperatura zanurzeń obok urządzenia będzie wyższa niż po drugiej stronie, ponieważ nie ma cyrkulacji wody.

[francevna]

francevnaRóżnica temperatur nie przeszkadza mi naprawdę. Nie rozumiem ciągłej zmiany wartości temperatury na samym sousie. W końcu na początku tak nie było. Temperatura była taka sama przez cały czas gotowania. Jak mam to może muszę oddać urządzenie przed wygaśnięciem gwarancji?

Moja temperatura "podskoczyła", gdy na zanurzoną wodę w wyniku parowania wody dostało się dużo pary. Suszyłem go przez kilka dni i problem zniknął. Może tobie też się to przydarzyło?

[Lisichkalal]

Lisichkalali jak suszyć? Naturalnie? Trzymam to w pudełku. Wyjąć go z pudełka i zostawić na stole? Albo suszarkę do włosów?

Moja temperatura „podskoczyła”, gdy na zanurzoną wodę w wyniku parowania wody dostało się dużo pary.

Dziewczynki, aby uniknąć takich problemów a nie „skoków” temperatury, wystarczy zakręcić górną część pojemnika folią. Zrób dziurę i włóż nogę lokówki. Brak oparów i stabilność temperatury do 0,1 cala

Zostawiłem to na stole. Metalowa rama jest nadal usuwana, więc zdjąłem ją i wysuszyłem. Ale wilgoć dostała się też do „mózgu” Suvida na ekranowych mikroukładach.
Następnie hermetycznie zamykam miskę.

[pieniądze]

pieniądze, Lisichkalaldzięki, spróbuję twoich rekomendacji. A potem już zadzwoniłem do warsztatu, w którym przeprowadzają naprawę gwarancyjną tej marki. Nie słyszeli jednak słowa „su vid” i nie wiedzą, co to za urządzenie. Powiedzieli: przynieś wszystkie dokumenty, zobaczymy.

[Masza]

Maszadlaczego nie dać się ponieść azotynom? ... czy wszystko jest takie złe i niebezpieczne? ...
A skoro już tutaj pytałem o azotyn ... powiedz mi proszę, jeśli dodasz do szynki azotyn i sól na pół - czy będzie lepiej? A smak będzie zupełnie inny, jeśli będzie całkowicie na azotynach? ...

[Cvetaal]

Dziś postanowiłam włożyć do piekarnika mostek i polędwicę wieprzową. Czy ktoś gotował w piekarniku?

CvetaalUgotowałam, 2 kilogramy duże solone azotynem, 4,5-5 godzin w t ° 80, z termometrem wewnątrz do 70 °

Constanty, bardzo dziękuję!
Mam trochę inne parametry, ale wyszło bardzo smacznie! Po pierwsze, próżniowe półfabrykaty (mostek i polędwica) były fermentowane solą azotynową przez 19 dni, a po drugie trzymano je w piekarniku w temperaturze 65-70 stopni (okresowo przełączano z 65 na 70, chociaż nie wiem dlaczego?) Przez 7 godzin temperatura wewnątrz najgrubszego kawałka wynosi 65 stopni.

Masza, dzięki za rady dotyczące długotrwałej fermentacji. Mięso okazało się gęstszą konsystencją, co bardzo mi się podobało, różnice w smaku też są zauważalne, ocena gospodarstw domowych REWELACYJNA!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, okazało się super, tak, przy dłuższej ekspozycji myamo okazuje się zupełnie inne i jest to wyraźnie zauważalne.
Dlatego zacząłem wytrzymywać co najmniej 20 dni)))

[Svetlana]

Masza, dzięki za rady dotyczące długotrwałej fermentacji. Mięso okazało się gęstszą konsystencją, co bardzo mi się podobało, różnice w smaku też są zauważalne, ocena gospodarstw domowych REWELACYJNA!
Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Svetlanaczy zdjęcia są robione w próżni w piekarniku? Czy po piekarniku były jakieś inne czynności, takie jak pieczenie, wędzenie itp. Czy wyszło bardzo ładnie? A jak zachowywał się worek próżniowy w piekarniku? Nie stopiony, napompowany?
Warto wydać osobny przepis, ponieważ Su-Vid nie został jeszcze wykonany w piekarniku. Boleśnie piękny produkt okazał się !!!
Dobra robota!

[Lyi]

LyiMięsa miałem dużo, więc musiałem skorzystać z piekarnika. Tryb góra-dół, jeden ruszt należy ustawić na niższym poziomie, a drugi na górnym. Z opakowaniami nic się nie stało i nie mogło się zdarzyć, ponieważ temperatura nie przekraczała 70 stopni, opakowania "siedział" szczelnie, nie pęczniały. Na zdjęciu mięso po grillowaniu. Grilluj również w piekarniku w trybie „Duży grill” przez kilka minut z każdej strony.

Tryb góra-dół, jeden ruszt należy ustawić na niższym poziomie, a drugi na górnym

Z konwekcją?

Grilluj również w piekarniku w trybie „Duży grill” przez kilka minut z każdej strony.

Ile stopni umieścić?
Svetlana, bardzo dziękuję za wyjaśnienie !!! Czekam na osobny przepis.

dlaczego nie dać się ponieść azotynom? ... czy wszystko jest takie złe i niebezpieczne? ...

Jestem zainteresowany. Oczywiste jest, że to chemia, ale jeśli jemy pokrojone mięso z azotynem, dlaczego nie mogę odciąć grubszego kawałka i go podgrzać? Z kolei azotyn nadaje mięsu nie tylko kolor i długie przechowywanie, ale także smak, inną strukturę mięsa.

Nie rozumiem ciągłej zmiany wartości temperatury na samym sousie.

Nalewając zaczęło się dopiero podgrzewać wodę mając widok tylko na 63 stopnie, więc znowu temperatura skoczyła na ekran. Tutaj bez paniki (nie tak jak za pierwszym razem) obejrzałem cały kij, od tyłu mokry od spalin. Przestała się nagrzewać, wytarła, owinęła folią i ponownie włączyła. Wszystko ok. Położyła mięso i zapieczętowała je folią.
Nie wiem, dlaczego tak się dzieje i czy to normalne? Myślę, że najlepiej jest użyć specjalnych pojemników dla twojego sous look, ale z braku ich robię najlepiej, jak potrafię.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Możesz (możesz?) Jakiej marki sous look. A gdzie było mokro? Na czarnej części, która nie zanurza się w wodzie, czy na części metalowej? i nie rozumiałeś, gdzie zawinąć go w folię i co da? jest to możliwe ze szczegółami dotyczącymi blondynki.

[Rozlew]

Rozlew, Napiszę osobiście

Nie rozumiem, jakie bzdury mam z zanurzonym sousem. Jeśli para uderza bezpośrednio w urządzenie, drążek jest wadliwy. To normalne ? Ale co z gotowaniem i niezakrywaniem urządzeń na filmie?
Napisałem do firmy, oto odpowiedź
Należy pamiętać, że naprawdę zalecamy zakrycie garnka, aby para nie dostała się bezpośrednio do urządzenia.

Wczoraj ugotowałam Sous-Vid w piekarniku. Schab bez kości, doskonała wieprzowina, własnoręcznie nie hodowlana, ale od właściciela prywatnego (z targu) z cienką warstwą boczku, smołowana skóra ze słomkami. Wytrzymywał mięso odkurzane w workach w lodówce przez 3 tygodnie, przy okazji trzymało je bez azotynów (nigdy nie rozpoznawaliśmy smaku mięsa z azotynem) w lodówce, w temperaturze w komorze chłodziarki 3 *. Jedno opakowanie tej samej wieprzowiny, bliżej brzucha grubości 2 cm, wyjąłem je z worka próżniowego i postanowiłem zjeść po prostu bez przeróbki, smak jest cudowny, tłuszcz z pasmami mięsa idealnie solony, skórka była miękka i było bardzo smaczne.
Ponieważ schab miał przyzwoitą grubość 12-14 cm wysokości, ustawiłem go na 70 *, czego później żałowałem, przez 9 godzin, a następnie grillowałem na turbo grillu.
Co mogę powiedzieć. Nie podobało mi się, mięso jest suche i to nie jest Su-Vid. Spróbuję jeszcze raz, bo prostota przygotowania urzeka, z kąpielą wodną nie ma zamieszania. Wytrzymał mięso na stole przez 2 godziny, nie było w ogóle obrzęku, dosłownie wyszło kilka łyżek płynu. Nie będę już ustawiał temperatury powyżej 65 * i wg moich odczuć grill z Su-Vide jest zbędny. Oczywiście kawałek mięsa wygląda znacznie piękniej, ale miękkość smaku Su-Widnaja znika. Dałem wszystko synowi, mówi, że jest jadalne, ale wcześniej było smaczniej na łaźni wodnej z zanurzoną Su-Vidnitsą.

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetlana, to urządzenie zakłada gotowanie bez pokrywki, wydaje mi się, że twoje urządzenie jest wadliwe.
Shteba działa cicho z oparami, podobnie jak Kaso.

[Maria]

Maria, Masza dzięki za odpowiedź. Jeśli znowu tak się psuje, zwrócę go. Jak żyć bez niego

[Svetlana]

Svetlanano cóż, nic, niech się zmieniają,
Jeśli jest taki buggy, to jaki rodzaj fajnej Anova jest potrzebny.

Zgodnie z obietnicą przetestowałem Su vid z sercami kurczaka.
Z małymi kurczakami, a nie dużą wieprzowiną, po prostu dlatego moja kurkulska natura nie pozwoliła mi tego wyrzucić zgromadził wiele już kilkakrotnie używanych worków próżniowych, które po każdym użyciu były cięte i zmniejszane.
Czyli 1500 g serduszek w układzie na pięć opakowań.
Moje regularne solenie z dodatkiem solanki - 22 godziny.
Drenowanie i drenowanie serc w tkance - 30 min. Całkowita waga produktu 1470 g.
22 ząbki czosnku (bardzo małe) - każdy pokrojony na trzy części.
30 g cukru pudru + 1 łyżeczka. - kolendra, czerwony ostry i czarny pieprz, imbir-2 łyżeczki. Wymieszane w filiżance.

Serca są równomiernie rozmieszczone w pięciu cienkich („śniadaniowych”) workach z PE. W każdym z nich równomiernie rozłożony jest również posiekany czosnek i przygotowana mieszanka przypraw.
Każde opakowanie zawiera pęczek pietruszki - z ogrodu, podartą okiem.
Przygotowane worki z produktem umieszczane są w workach próżniowych czwartego użycia i zamykane.
Marynowanie od 19:00 do 9:30 następnego dnia.
W 9-30 zacznij w wodzie o temperaturze 60 ° C, a następnie gotuj w temperaturze 65 ° C do 22-30.
Wyodrębnij pakiety. (Wbrew oczekiwaniom serca nie upiekły się, ale pozostały oddzielnymi orzechami).
Szokowe chłodzenie zimną wodą 3 zmiany w 8-litrowym rondlu co 10 minut.
23-00 Dalej w zimną wodę + dwa pakiety lodu. Patelnię umieszcza się w pudełku z pianki termo i pozostawia na werandzie. (W nocy na zewnątrz było do -3C).

15-00. Jeden z pakietów został rozpakowany i otwarty. Fragmenty uwolnionego bulionu (całkiem sporo) nie żelowały, ale pozostały płynne.
Spróbowałem - podobało mi się. Zauważalnie bardziej miękkie niż tradycyjne gotowanie.
Jak ich używać, nie jest jeszcze jasne.Postanowiłem położyć je na kratce, wysuszyć techniczną suszarką do włosów (350C) i dalej wykorzystywać w postaci wiórków orzechowych. Wygląda na to, że wyszło dobrze.

Teraz pomyślę, co zrobić z resztą. Być może sprawdzą się jako wypełnienie „męska” wersja patronów w kiełbasie pyshka-3.

W niemieckim sklepie internetowym Leadl sprzedają zanurzalny sous vide Silvercrest za 60 euro! Dokładność 0,1 stopnia. Cóż, przynajmniej weź to w rezerwie

Powiedz mi, jak możesz kupować paczki w metrze? Na początku grudnia los sprowadzi go do Moskwy na tydzień, chciałbym kupić paczkę lub dwie. W Internecie jest kilka niejasnych wskazówek: podobno można tam pojechać i kupić jednorazową przepustkę wydaną przez paszport. Ale te wskazówki mają już prawie dziesięć lat, jak się teraz sprawy mają?

[murt]

murt, teraz jest jeszcze łatwiej niż w dziesiątych ...
Wszystko w 30 sekund!

[Plan siedmioletni]

Plan siedmioletni, TAK JAK???
Przepraszam, oczywiście zero lat.

Po prostu podejdź do lady, a otrzymasz tymczasową przepustkę! To wszystko!

Proszę powiedz, jak można ugotować sos z karkówki, aby mięso było bardzo miękkie i rozpadło się prosto na włókna. Pisałem już o tym, kiedyś próbowałem takiego gotowego zakupu, tylko kawałek w próżni, po prostu musiałem go podgrzać, ale sam nie wiem, jak to zrobić. Może ktoś wie?

Lisichkalal, Svetlana, wystarczy ustawić temperaturę na 65 gramów, a czas na 10 godzin.
Cóż, marynuj i pozwól mu leżeć na jeden dzień, tylko przyprawy, musztarda, sól)

Tak gotowałem wieprzowinę. Wynik nie jest taki sam. Okazało się, że to gotowana wieprzowina.
Widziałem na YouTubie, że 72 wieprzowiny ugotowano z efektem „rozpadu na błonnik”! godziny. To jest tak długie, że umysł zaczyna działać.

[Plan siedmioletni]

Plan siedmioletni, Dziękuję bardzo za informacje.

Subskrybuję. Temat będzie wkrótce istotny)

Czy ktoś próbował zobaczyć marchewki? Chciałbym zrozumieć, jak bardzo będzie się różnić od właśnie ugotowanego pod względem wyników.

Jest jeden pomysł dotyczący pasty do kanapek.

*******************

W dogonie, za pięć godzin.
Gotowane w 84 ° C przez 3,5 godziny. Smakuje słodsze niż tradycyjne gotowanie. Nie zauważyłem żadnych innych różnic, może trochę się postarałem.

Tutaj na początku ktoś widział warzywa, jak dla mnie strata czasu)

Po drodze wije się próżnia i Wancle. Tak więc w ciągu sześciu miesięcy przeszedł od producenta szynki a la Biovin do sous vide.
Opowiedz mi o pojemnikach: czy jest pojemnik na 25 litrów o wymiarach (dw) 40x30x30, czy urządzenie pompuje pojemnik o takiej wysokości (wierzę, że w części mechanicznej wszystkie są takie same, nawet Shteba, nawet Anova, dobrze, ten Wancle)? Rozumiem, że ilość jest duża, ale najprawdopodobniej na początku będę musiał pracować nie tylko dla mojej rodziny, ale także dla moich przyjaciół i krewnych, więc lepiej jest dodawać więcej produktów na raz.

Czy ktoś próbował zobaczyć marchewkę? Chciałbym zrozumieć, jak bardzo będzie się różnić od właśnie ugotowanego pod względem wyników.

Masza kiedyś widziała warzywa do sałatki Olivier, na pewno były tam marchewki.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Los sprowadził go do stolicy na kilka dni. Powiedz mi, gdzie w Moskwie można kupić plastikowy pojemnik gastronomiczny? Po prostu przyjdź i kup? A potem szukam w internecie ofert - albo hurtowych, albo tylko z dostawą.

Los sprowadził go do stolicy na kilka dni. Powiedz mi, gdzie w Moskwie można kupić plastikowy pojemnik gastronomiczny? Po prostu przyjdź i kup? A potem szukam w internecie ofert - albo hurtowych, albo tylko z dostawą.

W metrze są kontenery ...

W metrze na Savyolovskaya jednorazowe karty nie są wydawane i nie są dozwolone. Gdzie się udać, gdzie dokładnie można otrzymać kartę jednorazowego użytku zgodnie z paszportem?

[murt]

murt, Raz zapomniałem karty i poszedłem z innym klientem (można wpisać 3 osoby na kartę) a potem przy kasie zgodziłem się z tym, z którym byłem w kolejce