Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Kosztem soli azotynowej wyjaśniłem, że nie ma potrzeby jej dodawać.
Ale jeśli robisz zimny stół na przekąskę, to musisz dodać, może takie mięso może być długo przechowywane, nie robimy szynki codziennie, ale raz ugotowaną i jemy do końca, a to jest nie 1 dzień, ale może 7 dni.

A jeśli gotujesz mięso, aby je od razu zjeść, azotyn w ogóle nie jest potrzebny.

[Larissa]

Nigdy nie dodaję azotynów, chyba że zamierzam wysłać zapieczętowane próżniowo produkty mięsne do długotrwałego przechowywania! Jaki jest sens? Podczas jedzenia gotowanego w najbliższej przyszłości, botulizm nie jest zagrożony. Tylko dla koloru? Chociaż w małych dawkach jest nieszkodliwy, ale po co, jeśli nie ma potrzeby karmić nim naszych organizmów? Zalecają to również profesjonalni wynalazcy metody sous vide.

Larissa, może gdzieś masz rację, ale ...

Clostridium botulinum to bakteria wytwarzająca niebezpieczne toksyny (toksyny botulinowe) w warunkach niskiego poziomu tlenu.
Toksyny botulinowe należą do najsilniejszych znanych dotychczas substancji. śmiertelne działanie.
Toksyny botulinowe blokują funkcje nerwowe i mogą prowadzić do porażenia układu oddechowego i mięśni.
Botulizm człowieka, spowodowany spożyciem skażonej żywności, jest rzadką, ale potencjalnie śmiertelną chorobą, jeśli nie zostanie szybko zdiagnozowana i leczona antytoksyną.
Botulizm przenoszony przez żywność jest często spowodowany jedzeniem żywności, która nie została odpowiednio przetworzona. Podczas gotowania konserw lub sfermentowanych potraw w domu należy zachować szczególne środki ostrożności.
Przegląd

Botulizm człowieka jest ciężką, potencjalnie śmiertelną, ale stosunkowo rzadką chorobą. Jest to odurzenie zwykle spowodowane spożyciem wysoce aktywnych neurotoksyn w skażonej żywności. Botulizm nie przenosi się z osoby na osobę.

Clostridium botulinum produkuje zarodniki, odporny na wysokie temperatury i szeroko rozpowszechnione w środowisku. W przypadku braku tlenu zarodniki te kiełkująrozwijają się i zaczynają uwalniać toksyny. Istnieje siedem różnych form toksyny botulinowej - typy od A do G. Cztery z nich (typy A, B, E oraz w rzadkich przypadkach F) powodują zatrucie jadem kiełbasianym u ludzi. Typy C, D i E powodują choroby u ssaków, ptaków i ryb.

Toksyny botulinowe dostają się do organizmu poprzez spożycie niewłaściwie przetworzonej żywności, w której bakterie lub zarodniki przeżywają i wytwarzają toksyny. Główną przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym jest zatrucie pokarmowe, ale może to być spowodowane infekcjami jelitowymi u niemowląt, infekcjami ran i wdychaniem.

W przypadku Su-vid temperatury są niskie (względnie). Brak tlenu (praktycznie) Najbardziej idealne warunki do rozwoju botulizmu.
Botulizm NIE rozwija się podczas przechowywania, ale podczas gotowania.
Oznacza to, że mamy wybór. Albo jedz mięso z dodatkiem azotynów, w ilości dozwolonej i bezpiecznej dla organizmu (ustalonej przez wiele badań), albo miej szansę doświadczyć działania śmiercionośnych toksyn botulizmu. W zasadzie - każdy jest swoim „panem - panem”.
Po prostu wybieram małą (dopuszczalną przez wiele instrukcji i zasad) ilość azotynów, a nie szansę na doświadczenie skutków zatrucia jadem kiełbasianym.
Z nikim się nie kłócę. Po prostu wyjaśniam mój wybór.

[aleck]

aleck, Wiem wszystko o botulizmie, sam o tym stworzyłem motyw... Dlatego mówię, że przy braku konieczności długotrwałego przechowywania przy braku tlenu azotyn nie jest potrzebny.W przypadku niedostatecznego ogrzewania zarodniki nie giną, ale mogą „wykiełkować” i zamienić się w truciznę dopiero po długotrwałym przechowywaniu pod nieobecność tlenu.

[Maria]

Kosztem soli azotynowej wyjaśniłem, że nie ma potrzeby jej dodawać.
Ale jeśli robisz zimny stół na przekąskę, to musisz dodać, może takie mięso może być długo przechowywane, nie robimy szynki codziennie, ale raz ugotowaną i jemy do końca, a to jest nie 1 dzień, ale może 7 dni.

A jeśli gotujesz mięso, aby je od razu zjeść, azotyn w ogóle nie jest potrzebny.

Maria, oto poprzednia porcja (która była na pierwszym zdjęciu), została „rozciągnięta” na 7 dni. Przeciągnięty do pracy nad plastrem na kanapkę.
A porcja na ostatnim zdjęciu została zjedzona w trzy dni. Bieżący (teraz do przygotowania, wczorajszy „zaczyn”) - tak będzie za tydzień - jutro zacznie się mój tydzień pracy.

Maria, oto poprzednia porcja (która była na pierwszym zdjęciu) była „rozciągnięta” na 7 dni. Przeciągnięty do pracy nad plastrem na kanapkę.
A porcja na ostatnim zdjęciu została zjedzona w trzy dni. Bieżący (teraz do przygotowania, wczorajszy „zaczyn”) - tak będzie za tydzień - jutro zacznie się mój tydzień pracy.

Wówczas dodanie soli azotynowej jest uzasadnione.
Dopiero teraz robisz to dobrze z ekspozycją

Wówczas dodanie soli azotynowej jest uzasadnione.
Dopiero teraz robisz to dobrze z ekspozycją

Duc ... Nauczmy się ...

Dodano w sobotę 20 sierpnia 2016 22:27

Cóż ... Przygotowano dwie torby. W jednej giczie z indyka w drugiej wieprzowinie ... Krótko mówiąc, wieprzowina z mięsem, smalcem i żeberkami.

Oba razem w 60 stopniach odczuwalne 4 godziny i 30 minut. Schłodzony. Dwie godziny w lodówce.
Postanowiłam zrobić lukier i karmelizację.
Przepis znalazłem w Internecie. Wybrałem musztardę miodową.
• 1 szklanka miodu;
• ¼ szklanki musztardy zbożowej;
• 2 łyżki gorącej musztardy;
• 60 g masła;
• sól dla smaku.
Połowa (tylko o połowę) porcji.
Gag: łyżeczka sosu sojowego, zioła prowansalskie - łyżeczka.
Gotuj przez kilka minut.

Nieokreślona skóra goleni ...

Zróbmy to, posmarujmy glazurą, upieczmy palnikiem gazowym.:

Gotowy:

Telefon komórkowy jest zbyt jasny. W prawdziwym życiu jest ciemniej.
Tak samo jak wieprzowina. Oto po Sous-Vid, przed smażeniem. :

A potem - smażone

Obie części:

Tniemy:

Wieprzowina z Czosnkiem. (czosnek trochę się zazielenił, ale nie zepsuł smaku)

Gicz indycza ...
Zapach jest uporczywy z grilla. W smaku również grill. Super - grill.

Dodano w piątek 26 sierpnia 2016 08:54

Kontynuacja „losu” tego samego kawałka udka z indyka.
Na dzień dzisiejszy zostało około 250 ... 270 gramów (resztę wyciągnąłem jeszcze na kanapki do pracy).
Pokrój na kawałki około 3x4x5 cm, nawleczone na kilka szaszłyków, posmaruj łyżkę sosu sojowego + łyżeczka oliwy z oliwek + łyżeczka octu jabłkowego. Posmarował nią kawałki mięsa, doprawił mielonym czarnym pieprzem i lekko usmażył palnikiem gazowym.
Grill. Abaldet.
Nie będzie zdjęć - po zdjęciach temat się kręci ...

Dodano w piątek 26 sierpnia 2016 08:54

A „domowa” moja aparatura (termostat Su-Vid), przy koszcie wytworzenia niecałych 5 dolców i histerezie 0,3 stopnia, nikogo tu nie interesuje?
Chciałem się popisywać ...

Zainteresowany

Alexander, sprzedajesz? Kup.

[sonai]

Nie wolno mi wstawiać zdjęć z linkiem. Będą pewne trudności z opisem pomysłu (łatwiej jest opisać realizację, oto moje zdjęcia).

Dodano w piątek 26 sierpnia 2016 00:17

sonainie, nie sprzedaję, ale powiem / pokażę, jak to zrobić.

Dodano w piątek 26 sierpnia 2016 00:34

Tak, czy byłoby to właściwe w tym wątku, czy nie?

[Aleksandra]

Aleksandra, powiedz, pokaż, a potem to wymyślimy

A „domowa” moja aparatura (termostat Su-Vid), kosztem wytworzenia niecałych 5 dolców i histerezą 0,3 stopnia nikogo tu nie interesuje?

Nasz pułk (w moim, można rzec liczbie pojedynczej) przybył bardzo dużo.
Oczywiście, że tak.
Mam to tak.
To było zrobione dla domowy ekspres do szynki, wykonane na podstawie trzyletniego doświadczenia w stosowaniu "Beloboki". Od wiosny używam go jako termostatu do stylizacji Su.

Czy masz czujniki DS-18b20? A może znowu, czy opory cieplne są chińskie? Moim zdaniem taka dokładność utrzymania temperatury nie jest tutaj wymagana.
Nie ma histerezy - wtedy albo przekaźnik ciągle bije tam iz powrotem, albo trzeba sterować metodą PID na triakach ze sterowaniem załączaniem w momencie przekroczenia zera. Jak algorytm Bresenham.

Nasz pułk (w moim, można rzec liczbie pojedynczej) przybył bardzo dużo.

Tak. Czy przyjechałem (oh) (czy przyjechałem? ..)

Czy masz czujniki DS-18b20? A może znowu, czy opory cieplne są chińskie? Moim zdaniem taka dokładność utrzymania temperatury nie jest tutaj wymagana.

Chiński. Programowalny termostat W1209

Charakterystyka
Wymiary: 40 x 48 x 14 mm
Zakres pomiaru i programowania temperatury: -50 ° C ... 110 ° C
Dokładność pomiaru: 0,1 ° C w zakresie od -9,9 ° C do 99,9 ° C; lub 1,0 ° C poza tym zakresem
Dokładność regulacji: 0,1 ° C 0,1 ° C w zakresie od -9,9 ° C do 99,9 ° C; lub 1,0 ° C poza tym zakresem
Dokładność histerezy: 0,1 ° C
Histereza: 0,1 ... 15 ° C
Czas aktualizacji czytania: 0,5 sekundy
Napięcie zasilania, V: 12 VDC
Czujnik: NTC 10K 0,5%, długość kabla 0,3 m, wodoodporny
Maksymalny prąd obciążenia: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura otoczenia: -10 ... 60 ° C
Wilgotność otoczenia: 20 - 85%
Pobór prądu: 30 mA
Pobór prądu podczas pracy przekaźnika: 65 mA
Sposób podłączenia obciążenia: jednokanałowy przekaźnik elektromagnetyczny (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (dla dużych obciążeń należy użyć stycznika lub przekaźnika półprzewodnikowego o większej mocy)

Oprócz termostatu zastosowano kocioł zanurzeniowy (na szklankę) o mocy 500 W.
A do mieszania wody (chłodziwa) małe śmigło na wale (jak w modelach statków śmigło na wale w rurze, to też jest "posusz", ale powtarzam - to tylko "posusz") napędzane przez komputerowa chłodnica bez silnika szczotkowego ...
Wygląd termostatu:

Widok z boku.
I wkłada się go do owalnego plastikowego izolowanego termicznie wiadra (jednak spod śledzi), pod profilem z którego został wykonany:

Czysto wnętrze (czyli pod grillem) nic szczególnie pięknego, ale wszystko funkcjonalne.

Od lewej do prawej:
1) Kocioł,
2) „posusz”
3) rurka z czujnikiem temperatury.
Cóż, „kaganiec” termostatu:

Ishsho:

Pudełko, jak widać, zostało kupione w sklepie elektrycznym (przeznaczonym do instalacji maszyn). Wydaje się trochę duży, ale jednocześnie - tani i wesoły.
Coś takiego.

To pytanie mnie dręczy.
Kiedy opróżniam mięso, jest na tyle wilgotne, że może zassać ciecz podczas ewakuacji. W ten sposób albo nie wystarczy bez powietrza, albo nie zostanie uszczelniony, jeśli wilgoć dostanie się między opakowanie. A poza tym możesz zepsuć odkurzacz.
A jeśli powietrze nie jest wystarczająco ewakuowane, czy ma sens przygotowywanie go przy użyciu technologii suvid?
Jak wyjść z tej sytuacji?

Chcę gotować mięso za 2 tygodnie. Dziś mięso (wołowina) było marynowane, ze względu na wilgoć nie można dobrze wypompować powietrza. Najwyraźniej w środku było powietrze. Wstawiłam do lodówki. Nie zepsuje się za 2 tygodnie? A co z mięsem, żeby było marynowane, a sos ugotowany, a nie zepsuty?
Powiedz mi, Proszę!

Jak wyjść z tej sytuacji?

Czasami między mięso a brzeg torby umieszczam serwetkę włókninową (sprzedawaną w rolkach, jednorazową). Cała wilgoć pozostaje na serwetce i nie dociera do pakowacza. Jeśli pod ręką nie ma serwetek, mięso owijam w folię (bez fanatyzmu kawałek dosłownie zawijam lekko, pozostawiając końce tak, aby nie przeszkadzały w odprowadzaniu powietrza. zawinięty w folię nie brudzi brzegów opakowania, jest perfekcyjnie zlutowany ...
Mięso można pewnie też włożyć do zwykłej torebki (nie zawiązywać), a potem do worka do odkurzania, ale szczerze nie wiem, czy zwykłe woreczki da się podgrzać do 60 stopni.

Mnie z kolei interesuje inne pytanie: czy można gotować sous vide w niskim naczyniu z maszyny próżniowej?

[Natusichka]

Natusichka, przygotowałam dziś trzy paczki wątróbki wołowej. Marynowane w lodówce przez dwa dni. Bardzo smaczny i piękny krój.
Przed odkurzaniem zawijam wszystko w rękaw do pieczenia (ja też używam 2-3 razy, jest łatwy do czyszczenia), następnie do woreczka i odkurzam. Odkurzam „normalnie” bardzo mocno. Nie było płynu, ale po 48 godzinach w worku było dużo krwi z wątroby, ale wszystkie worki pozostały nienaruszone. Jutro w kolejce są 2 worki szynki, a trzy dni później kolejne 3 worki. Robię to z inną ekspozycją dla porównania.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Dziękuję wam dziewczyny!
Czyli w folii iw rękawie widać to w próżni ?!

[Natusichka]

Natusichka, mogą. Podoba mi się to w rękawie, nie zrobiłem tego w folii.

Czyli w folii iw rękawie widać to w próżni ?!

Wydaje mi się, że w ogóle nie wpływa to na efekt końcowy. Dla nas ważne są dwa warunki - próżnia i temperatura otoczenia. Obaj są straceni. Folia z rękawem nie nagrzewa się bardziej niż woda. Cóż, przy takim ogrzewaniu wszystkie te materiały odpowiednio nic nie emitują, nie mogą w żaden sposób wpływać na smak.

Tak ok! Jutro spróbuję to odkurzyć w nowy sposób. Podziękować!!!

Chcę zapytać kompetentnych! Jeśli krok temperatury wynosi 10 stopni w mult, a trzeba założyć, że przy 68 stopniach lepiej wybrać 60 lub 70 stopni.
A może to wcale nie sous-vid, ale nonsens?
A nawet w Sztebie temperatura nie utrzymuje się dokładnie na tej wybranej… trochę podnosi się i opada. Czy to jak prawdziwe sous-vide?

[Mirabel]

MirabelVika, wybrałbym 70 stopni i skróciłbym czas. Ale to zależy od tego, co ugotować ...

Muszę zapytać kompetentnych! Jeśli krok temperatury wynosi 10 stopni w mult, a trzeba założyć, że przy 68 stopniach lepiej wybrać 60 lub 70 stopni.

Vika, wszystko zależy od tego, co zamierzasz ugotować.

[forum]

Chiński. Programowalny termostat W1209

Moje imię jest inne, ale cechy charakterystyczne są jeden do jednego, aż do przecinków w tekście. Wygląd dokładnie odpowiada temu, co widać na zdjęciu. Nie odważyłem się użyć chińskiego przekaźnika, tak jak nie budzi on zaufania do wymiarów. Karmię od niego VAZ. Ma oczywiście 8 A, reflektory drogowe. Równolegle do jego styków następuje gasząca iskra kondensacja o wartości 0,1 μF 400V, dzięki czemu nie pali się, gdy pęka.

Wentylator to ciekawy pomysł. Mam odpowiedni silnik synchroniczny Warrena. Raz zrobiłem to, żeby wymieszać zacier. Ale tam śruba jest duża, a prędkość jest niska z dużym wysiłkiem. Musimy zobaczyć, jak leży na patelni. Chociaż powinienem mieć wystarczający przepływ konwekcyjny z płytki. Worki są umieszczane w ośmiolitrowym rondlu z literą W. Nie narzekam na wynik, jest bardzo atrakcyjny.
************
Używam chłodnic w mojej daczy, aby dostarczać ciepło z pieca Bulleryan do następnego pokoju. Jeden przy wejściu do każdej rury = łącznie cztery. A potem od wyjścia do wspólnego zbiornika grzewczego i dalej do rury karbowanej.
(To już ja, do kupy.)

Do wszystkich termostatów gorąco polecam forum spirtogones Mam tam bardzo dużo, zarówno pod względem pomysłów, jak i technologii.

Wentylator to ciekawy pomysł. Mam odpowiedni silnik synchroniczny Warrena. Raz zrobiłem to, żeby wymieszać zacier. Ale tam śruba jest duża, a prędkość jest niska z dużym wysiłkiem. Musimy zobaczyć, jak leży na patelni. Chociaż powinienem mieć wystarczający przepływ konwekcyjny z płytki. Worki umieszcza się w ośmiolitrowym rondlu „z literą W”. Nie narzekam na wynik, jest bardzo atrakcyjny.

Mam „zwykłe” wiadro o pojemności 5 litrów. Ale możesz włożyć termostat do 10-litrowego wiadra, będzie pobierać moc / wydajność.
Dokładność utrzymania temperatury w całej objętości zależy od wentylatora, skoro mam kocioł to można powiedzieć grzanie daje "punkt", pomiar temperatury w objętości pokazał, bez śruby różnica temperatur do 7 stopni (to jest czysta woda, brak produktu), a przy zaworze - do 0,3 stopnia histerezy, ale nie ma różnicy (z wyjątkiem tych samych 0,3 stopnia) temperatura jest taka sama w całej objętości.Jeśli piec się nagrzewa to widać, że dno nagrzewa się równomiernie, ale różnicę bym zmierzył (góra / dół). A energooszczędność w mojej wersji jest na wysokości, ogrzewanie włącza się o 12 (dwanaście !!! po prostu: wow: sam jestem w szoku), po wejściu w tryb essno, sekundy i przerwa od 1,5 minuty do 2 minut (na początku przerwa jest krótsza, podczas gdy mięso się nagrzewa, wędrówka).
Rzeczywista histereza zależy od pracy ślimaka (mieszania), ponieważ po wyłączeniu grzania na jakiś czas temperatura rośnie (temperatura mierzona jest na wejściu „zimnym”, a nie ogrzewanym), dlatego z ustawioną histerezą 0,1 stopnia. ten prawdziwy to 0,3 stopnia (to jest w ostatniej wersji "posuszu" ze śrubą, dużo przy nim bawiłem, początkowo było 0,7 stopnia, potem można było zmniejszyć do 0,3).
Myślę, że w wersji z pompką wodną (próbowałem pompki z myjki auta, ale brzęczy niedopuszczalnie) histerezę można było jeszcze bardziej zredukować, dzięki lepszemu mieszaniu.

[cel]

Tak. Wszystko jest mniej więcej takie samo jak moje. Mierzyłem też w różnych punktach iz innym czujnikiem. Na tych żetonach 18b20. W sondzie wykonanej z walcowanej i lutowanej rurki z anteny teleskopowej (używam ich do kiełbas, umieszczając je pośrodku).
Ale z czysto ogólnych powodów nie widzę wiele cel poczucie zachowania takiej dokładności.

To nie jest prawda. kolumna, w której wymagane jest oddzielenie frakcji o bliskiej temperaturze wrzenia. Tam też odłożyłem automatyzację. I nawet samo urządzenie zostało przeniesione na strych już trzeci rok.

Tak, a z układem na patelni, na pierwszy rzut oka nie idzie mi bardzo dobrze. Dlatego ograniczyłem się do tego, co już mam. Jak na razie pasuje.

Mierzyłem też w różnych punktach, innym czujnikiem. Na tych żetonach 18b20. W sondzie wykonanej z walcowanej i lutowanej rurki z anteny teleskopowej (używam ich do kiełbas, umieszczając je pośrodku).

Mam też czujnik w szczelnej tubie teleskopowej. Nawiasem mówiąc - aby zmniejszyć bezwładność pomiaru temperatury, przy użyciu zewnętrznej rurki można użyć pasty przewodzącej ciepło (na przykład KPT-8) lub kleju / szczeliwa przewodzącego ciepło, aby poprawić kontakt termiczny. Przykleiłem czujnik wewnątrz tuby do szczeliwa (pasta była w garażu, a klej termoprzewodzący w domu po przyklejeniu diod pozostał). Szybkość reakcji termostatu na zmianę temperatury znacznie wzrosła.
Swoją drogą to praktycznie „prototyp” mojego termostatu „Termostat zanurzeniowy” Sous vide „Sirman Softcoocer Y09”. Możesz to zobaczyć, wpisując nazwę w wyszukiwarce. Nie wolno mi używać linków zewnętrznych. Praktycznie iw nawiasach - bo najpierw zrobiłem własną wersję, a potem ją odkryłem.

Jeśli kocioł jest galwanizowany, jak "żołnierz" z dwóch brzytew, ale wykonany ze stali nierdzewnej i więcej, zapewniając stosunek powierzchni do szczeliny i umieszczając go pionowo na środku naczynia, to tworząc konwekcyjny przepływ wewnątrz naczynia. szczelina od dołu do góry, może jednocześnie wentylować. zastąpić. Jedyną wadą jest to, że mieszanie będzie wtedy zsynchronizowane z ogrzewaniem. A podczas przerwy będzie nieobecny.

Praktycznie iw nawiasach - bo najpierw zrobiłem własną wersję, a potem ją odkryłem.

Jak kiedyś udało mi się dokonać czyjegoś odkrycia w matematyce opisanego tutaj

Jeśli kocioł jest galwanizowany, jak „żołnierz” dwóch brzytew,

To jest niebezpieczne. Jedna z płyt będzie pod „fazą” - napięciem sieciowym. Po co kusić los? Cóż, on.
Przyjrzałem się wersjom przemysłowym / sklepowym termostatów Su-Vid, wszystkie są z pompą. Dlaczego „wynaleźć koło na nowo”?
Jakiej pompy użyć, to pole do kreatywności. Możesz użyć armatki wodnej z modelu łodzi (lub czegoś podobnego), możesz użyć strumienia odśrodkowego, z myjki do szyb samochodowych, możesz po prostu użyć śruby, jak u mnie, a do modeli łodzi stamtąd użyj gotowego. Ale trochę drogie.

To jest tak. Mam spore doświadczenie w takich sprawach.
Zamiast pompy można użyć kompresora do akwarium. Który wydmuchuje bąbelki. Mam jeden na generatorze dymu do wędzenia na zimno.

Mam spore doświadczenie w takich sprawach.

Statkami? Albo kotły z łopatkami?

Przejmując fazę.
Teraz będziemy ściśle wskazani do offtopic.

Zamiast pompy można użyć kompresora do akwarium. Który wydmuchuje bąbelki.

Mogą. będzie się mieszać, essno. Ale druk atramentowy jest nadal preferowany. Istnieją zatapialne pompy akwariowe. Jak tolerują temperaturę - nie wiem.

Mówię do widzenia. Wczoraj wieczorem wróciłem z daczy, a teraz pojadę na ostatnią paczkę suvida pod budowę suszarki do włosów w stodole.

Przejmując fazę.

To niebezpieczna rzecz.

Nie każdy może potem powiedzieć o swoich uczuciach. Niektórym mówi wtedy patolog. Cóż, on.

Dodano sobota 27 sierpnia 2016 09:19

suvid pod konstrukcją suszarkę do włosów w stodole do szturchnięcia.

Nie próbowałem suszarki do włosów. Frytki dobrze?

[Natusichka]

Natusichka, po raz pierwszy kupiłem od firmy Miratorg uszczelnioną próżniowo goleń. Okres trwałości jest na nim napisany w temperaturach od 0 do +4-17 dni.
Czyli w marynacie z solą w próżni można ją bezpiecznie przechowywać dłużej niż dwa tygodnie.
Teraz to zrobię. Proszę męża, żeby kupił 1,5-2kg polędwicy na szynkę, a przyniósł 4kg. Powiedział, że grzechem byłoby zostawić takie mięso w sklepie. Kiedyś wkładałem połowę do zamrażarki. A teraz wszystko na raz marynuję, a jednocześnie porównam smak.

[Rodak]

Rodak, teraz przygotowywana jest mała porcja (na szaszłyk) wieprzowiny (0,5 kg). Czas włączania / wyłączania mierzyłem stoperem.
Fajne zdjęcie.
Po wejściu do trybu, essno. 9,38 s wł., 279,1 s pauza. Na 4 godziny (średni czas) Ogrzewanie 0,5 kW zostanie włączone na 7 minut 48 sekund.
0,065 kWh? Zupełnie nic.
A może się mylę?

[francevna]

francevna, A przy jakich parametrach (temperatura i czas) podobał Ci się suvid wątrobowy?

Dodano sobotę 27 sierpnia 2016 12:04

Nawiasem mówiąc, praktycznie "prototyp" mojego termostatu "Termostat zanurzeniowy" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Tak, własnymi rękami zarobiłem prawie 1 kilogram (nie wydałem).

[Oleg]

Olegwczoraj gotowałem w 65 stopniach 5h30min, biorąc pod uwagę grzanie. Wcześniej robiłem to przy 63 stopniach.
Przez pierwsze kilka razy gotowałem bez soli i przypraw, wtedy możesz użyć wątróbki odpowiednio do różnych sałatek, smak wątróbki będzie się zmieniał w zależności od składników sałatki.
Gotowałam z solą i przyprawami, z wątroby w dużych kawałkach zrobiłam owsiankę ryżową. Wszyscy lubili tę owsiankę, nawet ci, którzy jej nie lubią.
Wczoraj ugotowałam wątrobę przy użyciu soli azotynowej i przypraw, bo plastry będę używał do kanapek i nie będę się bał przechowywać ich w lodówce przez kilka dni.
Lubię wszystkie metody gotowania.

[Alla]

AllaDziękuję!

Nie próbowałem suszarki do włosów. Frytki dobrze?

Maksymalne t paszportu, w którym pracuję, to 350C. Raczej wysycha niż frytki. Ale tłuszcz w strefie grzewczej wrze. I nie ma nawet śladu zwęglenia. Raczej lekka karmelizacja w ten sposób. Przebijam kawałek szydłem, zawieszam go na drucianym haczyku d 2 mm w stodole i rozwieszam gazetę na podłodze tak, aby kapała. I dmucham ze wszystkich stron. 10 minut na sztukę. Zwykle otwieram jedną paczkę na raz, reszta w próżni w lodówce leży do godziny. I gotuję najwyżej 4.
Mam palnik gazowy, który też można założyć na butlę i dobry, ale nigdy nie próbowałem go spalić. Jakoś nie lubię ryzyka zwęglenia. Zapalam jej śmieci, kiedy spalam również generator dymu XK w beczce. Kupiłem mu palnik. Ogólnie użyteczna rzecz.

A może się mylę?

Wszystko wydaje się być poprawne.

[Oleg]

Olegjak się okazało, kotlet nie jest suchy, biorąc pod uwagę, że inaczej jest suchy.

[Alla!]

Alla! Bardzo dziękuję za cenne informacje !!!

Maksymalne t paszportu, w którym pracuję, to 350C. Raczej wysycha niż frytki. Ale tłuszcz w strefie grzewczej wrze. I nie ma nawet śladu zwęglenia. Raczej lekka karmelizacja w ten sposób.

Muszę spróbować. Przynieś suszarkę do włosów z garażu Toko do Nuno.
A teraz kebab jest dojrzały ...
Karkówka. (Zrobiło 0,5 kg)
Marynata (wczoraj):
1) kilka łyżek sosu sojowego
2) imbir (suszona ziemia) -1/4 (może 1/3) łyżeczki
3) mieszanka papryki (nie mogę określić ilości - posypałam na wierzchu)
4) musztarda zbożowa 1 łyżeczka.
5) sól (szczypta)
Marynowano go po 18 ... (za kopiejek).
Dziś rano ustawiłem to, żeby zobaczyć. 60 stopni, 3,5 godziny.
Następnie ostudził / i czekał w lodówce „na skrzydłach”.
Zawiązany na szpikulcu, a oto jest:

Gotowy do końcowej obróbki cieplnej.

Ponownie pokryta mieszaniną:
Łyżka sosu sojowego, szczypta cukru, łyżeczka octu jabłkowego, łyżeczka oliwy z oliwek, czarny pieprz i kilka nasion czarnej gorczycy.
I morwy - tutaj już smażone palnikiem gazowym i gotowe do stołu:

Tak. Już to mamy ... Siedzieliśmy tam.

To niebezpieczna rzecz.

UH Huh.

🔗

A teraz kebab jest dojrzały.

Ładnie.

Ładnie.

Zgadza się. Zapach jest szczególnie piękny. Jeszcze bardziej wyjątkowy jest smak.

Dodano w sobotę 27 sierpnia 2016 17:44

UH Huh.

Tak. Znajomy biznes.

Przez moje dwie ręce jakoś spotkałem fazę zerową ... Naprawiałem telewizor. A właściciel przedstawił kinkiet z fazą na ciele. Obudowa telewizora jest uziemiona przez oplot kabla antenowego. Panel tylny Duc (3USCT) - wyrwany z korzeniami. Odruchowo. Rekolekcje były straszne i długotrwałe.

Jakie masz zdjęcia.

Kupując to urządzenie (przez długi czas) nie wiedziałem o tym forum, ale przyciągnęło mnie stwierdzenie, że z każdego mięsa można dostać wspaniały stek. Nie ma ochoty nawet skosztować steku (w przeciwieństwie, co dziwne, z surowego mięsa, w którym nic Ci nie przeszkadza), ale po prostu delikatne mięso do krojenia lub szynki ...
Niestety nic mi się nie podobało. Mięso okazało się szorstkie i szare, nawet jeśli z azotynami szynka jest sucha. Smażone kiełbaski i ryby są dobre, ale najwyraźniej nie na tyle, aby uzasadnić obecność tak ogromnego kruszywa w mieszkaniu
Co zrobić, a następnie wyrzucić? Albo dać kolejną szansę? Przecież nawet w czasach, gdy nie było nam znane nawet słowo suvid, mama gotowała wieprzowinę w zwykłej torbie na ręczniku w rondlu. I zrobiła to sama. Brak kontroli temperatury i rozsądnej próżni iz jakiegoś powodu wynik jest nie do pochwały.

[Ania]

Ania, nie musisz tego wyrzucać .. daj szansę na pewno!
Ale zdecydowanie nie zgadzam się ze stwierdzeniem, że suvid zmieni każde mięso w dobry stek. przynajmniej nie mogłem.

Mam więc podeszwę wykorzystującą tę technologię, z tego samego mięsa, które było dość jadalne w multicookerze, airfryer, piekarniku i na patelni. Nie rozumiem, dlaczego jest gorzej, wszystko było zgodnie z tabelą. No cóż, jak robię coś pierwszy raz, zawieszam to do grama i do stopnia, szkoda, że ​​czekasz na jeden wynik, ale okazuje się zupełnie inny.

[Anna67]

Anna67Anya, gotowana wieprzowina (różne części mięsa), piersi z kurczaka, wątróbka wołowa i nerki. Wszystko wyszło bardzo dobrze. Serca wołowego nie ugotowałam trochę, musiałem trochę dusić, ale smak jest doskonały.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67dziewczyny, więc nie rozumiem, dlaczego nie wyszło?
Może mięso było złe i gotowanie trwało dłużej. W tym przypadku czas również należy obliczyć w zależności od jakości mięsa.
ta grubość tak, ale także która część, stare zwierzę czy nie, była)