Wędzone żeberka, indyk i gicz w wędzarni z uszczelnieniem wodnym

i do Melki na demontaż!

No cóż… bądźmy… gotowi do obrony !!!!

Coś, co tu mamy, to cisza. A gdzie Vitalinka poszła ze swoim palaczem? Vitalinka, tak! Powiedz mi, co zaoszczędziłeś. To interesujące!

A gdzie wszyscy się ukryli? Czy wystraszyli jemioły wałkiem do ciasta, czy co? Wyjdź, nie bój się! Właściwie jest miła. Więc będzie machać i machać wałkiem do ciasta, ale uspokoi się.

I tu nie ma ciszy! Właśnie ugotowane !! A połowa z nich została już zmniejszona!
Gotowali na ogniu prawie półtorej godziny. Marynowane w solance - 2 łyżki soli morskiej na litr wody plus ziele angielskie, lawruszka i trochę suchego czosnku dodawane bezpośrednio do wody. Wszystko w jednym korycie: udka wycięte ze świeżego kurczaka, całkowicie chude żeberka wieprzowe i tłuszczowy smalec z warstwą. Okresowo sprawdzano temperaturę wewnątrz wędzarni, utrzymywaną od 75 do 88.
Co ciekawe, boczek nie był solony, nogi i żeberka normalne! Gotowe kupaty (moskiewska schłodzona wieprzowina, Ostankino), wyszło dobrze, ale raczej wytrawne! Poszukam innej firmy, tych chudych i niearomatycznych w sobie!
Po mięsie posadzili trochę drewna na opał i wędzili okonia morskiego, dużego, 800 gramów! Palili przez czterdzieści minut! Okoń po prostu obficie posypałem solą dwie godziny przed położeniem, a następnie umyto wodą i wędziliśmy do wędzarni. Mąż powiedział, że okazał się niezwykle delikatny! (Z rana posmakuję, nie przepadam za rybą wędzoną na gorąco, na śniadanie z sałatką wolę zimno!) A okoń to nie moja ryba;).
Dla mnie najsmaczniejszy był kurczak! Rzeczywiście, po prostu nie da się tego przekazać! teraz kebab z kurczaka po prostu nie istnieje dla nas, jako klasa !! Soczysty, delikatny, a nawet wykwintny !! Następnym razem spróbuję palić tylko na gałęziach wiśni i jabłek. Wypisz się!



Mile przepraszam za fotonoc, domek i tablet !!
Kurczak nie dożył sesji zdjęciowej !!
Udekoruj trybulą z ogrodu, cytryną i bazylią cytrynową. Po kurczaku nie mogłem nic innego zrobić!

Och, co za piękno! Czas też sięgnąć po wędzarnię!
Jak długo trzymałeś smalec w solance? Wydawało mi się, że położyłeś trochę soli. W solance, w której smalec jest kiszony przez jeden dzień, powinno być 100 g soli na litr wody. Następnie jest dobrze solony. Jeśli nie jesteś leniwy, możesz zajrzeć TO temat. Tam opisałem, jak wędziłem bekon i nie tylko.
W każdym razie gratuluję udanych przygotowań! Ja po prostu uwielbiam wędzonego kurczaka!
Och, dokuczał prosto ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Trzymałem go krócej niż jeden dzień, ponieważ kupiłem go wczoraj, można powiedzieć w nocy. Sól połóż dwie łyżki stołowe, ale na wierzchu. Kurczak, jak na mój gust, jest trochę za słony (to normalne dla mojego męża), nie należy go wyraźnie kłaść na wierzchu ani na wagę! Ale smalec nie miał czasu! Swoją drogą dziękuję, to Ty zachęciłaś mnie do kupna wędzarni, chciałam męża na urodziny, ale zdecydowałam, że życie toczy się dalej i nic nie powinno nas ominąć, szczególnie w taką pogodę;) Ponadto urodziny już wkrótce !! Jest po prostu szczęśliwy, bo wszystko sam zmierzył, sprawdził itp. Nie jest moim staruszkiem;) Trzeba go karmić! A teraz przekąska na kilka dni.
Swoją drogą kupiłem kawałek Teskomovsky'ego z workami do odkurzania, jutro spróbuję odkurzyć część mięsa, tak jakby Profi Cook na razie mieszka w domu.

zdecydował, że życie toczy się dalej i nic nie powinno minąć

Właściwe podejście! Nasza osoba!
W większości tacy jesteśmy. Jeśli masz na to ochotę ... napisz zagubiony!
Ale ile zabawy. Po prostu uwielbiam moją wędzarnię!

[Elena Tim]

Elena Tim, Myślę, że czas przejść do Ciebie, czuję te pokrewne duchy!

Tak z przyjemnością!

[Rada-dms]

Rada-dmsco za pyszne !!! Już chciałem !!! Musimy złapać naszego więźnia !!

A gdzie Vitalinka poszła ze swoim palaczem? Vitalinka, tak! Powiedz mi, co zaoszczędziłeś. To interesujące!

Tak, jestem tutaj. Cały czas używam wędzarni! Palę wszystko, co pod ręką. Mój lubił wędzonego gromadnika, a ja byłam baldelą od uszu (dzięki Mashy-Shumashy) Lubię wędzoną pierś, rozpieszczone skrzydełka, żeberka, ryby, ale wszystko okazuje się pyszne!
Więc palacz to cudowna rzecz!
Wędzony kurczak świetnie pasuje do sałatek, a zupa z żeberkami jest świetna!

[Vitalinka]

Vitalinka, tutaj bardziej szczegółowo omawiamy uszy, proszę !!! Wiem, co robią, ale jak ??? Wcześniej, w odległym wczesnym dzieciństwie, babka świni cięła, a ja uwielbiałem gryźć uszy, gdy były przypalane przez lampę!

[Znak]

Znakuszy są dobrze otarte i marynowane w wodzie z dodatkiem soli, cytryny i przypraw. Dzień później wyjąłem go, dobrze wysuszyłem w przeciągu i w wędzarni. Wędzony 40 minut na trocinach śliwkowych. Smaczne chrupnięcie!

[Vitalinka]

Vitalinkai co, dobrze przeżuć? Nie ostry?

Lenok, żuj! Na pewno nie miękki, jak po ugotowaniu, ale dość jadalny.

To jest dobre! Uwielbiam zupę rybną. Musimy też spróbować zapalić. Dziękuję Ci!

[Lenochka]

Proszę bardzo, Lenochka - na koniec kilka zdjęć! To jest pierwsza próbka - steki z karkówki:

A to udko z indyka (skóra jest zerwana), mięso na kości i smalec - właśnie wyciągnięte:


Wszystko poszło świetnie dzięki Twoim precyzyjnym instrukcjom! Były jednak drobne utrudnienia - mój piec okazuje się przekrzywiony - pod kątem z różnicą 0,5 cm wydaje się to nonsensem, ale w rynnie jest bardzo wrażliwy! Ale byliśmy w stanie wyrównać tę sprawę. I w drugiej chwili - kiedy zrobiłem "dach" z folii, przykleił się do wieka, zatykł dziurę - alfons i dym podniósł wieko i uciekł. Podniosłem wieczko, podniosłem tę folię widelcem i wyrwałem. I wszystko szło jak w zegarku. Udka kurczaka nawet nie dostały się do kadru - zjadano je z prędkością błyskawicy, jak przepiórka (parę wędziłem dla odmiany). Teraz następna jest kiełbasa i ryba.
jeszcze raz dziękuję kochana za temat. I za świetne instrukcje!

Och, cóż, w ogóle być oszołomionym !!! Lyubaaaa, co za piękno! Nie odrywaj oczu!
Tak się cieszę, że ci się podobało! Ona sama nie jest obojętna na swoją wędzarnię!
Cóż, to znaczy, że kupiłeś go nie bez powodu, bo taki wynik!
A dach z folii ..... tak, dla jej głupców, jeśli przeszkadza!
Bardzo prosto, BARDZO świetnie to zrobiłeś !!! GRATULACJE!!!
Och, jaka jestem szczęśliwa !!!

Dziękuję moja słoneczko! I bardzo, bardzo smaczne! A na soli - właśnie! To nasza wspólna praca! jesteś moim inspiratorem! a ze mną - na CIEBIE!

Lenochkaaa i Hidrozatvor to STO Co to za bestia? Wędzarnia Branda nie zadziała, prawda?

I tu tutu patrz, Ir. Szczegółowo wszystko opisałem.

Podatek, cóż, mam sumienie, aktywnie chcę szynkarza! Shaw nadal tego chce? Z jakiegoś powodu moja marka nie jest zbyt dobra do wędzonek, śmierdzi, widzisz A z tych wędzonych produktów dają produkty mocno wędzone?

A z tej wędzarni produkty są mocno wędzone?

Witaj! Cóż, to jest wędzarnia! Wędzone są w nim produkty. Dlatego nie tylko dają go wędzonym, ale w końcu okazują się wędzone!

śmierdzi ich, widzisz

A co, pytam, śmierdzi?

zapytaj ich rzodkiewki! Żadna paskudna rzecz od McDucka (figi, komponuję) nie śmierdzi! BŁYSZCZĄCY!

Indyk jest osłabiony! I pyszne, poza słowami!

[Kara]

Kara, ale wyobraź sobie, jaka kiełbasa będzie w tej wędzarni! Opublikuję to za kilka dni! i ryba! A piszą, że można też palić warzywa - myślę - co?

Mam też zamiar gromadzić warzywa. Mój mąż już zjadł moją łysą głowę tymi warzywami!
Kochanie, indyk po prostu pyta w usta!
Panie, ale generalnie milczę na temat kiełbasy! Wyobraź sobie, jakie to pyszne! Ale nadal nie zamierzam kupować odwagi.Wygląda na to, że chcę domowej roboty kiełbasy, ale ponieważ nigdy jej nie robiłem, zaczynanie jest przerażające. I szczerze mówiąc, leniwie się bawić!

[Lenusya]

Lenusyakiełbasa jest bardzo, bardzo łatwa do zrobienia! Przygotuj mięso mielone, tak jak szynkarz, zamów czyste jelita w soli (dużo na raz). Są doskonale przechowywane w zerowej komorze lodówki. A potem jak chciałem kiełbasy odciąłem kawałek w ilości 700 g mięsa na 1 metr wnętrzności (wieprzowiny), moczyłem go (kawałek) w wodzie na pół godziny. potem zmyłem sól pod kranem (i żeby wypłukać w środku, położyłem na kran i wpuściłem trochę wody). A potem wyciągnęła to jelito do rurki farszowej i zaczęła wrzucać mielone mięso do maszynki do mięsa. Na początku nie zawiązujemy końca jelita, aby całe powietrze wydostało się. Powoli wyjmij jelito z tuby (pomagamy ręką, aby mięso mielone było równomiernie rozłożone). Następnie możesz zawiązać go nitką (generalnie biorę nici dziewiarskie), możesz zawiązać jelito węzłem. Możesz zrobić jedną kiełbasę lub podzielić na kupaty. Najważniejsze to trzymać się najpierw 700 g na 1 maby jelito nie pękło. A następnie wykałaczką z jednej strony nakłuć kiełbasę na 10 cm (spróbuj tam, gdzie są zatory powietrza), w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania. No a potem jak szynka - w multi w 80 *, a potem w wędzarni.

[Kara]

Kara, ale wyobraź sobie, jaka kiełbasa będzie w tej wędzarni! Opublikuję to za kilka dni! i ryba! A piszą, że można też palić warzywa - myślę - które?

Mamadaragaya! Nadal mogę pozwolić mężowi na zablokowanie mi tej strony

[Irin]

Irin, ta strona - Svіzhogo povitrya kovtok (tutaj nie brzmi tak po rosyjsku)! Czy można go zbanować? I z kim się komunikować? I uczyć się nowych rzeczy? A więc - daj spokój, wędzarnia to dla nas wszystko!

Cóż, wszystko, poszedłem skomleć. Lyudochka, dzięki za magiczny pendel!

Lyubash, dziękuję! Opisała wszystko szczegółowo.
Jak tylko zdobędę odwagę, spróbuję zrobić kiełbasę. Przybiegnę po szczegóły!

[Prus - 2]

Prus - 2, jak fajnie - trzeba zacząć robić wędzoną kiełbasę !! Dzięki za szczegółowy opis !!!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, znalazłem twoją pomoc!
Postanowiłem zapalić w radzieckim szybkowarze ... Zacznę od skrzydełek ... Wczoraj przynieśli mi nawet gałązki wiśni! Prawda pochodzi ode mnie ...
Ale trzymaj je w solance i pal, aż się zorientuję ...

Olga, po prostu trochę zapomniałaś. Jestem w temacie wędzarni, na samym końcu długiego wpisu dałem czas zarówno na solenie, jak i gotowanie różnych części kurczaka. Ale żeby się nie wspinać, powtarzam tutaj:
Czas solenia skrzydeł - 3-4 godziny
Czas gotowania - 35-40 minut, w zależności od wielkości.

Czy pamiętasz marynatę? Albo pisać?

Napisz proszę, inaczej nagle ktoś zapomni ... i życzysz mi szczęścia ze skrzydłami? Kick, że tak powiem ???

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: sól przyjmuje się 100 g na 1 litr wody. Aby wiedzieć z góry, ile wody weźmiesz, włóż skrzydełka do rondla, w którym będą solone i za pomocą miarki lub litrowego słoika napełnij je wodą, aż zaczną swobodnie pływać. To będzie potrzebna ilość wody. Wyjmij nogi, wlej świeżą wodę. Weź z niej gdzieś szklankę lub trochę więcej wody i włóż do ognia w kadzi, dodaj tam czarny pieprz lub inny (na przykład mieszankę papryki), włóż lawruszkę w to samo miejsce i gotuj przez minutę 3. W pozostałej na patelni wodzie rozpuść sól i dodaj gotową aromatyczną mieszankę z chochli. Wymieszaj i odwróć skrzydła. FSE!

Olk, skoro cię spotkałem ... no cóż, proszę, żeby linki do innych przepisów, które podałem na samym końcu tematu o wędzarni otwierały się z głównych postów, a nie z ostatnich dyskusji. Cóż, bądź przyjacielem, eh!

Cóż, teraz magiczny kop! Życzę powodzenia w gotowaniu, jestem pewien, że odniesiesz sukces w najfajniejszy sposób !!! Wszyscy są nafgowani!
Toka nie zapomnij napisać później, jak wszystko poszło z tobą. A potem będę się martwić!
POWODZENIA! POWODZENIA! POWODZENIA !!!

Dziękuję Lenchik !!! Na pewno się wypiszę !!!
A w tym temacie w ogóle nie jestem modernizacją ... Poproszę Szefa o pomoc!
I spróbuję w wędzarni, czekaj, mieszkam z tabletem, po prostu się do tego nie przyzwyczaię ...

Tak, nie w tym, ale w „Domowej wędzarni z zamknięciem wodnym”. Tam podałem linki na końcu głównego postu. I tam jesteś po prostu nowoczesny, a najbardziej nie jest!

Cóż, FAQ? Przypuszczam, że już wysłała mnie w myślach do piekła, prawda?
Lan, pójdę ... eh ...

Lenchik, podejmij pracę ...

Aaaaaaaa! Fajne kaaaak !!!
Olga, słońce, króliczek, rybka, bardzo dziękuję, moje małe złotko! Daj mi buziaka do ssania!

Test pióra, że ​​tak powiem, pierwsze doświadczenie z paleniem. Wędzone skrzydełka z indyka. Frytki, polane, mocno opalone skrzydełka okazały się, wędzone około 40 minut. Nie czekali, aż całkowicie ostygnie, śliną można się udławić.



Zgodnie z degustacją, ze względu na to, że frytki były przesunięte - skrzydełka nie były trzymane, były gotowane, ale były szorstkie. Aby nadać im dostateczną miękkość wkładam je do mikr, mężowi to się podoba, ale chcę, żeby były bardziej miękkie

Cóż, oto twój test pióra, którym gratuluję!
Lyudochka, części indyka (podudzia i skrzydełka) gotowane są znacznie dłużej niż części kurczaka, wtedy będą miękkie. I zawsze lepiej jest podcinać wióry, niż je przesuwać. Wtedy będzie pysznie.
Widziałem cię dość i też chciałem coś zgromadzić. Pozostawiony do myślenia ...

Trenujemy dalej koty skrzydełka, 10 lutego wędzimy rybę - makrelę. W ogóle musiałem spróbować, jak to się dzieje Olcha, mój mąż poszedł i wziął go nad potok, tam zarośla tej olchy i sam ją zasadził, oczywiście nie żałowali, olchy mamy dużo od naszego dusze - nie chcę wysypki, teraz wiemy, że nie ma spływu, musimy trzy razy mniej lub cztery razy ... ogólnie mniej niż garść należy wlać tak, aby ugotowała się na parze, ale jednocześnie nie spłonął ponownie

Jestem pewien, że odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób.

Dlaczego wędzone skrzydełka mogą być tak gorzkie na zewnątrz? Zrębki jabłkowe i olchowe.

Gorycz może być spowodowana jedynie silnym zadymieniem. Potrzeba mniej wiórów.

Myślę też, że gdyby kondensat kapał z góry, to powinien być gorzki