Panasonic SD-255. Jak korzystać z trybu chleba francuskiego?

Cześć,
Chcę wam powiedzieć, co skłoniło mnie do skorzystania z tego trybu.
Na początku wszystko było świetnie. Chleb okazał się okrągły i ładny bez względu na to, w jakim trybie użyłem.
Z biegiem czasu, po sześciu latach codziennego użytkowania, producentowi chleba trudno było mieszać ciasto, w którym jest mało wody. Chleb nie był już produkowany i całkowicie przeszedłem na reżim „francuski”. (Przepis pochodzi z drugiej kolumny instrukcji, czyli bez mleka w proszku). Między innymi ten tryb wydawał mi się wygodny do pieczenia w nocy z timerem.
Może to wszystko by się tak potoczyło, gdybym nie kupił Saf Levyur zamiast „szybko działających” drożdży.
Zapach drożdży i smak pieczonego chleba, a także jego wygląd skłoniły mnie do refleksji i wiele lat później przypomniało mi się to forum. Po przeczytaniu tematu o "usterce" wypiekaczy do chleba Panasonic i opowieści o "koloboku", od razu zamówiłem "kondensator" i uzbrojony w drewnianą łopatkę przez całe dwa tygodnie pomógł wypiekaczowi w oczekiwaniu zagnieść ciasto oszczędzającego „kondensatora”.
Domyślałem się, że przeczytałem etykietę „Saf Levyure” i aktywowałem drożdże przed włożeniem ich do wypiekacza do chleba. W efekcie zamiast płaskiego dachu w trybie ręcznym otrzymaliśmy ten rodzaj chleba

Zastąpienie „skraplacza” aż trzech „Frenchies” resztkami mleka w proszku Burenka wyprodukowanego w 2004 roku. Oto jeden z nich.

Nie mogłem całkowicie pozbyć się zapachu drożdży.
Zredukowane drożdże do pół łyżeczki. Chleb okazał się wyższy o 1,5 cm, ale zapach i tak pozostał lekki.
Wypiekane dzisiaj z ćwierć łyżki drożdży. Skończyło się mleko w proszku i zastąpiłem je 20 gramami dodatkowego masła.
Tutaj właśnie wyszedł z piekarnika.

A tutaj jest chłodzony i cięty.

Okruchy z gumy i dużych dziur nie wyszły. Gumowatość ustąpiła wraz z mlekiem w proszku i szybko działającymi drożdżami (tak jest z E491). Jutro spróbuję mleka na pół z wodą i 3/8 łyżeczki drożdży Saf Levure. Zobaczmy co się stanie. Czy to naprawdę możliwe bez mleka w proszku? A może do zwykłego mleka trzeba dodawać olej kokosowy?

Jeśli jutro nic się nie wydarzy to poproszę forum o pomoc w poprawieniu przepisu. Wszystko, co jest wskazane na etykiecie Burenki (oprócz oleju kokosowego) jest dostępne, choć nie suche, ale naturalne. Kłopot w tym, że nie napisali, ile potrzeba serwatki, śmietanki i mleka („olej kokosowy” - czy to naprawdę możliwe bez niego?).
Bardzo chcę upiec ten „francuski” na naturalnych produktach.
Do jutra wszyscy.
Valery.

Oto co się stało

Moim zdaniem jest raczej niska, nie ma gumowatości. A dziury są małe.
Zauważyłem coś takiego, że mleko zabiera więcej mąki niż wody.
Jak na razie to chleb mleczny bez cukru, a nie francuski.
Może „Reguła Koloboka” nie działa dla „Francuzów”? Zrobić płynnie, aby otwory się powiększyły? Czy drożdżom będzie łatwiej go w tym przypadku nadmuchać? A może 3/8 łyżeczki drożdży to za mało? A nie guma, bo jest dużo tłuszczu?

Dzisiaj o 9 rano stawiam kolejny.
Dodano 1/8 łyżeczki drożdży, teraz 1/2 łyżeczki.
Zastąpiłem całe masło mlekiem.
Czekam na wynik.

A jaka mąka? Mój Panasonic ma już 6 lat, a francuski piecze się cudownie. Ale była okazja do porównania mąki melnikoffa i krzątaniny, na pierwszym czarny w ogóle nie wzniósł się na kwas chlebowy, ale na drugim prawie wybił dach ...

[vetcher]

vetcher, Prawie codziennie piekę francuski. Używam tylko prasowanych (surowych drożdży) i nigdy nie pieczę z mlekiem w proszku. Wypróbuj ten przepis (z tej strony): 10 gramów drożdży, 400 gramów mąki 1-szej klasy, 1,5 godziny. l. sól 1 łyżka. l. olej słonecznikowy, 1 łyżka. l. jabłka.ocet, 280 ml. woda. Okazuje się BARDZO smaczny chleb!

[vatruska]

vatruska, Mam dwa rodzaje mąki. Od wymiany mąki różnica wysokości chleba praktycznie nie jest zauważalna. Teraz wypiekane z „Gornitsa”

yudinelWcześniej cały czas piekłam z "szybko działającymi" drożdżami.

Chleb upieczono prawie pod sam dach. Czasami góra była płaska.
Olej słonecznikowy 15-30 gramów (na wagę) zawsze nalewałem z butelki bezpośrednio do wiadra. Ze względu na wysokość chleba w reżimie „francuskim” zawsze go używał.
Zacząłem eksperymentować od momentu zakupu tych drożdży.
Dzisiaj zrobiłem wszystko dokładnie z instrukcją, jak na drugim zdjęciu.

Ich zapach (po otwarciu opakowania) jest identyczny jak w przypadku tłoczenia na żywo.
Pojawiła się myśl, że po prostu tam "prasowali", krusząc się.

A oto wynik dzisiejszego eksperymentu.
Pierwsze zdjęcie przedstawia sposób pieczenia chleba. Drugi za godzinę.

Cóż, po dwóch godzinach spróbowałem.
Okruchy znowu nie są gumowe.
Tak wyglądał „kolobok” podczas ugniatania


I tak na koniec ugniatania i 2h 25m przed zakończeniem programu po ostatnim ugniataniu.

Skład ostatniego chleba:

Mąka "Gornitsa" - 400 gr.
Woda - 100 gr.
Mleko kozie - 155 gr.
Sól - 1,1 / 4 łyżeczki.
Drożdże „Saf Levure” - 1/2 łyżeczki.

Wstępnie rozcieńczone drożdże w wodzie o masie 38 g. 10 minut przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta i wylewamy je od góry do wiadra na wszystko inne tuż przed wyrabianiem (5 godzin 20m przed zakończeniem programu).

yudinela jaki jest sens octu jabłkowego oprócz smaku? Czy zastępuje emulgator E491 z szybko działających drożdży? Na nich chleb zawsze wznosi się prawie do sufitu. I czy ocet jabłkowy można zastąpić na przykład serwatką, maślanką lub zwykłym octem?

Jutro chcę użyć chudego mleka i dodać olej roślinny.

Chleb urósł, ledwie oderwany drewnianą łopatką.
Zastanawiam się, co na to wpłynęło - serwatka czy olej roślinny?

Przeciąłem to dwie godziny później.

Tutaj:
Mąka "Gornitsa" - 450 gr.
Niskotłuszczowe serum kozie z twarogu - 300 ml
Rafinowany olej słonecznikowy - 15 gr.
Sól - 1 łyżeczka
Drożdże „Saf-Levure” - 0,5 łyżeczki.
Drożdże aktywowano 10 minut przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta bezpośrednio w serwatce.

W miękiszu pojawiła się gumowatość, zniknął zapach drożdży (największe osiągnięcie z tymi drożdżami), smak zmienił się na lepsze.
Ale dziury prawdopodobnie będą musiały działać.
Najprościej jest chyba użyć drożdży szybko działających, są one wolniejsze (czas programu to za mało).
A może w trybie „francuskim” trzeba zrobić „bułkę”?
Wszystko zaplanowałem zgodnie z drugą kolumną instrukcji.
Wszystko przeszkadza - ale płyn, a mąka nie przykleja się do bułki z powodu nadmiaru wody z dolnych rogów wiadra. Wcześniej wyciągałem chleb z grudkami mąki w dolnych rogach.
W trakcie ugniatania dodałem 50 gramów mąki. Dlatego na receptę okazało się, że 450 zamiast 400.

Ale co możesz zrobić, aby chleb nie przywierał do formy? Rozcieńczyć serum wodą? A może winny jest olej roślinny? Czy masło może wrócić (prawdopodobnie za mało tłuszczu)?

[vetcher]

vetcher, Mam też Panasonic. Cały czas piekę ten chleb. W Saf-Instant. Zawsze świetne rezultaty.

Wszystko przeszkadza - ale płyn, a mąka nie przykleja się do bułki z powodu nadmiaru wody z dolnych rogów wiadra. Wcześniej wyciągałem chleb z grudkami mąki w dolnych rogach.

W tym przepisie zmniejszyłem ilość wody (wydaje mi się, że w instrukcji jest literówka). Nigdy nie zmieniam ilości mąki, w żadnym przepisie iw tym w szczególności, bo nauczyłem się zasady - mąka w przepisie to prawo. Ale zmieniam płyn w zależności od właściwości mąki. Zagniatam na kolobok, nie płynny, ale standardowy. Mąka w rogach zbiera się ze względu na małą ilość mąki - 400 gr. Nadal podążam za kolobokiem, więc pomagam silikonowa szpatułka ingerować w to. Trudniej to zrobić drewnianą szpatułką. Po prostu stara się zderzyć z mikserem. Jeśli użyję 500 gr. mąka, wtedy cała mąka interweniuje sama. Myślę, że jeśli chcesz położyć chleb na minutniku, lepiej wybrać przepisy z 500 gr. mąka.

Ale co możesz zrobić, aby chleb nie przywierał do formy?

Pieczę ten chleb ściśle według przepisu.Chleb lekko przylega do formy, ale też nie widzę z tym problemu. Lekko podważam go ze wszystkich stron cienką drewnianą łopatką i wychodzi chleb.
Wydaje mi się, że wystarczy wrócić do drożdży, z którymi nie miałeś problemów.

[vetcher]

vetchermój wypiekacz do chleba Panasonic ma już ponad 10 lat i wszystko normalnie się zakłóca. Teraz wyrabiam w nim również kiełbasę.

vetcher, spróbuj makfa i saf-instant (spójrz na datę!). Trzeba podążać za kolobokiem i pomagać mu silikonową szpatułką, jak napisał lappl1, ale wręcz przeciwnie, płyn zostawiam na stałym, a ja patrzę na mąkę - łatwiej go wsypać niż płyn potem wmieszać kolobok.

Wygląda na to, że Panasonic i być może inni producenci chleba są specjalnie przystosowani do używania drożdży „szybko działających”.
Te drożdże przychodzą na ratunek tym, którzy nie są szczególnie zainteresowani procesami zachodzącymi wewnątrz wypiekacza do chleba, ponieważ przy ich stosowaniu w większości przypadków wynik jest przewidywalny.
Zawsze kupowałem „szybkie” do wykorzystania w przyszłości (około półtora roku), w zależności od terminu na opakowaniu.
Ostatnim razem zaopatrzyłem się w "Saf-Levyur" i dopiero z trzeciego opakowania zdałem sobie sprawę, że okazało się, że to niewłaściwe drożdże i trzeba je aktywować.
Po przeprowadzeniu eksperymentów zdałem sobie sprawę, że czas „opłaty” wyznaczony przez producenta chleba nie wystarczy, aby jakikolwiek program dopracował go do końca. Prawdopodobnie dlatego gotowy chleb pachnie drożdżami.
Nawet w trybie „francuskim” (najdłuższym) po ostatnim ugniataniu (1 godzinę i 10 minut przed rozpoczęciem pieczenia) zaczną rosnąć i już się pieczą. Ten sam "Saf-moment" (miałem 125-gramowe paczki przedostatnim razem) w tym samym czasie "nadmuchanych" "Francuzów" dwa razy więcej. Być może kupię sobie kilka małych paczuszek podczas następnej podróży do sklepu na wypadek, gdyby lenistwo majstrowało przy tych drożdżach.

Dzisiaj dałam sobie dzień wolny od pieczenia. Wczoraj przeprowadziłem następujący eksperyment.
Włączono tryb „francuskiego” „ciasta” na 3 godziny 35 minut.
Wlał 200 gramów „Wieczernika” do wiadra maszyny do chleba i włożył go do środka.
Podgrzał 120 gramów serwatki do temperatury 38 stopni, 10 minut przed ugniataniem, wlał pół łyżeczki „saf-levure” na wierzch, zamieszał i wlał do wiadra na mąkę przed ugniataniem. Okazało się, że to bardzo fajny kolobok (moim zdaniem). Następnym razem dodam trochę serwatki.

Trzy godziny później ponownie włączyłem „francuski” (z ciastami).
Na spuchniętego koloboka wylał kolejne 200 gramów mąki, nalał 130 gramów wody, wlał 1,25 łyżeczki soli, 20 gramów masła i zaczął czekać na rozpoczęcie ugniatania.
W tym miejscu należy zaznaczyć, że wbrew moim oczekiwaniom piec nie mieszał po 40 minutach, ale zaczął ugniatać dopiero po 2 godz. 5 min, biorąc pod uwagę, że 4 godz. 10 min. To dużo na wyrostek (z szybko działającymi drożdżami), ale wystarczą 2 godziny 45 minut (więc najbardziej mi przeszkadza). Więc jeśli chodzi o wysokość chleba, eksperyment nie zakończył się pełnym sukcesem. Ale dziury w niektórych miejscach już wydawały się większe.

Jeśli chodzi o smak chleba, to jeśli nie francuski, to przypomina hiszpańskie cienkie długie batony.
Jutro spróbuję oszukać wypiekacza do chleba i przekonać ją, żeby go ugniatała 1 godzinę 25 minut wcześniej niż wczoraj.
Jeśli chodzi o spalanie chleba do wiadra, to prawdopodobnie wina oleju roślinnego. Z kremowym wylatuje równie słodko.
Ale kolor skórki wydaje się być kontrolowany przez ilość serwatki.
Tutaj nawet boki są lżejsze niż stal.

Minął prawie miesiąc. Wypracowałem dwie opcje.
Pierwsza dotyczy szybko działających drożdży.
Trzeci przepis z instrukcji 350 - pszenica, 50 - żyto.
Oto co się stało.

Nadal pachnie lekko drożdżami (szybko działające mają swój własny zapach - po prostu wcześniej nie wąchały).

A druga opcja jest bez drożdży.
Przepis liczono na 500 gramów (420 - pszenica premium, 80 - żyto).

W drugim wariancie przerwałem tryb francuski przed pieczeniem.
Po trzech godzinach włączyłem pieczenie na 1 godzinę 4 minuty.
Teraz maszyna do chleba mi nie wystarcza. Marzę o piecu.

Witam, proszę powiedz mi umiejętności piekarni Panasonic. Bardzo lubię chleb francuski, piekli go cały czas i nie było problemów, ale ostatnio górny i niski przestał się pojawiać, zmieniłem drożdże i mąkę.Jaki jest problem? Istnieją już podejrzenia, że ​​czujnik przyleciał.