Ciasto szafranowe z suszonymi morelami

Jak pięknie.

Jak pięknie.

To ja oszalałem i kupiłem lukier doktora Ottera. Kolorowy. Cóż, jestem zbyt leniwy, żeby zrobić fondant z ciasta. I wylewa się białko z proszkiem, infekcja!))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, jutro też chtol kupię, a potem wypiekamy ciasta dla całego plutonu.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, beautyaa !!!
A czy możesz pokroić te ciasta wielkanocne?
Pomysł z Cointreau jest bardzo interesujący!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Duc na tej stronie powyżej cięcia. To prawda, zeszłoroczne ciasto))).

[Strach na wróble]

Strach na wróblerozumiesz dobrze, upiekasz ciasto z jednej manitoby, nie mieszasz go z niczym? Chcę spróbować w tym roku

[VRad]

VRad,

Nie. Mogę dodać, jeśli w ogóle. W ogóle nie mogę dodać. Nie lubię czystej manitoby w strukturze gotowego ciasta. Gumowy. Podaj autolizę zwykłej mące. Ona cię zachwyci.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję. A potem już uciekłem.

Zawsze mam teraz w lodówce małą szklankę takich suszonych moreli. Tak, a sam likier nalewam teraz tam, gdzie potrzebna jest skórka i alkohol. Nigdy wcześniej nie znałam takiego drinka.

Gdzie jeszcze używasz Nataszy?

[Kokoschka]

Kokoschka,

Lil, mogę sobie powiedzieć: w muffinach, w bułkach drożdżowych jako nadzienie, w masie twarogowej, w nadzieniu do ciast (z suszonymi owocami i na słodko).

Natasza, napisz proszę, żeby miazga nie była jak w babeczce, krucha, ale tradycyjna na Wielkanoc - włóknista i przewiewna, jak to osiągnąć? Jeśli dodasz manitoba, ile? A także o autolizie, proszę ...

[Rakita]

Rakita,

Zwykle dodaję Manitoba na pół. Ale uzyskanie prostej włóknistej miazgi z tego ciasta jest bardzo trudne. Szczerze mówiąc, jest „trudny”. Zachowuje się tak, jak chce. Ile razy piekę - tyle razy jakaś przygoda))). Wczoraj musiałem dodać dużo mąki. Ale ciemne muscovado namoczyłem tam wodą (dodałem do ciasta dodatkowy płyn), bo wyschło i zgniotło)). Tutaj normalna autoliza jest mało prawdopodobna. Ze względu na technologię wprowadzania mąki w trzech krokach. Prawie połowa jest wprowadzana na ostatnim etapie. Tylko wtedy, gdy olej zostanie dodany na samym końcu, na samym końcu partii.

Nawiasem mówiąc, nie dodaję bitej bieli. I nie radzę ci. Dość trudno je wymieszać w dobrze zagniecione ciasto. Aby go nie przeoczyć, po prostu tego nie robię.

Więc nie dodawaj w ogóle białek, tylko żółtka, czy dobrze zrozumiałem? Więc dostroiłem się do tego ciasta i czekaj, coś głupiego zaczęło się mieszać z tym kapryśnym ...

[Rakita]

Rakita,

Naprawdę jest humorzasty. Jeśli nie czujesz się pewnie w ciastach wielkanocnych, nie eksperymentuj. Zacznij od czegoś bardziej podstawowego.