Macarons

z sah. syrop. syrop nalewany 180C

Gdzie znalazłeś taki przepis?

Zawsze robię 2 lub 4 razy mniej

Możemy 2-3 g więcej.

Jeśli użyłeś tego przepisu do zrobienia i podzielenia 40 gramów białka na 3, to rozbieżność o 2-3 gramy w stosunku do pierwotnego 13 jest kolosalną różnicą!

Czy ktoś może mi pomóc bez zdjęcia? Chcę to zrobić jeszcze raz, ale bez analizy błędów głupio jest zacząć od nowa.

[Nata2821]

Nata2821, czytałeś przepis Nataszy?



przeczytaj tutaj
Cóż, bardzo przygotowująca klasa. Headman Merri. Odcinek 7, druga klasa. #pięć
przeanalizowaliśmy szczegółowo wszystkie subtelności

Dziewczyny, przepraszam, byłem zdenerwowany, że nie wyszły i nie napisały 180C. Kaneshno w 118C nalał syropu.

Przeczytałem przepis. W tej chwili ponownie to przeczytałem. W innych czytałem o bezach 50C. Najwyraźniej nie trzeba było się wycofywać i bić przez 5 minut mimo T. Rozważę.

Składniki podzieliłem na 2 i chyba błąd w 3gr białek to wciąż dużo. Rozważę również.

Dziękuję bardzo.

I pytanie o suszenie orzechów. Jeśli to możliwe, napisz, jak prawidłowo wysuszyć je na mąkę migdałową.
Suszyłem je przez 5 godzin w 90C w piekarniku. I w nim przez noc przestała się ochłodzić.
Żywica.
Przepuściłem to przez sito.
Zmieszany z cpx. proszek.
Znowu trochę zgrzytając.

[Nata2821]

Nata2821, łatwiej jest mi kupić umysły. mąka)

[Nata2821]

Nata2821, łatwiej jest mi kupić umysły. mąka)

Tak, łatwiej mi też kupić, ale nasza cena 1000r / kg zabija mnie i pod warunkiem, że jeszcze nie wyjdzie)))

[Nata2821]

Nata2821, mamy 1200r

I są lepkie i jak mogą być gumą? Za dużo białka i rzadkiego ciasta?

Często spotykamy niezbyt migdałową mąkę, więc często robię to sam. Przesiewam dwukrotnie, ale nie suszę w piekarniku. Może być wiele powodów, dla których to nie wyszło, i to syrop, i reżim grzewczy piekarnika, i słabo ubita beza i składniki. Te makarony wcale nie są proste.

[Nata2821]

Nata2821lepki - niedosuszony. Nie powinny to być grzanki, ale nie powinny też być toffi.
Sądząc po twoim opisie, ciasto zostało wymieszane, to znaczy stało się bardzo płynne.
Program gramatyczny został już omówiony. Macrony nie wybaczają nadmiaru wilgoci.
Nie powiem ci, jak zrobić mąkę, ponieważ używam tylko zakupionej mąki. A na tak delikatny produkt radzę trochę wydać.
Ilość w recepturze została już zredukowana do minimum. Nie wszystkie przepisy można udostępniać. Czasami utrata wagi prowadzi do słabych wyników końcowych.
Przepis dotyczy miksera ręcznego i małego pojemnika.
Macrony nie zawsze wychodzą dobrze za pierwszym razem. Konieczne jest odpowiednie oblężenie i dostosowanie do nich piekarnika.
Powodzenia

Natasza i wszystkie dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za pomoc.
Będę nadal robić i robić.

[Natalia]

Natalia,

Często spotykamy niezbyt migdałową mąkę, więc często robię to sam. Przesiewam dwukrotnie, ale nie suszę w piekarniku.

Ja też go nie suszę, często orzechy są już przesuszone (zauważyłem to na pistacjach różnych firm). Możesz go wysuszyć, jeśli oczyściłeś skórę i pilnie potrzebujesz upiec. Po prostu zostawiam obierane orzechy w domu na kilka dni. A może przesadziłeś z wyrabianiem ciasta, przez co jest zbyt płynne?

Natasza i wszystkie dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za pomoc.
Będę nadal robić i robić.

powiedz nam też

Dziewczyny, powiedzcie mi, gdzie i jaką mąkę migdałową kupujecie w Moskwie? Na początek, czy kupiłbym pół kilograma, czy wziąłbym 1 kg na raz?
Chcę opanować makaroniki, moja córka bardzo je kocha, a jakość zakupionych pozostawia wiele do życzenia (

Natalia, bardzo dziękuję za przepis. Przeszukałem kilka przepisów, w tym wybitnych cukierników. Cóż, to nie zadziałało. A z Twoim przepisem wszystko ułożyło się za pierwszym razem! Nie mam tego dość :))

Dziewczyny, mam mały piekarnik, jeśli cały makaron nie mieści się na jednej blasze, czy mogę położyć drugi?
A może ciasto można przechowywać w lodówce podczas pieczenia jednej partii?
Temperatura 135 na konwekcji?

[Olga]

Olga, ciasto kładziemy na dwóch blachach jednocześnie. Jeden w piekarniku, drugi na stole.
Maksymalny czas pieczenia to 14 minut, w tym czasie nic się nie stanie z drugą partią.
Temperatura jest orientacyjna, wszystko zależy od twojego piekarnika. Ideał można określić tylko wpisując
Powodzenia!

Dziewczyny. dobry wieczór wszystkim! Postanowiłam też spróbować tego ciasta! Wcześniej widziałem je tylko na zdjęciu i nie próbowałem nirazu jak smakują.


wyglądał promiennie, tak jak powinien, ale smak, jak się później dowiedziałem, był przesuszony, ale też jak smaczne były ciasteczka.
Wydaje się, że za drugim razem wyglądają tak, jak powinny

Ale w środku jest pustka, więc powinna być, czy nie? Jeśli nie, jaka może być przyczyna

Mąkę zrobiłem sam za pierwszym i drugim razem, dopiero za drugim razem zdecydowałem się jej nie zdzierać, bo zrobiłem to dla siebie. Uczę się je piec.

[Nadzieja]

NadziejaTwój makaron wygląda pięknie. Jedyną rzeczą jest to, że wypełnienie powinno być większe, jego grubość jest w przybliżeniu równa grubości czapki. Makaron nie powinien być suchy, podobnie jak ciastka, okazują się jak biszkopt z lekką skórką. Co do pustek to jak Twoja beza jest zrobiona poprawnie, to pustka w pokrywie jest za mała t piekarnika (trzeba dodatkowo sprawdzić dobrym termometrem) Okazuje się, że beza unosi się, t jest niska i spada poza. Powodzenia!

[Tatyana]

TatyanaDziękuję za szybką odpowiedź, spróbuję jeszcze raz je upiec i tym razem spróbuję nieco podnieść temperaturę, tym razem piekłam na 130-135 stopni, najwyraźniej to nie wystarcza dla mojego piekarnika. W końcu, zgodnie z metodą testów, aby znaleźć odpowiednią temperaturę i czas pieczenia dla twojego piekarnika. Nie mogę też nic powiedzieć konkretnie o bezie, syrop gotuję według termometru (t wskazuje prawidłowy), zgodnie z opisem, przebijam białka do mocnych stabilnych szczytów przez około 5 minut.Dzięki za nadzienie, może na zamówienie zadbałbym o poprawność wypełnienia. A ponieważ uczę się i robię dla siebie, nie lubię za dużo śmietanki, trochę zboża. Jak będę piec, to przyniosę fotkę, zgłoszę się albo jeszcze raz przyjdę po pomoc

[Nadzieja]

Nadziejatak, musisz dostosować się do swojego piekarnika i jeśli to możliwe, lepiej piec od góry do dołu, bez konwekcji. Piec wt = 140 ', ale piekarnik leży i używam dodatkowego, dokładniejszego termometru. Szczyty bezowe nie powinny być mocne. Beza nie wypłynie z miski miksera, ale jeśli weźmiesz ją na trzepaczkę, będzie to taki miękki ptasi dziób.

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, dlaczego bez konwekcji? A jaki termometr? Który jest bez szpilki?

[Nadzieja]

Nadziejado piekarnika są takie termometry, wisi w piekarniku.
Zasadniczo makaron można piec (jeśli się dostosujesz) w dowolnym trybie iw dowolnym piekarniku. Ale tutaj słuchałem Marii Selyaniny, więc powiedziała, że ​​lepiej piec bez konwekcji.

Cóż, mam wiele prób, zanim się znudzę, powinienem nauczyć się je piec))). Tatiana, dziękuję za pomoc, wysłucham twoich rad.

Makaroniki kawowe

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, są idealne!

Najlepszy krem ​​na makaroniki (w mojej czysto subiektywnej opinii i opinii wszystkich wokół mnie, dla których tak naprawdę go rzeźbię - masło na merengue włoskim lub szwajcarskim

Dziewczyny i jak się robi ten krem ​​proszę podać link
Ostatnio pierwszy raz zrobiłem makaron.
Powiedzieć, że jestem bardzo szczęśliwy, to nic nie mówić.
Wykonane na DR. syn z dwoma nadzieniami.





Oczywiście niezupełnie równe, ale bardzo się cieszę, że w końcu je stworzyłem ...