Ciasta wielkanocne w wypiekaczu do chleba. Często zadawane pytania dotyczące wyrabiania i pieczenia ciasta

[Ciasta wielkanocne w wypiekaczu do chleba. Pytania i odpowiedzi dotyczące robienia ciasta i pieczenia.]

Ciasta wielkanocne w wypiekaczu do chleba. Pytania i odpowiedzi dotyczące robienia ciasta i pieczenia.

W tym temacie rozważamy pytania i odpowiedzi dotyczące pieczenia ciast w maszynie do chleba.

TYLKO KULICHE W CHLEBIE !!!

Wypiekacze do chleba wszystkich modeli.

Koordynator tematu fffuntic - Lena

Łączymy się z całą firmą piekarzy, pomagamy, pomagamy, doradzamy

Iść...

Hurra! Zapisuję się do tematu, choć pytań jeszcze nie ma, ale zawsze warto posłuchać różnych opinii!

W zeszłym roku upiekłam Butter Kulich od Eleny Bo w KhP. Podobało mi się to bardzo. Polecić.

Upiekła ciasto Masterpiece z Sheleny, ale tam ugniatając w HP, a ja zrobiłem wypieki w multicookerze. Pachnące, delikatne ciasto wielkanocne! Dziewczyny mają doświadczenie w temacie wypieku tego ciasta w całości w HP.

Oznacza to, że nie ma tutaj ogólnych kwestii teoretycznych, ale rozważamy pieczenie wyłącznie praktycznie w KhP, biorąc pod uwagę tryby poszczególnych wypiekaczy chleba.
Na przykład nie wiesz, który tryb lepiej wybrać w swoim piecu. Dlaczego konkretny przepis na bułkę nie wyszedł w HP.

Cóż, komentarze wszystkich na temat pieczenia ciast w różnych piecach są mile widziane.

Jeśli zauważysz jakąś osobliwość pieczenia ciast w swoim modelu - zapraszam do zaznaczenia tego tutaj. Ku uciesze innych posiadaczy twojego HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena natychmiast zapytała ... Czy próbowałeś ciastek Svettina przynajmniej tylko ugniatać w naszym HP?
JESTEM RĘKAMI ... NIE !!!



Nadal mogę rozłożyć i wysłać do piekarnika w postaci ...
Najważniejsze dla mnie jest ugniatanie ...

[Panasonic]

Cóż, właściwie nie mam takiego problemu. Jest mały Boshik, który dobrze się miesza. Mimo wszystko mogę zagnieść w naszym piekarniku (Panasonic ) dowolne ciasto, używając pieca głupio jak ugniatarka.
Jestem perfekcjonistą w stosunku do ciast wielkanocnych i po prostu bułeczki w Kulich mi nie pasują, więc od razu powiem: pieczenie na maszynie w Kulich mi nie odpowiada.
Dlatego widzę zastosowanie HP, jeśli dążysz do doskonałości, tylko jako ugniatacz i jako miejsce do fermentacji.

Cały problem polega na tym, że w ciastach wielkanocnych często wyrabiamy ciasto, które jest bardziej miękkie w konsystencji niż zwykle na chleb. A jeśli HP zostanie poddany jednemu cyklowi ugniatania, nie będzie normalnie ugniatać.
We wszystkich przepisach zaleca się ugniatanie, aż spadnie ze ścian naczyń, czyli wiader.
Mam więc standardową technikę, której nauczyłem się od Lyudy i której często używam. Zagniatam ciasto i odstawiam na pół godziny do 40 minut, aby mąka spuchła. A potem zaczynam ugniatać tyle razy, aż zacznie się odklejać zgodnie z oczekiwaniami. Na mojej maszynie jest to program Pizza, inni mają Pelmeni.
HP ugniata dłużej niż mikser. Ten obrzęk po prostu znacznie ułatwia życie. Całkowicie to ułatwia

Zrobiłem małą porcję Light Cakes, używając HP jako ugniatarki, gdy nie było miksera.
Zrobiłem to na dwa sposoby: pierwszy był jak ugniatarka. Wszystko jest jak Sveta, ale piec ugniata się dopiero po spęcznieniu.
A druga jest nieco zautomatyzowana. Rozpoczynasz program Ciasto, a po jego zakończeniu uruchamiasz program Pizza. W programie Pizza - bardzo dobre mieszanie. Patrzysz do wiadra. Jak tylko ciasto zacznie się dobrze rozciągać, to znaczy, że już widać dobrze rozwój glutenu - można dodać olej, zwykle jest to dopiero w drugiej połowie ugniatania. I niech program Pizza dobiegnie końca. A potem ją wyciągnęła, spłaszczyła, posypała dodatkami w bułce, bułce w kulkach i dalej impregnowanie w foremkach i piec.
Może być do końca zautomatyzowany. Po programie rozpocznij cykl dietetyczny. Ale w tym cyklu musisz mieć czas na dodanie oleju, to znaczy śledzenie HP na czas, jeśli jest to zrobione poprawnie. Jeśli olej wlejesz od razu, nie będzie już tak włóknisty.

Jeśli kupisz bardzo silny mąka, zawsze mocna, mocna, wtedy możesz to zrobić jeszcze łatwiej. Po cyklu ciasta zacznij kluski i dobrze ugniataj, nie do końca, ale trochę bardziej odrywaj się od ścian i rozpocznij dietę, a na wierzch dodaj wiadro oleju.
Następnie, gdy tryb się rozpocznie, ponownie pojawi się partia oleju. Mocna mąka może wytrzymać taką potrójną partię, jeśli jest zwykła, to więcej niż dwie nie są potrzebne. ale dla silnych i dla nas jest łatwiej, a dla niej właśnie.
Możesz wybrać nie dietę, ale ciasto dietetyczne, a następnie włożyć je do foremek. Długa fermentacja jest zawsze smaczna, jeśli nie przesuniesz drożdży, aby nie fermentować.
Rezultat przedłużonej fermentacji i ugniatania jest mniejszy. Ale potrzebujesz trwałych, dobrych drożdży. Nie był to czerwony bezpieczny moment

To dla tych, którzy lubią szukać ideału.

Dla zwykłych ludzi wystarczy ugniatanie i stanie.
Wyrabiasz ciasto na pierogi… i uruchamiasz Dietę lub Basic. Uwielbiam to dłużej.
Wrzuć olej dietetyczny na pięć minut przed końcem partii. To wszystko. Słabsza partia, mniej fermentacji. Wynik będzie mniej doskonały. Tak bardzo dla mnie. Ale ludzie nawet bez takich tańców znajdują w KP ciasta wielkanocne

[fffuntic]

fffuntic, Lena, dziękuję. Malowałem wszystko bardzo rozsądnie. Świetna opcja: ugniatać w Panasonic, piec w formach. Pyszne ciasta wielkanocne!

[Panasonic]

Namalowałem złożoną partię Panasonic... W dwóch programach. Mamy jedną z mocnym ugniataniem, drugą ze średnią. Temperatury fermentacji nie są tutaj wysokie.
I wskazała, kiedy użyć bardzo mocnej mąki.
Jeśli masz inny model, najpierw spójrz na charakterystykę swoich trybów, aby odpowiednio je połączyć. Nie każda mąka wytrzymuje bardzo mocną podwójną porcję.

Oznacza to, że tylko jedna technika może być uniwersalna dla wszystkich modeli:
polega na wymieszaniu składników, pozostawieniu ich do spęcznienia - jest to konieczne minimum 30-40 minut (w HP Hitachi inżynierowie sami o to zadbali, w pozostałych piecach nie), a następnie ugniatać wg. przepis, jak jest tam wyraźnie napisany.
Możesz zbadać, w jakich temperaturach fermentujesz za pomocą chińskiego termometru i używać Xn nie tylko jako ugniatarki.

Ale w przypadku kombinacji programów musisz być ostrożny. Dlaczego powyżej wskazałem już. Możliwe jest nadmierne mieszanie i przesiewanie.




Tak, więcej… w Svetta cukier dodawane do wyschnięcia i już rozpuszczone w żółtkach. Dlatego nie skupiałem się na tej chwili.
A jeśli spróbujesz dodać dużo cukru do wyschnięcia w innych przepisach, pamiętaj, że HP miele ciasto. Oznacza to, że możesz zniszczyć wiadro i podrzeć ciasto, jeśli dodasz gruboziarnisty cukier.
W przypadku HP jest szczególnie dobre, jeśli zmielisz cukier na proszek. I ciasto i wiadro.
Albo rozpuścić się ... dobrze, rozumiesz

Dobrze rozumiem, że dodajemy składniki do wiadra bez masła, następnie uruchamiamy tryb Ciasto (który z nich jest lepszy w Panasonic-2511? Dieta z rodzynkami?). Pod koniec trybu Ciasto włącz tryb Pizza, a następnie do sprawdzania w formularzach?
Jeśli to możliwe, proszę wetknij się w nos, gdzie jest szczegółowo opisane, jak przejść z HP do kreskówki ...
Już zrujnowano 2 ciasta wielkanocne ((((

[ciepło]

W Panasonic najsilniejsze ugniatanie jest na programie głównym (Chleb lub Ciasto), na programie Dieta (chleb i ciasto) - ugniatanie jest słabsze, ale fermentacja jest dłuższa w niższych temperaturach.
Program dietetyczny (chleb lub ciasto wytrzyma każdą mocną i średnią mąkę), więc zawsze go wybieram. To jest mój osobisty wybór. Ale jeśli mąka jest mocna, to główna jest również możliwa.
I z masłem lub bez, musisz tańczyć według przepisu. Tańczyłem według przepisu Svetty. I robi to krok po kroku:
1. Ona wykonuje spawanie. Mój napar jest miękki jak miękkie ciasto. Miększa niż w przepisie. Uwielbiam wszystko, co miękkie. Osobisty wybór.
2. Równolegle rozcieńcza drożdże w mleku z cukrem, aby nie było grudek.
3. Miesza drożdże z ciepło liście herbaty i niech ożywają w smakowitej uczcie aż po kapelusz. To rewitalizacja drożdży, dzięki czemu ciasto wyrosnie później.
Mogę odbiegać od przepisu, moje drożdże są termojądrowe i bez rewitalizacji.Robię liście herbaty i od razu ciasto i tam drożdże, mielę trochę mąką na okruchy lub po prostu instant odporną na cukier na mąkę.
4. Wtedy Svetta to robi pierwszy ciasto bez nadmiaru oleju.
Masło i cukier zaburzają dobry rozwój glutenu. gluten dobrze się rozwija - czyta migotanie poprawia się, gdy nie jest przeciążony pieczeniem
Dlatego włókno można poprawić, dodając tylko 1/3 całkowitej ilości cukru do pierwszego ciasta. Pozostałe 2/3 dodaj olejem w postaci proszku.
5. Ciasto sfermentowało, uformował się gluten i uszlachetnił, a następnie robimy finał druga ciasto już po wprowadzeniu wypieku i dobrym wyrabianiu. Oznacza to, że najpierw dobrze wymieszaj, a następnie dodaj cukier i masło.
I niech wędruje do końca.

Tak właśnie dzieje się w HP.
Najpierw na programie TEST (jeśli chcesz szybko, ale lubię bardziej miękkie i dłuższe czyli Ciasto Dietetyczne) wyrabiamy pierwsze ciasto bez obrazy olejne. Zdecyduj sam na cały cukier lub 1/3.
Jest to możliwe dzięki przepisowi z rewitalizacją drożdży, bez rewitalizacji, jeśli jest natychmiastowe. Moje ciasto jest bardzo wilgotne, miękkie, płynne,
tak jakbym robił to rękami lub mikserem. Pod koniec procesu rozmazuje się pod wiadrem - nie ma problemu. Wyrabiajmy na drugim teście.

Stał, wędrował, a teraz, po zakończeniu tego programu, uczynimy ciasto bogatym))
Ale można go wzbogacić dopiero po lepszym zagniataniu glutenu niż po prostu odklejanie boków wiadra.
Tutaj musisz być bardzo ostrożny. Jeśli mąka jest słaba, peeling będzie wystarczający dla oczu, w przeciwnym razie może się pogorszyć. Ale… nie powinno już być mazania, powinno być spójne, pojedyncze ciasto. Ściany wiadra nie powinny się brudzić, żadnych kałuż pod łopatką. A kiedy taki etap jest w wiadrze, musisz wrzucić kawałki masła i sproszkowanego cukru, jeśli zdecydujesz się później dodać cukier.
Zwykle dzieje się to w środku programu wyrabiania pizzy. To znaczy tak, najlepiej wlać olej do wiadra tylko na drugim progu, a potem nie od razu.
Jeśli tryb dietetyczny zostanie uruchomiony jako drugi lub główny, a nie pizza, to konieczne jest śledzenie po rozpoczęciu partii, kiedy rozpocznie się ten etap.
Cóż, albo poświęć pogoń za ideałem i włóż masło i cukier w momencie, gdy zaczynasz drugi reżim, pizzę lub dietę lub danie główne.
Główny jest krótszy i bardziej intensywny. Ty też możesz to zrobić. Ale im dłużej ciasto fermentuje, przy minimalnej ilości drożdży, zwykle smakuje lepiej.

W drugim trybie możesz wybrać, który wątek ...... Z rodzynkami, to maszyna sama doda dodatki. Możesz włożyć tam masło z proszkiem, nawet jeśli na końcu zainterweniuje. Ale nie próbowałem, zrobiłem to długopisami. Muszę spróbować
======================================
Jeśli to możliwe, proszę wetknij się w nos, gdzie jest szczegółowo opisane, jak przejść z HP do kreskówki ...
Już zrujnowano 2 ciasta wielkanocne ((((
nic nie rozumiał.
W kreskówce przesuwasz go przed ostatnim sprawdzeniem. Oznacza to, że stawiasz na ostatnie proofing w kreskówce a następnie natychmiast tam upiecz.
Napisz więcej o problemie






Po wysłaniu ciasta do garowania nie można go już przekłuwać, przesuwać i tak dalej. Tylko delikatnie piec w formie.
Jeśli pieczenie będzie w tłumie - jeśli chcesz, tam i na odległość.

Nie zastanawiałem się, co upiec ciasto, jak polecieć w kosmos. I naucz się materiału. Mocna mąka, słabe, błyskawiczne drożdże, nie wiem o takich przekleństwach

Oto mój problem:
HP Panasonic 2511. Drożdże Saf Moment, mąka Bereginya GOST Tambovskaya.
Drożdże 2,5 łyżeczki
Mąka 510 g
Sól 0,5 łyżeczki
Jajka 2 szt. 120 g
Cukier 100 g (stawiam 150, dobrze smakuje)
Kurkuma, szafran, wanilina
Odcedź roztopione masło 90 g
Podgrzewane mleko 150 ml

Schemat diety z rodzynkami. Nie wyrosłam dobrze przed pieczeniem. Podczas ugniatania wokół łopatki znajdowała się spódnica, ciasto wspinało się w jeden róg przecinkiem. Czy dobrze rozumiem, że nie powinno być koloboka na ciasta wielkanocne?
Konkluzja: dach jest popękany, góra wilgotna, nieopieczona.

I przepraszam za powtarzanie skopiowałem moją wiadomość z tematu Ciasto wielkanocne nie działało, co zrobiłem źle.

[Lena]

Lena, Prompt or3! jeśli pieczemy kulich z żywymi drożdżami w Panasonic, to jak i gdzie prawidłowo je dodać?
i ogólnie, jeśli tylko ugniatasz ciasto, czy możesz zacząć układać jedzenie z płynem?

[Vika]

Vika, żywe drożdże żyją walką. Mam Lux termojądrowy. Można go głupio natrzeć mąką - dużo zbierają, jeśli nie ma babeczek na krawędzi, nie odrodziło się od stu lat i bułki. A moja mama była, są inne żywe - musiałem dawać dwa razy więcej i ożywić w mleku.
Zobacz, jak się na nich upiekłeś. Więc zrób to.
Jeśli z ożywieniem to włączyłem tryb, drożdże od razu do mleka z cukrem. Rozpoczęło się ugniatanie - prosto do wiadra.
Niektórzy ożywiają się w wiadrze. Ale powierzchnia jest za duża, szybciej się ochładza. Kubek podoba mi się bardziej. Tam wolniej się ochładza.
Generalnie lubię te błyskawiczne odporne na cukier, które można również włożyć przede wszystkim do mąki, które są złociste))




W Panasonic, jak chcesz, i leż. Jest to na czole, to na czole. Ta sucha mieszanka jest tylko bardziej użyteczna dla uszczelnienia olejowego. Uszczelka olejowa mniej osadza się w wodzie i wytrzyma dłużej



Katarzynano tak… ciasta wielkanocne, bo pochodzą z innej planety
Oto jak we wszystkich przepisach na ręczne ugniatanie - tak ugniataj, aż odpadnie ze ścian naczyń, a tu - no cóż, nafig, niech się rozmazuje.
Kałuża pod łopatką oznacza, że ​​nie odkleja się ona od ścian. Oznacza niedostateczną dawkę. Lubię to.
Ale to nie wszystko.
Podczas ręcznego zagniatania, rewitalizujemy drożdże w ciepłym płynie do nakrętki. To znaczy - ożyli i zarobili. Oznacza to, że będą żyć w teście i wychowywać.
Kiedy wbijasz suche drożdże do mąki lub żywe drożdże do mąki, robisz to na własne ryzyko i ryzyko. Mieszkał lub umarł tam - tylko wtedy można to zobaczyć podczas fermentacji.
Ciasto nie wzrosło = drożdże nie działały.
I żadnych opcji. Co ich tam zabiło - czy były stare, czy nieświeże i nie radziły sobie z cukrem i masłem, czy też zostały natychmiast zabite zimną wodą - teraz można się tylko domyślać. Drożdże nie działały dobrze.
Między nami: na etykiecie chwili bezpieczeństwa, jeśli jest czerwona, to zawartość cukru jest zapisana do 10 procent (mogę kłamać, nie ma mnie pod ręką, ale pamiętam tam ciasto niskosłodzone, czyli drożdże trochę się postarzały i cukier nie będzie tolerował spirytusu), tego typu drożdże nie są do ciast, chociaż ktoś wymyśla i na nich piecze.
Lepiej jest przyjmować drożdże żywe lub instant, które są przeznaczone na ciasto maślane i być świeże.
A potem… chcę ożywić. Będziesz wiedział na pewno, że są normalne.
Lub ... upewnij się, że wilgoć w cieście nie jest zimna. Drożdże nie trawią zimna i nie polegają zbytnio na staniu. Jeśli wyłożysz mleko z lodówki, możesz otrzymać złą „niespodziankę”

Po drugie .. Wspomniałem wyżej, że ugniatanie jest ważne, opisałem całą stronę. Że pod koniec fermentacji, przed rozrostem, ciasto powinno mieć bardzo rozwinięty gluten.

Jeśli masz to rozmazane na początku, to rozwijaj się w procesie fermentacji. Ale jako? tak w każdym przypadku w zależności od sytuacji. Gdzieś dłużej niech błąka się z ugniataniem, gdzieś go dodatkowo odstawić, gdzieś znowu zagnieść.

Każdy przepis jest indywidualny i musisz z niego tańczyć.




Oto mój problem:
HP Panasonic 2511. Drożdże Saf Moment, mąka Bereginya GOST Tambovskaya.
Drożdże 2,5 łyżeczki
Mąka 510 g
Sól 0,5 łyżeczki
Jajka 2 szt. 120 g
Cukier 100 g (stawiam 150, dobrze smakuje)
Kurkuma, szafran, wanilina
Odcedź roztopione masło 90 g
Podgrzewane mleko 150 ml

Bardzo smaczny produkt z dużą zawartością cukru i tłuszczu.
Znaczy
zajrzyj do instrukcji maksymalne ciasto maślane do maszyny w HP, ciasto od instrukcje

Mąka pszenna - 450 g -
Sól - 0,5 łyżeczki. -
Jajka - 4 szt. -
Cukier - 4 łyżki. l. - 20X4 = 80 g
Wanilina - 1 łyżeczka -
Masło - 100 g -
Sok cytrusowy. - 50 ml -
Rodzynki, owoce kandyzowane i
nuts - pełne
dozownik -
Suche drożdże - 2,5 łyżeczki.

to znaczy, jest to granica pieczenia programu dietetycznego.

Na 100 g jaj znajduje się 10 g tłuszczu. Oznacza to, że w przepisie 4 jajka = 200 g, czyli 20 g tłuszczu. Tłuszcz ogółem 120 g
18 g cukru na 100 g mąki
27 g tłuszczu na 100 g mąki
zobaczmy wilgotność
jajko zawiera 74 proc. wody czyli w recepturze 148 g + 50 g soku + 13 g z masła = 211 g
niech największe jaja, które ważą 60 g, to 4x60 = 240 czyli 177 + 50 + 20 (mokry olej) g = 247 g wody dla najwięcej duży szacunki (a obliczenia są zawsze dla średnich produktów, a nie największych) dla 450 g mąki w recepturze.

A teraz przyjrzymy się pozostałym przepisom w instrukcjach. Tam na 400 g mąki pobiera się 260 g wody.
65 g wody na 100 g mąki
W sumie mamy, że inżynierowie Panasonic zostawili taką samą konsystencję ciasta na ciasto jak na chleb, jeszcze gęstszy
Czyli inicjatywa ugniatania koloboka, który rozmazuje się pod koniec ugniatania, jest naszą inicjatywą.
W KhP przynajmniej chleba przynajmniej ciasto powinno oderwać się od ścianek do końca ugniatania, co powinno być udowodnione.

Ale nie możesz dostać ugniecionego gęstego ciasta. Gęsta bułka - nie będzie ciasta. Dilem.

To jest to, do czego zmierzam.
według ilości cukru, według Twojego przepisu, Kateprzewraca się. Ilość bułek tłuszczowych.

Ale, Kate, Nadal przyglądam się Twojemu przepisowi na wilgoć.
510 g mąki, 120 g jajek, 90 g masła, 150 g mleka
czyli wilgotność 120x 0,74 +90 x0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 wilgoci na 510 g mąki. Ta wartość jest całkiem w środku w ramach normy dla HP Panasonic do mąki v. od.

A mimo to masz kałużę pod łopatką.

Myślę, że powodem jest to, że ty nie dał mąkę pęcznieją i tworzą glutenwięc masz problem z kałużą. To nie jest kałuża, ale brak glutenu.
Dlatego myślę, że można spróbować zrobić swój przepis w jednym etapie, ale drożdże, powtarzam, potrzebują mocnych i tolerancyjnych, czyli odpornych na zwiększoną ilość cukru. 150 g cukru na 510 g mąki dobrze nowoczesne drożdże wychwytują, ale nie spychaj całej tej ilości na raz. Pchnij w dwóch etapach.

Rozumiem tylko twoją mękę bardzo potrzebne stojąc, by puchnąć.

Trzeba było ugniatać ciepło ciasto bez oleju iz dodatkiem 1/4 cukrować do owsianki na kluskach i dopiero wtedy włączamy program Diet, czyli odstawiamy do spęcznienia na co najmniej 40 minut - wystarczy po prostu stać na programie Diet.
Następnie albo od razu ugniataj z resztą cukru pudru i masłem lub wrzucaj je na 7 minut przed końcem partii.
Cóż, upewnij się, że na końcu partii nie ma kałuży.
Powinna być dość przeciętna wersja ciasta wielkanocnego. Nie idealny, ale nie horror.

Ale wtedy to się miesza bardzo miękki ciasto, które pod koniec ugniatania da duży kicz pod łopatką nawet po na stojącooraz dodatek cukru i oleju powyżej normy, nie jest już wskazane mieszanie w jednym etapie. Raczej w jednym etapie nie da to dobrego wyniku, nie zapewniają go inżynierowie pieca.
Potrzebujemy już tańców z tamburynami, a nie kałuż pod łopatką.
Dlatego proponuję uruchomić drugi program i kontynuować, jeśli ciasto jest bardzo miękkie. Dlatego oferuję tańce z tamburynami, a nie tylko włączane i pieczone
Cóż, długa fermentacja jest zawsze pyszna)))

Dzień dobry wszystkim.
Powiedz mi o utalentowanych))))
A jeśli wyrabiasz ciasto w wypiekaczu do chleba, a piekarnik jest już w piekarniku, jaki tryb (temperaturę) należy ustawić.

• Ciasto piecze się w nawilżonym piekarniku, w tym celu na jego dnie umieszcza się naczynie z gorącą wodą; temperatura 200-240 ° C (średnia temperatura wypieku ciast 210 °, umiarkowana temperatura w piekarniku 160 ° -180 °)

Jaką temperaturę ustawić w piekarniku?
A ktoś inny pisze, że najpierw temperatura wynosi 70% normy (o ile norma nie jest jasna) i jak ciasto rośnie, a następnie podnieś temperaturę. Ktoś pisze, że nawilża się przez posypanie ciasta, ale nie można otworzyć piekarnika.

Ogólnie wszystko jest zdezorientowane. Kiedy teściowa wstydzi się wyglądać na nieostrożną kochankę.

Lena, dziękuję ci sto tysięcy razy za szczegółową analizę lotu. Czy ma sens ponowne wypróbowanie tego samego przepisu w bezpiecznym momencie z dostosowaniami? Jestem chory w domu z moim dzieckiem (((nie wiem, czy znajdę inne drożdże. A gdzie ich szukać?
Albo nie ryzykować i kupować na żywo ...
Teraz poszukam proporcji zakładek z żywymi drożdżami.

Ciasta wielkanocne wypiekam od wielu lat w HP Kenwood 250. Jest tam program Sweet Bread. Ale nie różni się zbytnio od wersji „Basic”. Wypieki są nieco krótsze, dlatego ostatni dowód jest bardziej autentyczny. Pieczę z żywymi drożdżami, przed włożeniem do wiadra rozpuszczam drożdże w ciepłym (40 stopni) mleku i łyżeczce cukru. Drożdże wyrastają w 5-10 minut z kapeluszem, co oznacza, że ​​wszystko jest w porządku, wkładam do wiadra i ugniatam.
Nie zostawiam go całkowicie na maszynie, postępuję zgodnie z ostatnim proofingiem, jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu w zależności od temperatury otoczenia, wilgotności i siły drożdży to dodaję czas ostatniego garowania. Aby to zrobić, albo wyłączam HP na czas określony w instrukcji, co utrzymuje HP bez zawieszania programu (mam go na 7 minut), mogę go kilkakrotnie wyłączyć, żeby nie przegapić czas, ustawiam alarm na te 7 minut. Albo jak widzę, że te kilka razy przez siedem minut nic nie da, czyli ciasto nie chce się w ogóle zmieścić to przerywam program i włączam program z podgrzewaniem (w moim HP jest to program "całe ziarno chleb ”z podgrzewaniem przez 30 minut). Ustawiłem budzik, aby nie przegapić upływu 30 minut, w przeciwnym razie zacznie się ugniatanie i całe ciasto odpadnie. Kiedy ciasto wystarczająco wyrośnie, włączam osobny program pieczenia. W moim musisz piec przez 51 minut, nie więcej, w przeciwnym razie ciasto wyschnie i usmaży się.
Podczas pieczenia korzystam z różnych technologii poprawiających smak i strukturę ciasta. Np. Autoliza, mleko hartowane, zaparzanie części mąki, bardzo lubię zimną fermentację, jak w Sonadorze Fenders do ciasta. W kulich na wiedeńskim cieście nie ma koloboka, jest lepki i rozmazuje, to nie jest złe ugniatanie, powinno być, o czym pisze autorka przepisu. Ale w maslyan i bardzo smacznych ciastach wielkanocnych od Eleny Bo jest bułka. Więc tutaj wszystko jest indywidualnie pod względem oderwania od ścian i jakości partii ...

[Pani o północy]

Pani o północyDziękuję, w tym roku BARDZO jestem zainteresowany pełną automatyzacją procesu!
Informacje się przydadzą, chociaż mam Panasonic.
Wypiekł wielokrotnie olej. I upieczę to dla siebie. I jeszcze inna grubsza nić ~ Chciałem więcej komfortu dla mojego męża ...
Myślę więcej!

[mamusi]

mamusi, całkowicie na programie wyszło gdy w mieszkaniu było wilgotno i 25-27 stopni. Następnie, bez żadnego tańca z tamburynami, w programie pieczono ciasto.

Słuchać ...

Prawdopodobnie w wieku około 8 lat piekę makuch https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html na maszynie. Super ciasto wielkanocne Tylko trzeba za nim podążać, wyciągnąć od razu z wiadra, inaczej okazuje się, że jest opalony Wypróbowałem kilka opcji z forum, na przykład Kulich w maszynie do chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
jedno, co mogę powiedzieć, jest jadalne, ale bez zachwytu
Zagrożenie Jest wiele przepisów lub bochenków lub babeczek, ale figura nie pozwala wypróbować wszystkich przepisów
ZZY myślę o upieczeniu starego ciasta wielkanocnego (do piekarnika i automatu do chleba) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Kto piecze, dzieli się, czy można go zautomatyzować i czy jest włóknisty, czy kruchy jak bochenek.

[mamusi]

mamusiJeśli twój mąż lubi aromat wina w kulich, to zwróć uwagę na wiedeńskie ciasto Kulich z Qween. Jest też więcej babeczek niż w maśle: 90 g masła i trzy jajka.

[Pani o północy]

Myślę o upieczeniu starego ciasta (do piekarnika i wypiekacza do chleba

Więc jadę, Aleksandrze ... Zrobię to na Panas ...
Jeśli będę miał dzisiaj czas, wypiszę się ...

Jeśli twój mąż lubi aromat wina w kulich, zwróć uwagę na wiedeńskie ciasto Kulich z Qween. Jest też więcej muffinek niż w maśle: 90 g masła i

Tak, podoba mi się!))) Dziękuję!
Do tego własne wino, mamy domowe wino, mamy też własny likier!
Poszedłem czytać ...



Pani o północy, Coś czego nie spaliłem w składzie wina ... lub innego alkoholu ... czy zapach pochodzi z fermentacji trwającej 12 godzin?

[Alexander]

Alexander, Piec obowiązkowo! Tak tak! jest włóknisty!

Musisz upiec stringi! Tak tak! jest włóknisty!

I zaczynam teraz ...

Postanowiłem upiec ciasta o normalnym kształcie i kupiłem okrągły składany kształt. Ciasto ugniatam w Redmond, przenoszę z wiadra do foremki i zapiekam w Panasonic (lepiej piecze, ale nie ma wiadra). Pojawiło się wiele pytań:

1. Moja forma ma 16 cm średnicy i 13 wysokości. Ile ciasta należy dla niej przygotować, zaczynając od mąki, aby nie wyszło? 300, 350 gr?
2. Ciasto wyjąć tuż przed pieczeniem? Będzie zwiotczał - ile miejsca w formularzu powinno zająć - 1/3? Zaczekać, aż wzrośnie o połowę? Podgrzewać, łącznie z wypiekami, przez 5-10 sekund?
3. W Panasie nie ma okna - trzeba zajrzeć. Nie zadziała, że ​​podniosę pokrywkę, zobaczysz, że ciasto wyrosło, włączyłem pieczenie, a ciasto odpadnie od niedawnego napływu powietrza?
4. Forma z nieprzywierającą powłoką. Czy powinieneś go nasmarować, czy położyć na nim papier?
5. Wiele ciast wielkanocnych ma cienkie ciasto - bułki nie można wziąć rękami.Który z poniższych przepisów może działać? Tylko bez ciasta. Na przykład Oil?

Może są jakieś inne niuanse?

[mamusi]

Pani o północy, coś, czego nie spaliłem w winie ... lub jakimkolwiek innym alkoholu ... czy zapach pochodzi z 12-godzinnej fermentacji?

mamusitak, właśnie z powodu fermentacji pseudopary. Ten sam aromat uzyskuje się z błotnika według receptury Sonadora, tylko tam ciasto fermentuje w lodówce. Teraz chcę upiec ciasto dokładnie na zasadzie błotnika, wygodnie: wieczorem ugniatałem je i włożyłem do wiadra w lodówce, rano garowanie i pieczenie. Dzięki tej metodzie przydatna będzie również fermentacja

3. W Panasie nie ma okna - trzeba zajrzeć. Nie zadziała, że ​​podniosę pokrywkę, zobaczysz, że ciasto wyrosło, włączyłem pieczenie, a ciasto odpadnie od niedawnego napływu powietrza?

AVK, nie powinna spaść, jeśli nie ma przeciągu i pokrywa nie wyskakuje.



AVKpunkt 5: weź dowolny przepis, zwilż ręce wodą i przenieś ciasto z wiadra do formy. Jeśli w ogóle nie ma koloboka, można go przesunąć szpatułką z wiadra (rozgotować, pomagać szpatułką) i wyrównać wilgotną ręką.

Więc jadę, Aleksandrze ... Zrobię to na Panas ...
Jeśli będę miał dzisiaj czas, wypiszę się ...

Już w tym procesie zrobiłem kilka nieokreślonych chwil WŁASNE.
Siedzę i martwię się.
Cóż, jak inaczej?)))
Tylko z doświadczenia!
To ja o "Starinach", jeśli to ... Piec na Dieticheskim z rodzynkami na Panasie. To 5 godzin stania. Zagniłam mąkę, mleko, cukier ...
Zacznie się ugniatanie, wylej moje mini ciasto żywymi drożdżami. W międzyczasie pozwól, aby ciasto spęczniało jak autoliza!
Następnie podam tam żółtka i masło.




Jeśli coś schrzanię, to nie jest straszne ~ Mam czas, myślę, że zjem to na herbatę, jak babeczkę ...

Wypiekane w zeszłym roku maślane ciasto warstwowe w najbardziej prymitywnym wypiekaczu do chleba Tarrington. Dokładnie według przepisu, na programie Słodki chleb. Pyszne, warstwowe, nie zepsute ciasto. Dla tych, którzy nie chcą rozumieć „mocy mąki” i „jakości drożdży”. Swoją drogą drożdże były czerwone Saf-moment
P.S. Upiekła z jajkami, odpowiednio usunęła wodę.

Teraz chcę upiec ciasto dokładnie na zasadzie błotnika

Trochę więcej o nim. (Dla tych w krzakach)

[$ vetLana]

$ vetLana, a oto przepis na błotnik https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Przeliczyłem przepis na 450 g mąki i korzystając z technologii tego przepisu upiekłem ciasto. Aromat i smak są nieporównywalne, ale dla tych, którzy kochają aromat fermentacji ciasta, nazywam to winem. Dopiero teraz myślę, że może dodam masło i suszone owoce po wyrośnięciu w lodówce, czyli rano też robię poprawę: parzę trochę mąki, potem tylko odejmuję ilość mąki i mleka do zaparzenia od kwoty według przepisu.
Dla mnie zalet tego preparatu jest wiele: ciasto kładziemy spokojnie w nocy, nikt się nie przejmuje, wszyscy śpią; podczas wyrabiania na zimno w cieście zachodzi pożyteczna fermentacja; i zapach wina, który uwielbiamy. Nie dodam nawet waniliny, przy tym aromacie jest już zbędna.

Kiedy odkrywałem koło na nowo, Sonadora przygotowała już przepis na ciasto fermentowane na zimno. Cóż, muszę jeszcze tylko zaparzyć mąkę. Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
I pieczę w wypiekaczu do chleba.

[ziarno]

Dziewczyny i chłopcy.
Cóż, spójrz na skład swojego przepisu.
Oznacza to, że inżynierowie Panasonic (w innych maszynach, które trzeba policzyć) oczekują dobrego wyniku w cieście
nie przekraczaj wskaźników
18 g cukru na 100 g mąki
27 g tłuszczu na 100 g mąki
65 g wilgoci na 100 g mąki Cóż, to znaczy, że bułka powinna być ziarno... Takie, które Twoja maszyna ugniata bez rozmazywania

wilgotność jaj -74%, w oleju 13-20%
tłuszcz w jajach 10g na 100g jaj
================================================

Głównym kryterium dobrej mieszanki jest kolobok. Nawet w kulich powinien być jak chleb. Następnie zgodnie z producenci samochodów wszystko powinno się ułożyć. Dlatego jeśli chcesz w jednym etapie, dostosuj ilość wilgoci w kulich pod maszyną, jak w chlebie, ale na granicy miękkości.

ALE - biorąc pod uwagę poprawną uwagę Elena Bo - uważaj tutaj. Bardzo ostrożnie. Nie możesz dostać młotkowanego ciasta. Zbyt grube ciasto młotkowane będzie miało bardzo zły smak. Ciasto na ciasto powinno być wyjątkowo miękka

ja bardzo bardzo bardzo Proponuję tak, zrobić obrzęk wstępne, jeśli zdecydujesz się na tylko jeden program automatyczny. To pozwoli ci mieszać więcej mokry ciasto z najlepszym wyrabianiem.
==========================

Jeśli twoje wskaźniki cukru i oleju w kulichu są wyższe, lepiej pozwolić glutenowi pęcznieć bez nich. Ponieważ przeszkadzają w jej powstawaniu i znacznie obciążają życie drożdży. Najlepiej zrobić ciężkie dodatki masła na koniec mieszanki maszynowej.

Cóż, jeśli chcesz wysoko ciasto maślane, a nawet bardzo mokry, to mieszanie w jednym etapie nie zawsze da oczekiwany rezultat.

Cóż, jako ugniatarka i fermentor nikt nie zawraca sobie głowy używaniem HP

Głównym kryterium dobrej mieszanki jest kolobok. Nawet w kulich powinien być jak chleb.

Jeśli chcemy dostać „wbijany” wielkanocny tort, to tak, dostajemy koloboka. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma bułki podczas wyrabiania masła, przewiewnego ciasta.

Dziewczyny i chłopcy.
Cóż, spójrz na skład swojego przepisu.

Lenok, nadal bym zrozumiał, JAKI przepis napisałeś w tej chwili ... A potem dyskutowaliśmy trochę tutaj ...

[Elena Bo]

Elena Bo, ale nie napisałem, że bułka w kulich jest dobra. Napisałem, że zdaniem wynalazców maszyny tak powinno być. Nie liczyli na smarującą bułkę.
Aby móc wprowadzić więcej wilgoci do ciasta, a następnie uzyskać dobre ugniatanie, sugeruję stać.

Następnie na forum już prawie wszystko zostało przygotowane na Twoje Masło i jest pyszne. Sam to zrobiłem)))

Ale potem podsumowanie ze wszystkich stron.
Możesz to zrobić tak jak w swoim przepisie ze spódnicą.

Ale powinieneś po prostu wiedzieć, że nie jest to zgodne z tym, co mieli na myśli inżynierowie firmy Panasonic. Inżynierowie firmy Panasonic wymagają dobrego ugniatania bez spódnic.

Osobiście generalnie robię to na kombinacji trybów, to jedyny sposób, w jaki to lubię.

Niech każdy sam wybierze to, co lubi najbardziej.





Rita, dobrze jest wyobrazić sobie, co robisz nie na maszynie do pisania, ale za pomocą długopisów. Aby był również delikatny i puszysty, był równie dobrze wymieszany.

Prawidłowe jest wprowadzenie maszyny całkowicie w ramy ręczne, ale nie sposób, w jaki teraz kieruje ona wszystkich we własne ramy

Po prostu wielu próbuje osiągnąć koloboka w kulichu. Potem narzekają, że okazało się, że to rolka. Dlatego w temacie o ciastach wielkanocnych nie można pisać o koloboku. A producenci, tworząc reżimy, myśleli raczej o chlebie, ale na pewno nie o ciastkach wielkanocnych.

Tutaj też zamieszczam link do mojego raportu o świeżo upieczonym Kulichu „Starożytnym” ~, który jest zainteresowany ...

Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Próbuję powiedzieć, że powinno być dobre mieszanie w kulich nawet w HP.
Nie ma problemu z mikserem czy uchwytami. Tam ugniatasz tyle, ile potrzeba, aż spadnie ze ścian. Lub mieszasz to bezpośrednio w procesie.

I w większości przypadków na maszynie do pisania ze względu na ograniczony czas ugniatania, ale spódnica nie pozostaje.

Zgadzam się, że ciasto kute na torcie jest bardzo złe. Powinien być miękki i płynny. Ale także mieszane.
Aby ulepszyć lub zmniejszyć tę spódnicę, jeśli ludzie naprawdę chcą zrobić ciasto w jednym trybie i prostszym, proponuję, aby ciasto pęczniało tak, aby maszyna ugniatała ciasto z glutenem przynajmniej od razu przez krótki zaprogramowany czas, a nie tylko mokre mąka.

I nawet nie wiem, co odpowiedzieć na bułkę.
Zgadzam się, że masz rację. Ciasto kute gorzej lekko niedomieszane.

Ale idealnie powinno być zupełnie inaczej: ciasto jest delikatne, miękkie i nie ma mocnego kiczu. Ciasto powinno spaść ze ścianek jak w mikserze.

Lena, pozwoliłam mu pęcznieć, następnie ustawiłam inny reżim dietą, po spęcznieniu dodałam dobrze sfermentowane ciasto z żywymi drożdżami. A na sygnał dozownika masło i żółtka ...
Wystarczyło ugnieść i unieść ciasto ... zajrzałem do środka ~ było miękkie i przewiewne jak jedwab ... ale
W rezultacie Kulich jest za wysoko!)
prawdopodobnie musisz wziąć mniejszą ilość wszystkiego, aby mieć piękny kwadrat!
A może drożdże oszalały ...



Ogólnie rzecz biorąc, niezupełnie leniwa opcja, ale opcja, jak mówisz, to Combined, ale wynik wydaje mi się niedoskonały.

[Rita]

Ritano cóż, ciasto wielkanocne to skomplikowana sprawa.
Ten obrzęk jest konieczny, aby maszyna dobrze się ugniatała. Im lepiej ciasto jest zagniatane, tym lepsze jest później włókno.
Ale - ugniatanie to tylko pierwszy wymóg. I nikt nie odwołał korekty ilości drożdży. Trzeba je nie tylko wyregulować, aby ciasto nie wystawało ponad wiadro, ale także aby nie fermentowało.
Robisz to w aucie, a na zegarku wszystko jest jasne, nie jedzie za windą. Musimy to dostosować.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, to zrozumiałe.
To właśnie tutaj robimy. Dążymy do Ideału ... najlepiej jak potrafimy, wszyscy.

[Pani o północy]

Pani o północydziękuję!

Ludzie, zwróćcie uwagę na inne moje pytania. Nigdy nie wyjmuję ciasta z wiadra do pieczenia - dlatego boję się go schrzanić.
Więc celowałem w olej. I już w piątek.

Poczekaj, aż ciasto wyrośnie, a następnie wyjmij wiadro i obróć je na stole. Ciasto nie wypadnie od razu, wiadro trzeba kilkakrotnie przechylić na boki. Następnie podziel na formy nie większe niż 1/2 wysokości. Odstawić do wyrośnięcia i upiec. Podczas pieczenia wzrośnie. Nie zapomnij postawić miski z gorącą wodą na dnie piekarnika.

[AVK]

AVKpunkt 2: wyjąć ciasto po drugim ugniataniu. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli w twoim HP jest program „ciasta”, możesz na nim zrobić ciasto. Po zakończeniu wyjmij go i włóż do formy. Czyli zasada jest następująca: ugniatanie, garowanie, wyrastanie, wyrabianie, garowanie, przenoszenie do formy, garowanie końcowe i pieczenie. W ostatnim garowaniu ciasto powinno przynajmniej podwoić się. Możesz go podgrzać, aby przyspieszyć wyrastanie ciasta, tak. Ile włożyć do ciasta, odpowiedziała Elena Bo.
Na ile mąki zaczynać ciasto? ... w CP, zaprojektowanym na 1 kg, wnoszę ciasto na 450 g mąki, nie więcej. Jak długie jest twoje wiadro na chleb? A ile różni się od objętości formularza? To w przybliżeniu i oszacowanie.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Boprzeczytaj swoje odpowiedzi. Podziękować. Bardzo przydatne. O obrzęku, bułce, ilości pieczenia i tak dalej, postawiłam się w skarbonce.

[fffuntic]

fffunticLena okazuje sie ze na koncu maszyny ugniatac mozna dodac troche wiecej cukru? Ile w przybliżeniu? I dodać roztopione lub zimne masło?

[Kate]

Katei który przepis Cię zainteresował? Specjalnie opisałem Svettinę kulichi w HP.
trudno jest podać ogólne zalecenia, jeśli autor przepisu ma już swoje sprawdzone praktyki.

Lepiej jest przyjmować drożdże żywe lub instant, które są przeznaczone na ciasto maślane i być świeże.
A potem… chcę ożywić. Będziesz wiedział na pewno, że są normalne.

Kupiłam drożdże instant Pakmaya Gold. Opakowanie 500 g na 50 kg mąki. dla produktów o zawartości mąki większej niż 10% masy mąki. Czy ktoś je spotkał? W którym momencie kładę 10 g drożdży na 500 g mąki? Jeśli z obrzękiem mąki?
A może Saf Gold jest lepsze?

[Elena Bo]

Podziękować!
Elena Bo, Nie jestem w piekarniku (nie), ale w Panas chcę ułożyć okrągłą składaną formę z ciasta.
Pani o północyoczywiście „ciasto”. Ale trwa to półtorej godziny. Za mało na muffinkę?

? Specjalnie opisałem Svettinę kulichi w HP.
trudno jest podać ogólne zalecenia, jeśli autor przepisu ma już swoje sprawdzone praktyki.

Myślisz, że możesz spróbować rzezi? Albo własne, które opisałem powyżej, ale z poprawkami… Moja głowa jest pełna nowych terminów, słów i rodzajów drożdży… i 2 zrujnowanych ciast wielkanocnych. Trzeciego nie przeżyję.

Zapisać!

[Olej]

Bardzo mi przykro, że muszę ładować w terminach i zmuszać ich do stania, biegania po drożdże.
Ale w prosty sposób już zawiodłeś, a chęć majstrowania nie osłabła. Więc przyzwyczaj się do tego.

Olej Ciasto wielkanocne jest bardzo smaczne. Jedyną skargą do niego jest to, że jeśli kochasz wysoce satysfakcjonujący produkt, taki jak na przykład mięsny, to Maslyany jest łatwo muffinka.
Dlatego zazwyczaj nie poprzestają na tym w poszukiwaniu swojego ulubionego ciasta wielkanocnego. Wysokiej jakości ciasto wielkanocne wymaga już tańczenia wokół pieca.
Ale każdy szanujący się właściciel panasika próbował ciasta maślanego. Ponadto wszystko jest tam opisane w najbardziej szczegółowy sposób.
Dlatego poleciłbym spróbować ciastka maślanego, a następnie zapraszam tutaj do dalszego poznawania świata ciast wielkanocnych w HP