Chleb z dzieciństwa

Cześć. Jako dziecko, gdy przebywałem u dziadka w obwodzie wołgogradzkim w Kikwidze i Stepce (70-80), w piekarni sprzedawano biały, niesamowicie smaczny szary chleb. Wyraźnie wykonane zgodnie z GOST. Jest jasnoszary, ciemniejszy niż biały, ale nie ma koloru brązowego. Ciemne chrupiące. Nie było smaku mąki żytniej. Myślę, że może to był chleb z mąki drugiego gatunku lub mieszanki różnych odmian ... Wtedy tego chleba już nie było ... Kto pomoże przywrócić recepturę? Chleb był naprawdę pyszny, smaczniejszy niż zwykły biały chleb, chociaż też był dobry.

Każdy ma swój własny smak dzieciństwa.
Zacznij wybierać własny przepis na chleb, łącząc ilość mąki pszennej i żytniej.
Na forum jest dość przepisów na „szary” chleb w takim połączeniu Chleb pszenno-żytni drożdżowy wystarczy je edytować według własnych upodobań.

[asya7195]

Tak, ja też pamiętam smak tego chleba z dzieciństwa! W latach osiemdziesiątych pojechaliśmy z przyjacielem do Wołgogradu, na odległą farmę, więc tam dwa lub trzy razy w tygodniu przychodził sklep do sklepu, a potem moja babcia wysyłała nas po chleb! Tylko dla tego, który opisałemasya7195!
Zawsze dużo rekrutowaliśmy! Każdy ciągnął po pięciu lub siedmiu, ponieważ ten chleb był również podawany bydłu, cóż, zdaje się, że to pamiętam.
A jak cudownie było odłamać zdrową chrupiącą skórkę z miękkim miękiszem i zjeść ją, zanurzając w miodzie, po prostu wyprzedzona (nie wiem, jak poprawnie użyłem tego określenia)
Nigdzie indziej takiego chleba nie jadłem ...

Wszystko jest dokładnie tak, jak opisałeś)) I wzięli dużo, jedli z miodem i skórką ... I jak przywrócić przepis (((

Kto pomoże przywrócić przepis?

Wypróbuj ten przepis: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 A jeśli to dokładnie ten sam chleb ...

Wiesz, tak, byłem jednym z pierwszych, który zanotował to na podstawie odtłuszczonych zdjęć gotowego chleba, spróbuję tego wieczorem. Ale miejscowi mówili o mące, która nie była najwyższej jakości. Zresztą początek poszukiwań, dzięki!

Byłoby łatwiej szukać, gdyby ktoś zapamiętał / zasugerował nazwę.

Miejscowi nazywali go szarym iw ogóle



A ponieważ był sprzedawany w piekarni, był dokładny przepis, ale ja jako dziecko nie patrzyłem na nazwę w sklepie, jeśli taki był ...

Tak, ja też pamiętam z dzieciństwa „Szary chleb” i też nie dbałem o to, co jest napisane na etykietach. W potocznym języku, nawet w dużych miastach, zawsze powtarzali „szary chleb”. Kto by pomyślał, że dożyjemy czasu, kiedy będziemy chcieli „w dzień z ogniem” szukać recept na powtórzenie smaku dzieciństwa.
Na przykład w książce „365 odmian pieczywa” nie widziałem chleba „szarego”, wszystkie są jakoś specjalnie nazywane

Link do zdjęcia strony ze spisem treści

🔗

Może ktoś inny powie ci bardziej szczegółowo.

Teraz w zasadzie naprawdę można znaleźć przepis na GOST, najważniejsze jest, aby wiedzieć, JAK się nazywa.

Dzięki za pomoc) pomocne informacje!

[Talia]

Talia, Natasha, dzięki za wskazówkę do książki

asya7195, pobrał książkę z głównego modułu śledzącego

[Angela]

Angela, Zapraszamy!

Pobrałem tę książkę od dawna, ale otworzyłem ją dopiero wczoraj. Cóż, to znaczy, że nadszedł czas

asya7195pamiętasz ile kosztował ten chleb? Nie żartuje. Nawet taki „szczegół” może pomóc w znalezieniu przepisu

[Talia]

TaliaU nas taki chleb kosztuje 16 kopiejek. Dla mnie to też smak i zapach dzieciństwa, ale nie z babcią na wsi, mieli jaśniej, a wręcz przeciwnie, w Taganrogu.

[chleb „Kiszyniów”]

Być może w różnych miejscach był inny chleb zwany „szarym”, ale ponieważ standardy GOST dla chleba były takie same, asortyment piekarni nie różnił się zbytnio. Pamiętam dokładnie, że w moim dzieciństwie „szary okrągły” nazywano paleniskiem chleb „Kiszyniów”... Chleb był moim ulubionym, więc pamiętam! I to nie była pszenica żytnia. Przepis zawiera mieszankę mąki pszennej I i II gatunku. Znalazłem jedną z jego opcji:

🔗

Nasz chleb kosztował 16 kopiejek

Tak, kosztował 16 kopiejek. A „szara cegła” też kosztowała 16 kopiejek, ale była to ukraińska pszenica żytnia! Miąższ był ciemniejszy niż okrągły.

[Szary chleb z chrupiącą skórką.]

Coś poniosło mnie w stronę mąki pełnoziarnistej ... No cóż, niech tak będzie, I nagle ...

Nasz chleb kosztował 16 kopiejek.

Za 16 kopiejek w Internecie znalazłem ten „Szary chleb z chrupiącą skórką”

Szary chleb z chrupiącą skórką.

Opublikowano 22 listopada 2011 w dziale „Wypieki na słono”

Porcje: 1
Składniki:
2,5 szklanki białej mąki i trochę więcej na deskę
0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej (ta szara, trochę szorstka)
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka suchych drożdży ziarnistych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:
Rozpuścić drożdże w szklance ciepłej wody, dodać cukier. Białą mąkę z solą przesiej do głębokiej miski, dodaj szarą mąkę i wymieszaj łyżką. Zrobić wgłębienie na środku, wlać mieszankę wody i drożdży, wszystko dobrze wymieszać łyżką, gdy utworzą się duże grudki, ugnieść ciasto rękami, dodając trochę białej mąki (nie więcej niż 0,5 szklanki!). ciasto będzie trochę lepkie. Ugniataj przez 7 do 10 minut. Zrobić bułkę i ułożyć na natłuszczonym rastrze. głęboka miska z masłem, ciasto bardzo się nadaje - 3-4 razy., bułkę smarujemy masłem ze wszystkich stron, miskę szczelnie przykrywamy folią spożywczą lub ceratą, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 - 2 godziny lub do momentu, gdy ciasto nie będzie działać 2-3 razy. W pierwszej godzinie ciasto prawie nie zwiększa swojej objętości, ale po godzinie zaczyna przyzwoicie rosnąć. Dobrze wyrośnięte ciasto zagnieść, energicznie mieszając pięścią przez 2-3 minuty. Na posypanej mąką desce lekko rozwałkuj ciasto grubości około 2 cm, zawiń i ułóż w natłuszczoną cegłę (wystarczy standardowa do wypieku babeczek), posmaruj mlekiem i posyp szarą mąką. Ustaw na 45 minut lub godzinę. Rozgrzej piekarnik do 210 ° C. Zagotuj 3 szklanki wody, wlej do niskiej miski i umieść na dnie piekarnika, dzięki czemu chleb będzie miał chrupiącą skórkę. Formę z pieczywem układamy na ruszcie w piekarniku, pieczemy 15 minut w temperaturze 210 stopni, następnie zmniejszamy ogień o 180 ºС i pieczemy do miękkości, pieczę 40 - 45 minut, ale na naszej wysokości trochę dłużej gotować.
Wyjąć gotowy chleb z piekarnika, odstawić na 10 minut bez przykrycia, a następnie wyjąć z formy. Jeśli upieczesz go bez kształtu, to nie zachowa swojego kształtu - okazuje się, że jest to ciasto o wysokości około 3 centymetrów, wtedy jest również bardzo smaczne.

Źródło: 🔗

Cena pojawiła się w komentarzach do przepisu

...
a chleb jest zupełnie jak w czasach radzieckich, tak szary po 16 kopiejek. Po prostu poczułem smak!

Wspomniana książka ma przepis 17 „Pełnoziarnisty chleb pszenny”

🔗
🔗
🔗

Należy pamiętać, że książka zawiera opcje dotyczące paleniska i uformowany chleba.
Który z przepisów jest odpowiedni i, w nowoczesnych warunkach, da co najmniej w przybliżeniu TAKI smak, oczywiście trzeba to sprawdzić w praktyce.
Należy też pamiętać, że teraz zupełnie inna mąka i zupełnie inne drożdże, które niewątpliwie wpłyną na wszystko, aw szczególności - na smak i konsystencję.

Ciekawe, jaki będzie ostateczny przepis. Zasubskrybuję. Ja też chcę tego spróbować. Sam tego nie zjadłam, ale słyszałam o chlebie pieczonym w regionie Kostroma. Również wspomnienie z dzieciństwa. Piekli w miejscowej małej piekarni.

I zaprenumeruję, ciekawe ...

I to nie była pszenica żytnia. Przepis zawiera mieszankę mąki pszennej pierwszego i drugiego gatunku. [/ Quote
Mnie też wydaje się - nie było tam mąki żytniej. Ale mogę się mylić

Wspomniana książka ma przepis 17 „Pełnoziarnisty chleb pszenny”
Należy pamiętać, że książka zawiera opcje dotyczące pieczywa paleniskowego i patelni.
Który z przepisów jest odpowiedni i, w nowoczesnych warunkach, da przynajmniej w przybliżeniu TAKI smak, oczywiście należy sprawdzić w praktyce.
Należy też pamiętać, że teraz zupełnie inna mąka i zupełnie inne drożdże, które niewątpliwie wpłyną na wszystko, aw szczególności - na smak i konsystencję.

Przeczytałem też przepis, staram się go wypróbować jako formę




Bardzo się cieszę, że otrzymałem informację zwrotną, ponieważ 1 umysł jest dobry, a kilka w ogóle z pewnością doprowadzi do sukcesu!
To mnie zdezorientowało - znalazłem w karuzeli mąkę pszenną pierwszej klasy i gdzie mogę dostać drugą lub tapetę? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Dołącz do właścicieli HB Panasonic w Temko. Tam raczej podpowiedzą ci o mące i być może o przepisie na chleb.
Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administrator]

i skąd wziąć drugą lub tapetę? (((

Gdzie dostać, Moskale - Moskale powiedzą ci lepiej
Ale jeśli chcesz wczoraj tak szybko, jak to możliwe, możesz spróbować zrobić to sam, jak opisała Tatyana - Administrator

Sami przygotowujemy mąkę pszenną pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

To Moskal - Moskale powiedzą ci lepiej

Erin Go Bragh)) Nie widziałem, skąd pochodzisz))
Tak, bardzo dziękuję za pomysły!

Asiu (?), Dołącz do właścicieli HB Panasonic w Temko.

Wielkie dzięki! Na pewno

asya7195, pobrał książkę z modułu śledzącego root

Ściągnąłem też to, studiuję. To prawda, książka edukacyjna

A taki chleb pamiętam jako dziecko! To było bardzo smaczne.

A taki chleb pamiętam jako dziecko! To było bardzo smaczne.

Dołącz do dyskusji)) Jak myślisz, co jest w kompozycji?

Dziewczyny, nasz chleb kosztował 13 kopiejek. Zawsze przysyłali mi po 3 bochenki chleba. Dali 20 + 20 kopiejek. Była tam mała dziewczynka i liczyła w myślach ... 13x3 = 39. I grosz zmiany!
W pobliżu biały za 20 kopiejek. Ale zawsze braliśmy ten. I to ~ tak ~ to czysta pszenica.
Nie ma w nim mąki żytniej. Zgodnie z moimi obecnymi odczuciami „piekarza” ...
mówię Ci jako artysta dla artysty (od)
jak piekarz dla piekarzy, że mąka na pewno NIE jest najwyższej jakości. Raczej druga klasa lub mieszanka pierwszej i drugiej. Jest prawie biały, ale nie biały ... Tak nazywał się szary chleb.

[asya7195]

asya7195może tutaj?

🔗

[gawala]

gawalaGalina, ja też pobiegłem i patrzyłem, okruchy wygląda jak mój „Chleb z Dzieciństwa”. Spróbuję upiec.
Dzięki za link!

Kto podąża za linkiem Galiny i przygotowuje się do pieczenia, OBOWIĄZKOWO przeczytaj komentarze, jest wiele specjalnie dla przepisu i ogólnie pożyteczne.

ZAWSZE czytaj komentarze

Tak, komentarze należy przeczytać. Ech, szkoda, że ​​usunęła swój dziennik, że to kropla w morzu.

Okruchy chleba na łączu są podobne, ale kolor z zewnątrz i skórka inna ... Dzisiaj dam odpocząć wypiekaczowi, rano bochenek mieszanki mąki pełnoziarnistej i I klasa wypadła pomyślnie, choć kompletnie odległa pod każdym względem od „szarego”)) Mam zamiar przestudiować trochę 360 receptur, żeby coś mi pasowało do głowy i nie wyszło zgodnie z zasadą - co myśleć musisz skakać. Wtedy negatywny wynik eksperymentu będzie świadomie odbierany jako krok w kierunku osiągnięcia celu ...

a kolor na zewnątrz i skórka jest inny.

Spróbuj to zrobić. Luda jest guru piekarnictwa.

[asya7195]

asya7195,
Podobno mówimy o chlebie mieszanym pszenno-żytnim w proporcji 2: 1.

Co ciekawe, wydarzenia się rozwijają)
Okazuje się, że jest wielu, którzy pamiętają ten chleb.
Jedno mogę powiedzieć na pewno - w naszym regionie moskiewskim nigdy nie widziałem takiego chleba w naszych sklepach! A także w moskiewskich sklepach. Był taki wyjątkowy, niezwykły! A wieśniacy śmiali się z nas: cóż to za szary chleb, masz mały biały na sprzedaż! A my milczeliśmy, bo jak im nie udowodnić, że szary chleb jest najsmaczniejszy !!! I czekali na spotkanie z nim przez cały rok), kiedy babcia wysyła nas do wiejskiego sklepu i tam zabierzemy cenne bochenki)
Dziewico, moim zdaniem nie było tam mąki żytniej!
Ale chleb Lyudy jest podobny, ale kolor trochę mnie zdezorientował, jej jest bardziej żółtawy, a mój od dzieciństwa był raczej szarawy!

[asya7195]

asya7195, oto kolejny ...

🔗

[asya7195]

asya7195, zgadzamy się co do koloru chleba!



A jednak myślę, że aby uzyskać choćby odległe podobieństwo, chleb trzeba upiec w piekarniku.

Ale chleb Lyudy jest podobny, ale kolor trochę mnie zdezorientował, jej jest bardziej żółtawy, a mój od dzieciństwa był raczej szarawy!

Cóż, ona piecze z kanadyjskiej mąki.

Jedno mogę powiedzieć na pewno - w naszym regionie moskiewskim nigdy nie widziałem takiego chleba w naszych sklepach!

Ja też nie pamiętam takiego chleba. W Anapie w p / l był tylko szary, pamiętam to ..drugiego tam nie było.

Zrobiłem to w takim stosunku. Nie to ((Mąka żytnia jest wyczuwalna i ma zupełnie inny smak. Szczerze mówiąc nadal jestem w ślepym zaułku. Nawet zdalnie podobny nie wyszedł ani razu, chociaż same produkty wyszły dobrze

Ale chleb Lyudy jest podobny, ale kolor trochę mnie zdezorientował, jej jest bardziej żółtawy, a mój od dzieciństwa był raczej szarawy!

Dokładnie, moje wspomnienie z dzieciństwa też zostało sfotografowane

A jednak myślę, że aby uzyskać choćby odległe podobieństwo, chleb trzeba upiec w piekarniku.

Podejrzewam też ...

nasz chleb kosztował 13 kopiejek

Wow, ale myślałem wtedy, że wszędzie ceny chleba były takie same ... A my mieliśmy 14 kopiejek za bochenek czarnego, a za 13 kopiejek był całkowicie czarny i czarny, moja mama kupiła go tylko za kwas ...

[gawala]

gawalaGalya, jasne jest, że pochodzi z innej mąki i rzeczywiście wszystko jest inne, ale wydaje się, że ...
asya7195tak, już doszliśmy do wniosku, że szary chleb nie zawiera mąki żytniej!
Dziękuję za przypomnienie, poszukam też opcji.
Skórka była nieskomplikowana, a miękisz był taki chuuut jak guma.

Skórka była nieskomplikowana, a miękisz był taki chuuut jak guma.

Być może bardzo dokładna charakterystyka. A żeby stracić 30 lat, zaglądając w skorupkę i okruchy oczami dziewczyny z warkoczykami, też ładnie się zgodzisz))

Dziewczyny, myślę, że nie powinno się specjalnie patrzeć na odcień koloru, bo fotografia może się nie udać, a transfer koloru przez komputer ... Oto kompozycja, miękisz, faktura ... - chyba bardziej nadaje się do porównania.

I naprawdę miło jest to zapamiętać

To mnie zdezorientowało - znalazłem w karuzeli mąkę pszenną pierwszej klasy i gdzie mogę dostać drugą lub tapetę? (((

Zajrzyj do sklepów Pekisam i 108 przypraw, na pewno jest druga klasa.

Podziękować!

A oto kolejna podobna do twojej wersji 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, ale ciekawa opcja! Może spróbuję.
Dzięki)

Dziewczyny, doświadczenie w sztuce piekarskiej nie jest świetne (wynik jest też nuna, a drzwi niestety nie są gumowe), ale raz czy dwa dostałem chleb dokładnie taki jak 16 kopiejek.
Dlaczego 1-2 razy - bo coraz częściej paruję się czystą pszenicą lub pszenno-żytem ze słodem. Przepisami nie przejmuję się zbytnio: czytam opcje, porównuję, pojmuję istotę zasady, a potem lot wyobraźni… Tak więc zatańczyłam bochenek z podstawowego przepisu na 700 g:
420g mąki (+ kilka łyżek / l, prowadzony przez bułkę)
260g płynu
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
1 h / l drożdży
30g rośliny / oleju

Jeśli chodzi o mąkę: 50-100-120 g pełnego ziarna (ups, pomyślałem, pomyślałem, a to nie żyto było wtedy wyciągane do eksperymentów), reszta to biała najwyższej jakości (tylko z c / z pieczonym 3- 4-5 razy i nie pamiętam dokładnie, ile razy to było w tych 16 kopiejkach)

Odnośnie płynu: była to serwatka + woda (zwykle rozpuszczam sól i cukier w 50-100 g wrzącej wody, żeby nie porysowały wiadra podczas ugniatania), a serwatka leżakowała 2-3 dni

Program dla c / n: albo podstawowe, albo słodkie wypieki (nie pamiętam dokładnie, ale częściej używam programu do słodkich wypieków, ponieważ chleb jest wysoki i suchy)

Z tych wszystkich wspomnień zrodziła się myśl: prawie nie używano serwatki do wypieku chleba za 16 kopiejek, ale był jakiś kwas. Może woda + ocet? W latach 90. jedna ciocia w pośpiechu podyktowała ten przepis
woda - 1l
drożdże - 60g
sól - 1/2 łyżki / l
cukier - 1 łyżka / l
ocet - 1-2 łyżki / l
rast / olej - 2st / l
dowolna mąka - 2 kg (ciasto jest zwarte, ale bardziej miękkie niż na pierogi)
Zagnieść, ułożyć w foremkach, wyrastać przez 40 minut, piec.

Był też podobny przepis, ale było 1 łyżka octu na litr + 1 łyżka na litr wódki, mąka 1-go gatunku i nieco inne proporcje.
_________________
Myślę, że należałoby pobawić się stosunkiem mąki w / s - c / s lub w / s-żyto, opcje płynne

Dziękuję, kwas jest interesujący. Spróbujmy!

A oto kolejna podobna do twojej wersji

Co ciekawe, w szczegółach iz objaśnieniami ... może znowu kolor nie jest mój, ale Talia miała rację, mówiąc, że to nadal zdjęcie. Powinienem posmakować tego smaku




A skąd ktoś bierze biały słód? ((

woda - 1l
drożdże - 60g
sól - 1/2 łyżki / l
cukier - 1 łyżka / l
ocet - 1-2 łyżki / l
rast / olej - 2szt / l
dowolna mąka - 2 kg (ciasto jest zwarte, ale bardziej miękkie niż na pierogi)

A cukier nie wystarczy na tyle drożdży?
Udało Ci się?

[asya7195]

asya7195no cóż, chyba problem! Ten chleb nie wychodzi mi z głowy! Przekartkowałem książkę, grzebałem w internecie, grzebałem w pamięci i przypomniałem sobie, że dopiero zaczynam pracować z mąką żytnią, a moja mąka pszenno-żytnia na serwatce i główny program okazał się taki. Być może w różnych regionach chleb szary wypiekano według własnych receptur, a każdy 16-kopiejkowy miał swój własny smak.
Znalazłem też przepis na szary chleb (wg gotować bia46) Piecze swoje 16 kopiejek na cieście z mąki II gatunku

Wow, ale wtedy myślałem, że ceny chleba są wszędzie takie same ...

Nie mogło tak być, chociaż wielu pisało tutaj. Chleb był inny w zależności od regionu. Byłem w Moskwie w 1981 roku i nie mogłem tam jeść chleba. U mnie były tylko „bochenki” i mokry chleb żytni. Naszego chleba Kuban nie było ani ceną, ani smakiem, ani wyglądem. Jakie ceny mogą być takie same
Nawet bliższy nam Rostów oferował zupełnie INNY asortyment pieczywa.
... I jeszcze jedna sprawa ... Wszyscy piszemy o dzieciństwie, ale wszyscy mieliśmy IT od różnych lat. Mój na początku lat 70-tych.
Jednak ten rodzaj chleba (o którym piszę) jedliśmy do 1995 roku, dokładnie w naszym mieście. Nasza piekarnia jest cudowna. Marki chleba są takie same. Zmieniły się tylko ceny. Ale potem przestali go piec. Wiele różnych i bardzo smacznych, ale tego już nie ma. I pamiętam, że mama powiedziała, że ​​to pszenica i miała mąkę drugiego gatunku.

[asya7195]

asya7195, przepis z lat 90. nie przypadł mi do gustu, nie pamiętam dlaczego, ale upiekłam go inaczej (też z wódką). Było smaczne, ale ze sklepem nie miało to nic wspólnego, a mąka była premium. Ale jeśli chodzi o kwas, myślę, że nadal chodzi o bakterie kwasu mlekowego, a nie tylko o kwas. Pewnego dnia spróbuję powtórzyć to, co stało się przypadkowo

Taki chleb sprzedawaliśmy też w Magnitogorsku za 16 kopiejek. Nazywany „szarą” lub „drugą klasą”. Nie powiem do gustu, w naszym domu byli tylko miłośnicy białego paleniska („okrągłego”) i „lekarza”.