Długotrwały biały chleb stołowy (piekarnik)

Teraz nie wyjdzie z fotorelacją ...
Walczyłem z tą bladością, walczyłem ... i raz zasnąłem bez otwierania pudła na gęsi. Chleb był w nim pieczony ponad godzinę. Rezultat okazał się doskonały - złocista skórka, nie przesuszona, gęś ma dobrą przewodność cieplną. Teraz pieczę w ten sposób - bezpośrednio w piekarniku bez otwierania.
A raz poszliśmy na spacer i chleb pieczony był prawie dwie godziny. Ojciec powiedział: „Skórka okazała się fantazyjna”

[Strach na wróble]

Strach na wróble , Poprawnie zrozumiałem schemat: ciasto wkłada się wieczorem, miesza się dopiero rano, a wieczorem jest już upieczone?

Maina, odpowiem
Ciasto układamy rano, wieczorem mieszamy - parzy się i piecze

Dzisiaj ugniatam ten sam chleb - przepis mi się podobał

Cudowny chleb
Moja rodzina dała mu 5 plusów. Podziękować.
Blady, ale co możesz zrobić: chyba nie ma cukru - czy mogę dodać mleko w proszku do drugiej partii? Prawdopodobnie okaże się bardziej rumiany. Mam piekarnik do maksymalnie 220 gramów. nagrzewa. Musimy się wydostać.

[lesik_l]

lesik_l

A co najważniejsze, nie jest to czasochłonne. Wszystko jakoś pomiędzy, mimochodem. Zdrowie dla Twojego domu! W razie potrzeby można dodać mleko w proszku. Prawdopodobnie lepiej się zarumieni. Mam już trochę rumiany. Prawdopodobnie zależy to od zachowania piekarnika.

Bardzo podobał mi się ten proces. Wstałem, położyłem wiadro na wadze i wylałem wszystkie składniki, wymieszałem, poszedłem do pracy, potem poszedłem na trening, poszedłem na zakupy, przyszedłem - resztę ugniatałem, upiekłem - a rano był doskonały chleb, pachnący elastyczny miękisz prawie jak zakwas.

Ja też upiekłam ten chleb, ale trochę mi to przeszkadzało. Pomyślałem, że oddalę go w żelaznym garnku i posypałem go obficie mąką. Przez godzinę niewiele wstawałem, czas uciekał, w domu nie było chleba. Nie chciałem wydostać się z żelaznego garnka, utknąłem, wykopałem. Więc upiekła to. Okazało się blade, lekko spłaszczone. Wyciągnąłem dla siebie wnioski: następnym razem dodam trochę mąki ciasto było wodniste. Mam radziecką formę z cegły, więc następnym razem będę w niej piec, aby go nie wytrzepać i nie zranić i trzeba go bez pośpiechu rozłożyć, aby dobrze wstać.
Na pewno upieczę, wygląda tak, jak mi się podobało, upiekłam wczoraj, a teraz go nie ma, już są kute. Podziękować!

[Strach na wróble]

Strach na wróblekochaliśmy Twój chleb, dziękujemy! Zwykle piekę ten chleb lub samozakwas. Po prostu trochę schrzaniłem dzisiaj. Zwykle wypiekam z 400 g mąki (na naukę poszedł mój syn, główny zjadacz chleba). A dzisiaj bił porost, patrzę za 3 minuty i mam ciasto na naleśniki. Musiałem dodać mąkę, a ponieważ jest dla nas dużo chleba, po ugniataniu oddzieliłem 200 g ciasta i włożyłem do lodówki. Nie wiem, co się stanie, spróbuję jutro lub pojutrze. Zrezygnuję z subskrypcji, co się stanie. To jest mój chleb dzisiaj:

Idealny!

Wyznaję, tak usiadłem na tym chlebie, że zapomniałem już, kiedy piekłem w wypiekaczu do chleba

Tak, ja też, cały chleb jest tylko w piekarniku.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh, co za pyszny bochenek! Molodchinka 🔗!!!
A jaki masz rodzaj piekarnika, czy właśnie wybieram nowy? Ja też chcę upiec taki piękny chleb ...

[Szydełkować]

Szydełkować, Mam email. piekarnik to najprostszy Redber. Maksymalna temperatura w nim wynosi tylko 230 stopni.

[Całe forum patrzy na Ciebie i czeka na Twój chleb!]

Wyznaję, tak usiadłem na tym chlebie, że zapomniałem już, kiedy piekłem w wypiekaczu do chleba

Dziewczyny, pamiętajcie o grzechu! Całe forum patrzy na Ciebie i czeka na Twój chleb!

[Natasza]

Natasza, dzisiaj znowu upieczony chleb.Jak już pisałem, ostatnim razem rano kładłem ciasto według twojego przepisu (przedwczoraj), a wieczorem ugniatałem, ale dużo włożyłem i włożyłem 200 g ciasta do lodówki. Dziś na bazie tego ciasta upiekłam chleb. Nie zrobiłem ciasta, ale jak na samozasuszającym się od Viki. Chleb okazał się świetny. Pyszne, pyszne! Odstawiłem ponownie 200 g na inny czas. Okazuje się, że można zostawić kawałek dowolnego ciasta i na jego podstawie upiec chleb. Spróbuj dobrze, pysznego chleba.


Przepraszam za zdjęcie, nic nie mogę zrobić! Kliknąłem 20 sztuk, ale nie ma co wybierać.

Jak myślisz, w jaki sposób uzyskano długotrwałe (a nawet wielowiekowe) zakwaszenia? Był to kawałek ciasta, który został dodany i pozostawiony z każdej partii.

Nawiasem mówiąc, wczoraj po południu położyłem ciasto (okazało się, że musi wyjść na sześć godzin, ale to powinno wystarczyć), chciałem zrobić chleb wieczorem. Tak się złożyło, że musiałem wymyślić, co robić. W efekcie w wypiekaczu zagniatałem ciasto na „pizzę”, żeby zrozumieć, czy trzeba było wyregulować konsystencję, dodałem masło i przestawiłem na tryb główny. Rano wyjąłem chleb - ciężki, pulchny, ale wciąż równie smaczny jak z pieca.

[Rina]

Tak, wszystko jasne Rinaale w przeszłości zakwasów nie przechowywano w lodówce z powodu ich braku. I tutaj też nie jest to zakwas, ale ciasto, które długo odpoczywa, dobre na chleb, poprawia smak chleba. Chuchelka podziękować! Vick również. Brawo dziewczyny, wymyśliły sposób na upieczenie chleba stołowego, przez co byłem zbyt leniwy, żeby zrobić zakwas. Tylko ich chleb i piec.

[Strach na wróble]

Strach na wróble dzięki za recepturę i technologię wykonania. Chleb pieczę w piekarniku przeważnie tylko w weekendy, po pracy nie starcza nawet czasu na czekanie w wypiekaczu na zakończenie procesu. Ten przepis okazał się wybawieniem - zaledwie kilka minut w trakcie przygotowań do pracy i 2 godziny wieczorem - i pyszny chleb jest gotowy. Być może według innych przepisów można piec w ten sposób - ale trzeba o tym pomyśleć samemu - i tu, wprost w przepisie, krok po kroku, co robić i jak dopasować do harmonogramu pracy.
Cóż, rzeczywisty raport. To prawda, że ​​mój chleb okazał się specjalistą - nieco jednostronny, ale nie wpłynęło to na jego bogaty świat wewnętrzny

Tak, tak, Kozma Prutkow: „Specjalista jest jak strumień: jest też jednostronny” (piszę do pamięci, mogę coś niedokładnie przekazać).

Z tego przepisu powstał wspaniały chleb !!! Piekłam w piekarniku pierwszy raz - wszystko się udało! Tak się spieszyliśmy, że nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia! Teraz, jeśli to możliwe, upieczę chleb w piekarniku!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, aw przepisie w ogóle nie ma cukru, sól i ciasto i ciasto?

Okazało się smaczne - dzięki Schochelka!



Zagniatane przez 15 minut w trybie ciasta na kluski, aby miękisz był równomiernie drobno porowaty. Następnym razem będę mieszać tylko do uzyskania gładkości.

Niesamowicie dobre. Jedynie w sztucznym świetle trudno dostrzec strukturę miękiszu. Ale jedna skórka jest coś warta!

Przygotowany!
Moje pierwsze doświadczenie z chlebem w piekarniku! (i ogólnie piąty chleb, który upiekłem).

Mój piekarnik to oczywiście zabawny Gas Vesta, czujnik temperatury leży globalnie (zadaną temperaturę utrzymywałem ręcznie, stale monitorowany multimetrem), ogromny otwór z tyłu na gorące powietrze (pokryty folią), gumka uszczelnienie w miejscu styku z drzwiami tylko do 2 3 wysokości drzwi (nie wiem jeszcze, co robić).
Generalnie po chlebach z KhP byłem rozczarowany (ciasto doskonale ugniata, wypieki są wyśmienite (i piecze dowolną skórkę), ale nie ma tego aromatu chleba, który sprawiłby, że chce się zjeść skórkę świeżej chleb przede wszystkim słodycze i przysmaki z dzieciństwa). Podjąłem decyzję, zrobiłem to.

Biorąc pod uwagę warunki uważam, że wynik jest dobry (trochę to zrobiłem).
Dłużej ugniatałam, więc miejscami bąbelki są małe.
Oto taka bułka, którą dostałem na korektor.

Urosło na mojej szerokości, więc podkręciłem go trochę 3 razy - dlatego bąbelki nie są duże na całej miękiszu i dlatego pękają z góry (rozciągają się).

Nie ma specjalnej formy ani paleniska, obawiam się, że na blasze do pieczenia (zbyt cienkiej) - piekłam w grubościennej, żaroodpornej szklanej misce sałatkowej.
Jak powiedziałem powyżej, ściśle monitorowałem temperaturę i wytwarzałem parę. Upiekła 55 minut. Skórka była rumiana i równa na wierzchu, ale specjalnie dla mojego męża posmarowałam ją mlekiem. Teraz myślę na próżno - i było tak dobrze. (Plamy upieczone po bokach to moje mleko)

Pyszna, pachnąca (nie do porównania z HP), choć skórka jest trochę gruba, widać to na zdjęciu.


Dlaczego? Może pomoże mi cegła na dnie piekarnika?
A co najważniejsze, Chuchelka, dziękuję za doskonały przepis na pyszny chleb, jasno opisany dla początkującego!

Po pierwsze, jesteś mądry! Możesz to sobie powtarzać jak mantrę każdego ranka i wieczora. Bo kobieta, która nie boi się upiec chleba, analizuje błędy i nie rzuca z frustracji patelniami - to prawdziwa mądra dziewczyna i złoto. Tak. I nie mniej.

Po drugie. Nie bój się blachy do pieczenia. Piec na nim bez strachu i wyrzutów. Podgrzewać blachę tylko w piekarniku.

Gruba skórka - niska temperatura. Są takie metalowe czujniki (na przykład Teskomovsky), które są po prostu wkładane do środka lub zawieszane na kratce. Dla twojego kłamcy piekarnika - wyjście. Będziesz wiedział, ile jest w środku. Do chleba potrzebujesz najpierw mocnego ciepła (230 g, a do 250 g) i stopniowego zmniejszania. Nie można otworzyć piekarnika. Każde odkrycie obniża cenne stopnie. Rezultatem jest taka gruba skorupa. W wysokich temperaturach jest cienki i chrupiący.

Złamany szczyt: nacięcia !! Surowiec do sprawdzania - nie odrywaj oczu! Ale zapomnieli ciąć. Dzięki nacięciom chleb „rwie się” wzdłuż ściśle określonej linii. Twój wybuchł tam, gdzie chciał.

Czy zapomniałeś o parze? Czy wpuściło parę?

Widać, skąd wzięła się gruba skorupa - otworzyła się dokładnie 3 razy.
A co to za czujnik, jak to dodzwonić w internecie?
Zapomniałem o nacięciu.
I gotuję na parze używając dolnej blachy do pieczenia, do której wlewałem wrzątek podczas wkładania chleba do piekarnika. A propos, o parze, ile i jak najlepiej ją wpuścić? Odparowałem około 400 gramów wody. A dopóki para nie wyparuje, temperatura spada z 230 na 160 - czy to normalne?
Więc spróbuję jeszcze raz bez cegły z nacięciami, bez otwierania piekarnika.

Jeśli chodzi o czujnik, byłem mądry. Normalny termometr. Do piekarnika. Na przykład wpisz termometr teskom w wyszukiwarce.

Nie, temperatura nie powinna spaść do 160. To za dużo. Musisz wyrzucić około pół szklanki (czyli 120-150 ml) wrzącej wody! Gotuje wodę, dzięki czemu natychmiast odparowuje i nie pobiera ciepła do własnego ogrzewania (stąd znaczny spadek temperatury).

Lubię to:

Dzięki za dobrą radę. Powtórzę to za kilka dni.

I kładę ciasto dziś rano, zrobię to wieczorem ... Znajdź mój kamień - gdzie go schowałem

I kładę ciasto dziś rano, zrobię to wieczorem ... Znajdź mój kamień - gdzie go schowałem

Cóż wiesz! Zgub kamień! Wkrótce prześcigniesz mnie w utraconych zdolnościach!

I. Khmelevskaya "All red"

„Zamknij brzuch na okno” - wyjaśnił spokojnie policjant, pokazując gestem, jak zaciągane są zasłony. Jedyny problem w tym, że Alicia nie miała zasłon w oknach.
- Rozłącz się natychmiast! - rozkazała Zosia. - Masz tyle szmat, że znajdziesz to, co powiesić na oknach. On ma rację!
- Są szmaty, ale na czym je naprawić?
- Jak na co? Widziałem, że masz taki żelazny pręt, na którym zawieszone są zasłony.
- Zniknął gdzieś dawno temu.
- Lubię to?
- Zazwyczaj. Jak wszystko stracone w moim domu? Nie widziałem go od miesięcy. Szukano, szukałem - bezskutecznie. Sam się zastanawiam, gdzie mógł się udać.
Cóż, to za dużo! W tym domu zaginął nawet karnisz do zasłon o długości ponad trzech metrów! W domu nie ma tak wielu miejsc, w których mógłby zmieścić się żelazny pręt tej wielkości, nawet poziomo, a nawet pionowo. Naprawdę trzeba coś wymyślić, żeby coś takiego stracić!

Pamiętam tego detektywa. Bardzo zabawne, fajne.A w ogóle Chmielewska to ciocia z dużym poczuciem humoru i witalnością. Miasto w tej książce nazywało się, jeśli pamięć mi służy, Allered. W tym samym miejscu przygotowali bigos, który śmierdziało w całym domu.

Nie pamiętam, żeby tam gotowano bigos, chociaż to moja ulubiona książka (choć czytana od dawna).

- Ach ... Słuchaj, co jest w twojej walizce?
- Twój bigos, twoja wódka, twoje książki, twój wazon, twoja kiełbasa ...
- Masz coś własnego?
- Oczywiście - maszyna do pisania.

„Zosia zgodziła się gotować bigos, ale ostrzegła, że ​​będzie musiała zacząć
natychmiast.
.........
Kłopoty związane z wykwintnym, a zarazem osobistym obiadem,
rozmnażały się jak króliki na wiosnę. Herberta i Anny-Lisy oczekiwano o siódmej.
Wcześniej należało dokończyć bigosem i usunąć zapach z domu
kapusta, z którą zmieszano przenikliwy aromat rozpuszczalnika. On
śmierdziało w całym domu.
........
Wieczór upłynął w przyjemnej atmosferze. Goście po raz pierwszy spróbowali bigosu i
szczerze go chwalili. Trudności pojawiły się dopiero pod koniec obiadu. "

Coś takiego. Czytałem to kiedyś około 18 lat temu. Pamiętam.

To oni byli gospodarzami polskiego obiadu.

ah-ah-ah-ah ... no cóż, bigos z rozpuszczalnikiem!
Panie miały szczęście, że arystokratyczni goście przyszli z katarem

Ech, będą nas tu gonić za badania literackie ...

[Strach na wróble]

Uwielbiam też Chmielewską i nawet teraz czytam o cudownym psie Wasilce, Janoczce i Pawliku (siostra i brat) - nazywa się "Special Merit", dziwne, że wcześniej go nie czytałem ...

A po co mi? I do tego, że są dowody zbrodni szukam, i znalazłem KAMIEŃ, ze mną zawsze wszystko jest stracone - pierwszy cytat zdecydowanie dotyczy mnie

Strach na wróble, Upiekłam chleb - ten-a-a-a-coy zapach w mieszkaniu, jutro go pokroję Dziękuję Natasza, jesteś ogromna !!!!!

[Strach na wróble]

Dziś rano było tak pysznie - skórka z masła i sera! schudnąć tutaj z chlebem, Strach na wróble!

Widać, skąd wzięła się gruba skórka - na pewno otworzyła się 3 razy

I to na pewno o mnie ... Wtedy pojawia się pytanie - jak poprawnie tworzyć pary? Wyrzuciłem chleb na kamień, wypchnąłem dolną blachę do pieczenia, nalałem wrzątku z czajnika, podczas wyjmowania czajnika wydaje mi się, że para wyparowała, zamknąłem piekarnik, otworzyłem po 5 minutach - chodziłem z rozpylacz, minęło kolejne 5 minut, obniżyłem temperaturę, wydaje się - nie pamiętam ...
A co mam zrobić, jeśli na piecu są podziały - 200 i 245 gramów?

Splunęłam na utratę wagi. Tak. Twoje nerwy są bardziej żałosne niż twój tyłek.

Kiedy ładujesz chleb. Przygotuj wcześniej pół szklanki wrzącej wody i umieść ją obok. I nie wylewaj go z imbryka, ale wylej go z filiżanki. Załadowała chleb, natychmiast wzięła kubek, wyrzuciła i natychmiast zamknęła drzwi. Wszystko. Nie wkładaj już tam nosa.

A-a-aa, będę wiedział - teraz najważniejsze, żeby się nie poparzyć - zawsze idę z oparzeniami

A co mam zrobić z temperaturą?

Jeśli masz podziały do ​​245, wybierz 245. Jeśli go otworzysz, nadal będzie mniej.

Będę dalej eksperymentował - podoba mi się, że to „długi” chleb

[Strach na wróble]

Splunęłam na utratę wagi. Tak. Twoje nerwy są bardziej żałosne niż twój tyłek.

Strach na wróble
I nie dostaniesz tego! Nadal nie rozumiem, gdzie znalazłeś coś zbędnego ...

Dziś rano było tak pysznie - skórka z masła i sera! schudnąć tutaj z chlebem

Antonovka
Len, i ty też tam ... Dlaczego to ci się poddało, utrata wagi jest czy to źle?

P.S.Właściwie poszedłem wydrukować przepis, tak, chcę też taki chleb ... upiec dla moich "chomików" ...

Witaj Strach na Wróble! Takie pytanie: postanowiłem spróbować użyć żeliwnej patelni do paleniska. Czy dobrze cię rozumiem? Po ugniataniu i uformowaniu bochenka wkładam go do kosza do formowania, potem na pergaminie, po czym biorę ten pergamin i zwijam go na goły metal żeliwnej patelni? Może posyp ją mąką, nie spali się? Albo zostawić do upieczenia na palenisku na tym papierze?

Wszystko było dobrze, z wyjątkiem manipulacji metodą „przeciągnij i upuść”. Przeciągnij i upuść bezpośrednio na papier do pieczenia. Upiec na nim. Nie dotykaj niczego na papierze.

Zrobiłem to wczoraj intuicyjnie.Chleb bardzo mi się podobał. :) Tylko że nie ma takiej pieczeni jak Twoja. Czy smarowałeś go przed / po?

Zrobiłem to wczoraj intuicyjnie. Chleb bardzo mi się podobał. :) Tylko że nie ma takiej pieczeni jak Twoja. Czy smarowałeś go przed / po?

Nie, nigdy nie smaruję chleba. Tylko piec konwekcyjny. Tutaj skórka jest opalona.

Dobranoc wszystkim!
Dziś (okazuje się już wczoraj) powtórzyłem przepis.


Wziąłem pod uwagę wszystkie niedociągnięcia ostatniego razu. Temperaturę utrzymywano ściśle (do tej pory również przy pomocy multimetru) przez 40 minut na 230-240 stopni, następnie przez 10 minut na 210-215 stopni, następnie wyłączałem i wyciągałem po 5 minutach. Tylko 55 minut .
Nie otworzyłem piekarnika. Ale kiedy woda rozprysnęła się podczas wkładania do piekarnika, ugasiła ogień, gdy był rozpalony, pozostawiła otwarte drzwi przez kolejne 30 sekund.
Tak, a nawet przed włożeniem do piekarnika, nadal trochę mi brakowało mleka. (Mimo to mam piec bez konwekcji).
Ale nacięcia nie były wystarczająco głębokie (złapano jakieś tępe ostrze).

Uformowała go na silikonowej macie, po czym natychmiast przeniosła na pergamin posypany otrębami, przykryła i nie dotykała. Ale dziury nie były większe niż ostatnim razem.
Myślę, że może to być spowodowane drożdżami z momentem Saf (jeszcze nie znalazłem żywego w mieście).

Chleb jest pieczony, a przy stukaniu od dołu wydobywa się charakterystyczny dźwięk.
Za drugim razem jest znacznie wyższy i szerszy.


Małe smażone kropki to otręby.
Skórka była smażona normalnie i okazała się cienka (tylko sen, a nie skórka)


ale NIE poniżej.
Skórka jest wypalona, ​​gruba i sucha.



A pergamin był również mocno oderwany. Spryskałem trochę wody z butelki z rozpylaczem - prawie całkowicie odsunęła się (drobne kawałki z boku widać na czwartym zdjęciu od góry). Nawiasem mówiąc, woda nawet nie uderzyła w skorupę.

Tutaj prawdopodobnie nie da się obejść bez cegieł na dnie piekarnika. Poleciłam mężowi znaleźć szamot.

Ciasto już ustawiłam na jutro - moi bliscy już proszą o mój chleb. Nadal nie ma się czym chwalić, ale nie można przegapić okazji potrenowania bez szkody dla sylwetki
Jutro wezmę pod uwagę wszystkie dzisiejsze ościeże, ale nie mam pojęcia, co zrobić ze skórką od dołu.
Strach na wróble, jeśli nie sekret, to jaki masz piekarnik? A co ci to nie pasuje, jeśli nie jest trudne. (wygląda na offtopic, ale naprawdę chcę znać wybór, że tak powiem, profesjonalista)

leniwka
Jeśli masz piekarnik gazowy, umieść metalowy pojemnik z wodą na dnie piekarnika, a oto masz zarówno wilgoć, jak i cienką skórkę.
A po 40 minutach ostrożnie wyjmij pojemnik, wysusz do sucha.

taty,
i jak duża powinna być objętość, średnica lub głębokość pojemnika?
Czy woda jest gorąca, czy co?
Kiedy wlewasz wrzątek na dolną blachę do pieczenia, temperatura gwałtownie spada - ale może to z powodu otwarcia drzwiczek?
Jest pół filiżanki, ale tutaj, jak rozumiem, więcej ...

Analizujemy ...

1. Wymień pergamin. To jest papier niskiej jakości. Na przykład papier Paklan nigdy się nie klei. Należy pamiętać, że podczas pieczenia żadne ciasto nie przyklei się do dobrego papieru. Kiedyś spotkałem to samo co ty.

2. Słabo otwarte kawałki - chleb nie wyrósł bardzo. Ale dlaczego jest drugie pytanie. Może temperatura podczas pieczenia, może stała w garowni.
O temperaturze. Na początku pieczenia mam 230 stopni (podgrzewam do 250, ale po otwarciu lekko opada). I mam konwekcję! Piece konwekcyjne różnią się od pieców gazowych. Nadmuch powietrza przez wentylator powoduje, że temperatura pieca konwekcyjnego jest skorelowana z zwykle około 10-20 stopniami różnicy. To znaczy, jeśli mam 230, powinieneś mieć około 250.

Następna jest technologia pieczenia. 55 minut to dużo. Stąd gruba, sucha skórka (zwłaszcza jeśli temperatura jest również niska). Technologia: najpierw załaduj do bardzo gorącego piekarnika (u Ciebie około 250 stopni), zamknięty; otwarty na sekundę, wlał pół szklanki wrzącej wody jednym ruchem na dolną blachę do pieczenia, zamknięty; 10 minut w wysokiej temperaturze; zmniejszona do 230 (dotyczy twojego piekarnika) i piecz przez kolejne 20-25 minut.Po upieczeniu natychmiast wyjmij, postukaj w spód (upewnij się, że jest gotowe) i ostudź na ruszcie.

O cięciach. Kiedy ciasto jest ładowane do bardzo gorącego piekarnika, następuje proces „eksplozji ciasta”, kiedy krojenie się otwiera, a chleb unosi się na naszych oczach. Dlatego konieczne jest założenie podgrzewanego spodniego. W tym celu dopuszcza się parę. Para zwiększa przewodność cieplną powietrza i zapobiega natychmiastowemu tworzeniu się skórki. W ten sposób produkt podnosi się z szybkiego nagrzewania i dopiero wtedy zaczyna się piec. Jeśli te warunki nie zostaną stworzone, chleb jest pieczony bez wyrastania do końca, skórka zaczyna go powstrzymywać. Alternatywnie, skórka może pęknąć, jeśli chleb będzie nadal powoli się rozprzestrzeniał.

3. Otwory. Drożdże nie mają z tym nic wspólnego. Zarówno na sucho, jak i na żywo działają doskonale. Spójrz na moje gigantyczne dziury chabattas. Wszystkie są na suchych drożdżach. Otwory w chlebie zależą od stopnia ugniatania, ilości wody, fanatyzmu, z jakim pracowali z ciastem podczas formowania. Na razie wszystko z tobą w porządku, nie zatruwaj swojej duszy. Najpierw wymyślmy technologię, a potem sam zrozumiesz, kiedy i w jakich warunkach wydostaje się twój miękisz.

4. Mój piekarnik to Ariston. Konwekcja, programowalna. Ale ona ma już 6 lat, zaraz robię naprawę i naprawdę myślałem o piekarniku. Chcę Miele na parę. Kosztowny. Ale ja chcę.