Chleb pełnoziarnisty „Na zakwasie” (w piekarniku)

Cóż, nie mam czegoś takiego do wymyślenia ??? Może spod naczyń simax można użyć do pieczenia ??? Nic jej się nie stanie ??? Tylko jeden jeszcze nieco niższy niemiecki i jeden wyższy, ale o mniejszej średnicy

Natasza, solidna piątka

Svetik, piekę w Simax, okrągłym rondlu, t-t-t wszystko wychodzi świetnie. Wszystkie moje okrągłe chleby są stamtąd.

Zdecydowałem się zdecydowałem ..... wszystko tak upieczę ... i jeszcze długo będę rozdawać, dzięki Nataszy, teraz będzie palenisko

[Suslya]

Suslya no wybaczcie mi, że nie jest uformowany, ale mimo wszystko według waszego przepisu iw postaci teskomy wyszedł mój najsmaczniejszy chleb, nie mogłam się powstrzymać i przyjechałam do Ciebie





szybko, szybko doszedł do swojej pozycji


Długa podróż w lodówce załatwiła sprawę ...
Mój mąż był wybredny i bardzo to docenił, powiedział, że jest bardzo smaczny, a ja właśnie na niego wpadłam ... nie patrz, że nie jest taki wysoki, po prostu mam superformę Teskomovsky'ego i jest duży ... więc się rozmazało, ale zapach, skórka stała w mieszkaniu bardzo długo

Dziękuję, że wpadłaś. Bardzo się cieszę, że mój biedny mąż to docenił, bo inaczej ... nie chcą kultur starterowych.
Svetik, jestem z ciebie dumny Dobra robota.

I jestem dumny!

[Tanyushka, Natashik]

Więc zawsze wiedziałem, że będą ludzie (prawie siostry), którzy będą po prostu wspierać moralnie ..... dziewczyny, ponieważ jestem ci niezmiernie wdzięczny za twoją radę, że byłem w stanie osiągnąć mistrzostwo, tak jak ty ...... ..... ....
To dla Ciebie
Tanyushka, Natashik Dziękuję bardzo, a wszystkie dziewczyny, które wspierają swoich przyjaciół „niezdarnymi” rękami… oczywiście tylko żartują
Teraz pójdę do Skórka owocowa i widzę, że nie przyniosłem jej chleba i nie dokończyłem

[Tanya.]

Tanya...... Odwiedzam cię ............. cóż, spójrz na swojego przystojnego mężczyznę



a tutaj jest inny kąt


Ujęcie ze wszystkich stron ....... zrobiłem górę uszczypnięciami ... fajnie
Tym razem już wszędzie różowo

Ach, jak ja kocham takich gości i taki szykowny chleb. Jasne, ale jaki różowy kolor, a dach jest po prostu wzorowy, a ty co zrobiłeś? powiedzieć

Tanya ... ale po prostu nic, zasznurowała zaszewki nożyczkami, kiedy położyłem ją na garowni i do lodówki do wieczora, podgrzałem i znów zrobiłem zaszewki ... i wąsami ... .. . ponieważ bezczynny bezczynny, ale używaj nuna
oto dzisiejszy krój

A jak zwiększyłeś różowy kolor? A potem byli bladzi jak dzieci lochu

Wiesz ... cóż, wszystko jest jak zwykle, ale ................ chyba zrozumiałem .... upiekłem na konwekcji i otworzyłem pokrywkę, która jest założona na wentylatorze. ............. .. z tego powodu ciasta są tak różowe ...... zwykle ich nie zdejmowałem, ochrona przed tłuszczem, po upieczeniu okazało się, że są blade ........... .. ......... Będę więcej eksperymentować

Dostałem dziś taki bochenek




Nacięcie, dopóki go nie pokażę ....... ochładza się

Co, Svetik, wszystko się ochładza?
A teraz piekę tylko w formie, bardzo mi się podoba i wygodniej jest kroić chleb.

Kolejny przystojny mężczyzna.

A już zapomniałem o kształcie, cały czas piekę samozasuszający ... Bardzo mi się podoba i nie tylko, bo mój zaczyn nie dojrzewa ... dopóki nie mogę zacząć

Tanyusha, proszę powiedz mi, ile masz w formie?
i kolejne pytanie - przepis, który jest pierwszy, no w ogóle ten przepis - czy używasz 2 form, czy też wkładasz całe ciasto według przepisu do tej formy?
Ten prostokątny kształt jeszcze złapałem, już drugi dzień piekłem chleb blaszany (choć z rozproszonego ziarna), ale jakoś za pierwszym razem było już dużo ciasta, wyszedłem dokładnie. Niemal wysokość formy - tak wysoka i smukła, że ​​się okazało. A ja użyłam tylko 250 g mąki i 250 g zakwasu z dyspersją w chlebie. ziarno
Specjalnie zmierzyłem jego objętość - mam kształt 1,5 litra

Cóż, jaka jest wtedy waga tej formy? na 400 g bochenka? czyli tylko 250-300 g mąki w masie całkowitej, prawda?

Pojemność 1,5 litra.

Mam jedną formę, do niej trafia całe ciasto według przepisu.
Ostatni chleb, na zdjęciu powyżej, zawiera 5oo gramów mąki, 250 pszenicy i 250 pełnoziarnistych. Podnosi się tak wysoko, że za każdym razem boję się, że nie jestem przypieczony do górnej grzałki.

Najdokładniejszy chleb uzyskuje się za 400 gramów mąki, 500 to już sufit.

Tanyusha, dzięki za odpowiedź
Dziwię się oczywiście ... dostałem 350 g mąki ze zdrową czapką na wierzchu, a także ją podarłem - ewidentnie nie pozwoliłem mu na dystans
Muszę ponownie zmierzyć kształt - może mam mniej?

[Suseł]

Susełweź swojego brata bliźniaka!



Dziękuję za przepis i formularz!

[Omelochkaaa]

O Omelochkaaa! co za wspaniały człowiek !!!! piecze dla zdrowia, niech pleśń posłuży Ci przez długi, długi czas

Jestem na stronie od dawna, ale dopiero teraz postanowiłem pochwalić się chlebem


Chleb chmielowy na zakwasie z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, mąki pszennej i płatków owsianych (absolutnie bez drożdży).

Tanya, a co, jeśli upieczesz go w wypiekaczu do chleba? Czy to działa? albo lepiej nie ryzykować (mam piec „kempingowy”, nie mogę się przyzwyczaić do pieczenia w nim chleba. Wypiek się udaje, ale z chlebem nie jest zbyt dobry. Nie trzeba temperatura i nie wytworzysz pary)

Jeśli włączysz program to nie zadziała, zakwas jak każdy żywy organizm nie jest przewidywalny .... możesz tylko w trybie półautomatycznym włączać / wyłączać HP, potem do Pieczenia ... właśnie tak.

Twój chleb to tylko uczta dla oczu! marzenie młodego piekarza!
ale coś mi się pomyliło z procesem ugniatania ...
Bure, zdałem sobie sprawę, że używasz drugiej korekty w lodówce i kuchni.
Proszę określić, jak długo znajduje się w lodówce. Albo przed podwojeniem?
A jeśli druga garownia jest w kuchni, to całkowity czas dojrzewania ciasta wynosi 3 godziny. Prawidłowo?
Byłem tylko zaskoczony, że jest tak mało czasu na wyrastanie ciasta startowego ...
To przepis na bezpieczne ciasto, dlaczego jest tak mało czasu na rozrost?
Czy może wzrosnąć w ciągu dwóch godzin? w jakiej temperaturze?
Czy wyrastanie w lodówce poprawia jakość chleba?

Bardzo chciałbym również dowiedzieć się, jak policzyć ilość zakwasu z twojego przepisu pod
stare, dojrzałe ciasto. Cóż, który jest przechowywany w kawałku w naszej lodówce)) Mam go gdzieś około 50 gramów.
Zamienić go w płynny zaczyn? )) lub po prostu zwiększ ilość wody i mąki w cieście oraz w cieście dojrzałym
wziąć gdzieś 25 gramów?

Więc ... z korektą. Jeśli jest w kuchni, wstawiam do kuchenki mikrofalowej filiżankę wrzącej wody i tam też zamykam formę. Tam jest ciepło i wilgotno. Zwykle w 2-2.30 chleb jest gotowy do pieczenia. Dlaczego jesteś zaskoczony czasem udowadniania? czy zakwas jest zdrowy, aktywny, nie zakwaszony .. to w 2 godziny znika ze mnie.
W lodówce impregnacja jest dłuższa, wciąż jest zimno, proces zwalnia, ale! długa fermentacja jest tylko korzystna, chleb jest znacznie smaczniejszy, bardziej aromatyczny. Zwykle zajmuje to około 4 godzin ... Nie mogę powiedzieć na pewno, nie zauważam tego .. Czysto wizualnie widzę, że chleb jest gotowy, już wiem, czy „grzbiet” chleba tak urósł , wtedy możesz upiec. Czasami wysyłam go prosto z lodówki do piekarnika, czasem wyciągam i wychodzi jeszcze ciepły. Wszystko to wiąże się z doświadczeniem… raz zerwałam dach - aha, nie zrobiłem, innym razem to się zatrzymało - aha, pamiętaj

Kosztem dojrzałego ciasta… Nie używam go, jak to policzyć i nie wiem… Muszę iść do Vicki po poradę, do moderatora naszej sekcji, jest taka sprytna, wie wszystko

Podziękować! pozostaje tylko wypracować wszystko w praktyce))

[Zimowy]

Kosztem dojrzałego ciasta… nie używam go jak to policzyć i nie wiem… muszę iść do Vicki

A ja sam już przyjechałem.

ZimowyJesteś „doświadczonym wojownikiem” z dojrzałym ciastem, więc upieczenie na nim tego chleba nie będzie dla Ciebie trudne. Tam w przepisie proporcja mąki i wody to 125g i 85g, a tutaj 125 i 125. To cała różnica.

[Viki]

Viki, Chyba śmiesznie wyglądam, pytając o tak oczywiste rzeczy - o proporcje… naprawdę och, to proste
ale z powodu mojego braku doświadczenia w posługiwaniu się ciastem nadal boję się eksperymentować, dlatego bardzo dziękuję za kolejne wsparcie!

[Viki]

Viki, Prawdopodobnie wyglądam śmiesznie, zadając tak oczywiste rzeczy.

Ani trochę! Wyglądasz na odpowiedzialną osobę. Uwierz mi, o wiele lepiej jest coś wyjaśnić niż zepsuć chleb! A teraz jestem pewien, że wszystko się ułoży, a jakość Twojego chleba będzie najlepsza.

Dziękuję Viki!

WESOŁYCH ŚWIĄT!!!
Dziękuję SUSLYa za przepis na doskonały, niesamowicie smaczny i bardzo zdrowy chleb. Regularnie wypiekam dwie cegły 2 razy w tygodniu. formy 1,5 l. Przeliczyłem przepis na 450 g mąki.

Idealny chleb !! Nawet w ramie i na ścianie! Ani śladu ... Będę się uczyć !!