Ciasto nie rośnie

Nesya, oni niczego nie zdefiniowali, powiedzieli, że wszystko jest w porządku. Zabawne jest to, że mam twoją sytuację jeden do jednego. Mogę doradzić jedną rzecz, uważać na bułkę i sprawić, by ciasto było jak najbardziej płynne. Co więcej, ciągle dodaję różne ilości płynu w tej samej recepturze, wydaje się, że mąka wysycha. Z tego powodu przestałem stawiać na timer, nie będzie można śledzić koloboka. Wydaje mi się, że ogrzewanie działa, a mąka wysycha. W Moulinex była piękna bułka, elastyczna, ale tutaj nie można jej nawet nazwać bułeczką, ale chleb jest puszysty i wysoki, a to jest najważniejsze. Powodzenia!

[Nesya]

Nesyaa podczas ugniatania podążałeś za kolobokiem? Jaka była konsystencja ciasta? To jest bardzo prawdopodobny problem.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 dzięki za odpowiedzi.
NIE poszedłem za ciastem, bo piekarnik kupiłem nie po to, żeby nad nim stanąć, tylko po to, żeby tam zasnąć i dostać gotowy chleb, który można nakarmić dzieci. mój najmłodszy huragan ma 1,5 roku, nie mam czasu stać nad testem
Najbardziej obraźliwie chcieli kupić Kenwooda 450, przeczytałem w internecie, że wybuchają.O moulinex - że chleb nie jest taki smaczny. Wszyscy chwalą firmę Panasonic. I oto jesteś
Spróbowałem tego, co tu radzą: ciasto zrobiłem osobno, osobno piekłem. wyszło świetnie. Ale chcę wrócić do „głównego”, żebyś mógł wyjść na noc ..... W końcu, w jakim wieku żyjemy?

[Nesya]

Nesya
Jedyne, czego teraz brakuje, to doświadczenie i, co najważniejsze, spokój ducha. Uwierz mi, z twoim piecem wszystko jest w porządku, elektronika może być kapryśna, ale to jest tymczasowe. Spróbuj zrozumieć, jak działa wypiekacz do chleba, a kiedy to się stanie, upieczesz na nim chleb z zawiązanymi oczami i zrobisz ciasto, nawet nie patrząc na wagę.

[Nesya]

Nesya, w instrukcjach podane są przepisy na określoną „standardową” mąkę, przepisy w internecie - na konkretne. Dopóki nie zdecydujesz, ile wody faktycznie potrzebuje Twoja mąka, dopóki nie sprawdzisz przynajmniej podstawowego przepisu, nie będziesz pewien wyniku. Piec dostałem też, gdy najstarszy miał dwa i pół roku, a najmłodszy siedem miesięcy. Wydawało się też, że nie będzie czasu na weryfikację receptur. Ale znalazłem trzy minuty na sprawdzenie partii i upewnienie się, że bułka została uformowana. Kiedy byłem przekonany, że 310 g wody trafia na funt mąki, to można było już pracować z opóźnieniem. Później zacząłem kupować mąkę od innego producenta i innych odmian, znowu musiałem sprawdzić wodę - mąka w różnych przypadkach pobierała od 270 do 330 g wody.

I uwierz mi, z opóźnieniem lub w trybie „nocnym” prawie nigdy nie piekę. Kiedy jesteś z dziećmi i w domu, zawsze możesz znaleźć czas na kontrolę partii.

W końcu w jakim wieku żyjemy?

Ciasto chlebowe jest wytwarzane z różnych składników, w tym podstawowej mąki, wody i drożdży.
I jest na nie wiele wpływów zewnętrznych - na przykład pogoda, wilgotność, suchość, woda nie jest taka sama, miękka, drożdże się zmieniły i wiele więcej ...
Latem, w upale, miałem sytuację, kiedy musiałem dodać więcej niż 100% wody do masy mąki - mąka była tak sucha, a ciasto nie chciało się normalnie zagnieść.

Wypiekacz do chleba to tylko narzędzie do wyrabiania i pieczenia - i trzeba uważać na jakość ciasta! I naucz się automatyzować, aby określić jakość ciasta na ucho. Na przykład odgłos pracy x \ n określam, jak jest mieszany i co jeszcze dodać - mąkę czy wodę!
Kiedy to się stanie, na ślepo położysz chleb w nocy, wielu to robi!

Podobnie jak zwykły rondel, jest to narzędzie do gotowania barszczu, ale cebulę i marchewkę należy pokroić i usmażyć ręcznie, a następnie wyjąć próbkę do soli i smaku ...

Powodzenia, piecz i opanuj swój x \ piekarnik

[Administrator]

Administrator, brava!

Kontynuacja równoległości z patelnią. Wielu z nas ma tutaj kuchnie wielowarstwowe, ryżowe, szybkie i wolne. Ułatwiają życie w kuchni, wiele garnków ma automatyczne tryby. Ale… przepis, składniki to nasza praca. Celem patelni jest tylko podanie prawidłowej temperatury. Jeżeli potrawę kładziemy jak na grochówce, ale nie bierzemy pod uwagę jakości tego samego groszku, możemy dostać owsiankę. A kto będzie winny? Czy to rondel, który gotował się tak, jak jej powiedzieliśmy, ale włożyliśmy do niego jedzenie.

Co ciekawe, dwukrotnie moja wiadomość odbiła się tam, gdzie nie była jasna. Dlaczego to się stało?

Tak, ale i tak to napiszę. Widzę, jak każdy uwielbia uczyć z super-cudownymi radami. Ale! Mowa w moim poście dotyczyła tego, że HP absolutnie NIE przeszkadza. Można mówić o składnikach, kiedy chleb nie rośnie, pęka, mąka pozostaje na ścianach, nie jest upieczona, odpada itp. Ale dostałem zupełnie niezmieszanego płaskiego gorącego naleśnika, który rozkruszył się na mąkę - wrzuć go do HP drugi raz jak ostygnie Zdarza się, gdy biorę całą mąkę lub z otrębami, chleb okazuje się niski i szorstki - ale okazuje się! Chleb! I całkiem smaczne, bez względu na wszystko. A potem, w obecności łopatki i wszystkich składników przepisu, nie był to chleb, ale diabeł. Kilka razy z rzędu.
Zrobiłem zgodnie z zaleceniami, próbowałem innych programów, osobno wtrącałem się, osobno piekłem - wszystko się udało. Teraz (t-t-t) wszystko wydaje się znormalizowane, dlatego moja diagnoza to awaria elektroniki. Więc proszę, przestańcie pisać o tym, jakim jestem złym kucharzem, który nie wie nic o gotowaniu i decyduje, że kupił robota kuchennego, który sam pokroi cebulę, a potem ją usmaży. Kieruję się możliwościami technologii
Wielkie dzięki za praktyczne rady dla wszystkich i całej przeszłości!

Witajcie piekarze!
To moja pierwsza wiadomość. Właśnie kupiliśmy Panasa 256, włożyliśmy go na zwykły program, na wyjściu nic się nie stało - w rogu jest mąka, grubość 3 cm, dziś zmieniliśmy drożdże, spróbowaliśmy francuskiego chleba, okazało się jeszcze gorzej niż ostatnio (tam to zdjęcia, ale jeszcze nie wiem, jak je wstawić ...

[marzycielski]

marzycielski, że zapuściłeś się w niezbyt odpowiedni temat. Mamy sekcję Pomocne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba.
Dokładniej, studiuj ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIEzwracając szczególną uwagę Do reguły Koloboka

Rina, wielkie dzięki !!!! Okazuje się, że nieprawidłowo zmierzyłem mąkę ((

przeszła przez to prawie co druga osoba. Najważniejsze jest to, że znaleziono błąd i ...
dobre bochenki, pyszny chleb i radość z pieczenia

dziękuję bardzo))) Dzisiaj w końcu okazało się, że jest obcięty))))
tylko od rodziców LG, a tam instrukcje dla osób takich jak ja wskazują, ile kubków jest postawionych, a tutaj ze sztuczką)))))))) Teraz będziemy eksperymentować))))

Dobry dzień! Chciałbym trochę skomentować to, co przeczytałem w tym wątku, czy masz coś przeciwko?

Już dawno doszedłem do tej metody: zbieram wszystkie składniki (poza olejem w wiadrze, włączam tryb "pizza" (wyrabianie ciasta drożdżowego), kontroluję bułkę, następnie przełączam piec na tryb główny, dolewam olej Start opóźnienie do godziny ze względu na wysoką temperaturę, więc ten czas jest dodawany do drożdży do pracy.

Dobry pomysł! Postaram się dodać jeszcze mniej drożdży niż przepis! A dzięki tej „technologii” ciasto powinno okazać się bardziej „chlebowe” dzięki trzykrotnemu zagniataniu.
Na szóstej stronie tematu jest takie piękne zdjęcie! Chcę to samo upiec!

Zauważyłem, że po dwóch godzinach pracy piekarnika w trybie głównym ciasto jest teraz zimne, chociaż wcześniej było ciepłe.

Wydaje się, że u mnie było dokładnie tak samo ... Po pierwszym ugniataniu ciasto wyrosło, a potem spadło, uformowała się „korona”. Szkoda, że ​​uszkodzenie przedmiotu obrabianego ujawniło się po wypaleniu, w przeciwnym razie miałby czas go rozgrzać. W programie był jakiś skok, teraz się nie powtarza. Odpisałem usterkę za niskie napięcie i zakłócenia elektryczne.
Ciasto dokładnie śledzę: ugniatanie, wyrastanie, ugniatanie, wyrastanie, mini-ugniatanie (wydzielanie gazu), ostatnie wyrastanie przed pieczeniem.Piernikowy ludzik był normalny, ale podczas mini-ugniatania zdarza się co następuje: dobrze dopasowane ciasto znajduje się na poziomie wierzchołka „korony”, ostrze zaczyna się obracać i owija wokół siebie masę ciasta, z którego pośrodku wiadra pojawia się zjeżdżalnia z nitkami ciasta rozciągającymi się do ścianek formy ... Kiedy dwutlenek węgla jest uwalniany, włókna zwisają i tworzą „koronę”. Jeśli element grzejny nie będzie dalej podgrzewał powietrza, ciasto pozostanie niskie (przynajmniej zawsze uważnie monitoruję temperaturę na ostatnim etapie wyrastania ciasta przed piekarnikiem).
Mam nadzieję, że dziś góra w środku wiadra podniesie się wyżej, bo w tej chwili (po ostatnim ugniataniu) chleb wygląda jak wielkanocny placek leżący na dnie ciasta. Tym razem uzbroiła się w czujnik temperatury i startem biegu wbiła go w ciasto jak igłę, pokazał + 33 * C na powierzchni ciasta i + 34 * C w samym środku. Pacjent żyje i jest w rekonwalescencji Mój znajomy przez kilka lat pracował z drożdżakami i powiedział, że w + 32 * C żyje najlepiej.

* po 1,5 godz .:
Vooot, według pierwszego przepisu z książki (na 400 g mąki), chleb miał 12,5 cm wysokości (2,5 cm poniżej krawędzi wiadra). Zauważyłem, że wymiary form są różne dla każdego, wtedy ten konkretny chleb wyszedł o wymiarach 13x17x12,5 cm. Pomóż sobie

Latem, w upale, miałem sytuację, kiedy musiałem dodać więcej niż 100% wody do masy mąki - mąka była tak sucha, a ciasto nie chciało się normalnie zagnieść.

Cóż, nifiga sam! Zanotuję. Latem mój dom jest bardzo wilgotny - nawet sól zbiera się w bryłki w ciągu 2-3 dni, ale nagle wysycha ...

Nawiasem mówiąc, jeśli chleb się nie wyrośnie, wsyp mniej soli (na 400 g mąki 0,5-0,75 z łyżeczki „łyżeczki” z zestawu HP) iw ogóle nie wlewaj oleju. Te dwa składniki nieco przeszkadzają drożdżom i mące w tworzeniu ciasta: sól w bezpośrednim kontakcie z drożdżami hamuje je, a masło otacza białka mąki i zapobiega ich łączeniu się w film glutenowy.
Cukier, przeciwnie, staraj się wziąć więcej - 2-3 łyżki HP, miękkie będą słodkie, ale ciasto musi bardziej wyrosnąć.

Przygotuj test: włóż te same składniki do 2 filiżanek. Wlej pierwszą filiżankę do HP, niech zrobi Ciasto. Wyjmij i upiecz w tradycyjny sposób - w piekarniku. Upiec drugą filiżankę w HP na programie głównym lub ponownie ugotować ciasto i przejść do programu pieczenia. Porównaj wyniki

Nawiasem mówiąc, jeśli chleb się nie wyrośnie, wsyp mniej soli (400g mąki 0,5-0,75 z małej miarki z zestawu HP) iw ogóle nie wlewaj oleju. Te dwa składniki w dużych dawkach kolidują z drożdżami. Możesz po prostu spróbować wziąć więcej cukru - 2 łyżki, o ile rozumiem, jest to cukier przetwarzany na dwutlenek węgla i alkohol

Przeczytaj teraz, co piszą technolodzy wypieku „Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto”. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Woda jako składnik ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Wykorzystanie tłuszczów do pieczenia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Tak, a jeśli przeczytałeś całą sekcję Chleb - wszystko jest w głowie, och, ile informacji jest podanych ...
Masło jest konieczne (w normalnych granicach), aby chleb nie był suchy, nie kruszył się bardzo, ciasto stało się elastyczne.
Nie można w ogóle wsypać cukru do ciasta, ale bez soli ciasto nie będzie działać, to ona reguluje drożdże i optymalnie jest dodawać ich nie więcej niż 2% do mąki.

I tu w ogóle jest super sekcja, technolodzy (a czym oni !!!) dzielą się swoim doświadczeniem, teorią piekarni https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Czas minie, a Ty będziesz upiec chleb na ślepo - wszystko ułoży się automatycznie, Twoje oczy i ręce zrobią wszystko za Ciebie!

[Olej słonecznikowy w cieście - jaka jest jego rola? Myślę, że to nadaje ciastu pewną elastyczność ...]

Przeczytaj teraz, co piszą technolodzy piekarni. ... ... * brakuje części tekstu *
Czas minie, a Ty będziesz upiec chleb na ślepo - wszystko ułoży się automatycznie, Twoje oczy i ręce zrobią wszystko za Ciebie!

Chciałabym wierzyć! Dzięki za linki, czytałem forum cały dzień bez tego. Kosztem masła i cukru - rok temu napisałem do Ludy, której LiveJournal był wielokrotnie cytowany na tym forum. Oto jej odpowiedzi:
Olej słonecznikowy w cieście - jaka jest jego rola? Myślę, że to nadaje ciastu pewną elastyczność ...
Mylisz się myśląc, że masło uelastycznia ciasto. Wręcz przeciwnie, sprawia, że ​​ciasto jest mniej elastyczne (mniej rozciągliwe) i bardziej plastyczne (giętkie jak glina).Elastyczność ciasta zależy tylko i wyłącznie od stopnia rozwoju zawartego w nim glutenu (błony białek mąki), a nie od innych składników ciasta. Ponieważ cząsteczki tłuszczu otaczają białka mąki i zapobiegają ich łączeniu się w filmy glutenowe, elastyczność ciasta z tłuszczem (gdy jest dużo tłuszczu) jest mniejsza niż zwykłego ciasta z mąki i wody.

Niektóre przepisy nie wskazują, ile cukru jest potrzebne. Jak można zrobić ciasto bez cukru, jeśli drożdże trawią jego dwutlenek węgla i tworzą pory w chlebie?
Ciasto bezcukrowe można zrobić, jeśli dokładnie przestrzega się przepisu Cukier potrzebny do żywienia drożdży jest zawarty w mące w wystarczającej ilości z natury (około 1,5% wszystkich węglowodanów w mące to cukry proste). Ponadto mąka zawiera enzym alfa-amylazę i inne mikroorganizmy, które rozkładają cząsteczki skrobi mąki na cukry proste podczas fermentacji ciasta. Więc dodatkowy cukier w cieście chlebowym nie jest konieczny. Oczywiście, jeśli w przepisie wskazany jest cukier, dodaje się go, ponieważ przepis jest taki. Ale teoretycznie i tradycyjnie cukier nie jest potrzebny ani dodawany do ciasta chlebowego.

Nie wiem na pewno co do soli, wybrałem empirycznie proporcję 1% soli i 2% cukru w ​​masie mąki. Kiedyś piekłam tak, jak uczyła moja babcia i nie zawracałam sobie głowy. Teraz chcę się nauczyć piec „według zasad”.

Pomocy, już nie wiem, co robić

Nie mogę dostać ciasta wielkanocnego według przepisu na piekarnik. Nie rośnie, a zatem nie jest całkowicie upieczony. O dziwo, zrobili ciasto wielkanocne sześć miesięcy temu na tym samym reżimie (dietetycznym z rodzynkami), wszystko było w porządku. Chleb na tych samych drożdżach (saf-levure) i na tej samej mące (makfa) okazuje się doskonały (w trybie głównym), wszystko rośnie i jest pieczone.

Co może być moim błędem?

Wypiekacz do chleba Panasonic 257

[krylik]

krylikale czy potrafisz wymodelować maszynę do chleba i przepis w studiu? Może to tylko literówka.

[Osa]

Osa, najważniejsza rzecz, o której zapomniałem napisać
Łosoś 257

Przepis:
suche drożdże - 2,5 łyżeczki.
mąka - 450 g
sól - 0,5 łyżeczki.
jajka - 4 szt.
cukier - 4 łyżki. l.
wanilina - 1 łyżeczka.
masło - 100 g
sok cytrusowy - 50 ml
rodzynki - pełny dozownik

Reżim - dietetyczny z rodzynkami

Wszystko mierzę na wadze, wcześniej ubijam jajka, układam je w kolejności, w jakiej jest napisane, masło kroję na kawałki

[krylik]

krylik, Nie widzę żadnych naruszeń. To nawet dziwne, dlaczego taka ilość drożdży nie mogła podnieść ciasta po tak długim wyrastaniu ... A co z resztą chleba drożdżowego z tej samej torebki? Mogę tylko doradzić (jak wielu na tym forum) sprawdzenie ich pod kątem „kiełkowania”. Wymieszaj 100 g mąki + 100 g wody + 0,5 łyżeczki. drożdże i po 30-60-90 minutach obserwuj, jak bardzo mieszanina bąbelkuje. Piec nie na bezpiecznej lewurze, ale na bezpieczny moment, wczoraj dostałem starą torbę (ważna do listopada 2011), chleb zamiast 12 cm wyszedł ledwie 8 cm wysokości. Mieszanina testowa podwoiła się dopiero po 3,5 godzinach. Kilka razy piekłem na Makfie, nie podobało mi się, nie pasowało, a jest trochę drogie ...
Widzę inną opcję z niskim napięciem w gniazdku, ale jest to mało prawdopodobne.
Nie martw się! Spróbuj kupić 1 worek Saf Moment.

[Osa]

Osadziwne jest, że z tymi samymi drożdżami i mąką w trybie głównym chleb jest wspaniały. Może coś z piecem, czy to możliwe? a dokładniej z reżimem? bo sześć miesięcy temu piekli według tego samego przepisu, wszystko było w porządku

Oznacza to, że faza księżyca i burze magnetyczne nie mają z tym nic wspólnego, czy można usiąść obok pieca i obserwować, co on robi? Czy podgrzewanie ciasta obejmuje? Kiedyś zajrzałem do swojego wnętrza, w środku było zimno, a ciasto w temperaturze pokojowej, płaskie, tuż przed pieczeniem! Następnym razem, gdy usiadłem obok termometru, czasem go otworzyłem, zmierzyłem temperaturę: 33-34 stopnie. Najwyraźniej piec był przestraszony i nie był już niegrzeczny. Nie rozumiałem, dlaczego tak się stało, główna hipoteza jest taka, że ​​winny jest sąsiad z dziurkaczem, który cały dzień wiercił w ścianie. Światło w kuchni mrugało mocno i taka ingerencja w teorii mogłaby zepsuć program.

[Osa]

Osajest taka możliwość, ale jakoś nie jesteśmy ekspertami w tej kwestii, nigdy tak naprawdę nie zastanawialiśmy się JAK piec piecze dla nas chleb, skąd wiemy, czy włącza ogrzewanie czy nie, bo jak otworzysz piec, temperatura tam od razu będzie inna?

W końcu, jeśli otworzysz piec, temperatura od razu będzie inna?

Ja też dopiero się uczę, ale zawsze interesowało mnie kopanie w kawałkach żelaza (ale żeby nie stracić gwarancji). Kiedy wsuniesz nos do pieca, natychmiast poczujesz ciepło, zwłaszcza jeśli kuchnia ma +20. Nie ostygnie natychmiast. No cóż, w ostateczności jedną ręką można chwycić wiadro, a drugą ... no np. Za aluminiową patelnię / patelnię na stole (to tak, żeby pojemność cieplna obiekty są takie same). Następnie zmień ręce - różnica temperatur powinna być widoczna
Opcja nr 2 - zmierzyć bieżące zużycie, ilość ciepła przeznaczoną na ogrzewanie, w przybliżeniu równą 220 * bieżące zużycie * czas ogrzewania.

[Osa]

Osaale ja po prostu nie chcę robić trzeciego niejadalnego ciasta wielkanocnego

[krylik]

krylikw zasadzie można zajrzeć do pieca podczas mieszania - nie na długo. A twój przepis jest poprawny (ten sam w 255, czasem tak to piekę) spróbuj jutro, sprawdź drożdże i żeby sok i sól nie dostały się przypadkowo na drożdże (czasami może się to zdarzyć, jeśli mąka jest dorzucona wiadro, a nie ma ich wiele - niewiele).

Cześć wszystkim.

Wypiekacz do chleba Panasonic 2501. Wiek sześć miesięcy. Wszystko było w porządku, ciągle piekli 2-3 przepisy z instrukcji. Potem nie używali go przez miesiąc, byli na wakacjach. Teraz po raz trzeci z rzędu ciasto nie rośnie. Oznacza to, że uruchamiamy standardową pełną procedurę, następuje pieczenie i wyjmujemy chleb upieczony, ale nie wyrośnięty. Wypróbowaliśmy wszystkie trzy standardowe receptury, zmieniliśmy drożdże - bez zmian. Ponadto na obwodzie dolnej krawędzi pieczonego chleba jest jeszcze mąka, a całkiem sporo - około pół centymetra w głąb bochenka.
Powiedz mi, co może się stać?
Z góry dziękuję.

jak mierzysz mąkę? Jeśli sprawdzisz wagę w gramach, czy nie. Zdarza się, że mąka nie jest prawidłowo zawieszona, odpowiednio jest mało płynu. Drożdże pozostają pod mąką, a ciasto nie rośnie

Mąkę mierzymy szklanką miarową, jak poprzednio ...

następnie postępuj zgodnie z ugniataniem, jeśli to konieczne, pomagając szpatułką

Twoja szklanka jest taka sama, a mąka ta sama, ale czas jest inny, teraz pranie schnie dłużej, a mąka ma również inną wilgotność. Więc wyciągnij własne wnioski. Dlaczego nie kupić wagi elektronicznej? A podczas partii pomagałbym piecowi silikonową łopatkę, wtedy nie byłoby „mąki wokół dolnej krawędzi pieczonego chleba”. A może nie masz też silikonowej szpatułki?

Dziękuję, spróbujemy jutro, wypisz się. Co do wag elektronicznych, o ile dobrze rozumiem, mierzą one dokładnie masę, niezależnie od wilgotności mąki, a miarka odmierza przede wszystkim objętość ustawioną przez producenta tej miarki na podstawie „referencji gęstość ”mąki. I ta właśnie gęstość (a co za tym idzie - waga) może się znacznie różnić w zależności od aktualnej wilgotności. Dlatego skale są znacznie dokładniejsze niż szkło. Czy wszystko zrozumiałem?

[Pomocne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba]

miara wagi masa... A przy różnej wilgotności otrzymasz inną ilość mąki i wody, powiedzmy, pół kilograma. Nie bądź leniwy, sprawdź partię przynajmniej raz. Jeśli nie przeczytałeś „Poradnika do pieczenia chleba w domowej wypiekaczu”, przeczytaj go. Jeśli nie znasz „Opowieści o Koloboku”, to też ją przestudiuj.

Oba linki znajdują się w pierwszym poście tematu.

Jeśli masz problemy z pieczeniem chleba w wypiekaczu do chleba, zapoznaj się z rozdziałem
Pomocne wskazówki i pomoc w pieczeniu chleba.
Studiuj, proszę
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE, zwracając szczególną uwagę Do reguły Koloboka


Pamiętaj, że WSZYSTKIE PRZEPISY na wypiekanie chleba w maszynie do chleba pasują do WSZYSTKICH MODELI wypiekaczy do chleba. Jest sekcja dla początkujących „Najprostszy biały chleb”

Moderator

[kykla26]

kykla26, dosłownie przed Twoim postem jest mój ze wszystkimi niezbędnymi (aktywnymi - kliknij na nie i przejdź tam, gdzie potrzebujesz):
1. zasiłek,
2. bun,
3. najprostszy chleb pszenny.

WSZYSTKO!

Cześć)
Piszę w celach informacyjnych, nagle komuś się przyda. Kupiłem wypiekacz do chleba w lutym i piekłem do sierpnia, praktycznie bez "przekłuć", a potem zaczęło ... Na początku chleb w ogóle nie wyrósł, zmieniłem drożdże na tłoczone - wzrósł trochę bardziej niż Poprzedni. Druga myśl - zepsuł się wypiekacz do chleba, więc następnym razem przed „Ciasteczkiem” wyłączyłem go i odstawiłem na godzinę do ciepłego kaloryfera w nadziei, że ciasto wyrośnie ... nie wyrosło. .. Może to jednak drożdże, sprawdziłam - świetnie… Pomyślałem, że wypiekacz do chleba może „przegrzewać” ciasto, więc zdecydowałem się cały „proces” zrobić „ręcznie”. Już podczas ugniatania okazało się, że coś jest nie tak z mąką, ciasto było jakoś „podarte”, nieelastyczne, choć wydawało się, że normalnie rośnie (ale trudno to ocenić porównując z wypiekaczem do chleba, bo w pierwszym przypadku czas był nieograniczony program). Placki okazały się takie sobie, suche, a poza tym każdy z nich miał całkowicie otwarty szew, co oczywiście dzieje się podczas pieczenia, ale co by wszystkie ciasta miały ...
Czytałem w internecie o jakości mąki, okazało się, że jeśli ziarno zostało wysuszone w wyższej temperaturze to gluten rozpada się i ulega „rozdarciu”. Postanowiłem przeprowadzić eksperyment, kupiłem pięć kilogramowych worków mąki od różnych producentów, wypiekłem chleb, zmieniając tylko mąkę, wszystkie pozostałe składniki były takie same. W rezultacie dwa bochenki prawie nie wzrosły, dwa okazały się bujne i prawie wyskoczyły z wiadra, jeden wzrósł o połowę zwykłego i był „warunkowo jadalny”.
Doszedłem do wniosku, że najprawdopodobniej w sierpniu producenci „wykańczają” resztki ziarna z poprzedniego zbioru i jego jakość często pozostawia wiele do życzenia, ale to moja osobista opinia. Od razu zrobię rezerwację, że mąka była używana przez znane firmy.
Teraz kupuję mąkę tylko w 2-kilogramowych workach, na wszelki wypadek ...

[Słońce]

Słońce Dziękuję I robię to: widzę, że przynieśli nową mąkę, kupuję 1 torebkę - biegnę do domu, piekę, po 4 godzinach biegnę z powrotem do sklepu, jeśli efekt jest doskonały

Nie mieszkamy w mieście, więc tak nie będzie)))
Swoją drogą co do „podartego” glutenu, tu na forum jest przepis na chleb z puree ziemniaczanym, więc może w tym przypadku pomóc, przynajmniej tak piszą. Wypróbowałam dzisiaj, chleb z normalnej mąki z dodatkiem tłuczonych ziemniaków wzrósł wyżej niż zwykle, miękisz chleba jest bardzo równy i kroi się idealnie bez okruchów. Trzeba będzie spróbować go upiec z „przytłaczającej” mąki, a nagle okazuje się ...

Ziemniaki - do ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na forum jest wiele przepisów na chleb na bazie ziemniaków, wynik jest zawsze świetny
Zobacz przepisy na pieczywo drożdżowe pszenne i wybierz sam https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Ziemniaki - do ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na forum jest wiele przepisów na chleb na bazie ziemniaków, wynik jest zawsze świetny
Zobacz przepisy na pieczywo drożdżowe pszenne i wybierz sam https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Dzięki za wskazówki)

Cześć wszystkim! Czy ktoś może mi powiedzieć. zadał pytanie na temat swojej maszyny do chleba, ciszy.
Podsumowanie jest następujące. Wypiekacz do chleba został zabrany około rok temu (LG 1002 CJ). Chleb był prawie stale wypiekany z książki kucharskiej „biały stołowy” na 500 gramów mąki. Drożdże „Saf-moment”. Okazało się, że jest to doskonały chleb, przed pieczeniem dochodził albo do poziomu z wiadrem, albo był wyższy o centymetr.

Zakładka w tej kolejności (zgodnie z zaleceniami w książce):
1. Mleko (lub woda).
2. Olej słonecznikowy.
3. Mąka.
4. Drożdże.
5. Cukier.
6. Sól.

Ostatnio ciasto jest bardzo złe lub w ogóle nie pasuje. Chociaż składniki są takie same. Mąka jest jak zaufany producent.
Inni próbowali drożdży (na przykład lwowskich), ale z jakiegoś powodu efekt jest taki sam (nalewam jak w przepisie 1,5-2 łyżeczki).
Kilka dni temu zdecydowaliśmy się upiec chleb. Następnie na standardowym programie „rosyjski kucharz” bułka w ogóle nie pasowała, wyciągnięto wiadro i założono baterię (szkoda wyrzucić), zakrywając. Potem po 4 godzinach chleb nadal wyrósł.
W najlepszym przypadku okazuje się, że tak (nie dochodzi gdzieś 3-4 cm do góry):

Nie jest jasne, czy piec jest naprawiany, czy też coś robię źle ...

[Alex]

Alexspróbuj zmienić mąkę.

Alex, spróbuj zmienić mąkę.

OK, spróbuję innego.

Witaj! Może ktoś może wykorzystać moje negatywne doświadczenia w walce o wyrośnięcie ciasta.
Przejęcie HP Panasonic. Pierwszego dnia upiekłam dwa wspaniałe bochenki chleba. Następnego dnia wyrzuciłem dwa ciastka do kosza. Sprawdziłem wszystkie składniki i ich ilość - kolejność. Drożdże fermentują w szklance słodkiej wody, ale ciasto nie rośnie. Problemem okazała się moja uwaga. Na jakimś etapie przypadkowo nacisnąłem na wadze przycisk przełączania miary wagi (było to bardzo łatwe, ponieważ przycisk był wrażliwy na dotyk, na powierzchni wagi) i dlatego dodałem prawie połowę mąki . Ciasto fermentowało, ale nie mogło wyrosnąć.
SPRAWDŹ WYMIAR WAGI NA SWOJEJ WAGI! Powinny być gramy (g).
Wszystko dobrze!

Ciekawy temat :) Przeczytałem go kilka lat temu, gdy sam stanąłem w podobnej sytuacji - ciasto przestało rosnąć. Wypróbowałem tutaj różne głosowe rady - to nie pomogło :) Ale jakoś w pracy wdałem się w rozmowę z kolegą. Jej ciasto też nie rosło. Na warsztacie próbowali (tak jak ja kiedyś) zmienić producentów składników. A potem mimo to okazało się, że piekarnik nie działa w trybie podgrzewania ciasta. Gdy ciasto odstawi się, niewielkie podgrzanie powinno przebiegać inaczej w czasie przewidzianym dla programu, ciasto może po prostu nie mieć czasu na wyrośnięcie. To jest klucz!
Wiedząc o tym, teraz ciasto rosło normalnie przez 1,5 roku. Czyli składniki pozostały takie same, ale teraz patrzcie i patrzcie;) ciasto zaczęło rosnąć nawet z wszelkimi drożdżami i mąką :)
Wszystko okazało się proste - trzeba podgrzać, gdy ciasto stoi. Dlatego, czy trzeba „wziąć za gardło” warsztatowi i naprawią to (choć na początku zawsze będą kiwać głową na gry niskiej jakości, czy jest jakiś spisek?). Mój kolega został naprawiony. Albo zrezygnuj z tego i włącz widelec w kuchni. A poza tym łatwo jest położyć chleb podczas gotowania, gdy kuchnia jest ciepła. A ciasto wystarczy :)
Tak ... I nie bój się podnieść wieczka, jeśli to konieczne - nic strasznego w tym przypadku;) Powiem więcej, pod koniec postoju sam wypiekacz przewinie łopatkę i „upuści” wyrośnięte ciasto. A ciasto znowu wyrośnie :)

Krótko mówiąc, nagrzewamy się na czas wyrastania ciasta i wszystko będzie dobrze!

Wszystko dobrze! :)

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

Jak stworzyć w domu temperaturę 30 stopni do wyrastania ciasta?