Klasyczny domowy chleb żytni w wypiekaczu do chleba

Dzień dobry wszystkim.

Mam pytanie odnośnie tego właśnie zakwasu - to normalne, że przez pierwsze kilka godzin bardzo aktywnie się podnosił, a nawet wydostał się ze słoika (nie liczyłem z objętością potraw), a potem po kilku godzinach spadł i nie podnosi się ponownie. Wszystko to w bąbelkach, pachnie kwaśno, ale już nie rośnie.

Z góry dziękuję za odpowiedź.

zupełnie normalnie, za pierwszym razem była taka sama sytuacja, wszystko wyskoczyło z banku a potem uspokoiło się

Dzięki Makk, uspokoiłeś mnie

A więc kończąc pierwszy bochenek białego chleba, zacznijmy od żyta, bo bardziej go kochamy.

O wynikach, jeśli ktoś jest zainteresowany, napiszę.

[Ilość wody „pobieranej” przez ciasto zależy od jakości mąki, w szczególności od ilości glutenu, generalnie białek - im więcej glutenu, tym „mocniejsza” mąka i więcej wody może „przyjąć” .]

Inteligentna literatura nic nie mówi o takim efekcie? Grudka mąki pszenno-żytniej wydaje się zwinięta, pod mikserem jest sucha, ale na około pięć minut przed końcem ugniatania nagle się rozprowadza, pod mikserem pojawia się ciasto.

Nie było tak wielu sprytnych literatury i myśli, w których szczegółowo opisano by subtelności naszej działalności i wyrabiania ciasta.
Ale złapałem zasadę i nawet ją wypróbowałem, efekty są zachęcające, pracuję nad tym. Niestety problemy z x / piecem, mam chwilowe przestoje.
Więc czego się nauczyłem. Częściowo piszę własnymi słowami, ale gdzieś z książek.
Istnieje różnica w wyrabianiu ciasta, gdy sugeruje się: - „wlej wodę do mąki”, „dodaj mąkę do wody”. Jaka jest różnica?
Wlej wodę do mąki i ugniataj ciasto, ale okazało się, że jest bardziej gęste niż to konieczne, dolej wody, ale ciasto nie „pobierze” wody tak łatwo, będzie się kleić na powierzchni i przyklejać się do ścianek miski , następnie musisz dodać mąkę. Dzięki tej technologii ugniatania ciasto jest często gęstsze i prawie niemożliwe do utrwalenia. Ilość wody „pobieranej” przez ciasto zależy od jakości mąki, w szczególności od ilości glutenu, generalnie białek - im więcej glutenu, tym „mocniejsza” mąka i więcej wody może „przyjąć” .
Czy w takim razie nie lepiej jest celowo rozrzedzać ciasto początkowo i stopniowo (!!!) dodawać do niego mąkę, aż osiągniemy pożądaną konsystencję?
Dlatego bardziej logiczne jest przygotowanie całej części płynu (woda z drożdżami, cukrem, solą, rozpuszczonymi w niej jajkami) i stopniowo, mieszając, wprowadzaj najpierw nieco mniejszą ilość mąki, spójrz na wynik i dodaj trochę mąka, jeśli to konieczne.
Komentarz od siebie.
W pewnym sensie wymyśliliśmy białą mąkę i nauczyliśmy się, jak zrobić bułkę, zawiera więcej glutenu. Nawiasem mówiąc, „mądrzy ludzie” definiują w ten sposób gotowość koloboka. Świeżo zagniecione niesparowane ciasto drożdżowe (ale nie fermentowane) ma konsystencję zbliżoną do gęstości płatka ucha. Spróbuj i porównaj.
Mąka żytnia to zupełnie inna sprawa, gdy nie ma własnego glutenu, a nawet mieszanki z mąką pszenną. Wszyscy zdążyliśmy już złapać „grudkę” żyta, której nie da się wyciągnąć z bawełnianego wiadra i nawet dolewanie wody nie pomaga, na zewnątrz jest mokro, w środku wczesna sucha bryła. Mąka żytnia nie pobiera wody !!! W tym przypadku preferowany będzie drugi wariant ugniatania, gdy „mąka do wody”
Chleb żytni z mąki mieszanej ugniatałam ręcznie według zasady „mąka w wodzie”, najpierw w misce przez 10-15 minut, aż do uzyskania bułki o pożądanej konsystencji, a dopiero potem włożyłam całość do waty wiadro i przestawiłem go na dany tryb, a potem wszystko było jak zwykle ... Wystarczy tylko trochę zagęścić obrabiany przedmiot, ponieważ gdy bawełna zaczyna go odrywać, staje się bardziej miękka niż to konieczne.
Nawet pierwszy eksperyment był generalnie sukcesem. Ciasto się okazało, wypieki też.I jeszcze jedno - mąkę trzeba dosypywać nie pojedynczo (białą potem żytnią), tylko w misce zrobić mieszankę mąki, wymieszać i dolać tyle wody, ile potrzeba, wtedy proporcje mąki według przepisu pozostaną.
To są moje poszukiwania i eksperymenty. Wypróbuj, a docenisz to.

Dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie.

Czy w takim razie nie lepiej jest celowo rozrzedzać ciasto początkowo i stopniowo (!!!) dodawać do niego mąkę, aż osiągniemy pożądaną konsystencję?

Mam Panasonic 207 i problem w tym, że nie ma wystarczającej mocy do wyrabiania twardego ciasta. Dlatego staram się to zrobić, jeśli przepis nie jest opracowany.

Wystarczy tylko trochę zagęścić obrabiany przedmiot, ponieważ gdy bawełna zaczyna go odrywać, staje się bardziej miękka niż to konieczne.

Dlatego robi się coraz bardziej miękki, aw konsekwencji, jak sobie z tym poradzić, było sednem sprawy. Nie ma problemu, aby ciasto było twarde, problemem jest wyrabianie ciasta z firmą Panasonic. Znajdź krawędź (znaki), na której ciasto jest wystarczająco strome, a maszyna nie jest przeciążona.

... na zewnątrz jest mokra, wewnątrz wczesna sucha bryła.

Tak nie jest, możesz zobaczyć, jak mikser łopatą jednorodną masę.

Chleb żytni wyrabiałam ręcznie z mieszanki mąki według zasady „mąka w wodzie”, najpierw w misce przez 10-15 minut

A teraz rano kładę ciasto, wracam z pracy do domu i piekę. Pozwala to uzyskać płaski, nie zawalony dach z masą. A piec nie jest przeciążony podczas mieszania - taki jest kompromis.

Cóż, tutaj upiekliśmy własny chleb żytni.

Dziewczęta i chłopcy to tylko piosenka. Nawet nie spodziewałem się, że będzie tak wspaniale !!!
Ciasto było idealnie zagniecione, początkowo wydawało mi się, że ciasto jest lekko płynne, trochę przyklejone do ścian, ale potem moje okienko zaparowało, żebym nie podglądał, uspokoiłem się i wyszedłem z kuchenki, żeby się domyślić cały ten proces dla siebie.

Wszystkie składniki ułożono według przepisu, ni mniej, ni więcej. Oczywiście przesiałem mąkę.

Kolor jest wspaniały, smak przepyszny. Niestety zapomniałem zrzucić zdjęcia, żebyście wszyscy mogli zobaczyć to arcydzieło pieczenia :-)

Generalnie radzę wszystkim wypróbować chleb żytni Dentysta.

Swoją drogą, dentysto, bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis.

Dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie.
Mam Panasonic 207 i problem w tym, że nie ma wystarczającej mocy do wyrabiania twardego ciasta. Dlatego staram się to zrobić, jeśli przepis nie jest opracowany.
Dlatego robi się coraz bardziej miękki, aw konsekwencji, jak sobie z tym poradzić, było sednem sprawy. Nie ma problemu, aby ciasto było twarde, problemem jest wyrabianie ciasta z firmą Panasonic. Znajdź krawędź (znaki), na której ciasto jest wystarczająco strome, a maszyna nie jest przeciążona. Tak nie jest, możesz zobaczyć, jak mikser łopatą jednorodną masę.
A teraz rano kładę ciasto, wracam z pracy do domu i piekę. Pozwala to uzyskać płaski, nie zawalony dach z masą. A piec nie jest przeciążony podczas mieszania - taki jest kompromis.

Żeby się nie powtarzać skoro jest dużo do napisania zobacz mój przepis na chleb żytni od Admina (przepis "forum, chleb drożdżowy" 05.13. Godzina 21-40), to gdzie zmieniłem technologię wyrabiania ciasta, a mianowicie " mąkę do wody ”, a następnie wróć do rozmowy, jeśli uznasz to za konieczne. W każdym razie osobiście wiele dla siebie zrozumiałem. Spróbuję więcej opcji.

Aby się nie powtarzać, skoro jest dużo pisania ...

Odpowiadając na konkretne pytanie, można było ograniczyć się do jednego zdania w rodzaju: „Dlaczego bryłka mięknie w procesie ugniatania w mądrze czytanych książkach?”.
Jeśli chodzi o Twój przepis (nawiasem mówiąc, linki są dobre bezpośrednie) to nie mam problemów z pieczeniem przy proporcji mąki pszennej do żytniej 2: 1. Kilka razy piekłem taki chleb z dodatkiem zakwasu - chleb szedł pod dach bez żadnego tańca dookoła pieca. Ale moje się nie podoba - szare. Zasadniczo nie używam barwników, takich jak kawa-kakao.
Jeśli chodzi o samą technologię, jest w niej racjonalne ziarno. Ale to nie rozwiązuje mojego problemu - wymieszać chłodną bryłę w samochodzie.

[Ale moja głowa doszła do tego z doświadczenia, w tym z książek, które czytałem. I nigdy nie wrzuciłem przepisu do zeszytu. Dlatego jest mi drogi!]

Odpowiadając na konkretne pytanie, można było ograniczyć się do jednego zdania w rodzaju: „Dlaczego bryłka mięknie w procesie ugniatania w mądrze czytanych książkach?”.
Jeśli chodzi o Twój przepis (nawiasem mówiąc, linki są dobre bezpośrednie) to nie mam problemów z pieczeniem przy proporcji mąki pszennej do żytniej 2: 1. Kilka razy piekłem taki chleb z dodatkiem zakwasu - chleb szedł pod dach bez żadnego tańca dookoła pieca. Ale moje się nie podoba - szare. Zasadniczo nie używam barwników, takich jak kawa-kakao.
Jeśli chodzi o samą technologię, jest w niej racjonalne ziarno. Ale to nie rozwiązuje mojego problemu - wymieszać chłodną bryłę w samochodzie.

Ale moja głowa doszła do tego z doświadczenia, w tym z książek, które czytałem. I nigdy nie wrzuciłem przepisu do zeszytu. Dlatego jest mi drogi! Jeśli nie podzielasz mojego punktu widzenia, jest to tak zwane „Twoje problemy”. Zapytałeś - odpowiedziałem w dobrej wierze, dlaczego teraz mam urazić mnie tym faktem.
Nie traktuj mojej wypowiedzi jako emocjonalnego ataku, wyraziłem swoją osobistą opinię.
Swoją drogą, bezpośrednie linki z "inteligentnych książek" do kilku stron i od kilku autorów, w tym wyjaśnienia i komentarze, od razu ostrzegałem, że podaję samą esencję, jeśli ktoś byłby zainteresowany, nie miałbym nic przeciwko wymienianiu autorów, słychać ich imiona, po co coś ukrywać.

[Aglo]

Aglo Nawiasem mówiąc, Lola również robi chleb żytni w dwóch trybach, najpierw ubija go w trybie ciasta, a następnie w trybie normalnym (patrz jej przepisy).
Robię prawie to samo, tylko najpierw najpierw ugniatam rękami, potem spróbuję w samochodzie (po prostu lepiej czujesz się z rękami).
W ten sposób lepiej się miesza ciasto żytnie chlebowe, ponieważ jest nadal cięższy od pszenicy w strukturze, a zatem formowanie się koloboka jest lepiej kontrolowane. Wiele zależy od proporcji ilości mąki żytniej i pszennej. Wówczas przedmiot nie będzie unosił się w wodzie itp. Ciasto będzie wcześniej dobrze wymieszane ze wszystkich stron - zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
Wszyscy bardzo często nie mówimy prawdy. Pieczemy chleb, robimy zdjęcia nawet w przekroju, wszystko jest piękne, przewiewne, cieszymy się, a wewnątrz chleba może nie być jakościowo (choć nie widać tego dopóki go nie dotkniesz). Zwłaszcza z chlebem żytnim. Teraz będą mi sprzeciwiać się i udowodnią, że „ja osobiście nigdy czegoś takiego nie miałem”, że zastrzegam wszystkich na forum itp. Tak było i będzie! Zależy to od wielu czynników i można im zapobiec tylko poprzez kontrolę partii. W tym nikt nie będzie mnie odradzał i nie jest to konieczne. Tylko jak śledzić partię - możliwe są opcje, z których jedna jest moja, druga jest z Lolą. Ci, którzy chcą podzielić się swoim doświadczeniem, tylko bez osobistego stawania się i bez obrażania kolegów.

Przepraszam, oczywiście. Nie miałem zamiaru cię urazić.

Ale moja głowa doszła do tego z doświadczenia, w tym z książek, które czytałem. I nigdy nikogo nie zlizywałem przepisu do notesu.

Nie miałem żadnych podejrzeń co do pożyczania. Błąd wydaje się być źle skonstruowanym wyrażeniem. Bezpośrednie linki oznaczały linki do posta "(przepis" forum, chleb drożdżowy "05.13. Godzina 21-40)" - zgadzam się, to niewygodne.

Dwa miksy są naprawdę dobre. Używam tego; nie ma sensu trzymać ciasta w wiadrze przez kolejne 1-1,5 godziny - należy natychmiast zagnieść.

Pokój i przyjaźń na zawsze!

W porządku!

Dzień dobry dentysto! Proszę powiedz mi, w jakiej kolejności ułożyć wszystkie składniki według Twojego przepisu (mam piec LG). Może najpierw herbata, a potem mąka?

[Dentysta]

Dentysta, przyniosłem kolejny Dziękuję bardzo !!!

Chleb jest wspaniały !!!

Jedyną rzeczą, na jaką pozwoliłem sobie zmienić, było dodanie łyżki oleju roślinnego. Chleb jemy powoli, bałem się, że bez masła szybko się zwietrzeje.



Kroję jak zawsze na gorąco, dlatego świeci na ranie

Ludzie, co to za klasyczne żyto, jeśli wlewa się do niego kawę, kakao i herbatę?

Podejrzewam, że „Classic” nie oznacza, że ​​jest przygotowany według klasyki (tj.stara receptura), ale ze względu na to, że ma najbardziej zbliżony wygląd i smak do klasycznego czarnego chleba żytniego.

W rzeczywistości przepis jest bardzo fajny. Zakwas trzymaliśmy w lodówce, no cóż, 2 miesiące - na pewno. Myślałem, że nic z tego nie wyjdzie. Ale nie - chociaż chleb nie wyrósł tak bardzo jak na świeżym zakwasie, to i tak okazał się bardzo, bardzo smaczny. Tylko teraz pieczemy.

Podejrzewam, że „Classic” nie oznacza, że ​​jest zrobiony według klasyki (czyli staromodnej receptury), ale dlatego, że jest najbliższy wyglądem i smakiem klasycznemu czarnemu chlebowi żytnemu.

W rzeczywistości przepis jest bardzo fajny. Zakwas trzymaliśmy w lodówce, no cóż, 2 miesiące - na pewno. Myślałem, że nic z tego nie wyjdzie. Ale nie - chociaż chleb nie wyrósł tak bardzo jak na świeżym zakwasie, to i tak okazał się bardzo, bardzo smaczny. Tylko teraz pieczemy.

Klasyczny i fajny to w rzeczywistości różne koncepcje.
Klasyczny - czyli po prostu „klasyka” wypieku, choć nie według starych kanonów, ale wciąż kanonów „rosyjskiego chleba”. Prawdziwy rosyjski chleb to zakwas, mąka pszenna (żytnia, jęczmienna, gryczana), woda, słód, kminek i inne dodatki - ale nigdy kawa, herbata, kakao.
Fajnie - znaczy „dobrze, smacznie” - no cóż, niech będzie smacznie. Każdy z nas piecze pyszny (chłodny) chleb, w tym takie dodatki, które uważamy za niezbędne dla smaku.

Witaj! A dołączę do Ciebie w towarzystwie miłośników domowego chleba.
Posiadam piec panasonic sd 253.
Właśnie upiekłam chleb żytni na zakwasie Dentysta
Ale coś mam podejrzenia, że ​​nie wszystko wyszło tak, jak powinno, więc:
Chleb okazał się smaczny, ale niewystarczająco wyrośnięty, swoim wyglądem nie różni się zbytnio od bułki podczas ugniatania, masa wyjściowa to 500 g, zgodnie z recepturą powinna wynosić 1 kg, nie ma zbyt wiele wyczuwalne niegotowane żyłki w kroju, ale mało, smakuje bardzo dużo, a nawet nic, ale jakby w żołądku pozostała ciężkość, pewnie jednak są wilgotne!
Teraz do procedury:
Zakwas wytrzymał przepisane 18 godzin, podczas gdy w momencie podnoszenia ręcznika wcale nie przypominał kwaśnej śmietany z bazaru - raczej szare sfermentowane pieczone mleko, choć na samym początku procesu aktywnie pęczniało i bulgotało przez 2 godziny, a potem wszystko ucichło. Utrzymywałem go w normalnej kuchennej temperaturze, a nocą zabrałem go do łazienki i położyłem na podgrzewanych podłogach, w ogóle powiedz mi, co tu jest nie tak? z góry dziękuję!

Wydaje mi się, że wszystko się ułożyło ... po prostu chleb żytni wydaje się trochę nieupieczony - to pierwsza rzecz! po drugie - zaczyn naprawdę mocno bulgotał, ale potem proces fermentacji ustąpił - to też jest normalne! Ale chciałbym zapytać - dlaczego wybrałeś właśnie ten model? Ja też się na to zdecydowałem, ale nadal nie zdecydowałem, który kupić? i nie tylko ... Jestem na tej stronie pierwszy raz ... czy możesz mi powiedzieć, jak najpierw napisać tutaj wiadomość, aby omówić, którzy wypiekacze do chleba są lepsi? Z góry dziękuję!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - tutaj jest link do dyskusji, który model lepiej wybrać, mój mąż był zaangażowany w tę kwestię, również po wcześniejszym przestudiowaniu recenzji internetowych! Nadal tylko opanowujemy piec, oczywiście, prawie każdy nowy chleb - na początku „naleśnik grudkowaty”, tak teraz się wydaje. że coś tu jest nie tak Cóż, dobra, poeksperymentujmy, ale wygląd zakwasu jest żenujący - tak naprawdę jest drugiego dnia (kiedy już jest wysłany do lodówki) - po prostu szara ciecz, wcale nie przewiewna i nie porowaty? Tak powinno być?

tak, zakwas do chleba żytniego jest sam w sobie bardzo ciekawy i niezwykły ... a jego wygląd wcale nie jest atrakcyjny ... ale chleb jest bardzo smaczny !!!

Klasyczny i fajny to w rzeczywistości różne koncepcje.
Klasyczny - czyli po prostu „klasyka” wypieku, choć nie według starych kanonów, ale wciąż kanonów „rosyjskiego chleba”.Prawdziwy rosyjski chleb to zakwas, mąka pszenna (żytnia, jęczmienna, gryczana), woda, słód, kminek i inne dodatki - ale nigdy kawa, herbata, kakao.
Fajnie - znaczy „dobrze, smacznie” - no cóż, niech będzie smacznie. Każdy z nas piecze pyszny (chłodny) chleb, w tym takie dodatki, które uważamy za niezbędne dla smaku.

Dziękuję za wyjaśnienie, ale myślę, że moje wykształcenie wystarczy, aby odróżnić „klasyczny” od „fajnego”.
Jeśli te dwa słowa są użyte w pierwszej wiadomości, nie oznacza to, że mają to samo znaczenie. Jeśli masz takie wrażenie - przepraszam, odtąd postaram się pisać jaśniej.

Przetestowałem dzisiaj ten przepis. Zrobiłem wszystko jak napisałem.

Bochenek wyszedł bardzo nisko (8 cm) i podczas ugniatania było wrażenie, że nie ma wystarczającej ilości płynu. Czytałem, że bułka żytnia nie powinna być tak elastyczna jak pszenna, bardziej lepka, ale mam w rękach lipy, a do ścian nie ma wiadra.
a gdy wypadł z wiadra, nóż pozostał w bochenku

Pytania: do jakiej wysokości powinieneś dążyć do bochenka?
nóż utknął - czy to normalne czy hańba?

tak, a także o moim własnym bochenku.

Miękisz wygląda i smakuje całkiem nieźle (kolor, miękkość, dziurki, elastyczność itp.)

Boki bochenka stały się brązowe w dwóch miejscach na czarne (bliżej dna)

Bardzo dziękuję dentystom za przepis!
Okazało się, że zakwas działa świetnie!
Ale jak dotąd nie udało mi się skosztować chleba żytniego według twojego przepisu. Ponieważ mój piekarnik nie ma programu o nazwie „chleb żytni”. Powiedz mi, jeśli chcesz, jaki jest całkowity czas, czas pieczenia i czy ten program wymaga rozgrzania (30 minut)?

[Połączyć]

Połączyć , Moulinex-2000 posiada tryb ogrzewania. Tryb 4. Piekę chleb żytni i wychodzi bardzo dobrze!
A jeszcze lepiej chleb dostaję, gdy zaczynam w trybie „ciasta” w trybie 200. to jest 11, ugniatam ciasto i ugniatam przez 30 minut, a potem przełączam się na tryb „Basic” 1 i dalej.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...topic=489.0
oto post napisany przez Dusję Myszkinę. Jest bardzo szczegółowy i dobrze napisany! I tak wypiekam cały chleb z mąki żytniej. Z różnymi dodatkami, kremem i prostym.

Korzystając z tego przepisu upiekłam swój pierwszy chleb żytni! Wydaje się nieźle - kolor, smak - podobało mi się. Ale z jakiegoś powodu bochenek jest niski - 10 cm, miękisz jest dość gęsty, byłby trochę przewiewny. A kopuła po ostatnim ugniataniu okazała się trochę podarta - i upieczona - bałem się ją zgiąć. Ale ogólnie wynik był zadowalający! Jeszcze się poprawię - kupiłam 10 kilogramów mąki żytniej!
Skąd masz panifarynę? W sklepie spożywczym, aptece, piekarni?

Specjalne podziękowania dla Zhorzhevny za wskazówkę!

Ale z jakiegoś powodu bochenek jest niski - 10 cm, miękisz jest dość gęsty, byłby trochę przewiewny. A kopuła po ostatniej partii okazała się trochę podarta - i upieczona

Woda lub mewa za 1-2 łyżki. l. co więcej, będzie zarówno lekkość, jak i równa kopuła.

Skąd masz panifarynę? W sklepie spożywczym, aptece, piekarni?

W rzeczywistości tylko w Moskwie, na WOGN, handluje firma „Doma-Chleb”.
Na forum pojawiły się posty o tym, jak zmywać gluten, czyli panifarynę, ze zwykłego ciasta. Popatrz.

Dobry dzień!
Od dwóch tygodni jestem dumnym posiadaczem automatu do chleba.
Już dwukrotnie wypiekano chleb według przepisu zaproponowanego przez Dentystę. Okazało się bardzo smaczne, chleb dobrze się urósł, porowaty, miękki ... generalnie cudowny, tylko że te dwa razy wyrósł baaardzo dobrze, a potem na początku pieczenia zapada się kopuła i wygląd w ogóle nie nadaje się do sprzedaży. Co robić, co się dzieje? Powiedz mi!

Dobry dzień!
Od dwóch tygodni jestem dumnym posiadaczem automatu do chleba.
Już dwukrotnie wypiekano chleb według przepisu zaproponowanego przez Dentystę. Okazało się bardzo smaczne, chleb dobrze się urósł, porowaty, miękki ... generalnie cudowny, tylko że te dwa razy wyrósł baaardzo dobrze, a potem na początku pieczenia zapada się kopuła i wygląd w ogóle nie nadaje się do sprzedaży. Co robić, co się dzieje? Powiedz mi!

Tak, to się zdarza! jak się okazało, nie wpływa na smak.
Najczęściej zawalenie się dachu występuje z powodu:
- nadmiar drożdży (zwłaszcza jeśli zostały włożone drożdże i drożdże z serca z groszkiem).
- niewłaściwy stosunek wody do mąki.
- często iw niewłaściwym czasie otwierano pokrywę HP, aby podejrzeć chleb.

Ostatnio znowu upiekłem ten chleb, potrzebowałem dużego bochenka, wziąłem podwójną porcję. Tylko zamiast cukru nakładam 1/2 łyżki na podwójną porcję produktów. l. kochanie i tyle, nie lubię słodkiego pieczywa i kilku łyżek oleju słonecznikowego. Jakoś przeliczyłem się na produktach ... w trakcie ugniatania musiałem dolać trochę wody ... Ale chleb okazał się bajkowy - płaski, nie spadał (inaczej często go mam), porowaty. .. Dodałam też słonecznik, lubię dodać nasiona lnu lub orzeszków piniowych - smaczne i zdrowe.
Tak i zapomniałem, że położyłem suche drożdże o jedną trzecią mniej.

Wczoraj po raz drugi upiekłam ten chleb. Wszystko jest ściśle według przepisu.
Nie dodałam ani grama, ani wody ani mąki i znowu doskonały wynik! Wstałem i upiekłem się. DZIĘKI autorowi! I zakwas
stojąc w lodówce, odpoczywając do następnego chleba.
Nie wygląda za dobrze, brzydko pachnie, ale działa.

Dobry wieczór! Więc upiekłam chleb, dzięki Dentystowi za przepis, mam tylko dwa pytania, chleb okazał się nie wysoki (8 cm), ale piękny i smaczny, czy taki mały i powinien?
I powiedz mi, czy możesz od razu włożyć zaczyn z lodówki do wiadra, czy musisz go doprowadzić do temperatury pokojowej?
Załączam zdjęcie chleba

Dobry wieczór! Więc upiekłam chleb, dzięki Dentystowi za przepis mam tylko dwa pytania, chleb okazał się nie wysoki (8 cm), ale piękny i smaczny, czy taki mały i powinien?
I powiedz mi, czy możesz od razu włożyć zaczyn z lodówki do wiadra, czy musisz go doprowadzić do temperatury pokojowej?
Załączam zdjęcie chleba

Spójrz powyżej na tej stronie mój post z 26 października, wysokość w centymetrach jest taka sama)
Po temperaturze - spójrz w swoją tabelę programów, czy masz czas na wyrównanie temperatur (lub po prostu uważaj - po włączeniu piec od razu zaczyna ugniatać lub po cichu czeka około godziny)? jeśli jest cichy, wyjmij go z lodówki, nagrzeje się do temperatury pokojowej w ciągu godziny.

Po temperaturze - spójrz w swoją tabelę programów, czy masz czas na wyrównanie temperatur (lub po prostu uważaj - po włączeniu piec od razu zaczyna ugniatać lub po cichu czeka około godziny)? jeśli jest cichy, wyjmij go z lodówki, nagrzeje się do temperatury pokojowej w ciągu godziny.

Jest wyrównanie temperatury, zaczęła ugniatać dzisiaj dokładnie godzinę później, dzięki za odpowiedź.

wyjęte z lodówki, za godzinę ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Ale czy zakwas nie powinien najpierw się pożywić, obudzić i wyrosnąć?

Dzisiaj upiekłam tego hdebusheka po raz drugi, okazał się wysoki na 10 cm - postęp, jeszcze raz dziękuję za przepis.

Zrobiłam zakwas według tego przepisu (mąka żytnia, cukier, drożdże, woda). W ciągu kilku godzin zakwas urósł, zagotował się, a następnie odpadł. Generalnie po 18 godzinach była na nim zaschnięta skórka, a pod nią spadł zakwas. Zebrałem go i włożyłem do lodówki, ale jak rozumiem eksperyment się nie udał i nie zadziała? czy tak powinno być? ... Może zrobiłem coś złego? Stał w ciepłym miejscu, pod baterią

Zrobiłam zakwas według tego przepisu (mąka żytnia, cukier, drożdże, woda). W ciągu kilku godzin zakwas urósł, zagotował się, a następnie odpadł. Generalnie po 18 godzinach była na nim zaschnięta skórka, a pod nią spadł zakwas. Zebrałem go i włożyłem do lodówki, ale jak rozumiem eksperyment się nie udał i nie zadziała? czy tak powinno być? ... Może zrobiłem coś złego? Stał w ciepłym miejscu, pod baterią

Jak rozumiem, masz jednorazowe ciasto na zakwasie drożdżowym, które należy zużyć natychmiast po wyrośnięciu.Ona skacze z cukrem, oni odegrali rolę w wyrobie ciasta i wszystko wyszło.
Pamiętaj, jak kładziesz ciasto drożdżowe na pszenicę, najpierw robisz płynne ciasto, do którego dodajesz trochę mąki, cukru, wody, drożdży, wszystko to powinno wyrosnąć, a następnie ugniatasz ciasto na ciasta na tym cieście.
Tak jest w tym zakwasie. Taki zaczyn jednorazowego użytku nazywa się „zaczynem drożdżowym”. Rodionova też o tym pisała, jeśli masz taką książkę.

Wcale nie wiem, może jest taki sposób zakwaszania, spójrz na oryginalne źródło, w którym to czytałeś.

Chcę podzielić się przepisem na chleb żytni, który pieczemy prawie codziennie i z którego jest zachwycona nie tylko nasza rodzina, ale także wszyscy przyjaciele i bliscy, którzy go próbowali.
Najpierw musisz przygotować KWADRAT

1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.

Moczyć 18 godzin w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem (nie przykrywać pokrywką, bo inaczej zakwas zbierzesz w całej kuchni, tak jak kiedyś)
Następnie włóż go do lodówki do pełnego wykorzystania.

Sam chleb: (waga 900g.-1kg.)

Dentysta wziął przepis z naszej strony (pierwsza strona tego tematu). Sądząc po recenzjach, członkowie forum już skorzystali z tego przepisu, są zadowoleni. Przechowują swój zaczyn w lodówce, wielokrotnego użytku. Ale mi się nie udało

Spróbuj ponownie, powinno działać. Zrobiłam dobry zakwas. Przez pierwsze 5 godzin stała i milczała, a potem zaczęła się bulgotać i trochę podnosić. Po 18 godzinach wzrósł nie nawet 2 razy, ale około półtora raza. Okazało się, że to doskonały chleb. W lodówce jest zakwas, kolor szary, zapach obrzydliwy, ale działa idealnie !!!!

To znaczy, kiedy wstawię go do lodówki, powinien być podniesiony i bulgoczący? Spróbuje znowu. A zanim go użyjesz, musisz jakoś ożywić /?

Dentysta wziął przepis z naszej strony (pierwsza strona tego tematu). Sądząc po recenzjach, członkowie forum już skorzystali z tego przepisu, są zadowoleni. Przechowują swój zaczyn w lodówce, wielokrotnego użytku. Ale mi się nie udało

Więc znaleźliśmy źródło i zorientowaliśmy się!

Nie zniechęcaj się, spróbuj ponownie, jeśli naprawdę chcesz.

Powodzenia!

Ja też próbowałam upiec ten chleb! Wszystko wyszło za pierwszym razem i zakwas (choć trochę mi uciekł) i sam chleb. Chleb bardzo smaczny, a jem od kilku dni - nie stęchły, nie psuje się w ogóle bajecznie!
Jedyne co poprawiłam to ilość cukru ... dla mnie pierwszy chleb był słodkawy! I tak świetnie!
Tutaj jest ... pysznie!

Ale czy zakwas nie powinien najpierw się pożywić, obudzić i wyrosnąć?

Bardzo lekko śpi nawet w lodówce. Jak się nagrzewa, od razu budzi się głodna i chyba zła, a jada już w piecu, przecież ja tam wlewam pyszną mąkę! Natychmiast staje się miły i do pracy - hodować chleb! Okazuje się, że około 10 cm. wysokość, ale pysznie! Bardzo lubię ten chleb!

Życzę wszystkim dobrego dnia!

Proszę, pomóż bzdury! Nie rozumiem, czym jest PŁYNNE CIASTO!

Najpierw musisz przygotować KWADRAT

1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.

Z góry dzięki za odpowiedź!

PŁYNNE ciasto kapie z łyżki. Chociaż wszystko jest dość subiektywne.

[Gniazdo zasilania]

Gniazdo zasilania
Czy pieczesz naleśniki? Tutaj jest ciasto.

[upłynnić]

Dzięki chłopaki! W głębi serca się domyślałem, ale posty o tym, że „jeśli, to przy wyrabianiu ciasta” upłynnić, trzeba posypać mąką łyżkę… ”nieco wstrząsnęło moją wiarą.

Od dwóch miesięcy - zapomniałam, co to znaczy kupić w sklepie biały chleb, bochenki, bagietki i rodzaj kromki, klasa Ale ja i mój mąż chcemy trochę czarnego, zwyczajnego, jak w Twoim przepisie. Tylko że jestem okropną gospodynią domową, dużo pracuję, nie gotuję bardzo dużo, jakoś sobie radzę z zaczynem (chyba), ale z oprogramowaniem pieca to zasadzka.Mam moulinex 5004 i nie ma tam programu do czarnego chleba, tylko Borodino (z zaprogramowanych czarnych). Całkowity czas trwania programu to 2 godz. 20 min. Wszystkie inne przepisy według programu na chleb tradycyjny, od 3 godz. 20 min do 3 godz. 50 min. Nie ma wyrównywania temperatury, ale jest opcja timera, więc ten problem można rozwiązać. Ale jaki program chleba wybrać? Cóż, nie do mnie należy ręczne ugniatanie, trzymanie w wiadrze itp. Nie będę miał wystarczająco dużo cierpliwości, będę leniwy Proszę powiedz mi, który program wybrać? Może ktoś w podobnym cudzie technologii rozwiązał to pytanie?
A jednak mam mąkę żytnią - obraną - czy będzie pasować? Próbowałam już dwa razy według standardowych receptur (z książki w zestawie aż 50 przepisów), ale okazuje się, że bułka dietetyka nic mi nie smakuje, ale mąż marszczy brwi. Chce kwaśnego.