Chleb żytni na twarożku ze śliwkami

Chleb żytni na twarożku ze śliwkami
Kategoria: Chleb drożdżowy

Chleb żytni na twarożku ze śliwkami

Składniki
drożdże szybko działające 2 łyżeczki
mąka żytnia obrana 400 g
mąka żytnia pełnoziarnista 100 g
sól 1,5 łyżeczki
masło 2 łyżki. l.
cukier 1-2 łyżki. l.
twarożek kwaśny (ja miałem rustykalny) 130 g
woda 300 ml
Metoda gotowania

Wydawało się, że nie znalazłem jednego, więc spróbowałem stworzyć własny.
Pomysł był prosty - skoro mąka żytnia uwielbia bakterie kwasu mlekowego, a moja męka z zakwasem nie doprowadziła do niczego dobrego, przejdźmy w drugą stronę, czyli przez sfermentowane przetwory mleczne
1) Ciasto i proces:

Proporcje składników są dobrane wzrokowo i generalnie jestem zadowolony z efektu.

Piernikowy ludzik uformował się dobrze, więc nic więcej nie dodałem.

40 minut przed pieczeniem wypoziomowałem dach mokrymi rękami. Okazało się bardzo płaskie, ale tuż przed pieczeniem ciasto wyraźnie wzrosło, co nie mogło się nie cieszyć.

2) Wynik na zdjęciu.
Oto okruchy rano:
Chleb żytni na twarożku ze śliwkami
W smaku pieczywo maślane bardzo smaczne, ale cukru mogło być mniej (wsadziłam 1,75 łyżki - dodałam w ostatniej chwili ...) - śliwki i dzięki temu jest dość słodkie. Następnym razem spróbuję 1 łyżka. l. Smak twarogu nie jest wyraźny.

Chleb żytni z bakaliami i orzechami (Lika)

Chleb żytni (na długim cieście) żytni (Anatolyevna)

Chleb „Wioska” (Skręcać)

a zamiast nadtlenionego twarogu można? A potem jakoś mam trudności, gdzie mogę dostać nadtlenek?

Szczerze mówiąc mam wątpliwości, czy w normalnych jest wystarczająco dużo bakterii kwasu mlekowego, ale sam tego nie próbowałem, nic nie mogę powiedzieć. spróbuj, powiedz

Szczerze mówiąc mam wątpliwości, czy w normalnych jest wystarczająco dużo bakterii kwasu mlekowego, ale sam tego nie próbowałem, nic nie mogę powiedzieć. spróbuj, powiedz

Mam HP na drugi dzień. Wciąż nie wiem, jak eksperymentować… zgodnie z logiką kefiru, może trochę… co sądzisz na podstawie swojego doświadczenia…?

[mila 13]

mila 13, w przepisie są 2 łyżeczki drożdży, co w zupełności wystarczy do wyhodowania mąki, dlatego stopień „starości” twarogu jest drugorzędny.
Tak, autor nie napisał na jakim programie wypalił, postawiłbym na Basic, rozmiar XL. I spójrz za bułkę

Chleb jest dobry, ale zamiast wody użyłam serum i potrzebowałem 450 ml płynu

[Lubić]

Mam HP na drugi dzień. Wciąż nie wiem, jak eksperymentować… zgodnie z logiką kefiru, może trochę… co sądzisz na podstawie swojego doświadczenia…?

Moje doświadczenie to też niewiele więcej, chyba miesiąc, a to mój pierwszy chleb „na oko”.
Więc myślę, że w porządku jest wierzyć Lubić

Lika, dlaczego nie napisałem programu, napisałem Na głównym wydaje mi się, że okazuje się bardziej skuteczny niż na żyto.

tat-63dziękuję, czy twarożek był suchy?

[Lika]

Lika, dlaczego nie napisałem programu, napisałem Na głównym wydaje mi się, że okazuje się bardziej skuteczny niż na żyto.

Och, naprawdę, nie zauważyłem

Tak, sucho

[mila 13]

mila 13, w przepisie są 2 łyżeczki drożdży, co w zupełności wystarczy do wyhodowania mąki, dlatego stopień „starości” twarogu jest drugorzędny.
Tak, autor nie napisał na jakim programie wypalił bym postawił na Main, rozmiar XL. I spójrz za bułkę

Lika, a jeśli dodasz trochę kminku… nie zepsuje smaku?
Uwielbiam chleb z kminkiem

Moje doświadczenie to też niewiele więcej, chyba około miesiąca. I to jest mój pierwszy chleb „na oko”.
Gratulujemy udanej inicjatywy !!!!

[mila 13]

mila 13dziękuję

Ale dzięki programowi - jasne jest "Główne + rodzynki". Cóż, dozownik zadziała!
A co z łopatką? Standard czy na mąkę żytnią?
A potem pomogłem, pomogłem kolobokowi i przegapiłem moment, w którym dozownik zadziałał ...
A jednak dla specjalistów - ale dokładnie 300g wody? Może potrzebujesz więcej? 330? Czy jak z serwatką - 450?

Chciałbym zrozumieć ...

Łosoś 257

Jeśli chodzi o łopatkę - wkładam żyto.
A co do wody - mój twarożek był mokry, miejscami z serwatką, więc w przepisie nie ma zbyt dużo wody. Kiedy zrobiłem to samo na kwaśnym kefirze, wziąłem 400 ml (2 opakowania dla niemowląt + uzupełnione do 400 ml wodą).

Podziękować!

Zrozumiałem poprawnie: bierzemy kwaśny kefir, pewną ilość i kończymy wodą do 400g. Czyli jemy 400g płynów?
A w twoim przypadku kefir (dosha dziecięca 100 g) miał 200 g?

Tak, powinno być 400 ml płynu (dokładnie ml, a nie g). W tym przypadku kefir jest wystarczająco płynny, aby można go było uznać za płynny. Miałem kefir 2x200 g. To nieco mniej niż 400 ml, ale nie do końca.

Co ci się bardziej podobało?

Twarożek czy kefir?

A rozmiar: mówiłeś o XL?

Ja użyłam rozmiaru L.
A co mi się bardziej podobało - szczerze mówiąc nie zauważyłem smaku różnicy. A jeśli chodzi o strukturę chleba, moim zdaniem bardziej udał się z twarogiem (chociaż drugi, z kefirem, był pieczony beze mnie w nocy na zegarze).

Czy wypróbowałeś program Rye?

Nie próbowałem tego, głównie dlatego, że chciałem, aby ciasto dłużej wyrosło. „Żyto” jest dobre, ponieważ trochę ugniata, ale jest złe (w tym przypadku IMHO), ponieważ daje mało czasu na sprawdzanie. No i bakterie kwasu mlekowego - są powolne… Chociaż kto wie, może z 2 łyżkami drożdży i na żyto by się udało.
Upiekłam na żytnim „Chlebie żytnim bez niczego” z tego forum - IMHO, nie poszedł tak gorąco. Ale jest przynajmniej trochę, ale jest mąka pszenna.

Podziękować!

Tutaj, sądząc po stole, jest nadal bardzo długo grany program „francuski”. Aż 6 godzin ...

Pieczony chleb, taki zapach !!! Tylko cudownie On nie podniósł się zbytnio ??? Ale to pierwszy raz, kiedy piekę żyto. Może zrobiłem coś złego, a może jestem przyzwyczajony do tego, że pszenica bardzo rośnie. Mam Panasonic 255 Ale przepis jest SUPER

myrzik, dzięki, jeśli podobało Ci się to za pierwszym razem - to już dobry wynik dla żyta

Drodzy Piekarze! Tylko ja miałem pytanie "Ile suszonych śliwek?"
Temka spojrzała dwa razy, nie znalazła tego, może nie było to w moich oczach?

Dobry wieczór!
Tak, naprawdę nie pisałam o suszonych śliwkach, to tylko smak. Włożyłem tyle, ile mieściło się w dłoni (bez fanatyzmu) = prawie pełny dozownik od Panasonic.

Powiedz mi, czy możesz zastąpić mąkę żytnią pełnoziarnistą zwykłą obraną mąką żytnią? Chcę upiec taki chleb, ale nie ma mąki pełnoziarnistej.

Dobry wieczór!
Tak, naprawdę nie pisałam o suszonych śliwkach, to tylko smak. Włożyłem tyle, ile mieściło się w dłoni (bez fanatyzmu) = prawie pełny dozownik od Panasonic.

Możesz go wymienić, wystarczy obserwować ilość wody, aby ciasto nie okazało się bardzo płynne.

Czy to normalne, że bułka w ogóle się nie tworzy? już dodana woda, bez sensu. czekamy ...