Kefir starter od Admin

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec

Alexandra ma rację! Właśnie sfermentowałeś ciasto. Miałem to, kiedy włożyłem dużo !! drożdże i aktywna kultura starterowa.
Teraz piekę bez drożdży.

[Piekarz samouk,]

Piekarz samouk,

Opowiedz nam o swoich chlebach!
Czy są jakieś nowe przepisy?

Wczoraj upiekłam paryskie pełnoziarniste, przez 3 dni wyrabiałam ciasto na naszym rodzimym zakwasie kefirowym zamiast zagranicznego ananasa (zamieściłam to w osobnym poście)

[Piekarz samouk,]

Piekarz samouk,

Opowiedz nam o swoich chlebach!
Czy są jakieś nowe przepisy?

Tak, nie mam specjalnych przepisów. Korzystam z przepisów stąd, ale czasami dodaję coś własnego (z sekcji: co nie, to wymienimy).
Jedyną rzeczą, kiedy robię to na zakwasie (już nie kładę drożdży), stawiam na minutnik na noc ze wstępnym ugniataniem bułki i jej kontrolą.

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec

Alexandra ma rację! Właśnie sfermentowałeś ciasto. Miałem to, kiedy włożyłem dużo !! drożdże i aktywna kultura starterowa.
Teraz piekę bez drożdży.

Piekłam BEZ drożdży, tylko na zakwasie.

Jeśli dobrze zrozumiałem, miałeś: 400 gr. mąka, 300 drożdży i 100 wody.
Czy dodajesz mąkę podczas ugniatania? moim zdaniem mąka to za mało?
W takiej sytuacji mąki (250/150) mam mniej zakwasu.
A jeśli 300 drożdży i 100 wody to mam gdzieś 500-550 gr. mąka idzie. Czasami trzeba dodać podczas mieszania.

Jeśli dobrze zrozumiałem, miałeś: 400 gr. mąka, 300 drożdży i 100 wody.
Czy nie dodajesz mąki podczas ugniatania? moim zdaniem mąka to za mało?
W takiej sytuacji mąki (250/150) mam mniej zakwasu.
A jeśli 300 kultur starterowych i 100 wody to mam gdzieś 500-550 gr. mąka idzie. Czasami trzeba dodać podczas mieszania.

Woda z mąki była w sam raz (podobno mój zakwas jest grubszy niż twój). Na etapie wyrabiania wszystko było idealne.
Podobno długo spałem i zakwas zdążył podnieść ciasto, a było puste

Woda z mąki była w sam raz (podobno mój zaczyn jest gęstszy niż twój)

Mój zaczyn, kiedy jak. Czasami trzeba to nałożyć łyżką, czasami po prostu nalewam.
Zawsze karmię się wzrokiem.)

Admin, weź moje głębokie „merci” na zakwas kefirowy !!!
Dziś upiekłam na nim chleb bez drożdży z mąką pełnoziarnistą!
Szczerze, martwiłem się.
Najpierw młody zakwas, po drugie cała mąka
Z doświadczenia wynika, że ​​taty podzielił zaczyn na dwie części - pszenną i żytnią, i nakarmił go starym kefirem i odpowiednią mąką. Tak, i przełożył konsystencję zakwasu na miękkie ciasto.

Obserwując zaczyn, zauważyła, co następuje:
1. intensywny wzrost rozpoczyna się około godziny po karmieniu
2. Po odłożeniu zakwasu (ugniataniu) podawanego zakwasu w procesie wynurzania - po prawie 1 godzinie dwukrotnie „podskakuje” w objętości

Odważyłem się więc położyć chleb według następującego przepisu:

grube ciasto kefirowe na oko około 150-200 g (około 1 szklanki na 250 ml)
ciepła woda 250 ml
olej roślinny 1 łyżka. l.
mąka pszenna premium 2 szklanki (filiżanka 240 ml)
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. Sahara

Mając programowalną cudowną maszynę wykonałem następujący program:
ogrzewanie 0
1 partia 3 min
2 ugniatanie 30 min
pierwsze wejście 40 min
rozgrzewka 20 sek
drugie wejście 60 min
zmarszczka 0
trzecie wejście 60 min
pieczenie 55 min

Po zagniataniu ciasto natłuszczamy mlekiem i posypujemy sezamem.
Dwie godziny później poszedłem sprawdzić, czy ciasto zdążyło wyrosnąć - wynik zadowalający: ciasto potroiło swoją objętość!
Chleb był niesamowicie upieczony - okazał się aromat takiego chleba.
A gotowy bochenek jest po prostu pięknem, nigdzie nie pęknięty, różowy.
Ale przede wszystkim zachwycił mnie smak chleba - absolutnie nie czuć zapachu fermentacji, miękisz jest przewiewny, porowaty, a smak… to jest coś!
Chleb na zakwasie ma przytulny smak.
Generalnie teraz kolejnym krokiem jest żyto na zakwasie kefirowym ...
Merci ponownie za wspaniały pomysł na kefir !!!

W końcu ponownie wziąłem zakwas kefirowy. Tym razem bardzo się podniosła, wstawiłem ją do lodówki, więc dostała jeszcze więcej, musiałem upiec chleb.
Piekło gryka:
0,75h l-drożdże
2,5 łyżeczki mąki pszennej
1 łyżeczka - mąka gryczana
2h l. - Sól
2 łyżki stołowe. l-cukier
2st. l. masło
200g.-Zakwas
100g kefiru
100gr wody
Ciasto ugniatałam na pizzy (bułka była tradycyjna) Ciasto wyrosło, tryb „Pieczenia”.
Nie miałam nawet takiego płaskiego (jak lustro) wierzchu chleba gryczanego, ale smak, zapach ... super wszystko !!!

Nakarmiłem zakwasem w lodówce i tam przeszył ... teraz siedzę i myślę, co innego mogłem z tym zrobić?

[Celestine]

Celestine, „Nakarmiłem zakwasem w lodówce i wyszedł tam za krawędź… teraz siedzę i myślę, co jeszcze mogę z tym zrobić?”

Po co karmić ją po upieczeniu. Teraz upiec, w przeciwnym razie dokuczali ...
Po karmieniu musi odpoczywać w lodówce przez 5 dni.

Po co karmić ją po upieczeniu. Teraz upiec, w przeciwnym razie dokuczali ...
Po karmieniu musi odpoczywać w lodówce przez 5 dni.

Więc teraz pieczę naleśniki ... to ja z radości, że zacząłem rosnąć tak szybko (nie miałem tego wcześniej), więc przekarmiłem)))

I tak samo wczoraj ponownie zakwasiłam kefir - dziś zrobiłem to bardzo dobrze, wrzuciłem mąkę żytnią - i znowu czekam.
Kto wygra...

I tak samo wczoraj ponownie zakwasiłam kefir - dziś zrobiłem to bardzo dobrze, wrzuciłem mąkę żytnią - i znowu czekam.
Kto wygra...

Długo też walczyłem (miałem już kilka kultur starterowych, upiekłem je nawet bez drożdży, ale nie było gwałtownie żywych, ale potem włożyłem na akumulator i ... się obudziła, teraz ona nie może się uspokoić, w lodówce urosła już o połowę

Długo też walczyłem (miałem już kilka kultur starterowych, upiekłem je nawet bez drożdży, ale nie było gwałtownie żywych, a potem włożyłem na akumulator i ... obudziła się, teraz ona nie może się uspokoić, w lodówce urosła już o połowę

Dzięki, przeniosłem to na akumulator.

Cóż, i zrobiłem to!
Zaryzykowałem nawet i dodałem go do ciasta na bułki - na wszelki wypadek dodałem też drożdże.
Ciasto okazało się przewiewne, bułeczki skleiłam, są parowane.
Dzięki Admin!

Darnitsky z Fugasca okazał się świetny, ale chleb tylko z mąki żytniej, niestety ... przepis również z Fugasca (chleb Mishkin) w ogóle mi nie wyszedł. Wygląda jak piernik, o porowatości nie można nawet pomarzyć, ale jest smaczny, szybko się stępie. Postanowiłem spróbować ugotować KZ, warto było od 2 dni, ale wygląda jak bummer z kefirem: starzeje się i nie złuszcza, ale raczej się psuje (jego zapach nie jest dla mnie zbyt dobry). Naprawdę chcę żyta domowej roboty.

Admin, zrobiłem zakwas na mące pszennej, dziś jest dla niej drugi dzień, właściwie zrobiłem zakwas do wypieku chleba żytniego, ale w domu mąka żytnia nie wyszła i zrobiłem to na pszenicy, powiedz, czy mogę użyć mojego zakwasu do chleba żytniego ???

Admin, zrobiłem zakwas na mące pszennej, dziś jest dla niej drugi dzień, właściwie zrobiłem zakwas do wypieku chleba żytniego, ale w domu nie dostałem mąki żytniej i zrobiłem to na mące pszennej, powiedz, czy mogę użyć mojego zakwasu do chleba żytniego ???

Jest to możliwe, ale od ilości dodanej mąki żytniej zależeć będzie tylko jakość i kolor chleba. Im więcej mąki żytniej, tym gęstszy i ciemniejszy będzie chleb.

[Administrator]

Administrator Dzięki za szybką odpowiedź, zakwas dojrzeje i spróbuję upiec z żytem

[Kultura starterowa kefiru]

Kultura starterowa kefiru

Technologia przygotowania kultury starterowej kefiru jest następująca:

Wzięła jogurt z targu jako podstawę (lub sama sfermentowała mleko), zostawiła otwarty (pod gazą) na stole na kilka dni, aż woda zacznie bulgotać i łuszczyć się i charakterystyczny zapach kwaśnego kefiru.

Następnie do zakwasu dodałem mąkę żytnią z nasionami w takiej ilości, aby uzyskać płynną śmietanę, wszystko dobrze wymieszałem i odstawiłem na otwarty stół, przykrywając naczynia gazą dokładnie na jeden dzień. Ciasto zaczynowe zacznie fermentować i aktywnie nadtlenić, nie trzeba ingerować.

Następnie (po dniu) ponownie dodajemy mąkę żytnią w takiej ilości, aby uzyskać ciasto na naleśniki, średnio grube, wymieszać tak, aby nie było grudek. Przykryj naczynia gazą, zostaw w spokoju, nie mieszaj ponownie, aż dojrzeją.

Postępuj zgodnie z procesem, nie polecam oddalać się od zakwasu. Za kilka godzin zacznie się takie aktywne bulgotanie, syczenie i bulgotanie, że zacznie się wypływać zaczyn, co nazywa się „ze wszystkich dziur”.

Należy pamiętać, że do startera kefirowego nie dodaje się drożdży ani cukru - tylko sfermentowany kefir i mąka.

Dodałem 40 ml do próbki. gotowy zakwas w pieczywie pszennym - efekt: - mała bułka 350 gr. mąka podczas pieczenia wzrosła do rozmiaru wiadra piekarnika Hitachi.
Chciała zostawić zakwas na następny dzień, ale to zachowanie sprawiło, że zaczęła piec chleb żytni już w pierwszej godzinie nocy. Zakwas był zbyt aktywny nawet w lodówce. Nie żałowałam efektów wypieku chleba pszenno-żytniego na zakwasie kefirowym, wynik przyzwoity.
Ten zakwas można przygotować zarówno z mąki pszennej, jak i żytniej. Zrobiłam to na mące żytniej, którą dodałam zarówno do chleba pszennego, jak i żytniego.
To moje pierwsze doświadczenie z zakwasem kefirowym. Kefirowa kultura starterowa tworzy sprzyjające środowisko fermentacji mleka, którego potrzebuje ciasto żytnie. Czy kultura starterowa zadziała w cieście bez dodawania drożdży - nie wiem. Jest to mało prawdopodobne w cieście żytnim, ponieważ maszyna do chleba wymaga sojuszu bakterii kwasu mlekowego (zakwas) i drożdży.
Niemniej jednak wynik zastosowania kultury starterowej kefiru jest dobry i zasługuje na uwagę.

Eksperymenty trwają, część startera znajduje się w lodówce w celu dalszej odnowy i karmienia mąką i mlekiem, im starsza przystawka, tym lepiej. Powiem ci, co będzie dalej.

Dobre chleby dla wszystkich!

P. S. Zrobisz zakwas kefirowy, od razu weź duże naczynie, zakwas rozchodzi się dobrze i szybko.

Ze względu na charakter mojej pracy często podróżowałem do krajów wschodnich. Tam chleb wypiekany jest w tak zwanych piecach tamdyrah. Wcześniej używali tylko zakwasu, rodzaj kwaśnego ciasta. Ale ludzie nie pamiętają już przepisu, ponieważ teraz używają również drożdży. Pamiętam, że ciasto było pulchne. Połowę ciasta wymieszali w wodzie, jakby jak drożdże, i zrobili ciasto do wypieku churka na zasadzie drożdżowej. drugą część również rozcieńczono w niewielkiej ilości wody i ugniatano bardziej stromo do następnego pieczenia. Nick miał taki gruby samodzielnie składający się obrus z wodoodpornej tkaniny (takiej tkaniny nawet nie widziałem w nowoczesnych sklepach), na nim zdominowali ciasto i tam przechowywali zakwas w dużej ilości mąki. W górach nie było lodówek, ale ciasto się nie zepsuło.
Chleb okazał się bardzo smaczny i nieporównywalny, wyobraź sobie, że pieczono go nie na gazie (tam też nie ma gazu), ale na drewnie (nawet herbata inaczej smakuje na drewnie).
Więc może ktoś zna ludzi z Uzbekistanu, wiem na pewno, że taki chleb też tam wcześniej robiono. Nie wszystkie wioski miały gaz i lodówkę, może nadal pamiętają ten przepis. Jak miód. Mogę powiedzieć, że w takich wioskach nikt nie został otruty, ludzie w górach z natury. produkty uważano za stulatków. Do chleba dodawali twarożek, który otrzymywali z jogurtu, umieszczali w płóciennym worku, z którego wypływała maślanka. Dodawali tę maślankę do ciasta zamiast wody, a także myli włosy (jeśli ktoś był zainteresowany), aby włosy stały się mocne i gęste, co było jasne.
Anulowano subskrypcję, ale na wszelki wypadek, co jeśli. Wielu osobom zaleca się jedzenie chleba bez drożdży, w sklepach kosztuje prawie * 80 rubli, trzeba kupić 3-4 rubli na rodzinę, jest trochę drogie.

Może ktoś już poradził w tym wątku, wszystkiego nie przeczytałem, więc z góry przepraszam, ale radzę Wam wziąć na zakwas domowy kefir... Nie wiem jak iz jakiego jogurtu się sprzedaje, może jakiś jogurt jest kiepskiej jakości, ale Twój własny, domowy jogurt z pewnością jest bardzo zdrowy i smaczny. Do jej przygotowania potrzebne jest mleko, najlepiej ogólnie rustykalne, jeśli ktoś ma taką możliwość, to jest po prostu cudownie! W zasadzie w regionie moskiewskim mówią, że nawet w Moskwie można go znaleźć, a tym bardziej w pobliżu innych miast.W najbardziej ekstremalnym przypadku można kupić mleko w woreczkach foliowych, nie w proszku (czasem kupuję mleko klonowe), które kwaśnieje już po 1-3 dniach, już nie. A druga rzecz, której potrzebujemy, to grzyb mleka. Dał mi go pracownik w pracy. Ale mówią, że możesz go kupić w aptece. Umieszczamy grzyba w mleku i za dzień lub trzy otrzymujemy doskonały kefir nasycony pożytecznymi bakteriami kwasu mlekowego. Wystarczy usunąć grzyba (zwykle unosi się na powierzchni) i ubić serwatkę i gęstą zawartość na jednorodną masę. Możesz dodać tę serwatkę do ciasta na miejsce wody, a gęstą zawartość (nie wiem, jak to się poprawnie nazywa) zostawić na twarożku. Z pomocą takiego kefiru możesz przygotować nie tylko zdrową kulturę starterową, ale jeśli pijesz ją regularnie, bardzo dobrze jest poprawić mikroflorę jelitową i ustalić pracę całego przewodu żołądkowo-jelitowego. Gorąco polecam wszystkim

wiosna używam też kefiru dla siebie i karmię je moimi zakwasami.

wiosna używam też kefiru dla siebie i karmię je moimi zakwasami.

Och, jak wspaniale! Witamy wszystkich w naszych szeregach!

Och, jak wspaniale! Witamy wszystkich w naszych szeregach!

Dla miłośników domowego kefiru jest coś specjalnego. oddział Jogurt - tzw.

Dla miłośników domowego kefiru jest coś specjalnego. oddział Jogurt - tzw.

Wow, jest 51 stron. Na razie lepiej poradzę sobie z chlebem

Dobranoc wszystkim i zawołaj nocną markę :) Po powrocie z wakacji w pierwszej kolejności postanowiłem poeksperymentować z zakwasem kefirowym Admina. Wczoraj o 16 herbacie włożyłem ją na 150 ml kefiru, który został zapomniany w lodówce przed wyjściem. Wieczorem podniosła ją do znaku 300 ml, potem do 400 ml, o 16:00 karmię ją pół szklanki starego kefiru i 4 łyżki. l. mąka żytnia. Teraz osiągnęła poziom 1L., A jest pierwsza w nocy! Co z tym zrobić? Piec na nim prawdopodobnie nie jest jeszcze możliwy, czy jest bardzo młody? Zamieszać i wlać do 2-litrowego słoika, pozwolić mu iść dalej? Wstawić do lodówki? Z receptur na KZ znalazłem tylko pszenicę lekko kwaśną i pszenno-żytnio-gryczaną, oba od Admin. W domu nie ma mąki gryczanej i nie oczekuje się, ale potrzebny jest czarny chleb. Ludzie! Rzućcie sprawdzone odniesienie do KZ czarnego chleba, proszę, lub dajcie radę, może w ogóle nie warto na nim piec, niech dojrzeje? :) O przepraszam Admin nie jest online

Ludzie! Rzućcie sprawdzone odniesienie do KZ czarnego chleba, proszę, lub dajcie radę, może w ogóle nie warto na nim piec, niech dojrzeje? :) O przepraszam Admin nie jest online

Administrator online

Zakwas jest bardzo młody, lepiej na nim nie piec, moczyć wszystkie trzy sosy.

Spójrz na zdjęcia:
Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Teraz wstawiłbym go na noc do lodówki, przestanie rosnąć. Pozwól mu dobrze fermentować, karm go trzy razy dziennie. Po trzecim karmieniu po 6-8 godzinach (ale nie później niż 12 godzin po karmieniu) przystąp do pieczenia chleba.

Mogę dać tylko własny chleb, z tego, co sam robię na zakwasie:

Chleb pszenno-żytni formowany na zakwasie MK od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Spróbuj tego, okazało się, że dobry chleb, pyszny. A potem sam zdecyduj, co wolisz.

Dziękuję Admin! :) Właśnie to zrobiłem (nie wiedząc co robić), włożyłem zakwas do lodówki. W nocy spadł do kreski 500ml, nie stał się bąbelkowy, a raczej gęsty, ale zapach drożdżowo-kwaśny, przyjemny. Teraz mam to na stole, niech się rozgrzeje, nakarmię, boję się twojego przepisu na chleb, to do piekarnika, ale mam tylko warsztat na wypiekaczu do chleba i nie mam żadnego formować i suchy kwas chlebowy (występuje płynna brzeczka drożdżowa) Ekstrakt z Glofa, panifaryna, agram i regencolor. Firma dała cztery wydruki do tych dodatków, w których m.in. przepisy na pieczywo Siergiejewski. Gapię się na nich i nawet ze względu na zainteresowanie nie mogę tego rozgryźć. Co możesz powiedzieć?
PRZEPIS:
mąka żytnia obrana 70,0-30,0
mąka pszenna słoneczna, 1 s 30,0-70,0
kultura starterowa (sucha lub płynna) 1.5
drożdże prasowane 2.0
sól 1.8
regencolor 1.0
woda 65,0-67,0
lub tutaj MARIINSKY:

mąka żytnia obrana 70,0-30,0
mąka pszenna słoneczna, 1 s 30,0-70,0
drożdże prasowane 2.0
sól 1.7
agram wygody
ekstrakt z glofa 3.0
cukier 6.0
rodzynki 5.0
kolendra 1.0
woda 60-70

jakie liczby? procent mąki, gramy? na 100 gr. mąka - 70 wody? Po prostu się zastanawiałem, dali mi papiery, więc z jakiegoś powodu jest to potrzebne

PRZEPIS:
mąka żytnia obrana 70,0-30,0
mąka pszenna słoneczna, 1 s 30,0-70,0
zakwas (suchy lub płynny) 1.5
drożdże prasowane 2.0
sól 1.8
regencolor 1.0
woda 65,0-67,0
jakie liczby? procent mąki, gramy? na 100 gr. mąka - 70 wody? Po prostu się zastanawiałem, dali mi papiery, więc z jakiegoś powodu jest to potrzebne

Na przykład ten przepis.

Liczby dotyczą zużycia produktów na 100 kg. mąka zakładka dla przemysłów produkcji chleba, najwyraźniej oderwała przepis zgodnie z GOST, ale nie przenieśli jej do zwykłego bochenka.
Podzielić całą kwotę przez 100, aby otrzymać ilość na kilogram. chleb, następnie jeszcze 2 i zdobądź 500 gramów mąki. w razie wątpliwości,. trzymaj się kwoty pokazanej tutaj:

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 i 30-70 pokazuje, jak zmienić ilość mąki w przepisie.
Jeśli mąka żytnia ma 70, to mąka pszenna jest potrzebna 30 (łącznie 100), im więcej mąki żytniej, tym ciemniejszy i cięższy będzie chleb, dla ciebie teraz jest to ryzykowne, ponieważ żyto nie było wcześniej pieczone, a taki chleb jest nie dla każdego.

Na miejscu jest wystarczająco dużo przepisów na chleb żytni na zakwasie, najpierw spróbuj wypróbować już sprawdzony przepis na chleb, znajdzie się ktoś, kto poprosi o radę.

65-67 to wilgotność chleba i ilość wody. Ale w branży. jego własne prawa i proporcje wody, to nie zadziała dla ciebie dla wypiekacza chleba, zadziała, jeśli upieczesz w piekarniku.

Skoncentruj się na naszej bułce pszennej lub żytniej.
Jeśli pieczysz chleb o proporcji 70 mąki pszennej - 30 mąki żytniej to bułkę można zostawić jak na chlebie pszennym. Im więcej mąki żytniej, tym trudniej jest obserwować bułkę, istnieją prawa dotyczące maszyny do chleba.

Masz czas, zbierz informacje o przepisach na chleb i produktach, przygotuj się.

Powodzenia, wszystko się ułoży!

Admin, dzięki za odpowiedzi i wyjaśnienia! Próbowałem dodać zakwas do chleba żytniego według przepisu, który już wypróbowałem - nie widziałem różnicy w wielkości i dachu, ale smak podobał mi się bardziej. A dziś zacząłem piec biały chleb z kiełbasą i cebulą według tego przepisu: drożdże-2 łyżeczki, mąka-500g. woda-300ml. sól 2 łyżeczki cukier 2 łyżki. l. oliwa z oliwek 3 łyżki l. 1 duża smażona cebula 2 łyżki stołowe. l. surowa wędzona kiełbasa. Pomyślałem i dodałem 2 łyżki. l. mleko w proszku i 3 łyżki. l. ze stertą zakwasu, chociaż mam na nim żyto, ale uznałem, że warto spróbować. Pieczenie w trybie normalnym. Okazało się, że to potwór - mam Panasonic 255,500 gr. mąka jest średniej wielkości. Bochenek wzniósł się na dach i prawdopodobnie wzniósłby się jeszcze dalej, ale odpoczął, a nawet mocno zgnieciony, przypieczony aż do wieczka. Krawędzie są wyrównane, a środek dachu (który spoczął) jest blady. Chleb jest porowaty-porowaty, przewiewny-przewiewny, smaczny-pyszny. Ponieważ nie próbowałem wcześniej tego przepisu, siedzę i zastanawiam się: czy zakwas naprawdę go tak podniósł? Może też spróbować, ale bez zaczynu do ustalenia? A jak obliczyć złoty środek, aby był nie tylko smaczny, ale także piękny? 3 łyżki to tyle? czy też należało odpowiednio zmniejszyć ilość drożdży, ale ile? Intuicyjnie uważam, że jest to ustalone tylko przez doświadczenie. A mój zakwas nie ucieka dużo, po karmieniu tylko ml rośnie o 200-300, ale cały mały bąbelek moim zdaniem nawet lekko fermentuje w lodówce. Dzięki Ci!

cieszę się, że Ci się powodzi

Eksperymentuj i szukaj swojego chleba, piecz i jedz dla zdrowia

Tutaj jest. To jest od 500 gr. mąka wys. 21 cm: piekarnik grillowany na wierzchu. oraz TOch, niewiele spadło od spoczywania na dachu, tak blady był

Pierwsze doświadczenie zakończyło się sukcesem, przystojny mężczyzna nawet się okazał

Jestem teraz zajęty "wiecznym zakwasem" (m. Żyto + woda), przeszedłem już drugi krąg. Postarzałem kefir, chcę zrobić to na kefirze. Przeczytałem już wszystko co się da o zakwasie, ale wciąż mam pytania ...
Pieczony chleb żytni 2 razy, naprawdę dobrze rośnie, choć z drożdżami. Dzisiaj jest 3 dzień - będę piec dziś wieczorem lub rano.
Powiedz mi - czy nie możesz wziąć zakwasu do pieczenia, gdy odpoczywa? Bo to nie zawsze zbiega się z czasem (kiedy dojrzeje zakwas i trzeba upiec)
A jaka jest minimalna ilość mąki, którą możesz zabrać do karmienia? Bo jest oferowany gdzie 100g, gdzie 200g, gdzieś czytać 60g.?
I kolejne pytanie - jeśli to zamrozisz (możesz to przeczytać) - to rozmrażasz i znowu w kółko przez 3 dni? Z nią wszystko jest w porządku po zamrożeniu. Po prostu by mi się przydał, bo jadę na wakacje i przepraszam, jeśli się zepsuje
Dziękuję za odpowiedź

[Zakwas to ciasto kwaśne]

Jestem teraz zajęty "wiecznym zakwasem" (m. Żyto + woda), przeszedłem już drugi krąg. Postarzałem kefir, chcę zrobić to na kefirze. Przeczytałem już wszystko co się da o zakwasie, ale wciąż mam pytania ...
Pieczony chleb żytni 2 razy, naprawdę dobrze rośnie, choć z drożdżami. Dzisiaj jest 3 dzień - będę piec dziś wieczorem lub rano.
Powiedz mi - czy nie możesz wziąć zakwasu do pieczenia, gdy odpoczywa? Bo to nie zawsze zbiega się z czasem (kiedy dojrzeje zakwas i trzeba upiec)
A jaka jest minimalna ilość mąki, którą możesz zabrać do karmienia? Bo jest oferowany gdzie 100g, gdzie 200g, gdzieś czytać 60g.?
I kolejne pytanie - jeśli to zamrozisz (możesz to przeczytać) - to rozmrażasz i znowu w kółko przez 3 dni? U niej wszystko jest w porządku po zamrożeniu. Po prostu by mi się przydał, bo jadę na wakacje i przepraszam, jeśli się zepsuje
Dziękuję za odpowiedź

Nie ma potrzeby klonowania pytań według tematu.

Zajmuję się głównie zakwasem mlekowym. Odpowiedzi na Twoje pytania znajdują się w tematach:

Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - w pytaniach i odpowiedziach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kiedy i jak spożywać zakwas, pomoże Ci własne doświadczenie i smak gotowego chleba. Wolę ją karmić 3 razy.
Przypominam ci o tym Zakwas to ciasto kwaśnei osiąga się to tylko wtedy, gdy zaczyn jest dobrze nadtleniony. Pisałem o tym wiele razy, w tym w kulturze starterowej macicy.

Możesz mieć 2 porcje zakwasu - jedna odpoczywa, z drugiej pieczemy chleb i tak dalej.

Informacje o ilości mąki na zakwasie znajdziesz w temacie Zakwas MK i Zakwas maciczny.

Czytałem, że zakwas można zamrozić, ale recenzje są absolutnie sprzeczne, osobiście tego nie próbowałem. Moja kultura starterowa odpoczywała prawie cały miesiąc - żyła i po kilku dodatkowych opatrunkach przywróciła swoją aktywność.

Powodzenia!

Proszę powiedz mi, czy podczas pieczenia chleba konieczne jest dodawanie drożdży na zakwasie, czy można go całkowicie zrezygnować? A czy jest różnica między zakwasem pszennym a żytnim i co to jest?

Proszę powiedz mi, czy podczas pieczenia chleba konieczne jest dodawanie drożdży na zakwasie, czy można go całkowicie zrezygnować? A czy jest różnica między zakwasem pszennym a żytnim i co to jest?

Jeśli chleb jest długo sfermentowany, możesz obejść się bez drożdży lub włożyć je 3-4 razy mniej. Taki chleb piecze Aleksandra.

Nie ma szczególnych różnic w sposobie fermentacji oraz pielęgnacji i stosowaniu fermentów pszennych i żytnich.
Zakwas żytni jest mocniejszy i służy do wypieku chleba żytniego. Można go włożyć do białego chleba, ale trochę inaczej zamieni się w pszenno-żytnie. Na zakwasie żytnim nawet mały biały chleb ma szarawy odcień. Ale oba pieczywo smakuje wyśmienicie

Spójrz tutaj:
Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

„Wieczny zaczyn” Luca
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Chleb samozasuszający od Jamiego Olivera (Gypsy)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - w pytaniach i odpowiedziach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrator]

Administrator Bardzo dziękuję za przepis na zakwas kefirowy. Zrobiłam (trochę ucierpiałam), teraz dodaję do wszystkich ciast drożdżowych. Chleb staje się pełniejszy po upieczeniu. Pizza też wyszła wspanialsza. Jestem bardzo zadowolony z tego wyniku. Dzięki jeszcze raz!!!

Piec i jedz chleb dla zdrowia

[PRZEJDŹ DO TEMATU:]

PRZEJDŹ DO TEMATU:

Starter kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Rozwinięcie tematu Kultura starterowa Kefir ze zdjęciami w następnym temacie.

WITAMY!

Któregoś dnia łuski zostały zakryte ... waga do 100 g zaczęła być postrzegana jako zero. I w tym momencie zważyłem otręby I nie zdawałem sobie jeszcze sprawy, że małe przedmioty już nie widzą wprost.Ile otręby tam puchły, teraz trudno powiedzieć Przypuszczalnie około 150 g na 360 g mąki (zdałem sobie z tego sprawę później ), iw tym momencie kontynuowałem napełnianie i napełnianie, dziwiłem się i ponownie napełniałem, aż waga wreszcie pokazała pożądane 40g Chleb po upieczeniu był oczywiście gęstszy niż zwykle, ale wysokość wynosiła tylko około 1,5 cm do końca łyżki. Ale jakie było moje zdziwienie, gdy zdałem sobie sprawę, co naprawdę się wydarzyło i jak ten chleb w ogóle wyrósł?
a oprócz otrębów dodałam wtedy tylko 5 łyżek. l. zakwas kefirowy prosto z lodówki i bez dressingu. A oto wynik: na ramionach zniosła szokową dawkę otrębów.
Rozrusznik kefirowy - wielka moc

[Lubię to]

Lubię to

Niemniej jednak przejdźmy do tego tematu ZAMKNIJMY i kliknij link:

Starter kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

CZEKA NA CIEBIE TAM!

Dzięki admin! Teraz mam jeszcze jedno „zwierzę” (mój mąż tak nazywa zakwas, bo żyje). Dobrze zachowuje się w lodówce, ale na stole cały czas ucieka i wędruje bardzo aktywnie. Teraz wkładam to do wszystkich pieczywa (z wyjątkiem babeczek)

Upiecz dobry chleb i dobrze jedz!

Mam zakwas kefirowy !!! To prawda, dopiero po raz trzeci. Ale teraz wzrosła trzykrotnie. I bąbelki, jak napisali tutaj.

Wczoraj zastanawiałem się, gdzie go użyć i upiekłem prosty chleb pszenny. Na 700 gramów włożyłem 200 ml serwatki (z gotowanego twarogu) i 200 ml kultury starterowej. Mąka - Makfa (słyszałem, że potrzebuje więcej wody). Chleb jest piękny, ale ... kwaśny i ... trochę wilgotny w środku. Kopuła jest bardzo wypukła (ale pęknięta). Oprócz zaczynu kładę łyżeczkę. drożdże.

Podaj liczbę składników do odtworzenia.

Naprawdę chcę się nauczyć robić chleb bez drożdży.

Administratorze, czy możesz wymieszać kefir ze śmietaną na zakwas?

Administratorze, czy możesz wymieszać kefir ze śmietaną na zakwas?

Można mieszać ze śmietaną, serwatką, jogurtem i innymi sfermentowanymi produktami mlecznymi. Najlepiej jest, gdy wszystkie produkty mają już „upłynął” termin przydatności do spożycia, tj. Są dobrze kwaśne, wtedy kultura starterowa nie będzie miała kwaśnego smaku.

Administrator!
Przeczytałem cały temat, ale nadal nie rozumiem. Zrobiłem sobie przystawkę kefirową. Wygląda na to, że wszystko się udało (na pewno nie za pierwszym razem). I dobrze się podniosła. Wstawiłam do lodówki. Siedem dni później wyjąłem go (przedwczoraj), odczekałem godzinę, dodałem 100 ml kefiru i 100 g do 300 ml kultury starterowej. mąka żytnia, czekała trzy godziny, ale nie chciała wstawać. Wstawiłam do lodówki. Wczoraj jest tak samo. Cóż, nie podnosi się i to wszystko. Nie włożyła go do lodówki. Pozostawiony na stole na noc. Rano spojrzałem: wstała, ale nie równo (może już częściowo spadła). Włożyłem go do lodówki i zabrałem się do pracy. Co mam teraz z nią zrobić? Nakarmić dziś wieczorem czy wylać i zacząć od nowa?

Spinki do włosów nie wkładaj zakwasu do lodówki, karm go i zostawiaj na stole do następnego karmienia, a jeśli zakwas spróbuje uciec, możesz go włożyć do lodówki.

Niestety, jestem już w pracy. Nie może uciec (zajmuje tylko 20% patelni). Czytałem o uciekającym zaczynie. Postaram się dzisiaj po raz ostatni nakarmić i położyć chleb na minutniku i ciasto na naleśnikach.
To będzie ta wola