Kefir starter od Admin

Znowu upiekłam chleb jabłkowy, mały. odpowiednio 1 łyżka drożdży. Spęczniałem przy tym mąkę i zamiast wody postanowiłem dodać zakwas, a nie karmić iz lodówki. w rezultacie chleb jest wyższy niż wiadro.

[Administrator]

Administrator Jestem wdzięczna za zakwas kefirowy. Wczoraj piekłam chleb dodając do niego zakwas kefirowy, okazał się bardzo smaczny i słodki, następnym razem spróbuję zredukować więcej drożdży zwiększając ilość zakwasu. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia, rano pozostał tylko garb.

Dziękuję Ci! Dziękujemy za korzystanie z niego i cieszenie się nim!

Myślę, że zakwas będzie działał dobrze bez drożdży, jeśli zostawisz ciasto na długi czas do wyrośnięcia, zakwas pokona wzrost, zwłaszcza dojrzewający.
Z krótkim cyklem korekty w chl. piekarnik potrzebuje drożdży, zakwas nie ma własnej siły na wyrośnięcie w krótkim czasie 1-1,5 godziny.
Moje spostrzeżenia: dodając mąkę gryczaną (chleb jest gęstszy) do mojego przepisu, potrzebujesz 1,5 łyżeczki. drożdże, a z dodatkiem mąki jęczmiennej (bardziej miękki chleb) wystarczy 1,0 łyżeczka.

Admin, proszę o konsultację. Nie nakarmiłam zaczynem dnia 3. Kiedy wyciągnęłam go z lodówki, pachniało piwem, zepsuło mi się, ale jeszcze wczoraj nakarmiłam i włożyłam z powrotem do lodówki, chcę z niego skorzystać dzisiaj, mogę?

Administrator wyciągnął zaczyn z lodówki, wydaje się dobrze fermentować, ale pachnie zbyt kwaśno, nie wiem czy można go dodać do chleba?

Administrator wyciągnął zaczyn z lodówki, wydaje się dobrze fermentować, ale pachnie zbyt kwaśno, nie wiem czy można go dodać do chleba?

Czy karmisz ją stale, to znaczy codziennie? Odpowiedziałem już na twoje pytanie w poście, zobacz. Jeśli coś pójdzie nie tak, zadajmy więcej pytań.

Administrator wyciągnął zaczyn z lodówki, wydaje się dobrze fermentować, ale pachnie zbyt kwaśno, nie wiem czy można go dodać do chleba?

Możesz, możesz, chleb nie pachnie, a jeśli nie lubisz, dodaj przyprawy do chleba żytniego.

Próbowałem zrobić zakwas kefirowy. Najpierw ponownie przefermentowałem mleko, jak nauczał Fugaska, pozwalając mu przejść do oddzielenia płynu. Ciecz odpadła, ale nie bulgotała. Potem został pokryty nie filmem, ale skórką. Dodałem tam mąkę i kefir i czekałem. Po dniu masa nieznacznie zwiększyła swoją objętość i ponownie pokryła się skórką. Dla wszystkich nie był przyjemnie kwaśny, ale zepsuty kwaśny zapach. Mimo wszystko znowu się nakarmiłem. Dzień później masa bulgotała i znowu LEKKO wzrosła objętość. Ale straszny zapach zepsutego jedzenia rozprzestrzenił się po mieszkaniu i eksperyment musiał zostać przerwany. Chcę spróbować ponownie, ale naprawdę chcę zrozumieć, na jakim etapie popełniłem błąd?

kuliko konieczne jest fermentowanie nie mleka, ale kefiru. Nie udało mi się za pierwszym razem. Przeczytałeś dokładnie temat od samego początku i odniesiesz sukces.

Tak zostało napisane na początku: weź mleko sfermentowane na rynek jako podstawę lub sam fermentuj mleko. Cóż, sfermentowałem ...

[dla kuliko]

dla kuliko
konieczna jest poprawka na sezon ciepły - do łatwo psujących się potraw dodaje się antybiotyki, żeby już dłużej nie kwaśne ... dodatkowo nie można fermentować mleka długo grasującego (nie fermentuje, a nawet gorzko gorzko) . Jakie produkty wzięliście na zakwas?

fugaska, jestem w Odessie. Mleko wzięło "Prostokvashino", zwykle dobrze kwaśne i smaczne, a kefir "Prizident", więc wątpię. Dziś kupiłam kefir i mleko „Salus”. Teraz chcę przeprowadzić równolegle 2 eksperymenty: w jednym słoiku będę fermentować mleko, aw drugim tylko kefir.I jeszcze jedno: czy można zakwasić pieczone mleko? A może z przyzwyczajenia kupiłem dziś dmuchany chleb - zawsze na nim piekę, czy też kupuję zwykły chleb dla czystości eksperymentu?

pozdrawiam ludzi Odessy !!!! czy nie jesteśmy sąsiadami? (królowa / architekt)
Zawsze fermentuję mleko salus (1,5%) i bio-kefir salus 1,5% lub 3,2% (ale rzadziej). czasami (kiedy nie mam czasu na salus) biorę siódemkę w Tavrii (zarówno mleko, jak i kefir). salus ma dobry, niekwaśny kefir. i robię to dla dzieci, są wybredne! latem szybko zgorzkniał, dosłownie z dnia na dzień, a teraz za 12 godzin nie mniej ... przy okazji, nie bierz niskotłuszczowego kefiru - nie będzie fermentować, powinno być co najmniej 1,5% zawartości tłuszczu kefiru.
Powiem od razu - prezydent w ogóle nie bierze żadnych produktów. może poprawili, ale początkowo skarg było zbyt wiele ...
Próbowałem go kilka razy na mleku dla niemowląt i kefirze (nie pamiętam producenta, ale to są szklane butelki dla niemowląt 200 ml) - działa dobrze, ale jest trochę drogie
mleko zapiekane można również sfermentować, będzie bardzo smaczne. ale nie próbowałem na nim zakwasu - może nie działać, jest bardziej miękki (w sensie mleka), a jego obróbka termiczna nie jest taka sama jak w przypadku zwykłego pasteryzowanego mleka ... to trzeba poeksperymentować. przy okazji, czasami biorę śmietanę z salusa (piję 10%) i po prostu zostawiam ją na stole - okazuje się, że śmietana jest bardzo smaczna! ... Robię też jogurt ze śmietanki i mleka Salusovsky - super!

Fugasochka, nie jesteśmy sąsiadami (wieś Kotovsky), ale jaka szkoda! Dziękuję, dziękuję za szczegółową odpowiedź, spróbuję. Dzisiaj postawię mleko pieczone, a jutro kupię więcej zwykłego mleka i będę miał 3 czasy ważności na raz.

Admin! Gotowe! Po pierwszym karmieniu proces się rozpoczął! Właśnie nakarmiłem go po raz drugi i w związku z tym pojawiło się pytanie: napisałeś, postępuj zgodnie z procesem i nie wtrącaj się, dopóki nie dojrzeje. A więc to jest właściwe pytanie: skąd wiesz, kiedy dojrzeje i kiedy można je wysłać do lodówki?

Admin! Gotowe! Po pierwszym karmieniu proces się rozpoczął! Właśnie nakarmiłem go po raz drugi i w związku z tym pojawiło się pytanie: napisałeś, postępuj zgodnie z procesem i nie wtrącaj się, dopóki nie dojrzeje. A więc to jest właściwe pytanie: skąd wiesz, kiedy dojrzeje i kiedy można je wysłać do lodówki?

Przez 4-5 godzin stoi na stole, pęcznieje, unosi się, mieszam 2-3 razy, a następnie wkładam do lodówki, aby nie zakwaszał nadmiernie do momentu użycia. W miarę wzrostu ciasto po mieszaniu staje się lekko wypukłe i elastyczne. Stary (dojrzały) zakwas rośnie szybciej i aktywniej - wystarczy dodać mąkę i kefir i od razu rozpoczęła się aktywna reakcja.

Romochka, dziękuję za odpowiedź, jeszcze jedno pytanie: zamieszaj 2-3 razy w ciągu tych 4-5 godzin czy po odstaniu na 4-5 godzin?

Romochka, dziękuję za odpowiedź, jeszcze jedno pytanie: zamieszaj 2-3 razy w ciągu tych 4-5 godzin czy po odstaniu na 4-5 godzin?

W czasie, gdy stoisz na stole, kiedy przeszkadzasz, staje się on bardziej aktywny.

Dziękuję, inaczej boję się jej dotknąć! Wszystko, poszedłem się wtrącać!

[Administrator]

Administrator, jeszcze raz dziękuję za doskonały zakwas. Mam już termojądrowy. Po karmieniu godzinę później próbuje już wyskoczyć. Za każdym razem zmniejszam ilość prostych drożdży w chlebie (żytnio-pszenne 1: 1), zastępując je zakwasem, ale do tej pory nie przeszedłem całkowicie na zakwas. Czy masz już chleb w całości na zakwasie kefirowym?

[Administrator]

Administrator, jeszcze raz dziękuję za doskonały zakwas. Mam już termojądrowy. Po karmieniu godzinę później próbuje już wyskoczyć. Za każdym razem zmniejszam ilość prostych drożdży w chlebie (żytnio-pszenne 1: 1), zastępując je zakwasem, ale do tej pory nie przeszedłem całkowicie na zakwas. Czy masz już chleb w całości na zakwasie kefirowym?

Dziękuję za opinię, miło to słyszeć!
Sam tego nie zrobiłem, ale stopniowo redukuję też drożdże.

Mam "urlop naukowy" związany z naprawami i przeprowadzką, absolutnie nie ma możliwości eksperymentowania, a jestem zadowolony z tego, co mam.

Romochka, powiedz mi coś jeszcze, proszę: napisałeś, że jeśli nie używasz zakwasu, musisz go karmić raz na 7 dni.Czy powinien to być cykl trzydniowy, czy wystarczy jeden raz? I drugie pytanie, wprost przeciwne do pierwszego, jeśli często go używasz, czy potrzebujesz przerwy między trzydniowym karmieniem, czy możesz karmić go codziennie?

Romochka, powiedz mi coś jeszcze, proszę: napisałeś, że jeśli nie używasz zakwasu, musisz go karmić raz na 7 dni. Czy powinien to być cykl trzydniowy, czy wystarczy jeden raz? I drugie pytanie, wprost przeciwne do pierwszego, jeśli często go używasz, czy potrzebujesz przerwy między trzydniowym karmieniem, czy możesz karmić go codziennie?

Zaczyn kefirowy również pochodzi z serii „wiecznych zakwasów” i należy go nieustannie odnawiać. Oznacza to, że część z nich należy usunąć i dodać nowe składniki do karmienia. Jeśli nie weźmiesz części zakwasu, to jego ilość będzie stale rosła - gdzie go dodasz? Zwielokrotniać? Weź część, użyj, daj i nakarm.
Wypróbowałem tę opcję - karmiłem ją przez trzy dni, a po prostu trzymałem czwartą na stole, ciągle ją mieszając przez cały dzień. Zakwas stał się rzadszy, mocno się zagotował, pojawił się zapach drożdży. Upiekłam na tym - chleb okazał się pyszny.
Obserwuj sam zaczyn, jego zachowanie, nie wahaj się wąchać i smakować. Smakuje kwaśno, ale nadaje się również do chleba żytniego.
Jeśli kultura starterowa nie jest używana przez długi czas, traci swoją siłę, a przed pieczeniem należy ją trzykrotnie nakarmić, aby aktywować, a następnie dać przerwę.
Może warto zrobić taką ilość zakwasu, aby upiec 2 pieczywo na raz i odstawić na kilka dni.
Przeczytałem informacje o tym, jak przygotowywano chleb na wsiach i dawniej - chleb wypiekano co 7-10 dni, resztę czasu zakwas odpoczywał. Może warto zatrzymać zakwas w spoczynku, a następnie podać go szokiem przed pieczeniem. Być może w okresie odpoczynku zachodzą w nim również pewne ukryte procesy związane z jego dojrzewaniem. Przecież kiedy wyjmuję zakwas po spoczynku, to cały jest w bąbelkach i pachnie drożdżami, co oznacza, że ​​trzeba mu dać możliwość dojrzewania w spoczynku.
Wypróbuj dwie opcje i zobacz:
1. Ciągle karmić i piec często, myślę, że zakwas może się wyczerpać.
2. Rozpuść dwie puszki kultury starterowej i wykorzystaj z siedmiodniowym odpoczynkiem.
Będziesz mógł piec tylko trzy dni, ale na dobrze dojrzałym i odnowionym zakwasie.

Wybrałbym opcję 2.

Znowu napisałem cały traktat. Wszystkich uczymy się przez porównanie i eksperyment. Uważaj więcej na swoje dzieło.

Powodzenia!

Bardzo dziękuję za traktat! Będę eksperymentować.

Ohh)) no i na zakwasie))) ma zaledwie tydzień w wieku 2 lat. Nakarmiłem ją dodatkowo dwa razy. Wczoraj zrobiłem ciasto na naleśniki (zwykle - kefir, cukier, jajko, mąka pszenna, proszek do pieczenia). Ale tym razem dodałem kolejne 50 gramów zakwasu (na mące żytniej). Tak więc ciasto okazało się nie mieć końca))) Z części ciasta wczoraj wieczorem smażyłam naleśniki (żeby nie smażyć się wcześnie rano) i zostawiłam ciasto na stole. Rano jego liczba wzrosła jeszcze bardziej niż pierwotnie. Ponownie smażona połowa. Wieczorem przychodzę - i znowu jest tak samo jak było))))))))

[woda]

Wyhodowałem zakwas kefirowy, jak napisałem na początku. Wszystko super, już raz upiekłam chleb żytnio-pszenny z drożdżami, wszystko się udało!
Teraz mam pytanie:

możesz kontynuować karmienie kultury starterowej kefiru po lodówce mąką żytnią i woda ?

Prosta magia I nie rośnie ze mną, szaleje i jakby oddycha, ale nie rośnie i to wszystko

Nie uprawiam zakwasu, ale ciasto na nim))

Lika, jeśli przeczytałeś instrukcje administratora dotyczące przygotowania zakwasu, mówi, że musisz karmić kefirem mąką żytnią, a nie wodą.

[ciekły]

Lika, jeśli przeczytałeś instrukcje administratora dotyczące przygotowania zakwasu, mówi, że musisz karmić kefirem mąką żytnią, a nie wodą.

Gdybym nie przeczytał uważnie instrukcji, wcale bym jej nie wychował. W końcu proces już się rozpoczął, mikroorganizmy żyją i potrzebują tylko tlenu, mąki i ciekły ... Zastanawiam się jak ważny jest płyn fermentowanego mleka ??? ??? Kefir lub coś sfermentowanego nie zawsze jest pod ręką.

[ciekły]

Gdybym nie przeczytał uważnie instrukcji, wcale bym jej nie wychował. W końcu proces już się rozpoczął, mikroorganizmy żyją i potrzebują tylko tlenu, mąki i ciekły ... Zastanawiam się jak ważna jest sfermentowana ciecz mleczna ??? ??? Kefir lub coś z kwaśnego mleka nie zawsze jest pod ręką.

Właściwie to wcześniej przygotowuję się do procedury odnawiania zakwasu, kefir pozostawiam do starzenia i jednocześnie dodam do zakwasu. Ostatnim razem wziąłem za podstawę przepis i zasady aktualizacji według zasady "rozrusznik maciczny" - patrz temat "rozrusznik maciczny".
Działało dobrze.

Nie próbowałem łączyć kefiru z wodą.
Moja opinia to albo kefir, albo woda, nie wtrącałbym się.
Możesz spróbować - może taki zaczyn okaże się jeszcze lepszy.

[Administrator]

Nie próbowałem łączyć kefiru z wodą.
Moja opinia to albo kefir, albo woda, nie wtrącałbym się.
Możesz spróbować - może taki zaczyn okaże się jeszcze lepszy.

Spróbowałem, po prostu kazała żyć długo po 1,5 dnia, pokrywając się skórką przez noc i zmieniając zapach na zgniły.
Administrator, dzięki za radę dotyczącą "kultury starterowej macicy", spróbuję teraz.

[Administrator]

Spróbowałem, po prostu kazała żyć długo po 1,5 dnia, pokrywając się skórką przez noc i zmieniając zapach na zgniły.
Administrator, dzięki za radę dotyczącą "kultury starterowej macicy", spróbuję teraz.

Kultura macicy składa się z mąki żytniej + wody.
Wziąłem mąkę żytnią i kefir, ale zastosowałem się do zasad co do kultury macicy.

Admin! Dziękuję bardzo za rozwój zakwasu.
Mój zaczyn żyje (jak nowy zwierzak) już trzeci tydzień. Okazało się za pierwszym razem, bo po przeczytaniu całej branży użyłem do tego najbardziej naturalnego pasteryzowanego mleka i kefiru w naszym mieście, wziąłem obraną mąkę żytnią. Fermentował i różał się, jak to opisałeś, „skokowo”, ma przyjemny mleczno-kwaśny zapach.
Stało się już nawykiem pozostawiania filiżanki kefiru nadtlenkowi w celu nakarmienia kultury starterowej.
Teraz próbuję wprowadzić tę zasłonę do wszystkich rodzajów chleba. Już od pierwszego dodania dwóch łyżeczek do zwykłego chleba mlecznego było wyraźnie widać, że mały 500-gramowy bochenek urósł o 3-4 cm wyżej niż zwykle. Co prawda bała się, że chleb mleczny zepsuje się od zakwasu, ale nawet nie dało się jej wyczuć.

Mimo obecności w domu trzech rodzajów drożdży, panifaryny, agramu i zakwasu extra-r przygotowywanego własnymi rękami jakoś „droższe i bliższe”, bardziej naturalne czy coś.
dzięki jeszcze raz!

Dlaczego nie będzie to bardziej naturalne! Zawiera tylko wodę (kefir) i mąkę żytnią, bez dodatków, z wyjątkiem nawet chemicznych drożdży!

Cieszę się, że udało się!

Jeśli lubisz biały chleb na zakwasie, wypróbuj przepis "Chleb Pszeniczny na Zakwasie Średnio Kwaśny od Administratora" - są przepisy, często robię to, gdy jest dużo zakwasu.

Powiedz mi. przepis (co najmniej przybliżone proporcje) naleśników lub naleśników na zakwasie kefirowym.
Spróbowałem tego wczoraj, stwierdzając, że to kef. zakwas to gotowe ciasto. Dodałam mleko, jajko, cukier, sól, mąkę - do włosów. kwaśna śmietana. Nie dodałam drożdży. Ciasto lekko bulgotało, ale nie rosło. Pieczone naleśniki są pyszne, ale nie puszyste.
Czy mimo wszystko trzeba było dodawać drożdże? Albo czekać długo, aż ciasto dobrze wyrośnie?

Ciasto to należy chwilę ustawić np. W nocy, a rano upiec naleśniki.
Zakwas to ciasto, trzeba na nim zagnieść ciasto i pozwolić mu wyrosnąć, ale przez długi czas.

Jasny! Dzięki za szybkie wyjaśnienie!

[Drożdże wsyp 1 łyżeczkę do 560 g ciężkiej mieszanki mącznej (pszennej, żytniej, jęczmiennej)]

Nadal obserwuję zachowanie zaczynu. W moim przypadku zakwas kefirowy na mące żytniej.
Tak się złożyło, że długo nie mogłem piec żytniego chleba, a sam zakwas był w mojej lodówce od 20 listopada do 15 grudnia, czyli prawie miesiąc.
Więc wyjąłem go i zacząłem karmić zgodnie z zasadą „kultury starterowej macicy”.
1 dzień 100 ml kefiru + 100 g mąki żytniej.
Dzień 2 100 ml kefiru + 100 g mąki żytniej.
Opatrunek górny wykonano w tym samym czasie - 21:00. Zakwas zagoił się, zaczął dobrze rosnąć, do godziny 9 rano podwoił swoją objętość, a ciasto zaczęło przypominać ciasto drożdżowe, wszystkie nozdrza w dużych otworach. Ale kiedy go obniżasz (robię to widelcem stołowym z zębami) i mieszasz, okazuje się, że jest gęsty, jak bardzo gęsta śmietana, a konsystencja - cóż, po prostu jakiś kit.
Zakwas mieszałem tylko raz dziennie, o godzinie 9 rano, i dotykałem go dopiero wieczorem, aż do godziny 9, kiedy trzeba było go nakarmić. I wszystko dwa razy dziennie, zakwas dwukrotnie wznosił się do kapelusza.
3 dni 250 ml kefiru + 200 g mąki żytniej
Dodałam trochę więcej kefiry, żeby ciasto na zakwasie było trochę cieńsze.
Wytrzymał trzeci górny opatrunek do godziny 11 następnego dnia. Zakwas rósł w taki sam sposób, jak opisałem powyżej.
O godzinie 11 rano zaczęła piec chleb żytni według przepisu „pszenno-żytnio-gryczany”.
Zakwas był gęsty, więc dodałem do wiadra jeszcze 1 szklankę czystej wody.
Mąkę gryczaną zamieniłem na 100 g mąki jęczmiennej.
Nie było miodu - dodano 3 łyżki. l. Sahara.
Drożdże wsyp 1 łyżeczkę do 560 g ciężkiej mieszanki mącznej (pszennej, żytniej, jęczmiennej)... I oczywiście mieszanka ziół i zbóż.
W efekcie chleb okazał się doskonały! Dobrze wyrośnięta, wysoka, kopuła nie jest wysoka, skórka lekko podarta (ale nawet zdobi chleb), wnętrze jest porowate.
Zauważyłem, że mąka jęczmienna ma lżejsze właściwości niż mąka gryczana, a chleb jest bardziej porowaty. I muszę powiedzieć, że chleb z mąką jęczmienną na cukrze (a nie na miodzie) smakuje bliżej czarnej witryny sklepowej, jeśli ten smak jest komuś bliższy.
Teraz skupię się na czasie karmienia zakwasu.
Nie bez powodu wskazałem dokładnie, kiedy wkładałem zakwas, kiedy piekłem chleb.
Z moich obserwacji wynika, że ​​zakwas należy fermentować przez pełne trzy dni.
Piętnastego o godzinie 21 dostarczyłem po raz pierwszy.
Szesnastego o 21 nakarmiłem po raz drugi.
17-tego o 21 po raz trzeci nakarmiłem.
18-tego o godzinie 11 zaczęła piec chleb.
Oznacza to, że po trzecim karmieniu zakwas musi dobrze dojrzeć i stać się ciastem nadtlenionym, gotowym do wypieku chleba.
Ale dojrzewanie nie powinno trwać dłużej niż 14-16 godzin!
W przeciwnym razie zakwas całkowicie się nadtleniony, zacznie tonąć w misce i spada, jego aktywność zaczyna gwałtownie spadać.
Taką kulturę starterową należy przechowywać w lodówce, odstawić na chwilę i ponownie rozpocząć karmienie.
Zauważyłem to na moim „wiecznym” zaczynie, nawet tym razem. Chleb miał zacząć piec jeszcze wcześniej, o 9 rano (a ja zaspałem). Kiedy zajrzałem do miski, zakwas zaczął już odpadać na około 1-1,5 cm.
I uwaga, zakwas stał sam w lodówce przez prawie miesiąc!
Sprytny starter na kefir!

Myślę, że inny zakwas przygotowany tylko w wodzie i mące żytniej będzie działał na tej zasadzie. Nadal jestem zwolennikiem mąki żytniej na zakwasie, a nie pszenicy.

[Administrator]

Administrator Bardzo dziękuję za przepis na zakwas kefirowy. Bardzo mnie cieszy. Przed nią próbowałem zarówno chmielowego, jak i „wiecznego”, ale jakoś „proces nie poszedł”. Ale kefir jest prosty.
I tak to wykorzystuję. Z braku czasu, a nawet raczej chęci majstrowania przy nim wieczorem przed pieczeniem, wyjmuję go z lodówki na 1,5-2 godziny, żeby go podgrzać. Wymaganą ilość używam (nie karmię!) Na chleb, następnie karmię go mąką żytnią i kefirem (kiedyś użyłam nawet fermentowanego mleka Agusha do karmienia - bardzo dobrze), odstawiam na 3 godziny, a następnie wkładam do lodówki do następnego użycia.
Pieczywo na zakwasie piekę średnio raz w tygodniu. Wynik pieczenia bardzo mnie cieszy. Drożdże kładę gdzieś 0,5 łyżeczki instant Saf. Chleb wyrasta bardzo dobrze i jest kwaśny charakterystyczny dla czarnego chleba. Pieczywo piekę z proporcji 2 części mąki żytniej na 1 część mąki pszennej. Nie próbowałem tego bez drożdży, czytałem, że bez niego chleb potrzebuje więcej czasu na wyrośnięcie. Jakoś zaryzykuję.
Zauważyłem też, że za pierwszym razem zakwas chleba mniej się różnił, a teraz, gdy zakwas się „postarzał”, stał się wyraźnie mocniejszy. Mój zaczyn ma nieco ponad 2 miesiące.

Jestem też bardzo zadowolony z zakwasu kefirowego dzięki Admin. Piekę chleb z mąki żytniej tylko na zakwasie i zacząłem dodawać wody mineralnej zamiast zwykłej, chleb naprawdę wychodzi wyżej i łatwiej.

ROMA! Bardzo dziękuję! Zakwas jest doskonały! Chleb jest smaczny, wysoki. Jest naprawdę sprytna, tylko mały chuligan ... Ciągle musi gdzieś uciekać !!!

Pomoc administratora! Nie używałam zakwasu przez tydzień i pokrył się białą pleśnią i musiałem go wylać. Co to może być i dlaczego?

Zastanawiam się, czy można dodać jogurt zamiast wody do Wiecznego zakwasu na wodzie i mąki żytniej dla dodatkowego karmienia? Może stopniowo odrodzi się w sklepie z kefirem? A może możesz po prostu iść tam kefirem, a nie jogurtem. Nadal musi zostać sfermentowany. Kto o tym myśli?

[tanya1962]

tanya1962po co płakać teraz, skoro już zostały wyrzucone. Trudno powiedzieć, dlaczego spleśniało - coś mi się nie podobało, warunki przechowywania, temp., Zabrudzenia itp. e. Rozpocznij od nowa i uważniej obserwuj uprawę i przechowywanie.

ZubastikSpróbuj, ale lepiej nie. W zasadzie kefir niewiele różni się od jogurtu w tej sytuacji, próbowałem wszystkiego. Kefir wytrzymałem dopiero po raz pierwszy przygotowując zakwas, a następnie nakarmiłem go tym, co było pod ręką, bez starzenia.

[Administrator]

Administrator, dobry dzień! Proszę powiedz mi podstawy kultury startowej:

1) Jaka ilość kefiru jest optymalna do sfermentowania - tak, aby nie było jego nadmiaru, z wyjątkiem chleba i karmy. Wystarczy 0,5 litra, czy więcej?
Mam zamiar poeksperymentować z chlebem żytnim w P-255.

2) Czy dobrze zrozumiałem, że zakwas zastępuje płyn? Czyli jeśli jest napisane - 330 ml wody, to NAWRÓCĘ dodaję 330 ml kultury starterowej? Albo - w jakich proporcjach?
POZA. To był trzeci dzień w moim piekarniku, piekłam chleb pszenno-żytni według książki. Żyto okazało się zaskakująco piękne (szukam miejsca na zdjęcie), mimo moich małych eksperymentów z przepisem. Ale - bez kwaśności, nawet słodkawe - trochę przesadziłam z kwasem brzeczkowym i kolendrą). Pytanie w związku z tym. Czy w czasie dojrzewania zakwasu będzie można upiec chleb żytni według przepisu na P-255, zastępując wodę kefirem? Albo lepiej dodać ocet (poznałam w niektórych przepisach na forum ...).

[Administrator]

Administrator, dobry dzień! Proszę powiedz mi podstawy kultury startowej:

1) Jaka jest optymalna ilość kefiru do sfermentowania - tak, aby nie było jego nadmiaru, z wyjątkiem chleba i paszy. Wystarczy 0,5 litra, czy więcej?
Mam zamiar poeksperymentować z chlebem żytnim w P-255.

2) Czy dobrze zrozumiałem, że zakwas zastępuje płyn? Czyli jeśli jest napisane - 330 ml wody, to NAWRÓCĘ dodaję 330 ml kultury starterowej? Albo - w jakich proporcjach?
POZA. To był trzeci dzień w moim piekarniku, piekłam chleb pszenno-żytni według książki. Żyto okazało się zaskakująco piękne (szukam miejsca na zdjęcie), mimo moich małych eksperymentów z przepisem. Ale - bez kwaśności, nawet słodkawe - trochę przesadziłam z kwasem brzeczkowym i kolendrą). Pytanie w związku z tym. Czy w czasie dojrzewania zakwasu będzie można upiec chleb żytni według przepisu na P-255, zastępując wodę kefirem? Albo lepiej dodać ocet (spotkany w niektórych przepisach na forum ...).

Mówiąc szczegółowo, chciałbym skierować Cię do tematu Zakwas kefirowy Admina i Chleb pszenno-żytnio-gryczany Admina. Te tematy zawierają szczegółowe informacje na temat pytań, na które chcesz uzyskać odpowiedzi. Przyjrzyj się uważnie!

Chleb na zakwasie wymaga czasu, cierpliwości i po części wielkiej chęci, aby to zrobić.

Chleb żytni, który upiekłeś - z drożdżami. W serwisie omówiono już przepisy na chleb z dodatkiem kefiru lub octu - to kwestia gustu.

Powodzenia!

Może ktoś może mi powiedzieć, czy wszystko jest w porządku z kulturą startową? Wczoraj rano dodałem mąkę do kwaśnego kefiru, po południu dodałem mąkę, po godzinie zaczął rosnąć, wzrósł półtora raza, a potem lekko opadł i teraz nie rośnie. Czy mogę zostawić go na stole na noc i upiec jutro? Ile w ogóle powinien rosnąć?

Nakarm ją mąką i kefirem, nie zje tylko mąki! Jeśli stanie na stole kolejnej nocy, wszystko będzie z nią w porządku. Ale możesz włożyć go do lodówki, wziąć rano, aby się rozgrzać i nakarmić.
Zwykle rosnę dwukrotnie.Ale kiedy jest szczególnie aktywna ... biegnie ...

Jak zrozumiałem, przygotowanie zakwasu kefirowego to długi proces, a wkrótce szybki ...
Tutaj odstawiłem niekompletną szklankę kefiru, aby gdzieś stanąć. Powiedz mi, że wystarczą trzy dressingi, aby zacząć używać kultury starterowej?

Mój wystarczył. Po trzecim karmieniu pobiegła tak, że musiała piec chleb w środku nocy. Potem zaczęła go używać raz w tygodniu. Sprytna kultura startowa