Ciasto „Dno morskie”

[Ciasto czekoladowe:]

Ciasto „Dno morskie”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto czekoladowe:
gorzka czekolada	100 gramów
masło	100 gramów
Cukier puder	1 szklanka
Mąka	1 szklanka
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Jajka	6 szt.
Brandy (wziąłem koniak)	2 łyżki stołowe. l.
Beza:
Białko	3 szt.
Cukier	3/4 filiżanki
Orzechy nerkowca i orzechy laskowe	1 szklanka
Krem:
Yolks	6 szt.
Cukier	1 szklanka
Tłusta śmietana (miałam tylko 15%)	1 szklanka (250ml)
masło	400 g
gorzka czekolada	140 g
Brandy	4 łyżki. l.
Nadzienie:
Krem	1/2 kubka
gorzka czekolada	150 g
masło	30 g
Brandy	2 łyżki stołowe. l.
Syrop:
Cukier	3 łyżki. l.
Brandy	3 łyżki. l.
woda	1/2 kubka

Metoda gotowania

• Ciasto czekoladowe:
• 1. Rozpuść czekoladę i masło, dodaj brandy. Ostudź lekko.
• 2. Ubij jajka z cukrem pudrem (10 minut). Dodaj masę czekoladową, mąkę i ubijaj przez kolejne 3 minuty. Wlać do foremki i piec przy t-160 gr 40 min
• Beza:
• Robimy to jak zwykle.
• 1. Najpierw dobrze ubić białka, a następnie ubijając dalej dodawać 1-2 łyżki cukru, po każdym „dodaniu” ubijaj przez 30-40 sekund.
• Gotowe ciasto białkowe sprawdzamy w następujący sposób:
• Podczas obracania miski miksera białka pozostają „na swoim miejscu”
• 2. W przypadku orzechów po prostu działam, dlaczego "punk" z nimi… Wysusz trochę na patelni, następnie włóż do torby i lekko połam młotkiem na kotlety. Powinny być dość duże.
• 3. Połóż spód naczynia 24 cm na papierze do pieczenia i narysuj okrąg. Odwróć papier, a następnie ułóż masę bezey. Blachę do pieczenia z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 g. Podczas pieczenia ciasto osiągnie rozmiar 26 cm.
• I tak ciasto jest już w piekarniku.
• Przez pół godziny utrzymujemy temperaturę piekarnika na poziomie 150 gr.
• Następnie obniżamy temperaturę do 125 g-10 min, a następnie o 100 g. schnąć przez około 1 godzinę 40 minut.
• Ale jedyne, co chcę dodać. Dużo więcej zależy od piekarnika.
• Krem:
• 1. Połącz śmietanę, cukier i jajka. Zagotuj krem ​​w kąpieli wodnej (o gotowości kremu decyduje pękanie bąbelków). Tylko nie zapomnij cały czas mieszać śmietanki trzepaczką. Ważne jest, aby żółtka nie były ugotowane. Niech śmietana ostygnie.
• 2. Rozpuść czekoladę.
• 3. Włóż masło w temperaturze pokojowej do miksera i zacznij ubijać. Stopniowo dodajemy budyń, brandy i na końcu całą lekko schłodzoną czekoladę.
• Syrop:
• Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i brandy. Trzymaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Niech ostygnie i ... gotowe do spożycia.
• Nadzienie:
• Doprowadź śmietanę do wrzenia. Zdjąć z ognia. Włożyć czekoladę, masło (temperatura pokojowa) i brandy, połamane na małe kawałki. Mieszaj, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą w śmietanie.
• Montaż:
• Pokrój czekoladową skórkę. Jedną część namoczyć w syropie i posmarować śmietaną.
• Połóż bezramkowe ciasto Nasmarować kremem.
• Ponownie ciasto czekoladowe polać ganache. Udekoruj według uznania.
• 

Uwaga

Przepis ze strony „Sweet World” firmy Victoria.
Nie wiem, skąd ta nazwa, ciasto Victorii było ozdobione różami, ale bardzo smaczne!

Powiedzieć, że ciasto jest pyszne, to nic nie mówić! Warto gotować! I nie próbuj, ale jedz, smakuj, delektuj się, ciesz się ... Nietrudny w przygotowaniu, niezbyt drogi produktowo i baaardzo smaczny - to idealne połączenie kryteriów

Autor przepisu, który powstał z zamiłowania do kulinarnych eksperymentów i nie na próżno zdobył popularność wśród cukierników - znany nam wszystkim buxgalter_sofi. Dziękuję Ci bardzo!

Oto co mam



Dodam kilka liczb, może ktoś się przyda:
dżem morelowy (właściwie domowy dżem morelowy, przecierany blenderem) wymagał 170g. Całość ważyła około 2 kg

Nie do końca jasne, gdzie idą orzechy? W bezie? Krem?

[Orzechy nerkowca i orzechy laskowe 1 szklanka]

Orzechy to beza. Na pewno:

...
Składniki
...
Beza:
Białka 3 szt

3/4 szklanki cukru

Orzechy nerkowca i orzechy laskowe 1 szklanka
...

Beze robimy jak zwykle.

1. Najpierw dobrze ubić białka, a następnie ubijając dalej dodawać 1-2 łyżki cukru, po każdym „dodaniu” ubijaj przez 30-40 sekund.

Gotowe ciasto białkowe sprawdzamy w następujący sposób: Podczas obracania miski miksera białka pozostają „na swoim miejscu”

2. W przypadku orzechów po prostu działam, dlaczego "punk" z nimi… Wysusz trochę na patelni, następnie włóż do torby i lekko połam młotkiem na kotlety. Powinny być dość duże.

3. Połóż spód naczynia 24 cm na papierze do pieczenia i narysuj okrąg. Odwróć papier, a następnie ułóż masę bezey. Blachę do pieczenia z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 g. Podczas pieczenia ciasto osiągnie rozmiar 26 cm.
...

Proszę powiedz, jaką konsystencję będzie miał gotowy krem?
Naprawdę nie lubię oleju, czy ten będzie wyglądał jak Charlotte z powodu bazy kremowej?

Wydaje mi się, że w końcu ten krem ​​bardziej przypomina ganache w konsystencji. Charlotte jest bardziej miękka, ta jest gęstsza. A dzięki czekoladzie masło nie dominuje, możemy powiedzieć, że nie jest odczuwalne.

[EgeVika]

EgeVikajaszczurka ma rację, Charlotte jest bardziej miękka, a ta jest grubsza z powodu czekolady. bardziej czekoladowy.

Chcę sam gotować na D.R, kupiłem domowej roboty krem, czy nie będą tu bardzo grube?

Więc zrobiłem to ciasto. Mój mąż i ja go nie lubiliśmy. Może jedliśmy, może moje ręce stamtąd nie rosną. Biszkopt okazał się suchy (użyłam całego impregnatu) i gęsty, krem ​​po ugotowaniu i nie doszedł do bąbelków (gotowany przez 1 godzinę), usunięty, gdy stał się gęsty. Śmietanka ma bardzo tłusty smak. Ciasto jest nierealistycznie satysfakcjonujące, zjedliśmy nawet mały kawałek w trzech seriach. W efekcie dzisiaj wyjąłem (z pozostałego ciasta) gdzieś około połowy wysokości ciastka (ciasto pozostało 3 - 4 mm wysokości), nasiąknąłem spód i górę mocną kawą, wszystko co zdjąłem - zmieliłem na ziemniaki i wyrównałam to. Na wierzchu wylano ganache. Mój mąż zabrał to do pracy - nie wiem, co się stało.

Może to nie był mój dzień, tylko według opinii innych członków forum - ciasto jest przepyszne. Ale już tego nie zrobię.

Katiusza, to jest z kategorii "nie poszedł" nie obrażaj się, proszę, że sprowadził cię na manowce jego entuzjastycznymi recenzjami.Ale naprawdę go lubię, kocham od pierwszego razu, że tak powiem. Gotowałem dla mojej rodziny i dla ludzi, i to bardzo różne, a zawsze wynik i informacje zwrotne -

Ciasto bardzo mi się podobało, zwłaszcza ciasto czekoladowe. Zrobiłam to ciasto, jedyne, co zrobiłam z tafity zamiast kremu, więc nic nie napisałam