Maszyna kuchenna Kenwood: praca z załącznikami

Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli. Rozwiniemy gluten i zrobimy pierogi.
Nawiasem mówiąc, czy opracowany gluten nadaje się do wszystkich wypieków, czy tylko do niektórych odmian?

Ciasto okazało się cudowne. Cienkie i elastyczne. 300 g mąki premium + 200 g semoli, 2 jajka, 200 ml mleka, 1 godzina soli. Zagnieść 10 minut, 20 minut odpoczynku i 20 minut ugniatania, 30 minut w lodówce. Rozwałkowała na 7. Smaczne, nawet moja mama zauważyła, że ​​ciasto jest pulchne, ale nie twarde.

Czy opracowany gluten nadaje się do wszystkich wypieków, czy tylko do niektórych odmian?

Oczywiście nie! Np. Do ciasta kruchego nie jest potrzebne, więc szybko się go ugniata, nie wolno go przecedzać (jeśli wolno mu „odpocząć, to jest na zimno) i szybko się piecze.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002bardzo dziękuję za odpowiedź)
Spróbuję na mini helikopterze.

Ugniatanie 10 minut, 20 minut odpoczynku i 20 minut ugniatania, 30 minut w lodówce

To pierwszy raz, kiedy widziałem taką radę dotyczącą pierogów. Byłem na kursie mistrzowskim, zrobili ciasto na makaron, mąkę na pół z kaszą manną, na jajach. Dodano trochę oliwy z oliwek.
Zaskoczyło mnie, że Kenwood bardzo łatwo i szybko zagniatał ciasto. Nie znałem dokładnej godziny, ale było to około 5 minut, a potem mogłem odpocząć. Bez ponownego wsadowania. IMHO - to będzie przemoc wobec Keshy.

Robiłam pierogi i makaron w procesorze w 21 sekund. Jak tam rozwija się gluten? Może nie jest tam potrzebna?

Teraz zawsze jest to Kenwood, z łatwością radzi sobie z tym zadaniem, a proces można kontrolować. Mąkę i semolę w równych proporcjach bardzo łatwo ugniatamy w doskonałe, gęste ciasto.
W przypadku bułek tak, rozwój glutenu jest ważny, dlatego należy dać mu odpocząć i dłużej ugniatać.

[Gałązka]

Gałązka, Wziąłem przepis tutaj, nie mogę wstawić linku (motyw kenwood 2 kuchnia maszyna, str. 53, autor Lyi). Tylko tam mąka premium bez semoli. Algorytm mieszania również pochodzi z tego miejsca. Zauważyłem, że jeśli odpoczniesz przez 20 minut, a następnie ponownie ugniatasz, ciasto jest wspaniałe, delikatne i gładkie. I ogólnie semol trzeba zachować, ciasto wtedy się nie kruszy i nie łamie, cierpiałem z tym, ale się zakochałem. Niech wszyscy robią, co im się podoba. I nie podobało mi się ciasto z szybkimi nożami, różni się jakością od długiego wyrabiania. To jest tylko do robienia szybkiego makaronu. W przypadku pierogów wygodniej jest zrobić długą partię.

[proshka]

proshka, zrozumiały:))
Przestałem też to robić w 21 sekund. Od dawna nie gotowałam lashpa-knedli-knedli. Mam zamiar wcielić się!

Ostatnio oglądałam program, nie pamiętam który, jest przepis na ravioli od włoskich gospodyń domowych - 150 g stałej mąki, 150 g wody, oliwa, sól. Cóż, zacząłem to robić. Odstawiła mąkę, zaczęła powoli dolewać wody, a gdy woda osiągnęła 80 lat, ciasto stało się płynną kwaśną śmietaną. A jeśli wszystkie 150? Nie rozumiem, co się stało, pewnie ich mąka też jest inna i pobiera tyle wody, a może nie została poprawnie przetłumaczona z włoskiego i jest tam 50g wody? Ogólnie eksperymentując.
Ale zauważyłem, że z dodatkiem mąki żywicznej bardzo poprawiła się jakość ciasta na pierogi, knedle, makaron. Jest łatwy w obróbce, nie klei się, nie wysycha, dobrze się przykleja, choć szybko wysycha, nie trzeba od razu dużo wałkować. Makaron wysycha bardzo szybko, nie skleja się podczas suszenia, w ogóle nie spał na mące i wysychał na ręczniku, nie posypywał ręcznikiem mąką - nie jest to konieczne. W ogóle się nie gotuje, nie wiotczeje podczas gotowania. To prawda, nie wiem, jak się zachowa po zamrożeniu, zamarłem na dwa dni, a potem ugotowałem - świetnie. Ale jak z długim zamrażaniem - prawdopodobnie to samo.Bardzo się cieszę, że odkryłam dla siebie tę mąkę, szkoda, że ​​nie wszystkie sklepy ją mają. Szukałem jej długo, znalezionego w metrze.

[proshka]

proshkaMoże w przepisie było jeszcze 150g samej mąki? Zwykle proporcja to 2 części mąki, jedna część płynu.

Nie, to dokładnie 150, oglądałem z mamą - też była zaskoczona, raczej niepoprawne tłumaczenie z włoskiego. Wiedzą już dużo o makaronie jak nikt inny.

Dlatego wolę przepisy na wypiekacz chleba!
Tam nawet jeśli wkradł się błąd, zostanie szybko poprawiony w komentarzach.

Dokładnie, wszystko, co najlepsze, jest tylko tutaj!

Chodzi o mąkę. Po wymieszaniu z wodą i innymi składnikami mąka w WNP wymaga minimum 20-30 minut odpoczynku, po wymieszaniu z wodą i innymi składnikami, tak aby powstało MINIMALNIE 28% glutenu. I dopiero wtedy powstały gluten rozciągamy i zawijamy (owijamy) w procesie ugniatania, tak aby zamienił się w folie z uwięzionym powietrzem. Dlatego ugniatanie przed rozwojem glutenu, na folie, kiedyś nie zadziała. Dlaczego? Bo nie jestem na gruby, może żyję, co to jest - mamy słabą mąkę, ale tak było 100 lat temu (czytaj Mołochowiec), z której gluten - kot płakał i powoli się formował. (Estończycy w latach 70. opatentowali metodę wytwarzania maksymalnej ilości glutenu z sowieckiej mąki pszennej. Ustalili empirycznie, że większość glutenu najlepszej jakości powstaje przy wilgotności względnej 70% po 20-40 minutach ciasta w temperaturze 20 ° C ). A dodatek semoliny wzmacnia mąkę, nazywa się to bułką. Kolejną bułkę wytwarza się dodając biały słód 1,5-2% całkowitej masy mąki, kwas askorbinowy itp.

Dziewczyny, tutaj zacząłem wyszukiwać w Google różne informacje na temat mielenia mąki, ponieważ teraz jest młyn.

Nie czytałem jeszcze wiele, ale czytałem, że gluten jest świeżo zmielony, a ten, który leżał, jest zupełnie inny. Lepiej jest dać trochę czasu na położenie się i rozpoczęcie procesów.

Myślę teraz, że nie tylko pora roku wpływa na ilość mąki, ale także termin produkcji.

[Miranda]

Mirandaiz czego mielisz pszenicę?

[Klejnot]

KlejnotNie wiem jeszcze
Teoretycznie potrzebujemy pszenicy, ale skąd możemy dostać dokładnie ziarno, a czy nie jest łatwiej kupić samą mąkę.

Więc pójdę do Globus, kupię tam różne płatki i zmielę je.
Chcę spróbować kaszy pszennej.

Więc w zbożu nie ma samej mąki, czy przesiali z niego skórki? A na rynku sprzedają wyłącznie ziarno paszowe. ((
Krótko mówiąc, nie mogę się doczekać wyników, uwielbiam cię czytać.

* ale dla mnie osobiście nie jest to jeszcze jasne - mogę doskonale zjeść płatki w owsiance bez zawracania sobie głowy mieleniem *
Zawsze miałem młynek do kawy, który całkiem dobrze miele wszystko, co mi dasz. Może spróbuj sam?

[Miranda]

Więc pójdę do Globus, kupię tam różne płatki i zmielę je

Mirandanajlepsza pszenica i żyto.

[Peter Push]

Więc w zbożu nie ma samej mąki, czy wręcz przeciwnie, zostały z niej przesiane? Na rynku sprzedawane jest tylko ziarno paszowe ((krótko mówiąc, nie mogę się doczekać wyników, uwielbiam cię czytać.

Znalazłem rozrywkę - przestudiować problem
Podziękować!
Swoją drogą zacząłem googlować ziarno, poszedłem do sekcji młyna na młynach zbożowych, a są ręczne i elektryczne z taką dyszą, jest napisane, że dysza Messerschmidta i to jeden w jednym Kenwood .


***
Peter Pushdzięki, uratuję się.

[Miranda]

są ręczne i elektryczne z taką dyszą, jest napisane, że dysza Messerschmidt i to jeden w jednym Kenwood.

Miranda, na moich otwartych przestrzeniach nie ma Messerschmittów, a wszystko, co jest oferowane, całkowicie zniechęcam do młynarza, sprzedawcy nawet nie wiedzą o humanizmie. Pozostaje tylko dysza. Gratuluję zakupu, w końcu znajdziesz źródła dobrego zboża i będziesz miał własną mąkę. Cieszę się z twojego powodu.

[Peter Push]

Peter Pushdziękuję
Najważniejsze, żeby się nie ochłodzić, przestudiować problemu, znaleźć zboże i być leniwym

W każdym razie kasza gryczana, ryż, kukurydza, płatki owsiane, mąka z ciecierzycy zaczną się od zwykłego zboża magazynowego.

Najpierw spróbuję rozbić groszek i fasolę na mniejszy rozmiar w młynku.Chociaż widziałem film, na którym całe ziarna są wpychane do dyszy Kenwood, ale jest plastikowy ślimak, tylko same kamienie młyńskie są metalowe, przepraszam.

Ale pszenica i żyto - jakoś z czasem się zsumują. Chociaż taniej jest kupić gotowe.

Myślę, że dysza młyna nadal nie służy do zaopatrzenia się w całą mąkę, ale do odmiany w postaci samej gryki lub ryżu. Są również w sprzedaży, ale droższe niż zboża.

Na moich otwartych przestrzeniach nie ma Messerschmittów, a wszystko, co jest oferowane, całkowicie zniechęca mnie do bycia młynarzem, sprzedawcy nawet nie wiedzą o humanizmie.

Zgodzić się
Gdyby Belka13 Nie zauważyłem tego w Ałtaju, nie odważyłbym się. Bardzo dziękujemy za zakup i wysłanie. Młyn znajdował się w pożądanych załącznikach, ale nie jest to prawdopodobne w tym roku. W tym roku chcę sito, drugą miskę i drobiazgi, takie jak patyczek do mieszania.

Nawiasem mówiąc, latem planuję kupić sito w Kijowie. Jak na wasze ukraińskie standardy, 1,2-1,4 tys. Hrywien to pewnie dużo, zwłaszcza w związku z ostatnim mieszkaniem komunalnym (brat na rachunku pokazał mi, jestem przerażony), ale w rublach jest ok. 3 tys. Sprzedajemy dwa razy drożej. Mam nadzieję, że wiosną będą takie ceny i stawki. Chociaż myślę, że nie powinieneś się wahać.

[Miranda]

W tym roku chcę sito, drugą miskę i drobiazgi, takie jak patyczek do mieszania

Miranda, tutaj cena plastiku wzrosła już o 3 euro 🔗... I nie dokręcaj sitkiem. Powodzenia!

[Peter Push]

Peter Push, link do haczyka, ale zdałem sobie sprawę, że mówisz o misach.

Jestem skrupulatnym pracownikiem Google. Znajduję opcje.
Istnieje również plan na miskę. Zapytaj znajomego z Polski, kolegę z klasy w czeskiej szkole. Pod koniec wiosny przyjedzie do polskiego centrum w Moskwie ze swoimi interesami, a oni mają tam plastikowe miski w bardzo przyjemnej cenie, dwa razy przyjemniejszej od niemieckiej. Ale reszta listy życzeń jest tam droższa.

Wraz ze światem na sznurku nabiera innego znaczenia
Cały folder z zapisanymi zakładkami na temat dysz Kenwood i części, gdzie ile w jakim kraju. Gdyby tylko sprawa się pojawiła.

[Miranda]

Mirandajeśli znajdziesz gdzieś niedrogą miskę, wyrzuć ją gdzie, ja też szukam miski ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OK.

[Miranda]

link do haczyka, ale zdałem sobie sprawę, że mówisz o misach

Tak, Miranda, są też miski - plastikowe 26538, cena to 20,99 i 14,30, o pojemności odpowiednio 6,4 litra, ale mieszczą się pod tym samym numerem.

[Miranda]

Mirandakilka lat temu kupiłem pszenicę na owsiankę. W skorupce, jak płatki owsiane, dokładnie to, czego potrzebujesz. Długo gotowane, podobał mi się smak. Jak tylko kupiłem młyn, zniknął. Co za podłość!
Posiadamy sklep ormiański, w którym sprzedajemy zboża (achar, dzavar). Co ciekawe, czy nadaje się do tych celów?

[Belka13]

Belka13, Olga z achara jest niezrównanym pilawem w bulionie z kurczaka. Ułóż cebulę usmażoną na maśle, a na wierzchu smażone kawałki gotowanego kurczaka. Cudownie szalony. Zjadłem na weselu w Armenii i sam gotowałem. Ale my tego nie sprzedajemy.

[Gayane]

Gayane, Ugotowałem go jak owsiankę, nie wiedziałem, że jest używany do pilawu. Dzięki za rekomendację, spróbuję! Ale ja też chcę z czegoś zmielić mąkę.

Zapisuje się Achar. Młode ziarna pszenicy. To jest dość drogie. Uważany jest za wyśmienitą zboża.

[Gayane]

z achara to niezrównany pilaw w bulionie z kurczaka.

Gayane, tylko przepis w studio! To jest niezwykłe pyszne

Dzavar to także ziarno pszenicy. Harisa jest z tego przygotowana. To kurczak doprowadzony do omdlenia. Mięso jest oddzielane od kości, drobno posiekane. Wstępnie namoczone zboża gotuje się w bulionie z kawałkami kurczaka, aż wszystko stanie się jednorodną owsianką. Uważana jest za danie delikatne. Również bardzo smaczne. Posiadamy również sklep ormiański. Jeśli kupimy te płatki, ugotuję i opublikuję przepisy ze zdjęciami.

Próbowałem dzisiaj sita. Mam KAB992PL. Miłość od pierwszej sekundy !!! Zrobiłam pianki marshmallows, kiwi, jabłka i zmielonego banana. Sito stało na szklanej misce bez osłony ochronnej, nie chciało się z nim zatrzasnąć. Wioska jest gęsta. A na żelaznej misce jakoś zwisało sito, chociaż najpierw zapomniałem o ochronnej pokrywie. Może byłoby z nią miło. Następnym razem spróbuję.
Bardzo podoba mi się szklana miska, ale nie mogę dopasować do niej wszystkich nasadek, nie mam wystarczającej siły, aby to zrobić
W blenderze AT358 mielona wątróbka drobiowa na pasztet. Zrobiłem wszystko w jednolitą masę.
Nie rozumiem, jak radziłem sobie wcześniej bez Keshy.

[Nadieżda Valerievna]

Nadieżda Valerievnasito to po prostu cud! Latem przetarł kiść wiśni, gruszek i pomidorów.

[Gayane]

Gayane, nasi sprzedawcy nie mogli mi nic powiedzieć o tych płatkach. Powiedzieli, że byli używani do gotowania owsianki. Chociaż wydaje się, że sami Ormianie. Więc ugotowałem.

[Belka13]

Belka13, Olya napisała prawie wszystkie przepisy. Sklep ormiański jest daleko od nas. Ale jak tylko kupię te płatki, na pewno to opublikuję. Wystarczy pół kilograma.

[Nadieżda Valerievna]

kupiłem pszenicę na owsiankę. W skorupce, jak płatki owsiane, dokładnie to, czego potrzebujesz.

Ja też to widziałem, ale rzadko się to zdarza. Albo rzadko oglądam.

achar, dzavar

Pierwszy raz widzę takie słowa
Dziękujemy wszystkim, którzy wyjaśnili poniżej.

***
Nadieżda Valerievnasito to świetna rzecz.
Początkowo wątpiłem, czy tego potrzebuję, ale przeczytałem i sam już stanąłem przed koniecznością.

Dobry dzień! Pomóż mi proszę! ale robot kuchenny AT640 nie będzie pasował do KVC5030? złącze jest złe?

Dobry dzień! Pomóż mi proszę! ale robot kuchenny AT640 nie będzie pasował do KVC5030? złącze jest złe?

Potrzebujesz podnośnika o dużej prędkości, a ten o średniej prędkości.

Robot kuchenny AT640

To jest stary robot kuchenny przeznaczony wyłącznie do gniazda o średniej prędkości.
Potem był AT647 a teraz KAH647 z tą samą miską i krążkami, ale z innym drążkiem na podstawce.

Tutaj na zdjęciach można zobaczyć
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Koledzy, powiedzcie mi, jaki jest najlepszy sposób na zrobienie bułki tartej - jest duży szklany blender i mały - siekacz (? - młynek do kawy ze szklanymi słoikami)

[Neo]

Neo, Valeria Robię helikopterem.

Gayane, dzięki!
Spojrzałem na kolorową książeczkę do auta, proponuje zrobić to w blenderze i zrobiłem to w tym. Ogólnie zrozumiałem, że nie ma dużej różnicy, zależy to od ilości i wielkości chleba. Miałem duże kawałki i dużo, więc zmieliłem w blenderze. Uuh, jak fajnie :))))

[Neo]

Neo, Zastanawiam się, muszę spróbować.
Blender kojarzy mi się tylko z mokrymi / wilgotnymi potrawami. Nie sądziłem, że można tam zmielić suchy chleb.

Mirando, dostałem pełną miskę chleba z km, więc pomyślałem, że spędzę bardzo dużo czasu z helikopterem. Noże są mniej więcej takie same, miska jest szklana, tylko duża. Udało mi się to w 4 nadzieniach (nie należy wkładać więcej niż połowę wysokości dzbanka - duże kawałki „pływają” i nie szlifują)

Nawiasem mówiąc, miałem pomysł. Maszynka do mielenia mięsa z km wyposażona jest w taką rożenę, dzięki której można założyć pierścień na maszynkę do mięsa. Dlaczego nie pomyśleli o zrobieniu takiego szpikulca do blendera? Odkręcenie pierścienia jest bardzo niewygodne - średnica jest większa niż kobieca dłoń, potrzebna jest tylko dźwignia ...

[Miranda]

Mirandana mokro lub całkowicie na sucho, dzięki czemu nic nie przykleja się do ścian i wszystko spada na noże.

Noże są mniej więcej takie same, miska jest szklana, tylko duża. Obsługiwany w 4 nadzieniach

Czy noże są stępione? Obawiam się, że grzanki, jeśli są smażone, są bardzo twarde ((Tradycyjnie wiruję je w maszynce do mięsa.
Albo właśnie niedawno trafiłem na przepis, w którym nie biją przesuszonych krakersów nożami, a wręcz przeciwnie, miękki chleb. Myślę, że z tą opcją nadal trzymam się kombajnu.)

mokre lub całkowicie suche

Mokry? To znaczy zmoczyć chleb? Czy w zasadzie mokra żywność?

[Klejnot]

Klejnot, Lena, mam dwa helikoptery. Nowość z trzepaczką i blenderem ręcznym. Nie ryzykowałbym tego w nowym. A w starej robię zarówno krakersy, jak i orzechy (jeśli nie jest to bardzo potrzebne) Lepiej użyć starej ręcznej maszynki do mielenia mięsa (jeśli jest), z drugiej strony lód kruszy się w blenderze. A potem jest silniejszy niż krakersy.

Nie miałem przesuszonych krakersów, ale wszelkiego rodzaju resztki chleba, że ​​tak powiem, suszone, w tym moja córka zanurzona w tosterze i suszona pół bochenka, tj.wydają się być wysuszone, ale nie były kamieniem.
Cóż, skoro sam producent zaleca, to czemu nie? I to jest napisane w zaleceniach dotyczących plastikowego blendera! Oznacza to, że teoretycznie szkło z tworzywa sztucznego nie powinno ucierpieć.
I wreszcie nie dostałem maszyny kuchennej do ręcznej maszynki do mielenia mięsa. Szczerze mówiąc, pierwszy raz w życiu robiłam krakersy :))) Wcześniej zawsze kupowałam, bo wcale nie chciałam się przekręcać w maszynce do mięsa :)