Kenwood BM 450 Chleb "Ukraiński"

Kenwood BM 450 Chleb "Ukraiński"

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	400 g
Mąka pszenna	200 g
Gluten *	5 łyżek. l.
Słód czerwony	1 łyżka. l.
Sól	2,5 łyżeczki
Suche drożdże	2,5 łyżeczki
Twaróg (lub woda)	370 ml + 100 ml wrzącej wody na słód
Kminek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Poprawiono opis przepisu po dyskusji na temat glutenu.
• Zaparzyć 100 ml słodu. wrzącą wodę i podczas infuzji zmierz resztę i załaduj HP. Generalnie można zaparzyć mniejszą ilość, samo odmierzenie 100 ml jest wygodniejsze niż np. 40 ml. Najważniejsze jest to, że cały płyn ma objętość 470 ml.
• W Kenwood 450 pieczę według programu (już przypisanego) - autorem programu jest właściwie Wania28).
• Jego czas jest następujący: 15 minut ugniatania, 1 godzina wyrośnięcia, 1 godzina 30 minut pieczenia. Jestem pewien, że możesz piec w innych trybach, spróbuj)
• Resztę płynu wlej do filiżanki słodu, ostudź w ten sposób i dodaj do porcji. Natychmiast dodaję kminek. Włączamy i pieczemy.
• * Omówienie ilości glutenu: jest tutaj wyłącznie dla konsystencji i sprężystego koloboka. Ale gluten można dodać w mniejszej ilości lub wcale. W takim przypadku musisz nieznacznie zmniejszyć ilość płynu. Jeśli w ogóle nie dodasz, całkowita objętość płynu wynosi 450 ml (nie 470). I oczywiście lepiej, jeśli to nie tylko woda, ale smaczna woda, na przykład serwatka)
• Na górnym zdjęciu chleb z 5 łyżkami glutenu, bułka zagniatana wygląda jak pszenna.
• Jeśli w ogóle nie dodasz glutenu, bułka nie będzie już wyglądać jak gęsta pszenica, ale żyto, trochę rozmazane poniżej, jak na zdjęciu:
• 
• A chleb bez dodatku glutenu okazuje się taki:
• 
• Tak więc ilość glutenu jest tutaj osobistą sprawą piekarza, który kocha jak bardzo.
• Kto kocha kwaśność, możesz dodać 1 łyżkę. l. suchy zakwas zbożowy lub 2 łyżki. l. ocet jabłkowy (owocowy). Jest przydatny, w przeciwieństwie do szkodliwego octu stołowego, ponieważ zawiera inne kwasy.
• Kto kocha słodko-kwaśny, możesz również dodać miód 1-2 łyżki. l., melasa lub po prostu cukier.
• Pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

2 godz. 45 min

Program gotowania:

odpowiedni

Kuchnia narodowa

ukraiński

Uwaga

Ciągle szukam przepisu, który pozwoliłby mi upiec w KhP mój ulubiony chleb „ukraiński”, który pamiętam ze stagnacji. Chleb sprzedawany pod tą nazwą jest złej jakości i nie można go porównać z tym, czym był wcześniej.
Ale proces techniczny zgodnie z GOST zapewnia technologię niewygodną dla właścicieli HP, poza tym chleb ten jest tradycyjnie paleniskiem. Niemniej jednak nadal chcę osiągnąć jego smak.
A potem natrafiłem na przepis zaadaptowany na HP od autora lelika z Kijowa gdzieś w innym zasobie. Prawdą jest, że autorstwo przypisała też pewnemu „Domowi Chleba”. Może jest tutaj obecny, ale nie widziałem tutaj tego przepisu. I warto to pokazać ludziom, bo okazuje się, że jest to doskonały chleb i jest naprawdę bardzo zbliżony do pożądanego smaku.
Na szczególną uwagę zasługuje (szczególnie dla pedantycznych koneserów „prawdziwych receptur”), że przepis ten nie ma nic wspólnego z technologią ukraińskiego chleba GOST i nic nie może mieć. Ponieważ ten przemysłowy proces techniczny w automatycznym gospodarstwie domowym nie może być w zasadzie odtworzony.
Chodzi o uzyskanie pożądanego smaku i konsystencji za pomocą CP.
Lekko poprawiłem przepis dla siebie i zamieszczam go w tej formie. Mój domowy chleb żytni polubił tę wersję bardziej niż wszystkie poprzednie próbki. Powodzenia!)

Czy ta ilość glutenu Ci nie przeszkadza? 5 łyżek?

Mogłoby mnie zawstydzić, gdybym najpierw tego nie spróbował, wahając się
I po co się wstydzić, nie chcieć, aby był normalnie podniesiony, z wypukłym dachem, kładziony mniej lub całkowicie się wstrzymywał. Gluten służy wyłącznie do przybliżenia struktury chleba żytniego do struktury pszenicy. Zachowując żytni smak. Inne przepisy upiekłam bez glutenu, też jest dobre, ale ... starałam się dodać 2 łyżki na kilogram bochenka. l. bez glutenu (nie w tym, w innym przepisie). Jej działania z takim numerem - nie zauważyłem Skłaniam się więc do myślenia, że ​​ta ilość jest prawdopodobnie optymalna na 1 kg chleba.
Poza tym myślę, że gluten jest inny. Nazywam się „gluten pszenny”, pakowany w worki po 500 g, jak mąka. Może jakiś inny, na przykład „panifarin” -5 łyżek. l. będzie dużo. Albo - nie będzie) Nie próbowałem tego przepisu bez niej lub z mniejszą ilością. Spróbuj - powiedz wynik. Eksperymenty to droga do postępu!)

P.S. Nawiasem mówiąc, bułka okazuje się dość gęsta i „samodzielna”, czyli nie wymaga pomocy z zewnątrz, jak to często bywa z chlebem, jeśli zawiera więcej niż 50% mąki żytniej.
Ta bułka wygląda jak bułka pszenna. Może to z powodu obecności wystarczającej ilości glutenu.
Zainteresowało mnie to pytanie, poza tym sam sobie zadałem)) Spróbuję z 4 łyżkami, niech tak będzie. A jeśli wynik się nie odwróci, to z 3. Itp.))

Rzeczywiście, coś jest za dużo glutenu ...

Zamiast glutenu dodaję 2 łyżki skrobi do 400 gram mąki. Aby poprawić porowatość.

W rezultacie biznes, a on jest świetny z tak wieloma. Ale - spróbuję to zmniejszyć i zobaczę, co się stanie.
W międzyczasie cytuję jedno z mądrych źródeł podstawowych:
„... Ilość glutenu pszennego wykorzystywanego w przemyśle piekarniczym zależy od zawartości mokrego (wewnętrznego) glutenu w mące roboczej, zwykle wynosi ona 1-2% wagi produktu.
... Jednak przy wytwarzaniu pieczywa zawierającego żyto ilość glutenu może przekraczać 4%; przy przygotowywaniu przepisów, na przykład chleba dietetycznego, dawka glutenu może wynosić od 3 do 6%; przy wypieku bułek z mąki razowej i pieczywa z dużą zawartością błonnika można dodać gluten od 2 do 5%, aw szczególnych przypadkach nawet do 10%… ”
Zatem 5 art. l. za kilogram produktu nie wygląda już zbyt egzotycznie i odpowiada temu opisowi ...

Oto kolejny cytat:
„... Suchy gluten jest składnikiem naturalnym, więc nie ma ograniczeń co do jego ilości, gdy jest stosowany jako suplement…”
Dlatego nie należy bać się „przesady”, pozostaje tylko ekonomiczna korzyść)

Zamiast glutenu dodaję 2 łyżki skrobi do 400 gram mąki. Aby poprawić porowatość.

Oto cytat z innego źródła:
„Gluten pełni dwie główne funkcje: jest plastyfikatorem, to znaczy działa jako rodzaj lubrykantu, który sprawia, że ​​masa ziaren skrobi staje się płynna, oraz
to spoiwo, które łączy ziarna skrobi w jedną masę ciasta… ”
Tak więc skrobia i gluten pełnią niejako różne zadania i trudno ich uznać za zamienne.

Oto, co znalazłem na ten temat:
Wymaganą dawkę SPK (suchy gluten pszenny) określa wzór:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Gdzie,
Gl - dawka SPK,%;
K to przewidywana ilość glutenu,%;
Ko - początkowa ilość glutenu w mące,%;
2,646 jest empirycznym współczynnikiem charakteryzującym zawartość głównej substancji w SPC.

Zawartość glutenu w mące żytniej rzadko przekracza 8%.
A w najlepszej mące pszennej jego ilość sięga 52%.

Tak więc, jeśli podniesiemy właściwości mąki żytniej do najlepszej mąki pszennej pod względem jej zdolności do tworzenia przewiewnej struktury, otrzymamy:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

Mąka żytnia ma tutaj 400 gramów, dlatego należy dodać 400 x 0,166 = 66,4 grama glutenu.

Kiedyś przeprowadziłem eksperyment - uderzyłem 6 łyżek. l.na chlebie żytnim (400g), tak, różało się, tak, puszyste - ale smak glutenu był obecny i dziwny, nie podobał mi się (przypomniał mi o spróbowaniu "Amerykańskiego chleba na kanapki, które sprzedają na rynkach, nie psuje się przez 2 miesiące w plastikowych opakowaniach) Dlatego interesuje mnie jak ze smakiem.

No cóż, dobry smak, zacząłem od niego) Być może to mocno zależy od właściwości samego glutenu. I nawet niemożliwe, ale na pewno. Wszyscy wiemy, że mąka różni się od mąki, tak jak każdy inny produkt.
Jestem w sl. po prostu wrzuć 4 lub nawet 3 łyżki i porównaj. Jeśli nie gorzej, to oczywiście po co marnować zakupiony składnik ...

Tak ... Nie mam pojęcia, co to za gluten. Nawet nie próbowałem zagłębiać się w Waszą formułę, bo wiem, że producent panifaryny (tego samego glutenu pszennego) zaleca stosowanie maksymalnie (czyli dla chleba żytniego) nie więcej niż 2%, czyli na 1 -kg bochenka trochę więcej łyżki.

... bo wiem, że producent panifaryny (ten sam gluten pszenny) ...

W takim razie dowiedz się jednocześnie, że panifaryna to nie tylko gluten. Oprócz tego zawiera kwas askorbinowy i enzymy amylolityczne. A te zanieczyszczenia mają swój własny smak, inny niż smak czystego glutenu)

Więcej na ten temat z opisu technologii przemysłowych:
„… Współcześni piekarze dodają 4-6% glutenu tylko po to, aby poprawić strukturę chleba, a przy opracowywaniu nowych, drogich rodzajów pieczywa, takich jak ciastka, babeczki, gofry i herbatniki - od 20% do 40% glutenu. i słodycze - do 50% glutenu w masie mąki… ”

W mące żytniej tylko 8%. Ci bardzo „nowocześni piekarze” z powyższego cytatu dodaliby 400 gramów w warunkach przemysłowych. 8% mąki do 200 gramów glutenu. To nie jest 5 łyżek, a nawet 10)
Nie rozumiem, po co taki pośpiech - kto tutaj sprawia, że ​​komu nalewa dokładnie tyle, a nie mniej?
Pieczenie to kreatywny biznes i warto dostosować wszystkie przepisy do własnego gustu. Czy to jest dla ciebie inne? Świetnie, możesz bezpiecznie obejść się bez tego komponentu.
Cóż, nie będzie pasować, ale nie będzie trzeba dodawać „aż tak dużo” tego przeklętego glutenu

Powiedz mi proszę, gdzie w Kijowie można kupić gluten.

Irina1607, spójrz na strony internetowe Cesarstwa Chleba i Domu Bulkinów (są na Borshagovka, metro Zhytomyrska, a na lewym brzegu Pozdnyaki itp.)

Kupuję w sklepie „imperium chleba” w Obolon, mają adresy na swojej stronie internetowej

Jaki rodzaj mąki żytniej?
Co to jest mąka pszenna?

W takim razie dowiedz się jednocześnie, że panifaryna to nie tylko gluten.

Nazwijmy to glutenem. To czysty gluten. Za dużo tego nie jest dobre. Nic dziwnego, że teraz starają się go używać w jak najmniejszym stopniu. Wiele sklepów ma teraz całe sekcje produktów bezglutenowych. Zbyt wiele osób cierpi teraz na nietolerancję tego samego glutenu (celiakia). Być może właśnie dlatego, że od zawsze dodawano go do wypieków fabrycznych. Dlatego wielu z nas, którzy poszczą tutaj, piecze własny domowy chleb.

Jaki rodzaj mąki żytniej?
Co to jest mąka pszenna?

Żyto Ługańsk "dobroć", pszenica Kievmlyn)

Żyto Ługańsk "dobroć", pszenica Kievmlyn)

Następnie w przepisie musisz wskazać obrane żyto.
Znowu… jaki rodzaj pszenicy? V / s lub 1 s lub 2 klasa.

Za dużo tego nie jest dobre. Nie bez powodu starają się go teraz używać w jak najmniejszym stopniu ... Zbyt wiele osób cierpi teraz na nietolerancję tego właśnie glutenu (celiakia) ...

Masz rację i nie kłócę się, wiele nie jest dobre. Ale jeśli mąka pszenna zawiera 50% masy mąki, to znaczy, że nie jest to „dużo”. Mianowicie np. W chlebie pszennym o masie 1 kg mąki 600 gramów oznacza to około 300 gramów glutenu (!!!).
Nadal chcesz walczyć z pięcioma łyżkami?)
Nie próbowałem tego przepisu bez niej, ale jestem pewien, że możesz. Spróbuj!)
Możliwe wady - musisz pomóc w kształtowaniu bułki. A teraz - tworzy się sam, tj.możesz upiec ten chleb w trybie automatycznym. Nie zdarza się to często w przypadku chleba, w którym więcej niż 50% mąki żytniej. No i może będzie gęstszy, mniej przewiewny. Za wszystko jest opłata i wystarczy być gotowym na jej zapłacenie, wtedy wszystko jest w porządku

Następnie w przepisie musisz wskazać obrane żyto.
Znowu… jaki rodzaj pszenicy? V / s lub 1 s lub 2 klasa.

Przepis ten, jak w nim wskazałem, "odpisałem" i tak jest, nie wskazał, jaką mąkę i gluten wziąć. Wziąłem to, co było pod ręką.
Pod ręką było żyto obrane i pszenica premium. Przepisy zawsze traktuję nie ściśle, jako przybliżony przewodnik po ilości (w przybliżeniu!) Wziąć. Zachęcam wszystkich do tego samego.
Weź to, co masz, wypróbuj, podziel się wynikami, to jest proces konstruktywnej dyskusji. W moich planach na przykład test ze zmniejszoną liczbą przeklętych łyżek, który wzbudził tak duże zainteresowanie

[W przepisie chleb ukraiński - obrana mąka żytnia i mąka pszenna II gatunku.]

Pod ręką było żyto obrane i pszenica premium.

W przepisie chleb ukraiński - obrana mąka żytnia i mąka pszenna II gatunku.
Jeśli przepis zawiera mąkę pszenną, nie można nazwać ukraińskiego chleba.

W moich planach na przykład test ze zmniejszoną liczbą przeklętych łyżek, który wzbudził tak duże zainteresowanie

Najprawdopodobniej także zmiana nazwy przepisu.

Na forum jest wiele ciekawych przepisów na żyto i bez dodatków. Na przykład „żyto bez niczego od Gashy”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
budyń żytni z Wani ...
w ogóle nie karcimy twojej opcji, po prostu możesz dostać bardzo smaczny domowy chleb bez dodatków.

Nie wymieniłem nazwy chleba, wiem też, jak piecze się ukraiński według GOST. To tylko próba uzyskania tego smaku za pomocą dostosowanych technologii w HP. To w rzeczywistości zainteresowało mnie przepisem. Nawiasem mówiąc, przepis nie znajduje się w sekcji pieczenia bezglutenowego.

A oto ten sam „doktor zły”:

Na forum jest wiele ciekawych przepisów na żyto i bez dodatków. Na przykład „żyto bez niczego od Gashy”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
budyń żytni z Wani ...
w ogóle nie karcimy twojej opcji, po prostu możesz dostać bardzo smaczny domowy chleb bez dodatków.

Wiele wspaniałych przepisów! Vanin też piekę - super-duper! I nie tylko on ...
Ale z reguły trzeba je pielęgnować (żyto), a ten nadaje się do trybu automatycznego, który mnie przyciąga, z doskonałym smakiem. Biorąc pod uwagę fakt, że toleruję gluten, a ilość mi nie przeszkadza. Kto jest ze mną - spróbuj. Kto tego nie upiecze, hmm… meeeee… wysłuchamy opinii eksperta z wielką uwagą

Nie wymieniłem nazwy chleba, wiem też, jak piecze się ukraiński według GOST. To tylko próba uzyskania tego smaku za pomocą dostosowanych technologii w HP. To w rzeczywistości zainteresowało mnie przepisem.

Wtedy, bez względu na to, jak Ty (mieszkaniec Kijowa) znasz prawdziwy smak „ukraińskiego” chleba. A Twój chleb (zrobiony z mąki słonecznej) bardzo różni się smakiem od prawdziwego „ukraińskiego”, gdzie mąka jest w przepisie drugiej klasy.

Mamy na forum przepisy, na który chleb dokładnie przypomina w smaku „ukraiński”. Ale mają, przepraszam, obraną mąkę żytnią i mąkę pszenną drugiego gatunku.

Do Twojego przepisu może pasować nazwa „Darnitskiy” lub inna, ale nie „Ukraiński”.

Ale jeśli mąka pszenna zawiera 50% masy mąki, to znaczy, że nie jest to „dużo”. Mianowicie np. W chlebie pszennym o masie 1 kg mąki 600 gramów oznacza to około 300 gramów glutenu (!!!).
Nadal chcesz walczyć z pięcioma łyżkami?)

A jeśli w mące pszennej jest tak dużo glutenu, jak tu piszesz, to po co dodawać więcej? Aby uzyskać tzw. „dawka nasycająca” dla organizmu? Spróbuj zwykłej mąki pszennej w tym przepisie, zastępując po prostu mąkę chlebową. Wtedy nie musisz też dodawać glutenu. Osobiście dodaję gluten (nie więcej niż 1 łyżka stołowa) do pieczenia tylko wtedy, gdy zapiekam z mąką niską, czyli z mąką „uniwersalną”.Kupując wyspecjalizowaną mąkę chlebową, która sama w sobie jest mocna, w ogóle nie dodam glutenu.

Osobiście dodaję gluten (nie więcej niż 1 łyżka stołowa) do pieczenia tylko wtedy, gdy zapiekam z mąką niską, czyli z mąką „uniwersalną”. Kupując wyspecjalizowaną mąkę chlebową, która sama w sobie jest mocna, w ogóle nie dodam glutenu.

Dodaję 1 łyżkę glutenu. l jeśli w przepisie użyto mąki żytniej i pszennej w 2 odmianach. Jeśli jest pszeniczne słońce, a nawet piekarnia, to w ogóle go nie dodaję.

I to prawda. W każdym razie gluten w dużych ilościach jest szkodliwy pomimo tego, że jest to produkt naturalny ...
Ponadto nie każdy produkt naturalny należy spożywać.

Przyjaciele, przygotowuję dla was przeciwników glutenu nowy, znacznie straszniejszy cel! Chleb pszenny, w którym gluten to 300 gramów na bochenek, bo mąki jest już 600 gramów!) Zajrzyj do odpowiedniej sekcji

... A Twój chleb (z mąki pełnoziarnistej) bardzo różni się smakiem od prawdziwego „ukraińskiego”, w którym mąka jest w drugiej klasie. ...

Naprawdę upiekłeś i spróbowałeś?))

... Mamy na forum przepisy, według których chleb dokładnie przypomina w smaku „ukraiński”. Ale mają, przepraszam, obraną mąkę żytnią i mąkę pszenną drugiego gatunku.
...

Byłbym wdzięczny za konkretny link, co próbowałem upiec, nie znalazłem właściwego

... Twój przepis może być dopasowany jakimś „Darnitskiy” lub inną nazwą, ale nie „Ukraiński” ...

Może „smak ukraińskiego” jest bardziej odpowiedni, ale nadal się nie zgodzisz, więc nie zmienię) A Darnicki nie jest taki jak ten, raczej przypomina Ariautowi, moje domy tego nie lubią, ale ten jest naprzeciwko.

[batono]

A Darnitsky nie jest taki, raczej przypomina Ariautowi, moje domy tego nie lubią, ale ten jest odwrotnie.

Na litość boską batonojeśli lubisz zatruwać i psuć zdrowie swoim bliskim nadmiarem glutenu - to Twój biznes. Po co to tak reklamować?
Nie jesteśmy tutaj przeciwni glutenowi. Tyle, że już dawno doszli do wniosku, że należy go użyć rozsądne kwoty.

[rozsądne kwoty]

... powinien być używany w rozsądne kwoty.

Wciąż staram się przekazać myślom, że w tym przepisie ilość glutenu jest kilkakrotnie mniejsza (!) Niż w jakimkolwiek bochenku zwykłego białego chleba pszennego)
Ale może jestem pozbawiony daru prezentacji, bo nigdy mi się to nie udało.
Najczęstszy argument, który tu słyszę w przenośni, można sformułować następująco: „Nie zagłębiałem się w wasze formuły, ale myślę, że ...”
Czasami warto zagłębić się w to, aby myśleć bardziej rozsądnie)
Ponownie, w postaci zwykłego tekstu dla tych, którym trudno jest zagłębić się w formuły:
Zawiera gluten = 100 gramów 100 gramów mąki pszennej + 5 łyżek. l (około 65-75 gr) + 8% z 400 gramów, czyli 32 g Razem = 207 gramów.
Tak więc, jeszcze więcej: 207 gramów w porównaniu z 300 gramami, czyli zawsze! obecny w każdym! bochenek mąki pszennej premium o jednakowej wadze.
I podsumowując - ten chleb jest przeznaczony dla osób, które nie boją się jeść zwykłego białego pieczywa. Jedz na biało, więc możesz spokojnie zjeść ten, zawiera BEZ glutenu! Pomimo wielu plotek w tym temacie) Smacznego!

Jeszcze raz w postaci zwykłego tekstu dla tych, którym trudno jest zagłębić się w formuły:

Zapewniam cię, że z moimi dwoma wyższymi jest to bardzo łatwe! Nie zagłębiałem się w to, nie dlatego, że było to trudne, ale dlatego, że absolutnie nie było takiej potrzeby, ponieważ nigdy nie powtórzę twojego doświadczenia. Bardzo lubię chleb, który ja jedną maksymalną łyżką stołową, tak jak my wszyscy tutaj, pieczę od co najmniej pięciu lat, nie stojąc z łopatką nad bułką, jak komuś przewidujesz, i zawsze doskonały wynik.

Zapewniam cię, że z moimi dwoma wyższymi jest to bardzo łatwe! Nie zagłębiałem się w to, nie dlatego, że było to trudne, ale dlatego, że absolutnie nie było takiej potrzeby

Stopudovo!

[surowy]

Po pierwsze, mąka pszenna premium zawiera do 30% glutenu, z którego pochodzi jego 50%.

Po drugie, to surowy gluten i dodajesz suchy.

[batono]

batono,
Czy ty i twoi bliscy lubicie swój chleb? Najwyraźniej tak! Gratulacje!
Kiedy kupiłem HP i dałem się ponieść tej ciekawej czynności - pieczeniu - też wszystko robiłem zgodnie z instrukcją - wszędzie dodawałem agram, panifarin i inne byaki.
Z biegiem czasu wszystkie te dodatki, nie mając czasu na użycie, zostały wyrzucone; teraz mogę się bez nich obejść; jak również bez suchych drożdży.
Wszystko przychodzi z czasem ...

Masz rację, najważniejsze jest polubienie wyniku.
I wszystkie takie spory ... to tak, jakbyśmy nagle zauważyli, że w jakimś przepisie powiedzmy margaryna czy masło to aż 250 gramów. Straszny! Przecież cały świat nie chce jeść tłuszczu w takich ilościach. I cholesterol! I tłuszcze transmodyfikowane ... cóż, itd., Itd.)
Mimo to są wśród nas osoby, które tyle masła wsadzą do bułki i skosztują go z wielką przyjemnością. Ignorowanie opinii przerażonych

Tak więc, przyjaciele bez glutenu, ten przepis został przetestowany bez dodatku glutenu. Wprowadzono zmiany w opisie przepisu na str. 1, zdjęcia w załączeniu. Dlatego uważam, że łamanie kopii w tej sprawie jest wyczerpane.
Pyszne!

Dzięki za przepis, na pewno spróbuję. Nie mam nic przeciwko glutenowi, chciałbym go dodać, ale nie mamy śladu tego produktu, tak samo jak słód czerwony. Dlatego dostosuję Twój przepis do tego, co mamy. Zamiast słodu dodaję kwas chlebowy przesiany na sucho. I nazwę ci chleb dla siebie „A la ukraiński”

[batono]

Drogi batono ! Jestem wdzięczny! Wczoraj piekłam chleb według Waszego przepisu jednak z niewielkimi odchyleniami ze względu na brak niektórych składników
- tak właśnie było. A w kontekście:
... Za pierwszym razem na chlebie żytnim okazał się taki wypukły dach, a nawet przy tak dużej zawartości mąki żytniej. Smak jest doskonały. Przywieziona do pracy dzisiaj twoja ukraińska i jajeczna pszenica. Pszenicy jeszcze nawet nie wycięto, a połowa twojej przepadła.
Piekłam z serwatką i żywymi drożdżami, nieznacznie zmniejszając zakładkę, ponieważ w moim ROLSEN maksymalnie 900 gr. Nie mam trybu „Żyto”, upiekłam na „karetce” - 2 godziny 10 minut. Teraz spróbuję na wodzie z octem jabłkowym. I zrobiłem też taki dodatek: wlałem trochę oleju roślinnego, bo na żebrach w wiadrze na dnie pojawiły się zadrapania, a tam ciasto trochę się klei podczas pieczenia

Drogi Batono! Jak mówią tu na Ukrainie: „Shiro dyakuyu!” Wczoraj upiekłam chleb według twojego przepisu. Zrobiłem wszystko dokładnie, łącznie z 5 łyżkami glutenu (ja też mieszkam w Kijowie, więc mój gluten jest chyba taki sam jak Twój - 0,5 kg w worku jak mąka). Jedyna dygresja - kładę jedną łyżkę miodu, no cóż, lubię słodsze, jestem grzeszna. Mój mąż spróbował i powiedział - tak, to jest prawdziwy Ukrainiec, jak w dzieciństwie. Bardzo dziękuję za przepis!

Jestem też wdzięczny. Najważniejszy degustator chleba żytniego nie mógł się oprzeć
, właśnie się odwrócił - i oto jesteś.
Otrzymawszy go na uszy, nie uspokoiłem się, znowu wyciągam łapę ... Moja Chucha jest bardzo kapryśna w jedzeniu, nie lubi takiego mięsa ani kiełbasy. Tak więc chleb otrzymał najwyższą ocenę.
Przepraszam za jakość zdjęcia, bo nie ma aparatu, ale spieszyłem się, żeby złapać ten moment

Dzięki za przepis na pyszny chleb
To mój pierwszy chleb żytni, wszystko się ułożyło, upiekłam w Nartach w trybie „Rye”, nieznacznie zmniejszyłam proporcje (mam maksymalnie bochenek 700 gramów), wszystko wyszło super, dziękuję

Dawno nie odwiedzałem serwisu, widzę, że przepis podoba się wielu osobom, z czego bardzo się cieszę. Smacznego!
P.S. A kot, koneser, zrobił na mnie szczególne wrażenie. Ekspert w jedzeniu kote!

Powiedz mi, co jeśli kminek, słód zostanie usunięty z przepisu?
Tyle, że nie ma ich w wersji sklepowej.

[Powiedz mi, co jeśli kminek, słód zostanie usunięty z przepisu?]

Powiedz mi, co jeśli kminek, słód zostanie usunięty z przepisu?
Tyle, że nie ma ich w wersji sklepowej.

Otrzymujesz inny przepis i inny smak!

O co się kłócimy i czego szukamy prawdy?

Na forum pieczemy NASZ DOMOWY CHLEB, a do ciasta wkładamy te składniki, na które nas stać, w tym DO NASZEGO SMAKU!

Nie jesteśmy piekarnią, więc jesteśmy kontrolowani przez różne organy pod kątem zgodności z GOST

Piec różne pieczywo dla zdrowia

... należy szczególnie zaznaczyć (zwłaszcza pedantycznym koneserom „prawdziwych przepisów”, że przepis ten nie ma nic wspólnego z technologią ukraińskiego chleba GOST i nic nie może mieć.
Ponieważ ten przemysłowy proces techniczny w automatycznym gospodarstwie domowym nie może być w zasadzie odtworzony.
Chodzi o uzyskanie pożądanego smaku i konsystencji za pomocą CP.
Lekko poprawiłem przepis dla siebie i zamieszczam go w tej formie ...

Drodzy przyjaciele!
Cytuję siebie, aby przypomnieć pierwsze linijki tego tematu. W którym jest napisane ... wszystko, co jest napisane, nie można powiedzieć dokładniej, więc nie będziemy łamać włóczni na próżno z powodu cytowania GOST, do których ten przepis, jak wskazałem wcześniej, nie ma z tym nic wspólnego . Smacznego!