Parfait jagodowy „Duet”

Parfait jagodowy „Duet”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
cukier	110 g
mleko w proszku	20 g
żelatyna	1,5 g
woda lub świeże jagody	175 ml
przecier jagodowy	190 g
syrop	1 łyżka. l.
białka	90 g
cukier	150 g
woda	40 g
smak karmelowy (opcjonalnie)	1-2 krople
okruchy biszkoptów	~ 50-70 g
śmietana 35% tłuszczu	100 ml

Metoda gotowania

• Parfait jagodowy to miękkie lody domowej roboty. To jest bardzo proste.
  
• 
  
• Wymieszaj cukier z mlekiem w proszku. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody (wodę z całkowitej ilości wskazanej w przepisie). Pozostaw na 20 minut.
  
• Przygotuj 190 g puree jagodowego, w tym przypadku - czarnej porzeczki i wiśni. Dodaj suche składniki do puree, dodaj 1 łyżkę melasy i dobrze ubij. Podczas ubijania puree staje się lekko białe.
  
• Spęcznioną żelatynę połącz z ilością wody lub soku owocowego wskazaną w przepisie, podgrzej do 60 stopni. Lekko ostudzić. Wlej do masy jagodowej, ubijaj przez 5 minut. Umieść w zamrażarce do zamrożenia. W zależności od pojemności zamrażarki proces ten trwa 4-6 godzin.
  
• W trakcie utwardzania 1-2 razy zamieszaj (można go ubić blenderem zanurzeniowym w tym samym pojemniku, w którym jest zamrażany parfait, mam plastikowy pojemnik).
  
• 
  
• W tym czasie przygotuj włoską bezę ze wskazanych składników (syrop - do 118 stopni). Z woreczka na ciasto posadź bezę w postaci koszy (gniazd) w zaznaczonych wcześniej kółkach. Suszyć w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 1-1,5 godziny.
  
• 
  
• Po uzyskaniu przez parfait pożądanej konsystencji (odpowiednio ubity parfait nie zamienia się w lód, ale ma miękką strukturę), a beza wyschła i ostygła, można przystąpić do składania deseru.
  
• Śmietanę ubić (bez cukru), nasmarować nimi końce koszy, zawinąć w okruchy biszkoptów (patrz zdjęcie)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Wypełnij gotowy parfait po brzegi. Udekoruj truskawkami, posypując kilkoma kawałkami parfait. Na truskawkach ułożyć jeszcze dwa kluski parfait (uformować dwie łyżki). Udekoruj gałązkami mięty i bitą śmietaną. Wstaw do zamrażarki na 10 minut i podawaj od razu.
  
• 
  
• Jeśli wykonasz montaż bardzo szybko, możesz obejść się bez dodatkowego chłodzenia. Po przygotowaniu wszystkich składników montaż nie zajmuje więcej niż 10 minut.
  

W tym czasie przygotuj włoską bezę ze wskazanych składników (syrop - do 118 stopni)

Ale z tego miejsca możesz dowiedzieć się więcej. Jestem tundrą ... i interesuje mnie przepis

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Cześć! Włoską bezę robi się w ten sposób:
z podanej ilości cukru i wody włożyć syrop do ugotowania. Ubij białka (bez cukru) w mocną pianę. Gdy temperatura wrzącego syropu osiągnie 118 stopni, zdjąć rondel z ognia i dodać cienkim strumieniem do ubitych białek, NIE PRZESTAWAĆ ubijania! Masa znacznie wzrośnie, a następnie zacznie gęstnieć. Kontynuuj ubijanie, aż masa ostygnie (25-30 stopni). Zajmuje to 7-10 minut. Teraz masę można włożyć do woreczka cukierniczego i dalej pracować.

Opis jest bardziej przerażający niż proces gotowania. Gdy to zrobisz, rozumiesz - wszystko jest proste. Powodzenia . Jeśli masz jakieś pytania, zawsze odpowiem.

Dziękuję, bliżej weekendu spróbuję stworzyć ten cud

Zrobiłem żałosne pozory włoskich bezy Na początku wszystko działało jak w zegarku (ubita, polana syropem, wszystko pięknie się powiększyło) Rozłożyłem bezy tylko łyżeczką (więc kształt wyszedł bardzo arbitralny) i ustawiłem na wyschły w temperaturze 100 *, a następnie najpierw zaczęły pięknie rosnąć w objętości, a następnie zmniejszyły się do swoich pierwotnych rozmiarów i zaczęły uwalniać syrop z dna.Powiedz mi, na jakim etapie popełniłem błąd? Długo go ubijam, syrop (nie wiem ile stopni, może nie 118) w cienkim strumieniu ... Po 1 godzinie i 10 minutach zamiast bezy miałam blachę sufletów do pieczenia . Absolutnie miękki ... więc chciałem pięknych bezy, ale mam zasadzkę z tą bezą

[kava]

kava, dobry dzień! Powodów może być kilka, ale aby dokładnie to rozgryźć napisz proszę jaki masz piekarnik - konwekcyjny czy zwykły? A potem ustalimy, co doprowadziło do tego wyniku.

[Skręcać]

Skręcać Mam piekarnik elektryczny. Z konwekcją, ale rzadko z niej korzystam. Otworzyła piekarnik po 1 godzinie i 10 minutach, dotknęła palca - wcale delikatnie. Jest już godzina druga, kolor acromu niczego nie zmienia

[kava]

kava, Czy piszesz "otworzyłem piekarnik za godzinę ..." czyli bezeshki stoją w piekarniku z szczelnie zamkniętymi drzwiczkami i nie włączoną konwekcją? Czy rozumiem to dobrze?

Tak, zgadza się

[kava]

kava, Zaryzykuję odpowiedź na podstawie następujących informacji:
jeśli umieścisz bezeshki w szczelnie zamkniętym piekarniku, to PIECZĘ je i nie SUSZESZ, jak napisano w przepisie. Osuszyć bezę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. W vektionnyh są tryby, w których nie można otworzyć drzwi. Naprawdę nie wiem, jakiego rodzaju gaz do mnie. Dlatego „pływali”.
Jeśli syrop był gotowany bez termometru, mógł nie zostać dodany. Trudno mi docenić brak konsekwencji po pobiciu.
Podczas suszenia bezeshki NIE powinny zwiększać objętości, chyba że trochę. Proporcje składników i sposób przygotowania podane w tym przepisie stosuje się głównie do koszy do pieczenia i innych form do nadzienia (śmietana, mus itp.)
Po prostu ciasta bezowe można zrobić łatwiej, bez kłopotów z syropem. Jeśli jest to interesujące, mogę zamieścić przepis i szczegółową technologię.

[Skręcać]

Skręcać, Dzięki za szczegółową odpowiedź. Podobał mi się twój przepis właśnie z użyciem syropu - tak cukier całkowicie się rozpuszcza. Z jakiegoś powodu bezy w żaden sposób nie wychodzą ... wydaje mi się, że sprawa jest w samym procesie pieczenia. Byłbym szczęśliwy, gdybyś podzielił się swoimi sekretami gotowania. Przepraszam za irytację, no cóż, chcę się nauczyć, ale nic ... tylko tłumaczę produkty

[kava]

kava, mam na imię Marina i możesz ze mną rozmawiać. Można to zrobić z syropem, tylko trochę inne proporcje składników. Z wielką przyjemnością podzielę się wszystkim, co wiem. Uwielbiam piekarnik i chętnie dzielę się swoim doświadczeniem i „sztuczkami” z tymi, którzy również są nim zainteresowani. Zadawaj pytania, zawsze odpowiem (możesz „PM”).

Obiecuję, że w najbliższej przyszłości przedstawię przepis na bezeshek na syropie.