Placki Osetyjskie (przepisy)

Alexandra, dzięki! Najwyraźniej tak.

kim jest z zawodu nasz technolog, a z powołania kulinarny?

Tak, dlatego zawsze się martwię. Goście czekają na pyszne produkty.
Irina, dzięki za wsparcie!

Upiekłam takie osetyjskie placki



Link do przepisu

Okazało się przejadanie się. Wielkie dzięki dla autora przepisu. Zrobiłem 2/3 oryginalnej receptury. Nie położyłem ciasta. Zmieszałem wszystko od razu w HP.
Mąż był oszołomiony pysznym. A dzięki smarowaniu masłem okazuje się super soczysty i aromatyczny. Smarowanie zajęło mi 1/2 oleju.

Powiedz mi, osetyjski placek nashjyn (z serem i dynią), jaki jest stosunek sera i dyni do spożycia?
A jak przygotować takie nadzienie?

Powiedz mi, osetyjski placek nashjyn (z serem i dynią), jaki jest stosunek sera i dyni do spożycia?
A jak przygotować takie nadzienie?

Och, to bardzo smaczne nadzienie! Stosunek do smaku. Bez sera można się w ogóle obejść - tylko surowa, cienko posiekana cebula, czarny pieprz i przyprawa „jetchin” - pikantne. Albo po prostu dynia i ser, bez przypraw. Jak chcesz. Oto przepis zaczerpnięty z książki kucharskiej. Niech to będzie wytyczna i już tam - tak jak pragnie twoje serce!

Dynia - 200 g, ser - 50-70 g. Pieprz czarny i pikantny do smaku.
Gotowanie. Umyj dynię, pokrój na kawałki, obierz z nasion, błonnika, obierz, zetrzyj, dodaj drobno posiekaną cebulę, umyty świeży ser, czarny pieprz, cząber i sól do smaku. wszystko dokładnie wymieszaj.
Sposób przygotowania ciasta, forma i pieczenie są takie same jak w przypadku sera naturalnego (walibaha).

To nadzienie po wymieszaniu będzie soku, więc ugotuj je przed uformowaniem ciasta, w przeciwnym razie pęknie. Ser jest idealnie osetyjski. Możesz zastąpić Adyghe, chanakh, suluguni - zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu (tylko uważaj na chanakh - jest słony).

Powodzenia!

Dziewczyny, dzięki za wszystkie dyskusje na temat przepisów, za całe szczęście i pecha. Dzięki Wam dodałam kolejny pyszny przepis. To jest to co zrobiłem:

W zeszłym tygodniu teściowa wręczyła prawdziwy osetyjski ser. Mąż ostrzegł, że jeśli „pójdzie na stację po paczkę w nocy szukając”, to nie dba o to, że mam jutro pracować i że są ciasta! Jak mogłem zaprzeczyć
W rezultacie o 4 rano wyjąłem ostatnią z piekarnika

Cóż, to wyczyn! Myślę, że praca została nagrodzona)) - ciasta okazały się!

Cóż, to wyczyn! Myślę, że praca została nagrodzona)) - ciasta okazały się!

Na szczęście zawsze dostaję je od mnu, w końcu pieczę je od 14 roku życia, ale o 4 rano - tak

[Zalina]

Zalina i wszyscy, wszyscy, wszyscy, którzy podzielili się sekretami pieczenia tych wspaniałych ciast! Dziękuję bardzo!!! Spędziłem dużo czasu na przygotowaniach, przestudiowałem całą teorię, od jednego spojrzenia na zdjęcie zaczęło dudnić w moim żołądku. A oto wynik

Pyszne, zapiekane z ziemniakami i zieloną cebulką.

[Kras-Vlas]

Łał, Kras-Vlas, czy to prawda za pierwszym razem? BRAWO!!!!

[zalina74]

podziękować zalina74 za przepis i poradę.
Gotowałam z kapustą, cebulą, serem i ziołami, bardzo mi się podobało, teraz w kolejce są inne nadzienia

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiajak wspaniale się okazało! Miło, że podałeś przepis

[zalina74]

Ja też dzisiaj zaryzykował Próbowałem upiec placek z buraczkami (przed opowiadaniem jej koleżanka z Osetii jechała obok koleżanki, pędzili do daczy po liście buraków, bardzo mnie to zaciekawiło, dlaczego? Poza barszczem, nigdzie ich nie dodałem, szybko wyjaśnili mi, co i gdzie).
Poszedłem na nasze forum, znalazłem Temko i zaczęło się.
T. to.po raz pierwszy trochę nie obliczyłem z ciastem, zrobiłem to w HP, postanowiłem zrobić całą ilość ciasta, rozwałkowałem ciasto, rozłożyłem nadzienie, zebrałem, przewróciłem, zacząłem wyrównaj to rękami ...
Wyrównaj, wyrównaj, a blacha do pieczenia już zaczęła kończyć się na szerokości
Postanowiłam nie ryzykować i położyłam pod placek kawałek pergaminu, jakby upieczony - dobrze naoliwiony ... Oczywiście, pucołowaty, ale smaczny !!!!! Zrozumiałem technologię, jest do czego dążyć, dzięki temu tematowi autorka zalina74
Szybko rozkruszyłam świeży czosnek i koperek na śmietanę i zanurzyłam w niej kusmanchik
Smak-spessss-fizyczny (głos A. Raikina) !!! Generalnie super, dziękuję wszystkim !!!

Jak nierozważnie ponownie weszłam w ten temat - pomyślałam, rozproszywszy na chwilę całe gospodarstwo po różnych zakątkach. Zrobię sobie przerwę od kuchni, zgłodnieje, schudnę.
Duc no, widziałem, przypomniałem sobie, że w lodówce jest domowy ser, w ogrodzie pędzi buraki, a ciasto łatwo zagnieść w HP!
Więc zrobiłem to, zgromadziłem się tak bardzo, że ledwo mogłem chodzić.
Jakie są pyszne, te ciasta z wierzchami i serem!

Ogólnie czytam, czytam różne gałęzie. Niektórzy pieczą na miejscu, niektórzy smażą na patelni, inni na oleju, inni w piekarniku.
Ciasto wymieszane, rozwałkowane jak się da, już wyskoczyły ziemniaki: szalone: ​​gęsty wyszedł Siada w piekarniku. Odkładam na 20 minut, siedzę i czekam, ślinię się i co z tego wyjdzie ...

Oto mój pulchny pierworodny


Smakuje dobrze, ale prawdziwych nie jadłam, więc trudno powiedzieć, jak wyszło. Ten z ziemniakami.
Czekam z serem. Z jakiegoś powodu lepiej się rozwijają, a wypełnienie nie wychodzi

Powiedz mi, czy wierzchołki buraków powinny być młode do nadzienia?

[Frezja]

Frezja, najlepiej oczywiście młode bluzeczki. Ale nawet przy niezbyt młodym okazuje się pyszny, wystarczy wtedy całkowicie odciąć grube i grube łodygi, pozostawiając tylko liście. W przeciwnym razie rozerwie ciasto.

[Altusya]

Oto mój pulchny pierworodny


Smakuje dobrze, ale prawdziwych nie jadłam, więc trudno powiedzieć, jak wyszło. Ten z ziemniakami.
Czekam z serem. Z jakiegoś powodu rozwijają się lepiej i wypełnienie nie wychodzi

Altusya, po raz pierwszy wyszło świetnie !!!!! A nadzienie serowe jest bardziej elastyczne, dlatego łatwiej z nim pracować. Tylko jedno pytanie, czy rozwałkowałeś ciasto? Jeśli tak, to na próżno. To ciasto nie potrzebuje wałka do ciasta, pracujesz tylko rękami, wtedy czujesz, gdzie pchać i gdzie wystarczy. Wałek do ciasta nie jest tutaj potrzebny

Tak, pracowałem z wałkiem do ciasta. Poza tym bardzo dobrze. spłaszczać przez długi czas.

Jak cudownie i pysznie wyglądają ciasta!
A jeśli chodzi o trudności z rzeźbą, zwrócę uwagę na następujące kwestie.
Przed uformowaniem ciasta przygotowaną porcję ciasta należy trochę „odpocząć” - będzie bardziej plastyczne. Robię to: dzielę całe ciasto na części według liczby ciast. Zakrywam to, żeby się nie skończyło. Jedną część ciasta zostawiam, lekko spłaszczam palcami po powierzchni stołu do średnicy niezbędnej do uformowania ciasta (czyli do ułożenia nadzienia, włożenia w kulkę a następnie uformowania ciasta dłonią) i trochę się położyć, zanim wyrzeźbię ciasto. Następnie ciasto można łatwo uformować.
Zwykle łatwiej to zrobić z ziemniakami - może nadzienie okazało się zbyt fajne?

Dziękuję zalina74 za wspaniały przepis. A to jest mój raport. Zrobiłem to pierwszy raz, nie wiem, jaki powinien być rozmiar. Zrobiłam 4 sztuki, bo wypełnienia nie było dużo, bałam się, że nie wystarczy.

Smażone w szybkowarze marki 6050 do smażenia / płatków śniadaniowych przez 20 minut. domyślnie (10 minut z jednej strony, 10 minut z drugiej) pod osłoną.

Helena! A dla mnie jakoś nie wyszło zbyt dobrze (jakby ręce były krzywe, każdy je ma). Może mogę je wypróbować w multicookerze na Zharce?

Możesz spróbować smażyć. Próbowałem piec w wolnej kuchence, nie podobało mi się. Po pierwsze przez długi czas (20 minut z jednej strony było upieczone) i o ile dno było piękne, to góra była już złapana. Przewracanie się nie jest wygodne, pęka. W stosie druga od dołu (mała) schowała się przed multicookerem.

[zalina74]

zalina74, pieczone ciasta według Twojego przepisu na obiad z winegretem. Bardzo nam się podobało! Nadzienie - ziemniaki i ser Adyghe oraz mięso królicze.

Proszę, jeśli nie trudne (przeczytałem cały temat, ale nie znalazłem ...)) czy ktoś ma przepis na HP tego ciasta na 500 gram mąki?

[Tashi]

Proszę, jeśli nie trudne (przeczytałem cały temat, ale nie znalazłem ...)) czy ktoś ma przepis na HP tego ciasta na 500 gram mąki?

Tashi, spytałby mnie wcześniej (przed pojawieniem się HP i wagi w domu) - postawiłby mnie w ślepym zaułku. ... A ponieważ jednym z celów pozyskania HP było powierzenie jej wykonania ciasta na placki osetyjskie, to teraz mogę zaoferować taki wariant ciasta (na podstawie przepisu „Zwykły Biały Chleb” z instrukcji). Na trzy ciasta (średnica formy 32 cm, ale ciasto cienkie):
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 600 g (biorę najwyższą, 1 klasę lub ogólnego przeznaczenia)
Sól - 2-2,5 łyżeczki.
Cukier - nie mówię tego
Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
Ciecz (mieszanka woda-mleko + łyżka. L. Śmietana lub kefir mleczny lub serwatka) - 380 ml.
Jajko - opcjonalnie. Następnie wbij 1-2 jajka do miarki i dodaj płyn do znaku 380.
Jeśli potrzebujesz szybko - zagnieść na „pizzę” (45 minut) lub na programie głównym na ciasto. Piernikowy ludzik jest miękki, ale bez przecinków i kałuż. Ponieważ ciasto zawiera sfermentowane produkty mleczne, będą one nieco bardziej „upłynniać”, gdy ciasto się zbliża.

Elena Bo, to było dla ciebie świetne! Wygląda tak apetycznie
P.S. i dzięki za odpowiedź ok 500g mąki ...

I znowu z ciastami - szybko i smacznie. Stworzony do winegret - szybko wyszedł! Nadzienie - puree ziemniaczane, ser, szynka domowa w małych kosteczkach.

Opisujesz wszystko bardzo smaczne i postanowiłeś zrobić to według przepisu Zalina. Mam pytanie, czy mogę zamienić drożdże suszone na świeże? A jeśli tak to ile?

Dzięki za przepis, choć ciasto nie wyszło, nie mam wątpliwości, że ciasta są nieporównywalne bez ościeży!
Po raz kolejny kłuję się mąką, więc muszę nakładać mniej. I były te same myśli, że lepiej jest włożyć 500gr, a potem dodać, ale nie - od razu wrzuciło 600g. W rezultacie bułka jest baaaaardzo ciasna, źle wymieszana (partia była w HP). Chociaż wyszło, ciasto było ciasne podczas wałkowania. Na koniec - nie był upieczony do końca, ale moi ludzie i tak go jedli.

Oznaczyłem ilość mąki na przyszłość))))))

Nie znalazłem tego w temacie. W piekarniku widać, jak z jednej strony - znalazłem algorytm.
Ale jak upiec na patelni na wierzchu? Jakie są sztuczki i subtelności? Odwróć czy nie? Powinienem zrobić dziurę? Napisz bardziej szczegółowo, proszę.

Natalio, wszystko jest pieczone na patelni na górze, ale nie placki osetyjskie. Są tylko w piekarniku, no cóż, dziewczyny już pokuwały je w pizzerii.

Jeśli chodzi o mąkę, zawsze umieszczam 140 gram mąki na 100 ml płynu. Daję, aby wyszło dwa razy: jeśli ciasto jest przygotowane przez HP, to za pierwszym razem do końca programu „Ciasto” jest 1 wzrost, włożyć do miski, zagnieść, przykryć ręcznikiem kuchennym i jeszcze jeden wzrost. Następnie dzielę na porcje, formuję kulki i rozprowadzam na posypanym mąką stole, przykrywam tym samym ręcznikiem i odstawiam na 15-20 minut. To właśnie w momencie podziału na porcje można dodać mąkę, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Z reguły wystarczy tylko wysypać mąkę na stół, na którym uformujesz ciasto i trochę na dłonie (a to zależy od mąki).

Jest jeszcze jeden niuans, nigdy nie dodaję do ciasta oleju słonecznikowego, tylko wlewam go do garnka i rozprowadzam po dnie i ścianach. Dzięki temu mąka z płynem dobrze współdziała i wytwarza gluten.

[Kara]

Kara, Dziękuję bardzo. Właśnie przeczytałem, że są też smażone, ale może po prostu nie rozumiałem niuansów.
Kolejne pytanie, głupsze niż pierwsze, czy smarujemy tylko wierzch i beczkę ciasta olejem, czy też musimy wymyślić i nasmarować również spód, czyli w kółko?

A jak jest lepiej? Wybierz naczynie do pieczenia o dokładnie średnicy lub tak, aby leżało swobodnie, nie ograniczając się do niczego. A może wcale nie jest to ważne?

Natalia, nie musisz smarować dna, kładziesz je jeden na drugim (no, z wyjątkiem pierwszego), więc każdy następny jest nasycony kosztem poprzedniego. Nawet jeśli upieczesz tylko jeden, wystarczy smar na wierzchu.

Nie do końca rozumiem drugie pytanie Gdziekolwiek pieczemy, w Księżniczce lub w naczyniu do pieczenia, na patelni, ciasto rozciąga się na całej dolnej powierzchni, tak że opiera się o ściany. Możesz oczywiście wziąć dużą formę i zrobić ciasto za połowę objętości, ale dlaczego? Kształt będzie wyraźniejszy, jeśli pociągniesz dokładnie do krawędzi. Objętość ciasta nie wzrośnie na boki, a wręcz przeciwnie, trochę się „skurczy”, dosłownie o kilka milimetrów.

Nie wiem, czy wyjaśniła to jasno.

[Kara]

Karacud, tak, o to chciałem zapytać. Napisali niezdarnie, ale mnie zrozumieli, hurra! )))))

Dlatego mają taką samą średnicę. Teraz wszystko jest dla mnie jasne, resztę prawdopodobnie poproszę o resztę. Ale przestudiowałem cały temat!

Jeszcze raz będę piec, spróbuję nakręcić filmik

[Kara]

Karabyłby bardzo przydatny, zwłaszcza w postaci ciast, nadzienia i jego konsystencji.
Na przykład nadzienie z ziemniaków + ser powinno być grube, jest to zrozumiałe, ale jak jednorodne, to znaczy ugniatać blenderem do uzyskania gładkości lub odwrotnie, jak mięso mielone? Włożyć ser do ciepłego puree, aby się rozpuścił, zimny czy w ogóle nie ma różnicy?

Nadzienie powinno być takie, aby można je było zebrać w grudkę, tak jak robisz to w przypadku zwykłych ciast, nie musisz wyrabiać żadnego blendera. To, jak wymieszasz ziemniaki i ser, nie jest ważne, z jedną różnicą, jeśli dodasz ser do gorących ziemniaków, zacznie się on rozciągać, aw gotowym cieście będzie również lepki. Ja tylko tego żądam, a niektórym może się to nie podobać
Jeśli robisz nadzienie mięsne, musisz dodać wodę lub bulion do mięsa mielonego, aby mięso mielone było płynne, wtedy w gotowym cieście będzie dużo smacznego soku.
Ogólnie rzecz biorąc, fijin (placek z mięsem) jest również wytwarzany w piecach na małe porcje o średnicy około 15 cm w ilości jednego ciasta na osobę. Zjada się go ręcznie, bez krojenia, a sok pije się jak z kieszeni.

jeśli ser zostanie dodany do gorących ziemniaków, zacznie się rozciągać i będzie również lepki w gotowym cieście. Ja tylko tego żądam, a niektórym może się to nie podobać
Ogólnie rzecz biorąc, fijin (placek z mięsem) jest również wytwarzany w piecach na małe porcje o średnicy około 15 cm w ilości jednego ciasta na osobę. Zjada się go ręcznie, bez krojenia, a sok pije się jak z kieszeni.

Po prostu uwielbiam się rozciągać)))) Dzięki za wyjaśnienie.

A co do porcjowanych fijinów, jest gdzieś temat. A może wszystko odbywa się w ten sam sposób, tylko rozmiar jest inny, a nadzienie to mięso?

Wszystko jest takie samo, tylko rozmiar jest mniejszy

Zgodnie z obietnicą, pokażę wam robienie ciast osetyjskich. Przepraszam za kąt nagrania, mój mąż nadal jest operatorem



To są ciasta, które się okazały





Mam nadzieję, że się przyda

[Kara]

Kara, Irina, bardzo dziękuję za klasę mistrzowską!

[Kara]

Kara, Dziękuję bardzo!!!! Dla mnie te ciasta to ciemny las! Ale bardzo je kocham.

Natalia, jak widać, nic skomplikowanego!

Na wszelki wypadek podam Ci inny przepis:

płyn (kefir + woda) - 380 ml
sól - 2 łyżeczki
mąka - 540 gr
drożdże instant - 2 łyżeczki
olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. (w misce garowniczej)

Po pierwszym wzroście - ugniataj, po drugim - podziel na 3 części, zwiń w kulki i odstaw na 15-20 minut, przykryty ręcznikiem kuchennym.

[Kara]

Kara, a czy w wypiekaczu do chleba można zrobić ciasto dokładnie według tego przepisu? Lub po prostu wersja ręczna.

Natalio, tak robię partię w HP, tylko że nie zostawiam jej do korekty, tylko wkładam do dużej miski. Chociaż możesz zrobić pierwszą próbę w HP, po prostu upewnij się, że ciasto nie spływa po wierzchu

[Kara]

Karadziękuję!
A jakiego programu używasz w HP? Czy mogę użyć ciasta na pierogi lub pizzę?
Następnie po prostu wyjmujesz go i wkładasz do pojemnika, zagniatasz ponownie i możesz zrobić ciasta? Czy dobrze rozumiesz?

[Kara]

Karadziękuję!
A jakiego programu używasz w HP? Czy mogę użyć ciasta na pierogi lub pizzę?
Następnie po prostu wyjmujesz go i wkładasz do pojemnika, zagniatasz ponownie i możesz zrobić ciasta? Czy dobrze rozumiesz?

Zgadza się, mam dwa programy do wyrabiania ciasta, ciasta i pizzy, możesz to zrobić dla każdego, potrzebujesz tylko ugniatania.

Następnie w misce, 1 raz wyhodował, ugniótł, wyszedł 2 raz - położył na stole, podzielił na części, zawinął każdą i zostawił w spokoju na 15-20 minut (w zależności od temperatury w pokoju, latem wystarczy 10 minut) i zaczynamy rzeźbić ...

[Kara]

KaraIrin, wyjaśniasz bardzo jasno, a film jest dobry i zrozumiały nawet dla zupełnie początkującego użytkownika.Proszę powiedz mi, jakiego rodzaju wypełnienie, to była przyjemność oglądać, takie plastikowe. Jeśli to możliwe, napisz z czego i jak ugotowałeś. Zrobię to z nią, wydaje mi się, że jest lżejsza od mięsa, po raz pierwszy w pracy. Już wczoraj kupiłem ser, pomyślałem, że zrobię nadzienie ziemniaczane z serem + koperkiem. Jak taka mieszanka z koperkiem zaprzyjaźnia się?
Cóż, znowu zasypałem cię pytaniami.