Sfermentowane pomidory Romanow - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Pomidory Romanow, fermentowane

Kategoria: Puste

Składniki
czerwone dojrzałe pomidory
Słodka papryka
świeże jabłko
świeże ogórki
warzywa, przyprawy do nadzienia pomidorowego (świeży chrzan, papryka słodka, seler liściowy, papryczka chilli, czosnek)
zbieranie ziół i liści do marynaty
Sól

Metoda gotowania

Umyj warzywa wodą, wyczyść.
Nie kroję całkowicie pomidorów u góry, robię pokrywkę. Kilka razy przeciąłem też środek miazgi, ale nie na wylot
Na dno patelni kładę mieszankę marynat z kopru, liści wiśni, porzeczek, chrzanu
Na wierzch w jednej warstwie kładę słodką paprykę, grubo posiekane jabłko, całe ogórki. Do smaku dodaję sól, ale hojnie.
Można dodać inne warzywa, takie jak dynia, cukinia
Robię nadzienie na pomidory:
Słodka papryka, gorzka papryka pokrojona w cienkie plasterki.
Drobno posiekaj liść selera nożem.
Drobno posiekaj czosnek.
Chrzan zetrzeć na grubej tarce.
Wymieszaj mieszaninę w misce, dodaj sól, wymieszaj. Dodaj więcej soli, bardziej słona niż zwykłe jedzenie
Przygotowaną mieszankę warzyw wyłożyć na pomidory, przykryć pokrywką na wierzchu, ułożyć na patelni w rzędzie, na warzywa
Ponownie dodaj dużą porcję soli. Przestrzenie między pomidorami wypełnić paskami papryki słodkiej, innymi warzywami, posypać resztkami zielonego nadzienia
Połóż liście chrzanu na pomidorach
Na wierzch kładziemy talerz, pokrywkę itp. (Coś płaskiego), na wierzch kładziemy duży ładunek (karafka, garnek z wodą) i usuwamy tę piramidę na bok, do fermentacji warzyw
Po 1-2 dniach zdejmij ładunek, sprawdź, czy jest wystarczająca ilość soku, wszystkie pomidory są pokryte sokiem i posmakuj kawałek warzyw i samą marynatę. W tej chwili nadal możesz dodać sól, posypać na wierzchu. Zwiększyć obciążenie, jeśli wypłynie trochę płynu.
Minęły trzy dni.
Moje pomidory są całkowicie pokryte własnym sokiem, a pomidory i warzywa, w tym
Różne warzywa inaczej przyjmują sól i fermentują w różnym czasie. Jabłka muszą się trochę bardziej położyć, ogórki są już gotowe, a nawet za dużo soli.
Pomidory okazały się smaczne, lekko solone, z umiarem solą!

Uwaga

Często korzystam z tej metody fermentacji pomidorów i warzyw, czyli sposobu naturalnej fermentacji! Sposób przekazany mi przez babcię, pamiętam, jak nadal robiła takie pomidory, chociaż na dnie patelni układano tylko świeże ogórki.

W ten sposób dobrze jest solić pomidory i warzywa na co dzień, kiedy organizm nie toleruje obecności octu w marynatach, a naturalny zakwas jest bardziej przydatny pod każdym względem. Dzięki tej metodzie możesz regulować ilość soli, mniej lub więcej, w zależności od tego, ile możesz jej użyć w piklach, aby nie zaszkodzić ciału. Obrabiany przedmiot nie pogorszy się z tego, ponieważ powstaje niewielka ilość warzyw, jest szybko zjadany iw razie potrzeby można włożyć kolejną partię - okres zakwasu (fermentacji) wynosi tylko 3-4 dni.

Próbowałem robić pomidory zimą, z tych warzyw, które są dostępne - też się sprawdza, na forum jest przepis na takie zimowe pomidory (szklarnia).

Im dłużej pomidory stoją, tym „mocniejsza” będzie solanka, tym bardziej słona, a tym samym można regulować stopień zasolenia pomidorów i warzyw.

Tak, nie wytrzymają długo, nie przetrwają!)) Zjadalność jest wysoka))

Jeśli solanka jest dobrej jakości, czysta, można do niej również dodać pomidory i warzywa, ponownie poddać ją ciśnieniu i otrzymać nową partię sfermentowanych warzyw! Tylko w przypadku soli należy uważać, jest jej już wystarczająco dużo w solance, należy to wziąć pod uwagę!

Do marynowania zimowego robię suszoną mieszankę marynat, suszę zioła, liście w suszarce i przechowuję w torbie. Czosnek jest zawsze dostępny, korzeń chrzanu można zamrozić, nie zajmuje dużo miejsca i zawsze się przydaje.
Zieloni, chrzan, czosnek do konserwacji i nie tylko

Pozostałej marynaty z pomidorów nie należy wylewać, przecedzać i używać do wypieku domowego chleba - chleb okazuje się pyszny, puszysty! Przepis na chleb Pieczywo pszenne w zalewie z nasionami lnu

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

tuskarora

Administratorze, powiedz mi, czy musisz przykrywać górę gazą pod uciskami? Kiedy solę pomidory w zwykły sposób z solanką, przykrywam tak, aby w przypadku pojawienia się pleśni lub płytki nazębnej ją usunąć. I jeszcze jedno pytanie. Czy ogórki smakują jak zwykłe solone? A fermentacja będzie jakoś zauważalna? Cóż, powiedzmy, że jeśli zwykłe ogórki są sfermentowane, to drugiego dnia pojawia się czapka z pianki. A jak tutaj?
Po prostu wszystko mam już przygotowane, teraz wrzucę do rondla, więc jestem reasekurowany.

Administrator

Cytat: tuskarora

Administratorze, powiedz mi, czy musisz przykrywać górę gazą pod uciskami? Kiedy solę pomidory w zwykły sposób z solanką, przykrywam tak, aby w przypadku pojawienia się pleśni lub płytki nazębnej ją usunąć. I jeszcze jedno pytanie. Czy ogórki smakują jak zwykłe solone? A fermentacja będzie jakoś zauważalna? Cóż, powiedzmy, że jeśli zwykłe ogórki są sfermentowane, to drugiego dnia pojawia się czapka z pianki. A jak tutaj?
Po prostu wszystko mam już przygotowane, teraz wrzucę do rondla, więc jestem reasekurowany.

Lenadziękuję za zaufanie do moich kulinarnych dziwactw

Przykryj gazą lub waflowym ręcznikiem przed niepożądanymi gośćmi, takimi jak muszki

Nigdy nie mam silnego procesu fermentacji. Nie będzie też piany.
Są to preparaty na co dzień (ekspresowe solenie) i długo ich nie przechowuję. Sfermentowane, solone w 2-3 dni i wstawione do lodówki, warzywa lekko solone. I jemy szybko.
Przykrywam to gównianym liściem.

tuskarora

Podziękować. Złożyłem to już wszystko razem. Jabłka mam Antonovkę, więc aromat jest z tego wszystkiego wart ........ Prosto nawet jem na surowo. A ogórki całkiem duże !!! Przyjechałem z daczy przedwczoraj i wybrałem wszystkie ogórki z ogrodu, nawet te bardzo małe. Ogólnie rzecz biorąc, złożę raport za trzy dni!

P.S. Mama mówi, że kiedyś moja babcia na wsi zakwasiła kapustę w beczce warstwami: warstwa kapusty, warstwa antonovki, kapusta, małe ogórki, kapusta i tak dalej do góry, a wszystko to zostało wysłane do piwnicy.

Administrator

Lena no cóż jak jest piwnica to tam też możesz przechować - jak to będzie działać mam tylko balkon
Dlatego gotuję małymi porcjami, żeby szybciej jeść.

Ale to są warzywa naturalnej fermentacji i są bardzo pożyteczne dla organizmu, a babcia postąpiła słusznie, moja babcia też zawsze miała rondel z lekko solonymi warzywami, bez octu.

tuskarora

Niestety we wsi pozostała piwnica. Dlatego zrobimy z lekko solonym zestawem.
No ogólnie tak to wygląda u mnie:

Niestety, moje piekło uległo degeneracji. Wyszoruj ostatnie liście.

Administrator

Lena, wygląda dobrze! Umieść ładunek tak, aby sok został podany i pozwól mu zostać posolony

tuskarora

Raportuję.
Wczoraj warzywa są całkowicie pod sokiem, który został uwolniony. Zgadłem dobrze z Salt. Ukradła jednego pomidora i zmiażdżyła go. Jest już miękki, bardzo smaczny, ale wciąż słodki w środku nie jest solony do końca. Decydujące wykorzystanie nastąpi w weekend. W międzyczasie dodam drugą porcję.

Administrator

Cytat: tuskarora

W międzyczasie włożyłem drugą porcję

sugeruje to, że pomidory są dobre

Lena, DLA ZDROWIA!

tuskarora

Wąsy! rondel jest skończony! Drugi dochodzi do stanu. Dzięki za przepis!

Administrator

Proszę bardzo! Przepis przykuł uwagę prostotą i szybkością.
I zawsze można szybko dostać trochę soli, nawet zimą

Lena, DLA ZDROWIA!

mamusi

AdministratorTanechka, czy możesz fermentować zielone lub brązowe pomidory według swojego przepisu? A przede wszystkim przepisy zawierają ocet. Nie chcę...
A może masz przepis na zielone pomidory na zakwasie (solenie) z dowolnymi warzywami z asortymentu ... np. Bakłażany ...
Dorzuć przepis na pliiiz

Administrator

Rita, mogą!
Weź przepis

Pomidory, zielono-żółte, w zalewie
(Administrator)

mamusi

Dziękuję Tanya, ale bez octu i cukru?
Niestety nie każdy może mieć ocet i cukier.

Cytat: mamusi

większość przepisów zawiera ocet. Nie chcę...
A może masz przepis na zielone pomidory na zakwasie (solenie)

Administrator

Ritamożna to zrobić bez octu, jak nadziewany solony bakłażan, dostajesz marynowaną beczkę, naturalną fermentację
Tylko pomidory mogą być bardzo kwaśne.
Możesz dodać trochę sacharozy dla smaku i procesu.