Chleb pszenny długo fermentowany (piec)

Sól wzięła dwie odmierzone łyżeczki od HP - 10g.

Cegła po cegle - chodzi o kształt

Nuuuuu, kształt jest duży, więc rozmazał się. Ale na dachu widać, że impregnacja była normalna !!! Dobra robota!!!

Swoją drogą sól - sprzyja fermentacji drożdży, ale jej nie zapobiega !!!

Tutaj czytam i czytam i po prostu nie rozumiem - najpierw wkładamy ciasto do HP na tryb Ciasto (w moim Panasonie to 2 godziny 20 minut), a potem po prostu zostawiamy na 12-14 godzin? Czy może używać HP tylko do mieszania?

[Ru]

Czy może używać HP tylko do mieszania?

Ru , tylko do ugniatania.

Swoją drogą sól - sprzyja fermentacji drożdży, ale jej nie zapobiega !!!

Nawiasem mówiąc, tak ... Wcześniej wszędzie pisano, że sól zdawała się spowalniać drożdże, a zaleca się wsypywać sól w najdalszy kąt drożdży ... A ostatnio coraz częściej się spotyka przepisy, w których do ciasta dodaje się sól ... Okazuje się więc, że nic nie spowalnia, a wręcz przeciwnie ...

[kremowy stopiony]

Jemioła, czytam wszystko, nie rozumiem - przepis mówi Ghee (smalec). Ghee znaczy kremowy stopiony (lub smalec) lub ghee - to jest smalec.

[Tanya]

Tanya, w tym przypadku smalec lub topione masło. Ogólnie to nie to samo. O ile rozumiem, smalec uzyskuje się przez odgrzanie smalcu, a ghee z masła.

Jemiołochka, również zainteresowałam się Twoim przepisem na to - szykuję się do przetestowania płytek I powiedz mi tylko 2 gramy masła lub smalcu. albo jak

[Irlandczyk]

olej lub smalec, tylko 2 gr. albo jak

Irlandczyk, Otóż to!!

[Irlandczyk]

Irlandczyk, Otóż to!!

Najwyraźniej pozostaje czekać na kafelek, kamień do pieczenia Dzięki za odpowiedź

Cóż, zniknęło. Oto moja sesja zdjęciowa:

I to jest w kontekście. Otwory nie są zbyt duże, ale podoba mi się to jeszcze bardziej. Z jakiegoś powodu, bardziej pod wierzchnią skórką, zastanawiam się, dlaczego?


Skórka okazała się twarda i chrupiąca, nawet po lekkim posmarowaniu gotowego pieczywa masłem i schłodzeniu pod ręcznikiem. Być może była trochę za sprytna z temperaturą w piekarniku lub prześwietlona (35 minut w piekarniku). A na teście bardzo się martwiłem, że upał, jakoś to przez całą noc. Przeczytałem tutaj cały temat, a następnie skorzystałem z linku do przepisu, na podstawie którego został wykonany. Przeczytałem tam ciekawą rzecz. Po ugniataniu temperatura bułki powinna wynosić 21 stopni. Zagniatałem w HP w trybie Pelmeni. To jest 20 min. (Ja nie korzystałam z trybu Pizza, bo tam na końcu zaczynają aktywnie działać elementy grzejne i ciasto po ugniataniu jest bardzo ciepłe, 21 stopni w żaden sposób się nie sprawdzi). Ale: woda została schłodzona w lodówce do 7 stopni powyżej zera. Temperatura w kuchni, a co za tym idzie temperatura mąki, wynosi 27 stopni. Po zakończeniu serii na Pelmeni zmierzyłem temperaturę koloboka i byłem przerażony - 30 stopni. No nie 21. Włożyłem ciasto do rondla i wyłożyłem na loggię. tam - 25 stopni w nocy. Stał tam przez 11 godzin. Wtedy potrzebujesz smalcu. Pomyślałem, żeby pobiec do sklepów, żeby spojrzeć, ale potem przypomniałem sobie, że jestem Khokhlushka, a Khokhlushka nie ma boczku w lodówce). Trochę otchik, kroję drobno i roztopię trochę smalcu i + skwarki. Trochę smalcu (pół łyżeczki deserowej) - w cieście, a na resztę wieczorem smażone ziemniaki ze skwarkami. Ogólnie chodzi o.
Krótko mówiąc, chleb smakuje wyśmienicie, moi ludzie to docenili. Wielkie dzięki dla Omelochki za wspaniały przepis, zwłaszcza za to, że drożdży brakuje, bo mój mąż boi się, że są szkodliwe, ale tutaj jest ich tak naprawdę bardzo mało. Nawiasem mówiąc, to mój pierwszy chleb w ogóle, który został wypieczony nie przez HP, ale przez piekarnik. 100-ty. Wcześniej 99 było w KP.

[Mona]

Monawspaniały chleb !! Aby zmiękczyć skórkę, przed pieczeniem można spryskać ją wodą.

[Mona]

Monawspaniały chleb !! Aby zmiękczyć skórkę, przed pieczeniem można spryskać ją wodą.

Nie spryskałem go, posmarowałem go silikonową szczoteczką z wodą przed posadzeniem w piecu. To najwyraźniej przesuszone przez temperaturę pieca. Otóż ​​mój kamień bardzo mocno się nagrzewa do maksimum tak jak powinno być na początku pieczenia, a potem jak obniżysz temperaturę kamień nie ostygnie bardzo mocno, ale przez jakiś czas utrzymuje się na maksimum . Więc jest przesuszony. Musimy się do tego przyzwyczaić.

Więc mam też Chleb pieczony na kaflu, okazuje się, że ma bardzo twardą skórkę zarówno od dołu, jak i od góry, jestem już pewien, że punkt jest w kaflu, nawet gdy tempo jest zmniejszone. w piekarniku kamień stygnie bardzo długo, ale na palecie chleba kwiatowego jest niesamowity, więc dopóki nie znajdę tego cholernego metlacha, nie użyję ceramiki

[Irina]

Więc mam też Chleb pieczony na kaflu, okazuje się, że ma bardzo twardą skórkę zarówno od dołu, jak i od góry, jestem już pewien, że punkt jest w kaflu, nawet gdy tempo jest zmniejszone. w piekarniku kamień stygnie bardzo długo, ale na palecie chleba kwiatowego jest niesamowity, więc dopóki nie znajdę tego cholernego metlacha, nie użyję ceramiki

Irina
a ten cholerny metlakh jest z gliny? a czym jest ceramika? Wyjaśnij mi)

Więc mam też Chleb pieczony na kaflu, okazuje się, że ma bardzo twardą skórkę zarówno od dołu, jak i od góry, jestem już pewien, że punkt jest w kaflu, nawet gdy tempo jest zmniejszone. w piekarniku kamień stygnie bardzo długo, ale na palecie chleba kwiatowego jest niesamowity, więc dopóki nie znajdę tego cholernego metlacha, nie użyję ceramiki

Nie mam płytek, ale też paletę kwiatową. Biało-żółtawa glina szamotowa. Może zrobisz to z innej gliny lub po prostu trochę obniż temperaturę, zobaczę. Lub umieść ruszt z kamieniem nie na dole, ale na średniej wysokości. To prawda, że ​​na górze jest bardzo mało miejsca, mam tam grill gazowy, chleb może się o niego oprzeć, gdy się podniesie. Nawiasem mówiąc, spód chleba nie spalił się absolutnie, ten sam kolor co wierzch, co jest bardzo przyjemne. Bez tej palety nie można było niczego upiec, wszystko było zwęglone od dołu, a od góry - przerażająca biel. Ale pomimo ostrej skórki mąż i synowie bardzo mnie chwalili, powiedzieli, że wszystko wyszło mi bardzo smacznie i kontynuuję w tym samym duchu i że lubię na dobrej drodze. Prosto, jak Lenin: idziecie właściwą drogą, towarzysze.

Jemioła dzisiaj opanowałem inny przepis na twój chleb. Melduję: iw kontekście i dalej- ... Stał ze mną 8 godzin, ugniatał o 23:00 stał do 7 rano .. Chleb jest pyszny i bardzo wygodny pod względem różany, a chleb prawie gotowy :) raz, dwa iw piecu. Cóż, nie możesz upiec tak pysznego chleba, patrzę na resztę i zastanawiam się, co zrobić na jutro? Dziękuję bardzo !!

Lena, piękny chleb !!! Cieszę się, że mi się podobało !!!!

Patrzę na pozostałą część i myślę, co mam zrobić na jutro?

i ja. Jeszcze tego nie rozgryzłem.

Pyszny chleb. Upiekłam go w rosyjskim piecu - z tego urządzenia korzystałam po raz pierwszy. Położyłem ciasto na liściu kapusty - dno okazało się chłodną skórką - nadrukowano żyłki liścia. Następnym razem zrobię zdjęcie, boję się, że jak wrócę do domu nie będzie co fotografować pożeraćjeść

[kavilter]

kavilter , Cieszę się, że spodobał Ci się chleb !!!

Upiekłam w rosyjskim piecu

Łał!!!!! Świetny !!!!

Niezasłużenie uspokoił Temkę, musimy poruszyć nowoprzybyłych ...
Pieczę regularnie, uwielbiam to, co robi się bez brudzenia rąk.
Ugniatanie - w wypiekaczu do chleba, rozprowadzając w nocy, rano dodałem masło, złożyłem kilka razy, pięknie rozłożyłem, - chmielu! - a chleb już stygnie! ... (więcej chmielu i tylko okruchy z niego ...) Super !!!
Oto kolejny dowód (jak zawsze z pierwszej klasy) dziur jak ciabatta:


Piec, dziewczyny, jest pyszne!

[inusik]

inusikco za piękność zababahala !! Naprawdę zapomniałem o tym chlebie… poszedłem do pierwszego postu - zobacz kto jest autorem !! Dziękuję za przypomnienie.

Dziewczyny, wyjaśnijcie komuś, kto nie rozumie, dlaczego tego chleba nie można włożyć do foremek na chleb w celu wygotowania i upiec w nich, bez obracania lub chowania czegokolwiek?

[LiudmiLka]

LiudmiLka jest to możliwe, ale chleb blaszany będzie różnił się smakiem od paleniska.

[Omela]

Omelachleb bardzo smaczny, zdjęcia nie mam, ale nie jestem też przystojny - trochę się rozmył. Platerowany w chińskim koszyku z chlebem i owocami, wykonany z tego samego materiału co aksjomat. Posypane mąką, nic nie utknęło. Nie skropiłam chleba wodą przed pieczeniem. Resztę zrobiłem dokładnie według przepisu. Zaskakujące jest to, że zaledwie 1,5 g drożdży podnosi prawie funt mąki. Najwięcej czasu poświęciłem na ich zważeniu - waga nie chciała mi pokazać 1 g, więc musiałem zważyć 12 g, a następnie je podzielić. Okazuje się, że chleb prawie bez drożdży. Dla mnie to dopiero odkrycie wieku

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Cieszę się, że spodobał mi się chleb !! On jest naprawdę godny podziwu !!

[Ludmiłka]

Ludmiłka, a już przywykłem do zrywania tego chleba - kruszę się jak mały paznokieć - kawałek, i tyle - bez ważenia.

[Jemioła]

Jemioładzięki za przepyszny chleb!
Więc moja kolej na ten chleb! Może wygląd nie jest zbyt dobry, ale jest taki pyszny!

[Vitalinka]

Vitalinkajakie dziury !!! Cieszę się, że mi się podobało !!
shl. Nie tracisz wiedzieć… wszyscy przebierali się.

Niezasłużenie uspokoił Temkę, musimy poruszyć nowoprzybyłych ...
Pieczę regularnie, uwielbiam to, co robi się bez brudzenia rąk.
Ugniatanie - w wypiekaczu do chleba, rozprowadzając w nocy, rano dodałem masło, złożyłem kilka razy, pięknie rozłożyłem, - chmielu! - a chleb już stygnie! ... (więcej chmielu i tylko okruchy z niego ...) Super !!!
Oto kolejny dowód (jak zawsze z pierwszej klasy) dziur jak ciabatta:


Piec, dziewczyny, jest pyszne!

dziewczyny, żebyś mógł złożyć ciasto? Czy to po maśle? Ale co z ostrożnością? Dziś położę go na nocną wędrówkę - powodzenia dla mnie i reszty chleba na tym chlebie

[shakti]

shakti, pierwszy post szczegółowo opisuje proces. Ostrożnie w ostatnim kroku podczas formowania bochenka. Powodzenia!

Piekłam chleb z mąki premium. Najtrudniej było odmierzyć drożdże i na ostatnim etapie oderwać ciasto od ręcznika. Smak mi się podobał, dziur jest dużo, chleb jest miękki, ale po co. Jest gumowaty, chociaż lubimy gumowość. Ale jak rozumiem, nie powinno tak być? Piec w sobotę, znowu wypiszę. Dzięki za wyjaśnienie przepisu

[shakti]

shakti ręcznik lepiej posypać mąką kukurydzianą. Co do „gumowatości” to mogę założyć, że miałeś zbyt mokre ciasto lub mąka jest bardzo mocna. Ogólnie miękisz nie jest tutaj gumowy.

próba numer 2 i popracuj nad błędami - ostatnia próba nie jest w kształcie, ale na blasze do pieczenia z podwiniętymi bokami, jak na filmie. Rezultatem jest piękna torpeda, wysoka i gładka, okruchy są perforowane i miękkie.






dzięki za przepis na prosty i zdrowy chleb

[Maria]

Mariajaki piękny okazał się chleb !!!

dziękuję nauczycielom !!!

Usiadłem na tym chlebie !!! Przestałem nawet piec na zakwasie ... Nie mam pierwszego gatunku mąki, więc piekę z najwyższym i dodaję 100 g pełnoziarnistej pszenicy, a także lnu. Już następnego dnia okazuje się pyszny i miękki. Ale do piekarnika dodaję parę. Przepis jest wygodny, bo pieczywo w nocy się kosztuje i fermentuje, a mi się podoba też mała ilość drożdży. Piernikowy ludzik z dodatkiem CZ okazuje się bardziej stromy niż na czystym VS a ciasto jest odpowiednio mniej płynne, łatwo uformować bochenek torpedowy

[Maria]

Maria, Cieszę się, że spodobał Ci się chleb !! Możesz dodać trochę wody, jeśli używasz mąki.

letnie upały przyszły do ​​nas! Nie mogę się zmusić do włączenia piekarnika, ale naprawdę chcę jeść ten chleb. Upiekłam rodziców i siebie.Czy możesz mi powiedzieć, jak dostosować go do wypiekacza do chleba?

pieczone w wypiekaczu do chleba ... albo płaszcz, a raczej smak nie jest taki sam

W nocy ciasto zrobiło się wietrzne (((pojawiła się skórka. Ja oczywiście zerwałem jak najwięcej. Zrobiłem na mące premium)

[Katarzyna]

Katarzyna, dziwne, co włożyłeś? Nie wyobrażam sobie panierowania na cieście.

[Omela]

Omela, soooo ... nie miałem ciasta. Po ugniataniu była bułka jak ciasta. Włożyłem go na noc do żelaznej miski ikea pod ręcznikiem (bez przeciągów). Rano była skórka ((((.
***
może dlatego, że włożyłem go pod ręcznik, a nie pod pokrywkę, wszystko zniknęło. Obejrzałem film o formowaniu. Oczywiście nie miałem takiego ciasta. To dziwne. Świeże drożdże, wczoraj je upiekłam.

Nie, Katya, ciasto należy włożyć do garnka (lub innego pojemnika) z szczelną pokrywką. przez noc ciasto zamienia się w płynną masę bąbelkową. Wlewasz ją bezpośrednio na stół ... Nie mogę nawet zgadnąć, jaki jest powód ... Czy na pewno położyłeś drożdże ???

Położyłem drożdże. 2 gramy. Myślę, że Kolobok jest fajny. Okazało się oczywiście pyszne, ale oczywiście z naruszeniem technologii spróbuję jeszcze raz.


to jest w kontekście

Miskę zawsze przykrywam tylko folią. Oczywiście wietrzy się pod materiałem.
A pod filmem - tak szybko, jak to zrobić.

[Katarzyna]

Katarzynano cóż, nic takiego nie wygląda na miękiszu. powietrze!! Następnym razem przykryj pokrywką lub plastikiem. I spójrz na konsystencję w pierwszym poście, jakie powinno być ciasto.)

przeczytaj całą Temkę. wyłożyć ciasto na noc. wszystko zgodnie z planem. po prostu włożyłem go do piekarnika. och, nie wiem, co się stanie, ale zapach był niesamowity
Mam nadzieję, że wkrótce przyjdę z raportem, jeśli nie jest to wstyd

cóż, przeciągam


i nóż


uwielbiałem chleb!!