Chleb pszenny długo fermentowany (piec)

[kolenko]

kolenko, - super torpeda!
Ksyushechka, a oto moja na drodze wciąż siedząca 15 minut przed metą.

Wydawało mi się „za mało” i bez pigułki na chciwość zwiększyłem głowicę o 10%. To znaczy 300 ml wody i 500 g mąki, cóż, dla okrągłej liczby i łatwiejszej do zapamiętania, reszta jest w zasadzie taka sama. Cóż, Ksyun, tym razem widzę to w piekarniku - właśnie tego potrzebuję, torpeda. Urrrya! Wreszcie dostała to, czego chciała. Wszyscy to uwielbiali, więc często go piec!
Jeszcze raz wspaniale, hohlyatskoe - Dyakuyu!

Tutaj nie mogłem się powstrzymać od radości ... Swoją drogą, dopiero teraz wyznaję, że mam ją w pierwszej klasie. Wynik nie został odzwierciedlony, jak widać. Chyba że kolor nie będzie taki biały (no cóż, nie lubię chleba z najwyższej półki, czasami tylko - lubię użytkowy ...) To wszystko. Popisywanie się zakończone!

[Inusya]

Inusya, idealny kształt okazał się !!! Przyzwyczaiłem się do szturchania!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Jak wytrząsnąłeś to z koszyka? Przewrócił?

Tak, musisz ostrożnie obrócić go w prawo na blasze do pieczenia.

[inusya]

inusya- No cóż, w końcu nie wpadliśmy w błoto. stało się! wspaniały chleb. czekając na cięcie.
Mam pytanie: ile czytałeś o mące pełnoziarnistej słowami naukowymi, no cóż, to czysta mąka pszenna z jakimś, powiedzmy prostymi słowami, do mieszania mąki pszennej z czym? w związku z? nie sprzedajemy tego osobno.

z czym wymieszać mąkę pszenną? w związku z? nie sprzedajemy tego osobno.

Natasza własnymi słowami: z otrębami pszennymi (sprzedawanymi w aptekach i supermarketach). Masa otrębów to 10% masy mąki, czyli 100g. ZH mąki to 90g. mąka słoneczna + 10g. otręby

Cóż, nie mamy go w supermarketach, ale w sklepach są tylko drobno zmielone otręby pszenne (przetłumaczyłem to), w aptece jest tylko inny błonnik, innego nie ma. prawdopodobnie zrobi.

Oba się nadadzą.

Cóż, upieczę wszystko, kiedy podany jest gaz.

Pygovka! Podobno mieszkasz na Ukrainie! Na Ukrainie mamy firmę "Żmenka", która zajmuje się konfekcjonowaniem mąki pełnoziarnistej (tsz). i pakuje to w kilka rodzajów - cz pszenny kamień młyński, cz extra pszenica (drobniejsze mielenie, nie bardzo mi się to podoba), cz żytni kamień młyński, cz organiczna pszenica i cz organiczne żyto (i to jest naprawdę ekologiczne, wiem) . Jeśli ta mąka nie jest dostępna we Lwowie, możesz ją zamówić online. Na Ukrainie mamy wiele bardzo dobrych sklepów internetowych specjalizujących się w ekologicznej żywności i towarach. Jednym z nich jest zestaw organiczny. Jeśli chcesz innych - przeszukaj wyszukiwarkę lub zapytaj. Powodzenia!

Jeśli możesz zamówić dużo wypieków, musisz też iść do lwów (sam nie ze Lwowa), a także musisz wiedzieć, gdzie we Lwowie, ale jest duży. dla oszczędności łatwiej jest mieszać otręby lub błonnik. podziękować. Oksana nie przysięgam, że to jest poza tematem.

Zapomniałem powiedzieć - od dawna próbuję upiec chleb bez białej mąki. Dodając otręby do mąki premium otrzymujesz biały chleb z otrębami. Pieczywo pieczone na mące cz to zupełnie inny chleb, zarówno pod względem kęsa, jak i wyglądu. Podobno oprócz otrębów mąka zawiera również wszystkie inne składniki ziarna, których nie ma w mące premium.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Tak, musisz ostrożnie obrócić go bezpośrednio na blachę do pieczenia.

Oksanochka, dzięki, spróbuję też upiec!

[inusya]

inusya- No cóż, w końcu nie wpadliśmy w błoto. stało się! wspaniały chleb. czekając na cięcie.

cięcie - zgodnie z życzeniem. Zgodnie z oczekiwaniami, w pierwszej klasie trochę bardziej szare, poza tym - zarówno w dziurach, jak iw smaku - super! ... no nie śmiej się z prądu, fotala z góry, a tam moje stopy w kapciach dostały się w dal

To zdjęcie nazywa się „Żarówka jemioły z popisem” ...:

Cóż, nie jestem fotografem ...
: rose: Teraz na pewno to wszystko! ..

cięcie - zgodnie z życzeniem. Zgodnie z oczekiwaniami, w pierwszej klasie trochę bardziej szare, poza tym - zarówno w dziurach, jak iw smaku - super! ... no nie śmiej się z prądu, fotala z góry, a tam moje stopy w kapciach dostały się w tło:

To zdjęcie nazywa się „Żarówka jemioły z popisem” ...:

Cóż, nie jestem fotografem ...
: rose: Teraz na pewno to wszystko! ..

Fajny chleb, ale gdybym o tym nie powiedział, nie widziałbym tego, sam jestem tym samym fotografem.

[inusya]

inusya ... no cóż, teraz trzeba opatentować prawa autorskie do żarówki

Inusya! Chleb - odlecieć! Gratulujemy i dziękujemy Omele wiele, wiele razy za naukę!

... no nie śmiej się z prądu, fotala z góry, a tam moje stopy w kapciach dostały się w tło:

Będę, będę, będę !!!!

aha, i właśnie zauważyłem prąd, inaczej podziwiałem chleb ...

[Ksyu]

Ksyuczy masz kosz do garowania 1 kg lub 750 g?

[Dębnik]

Dębnikprawdopodobnie 750g. Muszę zapytać Lily. Mam mniejszy z dwóch owalnych.

Ostatnią godzinę moczono w koszyczku z owocami wykonanym z nigdy naturalnego materiału (imitacja winorośli, myid in chayna)

Swoją drogą, właśnie teraz pomyślałem, że kłopoczę się z koszykiem do garowania, kosztuje około 80 hrywien, aw nim tylko rozprowadzam i to wszystko! A koza ma taki akordeon guzikowy! Len, jaki z ciebie wspaniały facet - jest wyjście! Ja też mam taki warkocz na owoce. Więc zdmuchnę z niego proch i wydam sobie chleb. I ładnie i oszczędzaj 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Mądra dziewczyna! Zmyłem prąd wewnątrz kosza rastu. masłem i posypane mąką pełnoziarnistą (bałem się, że się przyklei). To była próba wiele razy. Teraz Pulia odpadła - próba numer dwa. Utknęła trochę na jednej krawędzi.

Lena, jak wytrząsnęłaś to z koszyka? Przewrócił?

Lena! Robię to: jest kosz z ciastem, przykrywam go papierem teflonowym na górze, odwracam kosz do góry nogami. Delikatnie unoszę kosz. Voila! chleb na kartce papieru. A do pieca na "kamienną płytkę" wyciągam go za papier z deski

[Dębnik]

Dębnikprawdopodobnie 750g. Muszę zapytać Lily. Mam mniejszy z dwóch owalnych.

Więc ja też mam.

Oto moja próba nr 2, tylko 1,5 łyżeczki soli od HP. Bardzo smaczne.

• 
• 

wow, co za skórka! piękny! dziury są super! dobra robota!

[Aaaaaaaaaaa ... zapisz ... pomóż ...]

Aaaaaaaaaaa ... zapisz ... pomóż ...

Moje ciasto stało się jak kwaśna śmietana.
KsyuNie słuchałem cię.

Wmieszaj dłońmi masło i uformuj kulkę.

Po 12 godzinach zdecydowałem, że w HP lepiej będzie interweniować smalec i będzie więcej glutenu.
Na początku był taką dobrą bułeczką. A żeby wyłożyć ciasto na 13-30, zdecydowałem, że mieszam jeszcze 5 minut w HP. A kiedy przyszedłem, zobaczyłem na dnie wiadra „śmietanę”.
Więc nalałem go do rondla i przyszedłem do siebie narzekać.

Zapomniałem napisać, że wziąłem 200g mąki. pełnoziarniste i 240 g słońca.

Oto ciasto po 12 godzinach:



I to po ugniataniu w HP

Co mam teraz zrobić?

[Taaan]

pozwól mu mieszać się w HP przez kolejne 5 minut.

Taaan, to jest bardzo długi czas - jeden i dwa - bardzo intensywny. Tam musisz wykonać tylko kilka ruchów ręką. A do ostatniego chleba w ogóle nie dodałem oleju.

Co mam teraz zrobić?

Cóż, prawdopodobnie jest już za późno na porady. Dodałbym mąkę.

[heleru]

Oto moja próba nr 2

heleru wspaniały chleb !!!!

Cóż, prawdopodobnie jest już za późno na porady. Dodałbym mąkę.

Aż do koloboka? Poszedłem ...

I co wtedy? Zostaw to na saszetce w HP lub przenieś na patelnię?
Czy możemy dodać więcej drożdży?

Do koloboka. Następnie 1 godzina wyrastania ciasta, a następnie 1 godzina wyrastania ciasta. Zobaczysz, jakie ciasto dostaniesz, może warto upiec w formie, jeśli nie możesz zachować formy.

Dodaj do HP. Ugniataj prawidłowo w trybie ciasta. Drożdże nie są potrzebne.

Dziś nie jest moja noc. Wczoraj nastawiłem na długi czas fermentacji 50:50 (225g: 225g) z pełnym ziarnem. Dobrze rosło, miał drobnoziarnistą konsystencję ciasta.
Kosz wzniósł się po brzegi! A teraz czas zrobić „flip” na papierze. Wykonałem kilka salta, ale „dach” chleba stał się mocno podobny do kosza i pozostał w nim. Zebrałem resztki z dna kosza i przymocowałem go do „pozbawionego głowy” przedmiotu obrabianego. Postanowiłem zatuszować wstyd, składając „drążek” na pół. Zostawiłem go podkhldit i w piecu


Krój pokazuje efekt fałdowania-pękania. Skórka jest szorstka, twarda (jest coś do gryzienia). Czy po namoczeniu może stać się bardziej miękki?
Miękisz jest gęsty, wilgotny.
Ale przydatne
Dzisiaj coś poszło nie tak ze mną i Zhivchik-Tanya. Czy to może być znak? - mówi się „najlepsza” mąka, więc zrób to
Cóż, z bardzo, bardzo małymi odchyleniami

[Bielizna]

Bieliznamoże być gorzej !!! Skórę można natłuścić olejem i przykryć ręcznikiem. Ze skórki widać, że chleb trochę stał, a mąka oczywiście nie nadaje przewiewności .. ALE PRZYDATNE !!!

Cóż, z bardzo, bardzo małymi odchyleniami

Widzę !!!! De żarówka ???

nie będzie żarówki! Teraz nieprzejrzysty! Jeśli błyszczysz, to tylko reflektor
Ale horror, jaki użyteczny

No i dziury w skórze. Eka odwrócił ich!

[Bielizna]

A ja siedzę w krzakach morwy.
Boję się nie tylko pokazać, ale nawet powiedzieć.

Cóż, właściwie ... cóż, że ... dostałem naleśnik 4 cm wysokości.
Dodałem mąkę słoneczną. W KP była bułka. Stał przez minutę i pływał.

A teraz czas zrobić „flip” na papierze. Wykonałem kilka salta, ale „dach” chleba mocno upodobnił się do kosza i pozostał w nim.

Miałem to samo.

Grzeszę na mojej mące CH. Kiedyś upiekłam z niego ciasto dla mamy, wtedy ciasto jest płynne i płynne.
Bieliznajaki rodzaj mąki CH masz?

Tanya! Mąka pełnoziarnista Dobrodiya. Wygląda na to, że gwiazdy się mylą

[Bielizna]

Tanya! Mąka pełnoziarnista Dobrodiya. Wygląda na to, że gwiazdy się mylą

Kupiłem kiedyś Dobrodiya i była z ćmami. Zadzwoniłem nawet do przedstawiciela. Na szczęście kupiłem 1 opakowanie.
A to w Ashanie kupiłem dla nieznanego zwierzęcia ... to się nazywa mąka O-la-la z szorstkiej miotły. Infekcja unosi się i to wszystko.
Bieliznajeśli mąka pochodzi z uprawy pszenicy, gwiazdy ustawią się w szeregu nawet w rzędzie, a mimo to ciasto odpłynie.

[Zhivchik]

Zhivchik
Ten też kupiłem w Auchan O-la-la chleby pszenno-żytnie Darnitskie z Fugaski i Rina 50x50 otrzymywano z pustymi dachami, ale ponieważ są to moje pierwsze chleby w ogóle, to nie wiem jaka mąka powinna być w zasadzie jaką mąką tada czy poleciłbyś z pszenicy i całych ziaren?

[rusja]

rusjaponieważ jesteś początkującym to jasne, że nadal nie wiesz, jak określić właściwy kolobok i to jest opadający dach podczas pieczenia w HP. I próbujesz tego samego ciasta, po prostu upiecz w piekarniku, a efekt będzie lepszy.
Nie mogę nic powiedzieć o mące żytniej tej konkretnej marki, ponieważ jej nie kupiłem.
Wszystkie inne pytania osobiście, bo to trochę zły temat.

Ksyu, już nie będziemy.

[Tanya]

Tanyaszkoda, że ​​stało się to z chlebem !!! Jednak ten przepis jest przeznaczony dla „najlepszej mąki”. Miałem też zasadzkę na mąkę ZZ, zarówno żytnią, jak i pszenną. Tylko „Zdrowie Ałtaju” nie zawiodło, ale obecnie nie jest w sprzedaży.

[Omela]

Omelaweź chleb z kefirem. Taka, że ​​torpeda jest zwyczajna na wodzie z 1 miarką soli herbacianej, ta okrągła - 150 ml dziecka, świeża, 3,2% tłuszczu kefiru + 1 godzina. l. Sól. Kawałek miękiszu to kefir. Teraz o smaku: ani ja, ani dzieci nie zauważyliśmy kwasu, wszyscy go lubili. Mąż powiedział, że było lekko kwaśne (gdyby nie powiedział, że jest na kefirze, mógłby milczeć). Wydawało mi się, że sól jest trochę bardziej wyrazista (nie słona, ale z niespodzianką). Ze skórki wyszedł dąb, chociaż był natłuszczony masłem. Na warzywach wychodzi bardziej miękko.

• 
• 

[heleru]

heleru bardzo piękny i apetyczny krój !!!

Skórka wyszła z dębu,

Możesz spróbować spryskać obrabiany przedmiot wodą przed pieczeniem.

[Omelushka!]

Omelushka! Cóż, jestem uparty, chcę skończyć te 50:50. Więc jeśli Tanya i ja mieliśmy kłopoty z zamachem stanu, to czy piekarnik może być w dobrej formie? Czy jesteś błogosławiony? Czy nie jest to comme il faut?

[Bielizna]

Bielizna, spróbuj w formie. Zgadzam się na wszystko !!!

[kolenko]

kolenkoprzepraszam, że jestem mokry. Ale moja pierwsza wersja była upieczona w formie odłączalnej od ciasta - po prostu nie rozerwała go tak bardzo. Powyżej jest zdjęcie - taka zgrabna runda.

[Bielizna]

Bielizna, spróbuj w formie. Zgadzam się na wszystko !!!

Cóż, poszedłem ugniatać. Czy wynik można oświetlić żarówką, a nie promieniowaniem rentgenowskim

Ku-ku! Tu jestem. Próba numer dwa - 50:50 z pełnym ziarnem. Odwrót - wędrowałem przez 15 godzin, pieczone w formie.
Cegła po cegle - chodzi o kształt Dogodnie pokrojony w butiki
Miękisz jest miękki, wilgotny.


No i „żarówka”. Nie rentgen.


W przypadku mojej mąki pełnoziarnistej Dobrodiya najlepszy wynik wymiany to 50g.

kolenko, sprecyzuj, pliz. Czy wziąłeś 400 zwykłych i 50 pełnoziarnistych? Albo 225 i 225? Mam centralny zamek, też pomyślałem, żeby spróbować

[heleru]

heleru Wziąłem 225 gramów pszenicy i 225 gramów pełnego ziarna. Teraz siedzę i żuję garb. W posmaku jest lekka (tylko niewielka) kwaskowatość. Myślę, że wędrował przez długi czas. Chociaż wierzch ciasta fermentowanego nie odpadał - był płaski, ale nie taki sam jak w 100% ciasta pszennego.

Podziękować. Czy przyjąłeś 11 g lub mniej soli?