Jagnięcina ze smażoną pigwą w kociołku

🔗

Trafiłam tutaj na ciekawy przepis. Vlad Piskunov opowiedział o nim w swoim LiveJournal, odnosząc się do swojego wuja Dudnduka. Kto chciałby poczytać - przejdź tutaj. 🔗

A więc produkty.

🔗

Mięso kroimy na prawdziwe żeberka jagnięce, że tak powiem, biznesowe kawałki, a resztki w postaci jakichkolwiek ... też się przydadzą.

🔗

Pokrój marchewki w cienkie paski. Jest cienki. To nie jest dla ciebie pilaw.

🔗

Pieprz ...

🔗

... także słomki. Nie gruby.

🔗

Pigwa. Każdą kroimy na cztery części, a następnie każdy kawałek ponownie na pół. Kasować
rdzenie i nasiona.

🔗

A do napełnienia bulionu pokroimy jeden ayvish i tak.

🔗

Przyprawy i przyprawy. Na targu pytałem sprzedawcę o wszelkiego rodzaju przyprawy, przyprawy, przyprawy,
zrób mi mieszankę na jagnięcinę i pigwę. Jednocześnie dodał - „Cóż, coś na ten rodzaj dymu…”. Na uwagę i pełne szacunku zrozumienie problemu spotkałem się jednocześnie z rabatem i dodatkową łyżeczką czegoś pachnącego i smacznego.

🔗

Ale nadal wziąłem dodatkowy kminek. Jagnięcina i kminek to nierozłączni towarzysze w kotle.

🔗

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

🔗

Wziąłem wytrawne wino.

🔗

I dodałem do tego cukier. Ponieważ nie było słodyczy.

🔗

Trochę oliwy z oliwek.

🔗

Powiem kilka słów o drugim kotle. Wlej tam „tylko” wodę. I dołożyliśmy całe to mięso, o którym była rozmowa, w tym sensie - „też się przyda”.

🔗

Więc będzie rosół. Czy to się gotuje? Usuwanie pianki ...

🔗

… Przykryj pokrywką. Rozpalamy ogień, aby nasz przyszły bulion lekko bulgotał. I nic więcej.
I gotuj przez godzinę lub pół.
I przez to, tę pigwę pokrojoną na mniejsze kawałki, wkładamy do kociołka z resztkami (dlaczego z „resztkami” później okaże się to jasne) bulionu.

🔗

I będziemy gotować przez kolejną godzinę na bardzo małym ogniu. Dopóki pigwa nie zmięknie i nie zostanie nakarmiona naszą grubą i bogatą baraniną ... żeby była smaczna.

Masło. Warzywo. Wlej do kociołka.

🔗

Rozgrzewamy się. Zrozumieć ten moment
gotowość oleju i usunięcie ewentualnych obcych zapachów i smaków - do oleju wrzucamy jedną czwartą cebuli (bo jest go mało - olej).

🔗

I czekamy, aż cebula, jak mówią, się zmieli. Jak tylko ona, cebula, osiągnęła ten stan, wyrzucamy ją.

🔗

I usmaż pigwę na tym oleju. W tym momencie dodałam deserową łyżeczkę korzeni - przypraw - przypraw. Aby stworzyć smak i aromat. Wiesz, zadziałało!
Więc - usmaż, a raczej usmaż pigwę.

🔗

Bez fanatyzmu, ale do tego stanu. Aromat jest tego wart !!! Uciec z domu. Na zewnątrz było dobrze. Wynik odłożyliśmy na bok. Obecnie.

🔗

I włóż mięso do masła.

🔗

I smażyć. Smażymy, nie dusimy, albo…. Szczypta kminku i kolejna łyżka przypraw - nie żałuj przypraw. Poczuj wynik ... odpowiadam. Smażyć, potem smażyć ... aż utworzy się skórka. Ale w każdym razie nie do gotowości. Coś takiego.

🔗

A potem jest cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.

🔗

I mieszając smaż, aż cebula się zarumieni.
Ale!!! Po prostu nie suszyć !!!

🔗

Dalej marchewka. Tutaj również, ciągle mieszając, musisz go ugasić na dziesięć minut.

🔗

Aby trochę zmiękł i był nasączony sokiem mięsnym. Tak więc, jak mówią, marchewka zwisa nogi.

🔗

A następnie dodaj pieprz. Wystarczy na to maksymalnie pięć minut.

🔗

Kiedy zobaczysz to zdjęcie w kotle:

🔗

Wlej kieliszek wina do kociołka.

🔗

Gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście dwadzieścia minut. Dopóki nie zostanie połowa wina. Lub mniej.

🔗

A teraz przyszedł czas, aby przypomnieć sobie drugi kocioł. Z bulionem.
Napełnij mięso i wszystko inne tym bulionem. Aby mięso było ukryte w bulionie.

🔗

I nie gasimy go przy bardzo dużym upale. Około pół godziny. Lub dopóki objętość cieczy nie spadnie do stanu, z którego faktycznie zaczęły gasnąć.

🔗

Tutaj. A kiedy nadszedł czas ...

🔗

... potem na to, co widzisz powyżej, posmarowaliśmy naszą smażoną pigwę.

🔗

Zamknij szczelnie pokrywę i zmniejsz ogień. Zostawiamy węgle. A my marniejemy. Bardzo, jak podano w oryginalnym źródle, delikatnie.
Od czasu do czasu sprawdzając stopień gotowości pigwy widelcem lub szpiczastym kijem.

🔗

Właściwie, gdy pigwa stanie się łatwa do przebicia, wszystko będzie gotowe. Po prostu wykorzystaj tę chwilę. Aby pigwa się nie rozpadła.
Dobrze …

🔗

Jedz za swoje zdrowie.
Przepraszam, nie dostałem ostatecznego zdjęcia. Dubler się nie udał, a ten najwyraźniej zawiódł. Nie było czasu na duplikaty….

🔗

🔗

A czy to gotowana jagnięcina z pigwą ... czy gotowana pigwa z jagnięciną ...? Ale pyszne! Nie wierzysz mi? Sprawdź to !!!

🔗

Angela do ciebie przy posiłku !!!

Nie przepis, ale piosenka!
Tylko osoba zakochana w Wschodzie może pisać tak jak Ty, z głębi serca.
Jak rozumiem, w kuchni orientalnej nie sposób nie zakochać się!