Kapusta kiszona od matki Chuchiny

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Zgodnie z twoim opisem, nie widzę, żeby coś było nie tak poza goryczą. Dwa dni to zupełnie normalne. Napisałem, że za około półtora dnia możesz spróbować. W razie czego. Bo jeśli w domu jest naprawdę gorąco, to może być już prawie gotowe. A w normalnych warunkach naszych apartamentów dwa dni to zupełnie normalne. Trochę soku - to taka kapusta. Nie chcesz, żeby sok się przelewał. Wskazałem, że MOŻE się wylać, ale nie musi. Musisz tylko grać bezpiecznie, w przeciwnym razie możesz coś zgadnąć. I wystarczy, że sok zakryje kapustę podczas fermentacji. W naprawdę soczystej kapuście do kiszenia bardzo często wylewa się poza brzeg puszki.
Kapusta kiszona będzie przynajmniej trochę mrowić. Czym dokładnie jest dla ciebie „ciągnięcie za gardło” - nie wiem, to wszystko jest bardzo indywidualne. Ale aby wyeliminować te nieprzyjemne doznania, możesz spróbować przewietrzyć kapustę (produkty fermentacji gazów odparowują). Wcześniej nałóż kapustę w puszce. Poluzuj go (tak, aby leżał luźno, a nie ubijany, jak w słoiku) i po prostu umieść go wcześniej na stole. Niech to będzie tego warte. Można mieszać kilka razy. I spróbuj sprawdzić, czy to przynajmniej częściowo usunie problemy, z których nie jesteś zadowolony.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Tak, spróbuj sfermentować jedną główkę kapusty w klasyczny sposób (jak opisano w tym temacie), a zrozumiesz. Ponieważ wszystkie przepisy na marynowanie (a nie marynowanie) opierają się tylko na jednym - fermentacji z różnymi dodatkami. Spróbuj posiekaną kapustę rękami i solą, właśnie dlatego, że jest bardzo twarda, aby nie pozostała dębem. Wręcz przeciwnie, staramy się nie zgniatać naszej soczystej kapusty. A gdy w ciągu dnia sok nie zakryje kapusty pod uciskiem, dodaj wodę z łyżeczką miodu (ze zjeżdżalnią) tuż nad poziomem kapusty.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ale możesz zadać głupie pytanie: dlaczego kapusta nie jest mieszana podczas fermentacji? Może w ten sposób wypłynęłoby więcej gazu niż przez otwory? Po prostu nigdy nie jestem dobrym hobbystą, więc pytam.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Dlaczego głupi? Normalne pytanie. Zwykle produkty nie są dotykane podczas fermentacji / fermentacji. O ile wiem, to szkodzi procesowi. Wydaje się, że wzrost kolonii mikroorganizmów w celu uzyskania najlepszych wyników ulega spoczynkowi. Na przykład jogurt nie może się nawet mieszać, nie mówiąc już o mieszaniu w trakcie procesu.

Ponadto jest staranowany i dobrze ubijany. W ogóle nie możesz go mieszać w puszce, będziesz musiał go całkowicie wyciągnąć, a następnie włożyć z powrotem. Jeśli po prostu umieścisz go w stanie gotowym na talerzu (i tam, gdzie jest ruch powietrza / przeciąg - ogólnie jest świetny), i tak zniknie.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za radę, spróbuję.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, więc nadeszła nowa partia. Ona jest piękna! Torturowałem ją kolczykiem, ale nie smakuje gorzko i nie rozdziera gardła. Masz bardzo, bardzo dobry przepis. Wielkie dzięki.
PS: a twoja mama nie fermentowała niczego innego?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

W porządku! Cieszę się tak, jakbym sam to zrobił))).

Mama nadal sfermentowała (namoczyła) niewyobrażalnie smaczne jabłka w pojemniku. Dokładnie pamiętam to z mąką żytnią itp. Namoczone jabłka okazały się po prostu przepyszne: śnieżnobiałe na kawałku, z lekkim mrowieniem. Ale to było dawno temu, w głodnych latach sowieckich, a teraz za moje życie nikt (ani ona, ani ja, tym bardziej) nie pamięta przepisu ... Szkoda ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, kolejne pytanie: a jeśli teraz zjesz kapustę, gdy jest już w lodówce, dodaj marchewkę - nic się nie zepsuje?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, kolejne pytanie: a jeśli teraz zjesz kapustę, gdy jest już w lodówce, dodaj marchewkę - nic się nie zepsuje?

Nie jest tego warte.Produkty fermentowane i świeże mają różne właściwości mikrobiologiczne. Nie jest jasne, co z tego wyniknie. Prawdopodobnie jest zepsucie. Jeśli rozpocznie się aktywna fermentacja cukrów świeżej marchwi (przez krokodyle już żyjące na kapuście), to z pewnością stanie się kwaśna. To prawie to samo, co dodanie cukru.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleoczywiście, będziemy mieszać to na talerzu.

Znowu jestem smutny. Włożyłem kapustę do słoika. Na początku zjadłem - pyszne. Z biegiem czasu opadł i pojawił się kwaśny zapach. Jaki słoik musiałeś włożyć? Smażona?

[irys. ka]

irys. ka,

Masz ciepło tam, gdzie je zatrzymujesz. Jest ewidentnie nadmiernie zakwaszona. Nic się nie dzieje z tą kapustą w lodówce))).

Jesteś moim pechem ...

Trzymałam go w lodówce, jak powiedziała matka Chuchina. To po prostu pech z kapustą. Nieważne, ile soli / kiszonej kapusty dostanę. No dobra, kupię i rozbiję w sklepie.
Ale kiedy jadła, było bardzo smaczne i soczyste.

Moja córka próbowała posolić zakupioną kapustę w litrowym słoiku do testów, bo nie piszą, jakiej odmiany. Kapusta stała się miękka i niesmaczna. Ambasador kapusty zależy od odmiany. Jeśli kapusta jest odmianą wczesną, nie będzie to smaczna kapusta kiszona.

Natasza, sfermentowałam 8kg kapusty, wyszło znakomicie. Kiedy żujesz z zamkniętymi ustami, już chrzęści w skroniach (cóż, ma to na celu wyjaśnienie, jak bardzo jest brudna). Kvasila w rondlu w ucisku, mam 5 dni (podłoga wyłożona kafelkami - zimna). Następnie wkładam do słoików i do lodówki, wszystko w porządku!

[metel_007]

metel_007,

Jest doskonale. A potem wszystkie niepowodzenia ludzi)).

[Nata]

Nata, po prostu nie możesz teraz zgadywać z kapustą: wystarczy, nie będzie się nadawał do marynowania. Robiłam to bez recepty i nie pamiętam, żeby mi się nie udało.

[Albina]

Albina,

Na pewno. Co jest sprzedawane na rynkach - nigdy nie możesz zrozumieć, jak się zachowa. Mama wciąż wybiera i kupuje na rynku w staromodny sposób. Ta kapusta zawsze się okazuje.

Poprosiłem o spłaszczoną kapustę, a przynieśli mi szyszkę. Zabrała go, ale nie fermentowała.

Miałem tu problem: sfermentowałem nową porcję i soliłem ją na śmierć. Następnie sfermentowała, ale trudno ją zjeść. Płukanie trochę pomaga, ale nadal jest zbyt słone. Jak możesz to naprawić? Wpadłem na pomysł - przepłukać wszystko i zalać solanką - mam jeszcze marynatę z „Kapusty bez odcedzania” według kolejnej receptury. Czy myślisz, że możesz to zrobić?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Mogą. Powinno pomóc.

Dobry dzień! Pomóż mi proszę! Całe życie fermentowałem kapustę według mniej więcej tej samej receptury, którą fermentowała moja mama. Kapustę jak zwykle poddawano fermentacji przez dwa dni, a następnie włożyliśmy do trzylitrowego słoika i wstawiono do lodówki. Po około miesiącu solanka zgęstniała jak śluz. Możesz jeść, póki możesz, zrobiło się kwaśne. Czy jest coś, co możesz zrobić, aby było kwaśne? dwie puszki, to się nigdy nie zdarzyło. Grzeszę na soli, zwykle soliłem ją solą Iletskaya, aw tym roku ukraińską.

[Farida]

Farida,

Nadal możesz grzeszyć na kapuście. Zwykle taka solanka staje się nieodpowiednia do marynowania kapusty. Zasadniczo można spróbować go trochę umyć i poddać obróbce cieplnej (kapuśniak itp.).

Dziękuję, Nata. Kapusta była spłaszczona, biała. Nie zjemy tyle kapuśniaku.

[Farida]

Faridaale spróbuj zamrozić, a następnie, jeśli to konieczne, użyj

[Farida]

Farida, nadal możesz przepłukać partię i usmażyć z cebulą. A potem albo jako dodatek do mięsa, albo spróbuj dołączyć go do ciast.

[Farida]

Faridaale spróbuj zamrozić, a następnie, jeśli to konieczne, użyj

Dokładnie. Lubiłem też przewijać maszynę do mięsa wraz z mięsem, kiedy robisz mięso mielone na kotlety. Okazuje się, że jest bardzo soczysty!

Kapusty też nie dostałem, ale zrobiłem to według innego przepisu. Podobno kapusta nie była marynowana, ale sałata. Teraz kapusta jest na balkonie. Natychmiast ją tam wysłałem, ponieważ była solona. Ale mamy to z lodem. Wyciągam trochę, doprawiam olejem słonecznikowym i cebulą i jem. Nie miała czasu, żeby wiele zepsuć.

Zaświadczam: moja solona kapusta po 3-4 dniach nagle sfermentowała tak stromo, że sól nawet przestała być wyczuwalna. Nie mogłem uwierzyć własnym oczom, jeśli chodzi o smak. Specjalnie dla mojego męża, który wciąż był zbyt wybredny, umyłam go i napełniłam solanką z leniwej kiszonej kapusty. Ogólnie wyszło świetnie. I nic nie poszło źle i bardzo smacznie. Nie możesz udusić tej piosenki, nie możesz jej zabić !!!
Krótko mówiąc, kto przesolił kapustę - nie przejmuj się: generalnie odzyskuje zdrowie, gdy dobrze sfermentuje lub podczas prania.

Natalia, czy dobrze zrozumiałam, że kapustę takub można przechowywać nie dłużej niż tydzień? W rodzinie oprócz mnie nie będzie jadła i nie opanuję tego w ciągu tygodnia

[louisa]

louisa, Mam już 10 dni, nawet jeśli henna.

Cytat: SonyaIvanova, 20 listopada. 2014, 12:33 Strach na wróble, kolejne pytanie: a jeśli dodasz marchewkę do kapusty teraz, gdy jest już w lodówce, nic się nie zepsuje? Nie jest tego warte. Produkty fermentowane i świeże mają różne właściwości mikrobiologiczne. Nie jest jasne, co z tego wyniknie.

A buraczki surowe dodałem do już sfermentowanej kapusty i to nic, to już drugi tydzień puszki w lodówce ... lot normalny, wszystko smaczne i chrupiące, wskaźniki mikrobiologiczne chyba normalne (sądząc po reakcja mojego męża, ma bardzo wrażliwy żołądek).

Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli, dziękuję za pomoc!

[louisa]

louisa,
Nie, jest przechowywany przez całą zimę. Zwykle gotujemy tyle, żeby zjeść w ciągu tygodnia. W zeszłym roku przefermentowaliśmy 70 kg. Jedli całą zimę. Ponieważ z powodzeniem kupili kapustę jesienną. Zimą niezbędną kapustę nie jest tak łatwo kupić.

szczególnie bystry i bystry, który gotuje, soli i piecze ... ale nie wie, ile soli dodać, powiedzmy, nuuu na 1 kg kapusty.? Powiedz mi, Proszę.
Nie solę też kapusty przez całą zimę. Zrobiłem to, zjadłem to w kilka tygodni i znowu, aż się znudziłem.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, posoliłem trochę więcej niż zwykłe jedzenie. Cóż, coś takiego mi się udaje, ale nie lubię solenia.

[Vika]

Vikazgodnie z zasadami na 1 kg kapusty nałóż 20 g soli

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo mam z tym problem. Tak zawsze boję się przesalenia, że ​​często przesalam, dlatego „trochę więcej” niż zwykłe jedzenie ”niewiele dla mnie znaczy.
kirchLud, tak tak ... Znam te zasady. Ale tutaj wydaje się, że potrzeba mniej. !! 15 gramów będzie w porządku?

Jeśli chodzi o sól, to działa. Przez całe życie mogłem mierzyć tylko gramami i łyżeczkami. Robiąc tę ​​kapustę, po raz pierwszy w życiu, posoliłam ją na oko - trochę mocniej niż sałatka. Kiedyś ze strachu przesadziłem, a potem nic, przyzwyczaiłem się do tego. A teraz wszystko idzie dobrze i już się nie boję.

Podziękować!!! Następnie przejdźmy do fermentacji)))

Faktem jest, że każdy ma też inne poczucie zasolenia. Tutaj na przykład dodam 20 gramów soli na 1 kg i przesolę się. Najlepiej kieruje się smakiem. Tobie osobiście, według twojego gustu, po dobrym wymieszaniu powinno wydawać się, że trochę bardziej słone niż lubisz.

PS: Byłem w szpitalu z dzieckiem. Na oddziale są nas trzy matki. Usiedliśmy do obiadu. Irinka jako pierwsza zjadła i mówi: ogólnie coś jest niesolone. czy masz sól? Natasza i ja spróbowaliśmy - jeśli chodzi o sól wszystko jest w porządku. Absolutnie. To tyle, jeśli chodzi o postrzeganie.

[Nata]

Nata, Dziękuję Ci za kapustę: cześć: tak ciężko jest sfermentować kapustę, robiłem prawie to samo, ale dodałem cukier iz jakiegoś powodu wydawało mi się, że przed włożeniem go do słoik musiałem nim mocno potrząsnąć, więc dostałem loofah;) A teraz zrobiłem to według twojego przepisu i nie mogę się oderwać od puszki, tego potrzebuję

[louisa]

louisa,

Tak, już dawno zauważyłem, że technologia jest dla nas wszystkim. Przyzwyczajam się całkowicie powtarzać instrukcje dotyczące przepisów, ponieważ „diabeł tkwi w małych rzeczach” (c).

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję !!!!! Gdy pierwszy raz dostałem taką kapustę, to po prostu cud jakiś rodzaj Vacuoli w niej "nie chcę", tego mi potrzeba.

Nda, na próżno popisuję się wakuolami .. już dostałem za to wielokrotnie na najbardziej ... wakuolach))).

Jeśli trafisz na „suchą” kapustę i po dniu sok nie podniósł się do tego samego lub wyższego poziomu niż kapusta - koniecznie uzupełnij czystą pitną wodą z dodatkiem miodu w tempie 2 godziny. l. miód (lub 1 z dobrym szkiełkiem) na 500-600 ml wody.

Zrobiłem drugą porcję. Kiedy był wciśnięty, wydawał się wystarczający. Zacząłem wkładać go do małych puszek po soku. I że tę wodę z miodem można dodać do słoików?

wakuole

co za słowo ... zapomniane ...

och, jak cudowne są zapomniane słowa
w murach państwowych naszych szkół ...

Zrobiłem drugą porcję. Kiedy był wciśnięty, wydawał się wystarczający. Zacząłem wkładać go do małych puszek po soku. I że tę wodę z miodem można dodać do słoików?

Możesz również odstawić go na chwilę w temperaturze pokojowej, aby krokusy zaczęły opanowywać miód.

Już dawno zauważyłem, że technologia jest dla nas wszystkim.

aby krokodyle zaczęły opanowywać miód.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnologia w kuchni ???

[oko]

oko,

Nie, broń bakteriologiczna!