Uniwersalny nieprzywierający środek zapobiegający przywieraniu do formy

Kukurydza nie zadziała, w pierwszym poście jest napisane o tym, że lepiej jest wziąć drobno zmieloną mąkę.
Właśnie zrobiłem mieszankę masła i mąki kukurydzianej, okazuje się, że jest ziarnista.
Teraz jestem w trakcie gotowania (olej kokosowy wymieszałem z mąką pszenną, studzę).
Zobaczmy co się stanie :)))

Okazało się, że to tłuszcz o konsystencji majonezu, pewnie zgęstnieje w lodówce.
Piekała chleb w formie nordyckiej naczynia, kiedy zaczęła sprawdzać gotowość, włożyła drewniany patyczek i wyjęła go razem z chlebem, on nawet się nie odbił, ale wyskoczył!

Chcę zrobić to całe smarowanie. Powiedz mi, teraz rozpuściłem tłuszcz z gęsi po upieczeniu. Czy ten tłuszcz może być użyty do przygotowania tego smaru

Jeśli nie boisz się zapachu pieczonej gęsi (prawdopodobnie z przyprawami), to możesz.

Tak więc ja sama decyduję: jeśli to się uda - to nie zadziała, pomyślałem, że może ktoś zrobił to z gęsim tłuszczem. Dziękuję, Tusya Tasya

Cóż, czy tłuszcz z czosnkiem trafi pod biszkopt? Nie. A może nawet pod chlebem. Jeśli gęś jest bez przypraw (to znaczy czystego tłuszczu gęsiego), to lubrykant trafi nawet pod ciasto.

[Albina]

Albina, Tłuszcz z gęsi jest nawet bardzo odpowiedni, jeśli zostanie wyjęty z gęsi i stopiony specjalnie w celu natłuszczenia, ponieważ wewnątrz gęsi jest dużo tłuszczu. A jeśli gotowałeś gęś i chcesz wykorzystać tłuszcz pozostały na blasze do pieczenia, to zły pomysł. Wydaje mi się

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Przyniosłem Wam WIELKIE podziękowania. Specjalne podziękowania za wyjaśnienia, bardzo interesujące i BARDZO przydatne! Wcześniej próbowałem zrobić taką miksturę z innych tłuszczów i olejów i po twoich wyjaśnieniach zrozumiałem, dlaczego nie działa

Zrobiłam mieszankę masła Gi. Używam go często, w zasadzie jak wszyscy: smaruję naczynia do pieczenia. Niedawno piekłam gofry w starej radzieckiej gofrownicy elektrycznej, zrobiło się lepkie, wziąłem pędzelku mojej córki z naturalnym włosiem i szybko nalałem ten smar, więc za każdym razem. Pieczone wspaniałe gofry, bez kłopotów
A także moja patelnia zestarzała się, też zaczęła się kleić, nasmarowałem ją przed użyciem

Najczęściej po prostu nakładam lubrykant rękami: wyciągnąłem go z lodówki, zgarnąłem trochę palcami i posmarowałem do kształtu, w razie potrzeby powtórzyłem. Lubię to bardziej i szybciej, wolałem szczotkę do włosów, silikon nakłada kolejną warstwę.

Ogólnie bardzo mi się podoba, używam w razie potrzeby.

Dzięki jeszcze raz!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivdzięki za przepis

Bardzo dziękuję za przepis, wspaniale, nic się nie przyklei, ale przechowując w lodówce z jakiegoś powodu spleśniało, nie wiem dlaczego, przechowuję w szklanym słoiku z zamkniętą plastikową pokrywką, może potrzebujesz pokrywy z otworami?

Skład produktów jest taki, że mogą powodować pleśń podczas długiego przechowywania i nie ma to nic wspólnego z puszką.
Ustaw odpowiednią ilość smaru do szybkiego użycia. Lub przechowuj smar w zamrażarce. Możesz również napełnić tacę na kostki lodu i zamrozić, a następnie w razie potrzeby użyć jednej kostki, rozmrozić kostkę i przechowywać w lodówce.

[Administrator]

Administrator,
Dzięki Tatiana, właśnie to zrobiłem.

Zrobiłem ten smar teraz, ale mam go bardzo płynny! Mąka dodała kolejną 1 łyżkę. l. ale to bez sensu ... Wstawiam do lodówki, zobaczę, co się stanie. Tworzy aluminium tak rozmazany płyn, nie wiem, czy chleb wyskoczy, czy nie.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Wróciłem do ciebie
Bardzo podobał mi się ten smar, Twoja wersja „PRZED”, którą spotkaliśmy, jest dla mnie NAJLEPSZA !!!
DZIĘKUJĘ !!!

Smaruję wszystko i za wszystko! Formy: cyna, szkło, ceramika ...
Blachy piekarnicze, maty do pieczenia, a czasem nawet papier do pieczenia (jeśli wypieki są z niego słabo usunięte bez smarowania).
Do każdej zapiekanki, każdego ciasta, do chleba w formach ... Do naleśników w cienkim gofrownicy

A potem bam: „Alergia na pszenicę”

I twój ulubiony smar na mące pszennej

Długo się nie denerwowałem
Wykonane i teraz będzie opcja bezglutenowa, nawet opcje

Bezglutenowy, uniwersalny, nieprzywierający lubrykant

Biały smar :

65 gramów - stały jadalny olej / tłuszcz kokosowy
55 g - mąka ryżowa
55 g - rafinowany olej słonecznikowy

Miałem taki olej kokosowy

Żółty smar :

75 g - ghee
35 g - mąka kukurydziana
55 g - rafinowany olej słonecznikowy

Używam gotowego masła Guy

Zrobiłem trochę, aby przetestować. Okazało się świetnie!

Tłuszcz na tłuszczu kokosowym był lepiej puszysty, a tłuszcz był twardszy niż ghee. Myślę, że dlatego lepiej biło.
Jeśli pamiętasz, słabo ubijany majonez należy ostudzić, a wtedy będzie dobrze ubijał.
Tym razem spieszyłem się i włożyłem niedobitego do słoików, ale następnym razem na pewno spróbuję go dodatkowo schłodzić

[Talia]

Talia, czy jadalny jest olej kokosowy ?!

[Katerina]

KaterinaTak, to olej jadalny. Ale nazywam to tłuszczem, ponieważ olej kokosowy jest sprzedawany w postaci płynnej i stałej. Tutaj mam białe ciało stałe

Mam takie
Orzech kokosowy
Ghee

Dziewczyny, strachy na wróble też mówią o oleju kokosowym. Dlatego jeśli są problemy zdrowotne, wątpliwości ... lepiej na niego uważać

[Tatyana]

Tatyanadzięki W tej recepturze jednorazowe użycie oleju kokosowego jest minimalne, ponieważ lubrykant nakłada się cienką warstwą.
Używam oleju tłoczonego na zimno.
Sposób pozyskiwania oleju odzwierciedla nazwa: DODATKOWY dziewica - zimno spin podstawowy.

Zrobiłem dziś taki smar na ghee. Okazało się, że jest jak płynna śmietana. Wlałem go do słoika do przechowywania i nie przesuwałem, to jest konsystencja, którą uzyskałem. Wstaw do lodówki do stwardnienia. Kiedy użyję go do smarowania to napiszę czy jest skuteczny.

Zgłaszam się zgodnie z obietnicą. Upieczony spód do galaretowatego ciasta. Dzięki nieprzywierającemu tłuszczowi ciasto po prostu „wyleciało” z formy. Na pewno użyję tego smaru.

[Talia]

W końcu zdecydowałem się przygotować i wypróbować ten lubrykant. Skłoniła mnie do tego moja stara radziecka aluminiowa blacha do ciasta, w której nie piekłam od tysiąca lat, aw najlepszych czasach ciasto próbowało się do niej przyczepić. Leżała przez długi czas opuszczona i przerażająca, więc postanowiłem dać jej szansę za pomocą tego magicznego lubrykantu. Wcześniej gotowałem formę przez godzinę w wodzie z octem, żeby węgiel zmiękł i zetarł się, a wygląd stał się całkiem przyzwoity - czysty, taki „vintage” myślałem, że nawet za dobrze się wyczyścił, teraz będzie się kleił jeszcze bardziej kąśliwy!
Do smarowania użyłem oleju kokosowego EXTRA virgin, chociaż mam dużo ghee, ale smak oleju kokosowego podoba mi się bardziej i moim zdaniem jest lepszy do babeczek. Zwłaszcza od tego czasu Talia, przetestowane i zatwierdzone. Początkowo tłuszcz był naprawdę mocno ubity, biedny mikser zapiszczał, potem wydawało się, że zaczął bić i wyglądał jak gęsta śmietana, ale nagle bach! i nagle w jakiś sposób stał się płynny, jak galaretka. Byłem nawet zdenerwowany, wlałem go do słoika i włożyłem do lodówki. Czytałem, że wiele z nich też nie okazało się grubych i nadal działa dobrze. Następnego dnia sprawdziłem - zgęstniał, posmarował ręką pleśń, upiekł czekoladowy tort. Pozwoliła mi stać w formie przez 10 minut, a on wyleciał jak słodki !!! Urrah !!!!
Wielkie dzięki za tak wspaniały przepis!

Jestem wdzięczny! Nie ubijał się do gęstej masy, ale działa świetnie. Ten smar rozwiązał wiele problemów. Leżały też stare formy do chleba, których nie używałem z powodu kłopotów z wytrząsaniem. A teraz wylatują, po prostu po drodze.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Uraaaa

z olejem kokosowym EXTRA virgin, ...Zwłaszcza, że ​​Thalia przetestowała i zaaprobowała.

Julia w ogóle autorka pisze, że lepiej jest używać już stopionego oleju, ale nie miałem żadnych problemów. Ja też bardzo to lubię, nawet piekę biszkopt, gdzie trzeba natłuścić i posypać mąką, po prostu smaruję tym tłuszczem Tak, smaruję wszystko WSPANIAŁY przepis!
DZIĘKUJEMY autorowi !!!

i nagle stało się płynne

Myślę, że zrobiło się ciepło, więc stało się płynne.

Ubijamy, aby nasycić mieszaninę powietrzem, które jest utrzymywane w schłodzonym oleju, podczas gdy olej jest zatrzymywany. A kiedy się rozgrzeje / odpręży, to przy dalszym ubijaniu powietrze jest wypychane z powrotem, jak ze zwykłej cieczy.

Schłodzone ubite masło równomiernie rozprowadza mąkę i trzyma. W ciepłym oleju po prostu stopniowo opadnie na dno. Chyba tak.
Oznacza to, że jeśli ponownie schłodzisz miksturę, nadal możesz ją pokonać jak majonez

Myślę, że zrobiło się ciepło, więc stało się płynne

Tak, najprawdopodobniej tak - noga blendera była rozgrzana od wysiłku!

jeśli ponownie ostudzisz miksturę, nadal możesz ją ubić jak majonez

Tak, nie będę jej więcej torturować! Rozważę to następnym razem! Najważniejsze, że działa !! Forma jest tak czysta po upieczeniu, tylko widok na podrażnione oczy!

ogólnie autor pisze, że lepiej jest używać już stopionego oleju

Oczywiście może to być w bardzo wysokich temperaturach i to ma znaczenie, ale w przypadku ciastek biszkoptowych widać, że nie jest to ważne.

Mam słoiczek lubrykantu lecytynowego. Powiem ci, że to potwór. Nic nigdzie nie przykleja się. Do zrobienia użyłam mąki i oleju (uniwersalny). Były przebicia. Rzadko, ale były. Z lecytyną nie ma ani jednej. Nawet na blasze do pieczenia z cienką, ledwo zauważalną folią, można ją smarować - wszystko odskakuje na raz. Sam smar ciemnieje podczas pieczenia (w tym sensie, że ten film jest tłusty na blasze do pieczenia, gdzie nie jest pokryty produktem) i jest po prostu usuwany wilgotną szmatką. Myślałem, że będzie upieczony (upieczony) - posprzątaj później. Bank już się kończy, niedługo będę miksował następny.

Wkrótce zmiksuję następny.

Natasza, gdzie kupić lecytynę w aptece?

Natasza, gdzie kupić lecytynę w aptece?

Teoretycznie tak, ale wydaje się, że jest w granulkach, których nie wiem, jak się rozpuścić. Kupiłem od firmy zajmującej się sprzedażą wszelkiego rodzaju rzeczy cukierniczych (produkcyjnych). Puszka była tak przyzwoitego rozmiaru, ale opakowanie tej konkretnej firmy. Najwyraźniej sami kupują gdzie indziej w bardzo dużych opakowaniach. Jest proszek. Nawiasem mówiąc, pektyna też wzięła od nich puszkę.

Oczywiście może to być w bardzo wysokich temperaturach i to ma znaczenie, ale w przypadku ciastek biszkoptowych widać, że nie jest to ważne.

Tak, Yul i tak to widzę

Mam słoiczek lubrykantu lecytynowego.

Natasha, jak robisz miksturę? również z mąką i trzepaczką ??
Widziałem kiedyś gdzieś w mojej sieci Internet, ale wtedy czegoś nie kupiłem

[Talia]

Talia,

Nie, nie mam mąki (jak !!))). Wykonany według przepisu Ludy (w pierwszym poście w komentarzach) od jej LJ. Wydawała się mieć kilka odmian, ale znaczenie jest takie samo: lecytyna i olej. Gdzieś zapisałem jej post z LJ, jakby był dłuższy ...

Znalazłem to !! Wykopałem wszystkie moje notatki i znalazłem. Przepis Ludy, ale w pierwszym poście nie widziałem dokładnie mojej wersji z ghee (kopia od Ludy):

3) Najbardziej uniwersalny środek na wszystko, w tym na dodatek do ciasta, jeśli trzeba skorygować mąkę lub ciasto na lecytynę (3g kompozycji = 1g lecytyny, zwykle wystarcza na 0,5-1kg mąki w recepturze), to to skład Manuela Friedmana:

2 części oleju lub tłuszczu
1 część lecytyny
Mieszać.

Dobrze jest mieszać lecytynę w stanie ciepłym, ponieważ zwiększa to jej płynność. Zwykła lecytyna jest strasznie lepka, więc olej, nawet olej roślinny, razem z lecytyną lepiej podgrzać nieco do 40-50C w kuchence mikrofalowej lub w rondlu.

Moją ulubioną mieszanką jest ghee z lecytyną cukierniczą. Po prawej na zdjęciu stan z delikatnie podgrzaną mieszanką 200 g stopionej i 100 g lecytyny.

2 części oleju lub tłuszczu
1 część lecytyny
Mieszać.

Całkowicie zgadzam się z Chuchelką.To nie jest mieszanka - ale cud. Stoi w lodówce - wkładam go nawet do foremek na chleb, czasem nawet smaruję savarin na ciasto. Idealnie wszystko się zawiesza!

Formuję też z niego ciasto żytnie.

[Natul]

Znalazłem to !! Wykopałem wszystkie moje notatki i znalazłem. Przepis Ludy, ale w pierwszym poście nie widziałem dokładnie mojej wersji z ghee (kopia od Ludy):

3) Najbardziej uniwersalny środek na wszystko, w tym na dodatek do ciasta, jeśli trzeba skorygować mąkę lub ciasto na lecytynę (3g kompozycji = 1g lecytyny, zwykle wystarcza na 0,5-1kg mąki w recepturze), to to skład Manuela Friedmana:

2 części oleju lub tłuszczu
1 część lecytyny
Mieszać.

Dobrze jest mieszać lecytynę w stanie ciepłym, ponieważ zwiększa to jej płynność. Zwykła lecytyna jest strasznie lepka, więc olej, nawet olej roślinny, razem z lecytyną lepiej podgrzać nieco do 40-50C w kuchence mikrofalowej lub w rondlu.

Moją ulubioną mieszanką jest ghee z lecytyną cukierniczą. Po prawej na zdjęciu stan z delikatnie podgrzaną mieszanką 200 g stopionej i 100 g lecytyny.

Podziękować, Natul !

A jeśli nie użyję masła i tłuszczów,
co można wymienić?

[Markusy]

Markusy, możesz zrobić miksturę z oleju roślinnego i lecytyna.

2 części oleju lub tłuszczu
1 część lecytyny
Mieszać.

Dobrze jest mieszać lecytynę w stanie ciepłym, ponieważ zwiększa to jej płynność. Zwykła lecytyna jest strasznie lepka, więc olej, nawet olej roślinny, razem z lecytyną lepiej podgrzać nieco do 40-50C w kuchence mikrofalowej lub w rondlu.

Jeśli używasz płynnej lecytyny, po prostu podgrzej i wymieszaj.
A jeśli lecytyna jest w proszku lub w granulkach, to najpierw trzeba ją zaparzyć i napęcznieć w oleju, a następnie wymieszać z ogrzewaniem do uzyskania jednorodności, w przeciwnym razie lecytyna po prostu się osadzi. Osobiste doświadczenie zdobyte w zeszłym tygodniu

Thalia, dzięki za pomoc. Ale wciąż mam pytanie
Co to jest lecytyna? Może to się nazywa coś innego?
Jestem bardzo zainteresowany wypiekiem chleba z wykorzystaniem
mąka żytnia, ponieważ mąż nie może jeść białego chleba.

[Nazywa się LECITHIN. W języku hebrajskim - לציטיןW języku angielskim - lecytyna]

co to jest lecytyna? Może to się nazywa coś innego?

Mówiąc najprościej, lecytyna jest pochodną oleju, najczęściej z oleju sojowego.

Nazywa się LECITHIN.
W języku hebrajskim - לציטין
W języku angielskim - lecytyna

Wpisz dowolną wyszukiwarkę zdjęć, a otrzymasz wyniki. Przynajmniej spójrz, jak wygląda, żebyś wiedział przynajmniej z grubsza.

Zdarza się w sklepach: zdrowe produkty, dla cukierników, dla piekarzy ... może w aptece. Zapytaj w sklepach, czego szukałem od dziś, więc napisałem to od razu na kartce papieru i poprosiłem o pokazanie nazwy - szybko pomogli mi znaleźć
Zdarza się: płyn, proszek, granulki, kapsułki.

Generalnie właśnie zacząłem od tego tematu i zacząłem „komunikację” z lecytyną. Nauczyłem się poprawnie pisać imię

Jestem bardzo zainteresowany wypiekiem chleba z wykorzystaniem
mąka żytnia, ponieważ mąż nie może jeść białego chleba.

Aha, żyta w ogóle nie piekę, proszę o radę innych piekarzy

Jestem bardzo zainteresowany wypiekiem chleba z wykorzystaniem
mąka żytnia, ponieważ mąż nie może jeść białego chleba.

Nie jest jasne, co dokładnie oznacza, jaki rodzaj chleba, ile zawiera mąka żytnia?
Najpierw zobacz temat Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

I mogę się obejść bez tańca z tamburynami. Jako środek antyadhezyjny idealny jest zwykły olej roślinny (smar pędzelkiem) i zwykła mąka pszenna (posyp cienką warstwą masła) - nigdy nie zawódź

Szukałem czegoś od dziś, więc napisałem to od razu na kartce i poprosiłem o pokazanie nazwy - szybko pomogli mi znaleźć
Zdarza się: płyn, proszek, granulki, kapsułki.

Widziałem je w kapsułkach, ale nie odważyłem się ich wziąć. Jak ich używasz, aby uzyskać lubrykant? Ktoś wie?

[Albina]

Albinai widziałem to, ale po prostu tego nie kupiłem. Kapsułki lecytyny przeznaczone są do podawania doustnego. W tej formie jest jak dodatek do żywności.

Widziałem je w kapsułkach, ale nie odważyłem się ich wziąć.Jak ich używasz, aby uzyskać lubrykant? Ktoś wie?

Wyrwać. Oczywiście będziesz torturowany, ale tylko się z tego otrząśnij.

[Albina]

Albinai widziałem to, ale po prostu tego nie kupiłem. Kapsułki lecytyny przeznaczone są do podawania doustnego. W tej formie jest jak suplement diety.

Więc nie kupiłem tego.

[Albina]

AlbinaZapytałem w sklepie ze zdrową żywnością, a oni pokazali mi cały asortyment: kapsułki i granulki. Kupiłam w granulkach, bo jak zwykle potrzebuję więcej wczoraj„i ten sklep był ostatnim w drodze do domu. Ale jest doświadczenie z granulatem
Nie pytałem jeszcze w innych sklepach.

[Natalia]

Kupiłem te kapsułki, ale wyglądają bardziej jak kapsułki roślinne (nie wiem jaki przykład podać, bo rzadko kupuję preparaty farmaceutyczne), bo jakoś kupiłem olej rybny w kapsułkach.
Natalia, Myślę, ile ich umieścić, a ile rośnie. olej? Rośnie. olej bez zapachu jest lepszy? A potem stopić w garnku ze stali nierdzewnej?

[Albina]

Albina, Nie wiem, jak lecytyna będzie się zachowywać z kapsułek.
W każdym razie staraj się zachować proporcje
1 część lecytyny
2 części oleju.
Weź olej, który nie jest dla ciebie obrzydliwy, aby nie było nieprzyjemnego irytującego zapachu i smaku.

Dodano niedziela, 16 października 2016, 21:03

A potem stopić w garnku ze stali nierdzewnej?

Rozgrzej do 40-50 * C.
Rozgrzałem się termometrem

Doskonały smar! W ogóle nic się nie klei!

[Albina]

Albina,

Natasha napisała sprawę: postępuj zgodnie z przepisem i weź rafinowane masło roślinne lub ghee (nie rozpuszczaj prostego masła, ale weź ghee). Tym razem zmieszałam bezwonne warzywo i ghee. Oczywiście ghee należy najpierw stopić. Ghee twardnieje na śmierć, zestala się, a smar jest taki sam. Więc tym razem przekroiłem go na pół z warzywami, aby uzyskać bardziej miękką mieszankę. Spróbuję, jak to się zachowa.

Ghee zestala się na śmierć

Natasza, to prawda. Zrobiłam miksturę z tłuszczem kokosowym dla rodziny mojej siostry bez dodatku oleju roślinnego i oczywiście bardzo mocno zamarzła, jak kamień w lodówce.

Dlaczego to zrobiłem

Wrócę i zrobię to ponownie.

[Talia]

Talia,

Nie martw się. Wybierasz kawałek i rozmrażasz na formie lub w twoich rękach. natychmiast staje się plastyczny i rozmazany. Poczekaj 3-5 minut. Kolejną porcję zrób inaczej.

Nie martw się.

I nie zrobię tego Siostra powiedziała, że ​​już czują się dobrze

Kolejną porcję zrób inaczej.

Jak tylko kupię masło Guy's, lepiej z nim smakuje

Dziękuję Natul!

I mówią, że nadal możesz smarować formy woskiem pszczelim? Czy ktoś tego próbował?

wosk

Po co? o wiele łatwiej i skuteczniej jest nasmarować olejem i odkurzyć mąką, jeśli nie przygotowałeś tej mieszanki. ETOGES pewnie będą produkty od dołu w wosku? Nie? Jak to jest?

Teraz ten tłuszcz osiadł w mojej lodówce. Ulubione radzieckie formy aluminiowe stały się jeszcze bardziej lubiane. To prawda, posypuję też mąkę lub bułkę tartą. Same babeczki wyskakują.
Smarowanie wykonano ghee. Również upłynniony. Vay stwardniała w lodówce.
Mam pytanie do dziewczyn, które używają lubrykantu lecytynowego. Lecytyna jest lepka, obrzydliwa, słabo umyta z rąk. A w jaki sposób smar zmywa formy?

A jeśli lecytyna jest w proszku lub w granulkach, to najpierw trzeba ją zaparzyć i napęcznieć w oleju, a następnie wymieszać z ogrzewaniem do uzyskania jednorodności, w przeciwnym razie lecytyna po prostu się osadzi. Osobiste doświadczenie zdobyte w zeszłym tygodniu

Chcę też zrobić granulki z lecytyną. Widziałem Moslecitin w aptece, mam nadzieję, że będzie pasował.
Myślę, że wymieszaj 1: 1 warzywo i ghee, podgrzej do 40-50 gram, a następnie dodaj lecytynę w granulkach. Pozwól mu się zaparzyć, a następnie pokonaj.
Prawidłowo?